donderdag 29 oktober 2020

Portugese Chorizobroodjes

 







De worstjes waren gekocht tijdens de Spaans-Portugese week van Lidl. Op zoek naar een recept ontdekte ik dat de Pão com chouriço een enorm populair broodje is in Portugal. Op YouTube vind je tal van video's. Het maken ervan komt blijkbaar niet zo nauw, het zijn heel toegeeflijke broodjes.  De één laat het deeg eerst rijzen, de ander kneed het een beetje en pakt dan gelijk de chorizo er mee in en laat dan de gevulde broodjes een half uur rijzen, de één lost de gist eerst op en de ander roert het droog door het meel. De één doet er dun gesneden plakjes chouriço  in en de ander stukjes worst. De laatste vond ik het allerlekkerst. Je kunt er ook nog een plakje kaas bij doen. Je hebt ook niet persé een deegroller nodig, je mag het deeg met de hand uitrekken.

Ingrediënten voor 6 broodjes:
  • 500 gr meel (ik gebruikte pizza/focaccia meel)
  • 10 gr droge gist
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 200 ml warm water
  • chorizo zoveel of zo weinig als je wilt
  • extra meel of roggemeel

Bereiding:

  1. Maak een kuiltje in de bloem, voeg gist toe, de suiker, de olie en een deel van het water toe en begin met het kneden, voeg dan zout toe en ga verder met het kneden en voeg water toe indien nodig., kneed gedurende 5 minuten, doe het in een kom en laat het afgedekt met een theedoek op een warme plaats 30 minuten rijzen. 
  2. Haal het vel van de chorizo en snijd hem in kleine stukjes.
  3. Ontgas het deeg (d.w.z. kneed het even door) en maak 6 bolletjes ter grootte van een vuist, rek of rol elke bal uit en bedek het deeg met stukjes chorizo.
  4. Rol het deeg met de chorizo op, sluit de uiteinden en leg de broodjes op een bakblik bestrooid met bloem of bekleed met bakpapier, maak 2 of 3 sneden met een mes in het oppervlak van de broodjes, bestrooi het met een beetje bloem of roggemeel voor een rustieke touch en laat ze 1 uur rijzen op een warme plaats.
  5. Zet 10 minuten voor het einde van de rusttijd de broden de oven aan om voor te verwarmen.
  6. Bak de broden op 180ºC gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten.
  7. Haal ze uit de oven en geniet ervan. Je kunt ze ook koud eten. Lekker hoor!



vrijdag 23 oktober 2020

Flespompoen met Noten en Blauwe kaas uit de oven



Altijd lekker: pompoen met blauwe kaas. Ik at het een keer als een hapje en de rest als bijgerecht. Nigella suggereert het als vegetarisch gerecht voor de kerst, of serveert het bij een rest kalkoen.


Ingrediënten:
  • 2 kilo flespompoen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 6 takjes verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 100 gram pecannoten of walnoten
  • 125 gram Roquefort of een andere blauwe kaas
  • Eventueel blaadjes salie
  • zout en peper uit de molen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.


  1. Was de pompoen, snijd hem doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd hem zonder te schillen in blokjes van ongeveer 2,5 cm, je hoeft er niet precies in te zijn, als de stukjes maar zo ongeveer even klein zijn.
  2. Doe de stukjes pompoen en eventueel de salie met de olie in een braadslee/op een bakblik. Stroop de blaadjes van vier takjes tijm en verdeel over de pompoen. (Als je geen verse hebt, neem dan gedroogde). Zet het bakblik 30 tot 45 minuten in de oven, tot de stukjes pompoen zacht zijn.
  3. Leg de pompoenblokjes in een serveerschaal en breng op smaak met peper en zout. Meng er de  noten voorzichtig door. (Rooster ze eventueel even in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn). Verkruimel de blauwe kaas erover en leg ter garnering de laatste takjes tijm over.
Recept gebaseerd op een recept uit




donderdag 22 oktober 2020

Paddenstoelenlasagne met pit van Ottolenghi



De paddenstoelenragout kun je van tevoren maken en in de koelkast bewaren, om hem samen met pasta of polenta serveren als je geen lasagne wilt maken. Je kunt de lasagne eventueel van tevoren samenstellen, in de koelkast zetten en pas de volgende dag bakken, nadat hij op kamertemperatuur is gekomen. Het recept komt uit Ottolenghi's laatste boek Flavour. Mijn gasten en ikzelf vonden het heel lekker.

Ingrediënten voor 6 personen. Bereiding ca. 1 uur en 30 minuten/weken ca. 30 minuten/oven ca. 35 minuten

1250 gram gemengde paddenstoelen, bij voorkeur wilde paddenstoelen en shiitakes
90 gram gedroogde paddenstoelen (bv. porcini)
2 gedroogde rode pepers
500 ml groentebouillon
1 ui, fijngehakt
5 tenen knoflook, fijngehakt
1 wortel, (90 g)fijngehakt
2 pruimtomaten, fijngehakt (2-3 st)
75 gram tomatenpuree
130 ml slagroom
60 gram Pecorino Romano, fijn geraspt
60 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt
Handje basilicumblaadjes, fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes, plus extra om te serveren
250 gram gedroogde lasagnevellen (ca. 14 vellen)
Olijfolie
Zout & zwarte peper
Ook nodig ovenschaal van 28 cm ⌀ of van 30x20 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur tot 230℃ op de hetelucht-stand.

  1. Hak de verse paddenstoelen in fijne stukjes met een keukenmes of in de keukenmachine. Stort ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een flinke scheut olijfolie en een snuf zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, zet apart en draai de oven naar 220 graden.
  2. Laat intussen de gedroogde paddenstoelen en de chilipepers een halfuur weken in een kom met water. Zeef na een halfuur de stukjes eruit en pers zoveel mogelijk vocht uit de paddenstoelen, terug in de kom. Zet de kom met vocht apart. Hak de gedroogde pepers en de paddenstoelen grof.
  3. Verhit nu een grote pan met een flinke scheut olijfolie op medium vuur en bak de ui, de knoflook, de wortel en de tomaten aan tot een goudbruin mengsel. Voeg ook de tomatenpuree en een snuf zout en peper toe. Kook zo’n 7 minuten en voeg vervolgens zowel de gedroogde champignons als de geroosterde champignons toe en roer goed.
  4. Voeg nu de groentebouillon en 350 ml van het vocht van de gedroogde paddenstoelen toe en laat inkoken tot het mengsel een vastere textuur krijgt.
  5. Meng ondertussen de geraspte kazen met de gehakte kruiden in een kom en zet apart.
  6. Voeg tenslotte 100 ml van de slagroom toe aan de koekenpan en laat nog 2 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.
  7. Nu is het tijd om te gaan stapelen. Begin met 1/5 van de saus, gevolgd door de lasagnevellen en dan 1/5 van het kaasmengsel. Herhaal dit proces tot je ovenschaal vol is en zorg dat je eindigt met een laag kaas.
  8. Druppel tot slot een eetlepel room en een eetlepel olijfolie over de lasagne. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen bruin kleuren. Haal uit de oven en werk af met de resterende room, een scheutje olijfolie en de verse peterselie.

De paddenstoelen komen uit de oven 




Ik maakte hem voor 4 personen in een schaaltje van 18x18 cm
Ik maakte hem voor 4 personen met de helft van de ingrediënten in een schaaltje van 18x18 cm



Recept uit Flavour


donderdag 15 oktober 2020

Scholfilet met Sesamspinazie



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 4 schol- of botfilets
  • 1 + 1  eetlepels plantaardige olie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel fijngeraspte geschilde gember
  • bladspinazie, bijgesneden, grof gehakt
  • 1 eetlepel geroosterde sesamolie
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 theelepels sojasaus
  • 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
  • Zout en versgemalen peper

Bereiding:

  1. Verwarm 1 eetl. plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe en bak onder voortdurend roeren geurig in ongeveer 2 minuten. Voeg spinazie en sesamolie toe en schep om en sauteer tot de spinazie geslonken is, ongeveer 5 minuten. Voeg azijn, sojasaus en sesamzaadjes toe; breng op smaak met zout en peper en meng voorzichtig. Zet opzij
  2. Verhit de resterende 1 eetl. plantaardige olie in een andere grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de vis op smaak met peper en zout en bak tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Serveer de vis met de spinazie.
Recept Bon Appétit

maandag 12 oktober 2020

Borrelen bij de Buurvrouw


 

Wat in het begin van de ophokplicht begon als een toastje brie op zondag bij de buurvrouw twee huizen verderop, is langzamerhand uitgegroeid tot een wekelijkse kleine maaltijd. Ik zorg voor de hapjes, de buurvrouw voor de wijn, soep en koffie met iets lekkers na.

Mijn uitdaging is om elke week weer iets anders te maken. Inspiratie daarbij is Lidl.  De Italiaanse week bracht o.a. vitello tonnato en sinaasappelsalade met olijven en ansjovis, de Spaanse week de patatas bravas en pollo al ajillo en nu was het de Amerikaanse week. Het werden Tuna Melt en Rueben sandwich, aan de bagels zalm en roomkaas kwamen we niet eens toe. Volgende week is het Halloween, ik zie wel, spannend wat het gaat worden. Ik denk iets van pompoen met blauwe kaas.


Verwarm de oven voor op 180 graden.

Eenvoudige Tuna Melt:

  1. Geroosterd brood  AH Liefde en Passie Meergranen
  2. Tonijn uit blik, in brine of in olie, uitgelekt en uit elkaar gehaald, gemengd met heel fijn gesneden ui, bleekselderij, kappertjes en een beetje mayonaise.
  3. Plakje tomaat erop
  4. Plakjes Emmenthaler of zo
  5. Zet in oven tot de kaas smelt
Eenvoudige Rueben Sandwich:
  1. Geroosterd brood  AH Liefde en Passie Meergranen
  2. Thousand Island dressing
  3. Milde wijnzuurkool (warm)
  4. Geroosterde kummelzaadjes
  5. Veel pastrami
  6. Schijf augurk
  7. Plak kaas naar keuze
Leg ze op een bakplaat in de oven tot de kaas smelt.

zondag 11 oktober 2020

Kip Teriyaki


 


Sappige en malse stukjes kip geglazuurd in een smaakvolle zelfgemaakte saus, deze klassieke Kip Teriyaki, bereid volgens de authentieke Japanse kookmethode,geen flesjes teriyakisaus nodig!

Ik maakte het met kiphaasjes die ik nog in de koelkast had liggen en waar ik een recept bij zocht. De baktijd is dan korter.

Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2.5 cm gember
  • ¼ ui
  • 500 gr kippendijen zonder bot
  • Zout en vers gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel olie met neutrale smaak
  • 2 eetlepels sake 
  • 1 theelepel olie 
Teriyakisaus
  • 1 eetlepel sake
  • 1 eetlepel mirin
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels water

Voorbereiding:

  1. Rasp de gember en doe de geraspte gember met sap in een grote kom. Rasp de ui in de kom. 
  2. Voeg alle ingrediënten voor teriyakisaus toe aan de kom.
  3. Prik met een vork aan beide kanten van de kip zodat deze meer smaak opneemt.
  4. Snijd het overtollige vel en vet weg en breng op smaak met peper en zout. 

Bereiding:
  1. Verhit 1 eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur  Veeg zoveel mogelijk de marinade van de kip. Dit is belangrijk zodat de kip een mooi bruin bakt en niet in de saus gaat koken. Leg de kip met de velzijde naar beneden en BEWAAR de saus. Pas op voor spatten.
  2. Draai de kip om en voeg sake toe als het vet uitgebakken is en het vel goudbruin. Dek snel af met het deksel en bak de kip 8-10 minuten op middelhoog vuur.
  3. Leg de kip op een bord. Veeg overtollig vet uit de pan.
  4. Verhit 1 theelepel olie en doe de kip terug in de pan, met het vel naar beneden .
  5. Draai de kip om en nu is de velzijde naar boven . Giet er de achtergehouden saus over. Kook tot de saus voor ongeveer de helft ingekookt is en schep de saus regelmatig over de kip. Zodra alcohol uit sake en mirin is verdampt, kristalliseert de suiker en wordt de saus dikker. Zet het vuur uit.
  6. Leg de kip op een snijplank en snijd in hapklare stukjes. 
  7. Serveer op een bord en besprenkel met de overgebleven saus.
Recept Just one cookbook

donderdag 8 oktober 2020

Jamie's Champignons met gesmolten Mozzarella en Tijm






Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 flinke handenvol champignons, in heel dunne plakjes gesneden.
  • 2 bollen van 150 gr. mozzarella opf scamorza, in kleine stukjes gescheurd.
  • klein takje verse tijm, alleen de blaadjes
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • extra vierge olijfolie

Bereiding:

  1. Pak een groot ovenvast bord en spreid de champignons er in een enkele laag op uit.
  2. Strooi er de kaas, de tijmblaadjes en peper en zout naar smaak over. Besprenkel het geheel met olijfolie en zet het bord onder de grill. Grill de paddenstoelen een paar minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.



Uit Jamie's  Italy