dinsdag 23 mei 2017

Varkensfiletlapjes met salsa verde van verse knoflook, peterselie en munt



Ingrediënten voor 4 personen:
8 varkensfiletlapjes à la minute
4 el gehakte peterselie
2 el gehakte munt
2 el fijngehakte (knoflook)bieslook 
2 el fijngehakte verse knoflook
1 el citroensap
1 tl zout
1/2 tl chilivlokken
125 ml plus een eetlepel olijfolie
zwarte peper

Bereiding:

  1. Meng (kan in keukenmachientje) de kruiden, knoflook, citroensap, 1 tl zout en de chilivlokken. Roer er 125 ml olijfolie door,
  2. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de koekenpan op hoog vuur. Doe de eetlepel olie in de pan en draai het vuur tot middelhoog. Leg de varkenslapjes in de pan en bak ze 2 minuten, zonder ze te bewegen. Draai ze om en bak de ander kant 2 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten alvorens ze op te dienen met de salsa verde.


Was simpel en lekker. De munt en de citroen maken het frisser dan de gewone salsa verde. Gegeten met sperzieboontjes, spekjes en salie. Dat recept staat hier.

Recept Melissa Clark New York Times



zondag 21 mei 2017

Bietjes, aardappel- en rode ui salade






Ingrediënten:
600 gr rauwe bietjes, geschild en in stukken gesneden
4 el olijfolie
1 tl karwijzaad (kummel)
1 el donkerbruine suiker, plus wat extra
400 gr kleine aardappels, in net zo grote stukken gesneden als de bietjes
1 rode ui, flinterdun gesneden
schil en sap van 1 citroen
1 tl rode wijnazijn
50 gr rozijnen
peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C/hetelucht 180C.

  1. Leg de stukken biet in een ovenschaal en meng met 2 el olie, karwijzaad  en 1 el donkerbruine suiker. Bestrooi met zouten peper en rooster de bietjes 35-40 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.
  2. Breng ondertussen een pan water aan de kook en laat de stukjes aardappelen een minuut of 12 koken tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
  3. Doe de uiringen in een kommetje en giet er water over dat net van de kook is en laat 2 minuten staan. Giet af en leg de ui terug in het kommetje met een mespunt zout en het citroensap. Laat 20 minuten staan tot de ui lichtroze is.
  4. Giet het vocht van de uien af in een kommetje of pot en klop er de rode wijnazijn, een snuf bruine suiker en 2 lepels olijfolie door tot een lichtgebonden emulsie. Maak op smaak met zout en peper.
  5. Meng de afgekoelde bietjes en aardappels in grote schaal met de dressing, roer er de ui, citroenzest, rozijnen en peterselie door.
Smaakte prima.

Recept Delicious UK




woensdag 17 mei 2017

Overheerlijk Paprika-Tomatensoepje


"Je weet niet wat je proeft! Zo lekker kan gezond echt zijn",
zegt Clara ten Houte de Lange van Okoko. 


En het was ook heel lekker, geen wonder,  zoveel lekkere groente met maar een kwart liter vloeistof moet wel erg lekker zijn. Ik heb de groenten langer laten sudderen met de deksel op de pan voor nog meer smaak.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 dieprode puntpaprika's, in kleine stukjes gesneden
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook, gesneden
3 a 4 rijpe tomaten in stukjes gesneden (of uit blik)
volle lepel gehakte verse oregano
200-300 ml groentebouillon
olijfolie
peper en zout naar smaak
eventueel Hüttenkäse

Bereiding:

  1. Fruit in een pan met een beetje olijfolie de stukjes puntpaprika, gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht worden. 
  2. Voeg de stukjes tomaat en de oregano toe. Schenk er de groentebouillon bij en laat dit alles 10 minuten zachtjes koken.  
  3. Pureer dit mengsel met een staafmixer tot een mooi gladde en lichtgebonden soep. Serveer in diepe borden of wijde kommen en schep een volle lepel hüttenkäse in het midden. 





dinsdag 16 mei 2017

Zoete puntparika's gevuld met kipgehakt, zongedroogde tomaatjes en kruiden




Zoals alle recepten van de Belgische Pascale Naessen is ook dit eenvoudig te maken, met natuurlijke ingrediënten en supergezond. Pascale was internationaal fotomodel. Daarna begon ze haar tv-carrière bij VTM als omroepster en presentatrice van verschillende programma’s. Maar haar ware passie ligt bij eten en gezondheid en ze druist in tegen de richtingslijn van het voedingscentrum, de z.g. schijf van vijf. Ze heeft inmiddels een stuk of 8 kookboeken op haar naam staan en een aantal zijn vertaald in het Engels, Frans, Duits en Chinees. Het zijn geen dieetboeken, maar ze heeft wel een duidelijke visie:

  • Meng geen snelle koolhydraten met eiwitten 
          (dus geen aardappelen, pasta of brood met vlees, vis of kaas) en
          Twee subregels:
  • Eet enkel natuurlijke ingrediënten
  • Wees niet zuinig met olijfolie


Ingrediënten voor 4 personen:
 4 grote puntpaprika's, bijv. Sweet Palermo (AH)
400 g kipgehakt
150 g groene olijven, ontpit
10 zongedroogde tomatenpartjes in olijfolie
1 handvol (= 20 g) basilicum
1 handvol pijnboompitten
2 teentjes knoflook
olijfolie

Bereiding:

  1. Hak de olijven, de zongedroogde tomaten, het basilicum, de pijnboompitten en de knoflook fijn en meng alles met het kipgehakt en een goede scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
  2. Snijd het hoedje van de paprika's en haal de zaadjes er voorzichtig uit. Maak met de punt van een mes een inkerving onderaan in de paprika, zodat de lucht weg kan als je de paprika vult. Lepel de vulling met een kleine lepel in de paprika's en duw met de bolle kant van de lepel de vulling naar beneden. bij de inkerving zie je hoe ver de vulling zit.  Je kunt de paprika voor driekwart vullen.
  3. Leg de paprika's in een ovenschaal en schik de hoedjes ernaast. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Website van Pascal http://www.purepascale.com/nl/visie
http://www.purepascale.com/nl/boeken

Uit haar kookboek 

zondag 14 mei 2017

Spinazie, tomaten en boontjes uit de oven


Het recept voor 2 personen



Ingrediënten voor 4 pers.:
300 gr spinazie
200 gr borlottibonen uit blik
300 gr kerstomaatjes
100 gr kleine uitjes, zoals borettane *
1 el gedroogde oregano
1 teen knoflook
 extravergine olijfolie
zout en peper
Eventueel 100 gr kaas die smelt, zoals Taleggio

Bereiding:

  1. Pel de uitjes of doe het zo: blancheer de uitjes 30 seconden in kokend water, giet ze af en leg ze in een bakje met ijswater. Giet ze weer af en snijd de wortelaanzet af en pel de uitjes.
  2. Pel de knoflook en snij in reepjes.
  3. Verwarm 2 el olijfolie in een pan, doe er de fijngesneden knoflook bij, laat kleuren en doe er de gepelde uitjes bij met de spinazie, strooi er zout, peper en gedroogde oregano over en laat op laag vuur een minuut of 10 stoven. Meng er op het laatst de uitgelekte bonen doorheen, zodat de smaken zich goed vermengen en draai het vuur uit.
  4. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden. Vet een ovenschaal/bakblik in (of zet de koekenpan in de oven, als dat kan), leg er de spinazie, de boontjes en de uitjes in en verdeel er de tomaatjes met de snijkant naar boven over. Verdeel er eventueel de Taleggiokaas in vlokjes overheen. Besprenkel het geheel met olijfolie en plaats de schotel onder de ovengrill gedurende een minuut of 10. Serveer gelijk.
* In het recept wordt gesproken van lampascione, de bloembolletjes van het blauwe druifje, die men in Italië in het wild vindt en in Puglia gekweekt worden. Piepkleine uitjes vond ik bij de Turkse winkel.

Was lekker, ook zonder worstje.

Recept Teglia di spinaci, pomodori, faglioli uit Donna Moderna




vrijdag 12 mei 2017

Raapstelenfrittata met tuinbonen en mozzarella





Ingrediënten:
250 g diepvries tuinbonen
12 eieren
50 ml slagroom
3 bosuien, fijngesneden
2 bossen raapstelen, wortels verwijderd
400 g Hollandse witte uit Abcoude of buffelmozzarella, in blokjes van 1 x 1 cm
extra vierge olijfolie

De frittata voor ze de oven ingaat


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

  1. Kook de tuinbonen ± 2 min. in kokend water met zout.
  2. Klop in een kom de eieren en room los en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de bosui erdoor. Verdeel de raapstelen over een ingevette ovenschaal (of leg er bakpapier in) en verdeel de tuinbonen erover. Schenk het eimengsel erover en verdeel de kaas erover. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in 25-30 min. goudbruin en gaar.


Recept: Delicious Yolanda van der Jagt

De frittata werd gemaakt in een quichevorm van 25 cm met ongeveer 3/4 van de ingrediënten.




woensdag 10 mei 2017

Zalmspread van Nigel Slater





Het recept voor zalmspread komt uit het laatste dag-kookboek van Nigel Slater, één van mijn favoriete kookboekschrijvers.
De spread had ik bedoeld als een voorafje, maar met wat sla erbij pakte het uit als een volledige maaltijd.


Ingrediënten:
een halve kleine komkommer van de koude grond
2 of 3 kleine augurkjes
1 tl kappertjes
100 gr mayonaise
100 gr zure room, ricotta of crème fraîche
1/2 tl dijonmosterd
1 tl citroensap
klein bosje dille
150 gr gerookte zalm

Bereiding:

  1. Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden en schraap met een theelepel de zaadlijst uit. Snijd de komkommer in lucifersdunne reepjes en doe ze in een vergiet of zeef die op een kom is gezet. Bestrooi ze met zout en laat de komkommer twintig minuten met rust. Dep de reepjes met keukenpapier droog.
  2. Snijd de augurkjes in fijne blokjes. Spoel de kappertjes af, dep ze droog en doe ze bij de augurk; roer de mayonaise, zure room, ricotta of crème fraîche erdoor met mosterd, citroensap en wat zwarte peper. Hak de dille en schep hem door de saus.
  3. Snijd de zalm in dunne reepjes en schep ze met de uitgelekte komkommer door de saus. Koel de spread kort en besmeer roggeknäckebrood ermee.