zondag 17 december 2017

Witlofsalade met kaki, avocado en honingvinaigrette




Een mooie en lekkere salade. Helaas had ik geen granaatappelpitjes, anders was hij nog mooier geweest. In het oorspronkelijke recept worden 4 eetlepels honingazijn gebruikt, wat ik veranderd heb in 4 el azijn en 2 tl honing.


Ingrediënten:
4 stronkjes witlof, buitenste blaadjes losgemaakt, middelste gedeelte kleingesneden
2 kaki's/sharon fruit/persimmons, heel dun gesneden op de mandoline
1 avocado, gepeld, zonder pit in dunne plakjes gesneden
4 el wijn- of appelazijn
2 tl honing
1/2 tl Dijon mosterd
4 el avocado-olie
ca. 40 gram geroosterde amandelen, gehakt plus wat extra voor garnering
granaatappelpitjes
zout en peper

Bereiding:
Meng in een grote kom de azijn, de honing met de mosterd en roer er al kloppend de olie door. Roer er zout en peper door.
Haal de overige ingrediënten door de vinaigrette.
Garneer met de rest van de amandelen en de granaatappelpitjes.


Recept van Laura Rege uit Food & Wine




Pittige havermout met lente-ui en gember



Mijn blog is ooit begonnen als correspondentie tussen mijn zus die in Frankrijk woont en mij. We hebben het altijd over eten, wat eet jij vanavond? Oh wat ik gegeten heb... etc. Het komt regelmatig voor dat we hetzelfde eten zonder het van elkaar te weten; wij vinden dus over het algemeen hetzelfde lekker.
Maar dit? Nee, ze houdt het vast niet voor mogelijk dat ik dit zo superlekker vindt. Ik kan het op elk moment van de dag eten, een kom warme havermout met pittige gember, bosuitje, sesamolie en sojasaus. Het is nog heel snel gemaakt ook.
Het idee komt van Janneke Vreugdenhil, die is er ook gek op. Het is gewoon erg lekker en bevredigend. Zij kookt de havermout met water in een pannetje, ik maak het snel met amandelmelk in de magnetron. Ook geen vuil pannetje. Neem een ruime kom, om overkoken te voorkomen.


Ingrediënten:
Havervlokken
Amandelmelk
1 lente-uitje
een stukje gemberwortel
een stukje chilipeper
geroosterde-sesamolie
Thaise vissaus en/of lichte sojasaus
eventueel fijngesneden korianderblad.

Bereiding:
Meng 30 gram havervlokken in 190 ml amandelmelk. Verwarm 2 minuten op 800 Watt, roer en laat 2 minuten rusten.
Knip er de lente-ui over, rasp de gember en bestrooi met fijngesneden chilipeper
Maak op smaak met een paar druppels sesamolie, vissaus en/of sojasaus

(Ik heb hier de beschrijving van de havermoutverpakking genomen, maar meestal doe ik maar wat, het komt altijd goed).








vrijdag 15 december 2017

Paddenstoelensoep met geplozen kip van Ottolenghi



Ottolenghi zegt dat dit zijn versie is voor kippensoep for the soul. De royale hoeveelheid gedroogde paddenstoelen maakt de soep bijzonder.

Ingrediënten:
Voor de bouillon:
4 kippendijen (550 gram) met bot, waarvan 2 met en 2 zonder vel.
1 el olijfolie
3 wortels, gesneden in stukken van 4 cm (schrappen of eindjes verwijderen is niet nodig)
3 banaansjalotten, in vieren gesneden (pellen is niet nodig)
4 tenen knoflook, gekneusd (pellen is niet nodig)
Dungesneden schil van 1 kleine citroen
1 takje rozemarijn
500 ml kippenbouillon
300 ml witte wijn
850 ml water
30 gr gedroogde wilde paddenstoelen
1 tl lichtbruine basterdsuiker
zout en peper
Voor de paddenstoelen:
10 gr boter
1 teen knoflook, gepeld en geplet
150 gr shimeji paddenstoelen (beukenzwam)
180 gr enoki paddenstoelen
Garnituur:
5 gr blaadjes dragon, fijngehakt
5 gr kervel. fijngehakt

Bereiding:
  1. Mengde kippendijen in een kom met de olie en een snuf zout. 
  2. Verwarm een 30 cm zware pan (waarvoor je een deksel hebt) op middelhoog vuur. Leg er alle dijen in (velkant naar beneden voor die met vel), en laat ze in 5 minuten bruin worden. Keer ze om en bak de andere kant nog 2 minuten. Haal de kip uit de pan, laat het vet in de pan zitten.
  3. Voeg de wortels, sjalotten, knoflook, citroenschil en rozemarijn toe en bak 4 minuten, roer regelmatig, leg dan de kip weer terug in de pan en voeg de bouillon, de wijn en het water, de gedroogde (ongeweekte) paddenstoelen, suiker, een halve theelepel zout en een draai van de pepermolen toe. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat een uur trekken, tot de kip zo gaar is dat je het vlees in draadjes kunt trekken. Giet de inhoud van de pan door een zeef in een andere pan die groot genoeg is voor de bouillon, haal de kip eruit, de rest wordt niet gebruikt. (als je de groente niet wilt verspillen, serveer je de paddenstoelen en de wortels in de soep, of eet ze als een extraatje voor de kok).
  4. Verwijder de botjes en het vel van de kip, en trek met 2 vorken het vlees in sliertjes.
  5. Smelt vlak voor het serveren de boter met de knoflook in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Laat een minuut uitbruisen, voeg dan de paddenstoelen en een snuf zout toe, bak ze al roerend in acht minuten goudbruin. Meng er de geplozen kip door en verwarm deze drie minuten mee.
  6. Verhit de bouillon weer en verdeel ze over ondiepe kommen. Leg een bergje paddenstoelen en kip op de soep en bestrooi met de tuinkruiden. Serveer.
De soep was heel lekker en de volgende dag nog lekkerder. Helaas had mijn buurtsuper de mooie paddenstoeltjes niet, waardoor ik een doosje gemende paddenstoelen heb gebruikt. Verder heb ik kippenbouten gebruikt.

Op mijn boodschappenlijstje voor Italië komen de gedroogde paddenstoelen te staan, want daar zijn ze een heel stuk goedkoper.




maandag 11 december 2017

Zalmsaltimbocca met krieltjes en gremolata

I



Saltimbocca kennen we van de dunne plakjes vlees met salie en ham. Lorraine Pascale, televisiekok bij de BBC en kookboekenschrijfster, maakt hier een variatie met zalm. De krieltjes met gremolata zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zalm:
4 x 125g  zalmfilets, bij voorkeur zonder vel
8 plakken Parmezaanse ham of pancetta (of niet gerookt ontbijtspek)
16 flinke verse blaadjes salie plus extra ter garnering
plantaardige olie

Voor de aardappelen met gremolata:
750g  krielaardappeltjes
grote handvol verse bladpeterselie
2 knoflooktenen
schil van 1 citroen
1 el olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
klontje boter

handvol geroosterde pijnboompitten 

Voor de salade:
1 zakje jonge spinazie of andere slablaadjes
extra vergine olijfolie
balsamico azijn
flinke handvol zongedroogde tomaten

Bereiding:
  1. Zet de waterkoker aan voor de krieltjes. 
  2. Maak ondertussen de gremolata: maak deze in een blender, keukenmachine of nog makkelijker met de staafmixer. Doe in de beker van de staafmixer de peterselieblaadjes, gepelde  knoflooktenen, geraspte citroenschil en de olijfolie. Mix de ingrediënten kort met de staafmixer. Maak op smaak met zout en peper. Zet apart.
  3. Doe de krieltjes in een grote pan en giet er het kokende water over. Doe de deksel erop, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat ze 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn.
  4. Bereid de zalm. Leg de plakjes ham of pancetta overlappend op het werkblad. Leg de zalmfilet, bolle kant boven, aan de onderkant van de plakjes spek. Bestrooi met zout en peper en leg 3 blaadjes salie op de zalm. Rol het spek over de zalm tot ze helemaal ingepakt is. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Zodra de olie heet is leg je er de vis in, de kant met de salie beneden, draai het vuur terug naar middelhoog en bak de vis ongeveer 3 minuten, samen met de rest van de salieblaadjes. Verwijder de salieblaadjes zodra ze krokant zijn en leg ze op keukenpapier. Draai de zalm om en laat nog 5 minuten op de andere zijde bakken.
  5. Controleer of de aardappelen gaar zijn, giet ze af en leg ze terug in de pan. Voeg wat zout en peper toe, een flinke klont boter, de gremolata, 4 gebakken salieblaadjes en de pijnboompitten. Neem een pureestamper of gebruik je duimen en plet voorzichtig de aardappelen zodat ze toch niet helemaal stuk zijn. Leg de deksel op de pan om ze warm te houden.
  6. Check de zalm of ze gaar is door een sneetje in het midden te geven. Het vlees moet niet doorzichtig zijn en helemaal lichtroze. Haal de pan van de warmtebron.
  7. Maak de borden op. Verdeel de aardappelen over de vier borden en leg er de zalm en de rest van de krokant salie bij. Leg er een handvol slablaadjes naast, besprenkel ze met olie en azijn, strooi er de zongedroogde tomaatjes over en serveer.





donderdag 7 december 2017

Boterige spruitjes



Dit recept uit de Engelse Delicious is bedoeld als bijgerecht voor een 'Roast'. Misschien is het een ideetje voor de kerst. Voor doordeweek zou je ze kunnen combineren met gebakken bloedworst, ook very British.


Ingrediënten:
50 gr boter
1 kleine rode ui, dun gesneden
900 gr schoongemaakte spruitjes
125 ml hete groentebouillon
blaadjes van een paar takjes tijm.

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes 1 minuut. Draai het vuur hoger en voeg de spruitjes en de bouillon toe. Doe het deksel op de pan en laat de spruitjes in 8-10 minuten gaar worden.
Giet ze af, roer er de rest van de boter en de tijm door en serveer.


Lekker hoor, echt waar. Alle spruitjes gingen schoon op.

Andere recepten kerstrecepten met spruitjes:
Spruitjes voor de kerst met kastanjes en granaatappelpitjes
Basiscursus spruiten koken uit 'A Simply Delicious Christmas' - van tevoren klaar te maken
Spruitjes van Ottolenghi heel lekker met sjalotjes en natuurlijk de granaatappelpitjes

En nog 10 andere spruitjesrecepten op dit blok.




zaterdag 2 december 2017

Krokante bonen met boerenkool en tomaatjes





Ingrediënten voor 4 personen:
2 blikken à 400 gr boterbonen/limabonen/reuzebonen
2 el extra extra vergine olijfolie
400 gr kleine trostomaten of kerstomaatjes
200 gr boerenkool, gerist, de bladeren kleiner gescheurd 
50 gr walnoten, licht gerooterd
2 tenen knoflook, fijngesneden
nootmuskaat
de schil en het sap van een citroen
zout
Eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de bonen in een enkele laag. Roer de bonen om zodat ze met olie bedekt zijn, laat ze aan een kant bakken tot ze een beetje bruin zijn - 3 à 4 minuten -  en daarna de andere kant . De bonen moeten goudgeel zijn en een beetje krokant.
  2. Leg de tomaten erbij en bak ze een paar minuten mee, tot de velletjes beginnen te knappen.
  3. Voeg nog wat olie toe. Als de olie heet is voeg je de boerenkool toe en een snuf zout, bak een paar minuten, steeds voorzichtig omdraaiend tot de kool zacht is en de randen krokant.
  4. Roer er de walnoten en de knoflook door, wacht 10 seconden en roer er de nootmuskaat door. Wacht nog 10 seconden en roer er de geraspte citroenschil en citroensap door.
  5. Strooi er aan tafel nog eventueel Parmezaanse kaas door.


Was best lekker en weer een dag zonder vlees.

Ik heb de boerenkool eerst even snel geroerbakt, want ik was er niet zeker van of ze met een paar minuten al lekker zou zijn.

Recept Anna Jones's easy one-pot suppers  (The Guardian)

maandag 27 november 2017

Crème van pompoen met steranijs van Yvette van Boven




Recept van Yvette van Boven,  culinaire duizendpoot (chef, tv-maker, boekenschrijver en illustrator) Haar eerste boek heette ‘Home Made’ en nu is alweer haar vijfde ‘home-boek’ uit: Home Sweet Home. 's Maandagsavonds is ze te zien in het VPRO programma Koken met Boven.




Foto uit de VPRO serie Koken met van Boven.

Dit recept voor een luxe crème van pompoen creëerde ze voor het kerstmenu 2017 in de Delicious.

Ingrediënten voor de soep:
1 hele fles- of butternutpompoen (+ 1 kilo), geschild, zonder pitjes en in blokjes
4 steranijs
1 el versgeraspte gember
1 grote ui,fijngesneden
2 el boter
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
evt. een snuf cayennepeper, naar smaak
1,5 liter groente- of kippenbouillon
Garnering:
1 el versgeraspte gember
24 rivierkreeftjes of cocktailgarnalen, liefst alleen met staartjes eraan
1 el olijfolie
150 ml crème fraîche, losgeklopt
paar druppels pompoenpitolie

Bereiding:

  1. Fruit de steranijs en de verse gember met de ui en een goede snuf zout in de boter en de olie in een zware, ruime pan op niet al te hoog vuur. Roer af en toe tot de ui mooi zacht is, + 10 min. Voeg het paprikapoeder toe en eventueel een snuf cayennepeper. Schep de pompoenblokjes erdoor en bak ze al omscheppend mee. Giet de bouillon erbij. Roer en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Breng hem aan de kook op hoog vuur. Draai, wanneer de soep kookt, het vuur iets lager zodat hij zacht pruttelt met het deksel half op de pan. Laat de soep 30 min. zachtjes koken of tot de pompoen gaar is. Haal de steranijsjes eruit maar bewaar ze voor de garnering.
  2. Pureer de soep met een staafmixer lang, zeker 7 tot 10 minuten., tot een zeer gladde soep. Dit maakt echt het verschil: hoe langer je het volhoudt, hoe gladder de soep!
  3. Laat afkoelen tot gebruik.
Garnering:
  1. Roer 1 el verse gember door de kreeftstaartjes en laat ze een half uur staan. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Verhit een drup olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de kreeftstaartjes al omscheppend 2 min. aan beide kanten.
  2. Breng intussen de soep aan de kook en verdeel hem over 6-8 kleine kommen.
  3. Maak met wat losgeklopte crème fraîche een krul en leg drie tot 4 kreeftstaartjes in elke kom. Druppel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Garneer eventueel met een steranijsje.
Deze soep kan je makkelijk twee dagen van tevoren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Doe er niet te veel steranijs in als je de soep van tevoren klaarmaakt, en kijk goed of alle stukjes uit de soep zijn alvorens hem te pureren want de smaken worden intenser bij het bewaren.

Ik vond dit tot nu toe een van de lekkerste pompoensoepen van dit blog.


Pompoensoepen die ik eerder maakte:

Italiaanse pompoensoep van Jamie Oliver
Pompoensoep met kikkererwten en kastanjegnocchi van Jamie Oliver (uit Jamie's 15 minutes meals)
Pompoenvelouté geparfumeerd met vanille en gepocheerde ravioli (Chique)
Pompoenvelouté met geitenkaasroom van Master Chef Frankrijk (Lekker)
Pompoen-tomatensoep met chocoladesliertjes