Arroz Caldoso met Lidl Zeevruchtenmix

 

Ze liggen er nu nog, de pakken Zeevruchtenmix bij de Lidl uit de week van de Spaanse en Portugese specialiteiten. 

Arroz caldoso is een soepachtig gerecht. Het is dus makkelijker dan paella, want het mag min of meer vloeibaar zijn, het komt niet zo nauw. Het pak van 800 gr mariscada van de Lidl was een beetje te veel voor 2 personen. Ik heb daarom de surimi eruit gelaten. Ik zag trouwens dat in de mariscada van Lidl in Portugal geen surimi zit, en die is dan ook duurder.

Verder heb ik de garnalen eerst gepeld en de koppen en de pantsers in een pannetje met wat olie wat aangebakken, goed platdrukken met een houten lepel, water erbij en 15 minuten laten trekken. De gezeefde fumet gebruikte ik samen met de bouillon van de visbouillonblokjes.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

• 1 verpakking Mariscada Sea food Cocktail van Lidl of anders gemengde schaal- en schelpdieren aar keuze
• 1/2  (groene) paprika in blokjes
• 1/2 middelgrote ui gesnipperd
• 1 teen knoflook doormidden
• 2 el extra vergine olijfolie
• 1 kopje Paella-rijst (180 g) Opmerking – je kunt in plaats daarvan elke ronde, kortkorrelige rijst toevoegen, hoewel de resultaten iets anders kunnen zijn. Arborio zal werken, maar het gerecht zal meer romig dan soepachtig van structuur zijn.
• 4 kopje warme visbouillon (1 liter) of schaaldierenbouillon — deze moet warm zijn of op kamertemperatuur

Bereiding:

Zet een grote, zware pan op middelhoog vuur (Origineel in een aardenwerk pot. Ik gebruik hiervoor een gietijzeren koekenpan of een gietijzeren braadpan, maar nooit een paellapan). Voeg de olijfolie toe en kook langzaam de in blokjes gesneden ui, de knoflook en de blokjes paprika tot ze zacht en bruin zijn (ongeveer 10 minuten).

Voeg de rijst toe en roer een paar minuten, zodat de rijst glanst van de olie, maar zorg ervoor dat hij nooit verbrandt of plakt.

Begin beetje bij beetje met het toevoegen van de visbouillon. De bouillon moet ongeveer een vinger boven de rijst staan, roer om de paar minuten. Als het er droog uitziet, voeg dan meer bouillon toe. Het duurt ongeveer 20 minuten om alles toe te voegen.

Voeg na ongeveer 15 minuten de schaaldieren toe. Doe een deksel op de pan. Ze zullen gaar zijn en opengaan voordat het gerecht klaar is. Als er een gesloten blijft, gooi deze dan weg.

Begin rond de 20 minuten met het proeven van de rijst. Pas nu voor zout aan. Afhankelijk van de gebruikte rijst duurt het meestal 20-25 minuten om volledig gaar te zijn. Zodra het klaar is, haal je het van het vuur en laat je het vijf minuten rusten voordat je het serveert.

Kant-en-klare Vissoep met eigengemaakte Rouille

Afgelopen week was het Spaanse week bij Lidl. Daar kocht ik zeevruchten uit de diepvries (er staat op voor paella) en een fles vissoep had ik nog van een vorige actie. Het enige wat ik te doen had was de rouille, want dat maakt het pas lekker.

Ingrediënten:

1 pot of fles vissoep

Gemengde zeevruchten of een stukje vis

Sneetjes gedroogd stokbrood.

Voor de rouille:

1 eigeel

1 theelepel mosterd

2 tenen knoflook uit de knijper of fijngewreven, gemengd met een druppel olie

zout en peper

mild en pikant paprikapoeder

saffraanpoeder

neutrale (arachide) olie en olijfolie

Bereiding:

1. Doe het eigeel in een metalen kom (cul de poule heet dat in het Frans, kippenkont), leg er een lepeltje mosterd op. Meng, samen met de knoflook en zout en peper.
2. Maak nu een mayonaise door er met een vork of een garde beetje bij beetje de olijfolie door te kloppen en vervolgens de neutrale olie.
3. Meng in een kommetje de twee paprikapoeders en saffraanpoeder met een beetje water of lepeltje soep. Roer het door de mayonaise.

Leg de sneetjes brood met rouille in het bord soep, of eet ze er apart bij. Of meng de rouille, zonder brood,  door de soep.

Vispannetje in room-mosterdaus

Een lekker recept van Janneke Philippi. Ze is vaste kracht bij Delicious en radio Mangiare en heeft een nieuw kookboek op haar naam staan: stoven bij Janneke thuis, waaruit dit recept komt.

Ingrediënten voor 4 personen

600 gram victoriabaarsfilet of andere vis of een combinatie van vissoorten zoals heilbot, zalm

2-3 eetlepels bloem

50 gram roomboter

1 sjalot, fijngesnipperd

100 ml droge witte wijn

150 ml visfond

100 gram zeekraal

200 ml crème fraîche

1 eetlepel milde grove mosterd

100 gram Hollandse garnalen

Bereiding:

1. Snijd de visfilet in blokjes van 3-4 cm. Dep de vis droog met keukenpapier en schep om met de bloem en zout en peper naar smaak. 
2. Smelt de boter in een stoofpan. Bak de visblokjes 4 minuten. Schep de vis voorzichtig uit de pan. 
3. Fruit de sjalot 3 minuten in het bakvet. Schenk de wijn en de visfond erbij. 
4. Leg de vis terug in de pan. Breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de vis afgedekt in 8-10 minuten net gaar. 
5. Schep de vis weer uit de pan. 
6. Voeg de zeekraal toe en laat het stoofvocht tot zo’n 75 ml inkoken. Schep de zeekraal bij de vis op het bord. Roer de crème fraîche en de mosterd door het stoofvocht. 
7. Schep de vis weer door de mosterdroomsaus en verwarm nog 1 minuut. Verdeel het gerecht over 4 diepe borden. Garneer de vispannetjes met de zeekraal en de garnalen.

Niet veel werk en heel lekker. De zeekraal moet er echt bij voor de knapperigheid.  Ik ga het zeker vaker maken.

Janneke Philippi

Spaanse visstoofschotel met tonijn Marmitako

Uit Baskenland, oorspronkelijk aan boord gemaakt in de 'Marmita' een soort ketel.

Ingrediënten:

800 gr tonijn in blokjes van 2-3 cm gesneden.

Witte wijn

1 rode ui gesnipperd met

2 tenen knoflook gesnipperd

400 gr rode en groene paprika in reepjes

500 gr aardappels* **

400 gr tomaten, ontveld en in stukjes

Zout en peper

Spaans pepertje, naar smaak

Spaans paprikapoeder of ñora

Visbouillon

Bereiding:

1. In braadpan 4 el olie verwarmen en de tonijn ca. 2 minuten bakken.
2. Voeg een half glas wijn toe en laat de alcohol verdampen. Neem de tonijn uit de pan, leg op een bord en breng op smaak met peper en zout.
3. Fruit de uit en de knoflook in het bakvocht van de tonijn.
4. Voeg na 1 minuut nogmaals een half glas wijn toe.
5. Voeg de paprika en de aardappels* toe en gaar ze ca. 5 minuten
6. Voeg tomaten toe. Laat nog eens 10 minuten smoren.
7. Breng op smaak met zout, peper, de Spaanse peper en/of paprikapoeder
8. Schenk de warme visbouillon erbij tot het geheel onderstaat en stoof het onafgedekt ca. 20 minuten op laag vuur.
9. Voeg aan het einde de tonijn toe en laat nog even een minuutje doorwarmen.

* Ik kook de aardappelen apart in een pannetje met visbouillon. Ten eerste omdat het soms eeuwen duurt tot de aardappelen gaar zijn in een zure omgeving, zoals hier de tomaten en ten tweede omdat de low-carb mensen de aardappels er niet uit hoeven te vissen.

** Update:
Mijn zus Clementine is bezig met het verzamelen van familierecepten van haar Frans-Spaanse schoonmoeder. De kinderen noemen haar 'Mamika' .  Toevallig maakte Mamika ook een soort Marmitako. Ceci n'est pas du Japonais. Zij kookt inderdaad eerst de aardappelen in water.
Hier een reportage met foto van de 90 jarige kokette dame.

Ecuadoriaanse vissoep met bananenchips

Encebollado de pescado  

Een ontbijtrecept uit Ecuador tegen een kater. In Ecuador schijn je veel recepten tegen katers te hebben. Ik heb het gewoon ‘s avonds gegeten, nuchter.

Ingrediënten soep:

1 kg verse tonijn

1/2 kg yuca (ik heb hiervoor aan aardappel genomen)

2 eetlepels olie

2 tomaten, in stukjes

½ ui, fijngehakt

1 theelepel chilipoeder

2 theelepels gemalen komijn

8 koppen water

5 takjes koriander

Zout naar smaak

Bananenchips of popcorn

Tomatensalsa:

2 kleine rode uien

sap van 1 à 2 limoenen

3 tomaten

1 el zonnebloemolie

fijngesneden koriander

peper en zout

Bereiding:

1. Stoof de uien, tomaten, komijn met de chilipeper en zout in wat olie.
2. Voeg water toe en de takjes koriander.
3. Voeg de tonijn toe als het water begint te koken, en kook de tonijn zachtjes gaar.
4. Schep de vis uit de pan en houd apart.
5. Verhit de bouillon weer en kook de yucca (of aardappel) gaar.
6. Verwijder de yucca en snijd ze in kleine stukjes en voeg ze weer aan de bouillon toe, samen met de in stukjes gemaakte vis.
7. Maak op smaak af met peper en zout.
8. Snijd alle ingrediënten voor de tomatensalsa fijn.
9. Dien de soep op met een flinke lepel tomatensalsa en strooi er de bananenchips of popcorn over.
10. Vries een restje in voor de eerstvolgende kater.

Gezien op TV programma van Anthony Bourdain

Vispannetje met kikkererwten, harissa en citroenricotta

Lekkere vismaaltijd van Chefkok Ottolenghi

Ingrediënten:

2 el olijfolie
1 ui, gepeld en fijngehakt
2 grote wortels, geschild en in 1 cm dobbelstenen
150 g knolselderij, geschild en in 1 cm dobbelstenen
2 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 cm
zout en zwarte peper
400 gram blik gehakte tomaten
400 ml visbouillon (mogelijk een beetje meer)
230 g gekookte kikkererwten
2 citroenen
600 g heilbotfilets of kabeljauw, in stukjes van 2 cm
Kruidenmengsel:
1 ½ theelepel venkelzaad
1 ½ tl gemalen komijn
1 ½ el harissa
Afwerking:

150 g ricotta
gehakte peterselie

Cajun vis en garnalen in witte wijn-roomsaus

Ingrediënten:

2,5 dl droge witte wijn

12 middelgrote rauwe garnalen

4 lente-uitjes, gesneden

50g boter

1 el Cajunkruiden bijv. van Fiddes Payne (Jumbo)

1/2 tl zoete paprikapoeder

1 tl gedroogde basilicum

3,75 dl room

650g witte visfilets

2 tl mosterdaad

olijfolie

30 g extra boter

gekookte rijst

Vispannetje met kabeljauw en zeevruchten

Ingrediënten voor 2 pers.:

150 g kabeljauw

gemengde zeevruchten, garnalen (diepvries)

geraspte pecorino of andere kaas

Voor de aioli:

1 eidooier

1 eetlepel mosterd

2 teentjes knoflook

1 el wijnazijn

olijfolie

Zout en peper

Zarzuela catalana

Ingrediënten:

Verschillende soorten vis, zoals witvis, inktvis, garnalen, schelpdieren

1 dl olijfolie

2 uien, fijngesneden

2 teentjes knoflook

700 gr. tomaten, in stukjes

1 tl paprikapoeder

1/2 tl cayennepeper

zout en peper

citroen

1 1/2 dl witte wijn

peterselie

Voor de 'Picada':

6 amandelen

stukje gebakken brood

papiertje Pugol (nep saffraan)

stukje zwarte chocola

Moqueca, Braziliaans vispannetje

Ingrediënten:

Visfilet van verschillende soorten stevige vis zoals kabeljauw, zalm

Grote rauwe, gepelde garnalen

Marinade:

3 teentjes knoflook, gehakt

4 eetlepels limoen-of citroensap

2 of 3 tl gemalen komijn

1 eetlepel milde paprikapoeder

Zout en zwarte peper

Verder:

Olijfolie

2 middelgrote uien

1 / 2 gele en 1 / 2 rode paprika

2 tomaten

Snufje rode pepervlokken

1 blikje cocosmelk 

1 grote bos koriander, gehakt met een beetje gereserveerd voor de garnering

Eventueel erbij:

Rijst

Voorbereiding:

1. Marinade:

Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade.

Snijd de vis in blokjes van ongeveer 3 cm en doe deze met de garnalen in de marinade.

2. Groenten:

Snijd de uien en paprika's in dunne ringen en de tomaten in plakken.

3. Bereiding:

1. Schenk wat olijfolie in een pan , leg daar achtereenvolgens op:
2. de helft van de uiringen,
3. de helft van de paprikaringen
4. de helft van tomatenplakken.
5. Schik daarop de stukken vis met de marinade.
6. Strooi er zout en peper over
7. Voeg de helft van het bosje koriander toe.
8. Begin dan opnieuw met een laag uiringen, paprikaringen en plakken tomaten.
9. Schenk de kokosmelk erover en en een royale scheut olijfolie.
10. Breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
11. Garneer met de rest van de koriander.

(Ik heb er nog een beetje Aziatische vissaus aan toegevoegd - het had nog wel iets 'umami' nodig)

Serveer met rijst.

1 blikje kokosmelk van 400 ml = 4 Kh

2 tomaten = 5 Kh

1 paprika = 5 Kh

Gentse waterzooi

Ingrediënten voor twee personen

2 stengels bleekselderij in schijfjes

0,5 winterwortel in lucifervormige reepjes

0,25 selderijknol in blokjes

het wit en lichtgroen van 1 prei in ringen

1 kleine ui in ringen

30 gram boter

0,75 liter visbouillon

1 glas witte wijn

kruidenbuiltje van 1 takje tijm, 1 laurierblaadje en 1 takje peterselie

400 gram visfilet in stukken

1 grote eidooier

0,125 slagroom (light)

gehakte peterselie

peper en zout