zondag 30 juni 2013

Frittata met spinazie

I
Ingrediënten:
75 gr pancetta of gerookt spek in reepjes
150 gr verse spinazie
6 eieren
zout, peper
2 à 3 teentjes knoflook
2 takjes oregano
1 bekertje crème fraîche van 125 ml
olijfolie

Bereiding:

  1. In droge koekenpan spekplakjes krokant bakken. Spek uit pan nemen en verkruimelen.
  2. Gewassen spinazie grof hakken.
  3. Eieren met zout en peper loskloppen. Spinazie toevoegen.
  4. Knoflook pellen en boven eieren uitpersen.
  5. Spekkruimels toevoegen, oreganoblaadjes van takjes nemen en met crème fraîche door eieren mengen.
  6. In grote koekenpan met anti-aanbaklaag olie verhitten. Eiermengsel erin schenken. Omelet op laag vuur bakken tot bovenkant droog is. Omelet op deksel laten glijden en met onderkant boven terug laten glijden in de pan. Andere kant in een paar minuten lichtbruin bakken. Of in plaats van omdraaien de pan 3 of 4 minuten onder de grill zetten.


Recept uit AH kookboek

vrijdag 28 juni 2013

Gehaktballetjes met munt en pepers in bouillon met groente

Varkensgehaktballetjes in bouillon van Nigel Slater


Kool is slechts een van de mogelijkheden voor de vulling voor deze maaltijd van varkensgehaktballen in bouillon. Je kan elke groente gebruiken, zoals cavolo nero of savooiekool. Het belangrijkste is dat de groente niet te gaar wordt. Vandaag was er geen kool in de winkel en heb ik spinazie genomen.

Ingrediënten voor 3-4 personen
Voor het varkensvlees balletjes:
400 gr varkensgehakt
2 kleine, hete pepers
4 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
6 takjes peterselie
6 takjes mint

Voor de bouillon:
1 liter kippenbouillon
zout en versgemalen zwarte peper

125 gram koolbladeren of andere groente



Bereiding :
  1. Doe het vlees in een mengkom. 
  2. Hak de pepers en voeg ze met hun zaden aan het varkensvlees toe.
  3. Hak de lente-uitjes. 
  4. Pel en pers de knoflook en voeg de knoflook en lente-uitjes aan het varkensvlees toe.
  5. Trek de peterselie- en munt blaadjes van hun steeltjes en snijd ze grof, voeg toe aan het varkensvlees mengsel en kruid royaal met zout. 
  6. Meng grondig en rol er ongeveer 16 balletjes van, dus van ongeveer 25 gram.
  7. Verwarm een heel klein beetje olie in een pan met antiaanbaklaag en voeg dan de gehaktballetjes toe en bak ze bruin aan alle kanten.
  8. Giet de bouillon in een pan en breng aan de kook, kruid voorzichtig met zout en zwarte peper en voeg de gehaktballetjes toe. Draai het vuur laag en laat ze 5-7 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
  9. Terwijl de balletjes sudderen, de kool van de nerven ontdoen en kort koken - slechts ongeveer 1 of 2 minuten - in kokend gezouten water, laat uitlekken. (Laat je niet verleiden om dit in de bouillon te doen.) Doe de kool bij de soep en serveer direct.
Was niet gek, eigenlijk wel lekker. Apart door de munt en de pepers. Een typisch Nigel Slater gerecht, niet ingewikkeld maar vol van smaak. Hij is  regelmatig op de BBC te zien.




woensdag 26 juni 2013

Zeebaarsfilet van Casa Moro


Ingrediënten :
4 zeebaarsfilets
1 teen knoflook
1 limoen
stukje gember van 2,5 cm
8 kardemompeulen
2 el bloem
olijfolie
zeezout, zwarte peper

Bereiding :
  1. Vijzel de knoflook met een mespunt zout tot een pasta en doe dit in een kom.
  2. Rasp de geschilde gember en roer dit met het sap en de zeste van de limoen door de knoflook.
  3. Haal de pitjes uit de kardemompeulen, plet deze een beetje in een vijzel en doe ze ook bij de marinade.
  4. Wrijf de visfilets hiermee goed in, voeg ten slotte een eetlepel olijfolie toe en meng ook dit erdoor. Dek de schaal af en zet 'm 4-8 uur in de koelkast.
  5. Dep de visfilets droog, meng de bloem met versgemalen peper en zeezout, haal de filets hier door, schud ze goed af en bak ze op een matig hoog vuur een paar minuten, aan beide zijden. Zet eventueel nog een paar minuten in een voorverwarmde oven op 110ºC  tot de vis van binnen warm is.
Gegeten met gekruide couscous

Recept uit het kookboek Casa Moro van Sam en Sam Clark

dinsdag 25 juni 2013

Krokante ham en kaas cups uit de muffinvorm


Makkelijk als je voor veel mensen een eitje moet bakken. En het is een lekker eiwitrijk low-carb ontbijt.

Ingrediënten:
1 plak ham p.p.
1 ei p.p.
Optioneel tuinkruiden, tomaat, geraspte kaas, lente-ui

Bereiding:
  1. Vet de muffinvorm in.
  2. Bekleed elk kuiltje met een plak ham.
  3. Doe er eventueel wat kaas of tomaat op.
  4. Breek er een ei over.
  5. Laat de eieren in een voorverwarmde oven op 180C in ca 12 - 15 minuten stollen.
  6. Garneer met de tuinkruiden. 
Recept uit de Huffington post






maandag 24 juni 2013

Gebakken stokvis met ui en groene paprika

Een eenvoudig  Spaans gerechtje met stokvis (bacalao).

Ingrediënten:
Enkele stukken stokvis zonder huid, 12 uur of langer geweekt en een paar keer het water ververst.
een rode ui
Groene paprika
2 Knoflooktenen
Gedroogde Spaans peper
Olijfolie

Bereiding:
  1. Bak de stokvis om de stukken wat kleur te geven, maar vooral niet te lang bakken. Neem de stokvis uit de pan en zet apart.
  2. Bak in dezelfde pan de gesneden ui en de knoflooktenen.
  3. Voeg daarna de kleingesneden paprika en de in ringetjes gesneden gedroogde peper toe.
  4. Wanneer de uien en de paprika zacht zijn de stukken stokvis toevoegen en een paar minuten mee verwarmen. Op smaak brengen met peper
  5. Opdienen met een beetje extra olijfolie.
Ik heb me niet helemaal aan het originele recept gehouden, maar geroosterde paprika's gebruikt.

Stokvis zonder huid of graat is verkrijgbaar bij AH bij de afdeling Amerikaanse producten.

Recept uit La Cocina Paso a Paso

zaterdag 22 juni 2013

Prikkertjes met kwarteleitje en tomaat



Ingrediënten:
Kwarteleitjes
Snoeptomaatjes
en voor ertussen: naar keuze olijven, pesto, gefrituurde salieblaadjes, basilicum, ansjovispasta.

Kook de kwarteleitjes. Als ze erg vers zijn, zijn ze moeilijk te pellen en is dit de methode.
Snij de eitjes en de tomaatjes doormidden en rijg aan de prikker een tomaatje, dan iets ertussen en vervolgens een half eitje.

En het mannetje op de foto hierboven is Pitouflet, de Frans-Catalaanse mascotte, in traditionele kleding.


Foto genomen door mijn zus gedurende een dorpsfeest in Cabestany, bij Perpignan  Les 5es "Diades Catalanes" de Cabestany

Koolsalade zoals bij KFC




Manilla 1968.  'Ik weet iets heel bijzonders, we gaan ergens eten waar je met je handen kip mag kluiven', zei hij enigszins opgewonden. Dat was heel eng in de tijd van hoe heurt het. We belandden in een soort grote open schuur met goedkope tafels en stoelen. Het was raar dat je niet kon kiezen, alleen maar kip. Ik vond het maar een gekke tent. En van de salade kan ik me niets meer herinneren.Wel mijn vieze kleverige vingers. Vier jaar later kwam de eerste Kentucky Fried Chicken naar Nederland.

Ingrediënten:
1/2 kop mayonaise
1/3 kop kristalsuiker
1/4 kop melk
1/4 kop karnemelk
2 1/2 eetlepels citroensap
1 1/2 eetlepel witte (dragon)azijn
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel peper
8 kop fijngesneden kool (ongeveer 1 kool)
1/4 kop geraspte wortel (1 middelgrote wortel)
2 eetlepels fijngesneden sla-ui
(1 cup is een capppuccinokop = 240 ml)


Bereiding:
  1. Hak of schaaf de kool en de wortel heel fijn - zo fijn als rijstkorrels.
  2. Mix in een grote schaal de mayonaise, suiker, karnemelk, citroensap, witte azijn, sla-ui peper en zout in een schaal en roer glad.
  3. Meng er de kool en wortel door en zet afgedekt 12 uur in de koelkast alvorens te serveren. 



Recept van Topsecretrecipes - Creating Original Clone Recipes of America's Favorite Foods since 1987.

vrijdag 21 juni 2013

Sticky kippenvleugels



'Americans to Eat 1.23 Billion Chicken Wings Super Bowl Weekend'
Hebben wij eigenlijk een typisch voetbal eten voor op de bank? Bier en chips denk ik. Gelukkig zijn de vleugeltjes zonder voetbal ook erg lekker.
Ingrediënten:
1 kg kippenvleugels (de dunne uiteindjes afgeknipt)
 2 teentjes knoflook
1 tl geraspte gember
3/4 theelepel zout
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels honing
1 theelepel sesamolie
Snufje cayennepeper
1 1/2 eetlepels sesamzaad, licht geroosterd
1 lente-ui (alleen groene deel), fijngehakt

Bereiding:
  1. Zet ovenrek in bovenste gedeelte van oven en verwarm de oven voor op 220 ° C.
  2. Bekleed  een grote ondiepe bakvorm of bakplaat met folie en vet in met wat olie.
  3. Hak knoflook en pureer tot een pasta met zout met behulp van een grote zwaar mes. Doe de knoflook over in een grote kom en roer er de sojasaus, hoisin, honing, olie, en cayennepeper door.
  4. Roer de vleugeltje door de marinade. Zet ze eventueel weg voor later gebruik.
  5. Schik de vleugels in 1 laag op de bakplaat of vorm, draai ze halverwege de braadtijd eenmaal om. Braadtijd is ongeveer 35 minuten.
  6. Garneer met gesneden groen van lente-uitjes en geroosterd sesamzaad.


Was lekker, maar voor mij had het wat pittiger gemogen. 






donderdag 20 juni 2013

Gevulde sardines op Siciliaanse wijze



Bij de Sligro hadden ze schoongemaakte sardientjes, ze kwamen net binnen uit Rungis. Ze waren prachtig en hadden stevig vlees. De graat was er ook uit, dus perfect om te vullen. Kon ik eens de klassieke Siciliaanse Sarde a beccaficu, wat zoiets betekent als een blinde vink van sardines, maken zonder het gepriegel van het schoonmaken.

Ingrediënten:
een kg verse sardines
150 g paneermeel, panko of kruim van oud brood
6 gezouten ansjovis
60 g rozijnen
50 g pijnboompitten
3-4 laurierblaadjes
een citroen
oranje
een bosje peterselie
extra vergine olijfolie
zout en peper

 Bereiding:
2) Doe de rozijnen in een kom, dek af met warm water en laat wellen. Ontzout ansjovis onder stromend water. Verhit in een pan 4 eetlepels olie, voeg de paneermeel toe (houd 2 eetlepels apart ) en bak het bruin.

3) Bereid de vulling. Doe de paneermeel in een kom, voeg de uitgelekte rozijnen en gedroogde, gehakte ansjovis toe samen met de peterselie en, tot slot de pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper en meng goed alle ingrediënten.

4) Vul de sardines met een theelepel vulling, klap ze dicht, plaats ze in een ingevette schaal, stop hier en daar de laurier en een schijfje citroen en bestrooi met de resterende broodkruim gemengd met een eetlepel sinaasappelschil en citroenschil .

5) Kook de citroensap enigszins in en giet het over de sardines, voeg naar smaak met een beetje olie toe, verplaats de pan in een voorverwarmde oven op 180C en laat ze in ca.15 minuten gaar worden. Haal ze uit de oven en laat een paar minuten rusten alvorens te serveren.



Restjes kunnen de volgend dag op kamertemperatuur gegeten worden, of gebakken worden. Wentel dan de ‘sardinenbroodjes’ door losgeklopt ei en door paneermeel en bak ze in een koekenpan in een laag olie.


woensdag 19 juni 2013

Zo maak je sla Aziatisch


Een Aziatische dressing, waardoor je weer een heel andere sla krijgt. Ik at het bij een restje rendang. Bij zalm zal het ook lekker smaken. Meng wat taugé door de salade.


Ingrediënten voor de dressing:
1 rode peper
1 limoen
2 el zoute sojasaus
2 el vissaus
1 el sesamolie

Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper fijn. Meng de peper met sap van de limoen, sojasaus, vissaus en sesamolie. 

Meng de salade (paprika, taugé, wortel, spinazie, sla), verdeel over borden en schenk de dressing erover.

Recept van Bianca Janssen




maandag 17 juni 2013

Torentje van gegrilde groenten en kaas



Het was heel tof dat mijn neef Jérôme met vrouw Monique en dochter Emilie onverwachts langskwamen. De elektrische bakplaat werd op de tuintafel gezet plus een plank met kaas, een verweesde wortel, een verloren stuk venkel en wat verdwaalde tomaatjes. Niets bijzonders, maar heel gezellig.


Ingrediënten:
Wortels
Tomaatjes, door de helft gesneden
Little gem of struikje lof
Ui
Tijm
Olijfolie
Citroensap
Zout en peper
Kaas voor op de bakplaat bijvoorbeeld Scamorza, Halloumi



Bereiding:

  1. Snij de wortel over de lengte in heel dunne plakjes, liefst met de mandoline.
  2. Snij ook de ui in heel dunne schijfjes.
  3. Snij de little gem of lof over de lengte in 4 of  6 stukken.
  4. Doe alles in een schaal en meng met een paar lepels olijfolie en wat citroensap. Voeg wat tijm. peper en zout toe.
  5. Leg eerst de wortel en de ui op de bakplaat, want die duren het langst. Vervolgend de andere ingrediënten en als laatste de kaas.
  6. Stapel de plakjes kaas, afgewisseld met de groenten en druppel er nog wat van de olijfolie-citroen marinade over.





Idee uit Donna Moderna

zaterdag 15 juni 2013

Kip met clementines van Ottolenghi


Ik had geen idee hoe het zou worden, kip met het zoete van clementines, het anijsachtige van venkel en ouzo en de scherpe smaak van mosterd. Het was dat het een recept is uit het kookboek Jeruzalem van Ottolenghi,  die allemaal lekker zijn. En het was echt heerlijk. En het is grotendeels voor te bereiden en aan te passen voor meer eters.

Ingrediënten :
1 deciliter arak, ouzo of pernod
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
4 clementines, gewassen en heel dun gesneden
1 grote scharrelkip (circa 1,3 kilo), verdeeld in acht stukken
2 middelgrote venkelknollen
1 eetlepel tijmblaadjes
2,5 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
zout; zwarte peper;
fijngesneden bladpeterselie als garnering.



Bereiding :
  1. Doe de eerste zes ingrediënten in een grote kom met 2,5 theelepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper. Roer alles door elkaar en zet aan de kant.
  2. Maak de venkelknollen schoon en snij elke knol in de lengte doormidden. Snij elke helft in vier parten.
  3. Doe de venkelparten in de kom met de marinade en voeg de kip, clementines, tijm en venkelzaad erbij. Schep om en zet afgedekt enkele uren of tot de volgende dag in de koelkast, maar als je geen tijd hebt sla je het over.
  4. Verhit de oven voor op 220° Celsius. Schud de inhoud van de kom in een braadslee die groot genoeg is om alles in één laag te verdelen (grofweg 30 bij 37 centimeter); draai de velkant van de kip boven. Zet de braadslee in de oven als-ie heet genoeg is en braad alles 35 à 45 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Haal haar dan uit de oven.
  5. Schep de stukken kip, venkel en mandarijn uit de braadslee en schik ze op een warme schaal; hou het geheel afgedekt warm.
  6. Giet het braadvet in een lage pan, breng het op halfhoog tot hoog vuur aan de kook en laat de saus zachtjes tot tweederde inkoken (ruim driekwart deciliter). Giet de hete saus over de kip, garneer met peterselie en dien op. 
Ik had maar 1 venkelknol, en dat is ook voldoende.

vrijdag 14 juni 2013

Spaghetti supersnel met tomaatjes, olijven en kaas


Een van mijn favoriete snel klaar recepten is 15 minuten pasta met sperziebonen. Deze spaghetti rapidissimi is nog sneller en gaat een tweede favoriet worden. Het Italiaanse recept is met gebakken ricotta; feta leek me een goede vervanger.

Ingrediënten
320 g spaghetti (deze keer van spelt/farro),
4-5 ansjovisfilets in olie,
300 g kleine tomaatjes
1 teentje knoflook,
een handvol zwarte olijven zonder pit,
2 eetlepels (gezouten) kappertjes,
gedroogde oregano of verse,
6 eetlepels extra vergine olijfolie,
50 g gebakken ricotta, of feta
zout.

Bereiding:
  1. Zet  water op en breng aan de kook. 
  2. Snij de tomaten doormidden.
  3. Pel de knoflook en snijd deze in plakjes
  4. Spoel de ansjovisfilets en de kappertjes af, droog ze met keukenpapier.
  5. Doe de pasta in het kokende water 
  6. Verhit de olie in een pan, bak de ansjovis, knoflook, tomaten, kappertjes en olijven (dat duurt slechts drie minuten ). 
  7. Giet de spaghetti af, meng met de saus in de pan..
  8. Maak af met zout en peper en kruimels gebakken ricotta of feta
Recept uit Donna Moderna
Hetzelfde recept, maar dan zonder kaas,  staat in 'Koken als een chef'van Gordon Ramsay 

donderdag 13 juni 2013

Andalusische groene asperges met eitjes



Een heel lekker recept van Anna uit Spaans Catalonië, van het blog Buenas Migas.  Zij heeft het weer van  haar Andalusische oma, die het maakte met wilde asperges uit de natuur.

Een leuk recept voor vegetariërs en flexitariërs.

Ingrediënten: (voor 4 personen) 
400 gr. dunne groene asperges
14 rauwe amandelen,
12 kwarteleitjes (of 4 kippeneieren)
1 kleine rode paprika
4 dunne sneetjes brood (baquette)
½ bol knoflook 
1 laurierblad
olijfolie
2 eetlepels azijn
1 theelepel paprikapoeder
bramen (optioneel)

Bereiding:
  1. Breek de uiteinden van de asperges af en snij ze in grote stukken.
  2. Pel de teentjes van de halve bol knoflook en zet apart.
  3. Maak de paprika schoon, snij hem in stukjes en zet ook apart.
  4. In een pan met 7 of 8 el olijfolie, de amandelen en de knoflook op matig hoog vuur  lichtbruin bakken. Doe ze over in de vijzel.
  5. Bak de sneetjes brood in dezelfde pan. Doe ze ook in de vijzel.
  6. Van het vuur af het paprikapoeder en de azijn toevoegen.
  7. In de mortier (vijzel) de amandelen, knoflook, gebakken brood met paprikapoeder en de azijn vijzelen.





Verder:
  1. Voeg in dezelfde pan, met 6 eetlepels olie, de asperges met de rode paprika en laurier toe, laat ze op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten garen, voeg dan de pasta uit de vijzel toe, een theelepel zout en een kopje water.
  2. Voeg na ongeveer 10 minuten en de eieren toe. Dek de pan af, wacht ongeveer 3 of 4 minuten tot de eieren gestold zijn, haal van het vuur en garneer met een paar bramen, zodat de eitjes met bramen een kralenketting vormen. (Bij gebrek hieraan heb ik wat gedroogde cranberries genomen)
Het resultaat was, omdat het vocht ingekookt was, een beetje als een koek. Ik weet niet of het de bedoeling is, maar was wel heel lekker.
In plaats van stokbrood heb ik koolhydraatarm brood genomen.


woensdag 12 juni 2013

Sardinepâté


Het is eigenlijk heel simpel en ik was het alweer vergeten. Maar toen mijn zus op haar blog over sardine rillettes schreef, kreeg ik er subiet weer zin: ouderwets simpele sardinepâté voor op een stukje (gegrild) stokbrood.

Ingrediënten:
2 blikjes sardines
1 sjalotje, fijngesneden
2 el mayonaise
peper en zout

Bereiding:
Verwijder de graat uit de sardines en prak ze fijn met een vork, meng ze met het sjalotje en de mayonaise.

dinsdag 11 juni 2013

Slow food kalfswangen



Nu we net gewend zijn aan vergeten groenten, hoor ik steeds vaker over vergeten vlees. Het is de trend om het dier van kop tot staart te benutten  Ik maakte kalfswangen in de slow cooker, en baseerde het op een recept van Herman den Blijker.  Het vlees was om te zuigen, veel lekkerder dan gewoon draadjesvlees. Geef de wangen de tijd om bij een lage temperatuur te garen. Het bindweefsel wordt gelatineus, de gelatine geeft de saus een mooie binding en zorgt dat het vlees sappig blijft. Draai je het gas vol open en komt de temperatuur boven de 65 graden uit, dan zal het vlees uitdrogen.
Verminder bij gebruik van een slowcooker de vloeistof met een derde.

Ingrediënten:
800 g kalfswang
1 wortel, in stukken gesneden
2 witte uien, in stukken gesneden
100 g knolselderij, in blokken gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
3 dl rode wijn
3 dl kalfsfond
Flinke scheut Madeira of Sherry PX
1 blikje tomatenpuree
roomboter
olijfolie
zout
zwarte peper uit de molen
Garnituur:
2 wortels
1 zoete aardappel (bataat)
groene asperges
lente-ui
Bereiding:
  1. Haal overtollig vet van de wang en verwijder de vliezen.
  2. Zet de kalfswang aan op hoog vuur, zodat deze snel dichtschroeit. Zet apart.
  3. Zet de tomatenpuree aan in een pan om deze te ontzuren.
  4. Zweet de wortel, ui, knolselderij en knoflook in een pan aan in wat boter, doe de tomatenpuree erbij.
  5. Blus af met de rode wijn en de kalfsfond.
  6. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. (Weinig, later wordt de saus ingekookt)
  7. Breng aan de kook en voeg het vlees toe en laat het vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven. (of 8 à 9 uur op stand low in de slow cooker)
  8. Haal vervolgens het vlees en de groente uit de pan, wrijf de groenten door een zeef en kook het vocht in tot een derde.
  9. Pluk de kalfswang in kleine stukken.
  10. Zet de wang terug op het vuur en voeg het ingekookte vocht toe.
  11. Blijf de pan net zo lang bewegen totdat het vocht om het vlees heen hangt.
Garnituur:
  1. Schaaf de zoete aardappel (bataat) en de wortels in plakjes en stoom ze gaar. Stamp ze fijn met een klont boter. Zout en peper toevoegen.
  2. Leg de asperges naast elkaar in een koekenpan met een klont gezouten boter en 1 cm water.
  3. Als de asperges bijna gaar zijn de uitjes toevoegen.
  4. Laat het vocht verdampen en de groenten een bruin kleurtje krijgen.
Idee en garnituur van La cocina de Fabrisa

maandag 10 juni 2013

Gevulde tomaten met gehakt



Lidl heeft regelmatig groenten in het assortiment die je nauwelijks in andere supermarkten ziet. Nu lagen er prachtige vlezige coeur de boeuf tomaten. In het Nederlands schijnen ze ossenhart tomaten te heten.

Ingrediënten:
Grote tomaten, eventueel uit te breiden met paprika’s en courgettes
sjalot
ontpitte olijven (bv. opgelegd op olie)
zongedroogde tomaten
gemengd gehakt
enkele takjes basilicum
Parmezaanse kaas 
ei
een snuifje Provençaalse kruiden
 een scheutje olijfolie
 peper
 zout

Voorbereiding:
Pel desgewenst de tomaten en snij het hoedje eraf. Hol de tomaten uit.

De gehaktvulling:
  1. Pel de sjalot, snij ze middendoor en snipper ze zeer fijn.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een kleine pan en stoof de sjalotsnippers glazig. Giet de gestoofde sjalot na een paar minuten in een mengschaal.
  3. Hak de olijven en de zongedroogde tomaten fijn. Doe ze in de mengschaal, samen met het gehakt.
  4. Spoel de basilicum, rol de blaadjes op tot een soort van ‘sigaar’ en snipper ze fijn. Voeg het kruid toe aan het gehaktmengsel.
  5. Rasp de Parmezaanse kaas erbij. Voeg een beetje peper van de molen toe en een snuifje Provençaalse kruiden en eventueel een beetje zout.
  6. Kneed het gehakt en alle smaakmakers tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens het ei toe en meng verder.
  7. Vul de tomaten met het gehaktmengsel. Laat de vleesvulling tot boven de rand komen.
  8. Zet de hoedjes op de gevulde tomaten. 
De afwerking:
Verwarm de oven voor op 180°C
Plaats de groenten in een ovenschaal in de oven.
De gaartijd voor de gevulde tomaten en courgettes bedraagt zo’n 25 minuten.

Recept van het Belgische TV programma De dagelijkse kost.

zaterdag 8 juni 2013

Groentetaart, vrolijk, fris en fruitig met wortelpuree, spinazie en sinaasappel


De taart ziet er prachtig uit. Het feloranje van de wortels, het diepgroene van de spinazie, het friswitte van de gorgonzola en de intense geur van sinaasappels. Je zou er lyrisch van worden.

Ingrediënten:
150 g biologisch volkoren speltmeel
50 g biologische bloem
500 g wortelen
500 g spinazie
100g romige gorgonzola
Sinaasappelschilletjes van 1/2 sinaasappel
1 sjalot
extra vergine olijfolie
zout en peper



Bereiding:

  1. Meng in de keukenmachine de 2 soorten bloem met 4 eetlepels olijfolie en een snufje zout en voeg, met het apparaat draaiende, beetje bij beetje ca.1 dl ijswater toe. Wanneer het deeg als een bal loslaat de machine stoppen. Wikkel het deeg in een vel plasticfolie en laat het in de koelkast  30 minuten rusten  .
  2. Schil de wortelen, snijd ze in plakjes en stoom ze vervolgens gedurende 15 minuten. Pureer ze met de staafmixer, samen met 2 eetlepels olijfolie, de schil van een halve sinaasappel, zout en een royaal gemalen peper.
  3. Pel de sjalot en hak hem fijn en laat sudderen in 3 eetlepels olie. Voeg de de spinazie toe, breng op smaak met zout en laat het vocht verdampen. 
  4. Rol het deeg uit tot een 2-3 mm dik en gebruik deze voor de bodem en zijkanten van een taartvorm van 20 cm in diameter en prik de bodem in. Schik eerst het mengsel van oranje wortelen, verdeel dan de brokjes gorgonzola kaas erover en eindig met de spinazie.
  5. Snij het overgebleven deeg in reepjes, en vorm daarvan een ruitpatroon en bak de taart in het onderste gedeelte van de oven op 180 graden in ongeveer 35 minuten. (Ik had 45 minuten nodig).
Lekker.


Het deeg heb ik uitgerold op een teflon gecoat vel, ik rolde steeds vanuit het midden naar de buitenkant en draaide het vel regelmatig. Met een groter bord dan de maat van de bakvorm sneed ik een cirkel uit, plaatste de bakvorm op de kop op het deeg en draaide de hele santemekraam om. Zo zat het deeg precies met het midden over de vorm. Ik schrijf dit omdat ik geen ervaren taartenbakster ben en dit handig vond.

Recept uit Donna Moderna.


vrijdag 7 juni 2013

Salade met geitenkaas en blauwe bessen


In Grubbenvorst, bij Venlo, vindt je, vrijwel aan dezelfde weg, asperge-, rozen-, champignons-, tomaten- en ook een bosbessenkweker. Aan de weg staan automaten waar je dag en nacht hun producten kan kopen.


Ingrediënten:
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte balsamico azijn
1 theelepel honing
zout, peper
Blauwe bessen
Veldsla
Eventueel wat bloemetjes van kruiden uit de tuin: lavendel, bieslook, tijm,  rozemarijn
Verse geitenkaas, zoals Bettine

Bereiding:
  1. Maak de vinaigrette door olie en azijn dooreen te mengen en op smaak te brengen met honing, zout en peper. Voeg enkele bessen toe en pureer ze met de staafmixer door de vinaigrette.
  2. Meng de vinaigrette met de salade.
  3. Verdeel de salade over de bordjes, schik hierop plakjes geitenkaas, de delen en strooi de rest van de bessen en de bloemetjes hier omheen.
De salade was mooi en lekker.

Gebaseerd op een recept uit de Parool.



dinsdag 4 juni 2013

Schelvis met groenten uit de oven


Ingrediënten:
1 schelvis
75 gr boter
1/2 prei
1 wortel
200 gr champignons
250 gr spinazieblad
peterselie
zout en peper
marjolein, nootmuskaat
citroen

Bereiding:
  1. Ontdoe de vis van de kop. Was de vis. Beboter een vuurvaste schaal.
  2. Snij de prei, de wortel en de champignons fijn. Was de spinazie.
  3. Spreid de groenten uit in de schaal en leg hierop de vis. Leg hier en daar een takje peterselie. Strooi er zout, peper, marjolein en nootmuskaat over en leg de partjes citroen ertussen.
  4. Voeg hier en daar een klontje boter toe en leg de deksel op de pan, of dek af met aluminiumfolie.
  5. Zet de schaal in een warme oven en reken op een baktijd van 30 minuten. Neem takjes peterselie eruit en strooi er wat verse peterselie over.
Recept van de Makro


zondag 2 juni 2013

Rendang, gesmoord rundvlees uit Padang, Sumatra


Ingrediënten:

500 g mager rundvlees
1 serehstengel (citroengras)
2 blikken santen asli (kokosmelk) of 1 blok en 1 blik
4 daun jeruk (blad van de kleine limoen, liefst niet gedroogd)*
1 daun kunjit (blad van kunjit)
1 kaneelstokje
1 theel tamarindepulp (te koop bij toko)
zout
Voor de kruidenpasta:
2 theel. ketumbar (gemalen korianderzaad)
2 theel. jinten (komijnpoeder)
5 kruidnagels
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
21 verse rawits (kleine rode pepertjes, let op deze zijn heet! Je kunt er ook minder in doen evt.)**
1 schijfje jahe van ca. 3 cm (gember)
1 schijfje kunyit van ca. 2 cm (geelwortel)
1 schijfje laos van ca. 3 cm

Bereiding:
  1. Wrijf voor de kruidenpasta de ketumbar, jinten en kruidnagels in een cobek (vijzel) fijn (eerst de droge kruiden dus) Voeg de fijngesneden sjalotjes, knoflook, rawits, jahe, kunyit en laos toe en wrijf alles fijn.
  2. Snijd het vlees in plakjes van circa 4x4 cm. Knip het bovenste deel van de sereh stengel af en kneus de stengel en leg er een knoop in (roert makkelijker door)
  3. Vermeng de kruidenpasta met de santen en voeg de sereh, de daun jeruk en de daun kunyit en het kaneelstokje toe. Laat dit koken tot blondo (= sudderen tot de olie komt bovendrijven en er nauwelijks vloeistof over is.)
  4. Verwijder het kaneelstokje en roer het vlees (ja nu pas het vlees!) de tamarinde en zout naar smaak door de blondo. Laat dit op een laag vuur circa 3 uur sudderen. Schep regelmatig om.


Lekker met witte rijst en Sayur Boontjes

* Ik had verse limoenblaadjes uit de diepvries, maar vond het gerecht, samen met het citroengras, te citroenerig. Heb het ondervangen door er wat bruine suiker door te roeren.
** Had maar 12 rawits op 800 gr vlees gebruikt; er hadden meer pepertjes bij gekund.
Heb het in de slow cooker gemaakt; ca 10 uur op stand low. De volgende dag in een pan op het vuur nog wat laten inkoken.


Recept uit De complete Indonesische keuken - Lonny Gerungan

Romige aspergesoep met Hollandse garnalen


.

Ingrediënten:
200 gr Hollandse garnalen
500 gr witte asperges
750 ml (zelf getrokken) kippenbouillon
15 gr boter
nootmuskaat
125 ml slagroom
1 sjalot, gesnipperd
1 el verse dille, fijngehakt + enkele takjes voor garnering
Bereiding:
  1. Schil de asperges en verwijder de harde onderkanten, snijd de aspergepunten op 5 cm af en stoom ze in een stoommandje in de stoompan in 6-8 minuten beetgaar. Snijd de rest van de asperges in stukjes.
  2. Smelt de boter in een soeppan, bak de sjalot en de aspergestukjes in 2-3 minuten glazig op laag vuur. Voeg de bouillon toe en laat het 10 minuten zachtjes koken. 
  3. Roer de gehakte dille erdoor, pureer tot een mooi gladde soep en roer de room erdoor. Warm de aspergesoep nog heel even door en voeg zout, gemalen peper en nootmuskaat naar smaak toe.
  4. Schep de aspergesoep in diepe borden en garneer met aspergepunten, garnalen en een takje dille.

Recept gezien op de Belgische tv.

Asperges met Hollandse garnalen


Ingrediënten voor 4 pers.
4 eieren
200 gr gepelde garnalen
16 witte asperges
fijngesnipperde bieslook
200 gr geklaarde boter
nootmuskaat
peper
zout
Bereiding:
  1. Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water, laat ze uitlekken.
  2. Gebruik het kookvocht om de eieren in te koken (ongeveer 5 minuten). Dit is belangrijk omdat eieren de smaak van de asperges in het water opnemen.
  3. Pel de eieren en plet ze met een vork. Doe er per ei een eetlepel geklaarde boter en een eetlepel gesnipperde bieslook bij en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  4. Snijd de asperges in drie à vier stukken. Leg op de borden eerst het geplette ei, daarover de asperges en bestrooi met de garnalen. (Ik heb hier alleen de punten genomen omdat ik de rest in de soep verwerkt heb)


 Recept van Stéphane Buyens van het twee sterren restaurant Le Fox in de Panne, België.