Pumpkin Pie

 

Het moest er toch een keer van komen, vooral toen ik in een Duitse drogisterij een aanbieding zag van 12 blikjes Bonduel pompoen voor € 2,-. . Nou ja, ze waren bijna aan de uiterste verkoopdatum en ik had er maar 2 nodig, dus geen excuus meer om geen all American pumpkin pie maken, in deze scary halloween en verkiezingstijd.

Op pompoensoep.com vond ik dit Bekroond Pompoentaart Recept dat iedereen snel kan maken; dat leek mij wel wat.

Ingrediënten:

• Rol kant en klaar taartdeeg
• 3 biologische eieren
• 175 gram van de beste bruine suiker
• 2 theelepels speculaaskruiden
• (of een mengsel van even delen kaneel, gemberpoeder, kruidnagelpoeder, piment)
• 1/4 theelepel rotszout
• 425 gram pompoenpuree uit een bokaal of zelfgemaakt
• 125 ml slagroom 35% vet
• 125 ml geëvaporeerde (koffie-)melk

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden.

1. Deegvel uitrollen in een beboterde en bebloemde taartvorm of met het bakpapier gewoon in een taartvorm duwen.
2. Doe de 3 eieren met de bruine suiker in een mengkom en klop de eieren luchtig op tot ook alle suiker in de eieren is opgelost (en je dus geen suiker meer hoort "knarsen" tijdens het kloppen)..
3. Voeg er de rest van de ingrediënten bij en klop tot een luchtige vulling.
4. Giet in de taartvorm en bak 10 minuten op 200 graden.
5. Draai dan de warmte lager tot 175 graden en bak je taart verder gaar (een 40 tal minuten).
6. Laat op kamertemperatuur afkoelen en zet dan in de koelkast tot je je pompoentaart koud gaat serveren met een extra dot opgeklopte slagroom en/of een bol vanille-ijs.

Flespompoen met Noten en Blauwe kaas uit de oven

Altijd lekker: pompoen met blauwe kaas. Ik at het een keer als een hapje en de rest als bijgerecht. Nigella suggereert het als vegetarisch gerecht voor de kerst, of serveert het bij een rest kalkoen.

Ingrediënten:

• 2 kilo flespompoen
• 3 eetlepels olijfolie
• 6 takjes verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 100 gram pecannoten of walnoten
• 125 gram Roquefort of een andere blauwe kaas
• Eventueel blaadjes salie
• zout en peper uit de molen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

1. Was de pompoen, snijd hem doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd hem zonder te schillen in blokjes van ongeveer 2,5 cm, je hoeft er niet precies in te zijn, als de stukjes maar zo ongeveer even klein zijn.
2. Doe de stukjes pompoen en eventueel de salie met de olie in een braadslee/op een bakblik. Stroop de blaadjes van vier takjes tijm en verdeel over de pompoen. (Als je geen verse hebt, neem dan gedroogde). Zet het bakblik 30 tot 45 minuten in de oven, tot de stukjes pompoen zacht zijn.
3. Leg de pompoenblokjes in een serveerschaal en breng op smaak met peper en zout. Meng er de  noten voorzichtig door. (Rooster ze eventueel even in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn). Verkruimel de blauwe kaas erover en leg ter garnering de laatste takjes tijm over.

Recept gebaseerd op een recept uit

Pompoentaart uit Kreta met olijfolie en kaas

Op zoek naar de origine van de Sinkonti, kwam ik op dit recept van kookboekenschrijfster Rianne Buis. Geboren in Nederland heeft ze een aantal jaren op Kreta gewoond en heeft zich daar de Griekse kookkunst eigen gemaakt. Inmiddels woont ze in Amerika, waar ze een populaire cateraar is met de Griekse keuken als specialiteit.

"Van een oudere dame op West-Kreta kreeg ik het recept van deze pompoentaart. Er komt geen deeg aan te pas, dus het is meer een hartige cake. 's Winters wordt de taart met pompoen gemaakt en 's zomers met courgette. Curieus is dat er geen gewichtsmaat wordt gebruikt; bijna alle ingrediënten worden afgemeten in waterglazen. Wat de hoeveelheid pompoen betreft, een halve middelgrote pompoen moet genoeg zijn. Duw de geraspte pompoen goed aan in het glas. Griekse feta is romiger en zachter van smaak dan bijvoorbeeld de Deense."

Ingrediënten voor vier à zes personen:

200 g (Griekse) feta*

(1/4 liter melk)

ca. 600 g pompoen

stukje Parmezaanse kaas of oude Goudse van ca. 125 g

1 grote ui

6 takjes verse munt*

3 eieren

1,5 waterglas zelfrijzend bakmeel

1/2 waterglas olijfolie

ca. 1 theelepel munt

ca. 1 theelepel oregano

zout, versgemalen peper

3 à 4 eetlepels sesamzaad

Bereiding:

• Week de feta eventueel 1 à 2 uur in de melk om hem iets te ontzilten. Rasp de feta grof op een groenterasp. Verwarm de oven voor op 200 graden °C en vet een ronde ovenschaal of hoge taartvorm in met wat olijfolie. Rasp de pompoen met een groenterasp en druk het vruchtvlees aan in een waterglas; de benodigde hoeveelheid is twee volle waterglazen. Snijd de korstjes van de kaas en rasp hem fijn. Pel de ui en rasp hem fijn op een groenterasp. Knip de munt fijn en klop de eieren los.

• Meng in een grote kom pompoen, feta, geraspte kaas, ui, verse munt, eieren, bakmeel, olijfolie en gedroogde kruiden goed door elkaar. Breng op smaak met zout en meer peper. Schep het mengsel in de ovenschaal en strijk het glad. Vul de vorm niet tot bovenaan in verband met rijzen. Strooi het sesamzaad erover en bak de taart in ca. 40 minuten gaar en goudbruin.

Het smaakte helemaal niet gek.

• Ik denk dat er harde fetakaas bedoeld wordt. Ik heb gewone genomen (wel in de melk gelegd) en geprakt. Wel een goed idee, want de smaak wordt zachter.
• 6 takjes munt leek me een beetje veel, ik heb er 6 blaadjes in gedaan.
• Verder had ik me vergist en veel te veel olijfolie door het beslag gedaan (ik vond het al veel, maar ik dacht ja, Kreta daar groeien 15 miljoen olijfbomen, daar gaan ze royaal met olijfolie om). Het beslag in een vergiet een nacht laten uitlekken en de volgende dag de taart gebakken. Dus misschien had het resultaat iets anders moeten worden.
• Ik gebruikte een bakje van 400 gram pompoenstukjes van de Lidl en 2/3 van de ingrediënten en bakte hem in een springvorm van 18 cm⌀.

Sinkonti Pikante Pompoen uit Kreta

Janneke Vreugdenhil schrijft in de NRC hoe ze zich met dit recept vergiste en het uiteindelijk lekkerder werd dan het origineel. Het recept komt voor in Rick Stein's BBC serie From Venice to Istanbul, waar hij het at bij Ayse Nur, die het weer van haar tante had. Ik zal het nog sterker vertellen, oorspronkelijk komt het uit Kreta en is blijkbaar via de Egeïsche zee in Istanbul terechtgekomen. De naam sinkonti klinkt ook niet echt Turks.

Het originele recept is met zongedroogde tomatenpasta en wij maken het dus met de pikante variatie, die meer op een sambal lijkt. Ik citeer nu Janneke:

Met die purees zit het zo:

• De zongedroogde tomatenpuree luistert naar de naam domates salçasi. 
• Die met paprika heet biber salçasi. 
• Als er tat voor staat, smaakt hij mild. 
• Als er aci voor staat, zitten er behalve paprika’s ook chilipepers in, en dat is de versie die u voor dit gerecht wilt hebben.

 Al deze varianten zijn in elke Turkse supermarkt te koop, vaak van het merk Oncü, maar sommige grotere supermarkten hebben ze ook in de schappen staan. En als u de pittige versie niet kunt vinden, kunt u altijd zelf een goeie snuf chilivlokken toevoegen.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kilo (ex-Halloween-)pompoen, geschild, in schijven van 1 cm centimeter 

150 g aci biber salçasi

 2 el bloem 

4 witte uien, in niet te dunne ringen

100 ml olijfolie

Griekse of Turkse yoghurt

Bereiding:

Verdeel de pompoen over de bodem van een grote, lage ovenschaal en bestrooi met een goeie snuf zout. Kneed de salçasi, bloem en opnieuw een snuf zout door de uien, totdat alles rood ziet. (Lekker inmasseren met handschoen aan). Verdeel dit mengsel over de pompoen.

Schenk de olijfolie erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif hem 3 kwartier in de oven. Verwijder het folie en laat nog eens een half uur staan, tot de pompoen goed gaar is en de uien krokant zijn.

Serveer met een dot yoghurt. Dat helpt ook als hij erg heet uitgevallen is.

Ik maakte het met een hokaido pompoen met een schoon gewicht van 650 gram en gebruikte 2/3 van de verdere ingrediënten.

Crème van pompoen met steranijs van Yvette van Boven

Recept van Yvette van Boven,  culinaire duizendpoot (chef, tv-maker, boekenschrijver en illustrator) Haar eerste boek heette ‘Home Made’ en nu is alweer haar vijfde ‘home-boek’ uit: Home Sweet Home. 's Maandagsavonds is ze te zien in het VPRO programma Koken met Boven.

Foto uit de VPRO serie Koken met van Boven.

Dit recept voor een luxe crème van pompoen creëerde ze voor het kerstmenu 2017 in de Delicious.

Ingrediënten voor de soep:

1 hele fles- of butternutpompoen (+ 1 kilo), geschild, zonder pitjes en in blokjes

4 steranijs

1 el versgeraspte gember

1 grote ui,fijngesneden

2 el boter

2 el olijfolie

1 tl paprikapoeder

evt. een snuf cayennepeper, naar smaak

1,5 liter groente- of kippenbouillon

Garnering:

1 el versgeraspte gember

24 rivierkreeftjes of cocktailgarnalen, liefst alleen met staartjes eraan

1 el olijfolie

150 ml crème fraîche, losgeklopt

paar druppels pompoenpitolie

Bereiding:

1. Fruit de steranijs en de verse gember met de ui en een goede snuf zout in de boter en de olie in een zware, ruime pan op niet al te hoog vuur. Roer af en toe tot de ui mooi zacht is, + 10 min. Voeg het paprikapoeder toe en eventueel een snuf cayennepeper. Schep de pompoenblokjes erdoor en bak ze al omscheppend mee. Giet de bouillon erbij. Roer en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Breng hem aan de kook op hoog vuur. Draai, wanneer de soep kookt, het vuur iets lager zodat hij zacht pruttelt met het deksel half op de pan. Laat de soep 30 min. zachtjes koken of tot de pompoen gaar is. Haal de steranijsjes eruit maar bewaar ze voor de garnering.
2. Pureer de soep met een staafmixer lang, zeker 7 tot 10 minuten., tot een zeer gladde soep. Dit maakt echt het verschil: hoe langer je het volhoudt, hoe gladder de soep!
3. Laat afkoelen tot gebruik.

Garnering:

1. Roer 1 el verse gember door de kreeftstaartjes en laat ze een half uur staan. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Verhit een drup olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de kreeftstaartjes al omscheppend 2 min. aan beide kanten.
2. Breng intussen de soep aan de kook en verdeel hem over 6-8 kleine kommen.
3. Maak met wat losgeklopte crème fraîche een krul en leg drie tot 4 kreeftstaartjes in elke kom. Druppel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Garneer eventueel met een steranijsje.

Deze soep kan je makkelijk twee dagen van tevoren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Doe er niet te veel steranijs in als je de soep van tevoren klaarmaakt, en kijk goed of alle stukjes uit de soep zijn alvorens hem te pureren want de smaken worden intenser bij het bewaren.

Ik vond dit tot nu toe een van de lekkerste pompoensoepen van dit blog.


Pompoensoepen die ik eerder maakte:

Italiaanse pompoensoep van Jamie Oliver
Pompoensoep met kikkererwten en kastanjegnocchi van Jamie Oliver (uit Jamie's 15 minutes meals)
Pompoenvelouté geparfumeerd met vanille en gepocheerde ravioli (Chique)
Pompoenvelouté met geitenkaasroom van Master Chef Frankrijk (Lekker)
Pompoen-tomatensoep met chocoladesliertjes

Pompoen-tomatensoep met chocoladedecoratie

Eerlijk gezegd weet ik niet meer hoe ik deze soep precies maakte. In ieder geval wilde ik een een Italiaansachtige soep maken, iets met tuinkruiden en tomaten. Wat ik leuk vond is de gesmolten chocola over de soep. Chocola wordt vaak in Siciliaanse hartige gerechten gebruikt.

Ingrediënten:

500 gr flespompoen in blokjes

1 ui

2 tenen knoflook

2 stengels bleekselderij
salie
oregano

snuf cayennepeper

1/2 tl kaneel

1 blaadje laurier

1 blik tomatenblokjes

2 groentebouillonblokjes

75 gr chocolade van min. 70% cacao

olijf- of kokosolie

Bereiding:
Hak de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Giet wat olijfolie in een zware pan en bak dit haksel aan.
Voeg de blokjes pompoen toe met de salie, oregano, laurier, cayennepeper en kaneel. Roer alles goed door elkaar.
Voeg de tomatenblokjes, 1 liter water en de bouillonblokjes toe en laat zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Verwijder het laurierblaadje en mix de soep met de staafmixer.
Maak op smaak met zout en peper.

Smelt 70 gr chocola in een schaaltje in de magnetron en maak sliertjes gesmolten chocola over de soep.

Pompoenvelouté geparfumeerd met vanille en gepocheerde ravioli

Dit is best een chique voorgerecht, ook geschikt voor de Kerst, maar dan een kleinere portie en met een raviolo per persoon. De velouté is makkelijk van tevoren te maken. De ravioli zou je zelfs vers kant en klaar kunnen kopen met een vulling naar keuze.
Ik had het geluk dat ik nog een paar kleine brokjes foie gras van vorig jaar in de diepvries had liggen. Op dit blog staat hier te lezen waar deze diervriendelijke foie gras vandaan komt.

Ingrediënten voor 6 pers. voor de velouté:

1 biologische oranje pompoen (Hokkaido pompoen)

2 sjalotten

1 vanillestokje

30 gr boter

3 mespunten zout

1/2 liter halfvolle melk

kwart liter slagroom

Ingrediënten voor de ravioli:

plakjes foie gras (liefst rauw) 

6 mespunten fleur de sel

6 draaien met de pepermolen

12 wontonvelletjes voor soep (dus niet om te bakken)

1 eigeel

1 liter kippenbouillon

toefje kervel

Bereiding voor de velouté:

1. Pel en hak de sjalotten.
2. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd de pompoen in stukken van 1 cm.
3. Doe de boter in de pan en fruit de sjalotten met het zout op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens de pompoen toe en laat 5 minuten al roerend zachtjes bakken.
4. Giet de slagroom en melk erbij en voeg het opengesneden vanillestokje met het uitgeschrapte merg toe. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken, de pompoen moet zacht zijn.
5. Verwijder het vanillestokje, mix de soep met de staafmixer en proef op peper en zout.

Bereiding van de ravioli:

1. Snijd de foie gras in passende stukjes voor de ravioli.
2. Klop het eigeel met een beetje water los.
3. Leg de stukjes foie gras op 6 wontonvelletjes (rek de velletjes een beetje uit), kwast de kanten in met het eigeel. Leg vervolgens het tweede velletje op de foie gras, zorg er voor dat er lucht onder zit om barsten te voorkomen. Vorm de ravioli met een ravioli uitsteker of met een raviolivormpje.
4. Kook de ravioli in zachtkokende bouillon gedurende 3 minuten.

Presentatie:
Schep de pompoencrèmesoep in diepe borden, leg de foie gras raviolo erin en garneer met toefjes kervel.

Recept: l'Atelier des Chefs

Siciliaanse pompoenstoof met kikkererwten van Jamie Oliver

Een recept uit het boek Bespaar met Jamie.
Hou rekening met de tijd om de pompoen schoon te maken en in blokjes te snijden, dan 40 minuten in de oven en nog 40 minuten pruttelen.

Voor 4-6 personen

1 flespompoen (ongeveer 1,2 kilo)

olijfolie

 2 uien

 ½ bosje verse koriander (15 g) of peterselie

40 g rozijnen

 1 tl kaneel

 ½-1 tl gedroogde chilivlokken

 50 g gemengde olijven, met pit

 1 blik van 400 g tomatenblokjes

 1 blik van 400 g kikkererwten

 1 groentebouillonblokje

 1 mok (320 g) couscous

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 °C/gasovenstand 5.

1. Schil de pompoen met een dunschiller, snijd  het vruchtvlees in blokjes van 3 cm. Verdeel ze over een grote bakplaat of braadslee, hussel ze met een beetje olie door elkaar, strooi er een snufje peper en zout op en zet ze 35-40 minuten boven in de oven of tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
2. Pel intussen de uien, snijd ze grof en doe ze met een scheut olijfolie in een braadpan op laag vuur. Snijd de koriander (of peterselie) steeltjes fijn en doe ze met de rozijnen en het grootste deel van de kaneel en de chilivlokken bij de uien. Bak het geheel 20 minuten met het deksel op de pan, roer af en toe en voeg eventueel scheutjes water toe. 
3. Roer de stukjes pompoen als ze gaar zijn door de uien.
4. Plet de olijven, haal er de pitten uit en doe ze met de tomatenblokjes en kikkererwten (met vocht en al) bij het pompoenmengsel. Verkruimel er het bouillonblokje bij, giet 500 ml kokend water in de pan, draai het vuur halfhoog en laat het gerecht terwijl je af en toe roert 40 minuten (zonder deksel) pruttelen of tot het heerlijk dik is, maar niet helemaal droog.
5. Doe ongeveer 15 minuten voordat de stoof klaar is de couscous in een kom, giet er zo veel kokend water bij dat de korrels onder staan, leg een bord op de kom en laat ze 10 minuten hun ding doen. Schep de couscous om tot die luchtig is, voeg peper en zout naar smaak toe en kieper hem op een grote schaal. Schep er de pompoenstoofpot over.

De stoofpot niet te droog laten koken, want een beetje vocht over de couscous is wel lekker.

Jamie zegt verder de schillen en de pitten te roosteren met de rest van de kaneel en chilivlokken en een snufje peper en zout  en daarmee de schotel te garneren. Ik vond ze erg taai en heb ze niet geserveerd.

P.S. Ik had de schilletjes en de pitten in de oven laten liggen en de volgende dag waren ze wel bros. Ik heb ze opgepeuzeld bij een glaasje.

Geroosterde groenten met chocolade-balsamico dressing

Dit recept dank ik aan Slow Food Nederland en aan Mergen Metz die het opschreef. Het was echt heel lekker. Uitzonderlijk geslaagd.

Ingrediënten

2 eetl slagroom; pietsje cayennepeper

1 ½ theel gemalen korianderzaad (dus korianderpoeder)

peper & zout

15 gr zeer pure chocolade

1 dl olijfolie

1½ eetl balsamico-azijn

Ruim 1,5 kg  groenten zoals

1 kleine of een halve grote pompoen;

wat pastinaken;

wat winterwortel

knolselderij;

koolraap

rode ui

olijfolie

eventueel 300 gr mozzarella (dus van de buffel)

rucola

Bereiding dressing: (kan je maken terwijl de groenten in de oven staan)

1. Neem een kleine sauspan en breng de slagroom gemengd met de cayennepeper, korianderpoeder en een beetje zout en versgemalen peper tegen de kook aan. Pan van vuur en 10 minuten afkoelen. Proef. Moet hoog in de smaak zijn (sterk, dus), want straks wordt het afgezwakt.
2. Smelt de chocolade au bain-marie (of in de magnetron)). 
3. Van het vuur halen en in één keer de olie en azijn erbij gieten. Klop met een garde goed door.
4.  Klop ook het slagroommengsel erdoor.

Klaar.

Voor het serveren weer opkloppen.

Bereiding groenten: 

1. De groenten schillen (pompoen hoeft niet, maar wel de pitten eruit) en in schijven of blokjes van 1-1½ cm in het vierkant dan wel dikte snijden. 
2. Met wat olijfolie mengen en in de oven roosteren – driekwartier tot een uur op 200 C.*
3. Besprenkel met nog wat olijfolie en grof zout.
4. Meng en schik de geroosterde groenten met de mozzarella en rucola op de borden. Eventueel nog een draai met de peper- en zoutmolen erover.
5. Giet er dressing over. En de rest van de dressing er in een kom bij serveren.

*Ik vind het handiger om de groenten eerst een paar minuten in kokend water te blancheren. Dan weet je zeker dat de groenten niet hard blijven of dat het eeuwig duurt voordat ze gaar zijn. Dit geldt niet voor de pompoen en de rode ui. 

De mozzarella vond ik niet echt nodig.

Italiaanse pompoensoep van Jamie Oliver

Uit het Jamie magazine 'Italie bij je thuis' komt dit recept.
Het is wel veel snijwerk, maar je hebt ook voor minstens 2 dagen soep.

Ingrediënten voor 8 personen

olijfolie

16 verse salieblaadjes

2 rode uien, gepeld en in stukjes gehakt

2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gehakt

2 wortelen, geschild en in stukjes gehakt

4 tenen knoflook, gepeld en in stukjes gehakt

2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes

een half tot 1 vers rood Spaans pepertje, naar smaak, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

2 kilo flespompoen, Hokkaidopompoen of muskaatpompoen, gehalveerd, ontdaan van de zaadjes en in stukken gesneden

2 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit

extra vierge olijfolie

Voor de croutons

extra vierge olijfolie

16 sneden brood, liefst ciabatta

vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Zet een heel grote pan op matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze vlug met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom – die blaadjes gaan op het laatst door de soep. 
2. Zet de pan met de nu heerlijk geurige olijfolie terug op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en Spaanse pepertjes in, plus royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn. Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een half uur heel zachtjes koken.
3. Maak terwijl de soep staat te pruttelen de croutons. Sprenkel een beetje olijfolie op de sneden ciabatta, laat de olie een beetje intrekken en druk aan beide kanten van de sneden brood een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Leg ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak ze aan beide kanten goudbruin.
4. Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer of in een blender (maar als je wilt kun je de soep ook een beetje grof laten). Het allerbelangrijkste is dat je de soep nu proeft en perfect op smaak brengt. Schep de soep in kommen en leg in elke kom twee croutons op de soep. Strooi er een paar van je krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.

Gegratineerde pompoen met kaas

Ja, iets te lang in de oven gehad, dus ik pas gelijk in dit recept de oventijd aan.

Voor 4 personen:

1 mooie rode biologische pompoen.

200 gram Cantal doux of andere kaas, bijv. Gruyère

2 eieren

2 flinke eetlepels crème fraîche

zout en peper

snuf nootmuskaat

peterselie

Bereiding:

1. Snij het deksel af en haal de pitten uit de pompoen.
2. Schep er zoveel mogelijk vruchtvlees uit. Voor het laastste beetje is een zesteur hier wel handig bij.
3. Snijd het vruchtvlees klein en zet het met een heel klein beetje water op en laat het tot dikke moes koken. Laat afkoelen.
4. Voeg aan de pompoenmoes de rest van de ingrediënten toe.
5. Vul hiermee de pompoen en zet hem 25 à 30 minuten in oven van 200 graden. Leg het kapje ernaast.

Recept 'Gratin de potimarron' van een ansichtkaart  uit de serie Recettes de nos regions. Cantal is een kaas uit de Auvergne.

Verse worst met pompoen, kool en venkelzaad

Salamelle al finocchio con verza e zucca

Ingrediënten:
600 g verse varkensworstjes
400 g savooiekool
250 g geschilde pompoen
venkelzaadjes
rozemarijn
tijm
azijn
extravergine olijfolie
zout

Bereiding:

1. Kook de varkensworstjes ca. 10 minuten in kokend water met wat zout, 1 el venkelzaadjes en 1 el azijn.
2. Haal de worstjes met een schuimspaan uit het water en laat ze afkoelen. Verwijder het velletje.
3. Snijd de kool in stukken. Blancheer de kool 3-4 minuten in hetzelfde water als de worstjes. Giet de kool af, knijp overtollig vocht eruit en breng op smaak met zout. 
4. Snijd de pompoen in plakken van ca. 0,5 cm dik. Verhit een scheutje olie in de koekenpan. Bak hierin de pompoen met fijngehakte tijm en rozemarijn goudbruin. Haal de pompoen uit de pan en breng op smaak met zout. 
5. Bak in dezelfde pan de worstjes rondom bruin. Voeg de kool toe. Bak het geheel nog 5-6 minuten en zet het vuur uit. 
6. Dien de worstjes en de kool gelijk op met de pompoen.

Smaakte goed, maar de volgende keer moet ik niet vergeten de harde nerven uit de kool te snijden.
Recept uit La Cucina Italiana

Kabeljauw met pompoensaus

Ingrediënten:

Pompoensaus

500 gr kabeljauwfilet of andere witvis

200 gr gepelde garnalen

1 ui

1/2 rode paprika in piepkleine blokjes

2 teentjes knoflook in plakjes

1 Spaans pepertje, groen of rood in fijne ringetjes

1 el gemengde tuinkruiden, bijv. tijm, rozemarijn basilicum, salie, peterselie

zout en peper

Bereiding:

1. Laat de pompoensaus weer aan de kook komen.
2. Bestrooi de vis lichtjes met meel en bak in de koekenpan lichtbruin. Haal uit de pan.
3. Doe de fijngehakte ui, knoflook, paprika en pepertje in de pan en bak deze groentes gaar. Voeg de garnalen toe bak ze in 2 minuten roze. Roer de tuinkruiden door het mengsel
4. Leg de vis terug in de pan en warm even door.
5. Als je hebt, bestrooi dan het gerecht met piment d'espelette.

Bron: een beetje van smulweb

Karbonades met kaas en pompoensaus

Ingrediënten:

4 halskarbonades a 150 g

1 takje salie

1 takje marjoraan

1 takje tijm

1 takje rozemarijn

1 takje peterselie

4 el olijfolie

zout

versgemalen peper

250 ml pompoensaus

1 tl sojasaus

200 g taleggio (of andere kaas om te smelten)

Bereiding:

1. Pluk en hak de kruiden zo fijn mogelijk, meng met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Marineer het vlees 3 minuten in de kruidenolie. 
2. Verwarm een koekenpan en bak het vlees 5 minuten om en om. Haal het vlees uit de pan en laat rusten. Breng de soep in de pan van het vlees aan de kook. Voeg de sojasaus toe en leg het vlees terug in de pan. Snijd plakken van de taleggio en leg op het vlees. Laat de kaas, met deksel op de pan, in 4 minuten smelten. Breng op smaak met peper.

De saus is erg lekker. Het recept staat hier.

Recept van Giovanni Caminita

Pompoensaus voor bij vlees of bij vis

Ingrediënten:

1 (biologische) pompoen

olijfolie

30 gr boter

2 uien

2 teentjes knoflook

1 ltr groentebouillon

1 takje marjoraan

1 takje peterselie

3 blaadjes salie

1 takje tijm

1 tl kaneelpoeder

peper

Bereiding:

1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snijd de uien. Pel en snijd de knoflook. 
2. Verhit olijfolie en boter in de pan en fruit de uien en knoflook op laag vuur. Voeg de pompoen toe. Schenk bouillon in de pan tot de groente onderstaan. Bind de marjoraan, peterselie, salie en tijm tot een bosje en voeg toe. Laat de soep circa 25 minuten koken. Verwijder het kruidenbuideltje en pureer de soep glad met een staafmixer. 
3. Breng op smaak met kaneel, zout en peper.

Deze heel lekkere crème/saus kan je ook als soepje eten, bestrooid met Parmezaanse kaas en crostini erbij.

De pompoen schil je makkelijker als je eerst de schil inprikt en even in de magnetron zet.

Gebaseerd op een recept van Giovanni Caminita

Jamie's 15 minutes pompoensoep met kastanjegnocchi en pancetta

Mijn no meat monday is gelukt, op de pancetta na. Wat dat betreft ben ik een spekjes-meatless- mondayer.

Ingrediënten soep:

1 bosje lente-uitjes

4 à 5 takjes rozemarijn

1 rood chilipepertje

1 kippenbouillonblokje

1 kleine flespompoen

3 middelgrote wortels

1 blik kikkererwten van 400 gram

olijfolie 

Ingrediënten gnocchi:

100 gr gekookte kastanjes (vacuum verpakt)

100 gr meel

1 kippenbouilonblokje

Ingrediënten verder garnituur:

8 plakjes pancetta

10 salieblaadjes

nootmuskaat 

Parmezaanse- Goudse- of Cheddar kaas

Zet klaar:

Waterkoker met water, keukenmachine, staafmixer, grote soeppan, kookpan voor de gnocchi en een koekenpan voor de pancetta.

Bereiding soep:

1. Snij de uiteinden van de lente-uitjes, snijd ze in een paar stukken en doe ze in de keukenmachine samen met het bouillonblokje, de rozemarijn en de chilipeper. Maak fijn en schep de inhoud met behulp van een pannenlikker in de soeppan met een een beetje olijfolie. Zet op een middelhoog vuur.
2. Snij het steeltje van de pompoen en snij de pompoen doormidden, gebruik alleen het gedeelte zonder de pitten. Bewaar de andere helft voor een andere keer. Snij de ongeschilde pompoen in blokjes en doe ze in 2 à 3 gedeelten in de keukenmachine. Hak ze fijn en schep over in de soeppan. 
3. Doe hetzelfde met de wortels.
4. Leeg de inhoud van het blikje kikkererwten in de pan. Voeg een liter kokend water toe, roer door, leg de deksel op de pan en zet het vuur hoog.

Vul de waterkoker weer. Zet de koekenpan op laag vuur en leg de plakjes pancetta erin.

Bereiding gnocchi:

1. Doe in de keukenmachine de kastanjes, het meel, de peper (je hoeft de machine niet eerst schoon te maken). Doe beetje bij beetje 1 dl koud water erbij en laat de machine lopen tot het deeg een bal vormt. Verdeel het deeg in 2 porties. Maak van elke portie op een bebloemd oppervlak een 'worst' van het deeg van ongeveer anderhalve centimeter dik. Snij de worst in stukjes van een centimeter. Leg de gnocchi in de pan met kokend water en laat ze in ca. 6 minuten gaar worden. Ze komen dan boven drijven. Haal ze er met een schuimspaan uit.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Maak af op smaak en zet terug op een laag pitje.

Leg de salieblaadjes in de koekenpan bij de pancetta. (Als er veel vet vanaf is gekomen, verwijder dat dan eerst). Bak ze crispy op middelhoog vuur. Meng en breek de pancetta in stukjes, Voeg de uitgelekte gnocchi toe. Meng ze en laat ze in een paar minuten de smaak van de pancetta en salie opnemen.

Serveer de soep in kommen en garneer met de pancetta, salie en gnocchi.

Rasp er wat nootmuskaat en kaas over.

Spinazie en champignonssalade met pompoencroutons en pompoenpitolie

Weer een receptje waarbij ik de heerlijke pompoenpitolie kon gebruiken.

Ingrediënten:

Dressing van 3 eetlepels pompoenpittenolie, 2 eetl.oude balsamicoazijn, zout en peper

Stuk flespompoen, geschild, en in blokjes

1 eetlepel.of meer olijfolie voor de pompoen

6 grote champignons of portobello’s van ongeveer 5 cm

1 eetlepel.of meer olijfolie voor de champignons

200 gr jonge spinazie, gewassen en gedroogd

2 eetl.of meer pompoenzaden, geroosterd

zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal, meng ze met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en laat in een 220 graden oven gekarameliseerd en zacht worden(ongeveer 30 minuten).Haal ze uit de oven en iets laten afkoelen
2. Verhit in de tussentijd een pan op een matig hoog vuur en voeg de olie toe.Voeg de champignons toe en breng op smaak met zout en peper.
3. Om te serveren, meng de spinazie met de dressing en breng op smaak met zout en peper. Schik op het bord, leg de champignons op de spinazie en top met de pompoencroutons.
4. Bestrooi met de geroosterde pitten en serveer.Sprenkel er een beetje extra pompoenpittenolie over voor extra smaak.

Recept van Karen van Back Road Journal

Pompoenvelouté met geitenkaasroom van Master Chef Frankrijk

Recept van Anne Alassane, Winnaar Master Chef Frankrijk 2010

Het laat me niet los, de dromen van Anne Alassane leken eindelijk verwezenlijkt. Master Chef Frankrijk 2010 geworden. Met het gewonnen geld kon ze eindelijk de oude familieboerderij opknappen, waar ze al 5 jaar mee bezig was om er uiteindelijk een restaurant in te vestigen.
Ze volgde - onderbroken door 2 zwangerschappen - een agrarische opleiding om de boerderij zo goed als mogelijk te kunnen exploiteren, want ze wilde alleen met eigen biologische producten werken. 18 november 2010 was het zover, de zaak werd geopend.

2 januari 2012 kwam het vreselijke bericht: "2 kinderen van winnaar Master Chef komen bij brand om het leven.  Anne was in het restaurant bezig, toen in haar woonhuis, dat naast het restaurant ligt, brand uitbrak waar haar twee jongste kinderen, van 2 en 4 jaar, zich bevonden. De ouders zijn in shock overgebracht naar het ziekenhuis."

Mijn zus had in oktober nog in haar restaurant gegeten. Ze was onder de indruk van de vriendelijkheid en haar harde werken. Binnenkort zou ze er weer heen gaan. Deo Volente, denk je dan. Hier staat haar reportage.

Vandaag een recept voor pompoenvelouté uit haar kookboek. Het was echt heel erg lekker.

Ingrediënten:

1 butternut pompoen (flespompoen)

1,75 dl slagroom

350 g verse zachte geitenkaas (faisselle de chèvre)

bieslook

amandelschilfers

kurkuma, liefst 2 el vers geraspt

peper en zout

Bereiding:

1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij de pompoen in flinke stukken.
2. Kook de stukken pompoen in een klein beetje water, tot ze zacht zijn: reken op ongeveer 20 minuten.
3. Mix de inhoud van de pan met een staafmixer, voeg enkele lepels room toe, juist genoeg om de velouté te binden. Maak op smaak met peper en zout. Voeg de kurkuma toe en meng.
4. Prak in een kom de zachte geitenkaas en meng met de slagroom. Klop flink met een garde; ik gebruikte meer slagroom dan in het recept is aangegeven, omdat oorspronkelijk een meer smeuïge, kwarkachtige geitenkaas bedoeld wordt. Doe het mengsel over in een sifon met 2 patronen(slagroomspuit, kidde), na het door een fijne zeef is gewreven. Of klop het op met garde of mixer.
5. Schep de goed warme velouté in de borden. Indien een sifon gebruikt wordt, spuit dan in het midden een mooie rozet. Zoniet, vorm dan een quenelle met behulp van 2 lepels. Bestrooi met gehakte bieslook en de amandelschilfers.

Ik had maar een klein flespompoentje van zo'n 600 gram bruto denk ik, dat net genoeg was voor 2 borden. De hoeveelheid geitenkaas heb ik natuurlijk navenant aangepast. Het was echt voortreffelijk.

Pompoen en knolselderij uit de oven met dipsaus van blauwe kaas.

Van de groententaart had ik nog een stuk knolselderij en een half pompoentje over. Hiervan deze lekkere lunch gemaakt.

Ingrediënten:

1 stuk knolselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden

half biologisch pompoentje, ongeschild, zonder zaad, in blokjes gesneden

4 knoflookteentjes, gehalveerd

een paar tomaatjes, in stukken

olijfolie

Blauwe kaas, bijv. Bleu d'Auvergne

beetje slagroom

eetelepel witte wijn

Pompoencrèmesoep met champignons en ricotta

_{crema di zucca con ricotta e funghi}

Ingrediënten:

500 gram schoongemaakte pompoen

120 gram ricotta of verse kaas

120 gram champignons

een flinke klont boter

30 gram coppa di Parma of Parmaham

½ glas witte wijn

1 blokje bospaddenstoelenbouillon

tijm

witte peper