dinsdag 31 januari 2012

Kastanjesoep


Ik had nog een blik kastanjes van de kerst staan. Een paar kastanjes heb ik gebruikt voor door de spruiten, die ik afgelopen zondag bij de haas at. We gooien niets weg, zodoende van de rest kastanjesoep gemaakt, naar een recept van Janneke Vreugdenhil:

Ingrediënten:
gewone olijfolie om te bakken
2 tenen knoflook, in flinterdunne plakjes
naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt
5- 6 blaadjes verse salie, fijngehakt
¼ theelepel peperoncino (chilivlokken)
3 stengels bleekselderij, in boogjes
2 winterwortels, in (halve) plakjes
400 gram gare kastanjes
1 glas rode wijn
1 kippenbouillonblokje
nieuwe extra vergine olijfolie


Zoete en kruidige spruiten, champignons en tofu van Ottolenghi


Chef Ottolengi schreef:
' The resulting dish may even convert some firm abstainers from tofu (as I was until recently) and/or sprouts.'
Dus maar weer eens een poging gedaan mij te bekeren tot de tofu-eters.
Ingrediënten:
150g stevige tofu (Tau Kwa)
Marinadesausje:
2 el zoete chillisaus
1½ el sojasaus
2 el sesamolie
1 tl rijstazijn
1 el ketjap
Verder:
500g spruitjes
100g lente-ui of preitje
½ chilipepertje, zonder zaadjes
120g shiitake of champignons
15g koriander
1 el geroosterde sesamzaadjes
 zonnebloemolie
zout

zondag 29 januari 2012

Gebakken spruitjes met paddenstoelen

Ingrediënten:
Spruitjes
shiitakes of kastanjechampignons
lente-uitje in ringetjes
evt. kastanjes uit blik of vacuum
gedroogd pepertje
(olijf)olie

vrijdag 27 januari 2012

Cajun vis en garnalen in witte wijn-roomsaus



Ingrediënten:
2,5 dl droge witte wijn
12 middelgrote rauwe garnalen
4 lente-uitjes, gesneden
50g boter
1 el Cajunkruiden bijv. van Fiddes Payne (Jumbo)
1/2 tl zoete paprikapoeder
1 tl gedroogde basilicum
3,75 dl room
650g witte visfilets
2 tl mosterdaad
olijfolie
30 g extra boter
gekookte rijst

woensdag 25 januari 2012

Wortel-aardpeertaartje voor bij de vis

Ingrediënten aardpeer-knoflookpuree voor 4 pers.:
1 kg aardperen
sap van halve limoen
2 sjalot, halve ringen
8 grote tenen knoflook, in plakjes
5 dl kippen of –groentebouillon
1 dl slagroom
12 plakjes dun gesneden ontbijtspek

dinsdag 24 januari 2012

Prei-mosterdsoep met gerookte forel

Ingrediënten:
1 kg prei
1 ui
2 teentjes knoflook
groentebouillonblokje
125 ml crème fraîche
grove milde mosterd
gerookte forelfilet

Bereiding:
  1. Fruit de ui en knoflook aan in wat boter/olijfolie. Roer de preiringetjes er door en bak op laag vuur.
  2. Giet er 1 liter of meer water op en voeg een bouillonblokje toe.
  3. Laat ca. 15 minuten koken en pureer het geheel met de staafmixer.
  4. Voeg de crème fraïche toe en 2 opgehoopte eetlepels mosterd.
  5. Laat de soep nog even warm worden.
  6. Serveer in de kommen en verdeel er de stukjes forelfilet over.
Was weer lekker.

maandag 23 januari 2012

Duivenbouillon met morilles

Ingrediënten:
2 bosduiven
stuk wortel
1 ui
stukje prei
blokje knolselderie
klein schepje tomatenpuree
laurier
tijm
gekneusde jeneverbessen
peper en (truffel)zout
gedroogde morilles
sherry

zaterdag 21 januari 2012

Boerenkoolchips

Verrassend lekkere brosse groentechips
Ik zag vandaag bij Lidl een zak met boerenkoolbladeren en ik herinnerde mij een hype van vorig jaar, toen regelmatig een Engelse/ Amerikaanse recept voor 'kale chips' voorbij kwam. En inderdaad, ze zijn lekker.

Ingrediënten:
Boerenkoolbladeren
olijfolie
zout
Chilivlokken of sumac of verzin maar een smaak

Topinamboer, halloumi, lof en kerstomaatjes



Ingrediënten:
500g aardperen oftewel topinamboertjes
2 kleine citroenen 
4 takjes verse tijm 
zout en zwarte peper 
1 el olijfolie
Salsa verde:
140 ml olijfolie 
50 g basilicum, bladeren en stengels 
20g bladpeterselie, bladeren en stengels 
1 teentje knoflook 
Verder:
400 g kerstomaatjes 
400g halloumi, gesneden in plakjes van 1 cm 
1 struik rode of witte lof

vrijdag 20 januari 2012

Broccolisoep met currypasta

Eenvoudige broccolisoep, maar weer even iets anders.

Ingrediënten:
500 gr broccoli
1 blik cocosmelk
2 à 4 el groene of gele Thaise currypasta, hangt van de sterkte af.

dinsdag 17 januari 2012

Pittige Mexicaanse koolsla met limoen en koriander


Ingrediënten: 
4 cup dun gesneden witte kool 
2 cup dun gesneden rode kool 
2 lente-uitjes, dun gesneden
1 / 2 kop gehakte koriander (of meer) 
4 el mayonaise 
3 el vers limoensap (min of meer naar smaak), 
hete saus naar smaak, bijv. Tabasco of Sriracha
zout naar smaak

maandag 16 januari 2012

Cajun kreeft-étouffée


Ingrediënten:
45 gr boter.
1 kop 'Cajun trinity' d.w.z. een mirepoix van:
 1 grote ui, 1 groene paprika en 2 stelen bleekselderij.
1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden.
1 tl cajunkruiden**
1 tl selderijzout.
1/2 tl gedroogde basilicum.
1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden.
5 dl visbouillon.
3 el roodbruine roux*
500 gr schoongemaakte kreeft, in stukken gesneden.
3 lente-uitjes, gesneden.



zaterdag 14 januari 2012

Omeletreepjes met andijvie en gegrilde rode ui


Ik hou van pappardelle met bittere andijvie en zoete ui, maar omdat ik de koolhydraten wil beperken, heb ik in plaats van pappardelle omeletreepjes gemaakt.

Ingrediënten:
2 rode uien, in partjes
1/2 el balsamicoazijn
olijfolie
pappardelle of 2 eieren
 gesneden andijvie
1 mespunt nootmuskaat
hazelnoten of pijnboompitten

vrijdag 13 januari 2012

Pompoenvelouté met geitenkaasroom van Master Chef Frankrijk

Recept van Anne Alassane, Winnaar Master Chef Frankrijk 2010
Het laat me niet los, de dromen van Anne Alassane leken eindelijk verwezenlijkt. Master Chef Frankrijk 2010 geworden. Met het gewonnen geld kon ze eindelijk de oude familieboerderij opknappen, waar ze al 5 jaar mee bezig was om er uiteindelijk een restaurant in te vestigen.
Ze volgde - onderbroken door 2 zwangerschappen - een agrarische opleiding om de boerderij zo goed als mogelijk te kunnen exploiteren, want ze wilde alleen met eigen biologische producten werken. 18 november 2010 was het zover, de zaak werd geopend.

2 januari 2012 kwam het vreselijke bericht: "2 kinderen van winnaar Master Chef komen bij brand om het leven.  Anne was in het restaurant bezig, toen in haar woonhuis, dat naast het restaurant ligt, brand uitbrak waar haar twee jongste kinderen, van 2 en 4 jaar, zich bevonden. De ouders zijn in shock overgebracht naar het ziekenhuis."

Mijn zus had in oktober nog in haar restaurant gegeten. Ze was onder de indruk van de vriendelijkheid en haar harde werken. Binnenkort zou ze er weer heen gaan. Deo Volente, denk je dan. Hier staat haar reportage.

Vandaag een recept voor pompoenvelouté uit haar kookboek. Het was echt heel erg lekker.
Ingrediënten:
1 butternut pompoen (flespompoen)
1,75 dl slagroom
350 g verse zachte geitenkaas (faisselle de chèvre)
bieslook
amandelschilfers
kurkuma, liefst 2 el vers geraspt
peper en zout

Bereiding:
  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij de pompoen in flinke stukken.
  2. Kook de stukken pompoen in een klein beetje water, tot ze zacht zijn: reken op ongeveer 20 minuten.
  3. Mix de inhoud van de pan met een staafmixer, voeg enkele lepels room toe, juist genoeg om de velouté te binden. Maak op smaak met peper en zout. Voeg de kurkuma toe en meng.
  4. Prak in een kom de zachte geitenkaas en meng met de slagroom. Klop flink met een garde; ik gebruikte meer slagroom dan in het recept is aangegeven, omdat oorspronkelijk een meer smeuïge, kwarkachtige geitenkaas bedoeld wordt. Doe het mengsel over in een sifon met 2 patronen(slagroomspuit, kidde), na het door een fijne zeef is gewreven. Of klop het op met garde of mixer.
  5. Schep de goed warme velouté in de borden. Indien een sifon gebruikt wordt, spuit dan in het midden een mooie rozet. Zoniet, vorm dan een quenelle met behulp van 2 lepels. Bestrooi met gehakte bieslook en de amandelschilfers.
Ik had maar een klein flespompoentje van zo'n 600 gram bruto denk ik, dat net genoeg was voor 2 borden. De hoeveelheid geitenkaas heb ik natuurlijk navenant aangepast. Het was echt voortreffelijk.

donderdag 12 januari 2012

Focaccia zonder kneden en zonder broodmachine


Het recept voor dit brood heeft Janneke Vreugdenhil zolang uitgedokterd tot ze een foccacia met veerkrachtig kruim, fijne kauwkwaliteiten en een mooie, diepe smaak had. En dat op basis van het no-knead-bread principe. De voorbereiding vergt 5 minuten - de wachttijd 18 uur.

Ingrediënten voor 1 brood:
400 gram bloem
100 gram kikkererwtenmeel
½ theelepel gist
½ theelepel zout
2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
grof maïsmeel (polenta) voor op de bakplaat
fleur de sel of zeezoutvlokken
een paar takjes rozemarijn

Koolhydraatarme zalmkoekjes


Ingrediënten:
1 pak van 250 g wilde zalm (diepvries Lidl)
1 eetlepel geraspte gember
1 kleingesneden lenteuitje
1 klein ei
theelepel sriracha of klein gesneden pepertje of sambal
peper en zout
eventueel kokosrasp

maandag 9 januari 2012

Zabaglione di limoncello

Omdat mijn oma 's zondags altijd sabayon maakte als wij op bezoek kwamen, ik nog een fles limoncello van de kerst had staan en het krantenknipsel van Florine Boucher bewaard had met het zabaglione verhaaltje, heb ik het vandaag gemaakt.

Hier het stukje van Florine Boucher uit de NRC van 30 juli 2005:
Zabaglione is een klassieke Italiaanse lekkernij voor de late uurtjes van de dag. Deze lauwwarme luchtige crème van eidooier, suiker en marsala wordt met een lepeltje uit een glazen coupe gegeten. In de vorige eeuw werd zabaglione door Italianen van de oude stijl vaak 's avonds na de maaltijd genuttigd, liefst buiten op een terras van een chique café. Hoog tijd dat dit aardige gebruik van zolder wordt gehaald. In restaurants wordt deze luchtig geklopte eiercrème steeds vaker gemaakt met muskaatwijn of een andere witte wijn in plaats van met marsala. Ze wordt dan als lauwwarme saus geserveerd bij aardbeien, vruchtenijs of taart. Vervang de marsala eens door limoncello, verrukkelijke Zuid-Italiaanse citroenlikeur verkregen door het in alcohol macereren van de schil van uitzonderlijk grote en geurige citroenen die groeien langs de kust bij Sorrento en Amalfi op het schiereiland bezuiden Napels. Op veel plaatsen in Italië wordt citroenlikeur gemaakt, maar hij mag vanwege beschermde herkomstbenaming alleen limoncello worden genoemd als hij daadwerkelijk afkomstig is uit voornoemd gebied in de Golf van Napels. Veel Italiaanse citroenlikeuren zijn niet gemaakt met deze zeer aromatische citroenvariëteit maar met minder geurige citroenen of door toevoeging van chemisch aroma.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 verse eidooiers 4 eetlepels Limoncello

Bereiding:
  1. Klop met een elektrische handmixer of garde de eidooiers samen met de limoncello in een kom die op een pan is gezet waarin een bodempje water tegen de kook aan wordt gehouden. Zorg dat de crème in de kom niet boven de 70° C wordt verhit, anders stollen de eidooiers en komen er gruisfijne klontjes in de zabaglione; haal de kom derhalve nu en dan van de pan af maar blijf doorkloppen.
  2. Klop het mengsel tot een gebonden, bleekgele, luchtige crème is verkregen die traag van de lepel loopt.
  3. Giet de lauwwarme zabaglione over in glazen coupes en serveer direct. Vergeet het lepeltje niet. Zabaglione wordt nooit gedronken. 

zondag 8 januari 2012

Spitskool met een potje van Lonny


Ik gebruik zelden kant en klaar maaltijden, zakjes of pakjes. Maar toen een paar jaar geleden de bamboemandjes met Indonesische maaltijden van Lonny Gerungan, die bekend geworden is door zijn TV kook-reisprogramma's uit Indonesië en kookboeken, uit het schap van Albert Heijn verdwenen, was ik daar beslist wel rouwig om. Het schijnt dat het bedrijf te groot voor hem werd en hij verkocht het door aan een bedrijf dat failliet ging. Of zoiets, maar hij mag zijn eigen beeldmerk niet meer gebruiken. Dit las ik in de column van Aaf Brandt Corstius in de NRC:

"Hoe dat soort dingen precies werkt, is voor mij een mysterie, maar ik zal het in mijn eigen lekentaal proberen na te vertellen. Lonny had zijn bedrijf verkocht, want er was teveel vraag naar zijn mandjes met Indonesische gerechten. En die vraag kon hij niet aan. Het bedrijf waaraan hij Lonny's mandjes verkocht, ging failliet en verkocht de Lonny-mandjes door aan een ander bedrijf. Dat nieuwe bedrijf wil Lonny nu niet het recht geven om zelf zijn naam te gebruiken, voor, bijvoorbeeld, op zijn kookboeken.

Dus nu mag Lonny niet meer Lonny zijn.
Dat is natuurlijk te gek voor woorden
"




Bij Jumbo kwam ik nu potjes tegen van Samasaya tegen, inderdaad van Lonny, en ik heb er een paar geprobeerd, eentje voor kip en vandaag een voor groenten: Sayur Lodeh saus.
 Ik vond ze beide lekker. Maar ik ben natuurlijk geen Indonesië kenner.
Ook makkelijk als je meerdere gerechten wilt serveren, dan heb je er in ieder geval één vlug klaar gerecht erbij.
Wat ook handig is dat de voornaamste ingrediënten staan afgebeeld. Ik heb liever geen suiker, dus kies ik één waar geen gula djawa suiker op staat.
Foutje: er staan eetstokjes op mijn foto en in Indonesië eet men met de hand.
Hier een filmpje voor deze saus met gemengde groenten en tofu.

Zwarte peper tofu van Yotam Ottolenghi


Weer een poging ondernomen om tofu lekker klaar te maken.
Ingrediënten:
800g stevige, verse tofu
maïzena
plantaardige olie, om te bakken
150 g boter
12 kleine sjalotjes (350g), gepeld en in dunne plakjes
8 rode pepers, in dunne plakjes
12 tenen knoflook, uit de knijper
3 eetlepels fijngehakte gember
5 eetlepels geplette zwarte peperkorrels 
3 eetlepels ketjap manis
3 el lichte sojasaus
4 theelepels donkere sojasaus
2 eetlepels suiker
16 kleine, dunne lente-uitjes, in stukjes van 3 cm

zaterdag 7 januari 2012

Heerlijke soep van winterpostelein

Ingrediënten:
200 gram biologische winterpostelein
2 middelmaat uien
1 prei
1 eetlepel milde grove mosterd
750 ml groentenbouillon
1 takje verse rozemarijn
150 gr blauwe kaas, bijv. Blue d´Auvergne
olijfolie

Bereiding:
Pak 1 pannetje om de ui en prei in te bakken
en 1 pan voor de soep.

Bak in een beetje olie de fijngesneden ui en prei glazig. Doe er de lepel mosterd bij.
Laat in de ander pan de bouillon aan de kook komen en laat het takje rozemarijn meetrekken.
Verwijder het takje en voeg het ui-prei mengsel toe.
Voeg ook de postelein toe en wacht tot ze geslonken is.
Pureer met de staafmixer.
Voeg de kaas toe en laat al roerend oplossen.

vrijdag 6 januari 2012

Ter gelegenheid van de verjaardag van mijn vriendin Corinne uit Nice: Socca


Vandaag is mijn vriendin uit Nice jarig. Gefeliciteerd!!! Om het te vieren heb ik vandaag Socca gemaakt, een typisch gerecht uit Nice, gemaakt van kikkererwtenmeel. We aten dat bij Chez Pipo, het traditionele en beste Socca restaurant in Nice dat al bijna 100 jaar Socca serveert. Ik besef dat het onmogelijk is om het precies zo thuis te maken. Je hebt er een soort pizza-oven voor nodig die 350C heet wordt en een koperen plaat waar je het beslag over uitgiet.
Maar ik ben best tevreden over het resultaat, al zullen de echte Niçois en Niçoises het niet met mij eens zijn.

Ingrediënten:
1 (cappucino)kop kikkererwtenmeel
1,5 kop koud water
3/4 tl zout
2,5 el olijfolie
beetje zonnebloemolie
grof zeezout
veel gemalen zwarte peper
eventueel komijn (of za'atar)

Chez Pipo


Bereiding:
Ik heb hiervoor een paellapan gebruikt met een bodemmaat van 28 cm.
Het deeg is genoeg voor 2 baksels.
Verwarm de oven minstens 10 minuten voor op de hoogste stand.
  1. Giet het water in een kom en meng er met een garde het kikkererwtenmeel door. Meng er een lepel of meer olijfolie door, en het zout.
  2. Laat een uurtje rusten, net als pannenkoekenbeslag.
  3. Plaats de paellapan in de oven en laat loeiheet worden.
  4. Haal de pan uit de oven en verdeel wat zonnebloemolie, of een andere olie die tegen hoge hitte kan, over de bodem en zijkanten.
  5. Plaats de pan weer in de oven tot de olie gaat walmen. Haal de pan eruit.
  6. Zet ook de ovengril aan. Giet het beslag, dat de consistentie van dik pannenkoekbeslag heeft, in de pan, en plaats de pan weer bovenin de oven.
De 'koek' laat na een minuut of 5 los van de bodem. Haal de pan uit de oven als de randjes gaan verbranden.
Besprenkel de koek met olijfolie, grof zeezout en veel gemalen peper. Za'atar is niet authentiek, maar wel erg lekker erover. Of alleen komijn is ook lekker.

donderdag 5 januari 2012

Pompoen en knolselderij uit de oven met dipsaus van blauwe kaas.


Van de groententaart had ik nog een stuk knolselderij en een half pompoentje over. Hiervan deze lekkere lunch gemaakt.
Ingrediënten:
1 stuk knolselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden
half biologisch pompoentje, ongeschild, zonder zaad, in blokjes gesneden
4 knoflookteentjes, gehalveerd
een paar tomaatjes, in stukken
olijfolie
Blauwe kaas, bijv. Bleu d'Auvergne
beetje slagroom
eetelepel witte wijn

Halloumi met za'atar

Halloumi met za'atar en tomaatjes

Ik had nog een stukje halloumi over van de linzen. Meestal gril ik de halloumi, maar deze keer heb ik wat za'atar losgeroerd in wat olijfolie en daarin de kaas gedoopt. Op zacht vuur gebakken, samen met wat doorgesneden tomaatjes. Op deze manier 'piepte' de kaas niet tussen de tanden. Ik ben er trouwens nog steeds niet achter waarom de halloumi de ene keer piept en en de andere keer niet.

Een ander stukje heb ik in de hete grillpan gelegd. Het korstje was wel lekkerder, de halloumi bleef steviger maar had neiging tot 'piepen'.

dinsdag 3 januari 2012

Groententaart met lof, knolselderij en pompoen


Ingrediënten
1 el olijfolie
2 el boter
5 kleine rode uien, gepeld en in kwarten
3 kleine witlofstronkjes, in kwarten
250 gr ( butternut) pompoen, geschild en in schijfjes van 1 cm
250 knolselderij, geschild en in kleine staafjes
2 el perenstroop, granaatappelsiroop o.i.d.
1 glaasje witte wijn
1 el verse tijm
200 ml hete groentenbouillon
1 el balsamico azijn
Peper en zout
Eventueel 100 gr cranberries
150 komijnenkaas, in blokjes
Een halve rol bladerdeeg

Atkins muffins - ontbijt voor de hele week

Hartige muffins met ham, kaas en groene paprika
Ingrediënten:
Voor 12 kleine muffins, ongeveer 6 porties:
1 volle kop fijngesneden ham
2 / 3 kop fijn geraspte kaas
1 / 2 groene paprika, in kleine blokjes gesneden 
1-2 fijngesneden lente-uitjes  (optioneel, maar aanbevolen)
12 eieren
Zout en peper











Bereiding:
Verwarm de oven voor op /190C. Neem individuele siliconen muffinvormpjes of grotere met kuiltjes. .
  1. Snij ham en groene paprika in kleine blokjes en snijd lente-uitjes in ringetjes.
  2. Vet de vormpjes wat in en leg op de bodem van de vormpjes een laagje ham, kaas, groene paprika en lente-uitjes.
  3. Breek de eieren in een kom of grote maatbeker met een schenktuit, dat is handiger voor het uitgieten. Klop de eieren op met peper en zout met een vork.
  4. Giet de eieren over de andere ingrediënten tot de muffin vormpjes bijna vol zijn, maar niet helemaal tot boven aan. (Ik giet wat ei in elk kuiltje, laat het bezinken en giet meer totdat het vormpje bijna vol is.)
  5. Roer nu voorzichtig om de ingrediënten in het eimengsel verdelen.
  6. Bak 25-30 minuten, of tot het eimengsel gaar is en licht begint te bruinen
De muffins blijven zeker een week goed in de koelkast.
Opwarmen in magnetron 30-60 seconden. Niet te lang , want dan worden ze rubberachtig.
Met dank aan Kalyn.
1 kop is ongeveer een cappucinokop (235 ml)

Omelet met chips van 3 sterren Michelin kok Ferran Adrià van El Bulli

Ingrediënten voor 2 personen:

Bereiding: 



  1. Doe de eieren in een kom, en klop ze schuimig.
  2. Doe de chips erbij en schep voorzichtig om.
  3. Verhit wat olijfolie in een koekenpan, op niet te hoog vuur.
  4. Giet het eimengsel in de pan, en laat 1 minuut opstijven. Maak de randen met een spatel vrij.
  5. Leg een bord op de pan, draai pan en bord om, zodat de omelet op het bord glijdt.
  6. Verwarm weer wat olie in de pan, en bak nu de andere kant van de omelet, nog eens 20 seconden.
  7. Schep de omelet op een bord en kruid met gemalen peper.


Voor 2 personen:
6 eieren
70 gram aardappelchips
olijfolie
zwarte peper

zondag 1 januari 2012

Oudejaarsdaghapjes

Italiaanse kalfsrolletjes met tonijnsaus
Gevulde eieren op zijn Italiaans
Gevulde eieren op zijn Amerikaans
Zweedse (Ikea) haringrolletjes
Hollandse roggebroodzebra's met oude kaas
Cajun gevulde minipaprikaatjes met krab
Hollandse garnalen in tomaatjes en bagnarottesaus

Italiaanse kalfsrolletjes met tonijnsaus
Ingrediënten:
Plakken gebraden kalfsfricandeau, iets dikker gesneden (vleeswaar)
Saus voor 4 ons fricandeau:
150 gr tonijn in olie, uitgelekt
1/2 sjalotje
peterselie
olijfolie
Garnering:
sla
4 hardgekookte eidooiers
150 ml mayonaise
sap van 1/2 citroen
5 fijngehakte kappertjes
Bereiding:
Snijd de sjalot in ringen en fruit hem ca. 2 minuten in 1 el olie.
Pureer de sjalot met de tonijn, 1 el fijngehakte peterselie, zout.
Smeer het mengsel op de plakjes kalfsvlees en rol de plakjes op.
Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker.
Bereiding garnering:
Drukt de hardgekookte eidooiers door een zeef en meng ze met de mayonaise, het citroensap en de kappertjes.
Serveer de kalfsrolletjes koud, in plakjes op een bedje van sla en maak af met de mayonaise.

Volgens het originele recept uit La Cucina Italia moet het gemaakt worden van lapjes kalfsfricandeau en moeten ze 25 min. gestoomd worden. Dan wel 1 rauwe eidooier en 1/2 rauw eiwit aan de vulling toevoegen.

Gevulde eieren op zijn Italiaans: Uova ripiene

Ingrediënten:
8 hardgekookte eieren
50 gr tonijn uit blik
10 groene en zwarte gehakte olijven
1 eetlepel brandy
1 handje gehakte kappers
Olijfolie
peper en zout
Bereiding:
Meng het geprakte eigeel met de overige ingrediënten.


Gevulde eieren op zijn Amerikaans: deviled eggs.
Ingrediënten:
8 hardgekookte eieren
3 à 4 eetlepels mayonaise
Lik mosterd
2 el Siracha (hete pepersaus)
zout
lente-uitjes, klein gesneden
Paprika of chilipoeder om te bestrooien.
Bereiding:
Meng het geprakte eigeel met de overige ingrediënten


Zweedse (Ikea) haringrolletjes
Ingrediënten:
1 pak Zweeds tunnbrod (uit de diepvries bij Ikea)
1 pot ingelegde haring met knoflooksaus sill vitlök (Ikea)
rucola
lente-uitjes
Bereiding:
Laat het brood ontdooien en leg het brood op het werkvlak.
Prak de haring met knoflooksaus fijn met een vork.
Strijk dit op het brood en verdeel de rucola erover.
Rol het tunnbröd op en wikkel elk stuk als een toffee in folie. Leg in de koelkast.
Snijd de rollen brood in brede stukken en prik in elk rolletje een prikker met een stukje lente-ui.



Gemengde minipaprikaatjes met krab en cajunkruiden
 Ingrediënten voor 4 grote krabgevulde paprika's:
4 paprika's
60 gr boter
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 kleine ui, gesnipperd
1/2 stengel bleekselderij, fijngesneden
350 g krab (blik), uitgelekt en fijngesneden
1,5 tl cajunkruiden (niet van Verstegen, maar bijvoorbeeld van Fiddes Payne)
60 gr wittebroodkruim of panko
Bereiding:
Bovenkant van de paprika's snijden, binnenkant verwijderen.
Knoflook, ui en selderij fruiten in 45 gr boter.
Krab en kruiden toevoegen, kort aan de kook brengen.
Helft van het broodkruim al roerend toevoegen.
Paprika's vullen met het krabmengsel en in een ingevette, vuurvaste schaal doen. Bestrooien met de rest van het broodkruim en op elke paprika een klontje boter leggen. 1.25 dl water in de schaal schenken en 30 minuten op 190C bakken.
Warm serveren.

Tomaatjes met hollandse garnalen en bagnarotttesaus
Ingrediënten voor de sauce Bagnarotte:
4 el mayonaise
0,5 dl slagroom
1 el tomatenketchup
1 tl Worcestershiresaus
2 el cognac
1 el citroensap
Tabasco, peper en zout
Eventueel ietsje fijngeraspte ui

Bereiding:
Klop de slagroom half stijf, op yoghurtdikte.
Meng de mayonaise met de slagroom, de tomatenketchup en de cognac. Breng de saus op smaak met citroensap, Worcestershiresauce, Tabasco, peper en zout en eventueel ietsje geraspte ui. Laat goed koud worden in de ijskast.
Voor over de garnalen en ook lekker met krab.