Salade met geroosterde Portobello en Tomaten

Ingrediënten  voor 2 personen

• 2 portobello's
• half teentje knoflook
• bieslook
• peterselie
• roomboter, op kamertemperatuur
• Versgemalen zwarte peper
• trostomaten
• 1 à 2  takjes tijm
• 150 gr Hüttenkäse
• 1baby romaine sla
• pompoenpitten
• hennepzaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Pel de knoflook en hak samen met de bieslook en peterselie fijn. Maak kruidenboter door de roomboter, knoflook, bieslook, peterselie en een snufje peper goed door elkaar te mengen.

Leg de portobello’s samen met de trostomaten in een ovenschaal en verdeel de kruidenboter eroverheen. Rooster 20 min. in de oven.

Ris de blaadjes van de takjes tijm en meng met de Hüttenkäse. Haal de bladeren van de sla, was met water en laat uitlekken.

Verdeel de sla over de borden en leg de portobello’s en trostomaten op de sla. Verdeel de Hüttenkäse over de salade. Top af met pompoenpitten en hennepzaad. Besprenkel met de olijfolie.

Recept van Eatertainment in samenwerking met Danone Hüttenkäse

Portobellotaartjes met pijnboompitten en peterseliesalsa van Ottolenghi

"Gooi hier geen ongebruikte bouillon weg. Gebruik het in plaats daarvan om een ​​jus te maken om het gerecht af te maken. Zeef in een kleine pan en laat inkoken tot je ongeveer 70 ml ingedikte vloeistof over hebt. Roer er 10 g ongezouten boter door en besprenkel de taartjes voordat u ze afwerkt met de pijnboompittensalsa. Het is een extra stap in een al lang recept, ik weet het, maar het resultaat is het meer dan waard." - Ottolenghi

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor het kookvocht:

• 15 takjes verse tijm
• 8 takjes verse rozemarijn
• 500 ml groentebouillon
• 2 grote teentjes knoflook, gepeld en fijn gesneden
• 2 citroenen, de schil in lange reepjes gesneden
• 4 kleine kaneelstokjes
• 30 g ongezouten boter
• 12 middelgrote portobello's
• Zout en versgemalen zwarte peper

Verder: 

• 200 g feta, fijn verkruimeld
• 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 1 el rozenharissa
• 6 plakjes roomboter bladerdeeg 
• ½ tl Aleppo chilivlokken (of andere chilivlokken), om af te werken

Voor de pijnboompittensalsa

• 3 el olijfolie
• 30 g pijnboompitten, grof gehakt
• 1 el citroensap
• 20 g peterselie, grof gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150C. Doe de eerste acht ingrediënten in een grote kom met een halve theelepel zout en veel zwarte peper. Meng voorzichtig, zodat de paddenstoelen bedekt raken met de vloeistof, maar niet uiteenvallen. Breng over naar een hoge, middelgrote bakplaat (ongeveer 25 cm x 35 cm), en zorg ervoor dat de champignons met de velkant naar beneden op het mengsel liggen. Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 90 minuten, bedruip de champignons elk half uur of zo. Haal uit de oven, til de champignons uit het vocht en zet opzij om af te koelen. Snijd zes van de champignons in de lengte in plakken (droog ze met keukenpapier) van 5 mm en laat de rest heel.

Verhoog de oventemperatuur tot 190C. Doe de feta, Parmezaanse kaas en harissa in een middelgrote kom met drie eetlepels van de stroperige vloeistof, roer tot een gladde en smeerbare massa en zet opzij.

Bekleed zes taartvormpjes van 10 cm breed x 2 cm diep of geribbelde ronde keramische bakjes met een cirkel bakpapier. Steek zes cirkels met een diameter van 12 cm uit de deegplakjes en druk ze in de met bakpapier beklede bakvormpjes. Verdeel het kaasmengsel over de vormpjes en verdeel het gelijkmatig over de vorm – er moet 1 cm bladerdeeg vrij zijn aan de bovenkant van de vorm. Vul met gesneden portobello's en werk af door er stevig de  hele portobello met de velkant naar beneden in te drukken. Bak gedurende 25 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn, ook aan de onderkant.

Maak ondertussen de pijnboompittensalsa. Giet de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe als ze warm zijn en bak ze een tot twee minuten, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Voeg voorzichtig het citroensap toe - het zal spatten! - Haal van het vuur en giet in een kleine kom. Zet opzij om af te koelen en roer dan de peterselie erdoor.

Als de taartjes klaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten rusten om iets af te koelen. Serveer warm of op kamertemperatuur, met de peterselie en pijnboompitten erover geschept en een snufje chilivlokken om af te werken.

Portobello's met knoflook en tomaatjes uit de oven van Jamie

Om te beginnen ziet het er op mijn foto niet geweldig uit; ik had haast en heb het snel voor mij alleen gemaakt. Het was lekker, met de helft had ik eigenlijk al genoeg en onderaan zie je hoe het eruit had moeten zien.

Het recept staat in zijn kookboek 5 Ingrediënten, is voor twee  personen bedoeld en de bereidingstijd is 30 minuten.

Ingrediënten voor 2 personen:

4 grote portobello’s
4 tenen knoflook

15 gr verse salie

350 gr rijpe gemengde kerstomaatjes

40 gr Cheddarkaas (en als je dat niet hebt Goudse kaas)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200C. Pel de knoflooktenen en snijd ze in heel dunne plakjes. Halveer de kerstomaatjes. Trek het velletje van de portobello's af (zo trekken de smaken beter in de bodem). maar gooi ze niet weg.
2. Doe alles, behalve 12 plakjes knoflook en 12 salieblaadjes die je bewaart voor later, ook de velletjes van de portobello's in een ovenschaal van 25 x 30 cm en sprenkel er 1 el olijfolie en 1 el rode wijnazijn over. Voeg een snuf zout en zwarte peper toe en meng alles door elkaar. Plaats de portobello's op de tomaten met de open kant boven. Zet ze 10 minuten in de oven.
3. Haal de schaal uit de oven, schaaf of verkruimel de kaas in de portobello's en verdeel er de achtergehouden knoflook en salie over. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten is en alles een mooi kleurtje heeft.

Baked garlicky mushrooms van Jamie Oliver

Champignons uit de oven met Manchegokaas en Serranoham

Ingrediënten voor 4 porties:

1 snee zuurdesembrood

2 el olijfolie

8 st portobello of meerdere grote grotchampignons

100 gr boter, op kamertemperatuur

peterselie

1 teen knoflook fijngehakt of uit de knijper

citroensap

zout en peper

6 plakjes Serranoham

100 gr Manchego

Bereiding:

1. Snij het brood in blokjes en bak ze in wat olijfolie en een beetje zout.
2. Verwarm de oven voor op 180C. Maak de paddenstoelen schoon. Snij de portobelli in tweeën. Leg ze in een ovenschaal.
3. Meng de boter met knoflook, peterselie en peper. Roer er een beetje citroensap door en bestrijk daarmee de paddenstoelen. Maal er peper over en voeg de croutons toe.
4. Snij de manchego in stukjes en strooi ze over de champignons. Zet 15 minuten in de oven.
5. Haal de schaal uit de oven en leg er de dunne plakjes ham op. Serveer.

Recept Foodlavie.com (Canadese TV)

Bonen & Champignons uit de oven met knoflookcrème

"De bonen dempen het vlezige van de champignons iets en geven er een zoete aardsheid aan." Diana Henry.

Ingrediënten:

500 gr portobello champignon, schoongeveegd

1 grote ui, in stukken van ca. 2 cm dik

6 el olijfolie

2 el balsamico-azijn

8 takjes tijm, gerist

1 kleine bol knoflook

1 el extravergine olijfolie + extra voor garnering

400 ge borlottibonen uit blok, uitgelekt en afgespoeld

sap van 1/2 citroen

150 gr crème fraîche

Bereiding:
Verhit de oven op 200C

1. Snijd de grote portobello's in dikke plakken. Doe ze met de ui naast elkaar in een braadslee. Het lijkt veel, maar ze slinken sterk. Roer er 5 el olijfolie, azijn, tijm en wat zout en peper door. Snijd de bovenkant van de knoflook en verpak de bol met 1 el olijfolie en een scheut water in aluminiumfolie. Leg hem op een bakplaat en zet hem met de paddenstoelen 45 min. in de oven. Portobello's verliezen veel vocht dat moet verdampen en ze moeten donkerbruin worden. 
2. Verhit 10 min. voor het eind de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de bonen snel. Voeg royaal zout en peper toe. Schep de paddenstoelen bij de bonen in de koekenpan en schep alles om. Als het gerecht te nat is, zet je het vuur hoger en laat je het meeste vocht verdampen.
3. Doe alles in een warme kom. Voeg wat citroensap en extravergine olijfolie toe.
4. Druk de knoflooktenen uit hun velletjes, roer ze door de crème fraîche en serveer erbij.

Het was weer eens een heel andere combinatie en het heeft me prima gesmaakt.

Het recept komt Diana Henry's nieuwste kookboek Simple.

Portobello's gevuld met venkel, gedroogde tomaatjes en Parmezaan gegratineerd met taleggio van Ottolenghi

Help er komt een vegetariër eten! Dan denk je gauw aan paddenstoelen en geitenkaas, want dat staat standaard op de menukaarten onder vegetarische gerechten. Maar deze van Ottolenghi is wel heel erg lekker. Jammer dat taleggio niet zo makkelijk te krijgen is. Ik koop hem bij een kaasspeciaalzaak of bij de Sligro. Af en toe heeft AH hem in de Italiaanse week. Misschien is het ook wel lekker met plakjes raclette of reblochon, want dat smelt ook heel mooi, maar volgens Ottolenghi is taleggio 'the queen, as it has the strong aroma of a mature cheese that intensifies as it spreads and coats what's underneath.'

Ingrediënten voor 4 personen:

4 portobello's - steeltje verwijderd - plus 1 om klein te snijden (of  gebruik voor deze ene kastanjechampignons)

olijfolie

peper en zout

1 kleine venkelknol

100 gr zongedroogde tomaatjes, gehakt

2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd

50 gr geraspte Parmezaanse kaas

75 gr taleggio in plakjes

4 el basilicumblaadjes, grof gehakt

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180C.

Begin met de vulling:

• Hak een portobello (of de kastanjechampignons) fijn.
• Verwijder het buitenste blad van de venkelknol en hak de venkel fijn.
• Verhit 2 el olijfolie in een koekenpannetje en voeg de gehakte venkel en gehakte paddenstoel toe. Bak 10 minuten op laag vuur, regelmatig roerend, totdat de groentes zacht maar niet bruin zijn.
• Voeg de zongedroogde tomaten en de knoflook toe, bak nog een paar minuten. Laat afkoelen.
• Meng er daarna de Parmezaanse kaas door en wat gemalen peper.

Vervolgens:

• Plaats de portobello's met de bolle kant beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er olijfolie, peper en zout over en bak ze ongeveer 15 minuten, totdat de portobello's zacht beginnen te worden. Haal de bakplaat uit de oven en leg er schepjes vulling op. Dek af met de plakjes taleggio. Plaats de bakplaat terug in de oven en bak ze nog een minuut of 10, totdat de kaas smelt en de paddenstelen warm zijn.

• Leg de gevulde portobello's op een dienbord en sprenkel er wat olijfolie over. Garneer met basilicum en serveer direct, met een groene salade.

Recept uit de The Guardian - The new vegetarian.

Gevulde portobello met saus van kropsalade en gesmolten kaas

Ingrediënten paddenstoelen voor 4 pers.:

4 st portobello of eekhoorntjesbrood  (70 gr per stuk)

een paar (kastanje-)champignons

40 gr verbrokkeld casinobrood zonder korst of panko

40 gr geraspte grana padano of parmezaan

1/4 knoflookteen

bosje peterselie

bosje munt

1 el olie

zout en peper

--

Ingrediënten slafonduta:

120 gr sla

3 el olie

1 gepelde knoflookteen

beetje gedroogde oregano

120 ml melk

3 grote basilicumblaadjes

1 tl bloem

60 gr fontina of anders een andere smeltkaas, taleggio, port salut.

Bereiding paddenstoelen:

1. Hol de eekhoorntjesbroden uit/verwijder de sporen van de portobello.
2. Doe de stelen ervan in de beker van de blender met de rest van de ingrediënten en voldoende olie om er een smeuiïge massa van te maken.
3. Pureer het geheel in een paar seconden en vul de paddenstoelen met het mengsel.
4. Leg de paddenstoelen in een met bakpapier bekleedde ovenschaal en zet ze 8 minuten in de oven op 200C.

Bereiding slafonduta:

1. Was de sla en verscheur hem in kleinere stukjes.
2. Doe ze in een pan met 3 el olie, 1 gepelde knoflookteen en een beetje oregano. Meng het door elkaar en breng het op smaak met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat het 3 minuten sudderen.
3. Haal de pan van het vuur en schenk de melk erbij.
4. Voeg 3 grote basilicumblaadjes toe en pureer het geheel in de blender.
5. Doe het terug in de braadpan, voeg 1 tl bloem toe en verhit het op laag vuur.
6. Voeg de in kleine blokjes gesneden fontina toe en laat hem smelten onder regelmatig roeren (slafonduta).
7. Verdeel de fonduta over 4 diepe borden.
8. Maak af met de gevulde paddenstoelen en serveer.

Gebaseerd op een recept uit La Cucina Italiana. Was lekker, maar wel veel werk voor 1 of 2 personen, maar dat was misschien doordat het oorspronkelijke recept een beetje warrig was.

Portobello's met gehakte biefstuk

Ingrediënten:

4 portobello's

2 Duitse biefstukjes of tartaartjes

1 sjalotje

1 kleine prei

2 tn knoflook

1 bakje kruidenboter

beetje boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170gr

1. Hak prei, knoflook en sjalot (bijv. in hakmolentje)
2. Meng met het gehakt
3. Vul de portobello's met het mengsel.
4. Beboter een schaal en leg hier de portobello's in. Leg er ter garnering een paar ringetjes prei op.
5. Schuif 20 minuten in de oven.
6. Smelt ondertussen de kruidenboter en giet de gesmolten boter over de portobello's als deze uit de oven komen.

Uit Zus en Zo, Ellemieke en Jeremy Vermolen.