Jamie Oliver's Coronation Chicken voor King Charles III

 

De originele Coronation Chicken, de kronings kip-kerriesalade uit 1953 heb ik hier beschreven. Jamie maakt er nu een modernere en lichtere versie van.

Jamie zegt: “Wat is een betere manier om de kroningsviering te markeren dan met mijn kijk op deze retro schoonheid? Ik maak er graag een heerlijke salade van, maar je kunt ook alles bij elkaar serveren als epische spread, of de losse componenten gebruiken om sandwiches mee te vullen – perfect voor een straatfeest, buffet of picknick. ”

Ingrediënten:

• 1  hele scharrelkip van 1,8 kg

Marinade:

• Stukje gember van 5 cm
• 2 teentjes knoflook
• 1 - 2 verse rode pepers
• 1 bosje verse koriander (30g)
• 2 citroenen
• 2 eetlepels currypasta
• olijfolie

Verder:

• 4 rode uien
• 1 blik van 435 g ananasschijfjes op sap
• 4 volle eetlepels Griekse yoghurt

Garnering:

• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 granaatappel
• 4 little gem sla
• 1 komkommer
• 2 pappadums

Bereiding:

1. Schil en rasp de gember en knoflook, snijd de chilipepers en korianderstelen in stukjes en snijd ze in dunne plakjes (houd de blaadjes apart voor later), doe ze in een grote braadslede met een snufje zeezout en zwarte peper.

2. Pers het sap van een ½ citroen erdoor, meng er 1 eetlepel currypasta en olijfolie door, leg de kip in de schaal en wrijf hem helemaal in met de marinade, zorg ervoor dat je de binnenkant van de kip insmeert voor een maximale smaak.

3. Prik 1 citroen overal in, zet hem vervolgens 45 seconden in de magnetron op hoog (800 W) en plaats hem in de holte van de kip. Schil de uien en snijd ze in partjes, scheid ze in lamellen en voeg ze toe aan de braadslede. Leg de kip er weer bovenop met de borst naar beneden, dek af en laat tot 12 uur in de koelkast marineren, of volg de volgende stap om direct te bereiden.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de ananas uit blik af (bewaar het sap voor later). Braad de kip 1 uur en 30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar is, keer ze voorzichtig om met een tang en voeg halverwege de ananas toe  en leg de kip op een bord om 30 minuten te rusten.

5. Zodra de kip gaar is, haal je de heerlijke citroen uit de holte en pers je de helft van het sap uit in de schaal met de geroosterde uien en ananas, waarbij je eventuele pitten weggooit. Roer de yoghurt erdoor en een scheutje van het achtergehouden ananassap. Versnipper de kip en voeg deze toe, leg het vel opzij voor later en gooi botten of wiebelige stukjes weg, meng alles door elkaar en schraap alle plakkerige stukjes van de bodem van de schaal.

6. Leg de kippenhuid in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak 3 minuten, of tot het vet is verdwenen en de huid krokant is, en hak ze dan grof. Rooster de amandelschilfers in de hete pan.

7. Halveer de granaatappel en sla met een lepel de achterkant van de granaatappel in met de snijkant naar beneden, zodat alle pitjes in de kom vallen. Trek de slablaadjes uit elkaar. Kras met een vork aan de buitenkant van de komkommer om groeven te maken, snijd ze in fijne rondjes en meng ze met een snufje zout en het sap van een ½ citroen.

8. Als je klaar bent om te serveren, leg je de kroningskip op een grote schaal. Verkruimel de papadums erover, strooi de granaatappelpitjes en achtergehouden korianderblaadjes, krokante kippenvel en geroosterde amandelen erover. Schik de ingelegde komkommer erop en serveer met de sla-opschepbootjes ernaast.

Tips

MAAK JE EIGEN MAYONAISE

Kroningskip wordt vaak gemaakt met mayonaise. Als je zin hebt in zelfgemaakte mayonaise, plaats dan 1 grote scharreleidooier in een grote niet-metalen kom. Klop 2 minuten tot het dik en romig is en voeg dan heel geleidelijk 250 ml plantaardige olie toe, voortdurend kloppend tot alle olie is opgenomen. Voeg indien nodig kleine scheutjes citroensap toe om dunner te maken. Zodra de tijd verstreken is voor de kip, klop je 2 tot 3 eetlepels van de gekruide sappen uit de schaal door de mayo, breng op smaak met zout, peper, proef en voeg een beetje meer citroensap toe, als je wilt. Schenk eventuele restjes in een luchtdichte container en bewaar deze maximaal 3 dagen in de koelkast.

VAN TEVOREN MAKEN

Als je dit meeneemt naar een straatfeest of buffet, kun je de kip gemakkelijk de dag ervoor roosteren om vooruit te werken. Vergeet niet om het volledig af te laten koelen, af te dekken en een nacht in de koelkast te bewaren. Als je klaar bent om te serveren, bak je het vel snel krokant en verkruimel je de papadums voor een maximale knapperigheid.

Aardappel en Chorizo Omelet van Jamie Oliver

Jamie Oliver zegt dat het een kruising is tussen een Spaanse tortilla en een Italiaanse frittata. Laat de kleine saladedressing niet weg - ze is heerlijk!

Ingrediënten voor 2 à 4 personen:

6 kleine vastkokende aardappelen, schoongeboend en in blokjes gesneden

zeezout

vers gemalen zwarte peper

6 grote scharreleieren

120 g Iberico chorizo worstjes, in plakken van 1 cm dik gesneden

Voor de saladedressing:

2 sjalotten, gepeld en zeer fijn gesneden

sap van 1 citroen

extra vergine olijfolie

snufje zout en zwarte peper

een handvol verse bladpeterselieblaadjes 

 

Bereiding:

Verwarm je oven voor op de hoogste stand

Doe de aardappelen in een pan met kokend gezouten water en kook tot ze gaar zijn. Giet ze af in een vergiet en laat ze droog stomen. 

Klop de eieren los met een vork in een grote mengkom, kruid goed met peper en zout en zet apart.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm of 24 cm met antiaanbaklaag.

Voeg de plakjes chorizo en de aardappelblokjes toe. De chorizo begint te sissen, waardoor de heerlijke olie vrijkomt.

Giet de losgeklopte eieren erover en spreid alles meteen goed uit. 

Zet de hele pan in de voorverwarmde oven (of onder een hete grill) tot de omelet goudbruin is aan de bovenkant net gaar in het midden.

Maak de saladedressing:

Terwijl de omelet in de oven staat, doe je de sjalotten in een kom met het citroensap, wat zout en peper en een scheutje extra vergine olijfolie.

Gooi en knijp de sjalotten met je vingertoppen om ze iets zachter te maken, en meng dan de peterselieblaadjes erdoor. 

Serveer een beetje bovenop de omelet en smullen maar!

Zalm met Bietjes en Mierikswortelsaus van Jamie Oliver

 

Heel lekker, had ik omstreeks 2008 bij dit recept geschreven. Toen had ik dit blog nog niet en nu maakte ik het voor de tweede keer en vind het nog steeds lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 zalmfilets van 225 g, zonder graat en overdwars ½ cm diep ingesneden

6-8 kleine bietjes, zachtgekookt en in plakjes

1 klein handje verse marjolein, blaadjes geplukt

olijfolie

balsamicoazijn

2 eetlepels crème fraîche

2 eetlepels mierikswortelcrème

sap van 1 citroen

1 handvol rucola of waterkers

Bereiding:

Leg de zalmfilets op het vel in een pan met anti-aanbaklaag. Druk er zachtjes op met een spatel zodat ze niet opkrullen. Na een minuutje moeten ze licht goudbruin zijn. Keer de filets om, bestrooi ze met zout en leg ze 10 tot 15 minuten onder de gril tot ze net gaar zijn.

Onderwijl kun je de bietjes marineren met de marjolein, een beetje olijfolie, balsamicoazijn en peper en zout. Meng de mierikswortelcrème met de crème fraîche en breng het voorzichtig op smaak met peper en zout en citroensap.

Leg de bietjes samen met de zalm op twee borden, strooi er wat rucola overheen en besprenkel het met mierikswortelsaus.

Eenvoudige knapperige salade van Jamie Oliver

Bij de tartiflette past goed deze eenvoudige groene salade

Ingrediënten

• 1 handvol fijne sperziebonen
• 1 kropje little gem
• bindsla
• ½ komkommer
• 1 wortel
• 1 binnenste stengels van bleekselderij, gele blaadjes apart
• 1 handvol bladpeterselie
• Dressing naar keuze, zoals een simpele vinaigrette: 1 el wijnazijn, tl mosterd, peper en zout 3 el extra vergine olijfolie

Bereiding:

Top je sperziebonen, laat de puntjes eraan. Blancheer de bonen in kokend, gezouten water gedurende 3 tot 4 minuten, laat ze uitlekken en laat ze afkoelen. 

Scheur, was en droog ondertussen de blaadjes van de little gem en bindsla. 

Schil de komkommer en wortel. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer en wortel in dunne plakjes. Snijd het bleekselderijhart in de lengte fijn.

Meng voor het serveren alle ingrediënten, voeg genoeg van je favoriete dressing toe.

Recept uit Cook with Jamie

Gnudi van Ricotta in Salieboter

Gnudi betekent 'naakt', en in feite is het ook een ricottaravioli zonder pasta (oftewel blote ravioli). De voorwaarde om dit gerecht zo geniaal te maken dat je gasten het nooit zullen vergeten, is dat je er uitsluitend ricotta, boter en Parmezaanse kaas van absolute topkwaliteit, evenals prachtige verse blaadjes salie voor gebruikt.

Ingrediënten voor 6 personen, voorgerecht.:

voor de gnudi

• 1 kg ricotta van topkwaliteit
• 100 g Parmezaanse kaas
• 1 bol nootmuskaat, om te raspen
• fijn griesmeel (semolina), om te bestuiven

voor erbij

1. boter van topkwaliteit
2. 1 bosje verse salie (30 g)
3. Parmezaanse kaas, om te raspen
4. 1 citroen

Voorbereiding, liefst een dag van te voren:

1. Jamie zegt alleen de allerbeste ricotta te gebruiken, maar wij hebben weinig keus in de supermarkt. Ik heb de ricotta eerst in de zeef zo veel mogelijk laten uitlekken. 
2. Doe de ricotta met een snufje zeezout en zwarte peper in een kom en rasp er de Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat bij. Klop alles goed door elkaar en proef of de smaak mooi in balans is - de nootmuskaat moet heel subtiel aanwezig zijn. Bestuif een grote bakplaat met griesmeel, draai van het ricottamengsel balletjes van 3 cm en rol ze door het griesmeel om ze een jasje te geven Als het goed is kun je met deze hoeveelheid ricotta ongeveer 40 gnudi maken. Bestuif ze met nog wat extra griesmeel en laat ze minstens 8 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast staan (dek ze niet af) - het griesmeel onttrekt vocht aan de ricotta en geeft de gnudi een heel fijn jasje.

Bereiding:

1. De gnudi hoeven maar 3 minuten gekookt te worden en ik doe het altijd in 2 porties tegelijk zodat ik ze goed in de gaten kan houden. Schud het overtollige griesmeel van 2 porties gnudi af en kook ze in gezouten kokend water, terwijl je een flinke klont boter in een koekenpan laat smelten. Leg er ongeveer 20 salieblaadjes bij en laat ze heerlijk krokant worden. Haal de blaadjes uit de pan, leg ze op een bord. Schep de gnudi rechtstreeks uit het water in de koekenpan en sprenkel er een eetlepel van het kookvocht bij. 
2. Zet de pan wanneer de boter en het water geëmulgeerd zijn van het vuur, rasp er een laagje Parmezaanse kaas op, sprenkel er een paar drupjes citroensap over en hussel door elkaar. 
3. Serveer de gnudi in warme kommen en strooi er nog wat geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat en krokante salieblaadjes over, terwijl je met de volgende lading aan de slag gaat. Veeg de koekenpan tussendoor steeds even schoon. 

Variatietip:

Deze gnudi kunnen heel eenvoudig gevarieerd worden door er een seizoensproduct aan toe te voegen. Aspergepunten, doperwten, wilde paddenstoelen of een paar verse tomaatjes - in combinatie met de salieboter zit je eigenlijk altijd goed. In de zomer kun je ook wat gekneusde verse basilicumblaadjes door het ricottamengsel doen; in de winter zou je de koekenpan met een glas goede rode wijn af kunnen blussen voor extra smaak..

Gemengde Salade met Bresaola en Omeletreepjes van Jamie Oliver

 

Bresaola, Italiaans luchtgedroogd rundvlees, is regelmatig bij Lidl verkrijgbaar, vooral voor de feestdagen.

Ingrediënten:

• 1 venkelknol
• 4 grote scharreleieren
• olijfolie
• 1 kropje radicchio of treviso, of 2 rode cichorei, bladeren gewassen, droog gecentrifugeerd en gescheurd
• 2 flinke handen rucola en / of waterkers, gewassen en gecentrifugeerd
• 16 plakjes bresaola
• extra vergine olijfolie
• een handvol vers geraspte Parmezaanse kaas, plus extra o9m te serveren
• sap van ½ citroen
• Eventueel:
• 1 theelepel truffelolie 

Bereiding:

Schaafde venkelknol met een mandoline, dunschiller of een scherp mes. Leg het schaafsel ongeveer een minuut in ijskoud of heel koud water - dit geeft je een heerlijke knapperige textuur, maar het nadeel is dat je smaak verliest, dus wees er snel bij. Zodra de venkel begint op te krullen, giet je hem af in een vergiet, verwijder je eventuele ijsblokjes, draai hem om echt drogen in een slacentrifuge en zet opzij. 

Klop de eieren op met een snufje zeezout en zwarte peper. Voeg een scheutje water toe aan het mengsel, want dan krijg je dunne crêpe-achtige omeletten. Wrijf een beetje olijfolie over de bodem van een koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm en zet deze op het vuur. Werk snel, giet er een beetje eimengsel in en kantel de pan zodat deze rondom de bodem loopt. In minder dan een minuut is de crêpe ondoorzichtig en gaar. Raak het lichtjes aan om te testen of het klaar is. Als dit het geval is, houdt u de pan schuin en begint u deze met een spatel af te pellen. Wees voorzichtig en haast je niet - als je de eerste verprutst, maak je geen zorgen, je zult er het gevoel voor krijgen! Als je je crêpes hebt gemaakt, stapel ze dan op een bord en bedek ze met aluminiumfolie om ze warm te houden. 

Doe de venkel en alle slablaadjes in een kom. Verdeel de bresaola over vier borden en besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie. Verwijder het aluminiumfolie van de crêpes. Rol ze een voor een op en snijd ze 1 tot 2 cm breed. Wikkel ze voorzichtig af. Voeg ze toe aan de kom met venkel en slablaadjes met de geraspte Parmezaanse kaas. 

Maak de dressing met 6 eetlepels extra vierge olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout en meng voorzichtig maar grondig. Proef en breng in balans met kruiden en eventueel wat extra citroensap. Voeg voor een coole aanpassing een theelepel truffelolie toe. Strooi de gereserveerde kruidige venkeltopjes over de salade. 

Zet de slakom midden op tafel met je bordjes bresaola en laat iedereen zichzelf bedienen. Heerlijk afgewerkt met een extra raspje Parmezaanse kaas.

De video vindt je hier: https://youtu.be/F61lb72VzFw

Jamie's Champignons met gesmolten Mozzarella en Tijm

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 flinke handenvol champignons, in heel dunne plakjes gesneden.
• 2 bollen van 150 gr. mozzarella opf scamorza, in kleine stukjes gescheurd.
• klein takje verse tijm, alleen de blaadjes
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• extra vierge olijfolie

Bereiding:

1. Pak een groot ovenvast bord en spreid de champignons er in een enkele laag op uit.
2. Strooi er de kaas, de tijmblaadjes en peper en zout naar smaak over. Besprenkel het geheel met olijfolie en zet het bord onder de grill. Grill de paddenstoelen een paar minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Uit Jamie's  Italy

Piri Piri Buikspek van Jamie Oliver

Jamie zegt: 'Knapperig buikspek geroosterd in een zelfgemaakte piri piri-saus - een geweldig alternatief voor traditioneel geroosterd varkensvlees, en de restjes zullen fenomenaal zijn. '

Ik maakte het gerecht met 600 gram buikspek met zwoerd, zonder bot. Verder had ik geen verse laurier, maar heb gedroogde verkruimeld. Ik geloof dat je wel laurierplantjes bij de groenteafdeling van Makro kunt kopen. De passata had ik van Mutti in een flesje van 400 gram.

Lekker hoor, het spek was boterzacht en het zwoerd knapperig. het is wel belangrijk dat je het zwoerd niet te grof insnijdt, zodat je kleine stukjes krokant spek krijgt.

Reken met een bereidingstijd van 2 uur en 30 minuten.

Ingrediënten:

• 6 verse laurierblaadjes
• 1 afgestreken theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 1,2 kg buikspek met vel, met bot
• 2 rode uien
• 1 zoete aardappel of gewone aardappels
• 4 teentjes knoflook
• 2 verse rode pepers
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 pot/fles passata van 700 ml
• 2 takjes verse rozemarijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ° C

1. Scheur de steeltjes van de laurierblaadjes en stamp de bladeren in een vijzel met stamper en een flinke snuf zeezout om een ​​pasta te maken. Voeg de paprikapoeder toe en meng in 1 eetlepel olijfolie.
2. Snijd het varkensvlees kriskras door met een schoon stanleymes met afstanden van 1 cm, alleen door het vet, niet door het vlees. Wrijf met de laurierolie en zorg dat je alle inkepingen inwrijft.
3. Pel en hak de uien en (zoete) aardappel grof, pel en hak de knoflook fijn, halveer de chilipepers, doe alles in een goed passende braadslede of schotel en leg het varkensvlees erop. Rooster 45 minuten.
4. Haal de bakplaat uit de oven en leg het varkensvlees even op een bord.
5. Roer de azijn en passata door de uien en zoete aardappel, vul de lege passatapot voor de helft met water, draai het rond en giet in de braadschaal, leg het varkensvlees er dan weer bovenop.
6. Verlaag de oventemperatuur tot 170 °  en rooster nogmaals 1½ uur.
7. Haal twintig minuten voor het einde - dus na 70 minuten - het varkensvlees uit de oven en schep het vet van het oppervlak in een kleine kom.
8. Snijd de rozemarijnblaadjes erdoor (gooi de stelen weg), meng ze om te coaten, strooi ze over het buikspek en plaats ze terug in de oven voor de resterende tijd, of tot het varkensvlees goudbruin en gaar is en de saus is ingekookt (losmaken met een scheutje extra water aan het einde, indien nodig).
9. Het zwoerd moet mooi opgeblazen zijn, maar als dat niet het geval is (varkenshuid kan soms grillig zijn), zet het dan gewoon onder een hete grill en bekijk het als een havik tot het perfect is. Serveer in het midden van de tafel met de door u gekozen bijgerechten (zie hieronder), en smul ervan.

Variaties:

- Neem gewone aardappelen, pastinaak of andere knapperige wortelgroenten in als je geen zoete aardappelen hebt.

- Gehakte of verse tomaten werken prima in plaats van passata.

- Gebruik oregano, salie of zelfs gedroogde kruiden als je geen verse rozemarijn hebt.

Tips:

- Dit is geweldig geserveerd met vrijwel alles wat je er van zou verwachten: brood, een stapel toast, pitabroodjes, vers gekookte spaghetti of rijst en natuurlijk een lekkere grote salade.

Jamie's 5 ingrediënten Appels. Pastinaak, Ui, Worstjes en Honing

Ingrediënten; (voor 4 personen)

• 3 rode uien schoongemaakt en in 4 parten gesneden
• 2 appels met schil in parten gesneden
• 4 grote pastinaken
• 10 tot 12 chipolataworstjes
• 1 eetlepel rode wijn azijn of balsamico azijn
• 1 eetlepel honing
• grof zeezout
• peper
• olijfolie 

Bereiding:Verwarm de oven voor op 180 graden.

1. Zet een ovenbestendige pan op het fornuis en verwarm op middelhoog vuur. Spray er wat olijfolie in. 
2. Haal de uienparten uit elkaar zodat je een soort van blaadjes krijgt en doe ze in de pan. Schep regelmatig om. 
3. Zodra de bodem wat bruin wordt doe je de appelparten erbij. Schep regelmatig om en blus dan af met rode wijn azijn, of zoals ik gedaan heb met balsamicoazijn. Strooi er wat zeezout en peper op.
4. Spoel de pastinaken schoon en schil er met een dunschiller linten van. Leg de linten op de appel en ui en besprenkel met olijfolie. Leg de worstjes er bovenop en zet 25 minuten in de oven. 

Jamie's Gelaagde Supersandwich

Het recept komt uit zijn laatste kookboek VEG.  Het recept is voor 1 boerenbrood van 1 kg  Ik probeerde het uit met een Belgische bol van 350 gram en ongeveer 1/3 van de ingrediënten.

Ingrediënten voor 8 personen:

1 groot, knapperig boerenbrood (1 kg)

2 grote rijpe tomaten

2 verschillende gekleurde paprika's

2 verschillend gekleurde courgettes

1/2 bloemkool (400 gr)

2 rode uien

1 bos verse munt (30 gr)

extra vergine olijfolie

2 el rodewijnazijn

8 zwarte olijven (met pit)

125 gr mozzarella

Bereiding:

1. Zet een grillpan op hoog vuur. Halveer de tomaten, haal de zaadjes uit de paprika's en scheur de tomaten en paprika's in stukjes, snijd de courgettes en bloemkool in plakjes, en pel de uien in kwarten. Rooster de groenten in porties tot ze een beetje geschroeid zijn en schep ze telken in een kom. Pluk de muntblaadjes in een vijzel, maal ze tot pasta en roer er 4 eetlepels olie en de azijn door. Ontpit de olijven, doe ze met de dressing in de kom, voeg zeezout en zwarte peper naar smaak toe en hussel goed door elkaar.
2. Snijd de bovenkant van het brood en pluk de zachte binnenkant eruit om het uit te hollen - doe het zo gelijkmatig mogelijk en helemaal tot aan de randen. Van wat je eruit haalt kun je mooi (gekruid) broodkruim maken voor een andere keer.
3. Snijd de mozzarella in plakjes, hussel ze door de aangemaakte groenten, schep ze in het uitgeholde brood en druk het stevig aan in de randen. leg de bovenkant van het brood erop en druk het kapje stevig aan om alles samen te persen. Wikkel het brood in plasticfolie, leg het in de koelkast, zet er iets zwaars op en laat het zo minstens 4 uur, maar liefst wat langer staan. Haal de supersandwich 20 minuten voor het eten uit de koelkast en nijd hem in punten.

De vulling doet denken aan de Italiaanse gegrilde groenten Verdure grigliate all'aceto balsamico die ik 's zomers graag eet.
Terecht zegt Jamie dat je het brood goed, tot aan de rand moet uithollen. Met mijn Belgische bol ging dat moeilijk. Het broodkruim was door de vochtige groenten een kleffe massa geworden. Ik had het brood een nacht in de koelkast waardoor de korst niet meer knapperig was. Ik neem aan dat het beginnersfouten van mij geweest zijn.

Ik hield nog wat groenten over. Die heb ik gebruikt om er een Chinese tomatensoep van te maken omdat daar ook azijn, zoals in de groenten, doorgaat.
Heel lui: soep van een pakje droge Honig Chinese tomatensoep (!) maken, de groenten er een uurtje in koken, dan de staafmixer erin en op smaak maken met gembersiroop, chilisaus (Siracha) of sambal en Chinese of Japanse sojasaus. net zolang proeven tot het zout-zoet-zuur precies goed is. Ik had er ook nog gefermenteerde soja in.

Salade met gegrilde Abrikozen en Prosciutto van Jamie Oliver

Ingrediënten

Voor 4 personen:

8 rijpe abrikozen of perziken

8 takjes verse tijm, liefst bloeiende

Olijfolie

2 el wittewijnazijn

Extra vergine olijfolie

Een paar roze peperkorrels

½ rode ui

2 flinke handenvol slablaadjes, zoals escarole, Castelfranco of wilde rucola

4 plakjes prosciutto

1 bol mozzarella van 125 g (of feta)

1 citroen

Bereiding:

1. Zet een grillpan op hoog vuur. Snijd de abrikozen doormidden, verwijder de pitten en maak de helften op een bord aan met de helft van de tijm en 1 eetlepel olijfolie. Leg de vruchten op de snijkant in de pan en gril ze in totaal 6 minuten, tot beide kanten licht geschroeid en gekaramelliseerd zijn. Keer ze halverwege om.
2. Meng de azijn in een schaal met 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Kneus de roze peperkorrels en doe ze erbij. Pel de rode ui, snijd hem in flinterdunne ringen en hussel ze door de dressing. Zoek je slablaadjes uit en scheur de grotere in stukjes. Strooi ze in de schaal, maak ze voorzichtig aan en voeg naar smaak peper en zout toe. Scheur de plakjes prosciutto in stukjes en drapeer ze losjes over de salade.
3. Trek de bol mozzarella voorzichtig open, strooi er een snuf zeezout en zwarte peper plus wat citroenrasp over, besprenkel met een paar drupjes extra vergine olijfolie en scheur de kaas in stukjes over de salade.(Ik gebruikte feta). Leg de gegrilde abrikozen op en om de salade en bestrooi met de knapperige tijmblaadjes uit de pan en de overgebleven blaadjes en bloemetjes. Sprenkel er nog een scheutje extra vergine olijfolie over en ga aan tafel.

Recept uit Jamie kookt Italië

Portobello's met knoflook en tomaatjes uit de oven van Jamie

Om te beginnen ziet het er op mijn foto niet geweldig uit; ik had haast en heb het snel voor mij alleen gemaakt. Het was lekker, met de helft had ik eigenlijk al genoeg en onderaan zie je hoe het eruit had moeten zien.

Het recept staat in zijn kookboek 5 Ingrediënten, is voor twee  personen bedoeld en de bereidingstijd is 30 minuten.

Ingrediënten voor 2 personen:

4 grote portobello’s
4 tenen knoflook

15 gr verse salie

350 gr rijpe gemengde kerstomaatjes

40 gr Cheddarkaas (en als je dat niet hebt Goudse kaas)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200C. Pel de knoflooktenen en snijd ze in heel dunne plakjes. Halveer de kerstomaatjes. Trek het velletje van de portobello's af (zo trekken de smaken beter in de bodem). maar gooi ze niet weg.
2. Doe alles, behalve 12 plakjes knoflook en 12 salieblaadjes die je bewaart voor later, ook de velletjes van de portobello's in een ovenschaal van 25 x 30 cm en sprenkel er 1 el olijfolie en 1 el rode wijnazijn over. Voeg een snuf zout en zwarte peper toe en meng alles door elkaar. Plaats de portobello's op de tomaten met de open kant boven. Zet ze 10 minuten in de oven.
3. Haal de schaal uit de oven, schaaf of verkruimel de kaas in de portobello's en verdeel er de achtergehouden knoflook en salie over. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten is en alles een mooi kleurtje heeft.

Baked garlicky mushrooms van Jamie Oliver

Platbrood met Ei en Mangochutney van Jamie Oliver

Uit zijn boek 5 Ingrediënten dit lekkere, makkelijke en snelle recept.

Ingrediënten voor 2 personen:

4 grote eieren

100 gr zelfrijzend bakmeel + extra om mee te bestuiven

6 el yoghurt

2 el mangochutney

1 verse rode peper

Bereiding:

1. Leg de eieren in een pan kokend water en kook ze exact  5½ minuut, laat ze onder de koude kraan schrikken tot ze voldoende afgekoeld zijn om beet te pakken en pel ze.
2. Zet intussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig hoog vuur.
3. Meng het bakmeel in een grote kom met een snufje zeezout, 4 eetlepels yoghurt en 1 eetlepel olijfolie tot je een zacht deeg hebt. Deel het deeg in twee stukken, rol een helft op een met meel bestoven werkvlak uit tot een dikte van iets minder dan ½ cm en bak het broodje in totaal 3 minuten, tot beide kanten goudbruin zijn. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg.
4. Smeer de mangochutney en de rest van de yoghurt op de broodjes. Snijd de eieren doormidden, leg ze op de broodjes en druk ze als je wilt een beetje in met een vork. Snijd de rode peper in dunne ringetjes, strooi ze (ze veel als je durft) op en om de broodjes, sprenkel er een beetje extra vergine olijfolie over en strooi er uit de hoogte een snufje zeezout en zwarte peper op.

Bloemkool uit Jamie's Italy

Jamie Oliver zegt: 'In dit spectaculaire gerecht staat de fantastische, tikkeltje lompe bloemkool in de spotlights. Geef deze groente net zo veel liefde en aandacht als je aan vlees geeft, want dat levert een fantastisch bijgerecht of voorgerecht op, of serveer hem als hoofdgerecht met brood, rijst of pasta.'

Ingrediënten:

3 uien

olijfolie

6 ansjovisfilets in olie

6 teentjes knoflook

6 grote groene olijven (met pit)

500 ml gavi di gavi (witte wijn)

naar keuze: 1 klein plukje saffraan

1 grote bloemkool, met blad

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.

1. Pel de uien, snijd ze in vieren, trek de rokken los en doe deze in een ovenbestendige, diepe pan van 20 cm op matig hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en de ansjovis toe en bak ze onder regelmatig roeren terwijl je de knoflook pelt en in plakjes snijdt. Kneus de olijven, maar laat de pit zitten, en roer ze met de knoflook door de ui. Blijf 2 minuten roeren, giet de wijn erbij en voeg naar wens de saffraan toe.
2. Snijd de onderkant van de bloemkool en maak met een scherp mes voorzichtig een diep kruis in de steel. Verwijder alleen de verlepte buitenste bladeren; laat de rest zitten. Zet de bloemkool op de steel in de pan en sprenkel er 1 eetlepel olie over. Schep een lepel van de ui en het kookvocht over de bloemkool, breng aan de kook en zet de pan 1 uur en 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool gaar is (prik er een scherp mes in om te checken). Bedruip hem tijdens het bakken twee keer met kookvocht.
3. Til de bloemkool voorzichtig uit de pan, zet hem op een schaal, schep de zachte ui, olijven en wat van het zalige kookvocht erover en snijd hem in plakken. Enjoy!

Ik vond het helemaal niet lekker.

Krokante gerookte Makreel met Bietjes van Jamie Oliver

Uit zijn werkelijk goed geslaagde boek 5 ingrediënten komt dit recept voor 2 personen, bereidingstijd maar 10 minuten.

Ingrediënten

2 x 70 gr gerookte-makreelfilets

300 gr vacuümverpakte bieten

50 gr waterkers o.i.d.

2 tl mierikswortelcrème

2 el yoghurt

Bereiding:

1. Kerf het vel in de makreelfilets met een scherp mes in, waarbij je een tussenruimte van 1 cm aanhoudt. Leg ze op het vel in een koekenpan met antaanbaklaag op matig vuur tot ze prachtig goudbruin en superkrokant zijn.
2. Laat intussen de bieten uitlekken en vang het sap op. Snijd de bieten in dunne plakjes, liefst met een kartelmes, verdeel ze over de borden en strooi er waterkers over.
3. Roer de mierikswortel door de yoghurt, proef en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. Leg de krokante makreelfilets op de salades en schep de mierikswortelyoghurt er in kloddertjes omheen. 
4. Meng het bietensap met 1 eetlepel extra-vergine olijfolie en sprenkel dit over de vis en salade. Eet smakelijk!

Semifreddo met Frambozen van Jamie Oliver

Met slechts 5 ingrediënten, 15 minuten werk en zonder ijsmachine heb je een heerlijke zomerse traktatie.

Ingrediënten voor 8 porties:

400 g frambozen

75 gram poedersuiker

3 eieren, dooier en wit gescheiden

400 ml slagroom

75 gram pistachenoten, gehakt

Nodig een cake- of broodblik van 1,5 liter, kom voor het ei-suikermengsel, kom voor de slagroom, mixer of garde.

Bereiding:

1. Zet een 1,5 liter cakevorm in de vriezer. Doe de helft van de frambozen in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Pers frambozenpuree door een zeef die op een kom wordt geplaatst.  Zet opzij
2. Klop de suiker en de eierdooiers tot bleek en romig. Doe het mengsel in een kom en veeg de garde schoon.
3. Klop de slagroom tot zachte pieken en schep in in een aparte kom.
4. Was de mengkom grondig en droog hem, voeg eiwit en een snufje fijn zout toe en klop tot zeer stevige pieken. Vouw de slagroom en het eiwitmengsel zachtjes in het eigeelmengsel tot ze net is gemengd.
5. Haal het cakeblik uit de vriezer - het staat niet in recept maar bekleed hem eventueel met bakpapier - en voeg het halve semifreddo-mengsel toe. Schep meer dan de helft van de frambozensaus, strijk het glad  met de achterkant van een lepel en strooi er dan dan de helft van de pistachenoten en de helft van de overgebleven verse frambozen over.
6. Herhaal het laagjesproces met de resterende semifreddo en frambozensaus en strooi er vervolgens de resterende pistachenoten en verse frambozen over. Bevries 5 uur of  een nacht tot stevig.
7. Als je klaar bent om te serveren, haal je de semifreddo uit de vriezer en laat je hem 15 minuten op kamertemperatuur komen of tot de semifreddo enigszins zacht is. Schep in kommen en serveer onmiddellijk.

(Helaas had ik geen ongezouten pistaches en heb ik daarvoor pijnboompitten genomen)

15 minuten werk - volgens Jamie 😏.

Jamie's Ge­pof­te bo­nen, To­maat­jes en Gebakken Eieren

Bij mijn zus op vakantie in Frankrijk hadden we niet altijd heel veel zin om lang in de keuken te staan. Uit Jamie's serie Everyday Superfood maakten wij deze lekkere Super easy Baked eggs in popped beans. In Engeland is dit bedoeld als een ontbijt, voor ons was het, met een glas wijn, een avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 2 personen:

½ citroen (uitgeperst)

250 g rijpe tomaatjes (verschillende kleuren)

1 el extra vierge olijfolie

4 takjes verse basilicum

400 g cannellinibonen

1 snufje venkelzaad

100 ml water

2 grote eieren

2 sneetjes volkorenbrood

 2 dessertlepels ricotta

Bereiding:

1. Snijd de tomaatjes doormidden en hussel ze met het citroensap, de olie en een snufje zeezout door elkaar. Pluk de basilicumblaadjes (houd de kleinste blaadjes apart als garnering) en schep ze door de tomaatjes. Laat een paar minuten staan.
2. Zet ondertussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Laat de bonen uitlekken. Doe de bonen met het venkelzaad en een snufje zwarte peper in de pan en schud ze ongeveer 5 min. regelmatig om, het is de bedoeling dat de bonen schroeien en openbarsten. Voeg de aangemaakte tomaatjes met het water toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en laat alles 1 min. op hoog vuur flink pruttelen.
3. Breek er aan beide kanten een ei bij. Leg een deksel of stuk aluminiumfolie op de pan. Draai het vuur halfhoog en laat de eieren zachtjes bakken: 3 tot 4 min. voor zachte dooiers, iets langer als je de eieren liever doorbakken hebt. Rooster ondertussen het brood.
4. Verdeel de ricotta over de sneetjes warme toast en serveer ze naast de gebakken eieren met bonen. Strooi er het apart gehouden basilicum over en ga meteen aan tafel.
5. Serveertip:
6. Serveer dit gerecht eens met een drupje balsamico-crème en/of een scheutje pittige chilisaus. Dit maakt het nog lekkerder.

Jamie's stoofpotje uit de Zuidelijke Staten van Amerika

Dit eenpansgerecht maakt Jamie met de basis Cajungroenten en Cajunkruiden. De saus kan je naar smaak laten inkoken tot een dikke saus of meer vloeibaar laten. De tweede dag is het nog lekkerder, dus ook handig om het van tevoren klaar te maken. Serveer het met een flesje Tabasco of Louisiana hot sauce voor de liefhebbers.


Jamie Oliver zegt erover:

"Geheel in de geest van de cajunkeuken is dit een eenvoudig eenpansgerecht, dat perfect is om thuis of bijvoorbeeld op de camping te maken. Probeer het maar eens. Je vindt het vast lekker."

Ingrediënten.

Olijfolie 

Worstjes van goede kwaliteit (2-3 per persoon)

1 ui, gepeld en grof gehakt

1 rode paprika,zonder zaadjes , grof gehakt

1 gele paprika , zonder zaadjes, grof gehakt

1 groene paprika, zonder zaadjes, grof gehakt

2 stengels bleekselderij,schoongemaakt en grof gehakt, de gele blaadjes apart

4 tenen knoflook, gepeld en gehakt

1-2 verse rode Spaanse pepers, zonder zaadjes ,fijngehakt

10 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

1 volle theelepel paprikapoeder

1 volle theelepel cayennepeper

2-3 volle eetlepels bloem

1 eetlepel witte wijnazijn of citroenazijn

71/2 dl kippenbouillon, liefst biologisch

1 blik van 400 gr gehakte tomaten

Zeezout en zwarte peper uit de molen

Voor erbij:

Gekookte langkorrelige rijst,om erbij te serveren

3 lente uitjes , schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden

Een klein bosje verse krulpeterselie,grof gehakt.

Bereiding:

1. Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en laat die goed heet worden. Leg de worstjes in het vet en braad ze rondom mooi goudbruin aan. Haal ze als ze bruin en krokant zijn uit de pan  en leg ze even op een bord. Afhankelijk van het soort worstje  blijft er meer of minder vet in de pan achter. Je hebt ongeveer 4 eetlepels nodig,dus giet de rest voorzichtig af. Mocht je niet genoeg hebben, dan doe je er nog wat olijf olie bij.
2. Doe de ui , paprika en bleekselderij in de pan en bak ze 10 -12 minuten op matig vuur,terwijl je af en toe roert, tot alles zacht is. Roer er de knoflook,de Spaanse peper,de tijm en de specerijen  door en laat die een minuut of twee meebakken. Voeg dan de  bloem en azijn toe, doe er na een paar minuten de bruingebakken worstjes, de kippenbouillon  en de tomaten bij,en maak die een beetje stuk met een houten lepel. Breng de stoof op smaak met een flinke  snuf peper en zout, laat hem weer aan de kook komen en laat hem ongeveer  15 minuten pruttelen tot je een heerlijke dikke saus hebt.
3. Serveer met een flinke schep rijst en strooi er wat  fijngesneden lente –uitjes, gehakte peterselie en de apart gehouden bleekselderijblaadjes bij. Echt lekker!

PS: Ik heb er ook weleens met groot succes gehakte stukjes kip, kwartel en gerookte bacon door geroerd
Jamie

Langoustines met zwarte spaghetti van Jamie Oliver en Gennaro

Mijn zus zei het al: 'dit is zo ongelofelijk lekker'. Ze had het op een video gezien van Jamie Oliver met Gennaro, genoteerd, gemaakt en op haar blog gezet. Zo hoefde ik het alleen maar te vertalen 😊
In het recept gebruiken ze 'nduja, een soort peperige, rode smeerworst uit Calabrië, dat ook in potjes wordt verkocht. Het zal zeker niet lang meer duren of het is in Nederland verkrijgbaar, want Chefkoks zijn er op het ogenblik gek op. De worst lijkt uiterlijk op de Spaanse sobrasada, maar het smaakt niet rokerig, maar peperig, anders.
Enfin, ik was kort erop in Noord-Italië en heb voor mijn zus en mij op de markt in Italië bij een Calabrees voor ieder een potje gekocht. Hier zijn ze volgens mij nog alleen in webshops verkrijgbaar.
Maak het recept desnoods zonder de 'nduja.


Het geheim van dit recept zit 'm in de saus. Deze saus is zó lekker. Als je over hebt kunt je hem invriezen en de volgende keer bij een visje gebruiken, of in een vissoep.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gr zwarte spaghetti of andere zwarte pasta met inktvis-inkt

8 langoustines of grote garnalen met kop en pantser

2 ansjovisfilets

2 wortelen

1 stengel bleekselderij

1 ui

olijfolie

1,5 dl witte wijn

2 laurierblaadjes

1 blik van 400 gram kerstomaatjes

1 rode peper of stukje

2 tenen knoflook

1 opgehoopte eetlepel 'nduja

saffraan

basilcumblaadjes

Bereiding:
De saus:

1. Pak de langoustines beet bij de kop en doop de staart in kokend water (dat pelt gemakkelijker). Verwijder de koppen en de pantsers van de langoustines. Leg ze apart.
2. Verhit wat olijfolie in een pannetje en doe er de koppen en de pantsers in, druk ze aan en laat ze kleuren. Voeg de ansjovisfilets, de in plakjes gesneden wortel, in boogjes gesneden bleekselderij, kleingesneden ui, de laurierblaadjes en de  in ringetjes gesneden peper toe. Laat 5 minuten koken, daarna deglaceren met witte wijn.
3. Voeg de tomaten uit blik toe (bewaar een paar mooie voor garnering) en de saffraan. Laat 30 minuten pruttelen, indien nodig voeg je wat heet (pasta) water toe. Doe alles in een zeef, druk zoveel mogelijk bouillon uit de koppen en de schilden. Zet de saus apart.

De pasta:

Kook water met zout voor de pasta.
Kook de pasta.

De langoustines:

1. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak op niet te hoog vuur de knoflook lichtbruin.
2. Roer er de 'nduja door.
3. Voeg de langoustines toe.
4. Voeg een beetje witte wijn toe
5. Voeg wat kleiner gescheurde basilicumblaadjes toe
6. Voeg de bewaarde tomaatjes toe (laat ze heel).
7. Meng voorzichtig.

Afwerken:

1. Verwarm de saus indien nodig,
2. Schep de pasta uit de pastapan en voeg ze aan de pan met langoustines toe. (pasta mag best een beetje nat zijn).
3. Giet de saus over de pasta, meng en garneer met blaadjes basilicum.

Groenten voor de saus

Heerlijke pasta met inktvisinkt

'nduja

Schouderkarbonade bakken volgens Jamie Oliver

• 
  

  
  https://s.parool.nl/s-a4508655/

"Een slachting onder slagers" stond in het Parool; in twaalf jaar nam hun aantal in de stad af met meer dan 40 procent. Ze hebben het moeilijk door strenge regels, hoge kosten, concurrentie van supermarkten en een gebrek aan opvolgers. 'De slagerij is nog net geen cultureel erfgoed.'

Ook bij mijn Jumbo buurtsuper is de slager wegbezuinigd. Ik kan niet meer vragen naar een dikke entrecote met een randje vet of vers gedraaid slagersgehakt. Gelukkig hebben wij de biologische marktslagerij de Groene Horizon in de stad, daar ziet het vlees er heel anders uit dan dat voorverpakte vlees, waar alle steaks en karbonades gelijk even groot en even dun zijn alsof ze van de lopende band gerold zijn.

Jamie Oliver zegt het: het vet doorregen vlees van de varkensschouder maakt dit vlees amazingly sappig.

Ingrediënten:

4 biologische schouderkarbonades, dik gesneden 

(neem liever 1 dikke per 2 personen dan 2 dunne)

olijfolie

2 tenen knoflook, gepeld en gekneusd

handje verse salie, gehakt

zeezout

versgemalen zwarte peper

1 citroen

Bereiding:

1. Zet je grillpan op hoog vuur en laat hem gloeiend heet worden. Leg de karbonades op een snijplank en sprenkel een beetje olijfolie over de karbonades. Strooi er de salie, een goede snuf zout en heel veel zwarte peper over. Rasp de schil van een citroen boven de karbonades, snij dan de citroen door de helft en pers de halve citroen er ook over uit. Wrijf met je vingers de karbonades aan beide zijden in zodat ze gelijkmatig ingesmeerd en gekruid zijn.
2. Leg de karbonades in je grillpan of in een loeihete koekenpan (het zal roken, dus zet de afzuigkap aan!). Leg niet te veel vlees tegelijk in de pan - er moet ruimte tussen de karbonades zijn en ze mogen elkaar niet raken, dus als je pan niet groot genoeg is, bak je ze in gedeelten.
3. Draai de karbonades na 2 minuten, draai ze vervolgens elke minuut om tot ze in totaal 8 minuten gebakken zijn. Pers de andere helft van de citroen over de gebakken karbonades en laat ze een moment sissen, haal ze uit de pan en laat ze rusten alvorens te serveren.Smaakt heerlijk met aardappelpartjes uit de oven, een groene salade en wat hete chilisaus.