Tomaat-sperziebonensalade met kikkererwten, feta en dille

Dit recept uit de New York Times is met kikkererwten, maar kan ook met witte of andere bonen gemaakt worden. Omdat er nu verse maiskolven zijn, maakte ik het met de rauwe maiskorrels.

Ingrediënten

300 gram sperziebonen, bij voorkeur haricots verts, bijgesneden

1 pint cherrytomaatjes (340 gram), gemengde kleuren, eventueel gehalveerd

400 gram  gekookte kikkererwten (zelf gekookt of uit blik)

4 ons feta, verkruimeld 

2 tot 3 eetlepels grof gehakte dille, voor het serveren

Snufje gedroogde oregano, voor erbij

Dressing:

2 eetlepels citroensap, van 1 kleine citroen

1 eetlepel rode wijnazijn

1 teen knoflook, fijngehakt

zout en peper

3 eetlepels extra vergine olijfolie

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook, voeg zout en de sperziebonen toe. Kook de boontjes tot ze al dente zijn en spoel ze af onder koud stromend water, laat uitlekken en droog ze af.

Meng de eerste 4 ingrediënten voor de dressing en klop er de olijfolie door.

Doe de tomaatjes, bonen en kikkererwten in een grote kom, maak op smaak met zout en peper. Voeg de dressing toe en roer alles voorzichtig om. Doe de feta er bij een roer nogmaals om. Laat de smaken 10 tot 15 minuten intrekken. Af en toe omscheppen.

Serveer en garneer met dille en oregano.(Ben ik weer eens vergeten voor de foto)

Gebakken feta met linzen, chili en kruiden

 

Supereenvoudige romige feta-recept met zoete rode ui en pittige chili. 

Ingrediënten:

200 gr feta 

½ rode ui, fijngesneden

1 rode peper, fijngehakt

2 el olijfolie 

1 citroen, gehalveerd

250 gr gekookte puy linzen 

handvol munt, fijngehakt

handvol koriander, fijngehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C / hetelucht 180C . Snijd de feta in 1 /2 en leg elk blok op een stuk aluminiumfolie.

Verdeel de ui en chili over de twee pakketjes, besprenkel beide met 1 el olijfolie en een scheutje citroensap, breng goed op smaak en vouw de zijkanten omhoog tot een ​​foliebakje. Bak 15-20 minuten tot het zacht is of goudbruin begint te worden aan de randen.

Maak de linzen warm. Kruid en roer de meeste kruiden erdoor en verdeel over twee borden. Leg de feta erop en lepel de sappen van de pakketjes erover. Bestrooi met de rest van de kruiden en nog een scheutje citroen en serveer met knapperig brood.

Recept uit Olive Magazine

Feta met Broccoli, Tomaten en Citroen op de bakplaat

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 bos aspergebroccoli (bimi), houtachtige uiteinden verwijderd, dikke stengels in de lengte gespleten, of broccoli,  in de lengt gesneden en in hapklare stukken gesneden
• Kerstomaatjes, gehalveerd 
• 1 kleine rode ui, gepeld, in vieren en vervolgens in parten gesneden
• 1 citroen, de helft gesneden in dunne plakjes en de overige helft blijft intact
• 3 eetlepels olijfolie, plus meer om op te dienen
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel rode pepervlokken
•  zout en zwarte peper
• 2  blokken feta, in repen van 2 cm 
• Gekookte orzo of farro, om te serveren
• verse basilicum of koriander of andere tuinkruiden, grof gehakt (optioneel)

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden, schuif het rek in het onderste derde deel.

1. Meng de broccoli, de tomaten, de uien en de citroenschijfjes op een bakblik met de olijfolie. Voeg komijn en gedroogde pepervlokken toe, breng op smaak met zout en peper en meng, leg alles in een gelijkmatige laag. Leg de feta tussen de groenten. (Het is niet erg als ze een beetje uit elkaar valt.)
2. Rooster 15 tot 20 minuten, keer halverwege de groenten, maar laat de feta op zijn plaats zitten, totdat de broccoli aan de randjes bruin zijn, de stelen gemakkelijk met een vork kunnen worden ingeprikt en de tomaten beginnen te barsten en uiteen te vallen. Besprenkel met olijfolie en serveer met de resterende citroenhelft om te knijpen. Bestrooi met verse kruiden, indien gebruikt.

Serveer over orzo of farro.

Recept New York Times Yasmin Fahr

Langgebakken Feta uit de oven

Feta uit de oven (feta fourno) is een bekend gerecht, alleen doen we het helemaal fout, volgens Arjan van Griekipedia. Meestal zetten we het in de oven totdat de feta een beetje smelt, zo'n 10 minuten, maar het moet minstens een half uur in de oven, dan is de feta bijna vloeibaar en krijgt het een veel zachtere smaak.

Door feta in de oven te bereiden met tomaat, paprika en kruiden krijg je een geweldig gerechtje.

Ingrediënten

• 1 plak feta
• 1 scheutje olijfolie
• 1 groene paprika
• 1 tomaat
• 1/2 citroen (alleen het sap)
• 1 teentje knoflook', heel fijn gesneden
• 1 theelepel oregano
• gemalen peper (naar smaak)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje chilipoeder (niet nodig als je pikante paprikapoeder gebruikt)
• 1 ovenschaaltje

Bereiding:
Kijk of je een ovenschaaltje kunt vinden die ongeveer net zo groot is als een dessertkommetje of iets dergelijks. Zorg dat ondertussen de oven met de grillstand al flink heet is, op de allerhoogste stand.

1. Doe wat druppels olijfolie in het ovenschaaltje en verdeel de fijngesneden knoflook over de bodem.Verkruimel en verdeel de hele plak feta over het schaaltje.
2. Snijd de bovenkant van de groene paprika eraf en probeer er een dunne plak van ongeveer 3 mm van af te snijden en leg deze op de feta.
3. Doe hetzelfde voor de tomaat. Deze plak kun je eventueel in twee delen snijden zodat het beter in het ovenschaaltje past. 
4. Knijp wat citroensap uit boven de feta. Bestrooi het geheel met flink wat oregano, maal er wat peper over en kruid met flink wat paprikapoeder en een klein beetje chilipoeder. 
5. Dek het schaaltje nu goed af met aluminiumfolie. Plaats het schaaltje op een rooster en zorg dat je dit op de hoogste plek in de oven (zo dicht mogelijk tegen de grill aan) plaatst. De feta heeft minimaal wel een half uur nodig. Het beste kun je even tussentijds kijken of de feta al lekker is gesmolten. Is dat nog niet het geval dan plaats je het nog een kwartiertje in de oven. Haal het schaaltje daarna uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Als het goed is moeten heerlijke aroma’s van de feta fourno je tegemoet treden!

Komkommer en Fetahapje met Granaatappelpitjes

Deze lichte hapjes zijn perfect voor een zomerfeestje en ze zijn zo gemaakt. De frisse komkommer, de zoute feta en de friszure granaatappelpitjes vormen een mooie combinatie.

Ingrediënten voor 18 stuks:

1 komkommer

75 gr fetakaas, uitgelekt

1 el verse dille

1/4 tl gemalen zwarte peper

3 el granaatappelpitjes

Bereiding:

1. Snij de uiteinden van de komkommer en schil hem. Snij de komkommer in stukjes van 1,5 à 2 cm. Verwijder het binnenste (niet tot de bodem - er moet een bakje ontstaan) met een theelepeltje, zodat er wanden van ongeveer 5 mm dik overblijven. Leg ze op een bord en zet opzij.
2. Breek in een schaaltje de feta aan stukjes en prak het met een vork  zo smeuïg mogelijk. Voeg dille naar smaak toe en voeg peper toe, geen zout, en roer alles goed door.
3. Verdeel de kaas over de komkommerbakjes. Schik een hoopje granaatappelpitjes op elk stukje komkommer en serveer.

Recept van Lorraine Pascale uit Lorraine Pascale: How to be a better cook
Klik hier voor de video.

Puntpaprika's met feta uit de oven

Mijn zus kwam uit Griekenland met dit recept voor zoete pepers terug. Ik at ze haar bij en heb ze nu thuis klaargemaakt. De lekkere smaak komt doordat ze een uur in de oven hebben gebakken. Ze zijn bedoeld als vooraf, maar onze grote puntpaprika's zijn wel aan de royale kant. Ik heb ze nog een keer met van die Turkse groene (niet hete) pepers gemaakt, maar dan is het weer een gepruts om de feta in de pepers te krijgen.

Ik heb een voorraadje voor een koolhydraatarme lunch gemaakt.

Ingrediënten:

Puntpaprika's

Feta

Olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven op 175C.

1. Was de puntpaprika's en snijd het kapje net onder de steelaanzet af. Bewaar het kapje.
2. Verwijder de zaadjes en zover als mogelijk de zaadlijsten.
3. Vul de paprika's met wat geprakte feta. Doe er niet te veel feta in opdat de kaas er onder het bakken niet uitloopt. 
4. Snijd een reepje van de bovenkant van de paprika zodat je het kapje er als afsluiting in kunt duwen.
5. Giet was olijfolie in een ovenschaal en leg er de paprika's in. Bestrijk de paprika's ook met olie. Zet ze ongeveer een uur in de oven.
6. Maak een sneetje in de paprika's zodat je de vulling ziet.

Atkins lunch met feta

Niets bijzonders, maar wel een idee voor een snelle koolhydraatarme lunch. Het is een ovenschoteltje en als je een magnetron op je werk hebt, gaat het ook. Weer eens iets anders dan een zak sla en een blikje tonijn. 's Morgens de feta - tomaat - oregano, eventueel chilipeper en olijfolie in een bakje doen en tussen de middag in de magnetron zetten.

Ingrediënten:

100 g feta (1 plak)

½ tomaat

½ koffielepel pittige chilipeper, fijngesneden

oregano (vers of gedroogd)

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Spoel de feta goed onder stromend water. Leg de plak in een vuurvast schaaltje. Leg er stukjes tomaat op en de chilipeper. Kruid met flink wat oregano en giet er een goeie scheut olijfolie over.

Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven. Of in de magnetron tot de feta een beetje zacht wordt.

Recept uit 

Watermeloen en fetasalade met munt

Deze watermeloen en fetasalade eet je het beste buiten aan het water, in de tuin of op het balkon met een flinke dosis zonneschijn.
De combinatie van zoete watermeloen, hartige feta en frisse munt is overheerlijk.

Ingrediënten:

200 gr tuinbonen uit de diepvries

150 gr peultjes

350 gr watermeloen, het liefst zonder pitjes

200 gr feta

het sap van een limoen

blaadjes munt

extra vergine olijfolie

Salade van watermeloen, tuinbonen, peultjes, feta en munt

Bereiding:

1. Blancheer de tuinbonen en peultjes gedurende 2-3 minuten in kokend gezouten water tot ze beethaar zijn. Doe over in een vergiet en houd ze onder de koude kraan. Snij de peultjes diagonaal door de helft. Dubbeldop de tuinbonen. Zet apart.
2. Snij de watermeloen in dunne driehoekjes. Schik de watermeloen op een groot bord, Bestrooi met de peultjes, tuinbonen en verkrummelde feta. Besprenkel met limoensap.  Maak af met peper en zout, verspreid de muntblaadjes erover en besprenkel met de olijfolie.

Echt lekker.

Recept van Matt Preston (bekend van Masterchef Australia)

Ovenschaaltje met feta en tomaten

Een heerlijk lunchgerechtje. Ik had niet precies alle ingrediënten in huis en maakte dit  schaaltje voor mij alleen met de tomaten en olijven die ik in voorraad had. Het was heel lekker. Het brood was heerlijk krokant. En wil je geen koolhydraten, dan laat je het brood achterwege.

Ingrediënten:

250 gr feta

500 gr gemengde tomaten

1 handje kalamata olijven met pit

200 gr zuurdesembrood

half bosje basilicum

olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C

1. Breek de feta in flinke stukken, snijd de tomaten in grote stukken en laat de kleine tomaten heel. Scheur het brood in stukken, pluk de blaadjes van de basilicum.
2. Meng de feta, tomaten, olijven, stukjes brood en een scheut olijfolie in een ovenschaal.
3. Peper en zout erover, 30 minuten in de oven of tot de tomaten zacht zijn en de stukjes feta een bruin randje hebben.
4. Strooi de basilicum erover en serveer.

Recept Jamie Oliver

Tomaten, komkommer, avocado en feta salade

Deze kleurige salade is het mooist wanneer je alle ingrediënten in stukjes van ongeveer de gelijke grootte snijd.

Ingrediënten:

250 gr (gemengde) kleine tomaten in stukken

1 stuk komkommer, geschild, zonder zaad in blokjes

1 avocado in blokjes

100 gr fetakaas in blokjes

2 el kleingesneden rode ui

peterselie

2 el extravergine olijfolie

1 el rode wijnazijn

peper en zout

Bereiding:
De dressing: meng de olijfolie, azijn, peper en zout in een klein schaaltje.
Meng alle andere ingrediënten in een schaal. Als je de salade niet gelijk wilt gebruiken, dan de avocado pas vlak voor het serveren toevoegen.
Meng voorzichtig de dressing door de salade.

Gezien in Elle. Recept Green Valley Kitchen

Gegrilde rode bietensalade met citroen en feta van Ottolenghi

Als je deze salade met gegrilde kaas graag wilt maken, gebruik dan  halloumi in plaats van feta (eerst met olie insmeren) - maar alleen als je de  salade gelijk serveert, omdat anders de  gegrilde halloumi  de neiging heeft om rubberachtig te worden.

Ingrediënten:

7 middelgrote bietjes, schoongemaakt en goed geschrobd, maar ongeschild

4 el olijfolie

grof zeezout en zwarte peper

1-2 citroenen (afhankelijk van de bitterheid van de  citroenschil en wat je lekker vindt), in de lengte gehalveerd en pitten verwijderd en in de breedte in 5mm plakjes gesneden.

½ kleine rode ui, fijngesneden

1 theelepel komijnzaad, geroosterd en grof gemalen

50g rucola

100 g feta, gesneden  in  plakjes van 5 mm

1 ½ eetlepel citroensap

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200C. 

1. Doe de rode bietjes in een klein bakblik, giet er een eetlepel olie over en bestrooi met 1,5 theelepel zout. Meng goed en  rooster ze 55-65 minuten, tot ze gaar zijn. Haal ze uit de oven en zet apart. 
2. Breng een kleine pan met water aan de kook, voeg de plakjes citroen toe en blancheer ze drie minuten tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij. 

Verdere bereiding:

1. Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en ventileer de keuken. Zodra de pan zeer heet is de rode bieten erop leggen en grill ze vier minuten, draai ze een paar keer, totdat ze beginnen te blakeren, verwijder ze van de grill. 
2. Leg de plakjes citroen op de grillpan en grill ze 30 seconden, draai een keer om, haal van het vuur en zet opzij. 
3. Snij de bietjes, zodra ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken,  in partjes van 1,5 cm en leg ze in een grote kom met de gegrilde citroen, ui, komijn en de resterende olie. Meng, voeg dan de rucola, feta, citroensap toe en geef een flinke draai aan de pepermolen. Roer nog even door en serveer meteen.

Gebakken fetakaas met chilipepers

Weer zo'n heerlijk simpel gerechtje van Nigel Slater. Hij is 's zaterdagsmorgens te zien op de BBC.

Ingrediënten

3 grote chilipepers, rood, oranje of geel

2 grote lente-uitjes

een beetje olijfolie

1-2 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

een blok van 200g fetakaas*
koriander naar smaak

zacht brood om te serveren

Bereiding:

1. Snijd de pepers overlangs, snijd elk in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes.
2. Verwarm de olijfolie in een anti-aanbaklaag koekenpan en voeg de pepers en lente-uitjes. Laat ze kort gesis - je wilt dat ze zacht zijn maar niet bruin.
3. Voeg een beetje tijm toe, dan vuur lager in leg het blok feta in de pan. Laat de kaas zachter worden en dien op met de pepers en wat zacht vers brood.

* Het consumentenprogramma van Vara's kassa vond op het kleine, onbekende eiland Ikaria (daar waar de mensen heel oud worden) vier Grieken bereid om de Nederlandse feta kazen te proeven en te beoordelen. Dit zijn de beste uit de keuring:

					1) Öma Der Grieche Feta, €4,06, Natuurwinkel. Cijfer 9,3 Dit is volgens onze Griekse testers echte feta. De allerlekkerste van allemaal: echt top. De feta heeft een goede textuur, is niet te vet en niet te droog en zeer goed van smaak. Samen met een handje oregano en olijfolie is het een heerlijke lekkernij! 2) Eridanous, €1,99, Lidl. Cijfer 8,8
					Een lekkere, pikante en zachte kaas vinden onze testers. Ook niet te zout van smaak en een goede balans tussen schapen- en geitenmelk. Heel erg lekker.

Garnalen met feta in tomatensaus: Griekse garides saganaki

Het lijkt een vreemde combinatie, deze Griekse garides saganaki, garnalen met feta, maar is echt lekker.

Ingrediënten voor 4 pers.:

24 grote garnalen

2 el olijfolie

2 sjalotten

1 teen knoflook

12 kleine zoete tomaatjes

400 g tomaten in blokjes

snufje oregano

evt. snufje gedroogde rode peper

6 takjes peterselie

200 g feta

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

1. Hak de sjalotten en de knoflook fijn.
2. Snijd de tomaatjes in vieren, hak de peterselie grof.
3. Verwarm de olie in een koekenpan (als u er een heeft die in de oven kan is dat mooi, maar het hoeft niet).
4. Fruit de ui zachtjes aan, hij moet niet bruinen, doe er dan de knoflook bij en laat die even bakken tot hij zijn geur afgeeft.
5. Dan de tomaatjes erbij met de oregano en eventueel de gedroogde peper. Laat vijf minuten zachtjes bakken. Doe driekwart van de peterselie erbij. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog eens tien minuten pruttelen.
6. Terwijl de saus staat te borrelen, kunnen de garnalen gewassen en gedeeltelijk gepeld worden. De koppen en de staarten blijven eraan, van het middenstuk gaat het pantser af. (Ik heb hier koploze garnalen).
7. Maak de saus op smaak met wat zout (niet te veel, de feta is ook zout) peper en evt. snuf suiker. Snijd de feta in blokjes en doe die in de saus. Zet het vuur af.
8. Leg de garnalen in een vuurvaste schaal (of duw ze in de saus) giet de saus erover en zet het geheel een kwartier in de oven.

Recept van Marjolein de Vos, uit de NRC