zondag 4 september 2016

Koreaanse spicy 'kipnuggets' Kkanpunggi





Weer een lekker recept van Maang Chi uit Korea. Het zijn een hele trits ingrediënten, maar er zit niets vreemds tussen en alles is bij de buurtsuper verkrijgbaar. Bovendien staat hieronder haar video met een uitstekende Nederlandse ondertiteling, zodat je al kunt zien hoe je het moet maken. Ik kies voor de Italiaanse ondertiteling;zo leer ik simultaan Koreaans koken èn Italiaans.

Zet alle ingrediënten klaar: (voor 2 à 3 personen)

Kip:

ongeveer 250 gr kipfilet, in kleine hapklare stukjes gesneden
1/2 tl geraspte of fijngesneden gember
1 tl sojasaus
1/2 tl gemalen zwarte peper
---
1/2 cup (ruim 100 gr) aardappelzetmeel
1 eiwit (als je 500 gr kip gebruikt, neem dan 1 heel ei)

Pikante knoflook- en prei olie:

1/4 cup plantaardige of maisolie
1 el grove rode chilipepervlokken
1/2 cup in lange dunne sliertjes gesneden prei
4 tenen knoflook, door de helft gesneden


Groenten en smaakmakers:

1 verse groene chilipeper, van zaad ontdaan en in dune sliertjes gesneden
1 verse rode chilipeper, van zaad ontdaan en in dunne sliertjes gesneden
1 lente-uitje, in ringetjes gesneden
1/2 middelgrote ui, kleingesneden
3-4 kleine gedroogde rode chilipepers

Zoetzure saus (meng alle ingrediënten in een kommetje):

1 el sojasaus
2 el water
2 el rijstsiroop ssalyeot, te vervangen door suiker, honing, ahornsiroop of keukenstroop
1 el suiker
1 tl aardappelzetmeel

Olie:
1 cup spijsolie (druivenpit-, plantaardige-, of maisolie)
1 tl sesamolie

Verder nodig 3 koekenpannen, een grote van 30 cm, een middelgrote en een kleintje.


Bereiding:

De kip:

  • Doe de eerste 4 ingrediënten in een kom en meng goed, Laat 10 tot 20 minuten marineren.
  • Meng daarna het eiwit erdoor en het aardappelzetmeel. meng goed met je handen alsof het een bal deeg was.
De pikante knoflook- en prei olie:
  • Verwarm de kleinste pan met 1/4 cup spijsolie. Als de olie heet is draai je het vuur tot middelhoog en voeg je de knoflook en prei toe. Roer een paar minuten met een houten lepel tot de knoflook en de prei een gouden randje hebben en knapperig zijn. Leg de knoflook en de prei op een bordje.
  • Draai het vuur uit en doe de gedroogde pepervlokken in de hete olie. Roer en laat een paar minuten afkoelen. Zeef de olie.
Bak de kip:
  • Verhit 1 cup olie in de grootste koeken- of hapjespan op hoog vuur (ca. 180C). Draai het vuur lager tot middelhoog. Trek steeds stukjes kip uit de 'deegbal' kip en leg ze in de hete olie. Wanneer de onderkant van een kipstukje krokant en lichtbruin is, draai je het om. De stukjes plakken waarschijnlijk aan elkaar vast; haal ze uit elkaar met een tang of vuurvaste vingers. Draai de kipstukjes regelmatig tot ze aan alle kanten krokant zijn, in ongeveer 5 minuten. Ze hoeven niet donkerbruin te zijn, want zo worden ze nog een keer gebakken (zoals patat). Draai het vuur uit. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een vergiet. Laat de pan met de olie staan voor later gebruik.
Bak de groenten:
  • Verhit de middelgrote pan. Giet er de gezeefde peperolie in. Wanneer de olie heet is, voeg je de groenten en smaakmakers toe (zie boven bij de ingrediënten). Roer op middelhoog vuur tot de ui krokant begint te worden, dit duurt 2 tot 3 minuten. Voeg de zoetzure saus toe en roer 20 tot 30 seconden. Draai het vuur uit.
Bak de kip voor de tweede keer:
  • Verhit opnieuw de olie in de grootste pan en bak de kip nog een keer in ongeveer 3 tot 5 minuten, draai de stukjes regelmatig om tot ze krokant en goudbruin zijn. Doe ze in een vergiet.
  • Verhit opnieuw de gezeefde chili-olie met groenten in de middelgrote pan tot zeer heet. Voeg de kip toe, de apart gelegde gebakken prei en knoflook en een paar druppels sesamolie. Roer en meng tot alle kipstukjes bedekt zijn.
Echt heel anders en lekkerder dan kipnuggets! Het heeft ook wel iets van popcorn.


Klik hier voor de video










zaterdag 3 september 2016

Tomaten en granaatappelsalade van Ottolenghi





Ja, de zoveelste tomatensalade, maar deze is wel heel erg lekker!

Ingrediënten:
2 pint (4 cups) gemengde kleine of kerstomaatjes
2 tl za'atar
3,5 el extra vergine olijfolie
de pitjes van een granaatappel
1/2 gele paprika, heel dun gesneden
1/2 kleine rode ui, heel dun gesneden
1/3 cup losjes gevuld basilicum, in stukjes gescheurd
1/3 cup losjes gevuld  munt, in stukjes gescheurd
1,5 tl vers geperst citroensap
zeezout schilfers
100 gr manouri of fetakaas, gebroken in kleine stukjes

Bereiding:

  1. Halveer of vierendeel de tomaten zodat ze ongeveer allemaal hetzelfde formaat hebben en doe ze in een grote mengschaal.
  2. Meng de za'atar met 1.5 eetlepel olijfolie en zet apart.
  3. Voeg bij de tomaten in de kom de granaatappelpitjes, gesneden paprika en ui, de kruiden, citroensap, de overige 2 eetlepels olie en een theelepel zout. Meng voorzichtig en breng over naar een een groot ondiep bord en strooi de kaas erover. Besprenkel met het za átar mengsel en serveer.


Was heerlijk. Gegeten bij lamsvlees.

Het is een bijgerecht dat Ottolenghi voor vrienden en familie maakte. Oh, hij keek eerst naar de borden die ze hadden en bedacht daar de gerechten bij; ik had dus een groen bord moeten nemen.


donderdag 1 september 2016

Zalmburgers, het geheim van een gewoon goede zalmburger






'Als je een deel van de zalm heel fijn maalt zal het de rest binden die grover is gehakt zodat het sappig en mals blijft gedurende het bakken of grillen. Een beetje broodkruimels maakt de burger losser en niet zo vast als bijvoorbeeld gehaktbrood. Als je alleen maar grof gehakte zalm gebruikt, zal de burger uiteen vallen. Gebruik je alleen fijngemalen zalm zal de burger niet uit elkaar vallen maar wordt hij zo droog dat je de fles ketchup nodig hebt.'  zegt Mark Bittman van de New York Times

Ingrediënten voor 4 personen:
700 gr zalm zonder graat of vel
2 tl Dijon mosterd
2 sjalottten, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
1/2 cup kruimels van oud brood
1 el kappers, uitgelekt
zout en gemalen zwarte peper
2 el boter of olijfolie
Citroenparten
Tabasco



Bereiding:

  1. Snij de zalm in grote stukken en doe ongeveer een kwart van de stukken in de kom van de keukenmachine, samen met de mosterd. Zet de machine aan en laat hem lopen - stop zonodig en schraap de kant schoon - tot het mengsel een pasta is.
  2. Voeg de sjalotjes en de rest van de zalm toe en druk op de pulse knop tot de vis is gemalen en goed gemengd is met de puree. Geen stukje moet groter zijn dan 1 cm of zo; pas op dat het mengsel niet te fijn wordt.
  3. Schraap het mengsel in een kom en roer er het broodkruim, kappers en zout en peper door. Vorm er burgers van. (Je kunt de burgers een paar uur in de koelkast bewaren).
  4. Doe de boter of olie in een koekenpan van 30 cm en draai het vuur middelhoog. Wanneer de boter is uitgebruist of de olie heet is, bak je de burgers 2 tot 3 minuten per kant, draai een keer om. Of je kunt hem grillen: laat hem aan de ene kant 4 minuten grillen alvorens om te draaien en nog 2 minuten te grillen. Maak een sneetje om de gaarheid te controleren, laat ze niet te gaar worden; het binnenste moet zalmkleurig zijn.
  5. Serveer ze op een groene salade of op broodjes met citroenparten en Tabasco of een dressing naar smaak.
Variaties:
Als je de eerste portie pureert kan je:
  • Een combinatie van sojasaus (ongeveer 1 el), een tl sesamolie en een tl gember toe aan het mengsel toevoegen. Bak in arachideolie.
  • Voeg een klein teentje knoflook toe (niet te veel, want de knoflook blijft bijna rauw tijdens het bakken).
Bij de tweede, grof gesneden portie kan je toevoegen:
  • Bosui toevoegen, extra of in plaats van de sjalotten.
  • Een specerijenmix toevoegen zoals kerrie of chilipoeder.
  • Een eetlepel of meer verse kruiden toevoegen, zoals peterselie, kervel, dille of koriander.
  • Gehakte rode of gele paprika - een paar eetlepels,
  • Het broodkruim mengen met licht geroosterde pijnboompitten of  een eetlepel sesamzaad


Ik was een beetje zalm-moe. Dit was een welkome afwisseling.

woensdag 31 augustus 2016

Champignons met knoflook, peterselie en witte wijn


Italiaans bijgerecht: Champignons trifolati


Ingrediënten:
600 gr champignons
2 teentjes knoflook
half glaasje droge witte wijn
1 el gehakte peterselie
4 el extravergine olijfolie
zout en peper

Bereiding:

  1. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes (bijv. met de eiersnijder) en bak ze een paar minuten in de olie met een gepeld teentje knoflook. Besprenkel met de wijn, laat op hoog vuur inkoken, maal er peper en zout over, draai het vuur lager, leg er een deksel op laat nog 7 minuten bakken.
  2. Voeg de gehakte knoflook en peterselie toe, meng en bak nog 5 minuten zonder deksel. Bestrooi met de overgebleven peterselie, een draai aan de pepermolen en serveer.
Recept Donna Moderna


maandag 29 augustus 2016

Heek (Merluza) in Salsa Verde






Heek kennen we misschien beter onder de naam Merluza of Merluzzo, die we wel eens in Spanje of Italië hebben gegeten. Spanjaarden hebben liever heek dan kabeljauw en Fransen hebben liever kabeljauw dan heek. Een soort Heekse en kabeljauwse twisten,

Je ziet nu steeds vaker heek op onze markten en dat is fijn. Ze zijn nog een stuk goedkoper dan kabeljauw ook. Meestal wordt de hele vis verkocht. Laat er filets vanaf snijden en vraag de rest mee naar huis. Van de graat en de kop maak je de bouillon die voor dit recept gebruikt wordt. Pulk wel even de wangetjes eruit, die kan je bij deze vis serveren. De rest van de bouillon vries je in.

Oorspronkelijk worden voor dit recept moten vis gebruikt; daar zit ook meer smaak aan. Maar voor het gemak nemen we hier de filets en de smaak zit wel in de bouillon. En dat is een heel verschil met bouillonblokjes.

Ingrediënten:
4 stukken heekfilet van 200 gram zonder graat
2 el extravergine olijfolie
3 gehakte tenen knoflook
1 kleine stukje gedroogde peper
een scheut witte wijn
gehakte peterselie
0,25 liter warme visbouillon
een beetje meel
zout
eventueel ter garnering gebakken knoflooksnippers

Bereiding:

  1. Strooi zout over de vis zodra je hem gekocht hebt.
  2. Laat in de warme olijfolie de knoflook en het stukje peper 'dansen'
  3. Haal de stukken vis lichtjes door de meel, doe ze in de pan, vel naar boven, (zo valt de vis niet uit elkaar) schud met de pan.
  4. Schenk de witte wijn over de vis doe er de peterselie bij.
  5. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, ongeveer 2 minuten.
  6. Draai de vis om, huid naar beneden, gaar nog 2 minuten ondertussen steeds de pan schudden, en bedruip de vis zodat de saus bindt. Voeg een beetje peterselie toe.
  7. Doe de deksel op de pan en houdt het vuur laag.
  8. Bestrooi met peterselie, schep de saus over de vis.
  9. De hoogte van het vuur is belangrijk en de bewegingen met de pan moeten niet te hevig zijn.
  10. Voeg een sliertje olijfolie toe.
  11. Van het vuur af bindt je de saus door de pan heen en weer te schuiven.
  12. Voeg eventueel wat zout toe.
Het is een heel verhaal met het schudden van de pan, maar daardoor krijg je een heerlijk gebonden saus.

Het is echt hel lekker.  Van de staart heb ik trouwens ook iet heel lekkers gemaakt. Komt nog op dit blog.

Recept David de Jorge (Robinfood)

Hier staat het filmpje van David de Jorge - voor zijn maagverkleining.

Klik hier voor de video




zondag 28 augustus 2016

Gegrilde Aubergine en Tomatensalade



Gegrilde aubergine en tomatensalade

Deze salade is lekker als bijgerecht, als lunchsalade en als onderdeel van antipasti.


Ingrediënten:
2 aubergines (of 4 kleintjes van 10 cm)
olijfolie
2 tenen knoflook, kleingesneden 
300 gr rijpe kers- of trostomaatjes door de helft of in kwarten gesneden
2 lente-uitjes, kleingesneden
2 el kappertjes (liefst uit het zout)
Gesneden peterselie (basilicum en munt zijn ook lekker)
2 el balsamico azijn
zout en peper

Bereiding:

  1. Snij de aubergines in plakken van een centimeter.
  2. Verhit de grillpan. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en rooster de plakken ongeveer 2 minuten per kant, tot ze zacht en bruin zijn.
  3. Snij de plakken in stukjes van 4 à 5 cm.
  4. Leg de stukjes in een kom en verdeel er de tomatenstukjes, lente-ui, knoflook, tuinkruiden en kappertjes over. Sprenkel er olijfolie en balsamico-azijn over. Bestrooi met zout en peper. Meng voorzichtig zodat de auberginestukjes heel blijven.
  5. Schik de salade op een schaal.
Serveer warm of op kamertemperatuur.

Was best lekker.

Recept uit Italian Food Forever


zaterdag 27 augustus 2016

Knapperige broodjes met Kruidenmayonaise, Tomaat en Sardines




Ingrediënten:
8 el mayonaise
1 el kleingesneden kappers
2 tl kleingesneden  chilipeper
4 el gehakte peterselie
4 el gesneden bieslook
zout en peper
kleine gemengde tomaatjes
1 el extravergine olijfolie
8 grote ronde Wasa rogge-knäckebröd, of die van Ikea - ik roosterde een door midden gesneden pitabroodje.
4 blikjes sardinefilets in olijfolie, uitgelekt.

Bereiding:

  1. Meng in een kleine kom de mayonaise met de kappers, chili, 2 el peterselie en 2 el bieslook. Maak op smaak met zout en peper.
  2. In een andere kom meng je de tomaten met olijfolie (heb ik niet gedaan - ik vond het al vet genoeg) en de rest van de peterselie en bieslook. Maak op smaak met zout en peper.
  3. Smeer de kruidenmayonaise op de broodrondjes en top met de tomatenplakjes en sardines. Serveer direct.
Was best lekker.
Het pitabroodje ziet groen omdat het de Griekse versie is van de Griekse week bij Lidl.

Recept Food & Wine