dinsdag 15 januari 2019

Romige Witlofsoep met Roquefort




Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg witlof
1 sjalotje 
2 plakjes achterham
25 g boter 
125 ml runderbouillon
200 + ca.100 ml slagroom
25 g roquefort
4 walnoten
zout en peper



Voorbereiding
Witlof schoonmaken en fijnsnijden, wassen en goed laten uitlekken.
sjalotje pellen en fijnsnipperen. Ham in stukjes snijden.
100 ml halfgeslagen slagroom. Roquefort in flinterdunne reepjes snijden. Walnoten heel fijn hakken.

Bereidingswijze
In pan boter smelten. Sjalotje ca. 2 min zachtjes fruiten. Ham toevoegen en even omscheppen. Witlof, bouillon en 200 ml slagroom toevoegen en aan de kook brengen. Op laag vuur witlof in ca. 15 min gaarkoken. 
Met staafmixer witlof pureren. Witlofsoep boven andere pan door zeef wrijven. Soep aan de kook brengen met zout en peper. (denk erom dat de roquefort ook zout is)

Serveertip
Soep over vier soepkommen verdelen. Een laagje halfgeslagen slagroom er over. Roquefort en walnoten erin strooien.


zondag 13 januari 2019

Broccoli met citroen en knoflook, met de spiralizer




Ik kon weer eens mijn Lidl spiralizer gebruiken, maar het viel niet meer om van de harde broccolisteel 'noedels' te maken.


Ingrediënten
3 grote koppen broccoli, roosjes apart en de stelen gesneden met de spiralizer
6 plakjes bacon
2 eetlepels olijfolie
1/4 theelepel rode pepervlokken
Zout en peper
5 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
Sap van 1 citroen en schil van 1/2 van een citroen
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas


Bereiding:

  1. Vul een grote pan halverwege met gezout water en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de broccoliroosjes en broccoli-'noedels' toe. Kook 2 tot 3 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en dep ze droog.
  2. Verwarm een ietsje olijfolie in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Bak de bacon in een enkele laag 3 minuten per kant of tot ze bruin en knapperig zijn. Leg ze op keukenpapier en verkruimel ze.
  3. Veeg de koekenpan schoon, zet hem terug op matig vuur en verwarm de olijfolie. Voeg de broccoliroosjes, de broccoli-noedels en de rode pepervlokken toe; breng op smaak met zout en peper. Dek af en bak de groente gedurende 2 minuten, schud af en toe om. 
  4. Voeg de knoflook, citroensap en schil toe; deksel op de pan en bak nog 5 minuten of tot de broccoli lichtbruin is.
  5. Haal de pan van het vuur en roer de kaas en het spek erdoor. Serveer warm.
Recept van Ali Maffucci in Food Republic




vrijdag 11 januari 2019

Snelle Babi Ketjap




Ingrediënten:
1 pond dungesneden speklapjes
1 pond schouderkarbonades
2 uien
5 teentjes knoflook
4 cm verse gember
1 limoen
2 el sambal badjak
250 ml ketjap manis
Scheut zoute ketjap (ketjap asin) naar smaak
0.5 citroen
olie om in te bakken

Bereiding:
  1. Snijd de speklapjes en schouderkarbonades in stukjes en verwijder het bot. Pel de uien en snijd ze grof. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de gember in lange dunne plakken (zo kan je ze er later makkelijker uitvissen). 
  2. Verhit een pan met een flinke scheut olie. Bak de speklappen in de pan en voeg na circa 1 minuut de schouderkarbonades toe. Snijd de limoen in vieren en voeg toe. Bak circa 1 minuut. Schuif het vlees opzij en voeg de uien toe. Bak de uien even aan en voeg dan de knoflook toe en roer goed door de pan. Schuif alles opzij en voeg de gember toe zodat die ook even kan bakken. Voeg de ketjap manis, ketjap asin en het sap van de citroen toe, roer goed en laat circa 10 tot 20 minuten sudderen op hoog vuur.


Serveer met witte rijst en wat gebakken uitjes er overheen.

Recept van oma Betty op 24kitchen

Klik hier voor de video.

woensdag 9 januari 2019

Aubergines met Kikkererwten, Walnoten en Dadels




Diana Henry is een van mijn favoriete koks en kookboekenschrijvers. Niet ingewikkeld, wel creatief. Dit recept komt uit haar boek Simpel.


Ingrediënten voor 4 personen:
3 aubergines, 750 g in totaal
3 middelgrote uien
6 el milde olijfolie
3 tl komijnpoeder
2 tl aleppopeper (of andere milde chilipeper zoals pul biber, Turkse winkel)
De saus:
50 ml tahina
50 ml extra vergine olijfolie
1 grote teen knoflook, fijngewreven of geraspt
4 el Griekse yoghurt
sap van ½ citroen
citroensap
Laatste hand:
400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
½ bosje koriander, fijngehakt
1½ el dadelstroop
5 dikke, kleverige dadels, bijv. medjool, ontpit en fijngehakt
15 g walnoten in stukjes, geroosterd

Bereiding:

  1. Verhit de oven tot 200°C. Snijd de aubergines horizontaal in plakken van ± 2 cm dik en halveer de grootste plakken. Halveer de uien en snijd ze in halfronde plakken. Doe aubergines en uien in een braadslee, besprenkel met 5 el milde olijfolie en voeg de komijn, aleppopeper en wat zout en peper toe. Meng, zet 45 min. in de oven en schep om; de aubergines slinken sterk.
  2. Pureer met een staafmixer de tahin, olijfolie, knoflook, yoghurt, citroensap, zout en peper naar smaak met 50 ml water. De massa moet de consistentie van dikke room krijgen. Als de dressing te dik wordt, voeg je wat extra water toe, breng opnieuw op smaak met zout en peper
  3. Wacht tot de aubergines bijna gaar zijn. Verhit de laatste el gewone olijfolie in een koekenpan en verhit de kikkererwten. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap en schep alles in een brede, ondiepe kom. Schep de koriander door de aubergines en schep ze op de kikkererwten. Bedruppel het gerecht met de dressing en daarna met de dadelstroop. Bestrooi alles met dadels en walnoten en serveer.




Andere lekkere recepten van Diana Henry:
Karbonade met mosterd en kappertjes
Gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella
Bonen en Champignons uit de oven met knoflookcrème 
Tonijntapenade met kwarteleitjes
Spitskool met witte bonen en chorizo
Tonijntapenade met kwarteleitjes



zondag 6 januari 2019

Portobello's met knoflook en tomaatjes uit de oven van Jamie


Om te beginnen ziet het er op mijn foto niet geweldig uit; ik had haast en heb het snel voor mij alleen gemaakt. Het was lekker, met de helft had ik eigenlijk al genoeg en onderaan zie je hoe het eruit had moeten zien.

Het recept staat in zijn kookboek 5 Ingrediënten, is voor twee  personen bedoeld en de bereidingstijd is 30 minuten.


Ingrediënten voor 2 personen:
4 grote portobello’s
4 tenen knoflook
15 gr verse salie
350 gr rijpe gemengde kerstomaatjes
40 gr Cheddarkaas (en als je dat niet hebt Goudse kaas)

Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200C. Pel de knoflooktenen en snijd ze in heel dunne plakjes. Halveer de kerstomaatjes. Trek het velletje van de portobello's af (zo trekken de smaken beter in de bodem). maar gooi ze niet weg.
  2. Doe alles, behalve 12 plakjes knoflook en 12 salieblaadjes die je bewaart voor later, ook de velletjes van de portobello's in een ovenschaal van 25 x 30 cm en sprenkel er 1 el olijfolie en 1 el rode wijnazijn over. Voeg een snuf zout en zwarte peper toe en meng alles door elkaar. Plaats de portobello's op de tomaten met de open kant boven. Zet ze 10 minuten in de oven.
  3. Haal de schaal uit de oven, schaaf of verkruimel de kaas in de portobello's en verdeel er de achtergehouden knoflook en salie over. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten is en alles een mooi kleurtje heeft.



Baked garlicky mushrooms van Jamie Oliver


vrijdag 4 januari 2019

Gebakken Kaastosti van Bloemkoolrijst




Bloemkoolrijst schijnt toch wel aardig populair te zijn, ik zag het zelfs bij Lidl. Dit is een Amerikaans recept, dus in cups. Een cup is zo groot als een cappuccinokopje, 240 ml. We beginnen het jaar koolhydraatarm en Pioppiproof.

 Ingrediënten:
4 cups bloemkoolrijst
2 eieren, licht geklopt
1/2 cup geraspte Parmezaanse kaas
1/2 tl oregano
1,5 cup geraspte (Cheddar)kaas


Bereiding:
  1. Meng in een middelgrote kom de bloemkoolrijst, eieren, Parmezaanse kaas en oregano, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
  2. Verwarm wat olie in een ​​grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Schep het bloemkoolmengsel aan één zijde van de pan en vorm er een koekje van. Herhaal dit aan de andere kant van de pan. (Dit zijn je "brood" -schijfjes.) Druk beide stukken met een spatel tegen de bodem en kook ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en bak tot de andere kanten goudbruin zijn, ongeveer nog 3 minuten.
  3. Leg op de ene plak bloemkool de kaas en leg de andere plak bloemkool er bovenop. Bak tot de kaas gesmolten is, ongeveer 2 minuten meer per kant. Herhaal met de rest van de ingrediënten.
Zie de video in Delish




woensdag 2 januari 2019

Heel groene soep van Broccoli en Spinazie



Even detoxen.
Ingrediënten:
4 fijngesneden bosuitjes
50 à 60 gram boter
ca 500 gram  broccoli in kleine stukjes
1 liter kippenbouillon
grote zak spinazie van ca 750 gram
zout en peper
eventueel crème fraîche of brokjes roquefort

Bereiding:
Fruit de uitjes in de boter in een grote pan.
Voeg de broccoli en de bouillon toe, laat 20 minuten zachtjes koken.
Zet het vuur uit, voeg de spinazie toe en roer door. Zo behoudt ze haar groene kleur. Pureer met de staafmixer.
Serveer met een schepje crème fraîche en ringetjes bosui of met stukjes roquefort.