Kebab van gehakt

Oorspronkelijk Libanees streetfood.

Ingrediënten:

1/2 kilo gehakt (runder of lams, of een combinatie)

1 geraspte ui

bosje platte peterselie, gehakt

1 tl zout

1/2 tl kaneel

1/2 tl allspice (piment)

1/4 tl paprika

2 sneedjes brood, geweekt en uitgeknepen of 1/2 kop broodkruim

1 eigeel (optioneel)

Bereiding:

1. Maal het vlees nog fijner in de keukenmachine, samen met de geraspte ui, peterselie en de kruiden tot een homogene pasta. (Het Nederlandse vlees is magerder dan het buitenlandse, voeg nog wat vettigheid toe zoals olijfolie of tahin).
2. Verdeel de pasta in balletjes ter grootte van een golfbal. Rijg de bal aan een satéstokje en vorm er in je hand een kebab van, door het uit te rekken en constant te kneden tot de vorm van een worstje.
3. Grill het vlees op bbq of grillpan. Of grill ze 12 minuten in een hete oven op 200C, draai de kebabs regelmatig om.
4. Serveer op pitabrood (hier gebruikte ik een Italiaanse piada sfogliata, een wrap, die ik voorzichtig opensneed). Bestrijk de pita met tomatenpasta en bestrooi met gehakte peterselie, ui en sumac.

Recept Taste of Beirut

Libanese gehaktballetjes met zoete aardappel in tomatensaus

Ingrediënten:

½ kg gehaktballetjes* (shortcut: een zak Ikea balletjes)

½ kg zoete aardappelen (bataat)

1 kg tomaten of een groot blik tomaten en een klein blikje tomatenpuree

2 grote uien, fijngesneden 

olie om te bakken 

zout, naar smaak

1/2 theelepel zwarte peper

1/2 theelepel kaneel

1/2 theelepel piment (all spice)

gehakte peterselie om te garneren

Bereiding:

1. Neem een grote pan en bak de gesneden ui in wat olie goudbruin; voeg het blikje tomatenpuree toe, bak ze aan en verdun met een kopje water. Voeg de tomaten toe en de kruiden toe. Laat de tomatensaus 30 minuten sudderen.
2. Bak de gehaktballetjes in wat olie in een koekenpan bruin en zet ze apart.
3. Snij de bataat in blokjes, bak ze in een laagje olie en zet apart.
4. Doe de gebakken gehaktballetjes en de bataat in de pan met tomatensaus en laat nog eens 20 minuten pruttelen.

 * Recept gehaktballetjes (kafta): doe in de keukenmachine 1 cup gehakte ui, ½ kg gehakt half om half (kan rund-lam zijn), zout, peper, paprika en piment (all spice), ½ cup peterselie. Meng tot een pasta. Rol er kleine balletjes van.

Serveer met rijst, pasta of brood

Was best lekker.


Gebaseerd op een recept van Taste of Beirut. Kan ook gemaakt worden met gewone, niet kruimige  aardappelen.

Libanese shoarma van rundvlees

De Libanese keuken geldt als de meest verfijnde van de Arabische wereld. Shoarma is daar streetfood en vind je op elke hoek van de straat. Meestal lamsvlees en wat het zo lekker maakt is dat de bovenste laag aan het spit van een speciaal soort zacht schapenvet is uit de kont van het schaap, dat het als een soort reserve met zich meedraagt, zoals de kameel zijn bult. Het vet loopt over de rest van vlees aan het spit waardoor alle laagjes vlees een beetje van het vet meekrijgen.

Als dit vet niet verkrijgbaar is, kiest men thuis voor rundvlees.

Dit recept is een bewerking van het Midden-Oosten Restaurant door Sima Osman Yassine.

Ingrediënten:

1 kg malse runderlapjes in reepjes gesneden

1/2 kopje appelazijn

1/2 kopje olijfolie

Specerijen mengsel:

1 theelepel elk van

gemalen nootmuskaat,

gemalen kardemom,

kaneel,

gemalen komijn,

gemalen kruidnagel,

gemalen piment,

gemalen zwarte peper,

1/4 tl gemalen mastiek (of laat anders weg) 

zout.

Tarator (tahin)saus:

1/2 kop tahin 

snufje zout,

3 teentjes geperste knoflook,

1/2 kop citroensap,

1/2 kopje water.

Garnering::

 peterselie

sla

1 ui,

3 grote tomaten

1 zak Libanees klein pitabrood

Voorbereiding 1 dag van tevoren:

Meng in een kleine kom alle kruiden specerijen. 

Maak de mastiek of mistica in een vijzel met het zout poederfijn. Voeg de andere specerijen toe en vijzel de kruiden goed.

Meet in een grote kom de azijn af en vervolgens de olijfolie. Klop goed, voeg de kruiden toe en klop alles goed door. Voeg het vlees toe en draai het met twee houten lepels een ​​paar keer om zodat alle stukjes goed gemarineerd worden. Laat de kom, afgedekt, een nacht in de ijskast staan.

Bereiding:

Taratorsaus:

Pureer de knoflook met het zout in een vijzel, voeg de tahin al roerend met een houten lepel, voeg het citroensap en het water geleidelijk. Proef en pas de kruiden, het toevoegen van meer water of citroensap of knoflook of tahin naar smaak aan.

Vlees:

Verhit een grote koekenpan, voeg wat olie toe en bak de reepjes op hoog vuur gedurende 2 of 3 minuten tot ze bruin worden. Je kan ook gebruik maken van een barbecue in een  geperforeerde barbecue pan en het toevoegen van extra olie overslaan.

Serveer direct met tarator saus, warm pitabrood, gesneden tomaten, uien, sla, peterselie, augurken of Libanees zoetzuur.

Snijbonen op z'n Libanees

Ik heb altijd het idee dat met snijbonen minder variaties mogelijk zijn dan met sperziebonen. Op deze blog staan negen sperziebonenrecepten tegenover drie snijbonenrecepten. Maar daar komt vandaag een favoriet bij:

Ingrediënten:

500 g snijbonen

2 uien, in halve ringen

10 tenen knoflook

4 tomaten, in blokjes

1 klein pakje passata

1 tl komijn

1 tl kaneel

2 tl zwarte peper

Bereiding:

1. Breek de snijbonen in grove stukken. 
2. Bak ze vijf minuten in olijfolie en voeg de uien toe. Bak nog vijf minuten. 
3. Voeg de tomaten toe en bak vijf minuten. 
4. Voeg knoflook in grove stukken, passata, komijn, kaneel en peper toe. 
5. Laat een klein half uurtje stoven tot de snijbonen al dente zijn.

Recept van een Libanese uit Italie dat in de NRC stond

Libanese bloemkool met tahinisaus

Ingrediënten:

bloemkool

olijfolie

komijnpoeder

korianderpoeder

Voor de saus:

3 el tahini (sesampasta)

1 el dikke yoghurt

knoflook

citroen

zout

Bereiding:

1. Snij de kool in kleine roosjes, blancheer of stoom ze een paar minuutjes, laat ze uitlekken en doe deze in een schaal.
2. Bestrooi ze met zout en peper, een flinke snuf van de specerijen en giet er 4 à 5 eetlepels olijfolie over. Meng alles goed en verspreid de roosjes dan over een met bakpapier bedekte bakplaat of ovenschaal.  
3. Zet ze 40 minuten in de oven (190 graden) en schep de roosjes regelmatig om. Het is de bedoeling dat ze donkerbruine randjes en kantjes krijgen, maar verbranden mag natuurlijk niet.

Tahinisaus:

Maak de saus door de tahini te mengen met het sap van een halve citroen en de yoghurt,  knoflook uit de knijper, zout en versgemalen peper. Voeg een klein scheutje kokend water toe om de saus wat dunner te maken. Meng er eventueel nog wat olijfolie door.

Het originele recept is met gefrituurde bloemkool en een taratorsausje. Dwz de saus zonder de yoghurt. Het is een onderdeel van de mezze.

Linzen met Halloumi, geroosterde tomaten en Za'atar vinaigrette

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:

200g groene Le Puy linzen

12-15 kerstomaatjes

3 lente-uitjes

100 gram Halloumi kaas, gesneden in blokjes van 1 cm

Een handvol rucola (of een mix van kruiden)

2 eetlepels Za'atar

Sap van 1 citroen

45 ml olijfolie

Zout en peper naar smaak

Libanese geroosterde paprikapesto Muhammara

Lekker bij chips, bij vlees, bij alles

Ingrediënten:

3 grote rode paprika’s

4 teentjes knoflook

50 gr. walnoten

¾ tl gemalen komijn

volle eetlepel  granaatappelmelasse

1 kleine ui

zout

¼ cup olijfolie

Kibbe bil-saniye

Kibbeh uit de oven met bloemkoolsalade



De bloemkoolsalade was een restje van het
bloemkoolgerecht van een paar dagen geleden.
Nu met veel bladpeterselie erdoor, citroensap en granaatappelsiroop.

Het 'deeg':

• 400 gram lamsbout zonder bot of rundvlees (ik heb gehakt genomen)
• 1 ui
• 150 gram fijne burghul
• 3 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel piment (ook wel allspice genoemd)
• zout en peper (zwart of, lekker pittig, cayenne)

Week de burghul 10 minuten in koud water, laat uitlekken en knijp er het teveel aan water uit. Bewaar.
Draai de ui in de keukenmachine tot pulp en bewaar.
Snij het vlees in klein stukjes en draai die geheel en al tot pulp.
Meng burghul, ui en vlees met de handen.
Voeg de komijn, piment, zout en peper toe en kneed goed door, zoals bij deeg.
Spreid de kibbe op een schaal uit, strijk glad.

De vulling:

• 250 gram lams- of rundergehakt
• 1 ui, fijngehakt
• olijfolie
• 50 gram pijnboompitten
• 1/2 theelepel bokharat (soort raz el hanout)