vrijdag 20 juli 2018

De Provençaalse Tomaten van Henri

Provençaalse tomaten thuis


Provençaalse tomaten: ik had ze in eeuwen niet meer gemaakt. Mijn zus en ik aten in dit piep- en piepklein restaurantje Chez Henri in het centrum van Perpignan:



in de Rue Paratilla:



Henri - die ook wijnboer is - kwam bij ons zitten en noemde op wat hij die dag vers had ingekocht aan vis en vlees en aan groenten en wat hij voor ons kon maken. Mijn zus koos carpaccio, ik ging voor de zalm en Henri ging zijn keuken in:










Enfin, toen ik thuis was had ik dus enorm veel zin om ook zoiets te maken, maar wel een beetje minder want bij Henri was het heel copieus.

Dus salade, radijzen, warme geblancheerde sperziebonen en peultjes, een plak van een grote tomaat, op de huid gebakken zalm- of baarsfilet, tomaten à la Provençale en die maak je zo:

Snij flinke tomaten horizontaal door midden. Bestrooi ze met zout en peper. Maak een mengsel van olijfolie, gehakte knoflook, gehakte peterselie en tijm en bestrijk hiermee de tomaathelften. Bak ze een minuut of 20 in een oven op 200C.

Zijn trouwens ook lekker met een lapje Presa Iberica - vlees van het Iberico varken.



Meer over chez Henri en andere restaurants en wetenswaardigheden uit regio vindt je op het blog van mijn zus LeblogdeClementine







donderdag 19 juli 2018

Tuinbonen met bloedworst, ei en gebakken brood


Als ik bij mijn zus logeer en over de grens naar Spanje ga, koop ik altijd sobrasada de Mallorca, pancetta van het Iberico varken en botifarra amb ceba (Catalaans) of morcillas de cebolla. De laatste zijn bloedworstjes met ui. De eerste portie gril ik dan een minuut over 15 op de grillplaat en eet ze tussen een stuk stokbrood.Van de tweede portie maak ik dan iets Spaans.

Deze week zijn bij de Lidl Belgische bloedworstjes verkrijgbaar. Ik ken ze niet, maar ze zullen best wel geschikt zijn voor dit recept. In België zijn deze bloedworstjes, ook wel zwarte pens genoemd, heel populair; ik heb ze herhaaldelijk zien voorbijkomen in Belgische kookprogramma's.

Ingrediënten:
Gekookte tuinbonen
Oud brood, in blokjes gesneden (Ciabatta, zuurdesem of zoiets dergelijks)
Spaanse (of anders Belgische) bloedworstjes, in stukjes gesneden
Pancetta
Eventueel nog chorizo
1 ei p.p.
1 teen knoflook p.p. ongepeld
Gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera)
Peper en zout
Olijfolie

Bereiding:

  1. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook 2 minuten. Roer de pancetta erdoor en bak nog eens 2 minuten mee. Voeg de tuinbonen, de stukjes bloedworst, een snuf gerookt paprikapoeder -  eventueel de chorizo  - en de stukjes brood erbij en bak ongeveer 5 minuten tot het brood knapperig is.
  2. Bak in een andere koekenpan de eieren op z'n Spaans: verhit heel ruim olijfolie, breek het ei erin en frituur het ei min of meer door er de hete olie erover te lepelen. (De olie die je overhoudt kun je bewaren in een kannetjes voor de volgende keer).
  3. Leg er het gefrituurde ei op en serveer.









vrijdag 13 juli 2018

Courgettes uit Puglia





Puglia is een van de armste streken van Italië. Dit recept heet Le zucchine alla poverella alla barese con la ricetta della tradizione. Dus een traditioneel armeluisgerecht uit Bari. En wat kunnen die mensen van weinig iets lekkers maken. Het is weer courgetteseizoen en regelmatig krijg ik uit de moestuin van een vriendin biologische courgettes waar ik steeds weer iets anders van probeer te maken. Dit eenvoudige maar smaakvolle gerecht kan geserveerd worden als vooraf of als vegetarisch hoofdgerecht.

Ingrediënten:
2-3 courgettes
extra vergine olijfolie
witte wijnazijn
wat muntblaadjes en/of peterselie
1 knoflookteentje
zout en peper
1 rood pepertje naar smaak.

Bereiding:
Snijd de courgette in plakken, bak ze in een beetje olijfolie en bestrooi ze daarna met zout. Leg ze in een ondiepe schaal of koelkastdoos, afgewisseld met gehakte knoflook en munt (of peterselie) en besprenkel alles met olie en azijn. Sluit de doos of dek de schaal af en laat minstens 1 uur in de koelkast of op kamertemperatuur rusten.

Recept Gusto Blog

dinsdag 10 juli 2018

Jamie's Ge­pof­te bo­nen, To­maat­jes en Gebakken Eieren




Bij mijn zus op vakantie in Frankrijk hadden we niet altijd heel veel zin om lang in de keuken te staan. Uit Jamie's serie Everyday Superfood maakten wij deze lekkere Super easy Baked eggs in popped beans. In Engeland is dit bedoeld als een ontbijt, voor ons was het, met een glas wijn, een avondmaaltijd.



Ingrediënten voor 2 personen:
½ citroen (uitgeperst)
250 g rijpe tomaatjes (verschillende kleuren)
1 el extra vierge olijfolie
4 takjes verse basilicum
400 g cannellinibonen
1 snufje venkelzaad
100 ml water
2 grote eieren
2 sneetjes volkorenbrood
 2 dessertlepels ricotta


Bereiding:

  1. Snijd de tomaatjes doormidden en hussel ze met het citroensap, de olie en een snufje zeezout door elkaar. Pluk de basilicumblaadjes (houd de kleinste blaadjes apart als garnering) en schep ze door de tomaatjes. Laat een paar minuten staan.
  2. Zet ondertussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Laat de bonen uitlekken. Doe de bonen met het venkelzaad en een snufje zwarte peper in de pan en schud ze ongeveer 5 min. regelmatig om, het is de bedoeling dat de bonen schroeien en openbarsten. Voeg de aangemaakte tomaatjes met het water toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en laat alles 1 min. op hoog vuur flink pruttelen.
  3. Breek er aan beide kanten een ei bij. Leg een deksel of stuk aluminiumfolie op de pan. Draai het vuur halfhoog en laat de eieren zachtjes bakken: 3 tot 4 min. voor zachte dooiers, iets langer als je de eieren liever doorbakken hebt. Rooster ondertussen het brood.
  4. Verdeel de ricotta over de sneetjes warme toast en serveer ze naast de gebakken eieren met bonen. Strooi er het apart gehouden basilicum over en ga meteen aan tafel.
  5. Serveertip:
  6. Serveer dit gerecht eens met een drupje balsamico-crème en/of een scheutje pittige chilisaus. Dit maakt het nog lekkerder.



vrijdag 6 juli 2018

Patates Frites bakken in koude olie, lui en lekker



Er bestaan vast wel lekkerder frites met precies díe aardappelen in dát vet en zus en zo gefrituurd. Heston Blumenthal maakt ze in vijf stappen in zijn search of perfection naar de lekkerste frites: eerst koken, dan in de koelkast, dan op 130C vijf minuten frituren, dan weer drogen in de koekkast en daarna nog een keer in de frituur. Pfff.

Nu ik deze methode ken van het bakken in koude olie zal ik veel vaker frites bakken, ook voor mij alleen. Het is een fluitje van een cent en ze worden zacht van binnen en knapperig van buiten en er komt geen friteuse aan te pas. 




Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg semi-vastkokende aardappels (ik had hier Malta's)
vet naar keuze, om in te frituren
zout en peper

Bereiding:
  1. Snijd de aardappels in frieten van 1 cm dik. Niet dikker, niet dunner. Was de frieten in een grote bak met water schoon. In een vergiet spoelen mag ook, maar doe dit dan wel zeker 5 minuten. Overtollig zetmeel zorgt voor slappe friet. Dep de frieten daarna droog op wat keukenpapier. 
  2. Vul een wok of andere grote pan met je vet naar keuze. Doe de frieten erin en zorg dat ze onderstaan. Zet op een grote kookpit op middelhoog vuur en laat de pan zo z’n gangetje gaan. Na 15 tot 20 minuten begint er het een en ander te borrelen. Vanaf dan wil je in de buurt van de pan blijven. Het duurt dan nog ongeveer 5 minuten tot de friet goudbruin wordt. 
  3. Schep de friet met een schuimspaan uit de pan en geef een tik op de rand van de pan om overtollig vet van de friet af te schudden. Laat de friet verder uitlekken op keukenpapier. Breng direct op smaak met zout en peper.
Uit het boek



vrijdag 29 juni 2018

Auberginepannetje met Sinaasappelsap en Munt




Een verrassend recept van aubergines met sinaasappel en citroensap en munt.


Ingrediënten:
2 aubergines
1 ui
halve stengel bleekselderij
halve sinaasappel
halve citroen
1 bosje munt
zout en peper
olijfolie

Bereiding:
  1. Snij de aubergines door de lengte en vervolgens in plakken, strooi er zout over en laat ze een half uur in een vergiet uitlekken.
  2. Pers de halve sinaasappel en citroen uit.
  3. Hak de halve stengel bleekselderij fijn met de ui, wat sinaasappel- en citroenschil.
  4. Smoor het haksel in een beetje olijfolie, giet er het sinaasappel en citroensap over, laat een beetje inkoken en zet apart.
  5. Droog de plakken aubergine met keukenpapier en bak ze bruin in dezelfde pan. Voeg het apart gezette haksel met het sap toe en laat 10-15 minuten sudderen zodat de smaken samenkomen en de aubergine zacht is. Maak op smaak af met zout en peper en kruid ze naar smaak met verse basilicum en munt.
Was lekker.

Melanzane in padella, recept di Cucina Moderna

donderdag 28 juni 2018

El Serranito, het broodje uit Andalusië



Het typische broodje uit Sevilla; je eet het in een bar met friet na een paar tapas. Gelukkig blijft de Serranito populair en is niet verdrongen door de hamburger.

Ingrediënten voor 1 broodje:
2 varkensfilets à la minute
1 lange groene paprika/peper (Turkse winkel)
2 plakken Serranoham
Broodje; mag een zacht broodje zijn
Eventueel mayonaise of aioli


Bereiding:

  1. Begin met het bakken van de patates frites.
  2. Vervolgens bak je de groene peper (ik moest mij behelpen met een gele puntpaprika) in ruim olijfolie tot het vel zwart is en je het kunt verwijderen (is niet nodig, maar ik doe het). Verwijder de steelaanzet en de zaadjes.
  3. Leg de varkensfilets op de hete grillplaat tot je de grillstrepen ziet.
  4. Snij de tomaat in plakken.
  5. Bestrijk eventueel het brood met de mayo of aioli.
  6. Leg daarop de plakken tomaat,
  7. Daarop de opengesneden groene peper
  8. en de plakken Serranoham

Vandaar de naam Serranito.
Serveer met de frites.