Zadencrackers

Dit recept komt uit het boek Dosia bakt vegan van Dosia Brewer. Het is haar basisrecept voor de simpelste cracker die er maar bestaat volgens haar, je mengt wat zaden, doet er wat zout en water bij, laat het mengsel even staan en laat het daarna rustig in de oven knapperig bakken. Je kunt met hoeveelheden van de verschillende zaden variëren en andere zaden toevoegen, als je maar totaal 50 gram lijnzaaad en/of chiazaad gebruikt. Die zorgen voor de binding.

Ingrediënten voor ca. 15 stuks

25 gr lijnzaad

25 gr chiazaad

50 gr pompoenpitten*

20 gr zonnebloempitten*

10 gr. sesamzaad

10 gr. maanzaad

Bereiding:

Meng alle zaden en pitten in een ruime kom en voeg ca. 1/4 theelepel zout en 225 ml warm water toe. Laat a. 1 uur weken en roer om de 5 minuten even door. Verhit de oven tot 150℃. Verdeel het mengsel over een een met bakpapier beklede bakplaat (of gebruik 2 bakplaten) met een natte hand of siliconen spaan/pannenlikker tot een zo dun mogelijk laagje. Maak eventueel strepen  in het mengsel zodat je er later netter de crackers kunt afbreken. Bak in het midden van de oven in ca.1 uur of tot de crackers knapperig zijn. Neem ze uit de oven en laat afkoelen en breek in stukken. Bewaar de crackers in een luchtdichte trommel.

Midden-Oosterse crackers

Meng door het zadenmengsel nog 1 el korianderzaadjes, 1 eetlepel komijnzaadjes en wat gedroogde oregano.

Mediterrane crackers

Meng door het zadenmengsel 1 tl gedroogde rozemarijn, 1 tl gedroogde tijm en 1 tl gedroogde oregano.

Notige crackers

Meng door het zadenmengsel 25 gram gehakte noten.

* Bijvoorbeeld een zakje gemengde pitten van Aldi of Lidl.

Volgende keer doe ik er meer zout door; dan heb ik een koolhydraatarme knabbel voor bij de borrel.

Bananen-Havermout-Notenkoekjes, Ontbijt of tussendoortje voor de hele week

Tijdens de lockdown waren er heel wat koks in binnen- en buitenland in de weer met het koken vanuit huis. De Spaanse chef Sergio Torres maakte deze gezonde koekjes voor zijn kinderen. Ik maak ze elke week en bewaar ze in een bewaardoos in de koelkast, zo heb ik altijd een snel ontbijt of tussendoortje.  Tegenwoordig maak ik ze zonder suiker, dat is helemaal niet nodig en laat ik ook vaak de bessen achterwege.

Naar mijn smaak zijn de koekjes te zacht. Ik draai ze dus na 20 minuten om en bak ze nog ongeveer 20 minuten tot ze bruin en krokant van buiten zijn; van binnen blijven ze zacht. Als ik ze uit de koelkast haal, leg ik ze nog een paar minuten in de airfryer, maar in het broodrooster kan natuurlijk ook.

Ingrediënten:

• 6 zeer rijpe bananen
• 240 gr. de havermout
• 10 gr. de kaneel
• 30 gr. de suiker
• 50 gr. (gemengde) gehakte noten
• 50 gr. gedroogde pitloze kersen
• 15 gr. chocola van min. 70%

Bereiding:

1. Pel de bananen, pureer ze met een aardappelstamper tot een homogene pasta zonder klonten. Meng de puree goed met de rest van de ingrediënten tot de smaken goed zijn geïntegreerd.
2. Leg het deeg op de plasticfolie en maak een ballotine, dat wil zeggen een rol, rekening houdend met het feit dat de diameter hiervan de maat van de koekjes zullen zijn. Ik heb hier 2 vellen folie voor nodig, die ik in de lengte naast elkaar leg. 
3. Leg de 'toffee' in de vriezer, en als hij stevig genoeg is, snijd je hem met een scherp mes in plakken van minimaal 1 cm dikte.
4. Leg de koekjes na het snijden op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet ze in 20 minuten in een  voorverwarmde oven op 180ºC.
5. (ik draai ze dan om en laat ze nog + 20 minuten in de oven - hangt er ook vanaf hoe koud - resp. of de rol bevroren was - en laat ze daarna zo nodig in de restwarmte van de oven staan.)

Recept uit La Vanguardia

Knolselderij, Prei & Rozemarijn Gratin met Kaas

Recept uit de BBC Good food Magazine van november vorig jaar: "Combineer knolselderij en prei met oude cheddar voor een heerlijke kerst bijgerecht. Een lepel mosterd of mierikswortel door de room geroerd zou niet verkeerd zijn", staat erbij.

Ingrediënten:

25 g boter

2 prei in ringen gesneden

kleine handvol rozemarijnblaadjes, grof gehakt

1 laurierblad

300 ml slagroom

300 ml melk

1 knolselderij

 (ongeveer 500 g), geschild, in vieren en in dunne plakjes gesneden

100 g cheddar of gruyère, grof geraspt

Bereiding:
Verhit de boter in een pan. Voeg de prei, rozemarijn en laurier toe, dek af en kook zachtjes op een middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten totdat de prei zacht is. Giet de melk en bijna alle room erover, breng op smaak en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen, schep het laurierblad eruit.

Giet een beetje van het preimengsel in een ovenvaste ovenschaal. Leg een laag knolselderij in de schaal en breng op smaak. Schep er wat meer van het preimengsel over en bestrooi met een beetje kaas. Herhaal het proces, wissel af tussen de lagen van het preimengsel, de kaas en de knolselderij, en eindig met een scheutje room en de laatste kaas. Kan tot een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.

Verwarm de oven voor op 180 ° C / 160 ° C ventilator / gas 4. Bak de gratin gedurende 1 uur-1 uur 15 minuten totdat de bovenkant goudbruin is en de knolselderij zacht is wanneer deze met een mes wordt ingeprikt. Als de gratin iets te bruin wordt, bedek dan de schaal dan in folie. Kan worden gekoeld en vervolgens worden opgewarmd in een magnetron of oven op een laag vuur met een scheutje meer room.


Geen zin in knolselderij? Het kan gemakkelijk worden vervangen door pastinaak, knolraap of aardappelen. 

Prei met Raclettekaas

Een leuk receptje voor de liefhebbers van Raclettekaas, zoals ik.

Ingrediënten:

800 gram prei zonder het groen

250 gram Raclette

zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180०C.

1. Snijd de preien op maat van de ovenschaal. Stoom ze 10 à 15 minuten, al naar gelang van de dikte van de preien.
2. Laat de preien op keukenpapier uitlekken en snijd ze in de lengte doormidden.
3. Leg een laag prei in de ovenschaal. bestrooi met zout en peper. Leg er een laag raclette op. Maak een tweede laag met prei en raclette.
4. Zet 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en gegratineerd.

Je kunt ook plakjes ham tussen de laagjes leggen. Of er een een dikke plan gegrilde ham bij serveren.

Portobello's met knoflook en tomaatjes uit de oven van Jamie

Om te beginnen ziet het er op mijn foto niet geweldig uit; ik had haast en heb het snel voor mij alleen gemaakt. Het was lekker, met de helft had ik eigenlijk al genoeg en onderaan zie je hoe het eruit had moeten zien.

Het recept staat in zijn kookboek 5 Ingrediënten, is voor twee  personen bedoeld en de bereidingstijd is 30 minuten.

Ingrediënten voor 2 personen:

4 grote portobello’s
4 tenen knoflook

15 gr verse salie

350 gr rijpe gemengde kerstomaatjes

40 gr Cheddarkaas (en als je dat niet hebt Goudse kaas)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200C. Pel de knoflooktenen en snijd ze in heel dunne plakjes. Halveer de kerstomaatjes. Trek het velletje van de portobello's af (zo trekken de smaken beter in de bodem). maar gooi ze niet weg.
2. Doe alles, behalve 12 plakjes knoflook en 12 salieblaadjes die je bewaart voor later, ook de velletjes van de portobello's in een ovenschaal van 25 x 30 cm en sprenkel er 1 el olijfolie en 1 el rode wijnazijn over. Voeg een snuf zout en zwarte peper toe en meng alles door elkaar. Plaats de portobello's op de tomaten met de open kant boven. Zet ze 10 minuten in de oven.
3. Haal de schaal uit de oven, schaaf of verkruimel de kaas in de portobello's en verdeel er de achtergehouden knoflook en salie over. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten is en alles een mooi kleurtje heeft.

Baked garlicky mushrooms van Jamie Oliver

Gebakken Kaastosti van Bloemkoolrijst

Bloemkoolrijst schijnt toch wel aardig populair te zijn, ik zag het zelfs bij Lidl. Dit is een Amerikaans recept, dus in cups. Een cup is zo groot als een cappuccinokopje, 240 ml. We beginnen het jaar koolhydraatarm en Pioppiproof.

 Ingrediënten:

4 cups bloemkoolrijst

2 eieren, licht geklopt

1/2 cup geraspte Parmezaanse kaas

1/2 tl oregano

1,5 cup geraspte (Cheddar)kaas

Bereiding:

1. Meng in een middelgrote kom de bloemkoolrijst, eieren, Parmezaanse kaas en oregano, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
2. Verwarm wat olie in een ​​grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Schep het bloemkoolmengsel aan één zijde van de pan en vorm er een koekje van. Herhaal dit aan de andere kant van de pan. (Dit zijn je "brood" -schijfjes.) Druk beide stukken met een spatel tegen de bodem en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en bak tot de andere kanten goudbruin zijn, ongeveer nog 3 minuten.
3. Leg op de ene plak bloemkool de kaas en leg de andere plak bloemkool er bovenop. Bak tot de kaas gesmolten is, ongeveer 2 minuten meer per kant. Herhaal met de rest van de ingrediënten.

Zie de video in Delish

Bloemkool quesadillas

 

 

Voor als je geen tarwe, mais of andere koolhydraten wilt eten is dit een prima alternatief.

Ingrediënten voor 2 quesadillas.
1 grote bloemkool (of een bakje van 250 gr bloemkoolrijst)
3/4 (cappuccino) kop geraspte Monterey Jack of Goudse kaas
1 ei
1 theelepel. gedroogde oregano
1/2 theel. gerookte paprika
1 (cappuccino) kop geraspte Cheddar
zout en vers gemalen zwarte peper
1 lente-ui, in dunne plakjes gesneden
Pico de gallo, om te serveren (optioneel)
Zure room, om te serveren (optioneel)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º en bekleed een bakplaat met bakpapier.

1. Snij bloemkool in roosjes. Verwerk bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot de textuur op rijst lijkt. Als alternatief kunt u de bloemkool raspen.
2. Breng de geraspte bloemkool over naar een grote magnetronbestendige kom en zet de magnetron gedurende 6 minuten op hoog. Pers overtollig vocht uit met een schone theedoek.
3. In een middelgrote kom de geraspte bloemkool, eieren, Monterey Jack, oregano en paprika mengen. Meng tot een uniform mengsel en breng op smaak met zout en peper.
4. Maak tortilla's: Vorm bloemkoolmengsel in cirkelvormen op de bakplaat en bak tot ze goudbruin zijn, zo'n 15 tot 20 minuten.
5. Strooi cheddar en gesneden lente-ui over de helft van de tortilla. Vouw vervolgens de andere kant van de tortilla over de kaas. Herhaal met de andere tortilla. Bak totdat de kaas gesmolten is, ongeveer 5 minuten.
   Top met pico de gallo en zure room, indien gewenst, en serveer onmiddellijk.

Recept uit Delish

Koolhydtaatarme bananen-amandel-walnotenkoek

Koolhydraatarm eten is niet moeilijk, alleen heb je een beperkte keuze in snelle en voor de grijp liggende tussendoortjes of ontbijt. Deze koek zonder meel of suiker - behalve de suiker van de bananen - is een welkome afwisseling. De koek droogt relatief snel uit, hoewel de walnoten hem wel aardig smeuïg houden. Verder vraagt de koek om een likje boter. Ik heb ook wel een reepje koek getoast en in de olijfolie gedoopt. Je kunt overrijpe bananen goed invriezen: je pelt ze, plet ze een beetje en doet ze in een zip-lock diepvrieszakje. Gebruik ze inclusief het vocht wat er uitgelopen is.

Ingrediënten:

2  (over)rijpe bananen

150 gram amandelmeel

2 el kokosmeel

ca. 30 gram walnoten

1/2 tl bakpoeder

3 eieren

1/2 el kaneel

2 el geraspte kokos

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

1. Schil de bananen en prak ze fijn. Hak de walnoten grof.
2. Meng de amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, walnoten en kaneel door elkaar.
3. Voeg de eieren en bananen toe en mix tot een egale massa.
4. Vet een bakblik van 25 cm diam. in en verdeel hier het mengsel over. Bestrooi met de kokos.
5. Bak de koek 35 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de koek gaar is door er een satéprikker in te steken. Blijft er veel deeg aan de prikker hangen? Bak dan nog 5 tot 10 minuten langer. Laat hem niet te droog bakken.

Recept gebaseerd op een idee van Gemakkelijk afvallen.

Pizza op Auberginebodem

In plaats van een deegbodem een auberginebodem. Gezonder en lekker.

Ingrediënten: voor 4 st.:

2 dikke aubergines

4 el olijfolie

2 tenen knoflook, gesnipperd

250 gr gemengde kerstomaten, gehalveerd

125 gr mozzarella in stukken gescheurd

1 prei, het groene deel in fijne ringen

extra: bakpapier

Bereiding:

1. Snij een dunne plak van beide zijden van een aubergine over de lengte en snij ze in de lengte in tweeën door midden, zodat je 2 dikke plakken hebt die stabiel liggen. Herhaal dit met de andere aubergine. Bestrooi de plakken rondom met 1 el fijn zeezout en leg ze 25 min. in  een theedoek om er vocht aan te onttrekken.
2. Dep de plakken droog en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk rondom met olijfolie.Verdeel de gesnipperde knoflook over de aubergines en bak ze in een voorverwarmde oven op 175C in 30 minuten bijna gaar.
3. Haal de aubergies uit de oven. Beleg ze met de tomaatjes en de mozzarella. Bak nog ca. 10 minuten in de oven tot de mozzarella lekker gesmolten is.
4. Garneer de pizza's met groene preiringen en breng alles op smaak met wat zout en peper.

Recept van Oliver Knight uit de Elle.

Ricottataartjes met pesto

Ricottataartjes met pesto van gedroogde tomaten

Ricottataartjes met groene pesto

De ricottataartjes zijn niet moeilijk te maken en kunnen als voorgerecht geserveerd worden of als (koolhydraatarme) lunch. Als voorgerecht zou ik ze iets kleiner maken want ze zijn nogal machtig. In plaats van tomaatjes kun je de bodem ook ook met gehakte pistaches en walnoten bestrooien. Ze zijn zowel warm als koud lekker.

Ingrediënten voor 8 taartjes:

500 gr ricotta

150 g geraspte Parmezaanse kaas

3 eieren

300 gr kleine tomaatjes

6 el pesto, groene of rode

boter

zout en peper

Bereiding:

1. Doe de ricotta in een schaal en roer met een vork los, meng er de geraspte parmezaanse kaas, de eieren, de pesto, zout en peper door.
2. Snij de tomaatjes door de helft en leg ze op de bodem van 8 beboterde taartvormpjes, verdeel het ricottamengel erover en zet ze op een bakplaat of ovenschaal die gevuld is tot de helft van de hoogte van de vormpjes met water, bak ze vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.

De eerste keer had ik had het recept niet goed gelezen en heb ze zo in de oven gezet, zonder de bak met water. Het resultaat was ook  prima.
Er ligt nu een voorraadje in de koelkast voor mijn koolhydraatarme lunches.

Test gedaan met metalen en met siliconen vormpjes. Van die uit het siliconen vormpje was de bodem nog een beetje klef. Direct uit de oven zijn de taartjes meer gerezen, maar tegen de tijd dat er geen damp meer af komt en je ze wilt fotograferen zijn ze weer ingezakt 😞


Recept sformatini di ricotta al pesto uit de Pour Femme.

Puntpaprika's met feta uit de oven

Mijn zus kwam uit Griekenland met dit recept voor zoete pepers terug. Ik at ze haar bij en heb ze nu thuis klaargemaakt. De lekkere smaak komt doordat ze een uur in de oven hebben gebakken. Ze zijn bedoeld als vooraf, maar onze grote puntpaprika's zijn wel aan de royale kant. Ik heb ze nog een keer met van die Turkse groene (niet hete) pepers gemaakt, maar dan is het weer een gepruts om de feta in de pepers te krijgen.

Ik heb een voorraadje voor een koolhydraatarme lunch gemaakt.

Ingrediënten:

Puntpaprika's

Feta

Olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven op 175C.

1. Was de puntpaprika's en snijd het kapje net onder de steelaanzet af. Bewaar het kapje.
2. Verwijder de zaadjes en zover als mogelijk de zaadlijsten.
3. Vul de paprika's met wat geprakte feta. Doe er niet te veel feta in opdat de kaas er onder het bakken niet uitloopt. 
4. Snijd een reepje van de bovenkant van de paprika zodat je het kapje er als afsluiting in kunt duwen.
5. Giet was olijfolie in een ovenschaal en leg er de paprika's in. Bestrijk de paprika's ook met olie. Zet ze ongeveer een uur in de oven.
6. Maak een sneetje in de paprika's zodat je de vulling ziet.

Tomatensalsa en komkommer 'chips'

Een fris hapje zonder veel koolhydraten. Je kunt de salsa twee dagen in de koelkast bewaren.

Ingrediënten:

1 1/4 pond tomaten, fijngehakt

1/2 kop fijngehakte zoete ui

1/2 kop fijngesneden koriander

1 kleine jalapeño peper, zonder zaadjes en gehakt

2 eetlepels vers limoensap

Zout en versgemalen peper

1 grote komkommer, in plakjes gesneden van ½ - 1 cm

Bereiding:

Meng in een kom de tomaten met de ui, koriander, jalapeño en limoensap en breng op smaak met zout en peper. Serveer de salsa met de komkommer chips. Of in een komkommerbootje.

De salsa was ook lekker met shoarma, van die dungesneden van de Turk.

Neem een Arabisch (Libanees?) brood, trek de bovenkant van de onderkant af en vul met shoarma, tomatensalsa en fijngesneden sla. Rol op.

Recept tomatensalsa Food&Wine

Floating market vissoep

Jarenlang was de trend ingewikkeld eten, zoals de moleculaire keuken. Nu schijnt het naar de andere kant door te slaan en zijn de foodtrucks populair, een trend die zich voortzet in burger- en hotdogrestaurants van befaamde koks. Deze soep valt ook in de categorie simpel en overheerlijk. Ik ga hem vaker maken - met een nieuwe, mooiere foto. Dampende soep fotograferen is niet handig.

Een ander streetfood recept op dit blog is bulgogi

Ingrediënten:

600 gr visfilet van witvis

100 gr rijstvermicelli/glass noodles

2 st citroengras

1,2 liter kippenbouillon (uit pot)

3 sjalotten, dun gesneden

1 grote chilipeper, in ringetjes

2 el tamarindepuree

2 el vissaus

 el suiker

100 gr taugé

2 tomaten, in stukjes

handjevol Thaise basilicum (of munt) en korianderblaadjes

1 limoen, in kwarten

Bereiden:

1. Snijd de vis in hapklare stukken en meng met zout en peper. Bereid de noodles zoals op de verpakking vermeld staat.
2. Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras tot je het zachtere binnenste overhoudt en snij de stengels heel fijn. Doe de bouillon, sjalotten, chilipeper, tamarinde en citroengras in een pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, laat dan 10 minuten sudderen.
3. Voeg de vis, vissaus en suiker toe, roer en laat op matig tot hoog vuur 5 minuten sudderen met deksel op de pan. Voeg taugé, noedels en tomaat toe. Warm 1 minuut door.
4. Verdeel de soep over warme kommen. Bestrooi met kruiden en serveer met partje limoen.

Recept uit de Australische Delicious.

Low carbers kunnen Konjac/Shirataki noodles gebruiken.

Was heel lekker.

Vis à la Florentine met Atkinsproof béchamelsaus

Atkinsproof, dus een variatie op de béchamelsaus, maar dan zonder meel.

Ingrediënten voor 4 pers.

600 gr kabeljauwfilets, vers of uit diepvries

1/4 ltr droge witte wijn

1 stengel bleekselderij

1 in stukken gesneden wortel

een schijfje citroen en zout

800 gr verse spinazie of 450 gr spinazie uit de diepvries

40 gr boter

1 bakje ricotta

1 dl slagroom

optioneel 1 ei

5 el Parmezaanse kaas

Bereiding:
Was de kabeljauw. Maak de vis gaar in een pan op het vuur of in de oven in water met witte wijn, selderij, wortel, een schijfje citroen en zout. Laar de kabeljauw uitlekken en verdeel de vis in stukken van 4-5 cm.

Was de verse spinazie en kook deze met aanhangend water in ongeveer 10 minuten gaar. Giet de spinazie af en druk er zoveel mogelijk water uit. Hak de spinazie grof. Handel bij de diepvriesspinazie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de boter in een koekenpan met peper, zout en nootmuskaat. Voeg daaraan de spinazie toe en bak deze op hoog vuur.

Schuif het rooster even boven het midden van de oven en verwarm deze voor.
Schep de spinazie uit de koekenpan in de ovenschaal.

Maak de saus. Meng de ricotta met de room en versgeraspte Parmezaanse kaas. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Wil je dikkere saus, voeg dan nog een losgeklopt ei toe.
(Een andere optie is Griekse yoghurt, al dan niet vermengd met ei en/of geraspte kaas.)

Leg de stukken kabeljauw op de spinazie. Giet de saus erover. Strooi er nog wat kaas over. Zet de schaal in een hete oven en laat de inhoud ervan door en door warm en mooi van kleur worden.


Ideeën béchamel van Clara ten Houte de Lange en van Laura Zava uit haar kookboek Recepten uit Venetië.

Varkensvlees in hazelnootkorstje

Ribkarbonade in hazelnootkorstje

Dit recept is van Giulia Scarpaleggia uit Toscane, of eigenlijk van haar moeder, nee van haar oma. Het zit zo: Giulia woonde op het platteland van Toscane, ver van alles. Wanneer er een vriendinnetje mee-at, en dat was al een hele organisatie met de schoolbus en zo, kregen ze van de mamma of de nonna verwen-eten: een gebakken lapje varkensvlees in een hazelnootkorstje met gebakken frietjes. Andere dagen aten ze nooit gebakken eten, alleen gekookt.  Nu, na haar studies Latijn en Grieks - ze wilde architect worden - maar ze studeerde communicatie en vond daar werk in, merkte ze dat de zakelijke wereld haar niet gelukkig maakte. Eindelijk vond ze haar draai: koken. Nu is ze een freelance  foodwriter en geeft ze  kookcursussen aan buitenlanders: http://it.julskitchen.com/corsi-di-cucina
Ze is getrouwd met een Engelsman en spreekt vloeiend Engels.

Ingrediënten:

varkensschnitzel of karbonade

peper en zout

eventueel jonge kaas om te vullen

ei

gemalen hazelnoten (of hazelnotenmeel)*

olijfolie

Bereiding:
Ik nam  ribkarbonades. Ik sneed ze open als een boek en deed er wat geraspte kaas tussen.

1. Bestrooi het vlees met peper en zout.
2. Haal het vlees door een losgeklopt ei
3. en vervolgens door de gemalen hazelnoten.
4. Bak het vlees op middelhoog vuur in olijfolie tot het een goudbruin korstje heeft.

* Het loopt nu tegen de kerst. Bij de Duitse supermarkten - Aldi en Lidl -  is dan meestal voordelig amandel- en hazelnootmeel te koop.

Het was lekker en nog koolhydraatarm ook.

Boerenkool worstkaasscenario

Ja, ik weet het, heel flauw. En zo worst case was het echt niet. Tegenwoordig valt boerenkool - kale in het Engels - onder power food, dus is het eigenlijk best wel een good case scenario.

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:

300 gr gesneden boerenkool

1 ui

Stukje chorizoworst, zo’n 100 gram, in kleine blokjes

120 gram gorgonzola

150 gram geraspte emmental (of gruyère, of Hollandse kaas)

zwarte peper uit de molen

olijfolie
Verder een ovenschaal van ca 15 x 22 cm

Bereiding:

1. Bak blokjes chorizo zachtjes uit.
2. Fruit in het chorizovet een grote grof gesnipperde ui en schep daar de boerenkool door. Voeg een scheutje water toe en smoor de boerenkool in zo'n 10 minuten zachter.
3. Leg een laagje boerenkool met de chorizo in een lage ovenschaal en verdeel daar een deel van de stukjes gorgonzola en wat  geraspte kaas over. Herhaal de handelingen tot alle ingrediënten op zijn, maar eindig met de kaas.
4. Besprenkel de bovenste laag ruimhartig met olijfolie Bak de schotel in een voorverwarmde oven van 200 °C in 25-30 minuten goudbruin. Leg er eventueel halverwege aluminiumfolie over als het te bruin wordt.

Rode spruitjes met witte bonen

Wat een fantastisch idee van de Italianen om boontjes door de groenten te doen, het maakt aardappelen volstrekt overbodig. Ik had er een complete maaltijd aan. Anders eet je de heerlijke speklapjes crisp and tender erbij.

Ingrediënten:

8 eetlepels extra vergine olijfolie

1 kg spruitjes, schoongemaakt, doormidden gesneden

6 teentjes knoflook, fijngesneden

1,5 dl  kippenbouillon

1 bllikje cannellinibonen (witte bonen)
eventueel een paar  blaadjes salie

2 eetlepels  boter

grof geraspte pecorino kaas

Bereiding:

1. Verhit 3 eetlepels olie in zware grote koekenpan op hoog vuur. Zodra de damp er vanaf begint te slaan voeg je de helft van de spruitjes toe. Bak ze bruin, af en toe roeren,in  ongeveer 5 minuten. Schep ze over in een grote kom.
2. Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde pan. Voeg de resterende spruitjes toe, zet het vuur middelhoog en bak ze bruin, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Doe de spruitjes in de kom.
3. Resterende 2 eetlepels olie in de pan doen; zet het vuur hoog. knoflook toevoegen; roerbak tot bruin, maar zorg dat ze niet verbranden in ongeveer 1 minuut. Voeg salie naar smaak toe.
4. Voeg bouillon en spruitjes toe. Kook tot spruitjes zacht maar nog knapperig, onder regelmatig roeren, in ongeveer 3 minuten.
5. Bonen en boter toe voegen; roer tot de boter smelt en bouillon tot glazuur gereduceerd is , in ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.
6. Roer de kaas erdoor.

Andere groenten met witte bonen:

Andijvie

Spinazie

Boerenkool of cavolo nero

Spitskool

Broodje boerenkool

Recept uit Bon appétit Magazine

Herfstminestrone met kool en bonen

Onno Kleijn, de kookboekenschrijver die ook de recepten voor de Volkskrant mede verzorgt, is ook op de koolhydraatarme toer. In plaats van pasta en aardappelen heeft hij voor deze soep gepureerde witte bonen bedacht. Zijn ook koolhydraten, maar dan de goede, langzame soort met veel eiwitten.
Het lekkerst wordt de soep met gedroogde bonen te weken en te koken.

Ingrediënten voor zeker 8 porties:

20 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)

2 uien, grof gesneden

3 stengels bleekselderij, in plakjes

1 winterwortel, kleingesneden

genoeg olijfolie extra vergine

2 tenen knoflook, geplet

½ groene kool, grof gesneden

1 of 2 takken rozemarijn

paar blaadjes salie

4 bouillonblokjes, paddenstoel of groente

3 blikken à 400 ml zwarte, witte of borlottibonen

Bereiding:

1. Week het eekhoorntjesbrood 15 minuten in wat heet water, knijp het uit en hak het fijn. Bewaar het weekwater.
2. Bak de ui, bleekselderij en wortel een minuut of 3 in een scheut olijfolie. Bak de knoflook en het eekhoorntjesbrood 2 minuten mee. Doe er 1,5 liter water, het paddenstoelenweekwater en de bouillonblokjes bij, breng aan de kook en laat zachtjes 10 minuten garen. 
3. Voeg de kool en rozemarijn toe en kook nog eens 15 minuten.
4. Pureer daarna 2 blikken bonen met hun vocht en voeg toe aan de soep, samen met het andere blik. . Warm goed door, breng op smaak met peper en zout en serveer. Schenk een gulle sliert olijfolie over. Opeten zonder te roeren.

Recept van Onno Kleijn

Bloemkool alla Carbonara

Bloemkool alla Carbonara

Er moet weer wat vanaf, dus geen pasta voorlopig. Niet getreurd, in plaats van pasta neem ik
bloemkool, en dat was een goed idee van mezelf. Ook nog snel en makkelijk te maken.
Ja, en het is nu eindelijk bewezen blijkens een verleden maand gepubliceerd Amerikaans onderzoek in de Annals of Internal medicine (stond in de NRC): 

Lowcarb-dieet is gezonder en werkt beter dan lowfat. En het is ook nog eens goed van het hart.

Ingrediënten voor 4 pers:

Bloemkool in roosjes

150 gr spekblokjes, liefst guancale (vet kinnebakspek), anders pancetto of gewone gerookte spekblokjes. Mogen best wel een beetje vet zijn.

4 st eigeel plus nog een heel ei

100 gr geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino

zwarte peper uit de molen

Bereiding:

1. Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in gezouten water.
2. Bak ondertussen in een grote koekenpan de spekblokjes uit.
3. Meng in een kommetjes de eieren met de geraspte kaas. (de eiwitten kun je invriezen*)
4. Giet de bloemkoolroosjes af en doe ze over in de koekenpan met het uitgebakken spek. Meng goed.
5. Doe nu het vuur uit en meng het ei-kaasmengsel er door.
6. Dien op met veel gemalen peper uit de molen.

*Gebruik de eiwitten bijvoorbeeld voor: (een eiwit is 20 gr.)

• de niet dikmakende kokosmakronen. 
• Door de zoutkorst bij vis in zoutkorst
• Soufflés
• Paneerbeslag voor vis en groenten
• In de chocolademousse of natuurlijk schuimpjes. En heel veel meer zoete gerechtjes zoals amaretti koekjes, chocoladetaart, île flottante, kattentongen, macarons,

Ik ga er een hoofdstuk aan besteden. Eens.

Gegrilde plak ham

Het is nauwelijks een recept te noemen. Het is maar een ideetje, handig als je snel klaar wilt zijn.

Ingrediënten:

dikke plak gekookte ham, bijvoorbeeld York ham

Kleingehakte tuinkruiden: tijm, salie, rozemarijn, peterselie, wat je maar hebt.

Olijfolie

Bereiding:

1. Maak een marinade van de tuinkruiden met wat olijfolie.
2. Leg hier de ham een minuut of 10 in.
3. Gril de ham in de hete grillpan tot er mooie grillstreepjes verschijnen.
4. Leg  de overgebleven marinade op een snijplank en wrijf de ham er mee in.