zondag 27 november 2016

De kip van Generaal Tso




Dit door Taiwanezen in de Verenigde Staten ingevoerd gerecht is daar immens populair. De veramerikaanse versie is echter een stuk zoeter door de toegevoegde suiker en hoishinsaus.


INGREDIËNTEN VOOR 2 À 3 PERS.
4 à 5 kippendijen (ongeveer 350 gr)
Arachideolie
VOOR DE SAUS:
1 el water
2 tl aardappelmeel
0,5  tl donkere sojasaus
1,5  tl lichte sojasaus
1 el rijstazijn
3 el kippenbouillon of water
VOOR DE MARINADE
1  tl donkere sojasaus
2 tl lichte sojasaus
1 ei
2 el aardappelmeel
2 tl arachideolie
VOOR DE WOK-OLIE
6 tot 10 gedroogde chilipepers of naar smaak*
2 tl fijngehakte gember
2 tl fijngehakte knoflook
GARNERING:
2 tl sesamolie
fijngesneden lente-ui

Bereiding:
  1. Meng de ingrediënten voor de saus en zet opzij.
  2. Kerf de de kippendijen lichtjes in met een mes. Snij vervolgen het vlees in stukjes van ongeveer een halve centimeter en leg ze in een grote schaal. Voeg de marinade toe.
  3. Giet een flinke laag olie in de wok, zo'n 4 cm. Verhit de olie tot 180 à 200⁰C. Bak de helft van de kip en bak tot het vlees krokant en bruin is, 3 tot 4 minuten. Haal de kip met een schuimspaan uit de wok en leg opzij. Herhaal met de rest van de kip. Giet de olie uit en wrijf de wok schoon.
  4. Plaats de wok op hoog vuur. Voeg 2 el arachideolie toe. Wanneer de olie heet is roerbak je de chilipepers een paar seconde tot ze van kleur veranderen. Voeg de gember en de knoflook toe, roerbak nog een paar seconden tot het geurt. Voeg de saus toe en roer tot ze dik wordt.
  5. Doe de kipstukjes terug in de wok en roer flink om zodat alle stukjes met de saus bedekt zijn. Draai het vuur uit, roer er de sesamolie over en bestrooi met de lente-ui.
* 3 pepers vond ik voldoende pittig.

Recept Fuchsia Dunlop







dinsdag 22 november 2016

Witte bonen met bleekselderij





Een smakelijk en snel te maken bijgerechtje. Is lekker bij gegrilde vis en vlees.

Ingrediënten:
250 gr gekookte witte bonen, zoals cannellini of limabonen uit blik
het hart van een struik bleekselderij
olie
peper en zout

Bereiding:
Verwarm twee lepels olie in een koekenpan, bak hierin de in dunne plakjes gesneden bleekselderij (houd een beetje apart voor de garnering). Voeg de bonen toe, een snuf zout, meng en kook nog ca. 10 minuten op laag vuur. Doe in een serveerschaal, meng er de rauwe bleekselderij door en maal er peper uit de molen over.

Recept Il cucchiaio d'argento


zondag 20 november 2016

Gevulde vis, zoals heek, merluzza, kabeljauw



Een heerlijk gerecht, niet moeilijk te maken en geschikt voor feestelijke dagen. Heek of merluzza vind je vooral op de markt.

Ingrediënten:
1 staartstuk van een heek, schoongemaakt en in twee grote filets
1 prei, het witte gedeelte en een beetje van het groen, heel fijn gesneden
100 gr champignons in plakjes
8 grote garnalen
olijfolie
witte wijn
peterselie
zout en peper
3 tenen knoflook, in plakjes gesneden
citroensap

Bereiding:

  1. Bak in een koekenpan in een beetje olie de knoflook goudbruin. Voeg de fijngesneden prei erbij.
  2. Was de vis, droog af met keukenpapier.
  3. Doe de champignons in de pan met de knoflook en prei en laat ze een paar minuten op middelhoog vuur sudderen. Bestrooi met zout en peper.
  4. Pel de garnalen en snijd ze in stukjes. Doe ze bij het champignonmengsel en draai het vuur hoog.
  5. Leg een deel van de staart in een ovenschaal, bestrijk met de inhoud van de koekenpan en 
  6. bedek met het tweede deel.
  7. Maak de alioli met 2 tenen fijngemaakte knoflook en de olijfolie. Goed vijzelen/mixen en een beetje citroensap en zout toevoegen.
  8. Bedek de vis met alioli.
  9. Doe de schaal in een voorverwarmde oven op 180C gedurende 20 minuten. Na 10 minuten giet je er een scheut witte wijn bij en de resterende grote garnalen (2 p.p.).
  10. Laat 5 minuten rusten en serveer.


Lekker hoor. Recept Cocinando con mamá.


woensdag 16 november 2016

Knolselderij- appel- en preisoep





Je kunt ook voor een garnering van hazelnoten en blauwe kaas kiezen. In ieder geval heeft het wel wat pittigs nodig.

Ingrediënten:
1 el boter
1 el olijfolie
1 gesneden prei
een gehakte ui
1/4 tl zout
1/4 tl geraspte nootmuskaat
1 tl geraspte gember
2 middelgrote appels, geschild, klokhuis verwijderd en in vieren gsneden
1 selderij knol, (ca 700 gr) geschild en in blokjes gesneden
1 liter water
1,5 dl volle melk
versgemalen peper
Piment d'espelette of gerookt paprikapoeder

Bereiding:

  1. Verhit de boter in de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Laat de boter bruin worden. Voeg de kleingesneden prei en ui toe, bak ze onder voortdurend roeren zacht en glanzend, in ongeveer 5 minuten. Voeg zout, nootmuskaat en knoflook toe en bak nog een minutt.
  2. Voeg de knolselderij, appels en water bij. Doe de deksel op de pan en draai het vuur hoog. Breng aan de kook, draai vervolgens het vuur lager en laat koken, onder af en toe roeren, tot de appels en de selderij in stukjes uiteenvallen, 30 tot 40 minuten.
  3. Pureer de soep met de staafmixer (of blender). Voeg de melk toe, proef op zout en peper.
  4. Serveer en bestuif de soep met piment d'espelette of gerookt paprikapoeder en een sliertje olijfolie.
Recept van Alana Chernila


maandag 14 november 2016

Brood met warme sobrasada




Ooit had AH de zachte rode Spaanse smeerworst sobrasada in het assortiment, maar tegenwoordig zie ik ze niet meer; je zult er nu voor naar een speciaalzaak of webwinkel moeten of uit Spanje of Zuid Frankrijk meenemen. De lekkerste komt uit Mallorca. Je kunt het ook zelf maken van zachte chorizo, reuzel, zoet en pikant paprikapoeder, gedroogde oregano en sherryazijn. Het recept vind je op Bijzonder Spaans.



Tot nu toe smeerde ik het gewoon op mijn brood. Nu is het anders. Op de Catalaanse site La Cuina de Sempre vertelt schrijver over zijn jeugdherinnering, hoe zijn moeder een stukje brood met sobrasada boven de gasvlam hield en zich de geur door het huis verspreide, de magie van de sobrasada, het knisperend vet, die bepaalde intensiteit in de mond, bijna umami, die hem zijn vingers deed aflikken. De nostalgie van voorbije dagen.



Foto La cuina de sempre.

Ingrediënten voor Pa amb sobrassada calenta:
Een snee stevig brood (stokbrood, rustiek brood)
Sobrassada de Mallorca 

Bereiding:
Bestrijk een snee brood met de sobrasada. Het is belangrijk dat de hele kant volledig besmeerd is.
Steek een vork in de achterkant en houdt het brood in het open vuur. Je moet even de goede hoek vinden en oppassen dat de sobrasada er niet vanaf valt.

(Het Spaanse woord sobrasada komt van het Mallorquínse woord  sobrassada, dat weer een verbastering is van soprassato, een techniek van worstenmaken die ze van de Sicilianen afkeken.)










zondag 13 november 2016

Tonkatsu van kipfilet, Japans-Koreaanse schnitzel



Tonkatsu van kipfilet uit de oven






In Japan hebben ze de schnitzel van de westerse keuken afgekeken; het woord katsu komt van kotelet - cutlet. Ton of don betekent varken. Dus nu maken we een varkenskotelet van kip. Standaard wordt de schnitzel (dubbel)gefrituurd maar hier kiezen we voor een lichtere variatie en net zo lekker; we bakken we de schnitzel krokant in de oven. Ja, waar ter wereld zouden ze de schnitzel nu niet lekker vinden.

Ingrediënten:
1 kop (60 gr) panko
1 el olijfolie
2 kipfilets
zout en versgemalen peper
1 ei
1 el water
1/4 kop (30 gr) meel
Saus:
1-2 el tonkatsu saus* 
Voor erbij:
Witte kool, fijn geschaafd op de mandoline



Bereiding:
Verhit de oven voor op 200gr. Schuif het rooster in het midden van de oven.

  1. Doe de panko in een koekenpan, giet er 1 el olijfolie over en rooster boven middelhoog vuur bruin. Probeer de stukjes panko heel te houden en probeer de pan te schudden in plaats van met de spatel te roeren. Schep de panko op een bord of schaal en laat afkoelen.
  2. `Vlinder´ de kipfilets: leg ze op de snijplank en snij ze parallel met de snijplank in tot bijna doormidden, dus als een boek. Sla ze zo dun mogelijk. Bestrooi met zout en peper.
  3. Breek het ei in een middelgrote schaal en voeg 1 el water toe, meng goed. Haal de kip door het meel, schud het teveel eraf, doop dan in het eimengsel en druk de filets vervolgens in de panko. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kip in ongeveer 30 minuten gaar.
  4. Druk met een mes de filet door midden en verdeel vervolgens in plakken. Niet snijden want dan kan het paneer eraf vallen.
  5. Serveer met de tonkatsusaus.


Je kunt de tonkatsu ook eten als sandwich tussen 2 sneetjes casinobrood (dat is dan de katsu sando voor in je bentobox) of tussen een bolletje met Japanse mayonaise, sla, komkommer en tomaat.



 * Lees hier op Aziatische Ingrediënten over de Tonkatsu saus; waar te kopen of hoe te maken. Meng desnoods ketchup met worcestersaus en wat soja. Wat sesamzaadjes erdoor maakt het helemaal af.

Recept o.a. van Namiko Chen


zaterdag 12 november 2016

Gemberthee met citroengras


Gemberthee met citroengras

Laatst at ik in een sympathiek Indonesisch restaurantje. Moeder en zoon stonden in de open keuken en schoondochter serveerde. Vrolijk gekleurde stoelen en tafels, het had niets van doen met de oubollige afhaal Chinees-Indische restaurants. We dronken een glas gemberthee met citroengras. Laat ik nu net lezen dat je er ook nog heel goed mee kunt detoxen. Daarvoor drink ik het niet, maar het is toch mooi meegenomen.

'Heetwaterkuur
In deze tijd dat de dagen steeds kouder worden, kunnen we wel wat warmtekracht gebruiken. Warm voedsel als soep, pap en thee helpt daarbij. Ook een kruid als gember (Zingiber officinale) is een zeer werkzaam voedingsmiddel, met een doorwarmend effect, dat eveneens krachtig doorwerkt in de bloedcirculatie. Dit verwarmende effect wordt voor een deel bewerkstelligt door het capsaicine, dat ook in grote hoeveelheden voorkomt in pepers. Door het vers en warm te bereiden in een thee die je 20 minuten kookt versterk je die werking. Hoe langer je kookt, hoe meer warmtekracht zich ontwikkelt. Dit werkt heilzaam voor het buikgebied. Het kan de vertering helpen en je meer in jouw lichaam doen zakken.'


Ingrediënten:
1 liter water
Dunne schijfjes gemberwortel
1 schijfje verse kurkumawortel of 1 mespunt gedroogde kurkumapoeder
1 snufje Zwarte peper
Evt. 1scheutje citroensap (of stengel citroengras zeg ik deed)

Bereiding:
Water aan de kook brengen. Gember en kurkuma (=geelwortel) toevoegen en op een laag
vuur afgesloten 5-20 minuten laten koken. (Hoe langer hoe meer warmtekracht en betere
werking). Als je langer dan 5 minuten kookt voeg je 200ml water extra toe.
Na het koken haal je het schijfje gember (en evt. kurkuma) eruit en giet je de vloeistof in de thermoskan. Voeg een snufje zwarte peper en evt. een scheutje citroensap bij.

Tips:
  • Snelle variant: doe alle ingrediënten in een thermoskan en giet er water bij die net van de kook af is. Als je grof gesneden gedroogde kurkuma gebruikt, dien je het minstens 5 minuten te koken, zodat de stof goed vrijkomt.
  • Drink steeds kleine slokjes, zo warm mogelijk en zorg dat het voor 15.00 uur op is. Dit heeft te maken met het ritme van de lever die tot 15 uur gericht is op afbraak. Doe dit in een ritme van 10 dagen met daarna 5 dagen pauze (of bijv. 8 dagen en 3 dagen pauze). Maximaal 3 of 4 keer achter elkaar doen.


Gember verbetert de leverwerking en de warmte daarbij is heel belangrijk. Die voert de
verbranding van het hele stofwisselingssysteem op. Omdat de lever in een tal van processen
werkzaam is, heeft deze kuur een brede werking. Het verbetert o.a. de koolhydraat-vertering en het afvoeren van afvalstoffen. De kurkuma stimuleert de galproductie en zorgt voor een betere vet- en eiwitvertering. De heetwaterkuur kan ingezet worden bij verteringsklachten, overgewicht, huidklachten, hoofdpijn en vermoeidheid.

Bron: Kijk op Voeding