Chinese Paprika met Biefstukreepjes

 

Paprika met kip of vlees

 Aziatische ingrediënten:

Qing jiao rou si / 青椒炒肉絲 heet dit klassieke gerecht uit de Chinese keuken: geroerbakte groene paprika met varkensreepjes. De qing staat voor groen, maar ik gebruik liever rode puntpaprika van de Turk. Je kunt voor dit gerecht ook heel goed een van die vele andere soorten paprika van de Turk gebruiken, de ene iets bitterder, de ander iets pittiger. Maar ook de “ouderwetse” paprika uit de supermarkt voldoet, maakt niet uit welke kleur. En de varkenshaas kun je probleemloos vervangen door kip, rund of lam. Hoe dan ook een supersimpel, gezond, doordeweeks gerechtje, lekker zoetig door de hoisinsaus. Doet het vast ook goed bij kinderen.

Ingrediënten voor 2 personen:

Vlees

• 200g Flat Ironsteak of andere biefstuk in luciferdunne reepjes gesneden

Terwijl je verder gaat het vlees laten marineren c.q. wegzetten in:

Marinade cq coating:

• 2 tl Shaoxing rijstwijn
• 1 tl lichte sojasaus (Kikkoman of Tamari is ook goed)
• 2 tl maïzena of aardappelzetmeel
• 2 el eiwit voor zijdezacht effect (of 1 el koud water)
• 1/2 tl zout

Groente

• 3 puntpaprika’s (ca 400g)
• Variatie: eventueel nog met ui, gember en knoflook - zie onderaan

Snijd de puntpaprika’s eerst eenmaal in de lengte door. Snijd of schraap de zaadlijsten en zaadjes eruit. Stapel de halve puntpaprika’s op elkaar en snijd ze in dunne reepjes.

Tip: naarmate je bij de punt komt kun je iets schever gaan snijden zodat de laatste reepjes wat langer worden dan het puntje breed is.

Sausje

• 1 el hoisinsaus
• 2 tl lichte sojasaus

Bereiding:

1) Bak de paprika in een droge koekenpan of wok (zonder olie of boter dus) op redelijk hoog vuur tot ze warm en enigszins soepel zijn en lekker ruiken. Dat duurt bij mij een minuut of 4. Haal ze tijdelijk uit de pan en zet weg. Ik was de pan nu af, maar dat kun je ook overslaan.

2) Doe olie in de hete pan, bak de reepjes vlees inclusief de marinade kort tot ze enigszins bruin en los van elkaar zijn. 

3) Voeg al roerend het hoisin-soja sausje toe en na 30 seconden de nog warme paprikareepjes. Breng eventueel extra op smaak met extra sojasaus en/of zout. En als de (weinige) saus wat dunnig is kun je een klein beetje maïzena aangemaakt met koud water toevoegen.

Lekker met witte rijst.

Uit: De Echte Chinese Keuken Thuis van Fuchsia Dunlop

Zelfde recept, maar met extra ui, gember en knoflook:

Bereiding
1) Bak de paprika en de ui in een droge koekenpan of wok (zonder olie of boter dus) op redelijk hoog vuur tot ze warm en enigszins soepel zijn en lekker ruiken. Dat duurt bij mij een minuut of 4. Haal ze tijdelijk uit de pan en zet weg. Ik was de pan nu af, maar dat kun je ook overslaan.
2) Doe olie in de hete pan, bak 2,5 cm gember + 2 t. gehakte knoflook, daarna bak de reepjes vlees inclusief de marinade kort tot ze enigszins bruin en los van elkaar zijn.

3) Voeg al roerend het hoisin-soja sausje toe en na 30 seconden de nog warme paprikareepjes + ui. Breng eventueel extra op smaak met extra sojasaus en/of zout. En als de (weinige) saus wat dunnig is kun je een klein beetje maïzena aangemaakt met koud water toevoegen.
Lekker met witte rijst.

Bron: Aziatische Ingrediënten, BBC Good Food

Baskische Roereieren met Paprika en Chorizo

En nog had ik na de feestdagen aangesneden paprika's in groentela  liggen. Hier kan je deze makkelijke en lekkere roereieren van maken. Ik maakte voor mijzelf een flinke portie voor het avondeten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 rode paprika 
• 1 groene of gele paprika
• 1 ui
• 4 eieren
• Chorizo ​​of saucisson/salami
• Boter
• 4 sneetjes brood
• Extra vergine olijfolie
• Zout

Bereiding:

Snij de paprika's in reepjes en daarna in kleinere stukjes. 

Snij de ui in kleine stukjes en bak ze in een koekenpan in wat olijfolie 3-4 minuten. Doe de paprika's erbij en fruit ze tot ze iets zachter zijn maar niet helemaal gaar. Bak ook een lepeltje pimentón mee als je geen chorizo maar een andere worst gebruikt.

Snij ondertussen de worst in kleine stukjes en voeg ze toe. Bak alles nog een paar minuten bruin en doe dan de hele inhoud van de pan in een kom, maar laat het onderste bakvet in de pan zitten.

Voeg aan dat bakvet een klontje boter toe en laat smelten. Zet het vuur laag en breek de eieren, roer voortdurend met een houten lepel zodat het overal gelijkmatig stolt.

Voeg de warme roereieren toe aan de gebakken paprika en ui.

Op dit punt kun je een paar sneetjes brood roosteren en hierop de roereieren in Baskische stijl scheppen. Je kunt ze direct warm serveren, of er later van genieten op kamertemperatuur. Als tapas kun je sneetjes stokbrood gebruiken als basis voor croutons waarop je een lepel Baskische roerei legt.

Recept gelezen op granconsigliodellaforchetta

Mini Tartes Tatin met Paprika

Een heel lekker recept dat ik van het blog van mijn zus heb. Mijn taartjes zagen er niet zo mooi als die van haar, omdat de vulling bij het omdraaien uit het vormpje viel. Maar dat niets af van de smaak, hartig en zoet en pittig tegelijk.

Ingrediënten voor 8 personen:

8 plakjes bladerdeeg of 1 rol

400 g gele en rode paprika's

20 g suiker

olijfolie

Zwarte tapenade

zout en peper

Verder: 8 metalen taartvormpjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op maximale temperatuur (voor mij 300 °)

Was de paprika's en bak ze in hun geheel 30 minuten, keer ze na 15 minuten

Paprika's schoonmaken en in repen snijden

Verhit de olijfolie  in een pan en laat de repen paprika karamelliseren met de suiker, zout en peper, haal van het vuur en zet opzij

Vorm 8 cirkels van het bladerdeeg, met een diameter die iets groter is dan die van de vormpjes.

Verdeel het paprika mengsel mooi over de vormpjes.

Bedek de paprika's met een laag zwarte tapenade

Bedek met de bladerdeegplakjes, stop de randen in de vormen

Bak gedurende 15 tot 20 minuten

Draai de taartjes om door ze op borden te keren

Het zelfde recept in een grote vorm

Oranje Paprika's gebakken met Ansjovis

Je kunt ook andere kleuren paprika's of puntpaprika's nemen, alleen vandaag niet want 'we' schijnen de oranjekoorts* te hebben.

Aperitief voor 4 personen:

- 100 g Gezouten ansjovis (of een blikje ansjovis)

- 4 stuks Oranje, Gele en Rode (punt-)paprika's

- Boter

- Knoflook

- Melk.

- Extra olijfolie van eerste persing

Bereiding:

Bak in olie en boter de ansjovis, ontveld, ontgraat en fijngehakt met 2 tenen knoflook; verdun het baksel met 3 lepels melk, voeg de in lamellen gesneden paprika's toe en laat ze ongeveer 15 minuten stoven; serveer ze lauwwarm met hun smakelijke saus.

* Oranjegekte of Oranjekoorts is een verschijnsel dat zich voordoet onder delen van de Nederlandse bevolking, voornamelijk bij belangrijke internationale voetbalwedstrijden waarbij Nederland vertegenwoordigd is en op Koningsdag. Wikipedia

Recept La Cucina Italiana

Peperonata uit de pan

Je kunt peperonata als bijgerecht bij vlees of vis eten, of gewoon als zelfstandige hapje met brood erbij of op een broodje met bijvoorbeeld ham of kaas..

Ingrediënten:

• rode, oranje en rode paprika's
• uien, ongeveer 1/3 van het gewicht van de paprika's
• scheutje witte balsamico-azijn of wittewijn-azijn
• 1 theelepel zout
• Je kunt er ook nog stukjes tomaat bijdoen.

Bereiding:

Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grove stukken (ca. 3 x 3 cm, dit recept doet helemaal niet aan fijnsnijden). Pel en snipper (grof) de uien. 

Doe de olijfolie in een grote braadpan en fruit de uien op een zacht vuurtje (ca. 5 minuten). Zet dan het vuur iets hoger (tot je een matig hoog vuur hebt), voeg de paprika's (en de tomaten) toe en bak deze 5 minuten. Zet dan het vuur weer laag en laat alle groenten nog zo'n 15 minuten opstaan. Doe er  een scheut azijn bij, meng en laat de azijn 5 minuten inkoken. De paprika's moeten gaar zijn, maar niet zacht en slap! 

De Peperonata kan zowel warm als koud geserveerd worden

Aardappelen, Paprika, Pinda's en Specerijen

 

Een snel en lekker kruidig gerechtje dat ik maakte met een beker bijna vergeten snoeppaprika's. De kruiden zijn een beetje Indiaas, of Mexicaans of zo. Je kunt het zo eten als vegetarisch hoofdgerecht, of bijvoorbeeld in warme tortilla's met kaas, met roerei, over rijst, met roti.

Ingrediënten

• 2 el extra olijfolie extra vierge
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 tl. venkelzaad
• 1 kleine gele ui, in stukjes van 1 cm gesneden
• 1 grote aardappel, in stukjes van 1 cm gesneden
• 2 middelgrote rode paprika's, in stukken van 2 cm gesneden
• 1 theelepel (of meer) zout
• ¼ kopje geroosterde ongezouten pinda's, geplet
• 1 eetlepel (of meer) vers limoensap (vanaf ongeveer een halve limoen)

Bereiding:

Stap 1

Verhit de olie in een grote koekenpan tot het glinstert. Voeg de komijnzaadjes toe en bak ze al roerend tot ze een gemiddelde bruine kleur hebben, ongeveer 1 minuut. Verminder de warmte tot medium en roer de venkelzaden erdoor. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, tot ze doorschijnend zijn, 4-6 minuten.

Stap 2

Roer de aardappel erdoor en verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag in de pan. Dek af en bak tot de aardappelblokjes mals en niet papperig zijn (een beetje aanbakken op de bodem is o.k.), 7-10 minuten. Roer de paprika en het zout erdoor. Dek af en kook tot de paprika's iets zachter zijn, 5-7 minuten. Schraap met een grote lepel of spatel de heerlijke bruine stukjes van de bodem van de pan en roer ze door het aardappelmengsel.

Stap 3

Roer er pinda's en limoensap door. Proef en pas het limoensap en zout aan, indien nodig, voor het opdienen.

Recept Bon Appétit

Snoeppaprikaatjes met Ansjovis uit de oven

Ze zijn niet zo netjes gemaakt maar het is wel een reuze lekker hapje bij de borrel.

Snijd snoeppaprikaatje in de lengte door midden, verwijder de zaadjes, leg er een ansjovisfilet in, besprenkel met een drupje olijfolie en zet ze een minuut of 20 in een oven op 200℃.

Soep van oranje Paprika en oranje Tomaatjes met Komkommerblokjes

Van een beker oranje snoeppaprikaatjes en een beker oranje snoeptomaatjes is deze soep gemaakt. Het zou een mooi soepje voor Koningsdag geweest kunnen zijn.

Ingrediënten:

Beker van 300 gram oranje snoeppaprika's

Beker van 250 gram oranje snoeptomaatjes

Snuf paprikapoeder

1 gesnipperde ui

1 teen knoflook

200-300 ml groentebouillon

olijfolie

stukje komkommer in piepkleine blokjes gesneden

Bereiding:

1. Fruit in een pan met een beetje olijfolie, gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht worden.
2. Schep de paprikablokjes en het paprikapoeder erdoor en bak 2 minuten mee.
3. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe. Schenk er de groentebouillon bij en laat dit alles 10 minuten zachtjes koken.  
4. Pureer dit mengsel met een staafmixer tot een mooi gladde en lichtgebonden soep. Serveer in diepe borden of wijde kommen met de komkommerstukjes en garneer eventueel met de de familieleden van de paprika: piment d'espelette en ringetjes chilipeper en met een blaadje basilicum.

De blokjes knapperige komkommer door de soep zijn echt lekker.
Je kunt de soep ook serveren met stukjes gerookte forel of garnalen.

Recept min of meer gebaseerd op een recept uit Boodschappen.

Gekarameliseerde Paprika's en Pepers met Knoflook

Als je niet van pikante pepers houdt kun je de zaadjes verwijderen of alleen milde pepers gebruiken. Houd rekening met een oventijd van 2-2½ uur.

Ingrediënten voor 8 hapjes.

+ 1,5 kg rode paprika's of puntpaprika's

200 à 250 gr rode pepers zoals cayennepeper of gemengde rode pepers.

8 knoflooktenen, gepeld

ruim 1 dl olijfolie

snuf suiker

zout en peper

2 el rode wijnazijn

Bereiding:
Verhit de oven voor op 150 graden.

1. Leg de paprika's, pepers, knoflooktenen, olijfolie en suiker op een bakblik en meng. Bestrooi met zout en peper.
2. Rooster de paprika's en pepers, schud ze elke 30 minuten of zo om, tot ze volkomen zacht zijn en hier en daar beginnen te karameliseren, 2-2½ uur. laat afkoelen, voeg de azijn toe en meng. Serveer met stukjes stokbrood of geroosterd brood.

De paprika's en pepers kunnen een week van tevoren geroosterd worden. Bewaar ze in de koelkast maar eet ze op kamertemperatuur.

Recept Alison Roman voor Bon appétit.

Gevulde Paprika's met Olijven, Kappers en Tonijn uit blik

Een ouwe trouwe zou je dit recept kunnen noemen. Zo af en toe duikt ie weer op, maak ik het en vraag me af waarom ik ze niet vaker eet. Het is weinig werk en je kunt ze een dag van tevoren klaarmaken.
Dit keer heb ik de paprika's gedeeltelijk geschild omdat ze nog wel eens hard blijven. Je kunt ze ook, afgedekt met aluminiumfolie, wat langer in de oven laten staan. Of ze nog even in de magnetron zetten.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 blikjes van 80 gram tonijn in olie, uitgelekt

2 eieren

2 el (zelfgemaakt) paneermeel

1 el zwarte olijven

1 el kappertjes

zout en peper

1 el gehakte peterselie

4 grote rode of gele paprika's

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180C.

1. Snijd de bovenkant van de paprika's en haal ze leeg.
2. Meng in de hakmolen of mengkom van de keukenmachine de eerste 5 ingrediënten. Voeg zout en peper toe en op het laatst de peterselie.  Druk een paar maal op de pulse knop. De vulling mag niet te zacht worden.
3. Vul de paprika's met de vulling en plaats ze in een passende ovenschaal. Zet ze ongeveer 50 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Geroosterde Paprika's met Olijven, Kappertjes en Broodkruim

Dit recept is van een Italiaanse kookles die mijn zus heeft bezocht. De reportage vind je op haar blog
LeblogdeClementine

Ingrediënten:

Paprika's

Olijfolie

Kappers

Zwarte olijven, ontpit

Knoflook

Peterselie 

Basilicum

Suiker

Gedroogd broodkruim of Paneermeel

Bereiding:

1. Rooster de paprika's. Dat kan op de BBQ, in de gasvlam, in een grillpan of in de oven. Ik geef er de voorkeur aan om ze in de lengte doormidden te snijden, de zaden en de zaadlijsten te verwijderen (zo heb je later geen gedoe met zaadjes), ze een beetje plat te drukken en ze op een alufolie beklede bakplaat op een van de bovenste richels onder de ovengrill te roosteren. Het duurt een minuut of 10 tot ze geblakerd zijn. Bij gebrek aan een ovengrill kan je de paprikahelften ook 20 minuten in een op 200 graden verwarmde oven zetten. Dan worden ze iets zachter dan onder de ovengrill.
2. Laat de geblakerde paprika's wat afkoelen in een papieren of plastic zak of leg ze in een afgedekte schaal.
3. Maak de paprika's schoon en snij ze in in lamellen.
4. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de kappers, zwarte olijven, knoflook, peterselie en basilicum snel aan.
5. Strooi er een snuf suiker over en laat karameliseren.
6. Voeg de paprika's toe.
7. Op het laatst voeg je beetje bij beetje het broodkruim of het paneermeel toe.

Was heel erg lekker. De volgende dag nog van een restje genoten.

Kaas uit de oven met Portugese paprikapuree - massa de pimentâo.

Yvette van Boven publiceerde dit recept en het recept van de paprikapuree - massa do pimentâo - in de Delicious. Ik maakte het met feta in plaats van de aanbevolen ricotta. Feta was inderdaad te zout voor dit gerecht, dus neem liever ricotta.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 el massa de pimentâo uit potje of zelfgemaakt

1 rode ui, in ringen

500 gr tomaten, in parten

1 el kappertjes

5 el olijfolie

2 tenen knoflook, in plakjes

250 gr ricotta, uitgelekt

rasp van 1/2 citroen

1 gele of rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt. Of met zaadjes als je van pittig houdt.

1 el oreganoblaadjes

handvol basilicumblaadjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.

1. Meng de helft van de massa de pimentâo met de uiringen, tomaatparten en kappertjes in een ovenschaal. Besprenkel met de helft van de olijfolie en alle knoflook en verdeel alle groenten gelijkmatig over de bodem. Maak een beetje ruimte in het midden en leg er de ricotta in. Smeer de rest van de massa de pimentâo voorzichtig uit over de ricotta.
2. Bestrooi met citroenrasp en de gehakte peper. Schenk de rest van de olijfolie over de schaal en bestrooi met oregano, zout en peper.
3. Bak 30 min. of tot de tomaten lekker zoet zijn en de kaas bruine puntjes krijgt.
4. Bestrooi met de basilicumblaadjes.

Eet met frisse groene, wilde slablaadjes en krokant brood als voorafje, bij de borrel of bij de bbq.

Massa de Pimentâo

Google massa de pimentâo en je komt verschillende methodes tegen om de paprikapuree te maken die ze in Portugal in potjes verkopen.
Deze is van Yvette van Boven, dat in de Delicious stond. De massa kun je over alles smeren wat je grilt of in de oven doet.
Natuurlijk wil je niet te veel geld uit te geven voor het zout. Ik koop het in Frankrijk voor ongeveer 10 ct de kg (bij Lidl). Trouwens, ik heb het gebruikte zout weer terug in een grote pot gedaan en volgens mij kan je het gewoon weer gebruiken, het is nu mooi roze. Ik las ook ergens - ik geloof dat het Wouter Klootwijk was - dat vaatwasmachine zout ook gewoon keukenzout is. Op de site van Broxomatic is te zien dat in het afwasmachine-zout vooral 99,8 procent echt zout zit, en nog wat sporenelementen.
Het kaasdoek kocht ik op de markt bij de gordijnenman. Een andere naam is neteldoek en kost € 4,- per meter.

Basisrecept voor ongeveer een halve liter:

6-8 grote paprika's, zonder zaadjes, in repen gesneden

ca. 1,5 kilo grof zeezout

verder nodig kaasdoek

Bereiding:

1. Leg 2-3 lagen kaasdoek in een vergiet en zet het vergiet in een diep bord of wijde schaal. Strooi er een laag zout in van ca. 1 cm.
2. Leg er een enkele laag paprikarepen in en bedek weer met 1 cm zout. Ga door tot alle paprika met een laag zout is bedekt. Dek af met de overhangende doek en met een zware pan die erin past. Vul de pan met zware dingen, water of blokjes bonen of gepelde tomaat. Het gaat erom dat er druk op de paprika wordt gezet. Zet 3-5 dagen in de koelkast, hoe langer hoe intenser de smaak en hoe meer vocht er uit de paprika's wordt onttrokken. Vergeet niet om de dag de schaal die onder het vergiet staat te legen.
3. Haal na 5 dagen de paprikarepen uit het zout, veeg ze héél secuur schoon, eventueel met een kwastje. Doe de paprika over in een keukenmachine en pureer ze, grof of fijn naar smaak.

De massa de pimentâo is nu klaar voor gebruik. In een schone pot in de koelkast blijft het maanden goed, omdat het zo lang in het zout heeft gelegen. Gebruik wèl iedere keer een schone lepel.

Klik hier voor het recept kaas uit de oven met massa do pimentâo

Vis uit de oven met Zoete Paprika

Snel te maken gerecht. Door het roosteren wordt de paprika zoet en de olijven zorgen voor een zout accent dat goed past bij de knoflook-peterselie dressing.

Ingrediënten:

1 ½  pond heekfilets, of kabeljauw of een andere stevige witvis

1  klein bosje verse citroentijm of gewone tijm

½  theelepel fijn zeezout, meer indien nodig is

 Zwarte peper

3  grote paprika's, bij voorkeur 1 rode, 1 oranje en geel 1, in dunne plakjes

4 ½  eetlepels extra vergine olijfolie, meer te besprenkelen

Ontpitte, gesneden zwarte of groene olijven, of een combinatie

1  theelepel sherryazijn

1  teen knoflook, geraspt

Platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Trek 1 eetlepel tijmblaadjes van de bos en hak ze fijn.
2. Kruid de visfilets met een grote snuf of twee zout en peper en wrijf ze in met de gehakte blaadjes tijm. Laat rusten bij kamertemperatuur, terwijl je paprika's bereid.
3. Verdeel de paprika's op een bakplaat en meng met 1 1/2 eetlepel olie, 1/2 theelepel zout en peper. Bestrooi de  paprika's met de resterende takjes tijm. Bak ze en keer ze een keer om tot de paprika zacht is en bruin aan de randen, 15 tot 20 minuten.
4. Verhoog de oventemperatuur tot 250 graden. Schep de paprika naar de de randen van de bakplaat en maak ruimte in het midden. Leg de vis op die lege ruimte en besprenkel met olie. Verdeel de olijven over de de vis en paprika's. Bak tot de vis ondoorzichtig wordt en net gaar is, 6 tot 10 minuten.
5. Ondertussen meng je de azijn, knoflook en een snufje zout in een kom. Klop de resterende 3 eetlepels olijfolie erdoor, meng de peterselie er door. Proef en voeg meer zout of azijn, of beide, indien nodig. Serveer vis en paprika besprenkeld met vinaigrette.

Recept Melissa Clark NYT

Salade van gegrilde paprika's met ei en ansjovis

Dit recept staat op Bijzonder Spaans. Geroosterde paprika's met ansjovis is hier in huis echt een zomerfavoriet. Aan de andere kant van de Pyreneeën heeft deze salade een Frans zusje, en zij ziet er zo uit: (maar dan met ansjovis uit Collioure en azijn uit de streek, bijvoorbeeld Banyuls).

Ingrediënten:

3 rode en 3 gele paprika’s

4 biologische eieren, hardgekookt

12 ansjovis filets

12 zwarte olijven (zonder pit)

2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgeknepen

3 eetlepels sherryazijn

6 eetlepels olijfolie extra virgen

zwarte peper

peterselie

Bereiding:

1. Rooster de paprika's: verwarm de ovengrill of oven voor op 200C. Snijd de paprika's overlangs doormidden, verwijder de zaadlijsten, de zaadjes en de steelaanzet en leg ze met de bolle kant naar boven 20 minuten in de oven. Haal ze eruit zodra ze zwart geblakerd zijn, doe ze in een afgesloten zak of leg ze in een afgedekte schaal en verwijder de velletjes zodra ze wat afgekoeld zijn.
2. Scheur de geroosterde paprika's in repen en leg ze in een serveerschaal of op een bord.
3. Pel de eieren en snij ze in parten of plakjes. Leg ze bij de paprika.
4. Laat de ansjovis uitlekken en doe deze ook bij de salade.
5. Strooi de kappertjes en olijven over de salade heen en wat gemalen zwarte peper.
6. Maak een vinaigrette door de sherryazijn en olijfolie goed door elkaar te kloppen. Besprenkel de salade met de vinaigrette.
7. Laat de salade een uurtje staan zodat de smaken goed kunnen mengen en bestrooi vlak voor het serveren met wat peterselie.

Zoete paprika-, uien- en broodsalade van de grill(plaat)

Ingrediënten:

ongeveer 150 gram 'ambachtelijk' brood

6 el olijfolie

zeezout en vers gemalen peper

2 grote rode (punt)paprika's

2 kleine rode uien, gepeld, in vieren gesneden, maar bij de wortelaanzet nog aan elkaar

3 el sherry- of rode wijnazijn

1/2 tl paprikapoeder, het liefst gerookt (Pimentón de la Vera)

bieslook

Bereiding:
Gebruik een grillpan of elektrische grillplaat.

1. Scheur het brood in stukken en wentel ze in een schaal met 2 el olijfolie; maak op smaak met zout en peper. Meng ook de paprika's en uien met 2 el olie; breng op smaak met peper en zout.
2. Grill het brood, draai zo nu en dan, tot de stukjes goudbruin zijn. Doe over op een bord.
3. Grill de groenten, Draai regelmatig tot de buitenkant geblakerd is, zo'n 8-10 minuten voor de paprika's en 10-12 minuten voor de uien. Leg de groenten op een snijplank, snijd de wortelaanzet van de uien zodat je losse 'blaadjes' krijgt. Doe ze in een serveerschaal. Voeg de azijn en paprikapoeder toe en meng.
4. Verwijder zoveel mogelijk het geblakerde deel van de paprika's. Snijd ze in smalle repen.
5. Voeg de paprika's, het brood, geknipte bieslook en 2 el olijfolie bij de ui in de schaal; maak op smaak met peper en zout en meer azijn, indien gewenst. Serveer met extra bieslook.

Recept uit Bon Appétit

Paprika-tomatensalade van de barbecue Salade Juive

Deze salade haalt gelijk herinneringen bij mij op aan Zuid Frankrijk, toen de kinderen van mijn zus nog klein waren en er vaak gebarbecued werd met opa en oma en de hele familie. Soms gingen we naar de rivier waar we onder de pijnbomen sardines roosterden op een geïmproviseerd rekje. Of thuis, op het terras. Dan klommen de kinderen over het muurtje van de aanpalende wijngaard om daar hout te sprokkelen. Iedereen die in een wijngebied woont, weet dat dat de beste brandstof voor de barbecue is.
Na het barbecueën, op de nog nagloeiende wijnranken, werden de paprika's en tomaten gelegd, ook zij die er niet meer zo mooi uitzagen. Daarmee werd de Salade Juive, de Joodse Salade van hun Frans-Spaanse oma gemaakt.

De combinatie van de ingrediënten kunnen variëren naar gelang wat je in huis hebt, of wat je op de markt hebt bemachtigd. Zoals gezegd, moeten de tomaten aan de zachte kant zijn en mogen de paprika's een plekje hebben. Verschillende kleuren paprika's maken de salade leuker om te zien.

Ingrediënten:

5 paprika's, liefst verschillende kleuren

4 grote rijpe tomaten

1 rode ui

peper zout

olijfolie

Bereiding:
Leg de paprika's en tomaten op de barbecue. Als het velletje van de tomaten knapt en de paprika's zwart geblakerd zijn wikkel je ze in krantenpapier.
Ontvel de tomaten en haal de zaadjes en de binnenkant eruit, zodat je alleen het tomatenvlees over hebt. Snijd in repen.
Maak de paprika's schoon en snijd ze ook in repen.
Meng de tomaten- en paprikarepen in een schaal, giet er een straaltje olijfolie over, maak op smaak met peper en zout en meng met dun gesneden ringen rode ui.
Zet in de koelkast voor de volgende dag.

De volgende dag gegeten bij adana kebab van de Turkse slager.

Varkenskarbonades met zoetzure paprika van Gordon Ramsey

Karbonade met zoetzure paprika

Gordon Ramsey:

'Het zal je verbazen hoe twee zulke simpele dingen zo goed smaken samen. De zoetzure paprika biedt de volle smaak van de mooi gesauteerde karbonades echt partij en samen vormen ze een heerlijk snel maal. Zoals altijd bij karbonades geldt ook hier: laat ze even lang rusten als je ze gebakken hebt, zodat ze mals kunnen worden en hun sappen weer opnemen.'

Ingrediënten voor 2 personen:

2 varkenskarbonades van ongeveer 200 gr

olijfolie, om te bakken

2 tenen knoflook, met velletje, gekneusd

klein bosje tijm

boter 

Voor de zoetzure paprika:

2 rode paprika's, van zaad ontdaan en in dunne reepjes

1 rode ui, gepeld en in ringen

1 el fijne kristalsuiker

3 el rode wijnazijn

1 el extra vergine olijfolie

olijfolie, om in te bakken

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereid eerst de paprika's:

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en voeg ui en paprika toe. Maal er zout en peper over, voeg de suiker toe en sauteer 4-5 minuten op hoog vuur, tot ze zacht zijn en kleuren. (Let op dat je ze hoort sissen in de pan. Zo niet, dan is de pan niet heet genoeg en loop je de kans de groente te koken in plaats van te bakken).
2. Voeg de azijn toe en laat een paar minuten borrelen tot hij ingekookt is en de paprika zacht is. Draai het vuur laag, voeg de extra vergine olijfolie toe en bak nog 30 seconden, draai het vuur dan uit. Doe over in een schaal en zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.

Veeg de pan schoon, klaar om het vlees te bakken.

Bak vervolgens de karbonades. 

Gordon Ramsey zegt dat de dikke vetlaag ingesneden moet worden en goed tegen de hete zijkant van de pan gelegd moet worden. Dan zul je dus de slager moeten vragen om karbonades waarvan het vet niet weggesneden is.

1. Verhit de uitgeveegde koekenpan goed op hoog vuur en doe er een scheutje olie in. Voeg de karbonades, knoflook en tijm toe en bak 2-3 minuten tot ze kleuren. Keer en bak nog 2-3 minuten aan de andere kant, waarbij je de tijm onder het vlees duwt en de knoflook een beetje uit elkaar duwt.
2. Voeg tegen het einde van de baktijd 3 klontjes boter toe en bedruip de karbonades daarmee onder het bakken om het bakproces te versnellen. Druk de knoflook uit zijn velletje en leg met de tijm op de karbonades.
3. Leg de karbonades op een bord en laat 5-10 minuten rusten: bedruip nu en dan met de boter uit de pan.
4. Dien de karbonades op op een bedje van paprika, met het bakvocht en wat vocht van de paprika.

De zoetzure paprika was wel lekker. Recept uit: Koken als een chef van Gordon Ramsey

Paprika's met kaas uit de oven

Het gerecht heet peperoni ripieni, gevulde paprika's, maar ze zijn meer gestapeld dan gevuld. Hier heb ik een schaaltje met 2 paprika's gemaakt; hieronder geef ik het recept met 6 paprika's. Meestal eet ik gegrilde paprika's als salade, maar zo'n warme schotel is ook wel lekker.

Voeg meer of minder kaas toe, kappers, olijven, ansjovis, waar je maar zin in hebt.

Ingrediënten:

6 grote rode paprika's

extra vergine olijfolie

vers geraspte pecorino romano kaas (ongeveer 1 (cappuccino)cup)

Krenten of rozijnen (ongeveer 1/2 cup)

Pijnboompitten (ongeveer 1/2 cup)

Peterselie

Zout

Bereiding:

1. Gril de paprika's, verwijder het zwartgeblakerde vel en maak ze schoon. Snij de paprika's in brede lamellen.
2. Giet wat olie op de bodem van een ovenschaal. Leg een laag paprika's in de schaal.
3. Bestrooi met ongeveer 1/2 cup geraspte kaas, ongeveer 1,4 cup rozijnen en 1/4 cup pijnboompitten. Verdeel er de helft van de peterselie over.
4. Besprenkel met olijfolie, zout en versgemalen peper (en met wat je nog meer lekker vindt, kappers, olijven enz.)
5. Herhaal met een nieuwe laag - paprika's. kaas, rozijnen, pijnboompitten, peterselie, olijfolie, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met geraspte kaas.
6. Bak ongeveer 30 minuten in een oven op 200C tot de kaas gesmolten is. Eet met knapperig warm brood.

Recept van trattoria Campagnolo in Napels, '‘Qui si mangia bene e si spende poco’ - 'Hier eet je goed en besteed je weinig'  En dat moeten we hebben.

Uit:

Antipasti misti met geroosterde paprika met ansjovis en ei

Wat doe je als je gasten krijgt van wie je niet weet wat ze lekker vinden? Italiaans eten. De kleinste van 8 at vrijwel alles, snoepte van de olijven en de ansjovis, maar liet de witte bonensalade staan. Te gewoontjes waarschijnlijk.

Alle recepten van deze antipasti staan op dit blog, behalve de geroosterde paprika's met ansjovis. Die heb ik op Catalaanse wijze geserveerd (foto van het blog van mijn zus):

 

Ingrediënten voor 2 personen

1 rode paprika

2 hardgekookte eieren

8 zwarte olijven

12 ansjofilets

olijfolie

peper en zout

eventueel knoflook

Bereiding:

1. Gril en ontvel de paprika. Daar zijn verschillende methodes voor. Hier op Culy staan er een paar. Mijn favoriete methode is om ze door de lengte te snijden, binnenwerk en pitjes verwijderen en dan, bolle kanten boven, 20 minuten in de oven op 200 graden, of onder de ovengrill. Zit je later niet met de pitjes. Het lekkerste is gewoon in de vlam. Of op de bbq.
2. Snij de paprika in de lengte in vier repen.
3. Drapeer op elk bord 4 repen paprika, het doormidden gesneden ei, de olijven en de ansjovis.
4. Giet er een sliertje olijfolie over. Bestrooi met peper en zout. Doe er eventueel wat gehakte knoflook over. 

Wat meer ter tafel kwam:

Verdure grigliate miste
Salade van witte bonen met ui bleekselderij
Borettane uitjes in balsamico
Ricottataartje
Olijven
Montasio kaas
Radijsjes met zout
Italiaanse vleeswaren
Stokbrood