vrijdag 26 augustus 2016

Knapperige broodjes met Kruidenmayonaise, Tomaat en Sardines




Ingrediënten:
8 el mayonaise
1 el kleingesneden kappers
2 tl kleingesneden  chilipeper
4 el gehakte peterselie
4 el gesneden bieslook
zout en peper
kleine gemengde tomaatjes
1 el extravergine olijfolie
8 grote ronde Wasa rogge-knäckebröd, of die van Ikea - ik roosterde een door midden gesneden pitabroodje.
4 blikjes sardinefilets in olijfolie, uitgelekt.

Bereiding:

  1. Meng in een kleine kom de mayonaise met de kappers, chili, 2 el peterselie en 2 el bieslook. Maak op smaak met zout en peper.
  2. In een andere kom meng je de tomaten met olijfolie (heb ik niet gedaan - ik vond het al vet genoeg) en de rest van de peterselie en bieslook. Maak op smaak met zout en peper.
  3. Smeer de kruidenmayonaise op de broodrondjes en top met de tomatenplakjes en sardines. Serveer direct.
Was best lekker.
Het pitabroodje ziet groen omdat het de Griekse versie is van de Griekse week bij Lidl.

Recept Food & Wine

Maissalade met Tomaten, Feta en Munt


Een wel heel makkelijke salade voor deze warme dagen. Azijn is niet nodig; de tomaten zorgen voor voldoende zuur.
Er zijn nu nog verse maiskolven in de winkels. Ze zet de kolf rechtop en snijd er met een groot mes de korrels vanaf. De korrels hoeven niet gekookt te worden. Of neem anders een blik.

Ingrediënten:
Maiskolven of mais uit blik
medium rijpe tomaten, in tamelijk kleine stukken gesneden
verkruimelde fetakaas
extravergine olijfolie
gehakte muntblaadjes
zout en gemalen peper

Bereiding:

  1. Doe de mais. tomaten en kaas in en middelgrote kom.  Besprenkel met de olijfolie en meng.
  2. Voeg de munt toe en meng weer. Maak op smaak met peper en zout.
Klik hier voor andere lekkere maissalade en uitleg hoe je de mais schoonmaakt.

Recept NYT Mark Bittman


donderdag 25 augustus 2016

Salade Niçoise



Voor als je vandaag niet weet wat je moet maken en je geen zin hebt om te koken met dit warme weer, is het misschien een idee om de beetje vergeten klassieker, de Salade Niçoise te serveren.

Wat is in principe in gaat is:
gekookte sperziebonen
hardgekookt ei
rode ui
rode paprika
tomaten
radijs
tonijn uit blik
zwarte olijven
dressing van wijnazijn en olijfolie, peper en zout plus knoflook
ansjovis
basilicum

En wat je over hebt doe je de volgende dag op een Italiaanse bol en dan heb je pan bagnat.


maandag 22 augustus 2016

Puntpaprika's met feta uit de oven


Mijn zus kwam uit Griekenland met dit recept voor zoete pepers terug. Ik at ze haar bij en heb ze nu thuis klaargemaakt. De lekkere smaak komt doordat ze een uur in de oven hebben gebakken. Ze zijn bedoeld als vooraf, maar onze grote puntpaprika's zijn wel aan de royale kant. Ik heb ze nog een keer met van die Turkse groene (niet hete) pepers gemaakt, maar dan is het weer een gepruts om de feta in de pepers te krijgen.

Ik heb een voorraadje voor een koolhydraatarme lunch gemaakt.


Ingrediënten:
Puntpaprika's
Feta
Olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 175C.
  1. Was de puntpaprika's en snijd het kapje net onder de steelaanzet af. Bewaar het kapje.
  2. Verwijder de zaadjes en zover als mogelijk de zaadlijsten.
  3. Vul de paprika's met wat geprakte feta. Doe er niet te veel feta in opdat de kaas er onder het bakken niet uitloopt. 
  4. Snijd een reepje van de bovenkant van de paprika zodat je het kapje er als afsluiting in kunt duwen.
  5. Giet was olijfolie in een ovenschaal en leg er de paprika's in. Bestrijk de paprika's ook met olie. Zet ze ongeveer een uur in de oven.
  6. Maak een sneetje in de paprika's zodat je de vulling ziet.



zondag 21 augustus 2016

Nipplegate bij Lidl


Bij Lidl kocht ik tijdens de Spaanse week deze Queso Tetilla uit Galicië. Waarom deze kaas Tepelkaas heet is wel duidelijk.


Het is een koemelkkaas met boterachtige, licht gezouten smaak en romige structuur. Je eet hem gewoon op brood en bovendien smelt hij fantastisch en is zo geschikt voor alle recepten met de Italiaanse Taleggiokaas, zoals een gebakken sandwich.

Maar waarom deze kaas zo heet:
De kathedraal van Santiago de Compostella was in aanbouw en de beeldhouwer maakte een afbeelding van David aan de ene kant en daar tegenover een afbeelding van koningin Esther of de koningin van Saba, daar zijn ze er nog niet over uit.
In ieder geval droeg de koningin strakke kleding waarin haar weelderige borsten goed tot uiting kwamen en blijkbaar de aandacht van David trokken (je ziet de rode blosjes nog op zijn wangen).

.
Waarop de kerk de beeldhouwer vroeg om een borstverkleining bij de koningin toe te passen. Ze ziet er nu zo uit:


De bewoners protesteerde en de boeren kwamen in actie en fabriceerden de Tepelkazen ter ere van de koningin.

De milde kaas is ook lekker als dessertkaas met membrillo (kweeperengelei) of zoals ik deze crèpe maakte gevuld met queso de tetilla en overgoten met honing.

Crèpe met queso de tetilla en honing


dinsdag 9 augustus 2016

Japchae (Tjap Tjoi) Koreaanse salade met noedels van zoete aardappelen







Kok Robin van de onvolprezen site Aziatische ingrediënten schrijft:
'Een klassieker uit de Koreaanse keuken, erg populair bij westerlingen en ik snap wel waarom: de sweet potato noodles zijn heerlijk verkoelend en niet melig, de dressing lekker zoet, zout en notig van de suiker, sojasaus en sesamolie. Echt een aanrader.'



Ingrediënten voor 4 personen:
4 gedroogde shii-takes
250g dangmyun (noedels van zoete aardappel)
275g biefstuk
2 teentjes knoflook + 1 teentje voor het sausje
2 el sojasaus + 1 el voor het sausje
1 el sesamolie
1 tl suiker +1 el voor het sausje
2 tl mirin
2 eieren
1-3 wortels
100g spinazie
2 bos-uien

Bereiding:

De shii-takes
4 gedroogde shii-takes
Laat de shiitakes minstens 30 minuten maar liefst veel langer weken in kokendheet water. Knijp ze daarna uit, snij om het steeltje heen in reepjes. (gooi het steeltje weg)

De noodles
250g dangmyun (noedels van zoete aardappelen)
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, spoel ze koud af, meng met een theelepeltje sesamolie en zet koud weg.

De biefstuk
275g biefstuk
2 teentjes knoflook
2 el sojasaus
1 el sesamolie
1 tl suiker
2 tl mirin
Snijd de biefstuk in dunne reepjes en laat samen met de shii-take reepjes 20 minuten of langer marineren

De omelet
2 eieren
Klop de eieren los met een snufje zout en bak er in een koekenpan op matig vuur een dunne omelet van. Rol op en snijd die in dunne plakjes/sliertjes.

De groenten
1-3 wortels
100g spinazie
2 bos-uien
Blancheer de spinazie in 1 minuutje in kokend water, spoel koud af, knijp goed uit en breng op smaak met een snufje zout en wat sesamolie.
Snijd de wortel en de lente-ui in julienne reepjes. (2×2 mm)
(Puntpaprika is ook lekker als je die in huis hebt)

Het groentesausje
2 el sojasaus
1 el suiker
1 teentje knoflook, geperst

Het wokken
Bak het biefstuk & shii-take mengsel kort op niet te hoog vuur. Haal het mengsel even uit de pan en bak nu het groentemengsel in dezelfde pan. Voeg het groentesausje toe en laat even sudderen en indikken. Als de groentereepjes enigszins gaar en bruin zijn doe je de biefstuk & shiitake er weer bij. Besprenkel met wat druppeltjes sesamolie.

De assemblage
Meng de koude noedels met het vlees-shiitake-groentemengsel..
Leg de omeletreepjes erop.
Garneer met wat geroosterde sesamzaadjes.
(of die kant-en-klare zwarte sesamzaadjes met een rooksmaakje)

Volgens de Koreanen hebben zij in het begin van de 17e eeuw de Tjap Tjoi uigevonden. Oorspronkelijk zonder noedels, die werden er in het begin van de 20e eeuw toegevoegd.

Het recept staat ook op de achterkant van het pak noedels:



zaterdag 6 augustus 2016

Vietnamese shaken beef


Deze Vietnamese klassieker heet shaken beef Bò lúc lắc, geschudde biefstuk, omdat je met de pan schudt.

Ingrediënten:
Vlees
6 kleingesneden knoflooktenen
3 el medium dry sherry of Shaohsing wijn
3 el sojasaus
1 el suiker
1 tl versgemalen peper
1 el oestersaus
1/4 tl Chinese five-spice poeder
1 el spijsolie plus extra voor het vlees
1 kg biefstuk gesneden in blokjes van 1,5 cm
Vinaigrette
2 el sojasaus
2 el spijsolie
1 el medium dry sherry of Shaohsing wijn
1 el azijn
2 tl geraspte verse gember
2 l suiker
1 geraspte knoflookteen
1 stengel citroengras, alleen 1/3 van het onderste en zachte gedeelte, fijngemaakt
170 gr waterkers
1/2 kleine ui, heel dun gesneden
De gebakken rijst
2 el olijfolie
1 el gehakte knoflook
1 el tomatenpuree
1 kg gekookte rijst van de vorige dag
1,5 el sojasaus
zout en peper
1/2 tl suiker
1 tl mushroom seasoning (optioneel)


Bereiding:

  1. Marineer het vlees. In een grote kom, meng met de knoflook, sherry, sojasaus, suiker, peper en vijfkruidenpoeder met 1 el van de olie. Voeg het vlees toe en meng goed door de marinade. Dek af en en zet minstens 5 uur of een nacht in de koelkast.
  2. Maak de vinaigrette. Meng in een kleine kom de sojasaus met de spijsolie, sherry, azijn, geraspte gember, knoflook en citroengras. Laat 30 minuten staan, roer af en toe om.
  3. De salade: dresseer de waterkers (of eventueel veldsla) en de rode ui op een bord en meng er de vinaigrette door.
  4. De rijst: Zet de pan of wok op hoog vuur en giet er de olie in. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurt. Roer er de tomatenpasta door en roer een beetje. Doe er dan de koude rijst bij en maak het los, zorg er voor dat het goed mengt met de knoflook en tomatenpasta. Roer er dan de sojasaus, zout en peper en mushroom seasoning door en bak tot de rijst tot alle smaken goed gemengd zijn.
  5. Schud het vlees:  Zet twee grote koekenpannen op hoog vuur en verhit tot loeiheet, zo'n 2 minuten. Giet 1 el olie in elke pan; leg het vlees in de hete olie in een enkele laag. Bak het vlees zonder te roeren tot de onderkant bruin is, in ongeveer 1,5 minuut. Schud het vlees in de pan zodat het los van de bodem komt en bak nog ongeveer een halve minuut, tot medium gebakken. Schraap het vlees uit de pan.
  6. Serveer het vlees met de tomatenrijst en de waterkerssalade.