zondag 31 oktober 2010

Heel lekkere kip met knoflook en rozijnen

6 eetlepels olijfolie
12 knoflooktenen, gepeld
1 scharrelkip van ca. 1250 gr. in 8 stukken gesneden
150ml witte wijn of fino sherry
50 draadjes saffraan, opgelost in water
100gr rozijnen, geweekt in warm water
75gr pijnboompitten, licht geroosterd
peper en zout

vrijdag 29 oktober 2010

Aardappelen in paneermeel met rodekoolsalade


Voor 4 personen:
1 kg de pommes de terre (style charlotte)
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sauge, romarin, sel, poivre
Laissez la peau sur les pommes de terre et découpez-les en forme de frites.
Mixez la chapelure avec le romarin, la sauge et le poivre.
Faites bouillir une casserole d'eau salée et ajoutez-y une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'eau bout, y déposer les pommes de terre pendant 4 minutes. Une fois prêtes, disposez les égouttées, sur une plaque, avec du papier sulfurisé. Parsemez le mélange herbes et chapelure sur les pommes de terre et mélangez bien.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et passez au four à 180° pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson, tournez les pommes de terre et surveillez les. Quand elles sont dorées, rectifiez en sel.
Servez-les croquantes à l'extérieure et moelleuses à l'intérieures.

Blijkbaar dient de meel in het water om de aardappelen wat plakkeriger te maken, zodat de paneermeel er beter op blijft plakken. Het resultaat heeft iets van aardappelen die in het zand zijn gevallen. Misschien ligt het aan de kwaliteit paneermeel (ik heb de goedkoopste kwaliteit gebruikt). Volgende keer met Parmezaanse kaas proberen.
29 november: ik las net in de NRC next over aardappelen in de oven:  'met eendenvet en ja, en die semoule ( griesmeel- Frans) geeft zo’n heerlijk krokant korstje! Beetje droge prov. of italiaanse kruiden vijzelen en door de semoule, ook lekker!'

Heb dit gegeten met een rodekoolsalade; deze was lekkerder dan die van Jamie van gisteren:

1 rode kool,
zout, 
paar el. witte azijn,
paar el. balsamicoazijn,
schepje mosterd,
wat honing,
2 appels,
handvol rozijnen,
scheut port, scheut
olijfolie,
handvol gepelde walnoten.
Verwijder de buitenste bladen van de kool, snijd hem in 4-en en schaaf de kool in dunne sliertjes. Bestrooi met wat zout en kneed de kool even goed door, alsof je deeg kneedt. Doe de azijn, mosterd en honing in een pannetje en breng aan de kook. Giet dit over de salade. Snijd de geschilde appels in blokjes, voeg ze bij de kool en schep alles goed om. Zet de salade vervolgens een paar uurtjes weg, in de kelder of zo. Verwarm de port in een schaaltje in de magnetron en schep daar de gewassen rozijnen door en laat die ook een tijdje staan. De rozijnen kun je natuurlijk ook weken in water of (rooibos)thee. Voor het serveren schep je de salade nog eens goed door met wat olijfolie en de uitgelekte rozijnen. Bestrooien met wat gehakte walnoten.

Koolsalade

Delicious Winter Salad van Jamie gemaakt, maar ik vond het niet geweldig.
Het was rode en witte kool en wortelsliertjes in een bagna cauda dressing: in 300 cc melk 6 tenen knoflook en 4 gezouten ansjovisjes laten trekken. Dan in blender met 2 el witte wijnazijn, 6 el olijfolie en 1 tl Dijon mosterd.
Door groente heen mengen. Afmaken met munt en geroosterde zaadjes.

woensdag 27 oktober 2010

Kantonese Char Siu


1 kg schouderkabonades en/of varkenshaasjes
2 sjalotjes
2 knoflooktenen
3 eetlepels pale medium dry sherry
3 eetlepes hoisin saus
2 eetlepels oestersaus
6 eetlepels sojasaus
1 theelepel sesamolie
5 spice-powder
50 gram suiker
zout
honing

zondag 24 oktober 2010

Kruidige pompoen met eendenborst


Pompoen
1 pompoen (ong. 700 g)
50 g bruine suiker
1 tl korianderzaad
1 vanillestokje
1 steranijs
6 kruidnagels
50 ml witte balsamicoazijn
30 ml witte wijn

zaterdag 23 oktober 2010

Bruinebonensoep


2 eetlepels zonnebloemolie
1 zak boerensoepgroente 350 gram
(prei, bleekselderij, wortel, bloemkool, selderij, paprika)
25 gram verse selderij
1 groot blik bruine bonen (850 gram)
2 groentebouillontabletten
1 rookworst

donderdag 21 oktober 2010

Bitterzoete lofsla met geitenkaas en rozijnen

Bitterzoete lofsla met geitenkaas en rozijnen



Ingrediënten voor 4 personen:

3 el. rozijnen
scheutje sherryazijn
balsamico
olijfolie
1 rode ui
3 struikjes lof
1 kropje radicchio
100 gr. geitenkaas
 1 el. pijnboompitten

woensdag 20 oktober 2010

Lekkere zoetzure bietjes


ca. 6 ongekookte bietjes
1 grote rode ui in fijne ringen
1 cup appelazijn (235 ml)
1/2 cup suiker (1 cup = 200 gram)
1 1/2 theelepel zout
1 cup water (235 ml)

dinsdag 19 oktober 2010

Stoofpeertjes uit de oven


Carluccio's stoofperen

voor 6 personen:
12 stoofpeertjes
400 ml rode wijn
150 gram (riet)suiker
2 repen citroenschil
1 kaneelstokje

maandag 18 oktober 2010

Amuse van pompoen


Van het restje pompoenpuree van afgelopen zaterdag een 'verrine' gemaakt.

Voor 8 personen:

Pompoenpuree
2 appels
15 cl slagroom
8 gezouten gerookte amandelen
boter, peper en zout

zaterdag 16 oktober 2010

Pompoenpuree


Was van plan soep te maken, maar het werd puree.

1 pompoen
1 grote ongepelde ui, gehalveerd
3 hele teentjes knoflook
3 takjes tijm
2 el boter
fijngesneden oranje pepertje
geraspte gember
2 zachtzure appels (Jonagold)
1/4 tl kaneel
snufje nootmuskaat
750 ml kippenbouillon
3 el crème fraîche

dinsdag 12 oktober 2010

Chinese gehaktballetjes 'Lion head'


Stom, toen ik ze al op had, bedacht ik dat ik er nog geen foto van gemaakt had. Dan maar één van internet geplukt. Recept van de video http://www.youtube.com/watch?v=ddaohhxdKCw

Voor de balletjes:
500 gr. gehakt rundvlees
4 knoflooktenen, gehakt
2 eetlepels geraspte gember
2 lenteuitjes, fijn gesneden
1 eetlepel rijstwijn of sherry
2 eetkepels lichte sojasaus
1 eetlepel sesamolie
1 losgeklopt ei
1 eetlepel maizena
zout en witte peper

Verder:
1 dl olie
3/4 liter bouillon van maggiblokjes
300 gr paksoi of chinese kool in de lengte gesneden
(ik had spitskool in huis, ging ook heel goed; is ietsje steviger)
3 gedroogde chinese paddestoelen, 15 min. in warm water geweekt
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel maizena opgelost in 2 eetlepels koud water
zout en witte peper
2 grote uien, gesneden
sesamolie

maandag 11 oktober 2010

Handig

Waarvan ik het bestaan tot nu toe niet wist, maar wat ik heel handig vind, is de tomatenpuree in tube; hoef ik geen half lege blikjes meer weg te gooien.

Uitvindingen vinden vaak gelijktijdig plaats. Voorbeelden: boekdrukkunst, telefoon en de radio heeft zelfs drie uitvinders. Ik had patent moeten aanvragen op mijn 'aanrecht schoon-groenteafval weg'systeem:

Plastic groentenzakje om de la klemmen.

zondag 10 oktober 2010

Gentse waterzooi

zooi




Ingrediënten voor twee personen

2 stengels bleekselderij in schijfjes
0,5 winterwortel in lucifervormige reepjes
0,25 selderijknol in blokjes
het wit en lichtgroen van 1 prei in ringen
1 kleine ui in ringen
30 gram boter
0,75 liter visbouillon
1 glas witte wijn
kruidenbuiltje van 1 takje tijm, 1 laurierblaadje en 1 takje peterselie
400 gram visfilet in stukken
1 grote eidooier
0,125 slagroom (light)
gehakte peterselie
peper en zout

maandag 4 oktober 2010

Salade met nectarine


Een recept van Jamie Oliver, heel erg lekker.

Dressing:
70 gram korrelige geitenkaas
zout en peper uit de molen
5 eetlepels lekkere olijfolie
het sap van 1 citroen
1 eetlepel walnootolie
30 gram parmezaanse kaas, vers geraspt. 

2 grote rijpe perziken of nectarines, gehalveerd en zonder pit
olijfolie
zeezout en vers gemalen peper
2 frisée, krulandijvie, of het binnenste van gewone andijvie
vers gemalen parmezaanse kaas
een klein beetje munt blaadjes



Snijkant van de perziken op hete grillpan leggen en een beide zijden grillen. Leg ze op een grote schaal of verdeel over 4 borden. Besprenkel de vruchten met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Doe de sla in een kom met voldoende geitenkaasdressing  en leg een bergje op elk bord, naast de perzikhelften. Leg er een paar muntblaadjes op.



Dressing: doe de geitenkaas in een vijzel met een beetje zout en peper. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en meng. Voeg de walnootolie toe en de parmezaanse kaas en meng weer, maar niet te lang, anders gaat het schiften.

zondag 3 oktober 2010

Kipfilet gevuld met worstje en doperwtengarnituur van Rai Uno

Kipfilet gevuld met worstje naar recept van RAI Uno 
La prova del cuoco
Van de vorige week had ik nog 2 ongebakken worstjes over. Deze heb ik gebruikt voor de vulling van de twee kipfilets. 

Ingrediënten:
2 kipfilets
2 worstjes
½ kg verse doperwten
1 bosje knoflookuitjes
1 bosje vers venkelgroen
1 glas koud water
peper en zout
olijfolie


Bereiding:
Maak een opening in de filets, zodat er een zakje ontstaat.
Vul de filets met het worstje (zonder vel) en druk goed aan.
Zout ze en schroei ze aan alle kanten in een droge hete pan zonder vet.
Voeg daarna een glas water toe. Kook 20 minuten zachtjes met het deksel op de pan.
Voeg de erwtjes, de knoflook en de heel fijn gesneden venkelgroen toe.
Proef op peper en zout en braad nog 7 minuten.
Haal de pan van het vuur en besprenkel met olijfolie.
Leg in de groenten op een schaal.
Snij de kip in plakjes en rangschik ze op de groenten.

Recept van RAI UNO Tratto da la prova del cuoco.  


  • 2 petti di pollo
  • 2 salsicce 
  • 1/2 kg di piselli sgranati freschi 
  • 1 gambo di aglietto fresco
  • 1 mazzetto di erba di finocchio selvatico 
  • 1 bicchiere di acqua calda
  • sale pepe 
  • olio extravergine   

zaterdag 2 oktober 2010

Kibbe bil-saniye




Kibbeh uit de oven met bloemkoolsalade



De bloemkoolsalade was een restje van het bloemkoolgerecht van een paar dagen geleden. Nu met veel bladpeterselie erdoor, citroensap en granaatappelsiroop.


Het 'deeg':
  • 400 gram lamsbout zonder bot of rundvlees (ik heb gehakt genomen)
  • 1 ui
  • 150 gram fijne burghul
  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel piment (ook wel allspice genoemd)
  • zout en peper (zwart of, lekker pittig, cayenne)


Week de burghul 10 minuten in koud water, laat uitlekken en knijp er het teveel aan water uit. Bewaar.
Draai de ui in de keukenmachine tot pulp en bewaar.
Snij het vlees in klein stukjes en draai die geheel en al tot pulp.
Meng burghul, ui en vlees met de handen.
Voeg de komijn, piment, zout en peper toe en kneed goed door, zoals bij deeg.
Spreid de kibbe op een schaal uit, strijk glad.


De vulling:
  • 250 gram lams- of rundergehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • olijfolie
  • 50 gram pijnboompitten
  • 1/2 theelepel bokharat (soort raz el hanout)

vrijdag 1 oktober 2010

Vis in zoutkorst met aïoli




Ik heb het eindelijk aangedurfd, en inderdaad het is de lekkerste manier van vis bereiden. De vis wordt heel mals en sappig.
Ingrediënten:
750 gr à 1 kg grof zeezout
2 zeebaarzen à ca. 450 gram zonder ingewanden, maar met schubben, kop en staart
2 eiwitten
1 à 2 eetlepels venkelzaad
rasp van één citroen
kruiden om de vis mee te vullen (peterselie, rozemarijn)

Bereiding:
Verhit de oven op de hoogste stand..
  1. Meng de eiwitten met het zout en een scheutje water of witte wijn, het venkelzaad en de citroenrasp tot een dikke brij. 
  2. Bedek de bodem van een ovenschaal met een laag zout. Leg de vissen erop en stop de kruiden in de buikholte. Bedek nu de vissen met de rest van het zout en druk het er stevig omheen. De kop en de staart mogen eruit steken.
  3. Na ca. 20 à 25 minuten is de korst keihard geworden. Neem de schaal uit de oven en laat hem 10 minuten staan.

Maak intussen de
Aïoli
Doe 3 grote knoflooktenen in de vijzel met een beetje zout en wat saffraanpoeder. Vijzel tot pap en doe er beetje bij beetje olijfolie bij, terwijl je blijft vijzelen. Gebruik totaal zo'n 50 ml olijfolie.

Breek de zoutkorst van de vis met bijv. een deegroller. Als het goed is,  komt het vel van de vis nu mee. Let goed op dat er geen zout in de vis komt.

Ik heb de vis gegeten met met spinazie roergebakken met een beetje Gorgonzola.