Zoete puntparika's gevuld met kipgehakt, zongedroogde tomaatjes en kruiden

Zoals alle recepten van de Belgische Pascale Naessen is ook dit eenvoudig te maken, met natuurlijke ingrediënten en supergezond. Pascale was internationaal fotomodel. Daarna begon ze haar tv-carrière bij VTM als omroepster en presentatrice van verschillende programma’s. Maar haar ware passie ligt bij eten en gezondheid en ze druist in tegen de richtingslijn van het voedingscentrum, de z.g. schijf van vijf. Ze heeft inmiddels een stuk of 8 kookboeken op haar naam staan en een aantal zijn vertaald in het Engels, Frans, Duits en Chinees. Het zijn geen dieetboeken, maar ze heeft wel een duidelijke visie:

• Meng geen snelle koolhydraten met eiwitten 

          (dus geen aardappelen, pasta of brood met vlees, vis of kaas) en

          Twee subregels:

• Eet enkel natuurlijke ingrediënten
• Wees niet zuinig met olijfolie

Ingrediënten voor 4 personen:

 4 grote puntpaprika's, bijv. Sweet Palermo (AH)

400 g kipgehakt

150 g groene olijven, ontpit

10 zongedroogde tomatenpartjes in olijfolie

1 handvol (= 20 g) basilicum

1 handvol pijnboompitten

2 teentjes knoflook

olijfolie

Bereiding:

1. Hak de olijven, de zongedroogde tomaten, het basilicum, de pijnboompitten en de knoflook fijn en meng alles met het kipgehakt en een goede scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
2. Snijd het hoedje van de paprika's en haal de zaadjes er voorzichtig uit. Maak met de punt van een mes een inkerving onderaan in de paprika, zodat de lucht weg kan als je de paprika vult. Lepel de vulling met een kleine lepel in de paprika's en duw met de bolle kant van de lepel de vulling naar beneden. bij de inkerving zie je hoe ver de vulling zit.  Je kunt de paprika voor driekwart vullen.
3. Leg de paprika's in een ovenschaal en schik de hoedjes ernaast. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Website van Pascal http://www.purepascale.com/nl/visie

http://www.purepascale.com/nl/boeken

Uit haar kookboek 

Kippensoep met gember en spinazie

Pascale Naessens, fotomodel, presentatrice, tv kok is de best verkopende culinaire auteur in België. Ze creëert gezonde en makkelijk te bereiden maaltijden, zoals deze smakelijke soep.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

2 kippenbouten

2 drumsticks

5 cm gember, in heel dunne plakjes

½ rode chili, in fijne ringetjes

1 zoete rode paprika, in ringen

100 g shiitake

200 g spinazie

sap van ½ citroen

6 teentjes knoflook, schil verwijderd

4 el sojasaus

Bereiding:

1. Breng anderhalve liter water aan de kook.
2. Snijd het vet weg van de kippenbouten.
3. Verwijder van de shiitakes alleen het onderste harde stukje van de steel.
4. Doe alle ingrediënten in het kokende water, behalve de spinazie en het citroensap.
5. Breng op smaak met flink wat zwarte peper.
6. Voeg na 45 minuten koken de spinazie toe. Zodra die een beetje geslonken is, voeg je een beetje citroensap toe.
7. Laat nog 5 minuten koken en serveer.

Ze zegt niet dat je het vlees van de botjes moet halen. Ik vond het wel wat eleganter om het zonder bot op te dienen.
Niet helemaal culinair correct, maar ik deed er een maggiblokje door.

Recept van Pascale Naessens uit haar kookboek

'De belangrijkste regel is: meng geen koolhydraten met eiwitten.'

Website:  www.purepascale.com

Prei met gerookte forel

Ingrediënten:

250 g gerookte forel of paling

4 preien

4 takjes verse tijm

4 el olijfolie

4 el balsamico azijn (liefst zonder karamel)

fleur de sel en peper van de molen

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°.

1. Snij de wortelaanzet en het groen van de prei. Snij het wit in stukken van 10 cm en snij ze in de lengte in vier zodat je reepjes krijgt, haal ze wat uit elkaar. Schik de reepjes in een ovenschaal. 
2. Overgiet rijkelijk met de olijfolie en de balsamico (dat wordt ook je saus, dus zeker niet verminderen qua hoeveelheid). Verwijder de blaadjes van 3 takjes tijm en doe op de prei. Kruid met peper en zout. Meng alles goed met je handen zodat elk reepje prei met de saus bedekt is. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet 25-30 minuutjes in de oven. 
3. Snij de paling of forel in gelijke stukken van zo'n 6 cm (de forel doe je ook nog eens middendoor). Leg op de rooster van de oven en zet de laatste 5 minuutjes in de oven met de prei. 
4. Verdeel de prei en de vis over de borden en overgiet met de saus. Werk af met nog wat verse tijm en dien op. 

Recept van Pascale Naessens

Meloen met kaaskoekjes en parmaham

Ingrediënten:

1 meloentje

100 gr geraspte grana padano

200 gr bresaola of parmaham

rucola

1 tl mosterdpoeder

extravergine olijfolie

witte wijnazijn

eventueel maanzaad

Bereiding:

1. Verdeel de kaas in 8 hoopjes en leg ze een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze plat en plaats ze ca. 5 minuten, of tot ze een bruin randje krijgen, in een op 220C voorverwarmde oven.
2. Maak de dressing door de mosterdpoeder te vermengen met 1 el azijn en daarna beetje bij beetje, zoals bij mayonaise, al kloppend de olie toe te voegen.
3. Snijd de meloen in schijven en verwijder pitten en schil.

Bouw als volgt de torentjes:

• Een kaaskoekje
• De bresaola of Parmaham
• Dunne schijfjes meloen
• Rucola
• Dressing
• Kaaskoekje

De volgende keer voeg ik wat maanzaadjes aan de kaas toe, zoals Lorraine Pascale dat deed bij haar Parmezaan-poppy seed lollipops op de BBC.