donderdag 9 juli 2020

Boterige Vis uit de oven met asperges en olijven






Met zalm

Handig voor het koken voor een groep. Langzaam roosteren van een enkele grote visfilet in plaats van het maken van meerdere kleine - het zorgt ervoor dat de vis boterachtig en heerlijk is. Groenten die het best knapperig worden geserveerd, zijn een geweldige aanvulling omdat ze perfect gaar zijn tegen de tijd dat de vis klaar is.

Ingrediënten voor 6-8 porties:

  • 2 bosjes groene asperges, bijgesneden (ondereind afgebroken), in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
  • 6 eetl. boter
  • 7 eetl. extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 1 theelepel. Aleppo peper of Pul Biber (Turkse winkel)
  • 1300 - 1400 gram  heilbot, kabeljauw of zalm zonder huid
  • zout en versgemalen peper
  • 2 bosjes bosuitjes, van buitenste blad ontdaan en bijgesneden, in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
  • 3/4 cup Castelvetrano-olijven, ontpit, gescheurd
  • 1/4 cup fijngehakte bieslook
  • 1/4 cup vers citroensap
  • 2 eetlepels. grof gesneden dragon, plus blaadjes om te serveren
  • Voor erbij:  kleine vastkokende aardappelen en partjes citroen 


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 ℃.

1. Breek de droge onderkanten van de asperges af, gooi ze weg. Snijd nu een kwart van de onderkant in heel dunne plakjes en leg ze in een middelgrote kom; zet apart. Deze zijn voor de garnering en worden rauw gebruikt.

2. Verhit boter en 2 el. olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg zodra de boter is gesmolten de Aleppo peper of pul biber toe en haal van het vuur.

3. Kruid vis aan beide kanten met zout en zwarte peper en leg ze in een bakblik. Verdeel de lente-uitjes en de asperges rond de vis; breng op smaak met zout en zwarte peper. Giet het botermengsel over vis en groenten. Meng de groenten goed door de boter. Bak, zonder te draaien, de vis in het midden van de oven tot ze net ondoorzichtig is en de asperges heldergroen en zacht zijn, 15-25 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.

4. Meng de olijven, bieslook, citroensap, 2 el. dragon, en de resterende 5 el. olie met de plakjes rauwe asperges; breng op smaak met zout en zwarte peper.

5. Leg de vis op een schaal; leg er de lente-uitjes en asperges op. Schep er wat olijfmengsel over en strooi de dragonblaadjes erover. Serveer met aardappelen, partjes citroen en het resterende olijvenmengsel ernaast.

Recept Alison Roman voor Bon Appétit

maandag 6 juli 2020

Gerookte Zalmhapjes

+




Deze hapjes met gerookte zalm zijn fantastisch en kunnen ruim van te voren klaar gemaakt worden. Ik maakte ze op zaterdag en de woensdag erop was een vergeten restje nog smakelijk.

Ingrediënten voor ongeveer 49 stuks:
Spread:

  • 250 g roomkaas, zachtgeroerd
  • 125 g zure room
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • Schil van 1 citroen (groot) - meer is beter, pas naar smaak aan!
  • 1/2 theelepel zout
  • dille, gehakt

Assemblage:

  • 3 zachte grote wraps / tortilla's/ piadina's  (ongeveer 23 cm diameter)
  • 350-480 g plakjes gerookte zalm
  • boter


Bereiding:

  1. Meng ingrediënten voor de spread.
  2. Verspreid de helft op een plat brood in een vierkante vorm.
  3. Top met de helft van de gerookte zalm.
  4. Smeer een platbrood in met boter - gewoon dun, zoals je een boterham smeert. Leg de boterzijde naar beneden op de zalm.
  5. Smeer de rest van de spread op een tweede platbrood, opnieuw in een vierkante vorm. Top met de resterende zalm. Beboter de 3e wrap en leg met de boterkant naar beneden op de zalm.
  6. Gebruik een groot plat voorwerp, zoals een snijplank, en druk lichtjes naar beneden om het oppervlak glad te maken en alles samen te drukken.
  7. Dek af met huishoudfolie en zet 4 uur (maximaal 48 uur) in de koelkast zodat de vulling stevig wordt.
  8. Snijd met een broodmes de randen af ​​om een ​​vierkant te maken. De afsnijdsels zijn voor de kok.
  9. Snijd vierkant in 6 of 7 even reepjes en vervolgens elke reep in vierkanten. Serveer met tandenstokers, partjes citroen en extra dille als garnering.



 Recept opmerkingen:
1. Ik gebruikte Loriana La Piadina Arrotolabile van AH. Pas op dat je geen Libanees platbrood gebruikt, want dat gaat splijten.
3. Het blijft, al gesneden, tot 2 dagen goed in een luchtdichte verpakking. Stapel ze op elkaar met bakpapier tussen elke laag. Probeer ze in te pakken zodat de bovenste laag het deksel lichtjes naar beneden drukt om alles samengedrukt en bij elkaar te houden.
Je kunt ook de stapel samenstellen en 2 dagen in de koelkast bewaren en vervolgens snijden voordat u het serveert (dit is de betere optie). Ik heb niet geprobeerd te bevriezen. Alle componenten hierin zijn prima om in te vriezen, maar ik denk dat de vulling wat smaak kan verliezen.

Recept van Tin Eats, die het weer van een cateraar heeft.

zaterdag 4 juli 2020

Creoolse Blanquette van Kreeft of Garnalen met Kip en waarom je vanille-ijs in huis moet heben




Het recept voor de creoolse blanquette las ik op het blog van mijn zus. Ook ik had nog een diepvries kreeft die ooit bedoeld was voor de kerst en die nu maar eens plaats moest maken voor een bak ijs.

Want een grote bak met het beste vanille-ijs moet je in voorraad hebben volgens Manfred Meeuwig, voormalig kok bij o.a. Troisgros, Guérard en de Hoefslag en nu olijfolieexpert en eigenaar is van  Meeuwig & Zn in Amsterdam. Waarom? Met vanille-ijs in de vriezer maak je snel een dessert voor onverwachte gasten. Bijvoorbeeld: doe rabarber met sinaasappelrasp in de oven en serveer met een bolletje ijs. Of serveer een banaan met bruine suiker uit de hete oven en serveer die met een bolletje ijs.

Ingrediënten:
  • 2 kreeftenstaarten, gepeld (vers of bevroren) of grote garnalen*
  • 2 kipfilets 
  • 25 cl kokosmelk
  • 30 g verse gember 
  • 25 cl room
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 snuf kerriepoeder
  • 1 kippenbouillonblokje 
  • 1 bosje kruiden (Thaise basilicum, citroengras, koriander, bosui ...) 
  • 2 el gepelde pinda's 
  • 2 el olie
  • 1 scheutje citroensap
  • Zout en peper


Bereiding:
  1. Breng 50 cl water aan de kook in een pan, verkruimel het bouillonblokje, giet de kokosmelk en de room erbij. Laat op een middelhoog vuur tot een derde inkoken
  2. Schil intussen de gember en snijd deze in reepje.s Snijd de kipfilets in grote stukken. P/Z
  3. Verhit de olie in een braad of hapjespan en bak de stukjes kip en kreeftstaartjes op hoog vuur 3 minuten. 
  4. Voeg de bouillon toe aan de ingekookte kokosmelk, het kerriepoeder en de gember. Zout en peper erbij  en laat 5 min op laag vuur sudderen
  5. Hak de kruiden fijn, plet de pinda's en ontvel de tomaten, snijd ze in blokjes, doe alles in de pan en zet het vuur uit.
  6. Meng, bestrooi met citroensap en serveer onmiddellijk met witte rijst.

* Maak van de pantsers van de schaaldieren deze verrukkelijke saus/bouillon/bisque van Jamie Oliver en Gennaro van dit recept pasta met langoustines.

vrijdag 3 juli 2020

Mexicaanse Maissalade Esquites




Gebarbecuede maiskolven zijn lekker, maar wat lastig om beschaafd te eten. In dit recept zijn de korrels losgesneden en 'geschroeid' in een heel hete pan. Ik heb hiervoor mijn ijzeren wok op hoog vuur verhit en de korrels tegen de hete bodem en de wand geplet.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
  • 4 verse maïskolven, korrels losgesneden. (zie hier hoe je dat doet)
  • zout
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 60 g feta of Cotija-kaas, fijn verkruimeld
  • 1/2 kop fijngesneden lente-uitjes, alleen groene delen
  • 1/2 kop verse korianderblaadjes, fijngehakt
  • 1 jalapeño peper, zonder zaadjes en steel, fijngehakt
  • 1 tot 2 middelgrote teentjes knoflook, geperst of geraspt (ongeveer 1 tot 2 theelepels)
  • 1 eetlepel vers sap van 1 limoen
  • Chilipoeder of hete chilivlokken, naar smaak


Bereiding:

  1. Verhit olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag of wok op hoog vuur. Voeg maïskorrels toe, breng op smaak met zout, roer een of twee keer en bak zonder te bewegen tot ze aan één kant geroosterd zijn, ongeveer 2 minuten. Schep de maïs om, roer en herhaal tot het aan de tweede kant bruine randjes heeft, ongeveer 2 minuten langer. Blijf omscheppen totdat de maïs overal goed is geroosterd, in totaal ongeveer 10 minuten. Doe over in een grote kom.
  2. Voeg mayonaise, kaas, lente-uitjes, koriander, jalapeño, knoflook, limoensap en chilipoeder toe en meng. Proef en pas kruiden aan met zout en meer chilipoeder naar smaak. Serveer onmiddellijk.

De verse mais zonder deze eerst te grillen. Was ook lekker, maar niet zo lekker als de gegrilde mais.

maandag 29 juni 2020

Crostini met Gesmolten kaas en Ansjovisdip




Wat kun je toch smullen van wat oud brood, een restje Provolone kaas van de Lidl, salie uit de tuin en de rest uit de voorraad. In het Italiaanse recept wordt provatura kaas en vers brood gebruikt.

Ingrediënten voor 4 pers.:

  • 320 g kaas, zoals provolone of andere kaas die smelt
  • 120 g vers brood zonder korst
  • 100 g boter
  • 16 salieblaadjes
  • 2 ansjovisfilets
  • melk
  • peper


Bereiding:

  1. Snijd  het brood en de kaas in vierkante stukjes van ongeveer 4 × 4 cm en 1 cm dik; je krijgt 16 stukjes brood en 12 stukjes kaas. Wissel ze af op 4 stokjes met de blaadjes salie, begin en eindig elke stokje met brood.
  2. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 4-5 minuten op 200 ° C, zodat de kaas smelt en het brood licht geroosterd wordt. Smelt de boter in een pannetje  met de gehakte ansjovis, voeg 2 eetlepels melk toe en roer tot  ​​romige saus en gaar  1 minuut op laag vuur.
  3. Haal de spiesen uit de oven, kruid ze met gemalen peper en serveer ze dan met de boter en de ansjovisroom.

zondag 28 juni 2020

Gegrilde Paprika's, Kikkererwten, Chorizo en Ei




Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 rode paprika's (of koop gemengde paprika's, het maakt niet uit)
  • 2 el olijfolie
  • 8 teentjes knoflook, 6 ongepeld, 2 gepeld en in dunne plakjes gesneden
  • 225 g chorizo, in plakjes
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 2 blikken  kikkererwten van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 el sherryazijn
  • 4 eieren
  • grote handvol rucola


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C / 180C hetelucht.

  1. Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Kwast de paprika's in met 1 eetlepel olie en rooster ze vervolgens in de oven met de 6 ongepelde teentjes knoflook in ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Doe de paprika's in een kom, bedek ze met huishoudfolie en laat ze 10 minuten rusten tot ze koel genoeg zijn om te hanteren. Verwijder de stelen en zaden van de paprika's, verwijder het vel.
  2. Doe de paprika's en de knoflook in een bakje en scheur ze in stukjes.
  3. Verhit de resterende olie in een koekenpan. Bak de chorizo ​​een paar minuten in de pan, roer de gesneden knoflook en de paprika door het uitgebakken vet, bak 1 minuut, voeg de kikkererwten toe en bak nog 3-4 minuten. Doe er de azijn in en voeg de gescheurde paprika toe. Haal van het vuur en breng op smaak.
  4. Pocheer de eieren. Meng de rucola met de kikkererwtenmix en verdeel over 4 borden. Leg er elk een gepocheerd ei op en serveer eventueel met knapperig brood.
Het smaakte weer prima, ook het restje de volgende dag.


Recept van Good Food magazine, augustus 2014

donderdag 25 juni 2020

Gegrilde Broodsalade met Zoete Paprika en Uien



Met zoete puntpaprika's en een beetje azijn en krokante stukjes brood  maak je deze heerlijke zomerse variant op de panzanella.

Ingrediënten;

  • Een stuk stevig brood , korst verwijderd, brood in grote stukken gescheurd
  • 6 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 grote rode paprika's, of 3 à 4 puntpaprika's gehalveerd, zaadlijsten en zaadjes verwijderd
  • 2 kleine rode uien, gepeld,  in vieren gesneden, met wat wortel er nog aan.
  • 3 eetlepels Sherry-azijn of rode wijnazijn
  • ½ theelepel paprikapoeder, bij voorkeur gerookt
  • 2 eetlepels grof gehakte verse bieslook, plus meer om te serveren


Bereiding:

  1. Bereid de grill voor op middelhoog vuur. Doe brood met 2 el. olie in een middelgrote kom; breng op smaak met peper en zout. Meng paprika's en uien met 2 eetlepels olie; breng op smaak met peper en zout.
  2. Grill het brood, af en toe draaiend, tot het goudbruin is, 8-10 minuten. Leg op een bord.
  3. Grill groenten, tot ze zacht en geblakerd zijn, zo'n 6-10 minuten voor de paprika's en 10-12 minuten voor de uien; leg ze op een snijplank.
  4. Snijd het worteluiteinde af van uien en verdeel ze in afzonderlijke rokken. Doe ze in een grote kom, voeg azijn en paprikapoeder toe en schep om. Verwijder zoveel mogelijk het vel van paprika's. Snijd ze in repen.
  5. Voeg paprikapoeder, gegrild brood, 2 el gesneden bieslook, en de resterende 2 el. olie toe en meng met de uien. breng op smaak met zout, peper en eventueel meer azijn. Serveer met meer bieslook.
Ach, ik was bijna de bieslook vergeten..

Recept Bon Appétit Alison Roman