maandag 31 oktober 2011

Peking eend uit de braadzak


Na mijn min of meer mislukte poging van vorig jaar om een Pekingeend met knapperig vel te bereiden, ben ik mij eens goed in de materie gaan verdiepen en ben tot de conclusie gekomen dat ik het gewoon niet kan. Ik heb de apparatuur niet om het beest hangend te roosteren, geen ruimte waar ik hem koel kan drogen, de echte Chinese eend niet etc. Ik las dat het zelfs veel Chinezen niet lukt; die stomen de eend eerst en kieperen hem daarna in de frituur, of gieten er pannetjes gloeiend hete olie over. Ik dacht stomen? Dan moet ik eens een stoom-braadzak proberen.

zaterdag 29 oktober 2011

Gevulde kipfilet met rucolapesto

Ingrediënten:
Kipfilet
1 ei
Paneermeel cq panko
of voor low-carb: geraspte Parmezaan gemengd met amandelmeel
Rucolapesto:
Rucola
Parmezaanse kaas
Pecorino
Pijnboompitten of walnoten
Knoflook
Olijfolie
Zout
Citroensap

dinsdag 25 oktober 2011

Italiaanse worstjes in tomaten-basilicumsaus

Salsicce al sugo
Ingrediënten:
 4 venkel tijm worstjes van Mister Kitchen's
1 ui
4 teentjes knoflook
5 el olijfolie
1 tl venkelzaad
200 ml droge witte wijn
1 pot tomaten-basilicumsaus (400 ml)
blaadjes basilicum
peper en zout
150 ml water

dinsdag 18 oktober 2011

Geroosterde bloemkool

Ingrediënten:
1 bloemkool
olijfolie
peper en zout

Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Snij de kool met een groot mes in plakken van ongeever 1 centimeter dikte. Je krijgt een hoop gruis, een hoop kleine plakjes, en een paar mooie grote plakken uit het midden.
  3. Leg de bloemkool in één laag op een ovenschaal, bakblik of gebruik eventueel twee bakblikken. Bestrooi rijkelijk met zout en peper en giet er ruim olijfolie overheen.
  4. Rooster de kool zo’n vijftig minuten, keer halverwege om. Er moeten donkerbruine randjes verschijnen.
  5. Eventuele toevoegingen:  zwarte olijven, parmezaan, chilivlokken of een vinaigrette.

maandag 17 oktober 2011

Forel met amandelen


De buurman had prachtige forellen gevist, waarvan ik er een paar mocht hebben. Een klassiek gerecht uit de Franse keuken:
Ingrediënten:
1 forel p.p.
bloem
boter
melk
geschaafde amandelen
peterselie
olie

vrijdag 14 oktober 2011

Gebakken little gems met muntsaus van Elbulli



Ingrediënten:
8 takjes verse munt
1 theelepel grove mosterd
1 eetlepel sherryazijn
1 eierdooier
 6 eetlepels olijfolie, plus iets extra om te bakken
2 little gems

Tonijn in paprika-tomatensaus


Ik had zelf geen foto gemaakt omdat ik dacht dat het niet zo bijzonder zou zijn, maar ik vind het toch wel de moeite van het vermelden waard. Deze foto komt er aardig dicht bij.

Ingrediënten:
1 plak tonijn p.p.
3 rode paprika's
paar teentjes knoflook
1 blik hele tomaten, bijv. pomodori San Marzano
1 gehakt uitje
gedroogde pepertjes
rozemarijn
zwarte olijven zonder pit
olijfolie

dinsdag 11 oktober 2011

Tofu in paddenstoel- en gemberbouillon van Masterchef Australia

Ingrediënten:
200 gram silken tofu, gesneden in blokjes van 3 cm
Bouillon:
1 knoflookteentje, dun gesneden
5 cm gember, dun gesneden
1 heet pepertje,ongesneden
6 shitakes, dun gesneden
2 takjes koreander, alleen de stelen
2 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm
2 eetlepel sojasaus
3 eetlepels Chinese rijstwijn
6 Szechuan peperkorrels
2 steranijs
300 ml water
Verder:
2 baby paksoi
sesamolie
koreanderblaadjes
olie

Artisjok gevuld met stukjes kip in mosterdroomsaus

Ingrediënten:
Voor 4 personen
4 artisjokken
2 kipfilets
2 takjes dragon
klontje boter
3,5 dl kippenbouillon
1,5 dl room
1 dessertl mosterd
sap van een 1/2 citroen

Omelet met feta en kerstomaatjes


Ik zag het recept van de Strapatsada en ik had er gelijk zin. Maar ten eerste zijn hier helaas geen zongerijpte soeptomaten en tweede had ik geen half uur de tijd. Dus snel deze 'valse' strapatsada gemaakt.

Ingrediënten:
3 eieren
(gedroogde) oregano
munt
feta
kerstomaatjes

Bereiding:
Klop de eieren met water los en voeg de kruiden toe.
Bak hier een omelet van en als de bovenkant nog een beetje vochtig is, de tomaatjes en feta erover verdelen.
Deksel erop en ook de bovenkant gaar laten worden.

Jammer dat de kerstomaatjes aan de zure kant waren. Raar woord trouwens, kerst-omaatjes.


dinsdag 4 oktober 2011

Geroosterde broccoli met veel knoflook en gedroogde pepertjes

Ingrediënten:
1 struik broccoli
De teentjes van 2 bollen knoflook, of 3 éénteens knoflookbolletjes, in stukjes
olijfolie
gedroogde pepertjes
peper en zout

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 230 gr.
  • Snij de broccoli in kleine stukjes.
  • Leg ze op een bakplaat en vermeng ze met de andere ingrediënten.
  • Zorg ervoor dat de broccoli één laag vormt.
De groente is klaar in 20 à 25 minuten, als de broccoli een beetje bruin begint te worden.

Was lekker.

Kip Bang Bang

Ingrediënten:
350 gr kippenvlees
1 lente-ui of stukje prei
1 plakje verse gember
1 el rijstwijn of sherry
1 el sojasaus
Salade:
1 kleine komkommer
1/2 krop ijsbergsla
100 gr wortel
Dressing:
1 el suiker of stevia
2 el lichte sojasaus
2 el Chinese rijstazijn
4 el chiliolie (of wat sambal)
zout
4 el sesampasta of tahin
3 el sesamolie
1/2 knoflookteentje, geraspt
gestampte sechuan peper

zondag 2 oktober 2011

Lekker taartje met geitenkaas en gekaramelliseerde knoflook

Naar een recept van Yotam Otolenghi
Ingrediënten voor 6 personen:
375 g roomboterbladerdeeg
3 middelgrote bollen knoflook
1 el olijfolie en 1 dessertlepel balsamico-azijn
1 afgestreken el suiker
1 dessertlepel gehakte rozemarijn
1 dessertlepel gehakte tijm
120 g zachte, romige geitenkaas
120 g harde geiten- of schapenkaas
2 scharreleieren
1 dl slagroom
1 dl crème fraîche

zaterdag 1 oktober 2011

Vietnamese lenterolletjes Goi Cuon











Ingrediënten:
Rijstvellen
Gekookte garnalen
Komkommer in dunne reepjes
Wortel in dunne staafjes (dunschiller)
Taugeh
Transparante rijstnoedels
Slabladeren
Munt (of koreander)
Gekookt of geroosterd varkensvlees (optioneel)
Voor sausje 1:
1 deel Hoisinsaus
1/4 deel pindakaas
ietsje rijstazijn
knoflook
gehakt pepertje
water naar smaak om te verdunnen
Voor sausje 2:
4 El Nuoc Nam (vissaus)
4 el warm water
1 el citroensap
1 tl suiker
1/2 pepertje