Toegeeflijke Vegetarische Goulashsoep

Toegeeflijk, want toegegeven, het is helemaal geen goulashsoep. Maar het heeft wel paprika, paprikapoeder en karwijzaad. In plaats van kikkererwten kun je witte of andere bonen gebruiken, in plaats van marmite neem je miso en je kunt kiezen tussen gnocchi of tortellini. Kijk maar in je keukenkastjes wat je hebt. Marmite is een herontdekking om een beetje umami toe te voegen.

Toegeeflijk omdat het weinig tijd kost is en het ook nog lekker is.

Ingrediënten voor 2 personen

• 25 g boter
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode puntpaprika
• 35 gr tomatenpuree, uit een tube
• 1 tl karwijzaad
• 1 tl paprikapoeder (mild)
• ½ el miso of  marmite
• blikje 210 gr tomaten polpa (merk Mutti)
• 400 ml groentebouillon
• Gnocchi of tortellini naar smaak (Grand'Italia)
• 1 blik 310 g kikkererwten afgegoten

Bereiding:

Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes.

Smelt in een (soep)pan de boter. Bak de ui en knoflook ± 3 min. zachtjes. Voeg dan de paprika toe en bak 2 min. mee. Schep de tomatenpuree, het karwijzaad, paprikapoeder, en de miso/marmite erdoor en bak nog 1 min.

Voeg het blikje tomaten en bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 15 min. Kijk naar de kooktijd op de verpakking van de gnocchi/tortellini en doe deze bij de soep, zodat alles tegelijk gaar is.  Voeg de kikkererwten  toe aan de soep en kook nog ± 5 min. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in de kommen.

Gebaseerd op een strenger recept uit Delicious.

Linzensoep met Kastanjes uit de Abruzzen

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g Castelluccio-linzen of vervang ze door Puy-linzen
• 50 g vetspek (lardo)
• 20 st gepofte kastanjes*
• stevig brood
• Tomatenpuree
• Laurier
• Timo
• Basilicum
• Marjoraan
• Extra vergine olijfolie
• zout
• peper

Bereiding:

Kook de linzen in ruim water op smaak gebracht met een laurierblad en voeg zout toe als ze gaar zijn (dit duurt ongeveer 20 minuten). Hak 12 kastanjes. Hak het vetspek fijn. Doe kastanjes en het spek in een pan met 2-3 eetlepels olie en een bijeen gebonden bosje tijm, basilicum en marjoraan.

Bak en voeg, als het vet goudbruin is, een lepel tomatenpuree toe, verdund met een scheut heet water; zout en peper. Voeg de gekookte linzen met ongeveer een liter van het kookwater toe.

Roer en laat nog ongeveer 10 minuten op het vuur staan. Breng eventueel op smaak met zout, verwijder het bosje kruiden en serveer de soep met de overgebleven kastanjes, de drie gehakte kruiden en sneetjes geroosterd brood of, indien gewenst, gebakken in extra vergine olijfolie.

Recept uit La Cucina Italiana

Kastanjes kun je eventueel in de Airfryer poffen: 

• Verwarm de Airfryer voor op 200 °C graden.
• Maak aan de platte kant van de kastanjes een kruisje met een scherp mes. Dit moet gebeurden aangezien de kastanjes groter worden en uit hun jasje 'poffen'. 
• Leg de kastanjes met het kruisje naar boven in de mand van de Airfryer. Pof de kastanjes gedurende 10 á 15 minuten.
• Klaar? Verwijder de schil (dit gaat het makkelijkst als ze nog warm zijn). Bron 24Kitchen

Toscaanse Olijvensoep van de Professor

 

Pierre Capel is emeritus hoogleraar experimentele immunologie aan de Universiteit Utrecht. Hij studeerde biochemie aan de faculteit Wis en Natuurkunde van de Universiteit van Amsterdam en promoveerde op een medisch immunologisch onderwerp. Ik volg hem al jaren met zijn video's over kwantumfysica in gewone mensentaal en tegenwoordig geeft hij uitgebreid uitleg over virussen. In zijn video van 14 december 2021 verrast hij ons met deze zeer aparte olijvensoep.

Ingrediënten:

4 sjalotjes

2 tenen knoflook

250 gram groene olijven zonder pit (een pot)

150 gram gedroogde tomaten

5 eetlepels pesto

3 bouillonblokjes

verse basilicum (1 plant)

235 gram mascarpone of naar smaak

flinke scheut witte port, vermouth of andere zoete wijn

Bereiding:

Bak de sjalotjes en knoflook aan in een pan met wat olijfolie, dan doe je daar de olijven, tomaatjes en anderhalve liter water bij met de bouillonblokjes en dat kook je even door.

Dan voeg je de verse basilicum toe, wat mascarpone (erg lekker maar maakt het wel zwaarder).

Met de staafmixer pureren, flinke scheut drank erdoor en je hebt een heel leuk en lekker soepje.

Kruidige witte bonensoep

 

Een recept van Melissa Clark in de New York Times van afgelopen week:

"Zonnig met citroen en kruiden, en vol met stevig groen, deze zeer aanpasbare soep kan zowel licht en helder als dik en stoofschotelachtig zijn, afhankelijk van uw voorkeur. Als je een deel van de bonen fijnwrijft om het zetmeel vrij te maken, krijg je een dikkere soep die je bijna met een vork kunt eten. Om het aan de bouillonachtige kant te houden, voeg je wat meer vloeistof toe en laat je de bonen intact. Hoe dan ook, het is een verwarmende, pikante, one-pot maaltijd die perfect is voor de winter."

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
•  grote wortel, in blokjes gesneden
• stevige groente, zoals boerenkool of snijbiet
• 1 eetlepel tomatenpuree
• ¾ theelepel gemalen komijn, plus meer naar smaak
• snuf chilivlokken, plus meer naar smaak
• 250 gram  kalkoengehakt, hoewel je net zo gemakkelijk varkens- of rund- of kipprngehakt, tofu of seitan  kunt gebruiken.
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 1 eetlepel fijn geraspte verse gember
• zout
• 1 liter kippenbouillon
• 2 blikken witte bonen van 425 gram, uitgelekt en afgespoeld 
• gehakte verse, zachte kruiden, zoals peterselie, munt, dille, basilicum, dragon, bieslook of een combinatie daarvan
• Vers citroensap, naar smaak

Bereiding:

Verhit een grote pan op  middelhoog  een minuut of zo om hem op te warmen. Voeg de olie toe en verwarm ongeveer 30 seconden. Voeg de ui en wortel toe en bak ze tot de randjes heel zacht en bruin zijn, 7 tot 10 minuten.

Spoel ondertussen de groenten af en trek de blaadjes van de stengels. Scheur of hak in hapklare stukken en leg ze opzij.

Als de ui goudkleurig is, voeg dan de tomatenpuree, 3/4 theelepel komijn en 1/8 theelepel chilivlokken toe aan de pan, en bak tot de pasta donker wordt, ongeveer 1 minuut. Voeg kalkoen, knoflook, gember en 1 theelepel zout toe en breek het gehakt met een lepel los tot het bruin wordt, 4 tot 7 minuten.

Voeg bouillon en bonen toe en breng het vlees aan de kook. Laat sudderen tot de soep dik en smaakvol is, voeg indien nodig meer zout toe, 15 tot 25 minuten. Als je van een dikkere bouillon houdt, kun je met de achterkant van de lepel wat bonen stuk maken om hun zetmeel vrij te maken. Of laat de bonen heel voor een soep met meer bouillon.

Voeg de groenten toe aan de pan en laat ze sudderen tot ze heel zacht zijn. Dit duurt 5 tot 10 minuten voor de meeste groenten, maar harde groenten kunnen wel 15 minuten duren. (Voeg een klein beetje water toe als de bouillon te weinig wordt ingedikt).

Roer er de kruiden en het citroensap door, proef en voeg meer zout, komijn en citroen toe tot de bouillon pittig is en een frisse smaak heeft. Serveer met een druppeltje olijfolie en meer chili vlokken, indien gewenst.

(Bij mijn buursupers geen ongesneden boerenkool verkrijgbaar, ik heb er spinazie door geroerd.)

Snelle Groentesoep

 

Groentesmoothie's , daar is het nu de tijd niet voor. Met een zak soepgroenten en een paar bouillonblokjes heb je snel een warme goed gevulde groentesoep.

Ingrediënten:

een zak van 350 gram boerensoepgroenten

runder- of maggi bouillonblokjes 2 à 3 st

slagersgehakt

vermicelli

peper

extra peterselie als je hebt

Bereiding:

Bak de soepgroenten in een soeppan in een scheutje olijfolie tot de groenten geuren. Giet er een liter kokend water bij en de bouillonblokjes.

Draai snel gehaktballetjes - grote ballen, gauw klaar. 

De vermicelli erbij, ongeveer een kwartier koken, peper en peterselie erover en klaar.

Italiaanse spinaziesoep

Het is gewoon een eenvoudige, pure, goede en lekkere soep.

Het recept komt uit een van de THE CLASSIC ITALIAN  kookboeken van Marcella Hazan, de Grande Dame van de Italiaanse keuken in de Verenigde Staten en Groot Brittannië.

Ingrediënten:

• 900 gram verse spinazie (of 600 gram diepvries)
• 50 gram boter of olijfolie
• zout
• 1 kleine ui gesnipperd
• 5 dl bouillon
• 5 dl melk
• snufje nootmuskaat
• Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Als je verse spinazie gebruikt haal dan de steeltjes van de blaadjes en leg het blad in een grote bak of pan met koud water. Laat uitlekken en doe dan de spinazie met aanhangend water in de pan en zet het vuur halfhoog. Laat de spinazie in circa 5 minuten slinken. Giet in een vergiet en druk zoveel het water eruit
2. Verhit de boter op matig vuur in een soeppan en fruit de ui totdat die goudgeel is. Doe er dan de spinazie bij en laat 2-3 minuten meebakken. Steeds roeren!!
3. Voeg de bouillon, melk en een snufje nootmuskaat toe en breng aan de kook. Zet het vuur uit en pureer de soep.
4. Serveer de soep en zet er een schaaltje geraspte Parmezaanse kaas bij.

Een mooie video van het bezoek van Mark Bittman van de New York Times aan de 89 jarige Marcella en haar man:

Klik hier voor de video:

Peruaanse Kippensoep met Doperwten en Koriander

Echt een heel lekker soepje, ook voor deze warme dagen. Ik ben gek op koriander, pepers en limoen, perfect!
Het past ook nog eens als vooraf bij de Mexicaanse gerechten die ik eerder deze week maakte.


Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalot (gesnipperd)
• 1 eetlepel jalapeñopeper, gesnipperd uit een potje. Ik gebruikte een verse rode en een groene jalapeño. 
• 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
• 1 snufje komijnpoeder (djinten)
• 800 milliliter kippenbouillon met vlees (pot)
• 50 gram witte rijst
• 100 gram diepvriesdoperwten
• 1 bosje koriander en
• 2 takjes koriander (om te garneren)
• 0.5 limoen (uitgeperst)
• 2 eetlepels kokosmelk
• 2 eetlepels olijfolie extra vergine

Bereiden:

1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot, pepers, knoflook en komijn circa 5 minuten op een lage stand. Laat afkoelen en schep in een blender.
2. Zeef intussen het vlees uit de kippenbouillon en breng de bouillon aan de kook met de rijst. Voeg zodra de rijst gaar is de doperwten en het kippenvlees toe. Schakel de warmtebron uit.
3. Voeg de koriander toe aan het mengsel in de blender en maal helemaal fijn. Voeg het limoensap en een paar eetlepels van de bouillon toe en maal tot een gladde, groene saus.
4. Roer deze saus door de hete kippensoep en schenk in kommen. Giet een dun straaltje kokosmelk en een straaltje olijfolie in de Peruaanse kippensoep en garneer met een toefje koriander.

De volgende dag was de rijst gezwollen en werd het meer een risotto-iets. Ook heel lekker!

(Ik heb de ingrediënten niet zo precies afgewogen, dus misschien ziet het de volgende keer iets anders uit).

Kokosmelk over? Maak deze verfrissende Colombiaanse kokos-limoen limonade

Recept uit Boodschappen.

Spaanse Tomatensoep met Bonen en Chorizo

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gr nieuwe aardappelen
• 1 teentje knoflook
• 2-3 wortels
• 4 lente-uitjes
• 250 gr chorizo
• 2 el olijfolie
• 2 tl tomatenpuree
• 800 gram tomaten (blik)
• 1 groentebouillonblokje
• zout en peper
• 1 tl paprikapoeder
• 400 gr witte bonen (blik)
• 120 gr zwarte olijven zonder pit
• zeezout en peper
• 3 el droge sherry
• 3-4 el citroensap

Garnering:

• eventueel 200 gr pimientos de padrón
• eventueel oregano 

Bereiding:

1. Was de aardappels en snijd ze in vieren. Pel de knoflook en hak hem fijn. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Snijd de chorizo in plakken.
2. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de chorizo ca. 2 minuten in en neem uit de pan. Bak de aardappels, knoflook, wortel en lente-ui ca. 3 minuten in het hete bakvit. Bak de tomatenpuree kort mee. Voeg de tomaten met sap en 700 ml water toe en breng aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen. Roer de tomaten stuk met een spatel. Breng op smaak met zout, peper en en het paprikapoeder. Kook afgedekt ca. 20 minuten.
3. Laat de bonen uitlekken, halveer de olijven. Voeg de bonen, olijven en chorizo toe aan het tomatenmengsel en kook ca. 10 minuten. Breng het tomatenmengsel op smaak met de sherry en het citroensap.
4. Garnering: Was de pimientos. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de pimientos ca. 2 minuten op hoog vuur in. Breng op smaak met zeezout.  Serveer de soep met de pimientos en eventueel oregano.

Recept: Koken en Genieten

Geroosterde Preisoep met Ansjovisolie

Snel te maken en lekker. Ik maakte het voor 2 personen en de prei roosterde ik in de hetelucht friteuse.

Bereiden ± 20 min. / oven ± 10 min.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg prei
• 7-8 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 kruimige aardappels, in blokjes
• 1¼ l groentebouillon
• 3 ansjovisfilets in olijfolie (potje)
• 1 el peterselie, fijngesneden

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

1. Snijd de wortel en het donkergroene deel van de prei. Halveer de prei in de lengte en halveer nogmaals in de breedte. Was de prei en verdeel over een bakplaat. Besprenkel de prei met 2-3 el olijfolie. Rooster de prei 10 min. in de voorverwarmde oven.
2. Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit de knoflook met de aardappel 2 min. Schep de prei erdoor en bak nog 2 min. Schenk de bouillon bij de prei en breng tegen de kook. Kook de soep 15 min. Pureer intussen met de staafmixer in een smalle hoge beker de ansjovisfilet met de resterende 3 el olijfolie. Meng de peterselie erdoor.
3. Maak de staafmixer schoon en pureer de soep. Breng de soep op smaak met peper. Schep de soep in 4 kommen en maak af met een straaltje ansjovis-peterselie-olie.

De ansjovis kan je vervangen door piepkleine brokjes salami.

Recept Janneke Philippi voor Delicious

Crèmesoep van Schorseneren

Schorseneren zijn er nog tot eind februari van Nederlandse bodem, dus we hebben nog een week. Officieel dan, want je weet maar nooit met de klimaatverandering.

Ingrediënten:

• 500 g schorseneren
• 250 g knolselderij in blokjes
• 2 el wittewijnazijn of citroen
• 5 el olijfolie of boter
• 1 prei (in ringen)
• 1½ liter groentebouillon (van tablet)
• 200 ml droge witte wijn
• beker crème fraîche (200 g)
• Eventueel truffelolie

Bereiding:

1. Schil de schorseneren met een dunschiller. (Doe een plasticzakje om je linkerhand, als je rechts bent) Snijd ze in stukjes van 3 cm en leg ze meteen in een kom water met de azijn of citroen tot gebruik. Doe hetzelfde met de knolselderij.
2. Verhit 3 el olie of boter in een (soep)pan. Bak de prei zacht. Schep de schorseneren en knolselderij erdoor. Schenk de bouillon en wijn in de pan en breng aan de kook.
3. Kook de soep in 15 min. gaar. 
4. Pureer de soep met de staafmixer. Roer de crème fraîche los in de soep. Voeg de peterselie toe en peper en zout naar smaak.
5. Schep de soep in 4 kommen. Druppel er de rest van de extra vierge (truffel)olie in.

Tip:
Vraag truffelsnippers cadeau en verdeel een beetje over de crèmesoep.

Recept: een beetje uit de Allerhande en een beetje van mij.

Pittige Bonenstew met groene groente

De eerste kikkererwtenstew van Alison Roman van de New York Times ging viral, het recept stond zelfs in de Allerhande. Nu heeft ze een tweede stew (stoo, st2 - Amerikanen houden van shortcuts), dus St2.2.
De  cima di rapa ( broccoli rabe, friarielli, broccoletti, rapini)  kocht ik bij Sligro en op de markt heb ik ze ook gezien. Anders neem je andere groente zoals boerenkool. Voor de rest komen de ingrediënten uit de voorraad.

Cima di rapa

In plaats van alleen witte bonen gebruikte ik dit zakje van Xenos met gemengde bonen en granen. 
Met alleen witte bonen zou het beslist smeuïger geworden zijn.

Ingrediënten;

• 1 grote bos of 2 kleinere cima di rapa, gerist en de stelen apart. Of raapstelen, boerenkool, snijbiet (De stew is heel vergevingsgezind, zegt ze).
• 2 el olijfolie plus extra voor later
• 4 knoflooktenen, in dunne plakjes
• 1 rode of witte ui, in dunne plakken
• zout en peper
• 2-3 el harissa of tomatenpuree
• rode pepervlokken (optioneel)
• 3 blikken witte bonen zoals cannellini, boterbonen, reuze bonen of een mix, afgespoeld en uitgelekt.
• 1 liter groente- of kippenbouillon of water

Garnering (alles of een keuze)

• 1 ingemaakte citroen, of een halve citroen voor het sap
• 100 gram feta of een andere zoutige kaas, zoals verkruimelde pecorino
• peterselie of koriander. blaadjes en zachte stelen
• gebakken of gekookte eieren (optioneel)

Bereiding:

1. Scheur de geritste bladeren van de cime di rapa, of raapstelen, boerenkool, snijbiet en zet apart. Snijd de stelen in stukjes van een halve cm. Zet apart.
2. Verhit ruim olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en ui, zout en peper toe en bak, af en toe roerend, tot lichtbruin aan de randjes, 4 tot 6 minuten.
3. Doe de harissa erbij (of tomatenpasta met een beetje rode peper) meng door de olie en roer tot de harissa een steenrode kleur heeft, de suikers beginnen te karameliseren  en de olie mooi oranje kleurt, ongeveer 2 minuten.
4. Doe de bonen erbij, zout en peper. Gebruik een houten lepel of een spatel, plet wat bonen voor een crèmige textuur. (Hier kan je stoppen als je de bonen als bijgerecht wilt eten).
5. Giet de bouillon erbij en de stukjes groentestelen, proef op zout en peper, laat het pruttelen tot de gewenste dikte (korter voor een soep, langer voor een dikkere stew), 15 tot 20 minuten.
6. Doe het blad van de groente erbij en de ingemaakte citroen (heel lekker hierbij) of citroensap en roer tot de groente slinkt. Proef nogmaals op zout, peper en rode pepervlokken als je het pittiger wilt.
7. Serveer met feta of andere kaas, en peterselie, en eieren als je wilt.
8. Giet er een sliertje olijfolie over.

Snelle Broccolisoep met Blauwe Kaas uit Nigela Express

Nigella maakt deze soep met wat ze op voorraad heeft: broccoli uit de diepvries, een bouillonblokje en ze bedenkt olifantenpaadjes: knoflookolie in plaats van knoflook schoon te maken en te hakken en ze knipt lente-ui boven de pan in plaats van een ui te snijden. En een rode peper uit de diepvries. Ik had verse broccoli die ik in slordige stukken sneed. Het is best een handig recept voor als je weinig tijd hebt, voldoende groente wilt eten en wat ook nog vult.

Het lijkt me ook geschikt voor mensen met een ui-knoflookallergie. Vaak kunnen ze wel tegen knoflookolie, zolang er geen stukjes knoflook in zitten, en ook tegen het groene gedeelte van bosui.

Ingrediënten voor 4 personen als hoofdgerecht.

• 3 el olijfolie met knoflook uit fles
• 6 lente-uitjes
• 2 tl droge tijm
• 1 kg broccoli uit de diepvries
• 1250 ml hete groentebouillon (van blokjes)
• 200 gr verkruimelde Stilton (of andere blauwe kaas)
• vers gemalen peper
• 1 verse (of uit de diepvries) chilipeper zonder zaad en fijngehakt (optioneel)

Bereiding:

1. Giet de knoflookolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de gehakte lente-ui toe (of knip ze boven de pan) en fruit een paar minuten.
2. Roer er de tijm en de bevroren broccoli door.
3. Voeg de hete bouillon en de verkruimelde of gesneden kaas door, doe de deksel op de pan en kook 5 minuten.
4. Giet de soep in porties in de blender of keukenmachine en giet het terug in de pan en warm zo nodig nog even op en maal er peper over.
5. Bestrooi met fijngesneden chilipeper.

Oosterse Courgette-Paprikasoep

Van Rudolph van Veen, initiatiefnemer van Foodfirst.nl, werd deze soep gedemonstreerd bij Albert Heijn. Ik maakte hem thuis en vond hem lekker, hij is behoorlijk pittig.

Ingrediënten voor 2 pers:

1 ui

2 tenen knoflook

2 rode puntpaprika's

2 courgettes

2 tl garam masala

2 tl sambal oelek

2 el olijfolie extra vergine

1 liter kokosmelk

8 blaadjes basilicum

100 gr kastanjechampignons

1 tl paprikapoeder

eventueel limoen- of citroensap

Bereiding:

1. Snijd de ui en knoflook fijn, snijd de paprika's en courgette in grove stukken.
2. Verhit 1 eetlepel olie en bak de ui, knoflook, garam masala en de sambal ca. 3 minuten. Voeg de paprika en courgette toe en blus af met kokosmelk. Breng aan de kook en laat ca. 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
3. Snijd de basilicum grof en kastanjechampignons in reepjes en meng met 1 el olie en het paprikapoeder.
4. Pureer de soep met een staafmixer fijn. Mocht de soep te dik zijn, voeg dan een beetje water toe. Breng de soep op smaak met zout en eventueel met een kneepje limoen- of citroensap.
5. Garneer de soep met de gemarineerde champignons.

(Ik gebruikte 1 blik kokosmelk en de zelfde hoeveelheid bouillon van een blokje.)

Knolselderijsoep met gekaramelliseerde appel en chorizo

Een heel lekkere combinatie, de knolselderij met de zoete appelstukjes en pittige chorizo

Ingrediënten:  (4-6 personen)

2 el olijfolie

50 g boter

1 ui, fijngesneden

1 prei, alleen het wit, in ringetjes

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 laurierblaadjes

2-3 el tijmblaadjes, fijngesneden

400 g witte of limabonen, afgespoeld en uitgelekt

1 knolselderij, geschild, in blokjes

750 ml kippenbouillon

1 granny smith-appel, geschild, uitgeboord, in blokjes

10 g fijne kristalsuiker

1 vers chorizoworstje, in plakjes

200 ml slagroom

4 el fijngesneden peterselieblad, om te bestrooien

Bereiding: 

1. Verhit in een steelpan met dikke bodem 1 el van de olie met 20 g van de boter op laag vuur. Bak hierin de ui en prei al omscheppend in 3-4 min. glazig. Voeg de knoflook, laurier, tijm, bonen, knolselderij en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep met de deksel schuin 15-20 min. trekken tot de selderij gaar is. Laat wat afkoelen
2. Verhit intussen de resterende 30 g boter in een koekenpan op hoog vuur. Schep de appelblokjes in de pan om met de suiker en laat ze karamelliseren. Schep op een bord en veeg de pan schoon.
3. Verhit hierin de resterende olijfolie en bak de chorizo hierin in 2-3 min. knapperig. Schep met een schuimspaan op een vel keukenpapier om uit te lekken en bewaar de olie in de pan.
4. Pureer de soep in gedeelten, schenk hem terug in de pan en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper en laat op matig vuur doorwarmen.
5. Garneer met de chorizo, appelblokjes en peterselie en sprenkel er wat chorizo-olie uit de pan over.

Recept van Valli Little van Delicious Australia

Spicy Soep van Kikkererwten met Rode peper

Dik als erwtensoep en lekker pittig.

Ingrediënten voor 6 personen:

2 blikken kikkererwten van 425 gram, afgespoeld en uitgelekt

6 el extravergine olijfolie

1 tl zout

snuf gerookt paprikapoeder

1 (gele) ui, gehakt

2 grote knoflooktenen, gehakt

½ tl fijngemaakte rode pepervlokken

½ tl komijnzaad

 1/4 tl  versgemalen zwarte peper

ca. 700 gr rode paprika, schoongemaakt en klein gehakt

2 el vers citroensap

1 el witte miso

1½ el Siracha of andere chili saus

1 tl fijngeraspte citroenschil

1 liter groentebouillon

1½ cup (375 ml) gekookte witte rijst

peterselie ter garnering

Bereiding:

1. Droog ongeveer 1/3 van de kikkererwten met keukenpapier.
2. Verhit 60 ml olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.Voeg de droge kikkererwten toe en bak de erwten, al roerend, in 10 minuten krokant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Meng ze met 1/2 tl zout en het gerookte paprikapoeder en roer door.
3. Veeg de pan schoon en verhit de resterende 2 el olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe, roer regelmatig om en bak ze in 6 tot 8 minuten zacht. Roer er de gemalen rode pepervlokken, komijnzaad, zwarte peper en 1/2 tl zout door. Bak tot het geurt, 30 seconden. Meng er de stukken paprika door en de rest van de kikkererwten. Doe de deksel op de pan, roer af en toe en kook tot de paprika zacht is, in ongeveer 10 minuten.
4. Meng in een kommetje het citroensap, de miso, Siracha en het citroenrasp en roer dit door de soep, samen met de bouillon. Zet het vuur hoger en breng aan de kook, zet dan het vuur lager en kook tot de smaken gemengd zijn, ongeveer 2 minuten. Proef op zout.
5. Haal de deksel van de pan, en pureer de soep met de staafmixer. Roer er de rijst door en kook een minuut of twee tot de rijst warm is.
6. Verdeel de soep over de kommen. Garneer met de krokante kikkererwten en peterselie. Sprenkel er olijfolie over en serveer heet.

Gelezen in de Washington Post. Het recept is gebaseerd op "Smith & Deli-cious: Food from our Deli (That happens to Be Vegan)"by Shannon Martinez en Mo Wyse.

Broccoli Cheddarsoep

Het schijnt dat dit een enorm populaire soep is in Amerika en Canada. Zij vindt haar oorsprong bij Panera, eens een bakkerij met Franse broodsoorten, nu uitgegroeid tot een keten van 2300 bakkerij-cafés. Google 'Panera Broccoli cheddar' soep en je vindt heel veel copycat recepten, maar het echte recept blijft natuurlijk geheim.

Ingrediënten voor 8 pers:

80 gram boter

1 gele ui, gehakt

4 tenen knoflook, fijngehakt

40 gram bloem (1/3 cup)

480 ml kippenbouillon (2 cups)

700 ml halfvolle melk (3 cups)

3/4 tl zout

1/2 tl gemalen zwarte peper

1 tl bouillonpoeder, of van een blokje (groente- of kip)

1 tl mosterdpoeder

1 tl knoflookpoeder

500 gr broccoliroosjes, in kleine stukjes

2 grote wortelen, geschrapt en geraspt

90 gram scherpe geraspte cheddar kaas (2 cups)

Bereiding:

1. Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui geurig in 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Roer de bloem erdoor en bak een paar minuten tot licht gekleurd.
2. Zet het vuur lager en giet er langzaam de kippenbouillon en de melk bij, roer goed door om de bloem op te lossen. Maak op smaak met peper, bouillonpoeder, mosterdpoeder en knoflookpoeder. Roer goed door en laat al roerend ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken.
3. Voeg de broccoli en wortel toe en laat 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de broccoli gaar is. Roer er de kaas door en meng. Proef op zout en peper. Maak zo nodig wat dikker met wat opgeloste maizena.

Ik las net Nigella Lawsons's broccolisoep met Stilton uit  Nigella Express. Zij gebruikt broccoliroosjes uit de diepvries en doet die zo uit de diepvries, nog bevroren in de pan:
Knoflookolie, knip bosuitjes boven de pan, gedroogde tijm, 1 kg bevroren broccoli, 1250 ml hete bouillon, 200 gr geraspte of verkruimelde kaas, deksel op de pan, 5 minuten koken, staafmixer erin, klaar. Bestrooi met ringetjes chilipeper.
Inmiddels gemaakt klik hier.

Kruidige Kippensoep met Steranijs en Kaneel uit Maleisië

Heel anders dan de andere Aziatische kippensoepen die ik ken. Echt de moeite waard om eens te maken, erg lekker. Het recept van deze sup ayam komt uit het kookboek Magisch Maleisisch van Norman Musa.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

250 gr krielaardappeltjes, gewassen of geschrapt

500 gr stukken kip (niet al te groot) met bot

1 middelgrote ui, in kwarten gesneden

100 gr wortels, in dunne plakjes gesenden

5 cm van een kaneelstokje

1 of 2 stuks steranijs naar smaak

4 groene kardamompeulen

1 tl gemalen zwarte peper

1 tl fijn zeezout

Bereiding:

1. Doe alles ingrediënten in een grote (soep)pan en giet er 1,5 liter water bij. Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de soep, zonder deksel op de pan, 30 minuten of langer tegen de kook aan op het vuur staan; de soep is klaar als het kippenvlees makkelijk van de botjes loslaat van de botjes. 
2. Serveer meteen.

(Op  foto's van deze Maleisische soep zie je grote stukken kip met bot. Ik heb de botjes er voor het serveren maar uitgehaald)

Soep van oranje Paprika en oranje Tomaatjes met Komkommerblokjes

Van een beker oranje snoeppaprikaatjes en een beker oranje snoeptomaatjes is deze soep gemaakt. Het zou een mooi soepje voor Koningsdag geweest kunnen zijn.

Ingrediënten:

Beker van 300 gram oranje snoeppaprika's

Beker van 250 gram oranje snoeptomaatjes

Snuf paprikapoeder

1 gesnipperde ui

1 teen knoflook

200-300 ml groentebouillon

olijfolie

stukje komkommer in piepkleine blokjes gesneden

Bereiding:

1. Fruit in een pan met een beetje olijfolie, gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht worden.
2. Schep de paprikablokjes en het paprikapoeder erdoor en bak 2 minuten mee.
3. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe. Schenk er de groentebouillon bij en laat dit alles 10 minuten zachtjes koken.  
4. Pureer dit mengsel met een staafmixer tot een mooi gladde en lichtgebonden soep. Serveer in diepe borden of wijde kommen met de komkommerstukjes en garneer eventueel met de de familieleden van de paprika: piment d'espelette en ringetjes chilipeper en met een blaadje basilicum.

De blokjes knapperige komkommer door de soep zijn echt lekker.
Je kunt de soep ook serveren met stukjes gerookte forel of garnalen.

Recept min of meer gebaseerd op een recept uit Boodschappen.

Kikkererwtenstew met kokosmelk

Ik zie toch heel regelmatig de recepten van de New York Times voorbijgaan, maar dit was me nu niet gelijk opgevallen. Fout; het blijkt een enorm succes te zijn, duizenden thuiskoks hebben het stoofpotje op Instagram gedeeld, kijk maar op #thestew.
Eigenlijk wel logisch: het is een bowl dus ziet het er aantrekkelijk uit, het is vega, makkelijk te maken en het is goedkoop. Maar bovenal het is superlekker, echt comfortfood. De stew is geen soep of curry, maar een een dikke goudgele crème met een pepertje en een garnering van knapperige kikkererwten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 60 ml olijfolie plus een beetje extra voor de garnering
• 4 tenen knoflook, gehakt
• 1 grote gele ui, gehakt
• stukje gember van 4 cm, heel fijn gehakt
• zout en zwarte peper
• 1,5 tl gemalen kurkuma (geelwortel), plus wat extra ter garnering
• 1 tl rode pepervlokken, plus wat extra ter garnering
• 2 blikken kikkererwten van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
• 2 blikken volvette kokosmelk van 400 gram
• 4 dl groenten- of kippenbouillon
• 1 bosje groene groente zoals snijbiet, palmkool of spinazie,  grote bladen in stukjes gescheurd

Voor erbij:

• munt om te garneren
• dikke volvette Griekse yoghurt om te serveren
• Voor erbij eventueel platbrood of geroosterd pitabrood.

Bereiding:

1. Neem een grote braad- of hapjespan en verwarm de olie op middelhoog vuur. Voeg knoflook, ui en gember toe. Strooi er zout en peper over en bak tot de ui bruine randjes krijgt, 3 - 5 minuten.
2. Voeg de kurkuma, rode pepervlokken en de kikkererwten toe en kruid met zout en peper. Bak, roer regelmatig tot de kikkererwten gaan sissen en bak ze een beetje in de specerijenolie tot ze beginnen te barsten en een beetje bruin en krokant worden, 8 - 10 minuten. Haal een paar flinke scheppen kikkererwten uit de pan voor de garnering.
3. Met een houten lepel plet je nu de overig kikkererwten in de pan zodat het zetmeel eruit komt (dit om de soep dik te maken). 
4. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en maak op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, roer eventuele aanbaksels los. Kook, regelmatig roerend, tot de soep ingedikt is en de smaken samen gekomen zijn, plusminus 30 - 35 minuten. 
5. Voeg de groente toe en duw ze in de soep. Kook 3-7 minuten. Proef op zout en peper.
6. Verdeel de soep over de kommen en top met munt, de resterende kikkererwten, rode pepervlokken en een flinke straal olijfolie.
7. Serveer desgewenst met yoghurt en pitabrood. Bestrooi de yoghurt eventueel met de kurkuma.

Recept van Alison Roman

https://www.today.com/video/make-alison-roman-s-spiced-chickpea-stew-1419766339970

Broccolisoep met Gerookte Zalm

Soep van gezonde broccoli gebonden met zoete aardappel.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 stronkje broccoli

1 ui,gepeld

2 tenen knoflook, gepeld

1 zoete aardappel

1 blokje groentebouillon

100 ml kookroom (light)

100 g gerookte zalm

50 g Griekse yoghurt

50 g croutons knoflook-ui

olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Snij de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de tenen knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en snij de aardappel in kleine blokjes.
2. Fruit de ui en knoflook 2 minuten aan in een scheutje olijfolie in een grote pan. Voeg de zoete aardappel en  broccoli toe en bak nog 5 minuten mee. Kook intussen een liter water en voeg de broccoli en zoete aardappel samen met het bouillonblokje toe aan de pan. Laat de soep 10 minuten doorkoken met het deksel op de pan.
3. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kookroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
4. Schep de soep in vier kommen en verdeel de Griekse yoghurt, zalm en croutons over de kommen. Serveer direct. 

Bij gebrek aan croutons heb ik hier stukjes grissini gebruikt.

Tip:je kunt de zalm ook vervangen door krokant gebakken ontbijtspek of blokjes geroosterde pompoen!

Recept: Lidl