woensdag 17 juli 2019

Caponata met Paprika's

Caponata bij gehaktballetjes

De warme caponata. Na afkoeling is het vocht gestold, zoals bij jam.

Sicilianen maken 's zomers grote hoeveelheden caponata die in  potten bewaard worden voor de winter.

Caponata is zoet-zuur en wordt altijd koud gegeten. De groenten worden apart gebakken en samengevoegd in een zoet-zure tomatensaus met kappertjes, groene olijven en azijn. Een caponata bevat altijd aubergine en bleekselderij.
De caponata bestaat niet. In Palermo maken ze een heerlijke pasticciu di capunata, caponata in een deegkorst. Er zijn zeer veel versies, in Palermo bestrooien ze caponata met grof gemalen geroosterde amandelen, in Siracusa voegen ze een koffielepel geraspte pure chocolade toe. Sommigen voegen courgette, paprika, aardappel of artisjokken toe. Ook roert men wel gekookte gehaktballetjes door de saus.
De caponata wordt koud of op kamertemperatuur met brood geserveerd maar smaakt ook prima als bijgerecht of als hoofdgerecht.

Dit recept heb ik uit het dikke boek zonder plaatjes La Cucina Siciliana in 1000 Ricette.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 à 3 aubergines, afhankelijk van het formaat
1 groene paprika
1 gele paprika
1 rode paprika
250 gr. groene olijven zonder pit
1 ui
50 gr rozijnen
50 gr pijnboompitten
1 stengel bleekselderij
4 dl tomatensaus/passata
2 el kappers in het zout
1½ dl rode wijnazijn
1 el suiker
1 bosje basilicum
extra vergine olijfolie
zout en peper

Bereiding:

  1. Was de aubergines en de paprika's en haal de paprika's leeg. Snijd de aubergines in niet al te grote stukken en de paprika's in kleine stukjes.
  2. Leg de stukken aubergine in een vergiet, bestrooi met grof zout en laat een half uur uitlekken. Was daarna de stukjes en droog ze in een theedoek.
  3. Verhit voldoende olijfolie en bak de stukjes aubergine goudbruin, schep ze met een spaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Bak in dezelfde olie de paprikastukjes, laat uitlekken en zet apart.
  5. Giet in een kook/braadpan 6 el olijfolie en bak de gehakte ui zacht, voeg de gesneden bleekselderij, de gewassen en uitgelekte kappers, de rozijnen, de pijnboompitten en de olijven toe en roer voorzichtig om.
  6. Zodra de groenten zacht zijn voeg je de tomatensaus en het gesneden basilicumblad toe, maak op smaak met zout en peper en laat een paar minuten inkoken.
  7. Voeg de azijn waarin de suiker is opgelost en de stukjes aubergine en paprika toe, roer voorzichtig om en draai na een paar minuten het vuur uit. Proef of het niet te zuur of te zoet is en pas zo nodig aan.
  8. Schep de caponata op een serveerschaal en laat ze volkomen afkoelen.
De caponata was erg lekker.




dinsdag 16 juli 2019

Japanse Omelet met Rijst en Sojaboontjes


Van de Surinaamse kip van gisteren bleef nog wat over en ik maakte daarmee een nieuw gerecht. Het werd rijst met edamame (soja)boontjes en een Japans-achtige omelet.

Ingrediënten:
3 grote eieren
2 tl lichtbruine suiker
1 tl sojasaus, plus extra om te serveren
1 tl mirin (Japanse kookwijn)
snuf zout

2 tl geroosterde sesamolie
gekookte en gedopte (edamame) sojaboontjes (AH versvak)
gekookte rijst
Eventueel zalmeitjes of een rode saus om te serveren.

Bereiding:

  1. Meng in een kleine kom de eerste 5 ingrediënten.
  2. Verhit de sesamolie in een kleine koekenpan op laag vuur. Giet het eimengsel in de pan en bak de omelet tot de onderkant stevig is. Leg er een bord op en keer de omelet om. Bak nog een paar minuten.
  3. Laat de omelet op een bord glijden, rol hem strak op en snijd hem in ringen.
  4. Roer de sojabonen door de rijst en serveer de omeletrolletjes op de rijst en garneer met zalmeitjes of sojasaus.


Recept Melissa Clark uit haar kookboek Dinner Changing the game.



Taugésalade en Surinaamse Kip






Het recept is van Kok Robin van Aziatische ingrediënten. Deze lekker frisse salade maakte ik bij kipdijfilets gemarineerd in Surinaamse losie foroe saus.
"De salade kan tot een dag van tevoren klaargemaakt worden, de smaken trekken er dan lekker in. Luchtdicht in de koelkast bewaren. Lekker bij gerechten met koud vlees of op een picknick of zo."
Ingrediënten en Bereiding:
Overgiet wat taugé (300g of zo, het komt niet zo nauw) met kokend water, koel snel terug in ijskoud water, droog af en vermeng met de volgende ingrediënten:
1 el rijstazijn
2 el lichte sojasaus
2 tl sesamolie
1 tl suiker
4 el fijngehakte, verse koriander
2 fijngehakte lente-uitjes
1 chilipeper in kleine blokjes
1 el vissaus
1 el Sichuan chili olie (optioneel)
Ik had geen koriander en heb maar wat fijn gesneden rucola gebruikt. Evenmin had ik Sichuan olie in huis, daarvoor nam ik piri piri olie.
Lekker, ga ik vaker maken.
Kipdijfilets in losie foroemarinade van Lidl.
minstens 2 uur marineren daarna 35 minuten in de oven op 200。


woensdag 10 juli 2019

Reuzenbonen met Chorizo





Dit recept voor Judiones con chorizo stond op Bijzonder Spaans. Het beviel me wel want de meeste andere recepten voor Judiones con chorizo zijn met veel meer spek of vlees. En dit is makkelijk en snel te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 chorizo worstjes om te bakken, in plakjes gesneden
800 gram olifantenbonen (uitgelekt)
1 blik tomatenblokjes op sap
2 uien, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
2 knoflooktenen, fijngesneden
peterselie
olijfolie
peper en zout

Bereiding:
  1. Bak in wat olijfolie de gesneden ui en paprika in ongeveer 10 minuten tot alles een beetje zacht is. Voeg hieraan de knoflook en chorizo toe, roer alles goed door elkaar en laat op middelmatig vuur ongeveer 10 minuten bakken tot de chorizo zijn vet heeft losgelaten en je een saus hebt op de bodem. 
  2. Roer hier de bonen doorheen zodat ze goed bedekt zijn met de saus en voeg de tomatenblokjes aan toe. Laat alles nog 10 minuten zachtjes koken en schenk er eventueel een scheutje heet water bij als je het gerecht te droog vindt. Garneer met peterselie en een scheutje olijfolie.


zaterdag 6 juli 2019

Rijstsalade







Ik had aangeboden om bij onze laatste bijeenkomst voor de zomervakantie salades voor de lunch voor de deelnemers mee te brengen. Maar die wilde ik wel de avond ervoor maken om niet zo vroeg op te hoeven staan.
Zo kwam ik op deze mediterrane rijstsalade die mijn zus in Zuid-Frankrijk zo vaak klaarmaakte, ze maakte hem 's morgens voordat ze naar het werk ging, of naar het strand; dan was de salade bij thuiskomst goed op smaak en konden we zo aan tafel.
Normaal gesproken gaan er tonijn uit blik en ansjovisfilets door, maar die heb ik hier weggelaten voor de eventuele vegetariërs.

Ingrediënten voor een schaal van 3 liter inhoud:
400 à 450 gram Uncle Ben's rijst
8 hardgekookte eieren
Stukken rode paprika, of gemengde paprika's in kleine stukjes gesneden
ongeveer 4 tomaten in kleine stukjes gesneden
zwarte olijven, ontpit
peterselie
sap van 2 citroenen
olijfolie
zout en peper

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens het voorschrift, giet af en laat wat afkoelen.
  2. Doe de rijst in de schaal, doe er de kleingesneden paprika en tomaat bij, snipper de eieren erboven, roer er de olijven en de gehakte peterselie door (en 2 blikjes uitgelekte tonijn).
  3. Maak  op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper.  Zet in de koelkast tot gebruik. Proef nogmaals want de salade kan vast nog wat olijfolie en/of citroensap hebben.
  4. Garneer eventueel met ansjovisfilets.


Verder maakte ik deze Italiaanse salade met cannellinibonen en tonijn.







woensdag 3 juli 2019

Sperziebonen, Reuzenbonen en Champignonsalade



De geroosterde champignons door de salade waren lekker.

Ingrediënten voor 4 personen
250 g grotchampignons
100 ml olijfolie
200 g sperziebonen
1 blik witte reuzenbonen (400 g), uitgelekt
1 rode ui, in ringen
50 g rucola, gewassen
sap van een ½ citroen
3 el port

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

  1. Borstel de champignons schoon en leg ze op een bakplaat. Schep ze om met 2 el olie en bestrooi met zout en peper. Rooster de champignons 10 min. in het midden van de oven.
  2. Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Kook de sperziebonen in 5 min. beetgaar. Spoel ze in een zeef af met koud water en laat uitlekken. Mix in een kom de reuzebonen met de uiringen en rucola en verdeel over de borden. Verdeel er de sperziebonen en de kleiner gesneden gegrilde champignons over.
  3. Klop het citroensap met de port en de rest van de olie in een kom en breng op smaak met wat zout. Lepel de dressing over de salades en bestrooi met zwarte peper.
Voor een meer zomerse smaak lepelde ik er wat pesto overheen.



Recept Eke Mariën van Koken met Kennis voor Delicious

dinsdag 2 juli 2019

Koreaanse Pannenkoeken met Zeevruchten Haenul Pajeon




Echt een aanrader, ze zijn nog  lekkerder dan ze eruit zien, zowel de kleine als de grote.

De kleine exemplaren worden gemaakt op feestdagen en dan ruikt het hele dorp naar deze viskoekjes, volgens Maangchi, van wie ik het recept heb.

Ik gebruikte kant en klare Koreaans 'crispy pancake mix" van Amazing Oriental. Anders moet je het beslag zelf maken van cakemeel, maizena en ei.
Als vulling nam ik wat in de diepvries lag: grote garnalen, coquilles en inktvisjes.



Ingrediënten voor 10-11 pannenkoekjes:
450 gram gemengde zeevruchten zoals garnalen, mosselvlees, inktvis, schoongemaakt en fijngehakt.
1 groene chilipeper, fijngehakt
2 à 3 bosuitjes, gehakt
voor de kleur 1 fijngehakte wortel
65 gram cakemeel
65 gram aardappelmeel, maizena of rijstmeel
1 ei
120 ml water
1 el vissaus
zout en peper
2 tl sesamolie
4 à 6 el arachide- of zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Doe de fijngehakte vis in een kom. Voeg de groene peper, bos-ui, wortel, aardappelmeel of maizena, ei, water, vissaus, zout en peper en sesamolie toe. Mix alles met een lepel door elkaar.
  2. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Giet ongeveer 2 à 3 el olie in de pan.
  3. Schep 1 à 2 eetlepels van het mengsel in de pan en vorm er een koekje van ongeveer 1 cm dik bij 8 cm. Doe hetzelfde met de rest van het beslag.
  4. Na 2 minuten, als de onderkant een beetje bruin is, draai je de koekjes om en bak je de andere kant in 2 minuten bruin. Keer ze nog een keer om en bak nog eens 1 à 2 minuten tot beide kanten goudbruin zijn met een knapperig randje.
  5. Maak de pan schoon en bak de rest van het beslag.
Serveer eventueel met een dipsaus. Zie hiervoor het volgende recept.


Recept voor een grote panenkoek:



Ingrediënten voor 1 grote pannenkoek:
Vulling:
10 stengels bos-ui
1 groot ei
100 gram gepelde schoongemaakte garnalen 
neutrale bakolie
Beslag:
70 gram cakemeel
1/2 tl zout
120 ml koud water
Dipsaus
1 el sojasaus (kikkoman)
1/2 el rijstazijn
1 tl fijngesneden bos-ui
1/4 tl Koreaanse chilivlokken Gochugaru
1/4 tl witte en zwarte sesamzaadjes geroosterd
eventueel een snuf suiker

Bereiding:
  1. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus en zet apart.
  2. Snij de uiteinden aan beide zijden van de bosuitjes en snij ze in de lengte door de helft.
  3. Klop in een kommetje het ei los en zet apart.
  4. Meng de soorten meel en zout en een middelgrote kom, voeg langzaam het koude water toe, meng niet te veel i.v.m. de gluten.
  5. Plaats een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de olie toe als de pan heet is. Leg in een enkele laag de bosuitjes in de pan, en voeg de garnalen toe. Het is de bedoeling dat de bosuitjes de pan de pan vrijwel vullen.
  6. Giet het beslag over de bosuitjes en de garnalen en zorg er voor dat het beslag tussen de bosuitjes loopt.
  7. Verdeel het geklopte ei over het beslag. Bak 3 minuten tot de randen van de pannenkoek krokant zijn. Draai om en bak de andere kant 3 minuten, druk de pannenkoek met een spatel tegen de bodem tot de pannenkoek krokant en bruin is. Draai voor de laatste keer om en bak nog 30 seconden.
  8. Leg op een snijplank en snij hem met een scherp mes in kleine stukjes en serveer ze met de dipsaus.


De video's staan op Youtube.
Eerste recept is van Maangchi
en het tweede van Just One Cookbook
.