zaterdag 21 april 2018

Cabbage with hot boiled dressing; Koolsalade uit het Land van de Jazz




Koolsalade met warme dressing, ook heel lekker bij de barbecue en het is een fluitje van een cent om  te maken. Het is een van de klassiekers uit mijn repertoire; het recept heb ik ooit geknipt uit de Tip, de voorganger van Delicious. Uit het land van de Jazz staat er boven.

Ingrediënten:
2 uien 
500 gram gesneden kool
1,5 dl olie
5 el azijn
100 gram suiker
1 tl zout
1 tl selderijzout
1 el mosterd
1/2 tl witte peper

Voorbereiden:
Uien snipperen. In slaschaal kool en ui door elkaar mengen. In pannetje doen: olie, azijn suiker, zout, selderzout, mosterd en peper.
Bereiden:
Al roerende met garde dressing aan de kook brengen. Blijven roeren tot een gebonden saus. Over kool-uimengsel schenken. Direct opdienen (alhoewel een restje ook lekker is).



donderdag 19 april 2018

Knapperige Bloemtortilla's met gesmolten kaas uit Tucson



Mmmm ... warme gesmolten kaas en geroosterde chilipepers op een knapperige bloemtortilla. Het zijn de authentieke kaaschips van het zuidwesten die zijn uitgevonden in Tucson, Arizona.

Ingrediënten:
4 middelgrote bloemtortilla's (koop de dunste die je kunt vinden - hopelijk dun genoeg om doorheen te kunnen kijken als je ze tegen het licht houdt!)
4 theelepels gesmolten boter
2 kopjes geraspte kazen (gebruik elke gewenste combinatie van goede smeltende kaassoorten: origineel zijn cheddar en Monterey Jack)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
  1. Bestrijk de tortilla's met een beetje boter aan elke kant. Leg tortilla's op een rooster op een bakplaat. Bak ze gedurende 20 tot 25 minuten, keer halverwege.
  2. Haal ze uit de oven en bestrooi de tortilla's met kaas en chilipeper, indien gewenst.
  3. Zet de oven op 240 graden. Leg de tortilla's ongeveer 5 minuten terug in de oven totdat de kaas bubbelt.

Helaas had ik niet een echt goede smeltende kaas die lange draden trekt..


Recept van deze Classic Cheese Crips from Tucson, Arizona van Everyday Southwest

maandag 16 april 2018

Zoete-aardappel-wortelsoep met korianderolie




Van de sloppy joe's bleven er nog wat gepofte zoete aardappelen over. Hiermee maakte ik deze zeer smakelijke soep. Heb je geen gepofte zoete aardappelen liggen, dan maak je de soep zoals in dit recept uit Delicious.
Ingrediënten:
7 el arachide-of druivenpitolie

1 grote ui, fijngesneden

4 tenen knoflook, geperst
1 el geraspte verse gemberwortel
2 blaadjes djeruk purut (limoenblad), fijngesneden
1 stengel sereh (citroengras), alleen het witte deel, heel fijn gesneden
3 el rode currypasta
± 650 g zoete aardappels, geschild, in blokjes
± 500 g wortelen, geschrapt, in stukjes
1 l kippen- of groentebouillon
15 g korianderblad + extra om te garneren
sap van 1 limoen
270 ml kokosmelk (blik)
1 el vissaus
½ tl donkerbruine basterdsuiker
chilipeperringetjes, om te garneren
kokosvlokken, droog geroosterd, om te garneren

  1. Verhit 2 el van de olie in een grote steelpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de ui hierin al omscheppend ± 3 min. Voeg de knoflook, gember, limoenblaadjes en het citroengras toe en bak al omscheppend ± 2 min. tot de aroma’s vrijkomen.
  2. Voeg de currypasta toe en bak ± 1 min. al omscheppend tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de zoete aardappels en wortels toe, schep om, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook ze in ± 30 min. zachtjes gaar. Pureer de soep.
  3. Pureer intussen in de keukenmachine de koriander me de resterende 4 el olie en de helft van het limoensap. Breng op smaak met peper en zout en schep in een kom.
  4. Voeg de kokosmelk, vissaus, suiker en de rest van het limoensap toe aan de soep. Laat al roerend 2-3 min. doorwarmen op laag vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de soep in kommen, lepel de korianderolie erover en bestrooi met chilipeper, kokosvlokken en korianderblad (oeps ben ik vergeten voor de foto).

Bereiden ± 45 min.
RECEPT ANNE WOODMAN 
Favoriet kleine verpakking currypasta  volgens proefpanel Radio Mangiare.
Belangrijk is dat er garnalenpasta in zit.

Favoriete currypasta in grote pot volgens site Aziatische ingrediënten. Met garnalenpasta.

donderdag 12 april 2018

Kiphaasjes met dukkah notenkorst en lauwe Kikkererwtensalade



Ingrediënten:
2 eiwitten, licht geslagen
500 gr kiphaasjes
olijfolie
150 gr zachte geitenkaas, verkruimeld omf bolletjes
parten citroen 

Geroosterde kikkererwtensalade:
2 blikken kikkererwten à 400 gram
80 ml (1/3 cup) olijfolie
1 citroen, geraspt, uitgeperst
1 tl Dijon mosterd
1 bosje platte peterselie, alleen de blaadjes
half bosje koriander, alleen de blaadjes
1/4 cup kleine muntblaadjes
1/2 rode ui, dun gesneden
200 gr trostomaten, gehalveerd

Dukkah:
zie dit recept of dit recept of maak het van
70 gr geroosterde ongezoten cashewnoten
70 gr pistaches
1 el gemalen koriander
1 el gemalen komijn
1 el sesamzaad
1 tl zeezoutvlokken

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200C.
  1. Giet en spoel de kikkererwten af, droog ze met keukenpapier. Leg ze in een ovenblik, besprenkel ze met 2 el olijfolie en strooi er het citroenrasp over. Meng en rooster ze 15 minuten.
  2. Maak ondertussen de dukkah. Maal alle ingrediënten in een keukenmachine. Leg op een blik.
  3. Doe het eiwit in een grote kom en voeg de kip toe. Meng ze goed met je handen, zodat elk stuk kip goed met het eiwit bedekt is. Leg de kiphaasjes per stuk in de schaal met de dukkah en bedek ze aan alle kanten met de dukkah.
  4. Verhit 1 cm olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Bak de helft van de gepaneerde kippenhaasjes 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de rest van kip.
  5. Maak de salade af. Meng citroensap, mosterd en 2 el olie in een kommetje, maak op smaak met zout en peper. Doe de warme kikkererwten in een ruime schaal, voeg de kruiden, de ui, tomaten en de dressing toe en meng voorzichtig. Lepel de salade op een schaal en leg er de kip bovenop en verkruimel er de geitenkaas over. Serveer met parten citroen.


Recept Taste Australie

Leuk gerecht; de kikkererwtenslade was lekker.

zaterdag 7 april 2018

Sloppy Joe van Zoete aardappel met Koolsalade


Helemaal retro, met een kleine twist, deze Sloppy Joe. In plaats van warme gehaktsaus in een slap wit broodje, een iets gezondere maaltijdversie in een gepofte zoete aardappel.

Ik kwam op het idee omdat mijn zus een elegantere versie maakte, die ik weer niet kende en meer lijkt op een Cuban sandwich.

Waar de broodjes Sloppy Joe nu vandaan komt, daar zijn de meningen het niet over eens. Komen ze nu uit Cuba of uit de VS?  Misschien bracht de Spaans/Amerikaanse Chef Joe (José) de sloppy broodjes, die hij had leren kennen in Cuba in de Sloppy Joe bar en die daar weer broodjes ropa vieja (draadjesvlees) waren. Ik weet niet hoe zijn broodjestent eruit zag, maar eten in een Sloppy Joe is  net zo iets als ze in Engeland noemen eten in The Greasy Spoon, een wat dubieuze smoezelige eetgelegenheid..


Ingrediënten:
4 middelgrote zoete aardappelen
1 eetl. extra vergine olijfolie
1/2 ui, gehakt
1/2 kg rundergehakt
2/3 cup (160 ml) ketchup
1/3 cup (80 ml) barbecue sauce
2 el mosterd
1 el bruine suiker
1 tl Chilipoeder
1 tl knoflookpoeder
zout en vers gemalen zwarte peper
geraspte (Monterey Jack) kaas
2 el gesneden lente-ui, voor garnering

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ° en plaats zoete aardappelen op een middelgrote bakplaat. Prik met een vork rondom de aardappelen in. Plaats ze in de oven en bak ze tot ze gaar zijn, 45 minuten tot een uur.
  2. Maak intussen het sloppy Joe mengsel:verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur,  en bak de uien tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gehakt toe en bak tot het niet meer roze is, 6 tot 8 minuten. Giet het vet af. 
  3. Roer de ketchup, barbecuesaus, mosterd, bruine suiker, chilipoeder en knoflookpoeder erdoor en kruid het royaal met zout en peper. Bak nog 2 minuten.
  4. Wanneer zoete aardappelen zacht zijn, maak je een inkeping over de lengte van elke zoete aardappel. Vul ze met het sloppy Joe mengsel en top af met kaas. Doe ze terug in de oven en bak tot de kaas gesmolten is, 8 tot 10 minuten. Garneer met lente-ui en serveer.


Recept Sloppy Joe: Delish


donderdag 5 april 2018

Brioche met gerookte zalm en eiersla




Twee handige trucs heb ik hier van Jeroen Meeuw geleerd heb en die ik beslist voortaan ga toepassen. De eerste voor de eiersalade: de eieren niet snijden, niet prakken maar stampen met de aardappelstamper.
Ten tweede voor een heel mooie lobbige mayonaise: een paar druppels water op de eidooier.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 plakken gerookte zalm
1 ongesneden briochebrood 
beetje boter
eiersalade:
8 eieren
2 koffielepels kappertjes
1 sjalot
peterselie
dille
scheutje natuurazijn
1 el zure room
peper en zout
mayonaise:
2 eieren
1/2 citroen
1 eetlepel mosterd
15 cl arachide- of druivenpitolie
garnering:
tuinkers


Voorbereiding van de eiersla
Vul een kleine pan met water en breng het water aan de kook. Kook hierin de 8 eieren voor de eiersalade hard. Reken een kooktijd van 8 à 9 minuten. Koel de eitjes onder koud stromend water.

De mayonaise
2 eieren ½ citroen 1 eetlepel mosterd 15 cl arachideolie (of druivenpitolie)
Breek de eieren voor de mayonaise en doe de dooiers in een mengbeker.

Voeg er een schep mosterd bij, een scheutje vers citroensap en een heel klein beetje water.

Plaats de staafmixer in de beker en beweeg het toestel al mixend op en neer terwijl je de olie toevoegt. Gebruik arachideolie of fijne druivenpitolie. Mix tot je een gebonden mayonaise krijgt.

De eiersla
1 sjalot verse peterselie verse dille 2 koffielepels kappertjes 1 eetlepel zure room 1 scheutje natuurazijn peper zout
Neem een mengschaal of een grote glazen kom. Pel de sjalot en snipper ze heel fijn en doe ze in de mengschaal.

Hak de kappertjes fijn en doe hetzelfde met de verse peterselie en de dille. Doe alles in de mengschaal.

Pel de hardgekookte eieren, doe ze bij de kruiden en garnituren en stamp alles grof met een pureestamper.

Voeg een beetje mayonaise toe en meng ze onder de eieren. Zorg ervoor dat je niet meteen te veel mayonaise toevoegt.

Voeg nu ook nog wat zure room toe en breng de sla op smaak met enkele druppels azijn, peper van de molen en zout.

Afwerking
1 ongesneden briochebrood (of een brood naar keuze) 6 plakken gerookte zalm 1 bakje tuinkers boter
Snij brede toasten van het brood en snij de korstjes eraf.

Smelt een beetje boter in een pannetje en strijk de toasten hiermee in aan beide kanten.

Leg de toasten onder de ovengrill en kleur ze goudbruin aan beide zijden.


Schik op elke toast een portie gerookte zalm. Schep daarbovenop verse eiersla en een toefje verse tuinkers.

Recept Jeroen Meeus





woensdag 4 april 2018

Kaaskoekjes





Carmen vroeg me dus om een recept voor kaaskoekjes.  Marjoleine de Vos schreef in de NRC dat sinds ze dit recept gemaakt heeft, ze ze nooit meer anders bakt, dus die moesten wel lekker zijn. Het recept komt uit het boek Koekje van Jonah  Freud met daarin recepten van Cees Holtkamp en Kees Raat.

Ingrediënten:
2 ons Olde Remeker of een pittige belegen kaas
2 ons zachte boter
30 ml. water
snufje verse nootmuskaat
220 gr. bloem
1 losgeklopt ei

Bereiding:

  1. Rasp de Olde Remeker, of neem als u die niet heeft een pittige belegen kaas - de meeste oude kazen smelten, anders dan die Remeker, heel moeilijk. Vermeng de kaas goed met de boter, het water, royaal peper, een snuifje verse nootmuskaat en weinig zout, de kaas is al zout van zichzelf.
  2. Doe er de bloem bij, roer goed met een houten lepel en aarzel dan niet langer: handen in het deeg en snel tot een bal kneden - let op dat er geen klontjes boter in zitten, het deeg moet homogeen zijn.
  3. Een uur laten rusten in de ijskast, dan op een met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot een dunne lap van ongeveer 2 millimeter dik. Trek met een vork streepjes in het deeg, besmeer het met het ei en snijd het met een deegradertje of met een mes in reepjes van ongeveer 6 bij 1 cm. Bak die op een met bakpapier beklede plaat een kwartier in een tot 170 graden voorverwarmde oven.
  4. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. De rare koekjes (die krijg je vanzelf, door de grillige randen) mogen meteen opgegeten worden, de rest kan in goed gesloten trommeltjes een paar dagen bewaard worden. Als dat lukt.
Ze waren inderdaad lekker.