Knapperige broodjes met Kruidenmayonaise, Tomaat en Sardines

Ingrediënten:

8 el mayonaise

1 el kleingesneden kappers

2 tl kleingesneden  chilipeper

4 el gehakte peterselie

4 el gesneden bieslook

zout en peper

kleine gemengde tomaatjes

1 el extravergine olijfolie

8 grote ronde Wasa rogge-knäckebröd, of die van Ikea - ik roosterde een door midden gesneden pitabroodje.

4 blikjes sardinefilets in olijfolie, uitgelekt.

Bereiding:

1. Meng in een kleine kom de mayonaise met de kappers, chili, 2 el peterselie en 2 el bieslook. Maak op smaak met zout en peper.
2. In een andere kom meng je de tomaten met olijfolie (heb ik niet gedaan - ik vond het al vet genoeg) en de rest van de peterselie en bieslook. Maak op smaak met zout en peper.
3. Smeer de kruidenmayonaise op de broodrondjes en top met de tomatenplakjes en sardines. Serveer direct.

Was best lekker.
Het pitabroodje ziet groen omdat het de Griekse versie is van de Griekse week bij Lidl.

Recept Food & Wine

Gegrilde sardines op Siciliaanse wijze

Sardines, ik eet ze meestal in de zomer. Maar ze lagen op de markt en sommige stonden stijf rechtop. Nu kom ik net uit Sicilië, en daar heb ik geleerd dat de vissen stijf moet staan, dan zijn ze vers. De slimmerds daar in Sicilië stoppen er soms stiekem stokjes in om ze vers te doen lijken.

Ingrediënten:

1 kg sardines

1 glaasje olijfolie

3 el witte wijnazijn

3 teentjes knoflook

1 bosje basilicum

1 stengel bleekselderij met de blaadjes

4 grote rijpe tomaten

1 bosje peterselie

oregano

zout en peper

Bereiding:

1. Ontvel de tomaten en haal het binnenste weg. Snijd de tomaten in piepkleine stukjes.
2. Stamp in een vijzel de knoflook met zout fijn.
3. Doe er de stukjes tomaat bij en wrijf ze een beetje fijn met de stamper.
4. Doe alles over in een schaaltje en meng met de olie, de kruiden en zout en peper.
5. Maak de sardines schoon en was ze.
6. Bestrooi ze met zout en grill ze in een gloeiendhete grillpan.
7. Leg ze vervolgens in een schaal en meng ze met de dressing.

Recept uit

Gevulde sardines op Siciliaanse wijze

Bij de Sligro hadden ze schoongemaakte sardientjes, ze kwamen net binnen uit Rungis. Ze waren prachtig en hadden stevig vlees. De graat was er ook uit, dus perfect om te vullen. Kon ik eens de klassieke Siciliaanse Sarde a beccaficu, wat zoiets betekent als een blinde vink van sardines, maken zonder het gepriegel van het schoonmaken.

Ingrediënten:

een kg verse sardines

150 g paneermeel, panko of kruim van oud brood

6 gezouten ansjovis

60 g rozijnen

50 g pijnboompitten

3-4 laurierblaadjes

een citroen,

rasp van sinaasappelschil

een bosje peterselie

extra vergine olijfolie

zout en peper

 Bereiding:

2) Doe de rozijnen in een kom, dek af met warm water en laat wellen. Ontzout ansjovis onder stromend water. Verhit in een pan 4 eetlepels olie, voeg de paneermeel toe (houd 2 eetlepels apart ) en bak het bruin.

3) Bereid de vulling. Doe de paneermeel in een kom, voeg de uitgelekte rozijnen en gedroogde, gehakte ansjovis toe samen met de peterselie en, tot slot de pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper en meng goed alle ingrediënten.

4) Vul de sardines met een theelepel vulling, klap ze dicht, plaats ze in een ingevette schaal, stop hier en daar de laurier en een schijfje citroen en bestrooi met de resterende broodkruim gemengd met een eetlepel sinaasappelschil en citroenschil .

5) Kook de citroensap enigszins in en giet het over de sardines, voeg naar smaak met een beetje olie toe, verplaats de pan in een voorverwarmde oven op 180C en laat ze in ca.15 minuten gaar worden. Haal ze uit de oven en laat een paar minuten rusten alvorens te serveren.

Restjes kunnen de volgend dag op kamertemperatuur gegeten worden, of gebakken worden. Wentel dan de ‘sardinenbroodjes’ door losgeklopt ei en door paneermeel en bak ze in een koekenpan in een laag olie.