woensdag 20 september 2017

Artisjokbodems met Burrata of Buffelmozzarella


Ingrediënten voorgerecht voor 4 pers.
4 artisjokken
200 gr burrata of mozzarella
6 ansjovisfilets op olie
1 el pijnboompitten, geroosterd
3 takjes munt, blaadjes in stukken
Dressing:
1 citroen, het sap
1/2 el witte balsamicoazijn
paar draadjes saffraan
drupje honing
5 el koudgeperste olijfolie plus extra

Bereiding:

  1. Begin met de dressing. Doe de citroensap met de azijn en de saffraan in een klein sauspannetje en verwarm voorzichtig tot het begint te dampen. De saffraan zal kleur en smaak afgeven. Haal van het vuur en laat 20 minuten trekken. Klop de honing en olie erdoor en breng op smaak met met peper en zout.
  2. Verwijder de harde bladeren aan de onderkant van de artisjokken en snij de steel eraf. Kook ze afhankelijk van de grootte en versheid in 15-30 minuten gaar. Controleer tussentijds door zachtjesaan een blad in het midden van de artisjokken te trekken. Laat het gemakkelijk los, dan is hij gaar. Laat de artisjokken op hun kop uitlekken, trek alle bladeren eraf, verwijder het hooi en snij de bodem indien nodig een beetje bij.
  3. Laat de kaas even uitlekken, leg hem dan op op een bord met daarnaast de artisjokbodem. Maal verse peper over de artisjokken, bestrooi met ansjovis, kappers, pijnboompitten en munt en druppel de dressing erover. 
  4. Geef extra olie erbij voor de kaas, serveer direct.
Recept uit Elle Eten.







zaterdag 16 september 2017

Kabeljauw met mosterd-roomsaus



Een klassiek recept en altijd weer lekker.

Ingrediënten voor 2 pers.:
2 stukjes kabeljauwrug, liefst met huid
1/2 eetlepel grove mosterd
boter
1 el olijfolie
halve dl  slagroom
sjalotje
kwart dl  witte wijn
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C.

  1. Verhit  een eetlepel olie in een pan en bak de kabeljauw 2 à 3 min. op de huidzijde, haal de kabeljauw vervolgens uit de pan en leg ze op een bakblik. Leg ze ongeveer 8 minuten in de oven.. Houd ze warm.
  2. Ondertussen hak je de sjalot. Verwarm de boter en de rest van de olijfolie in een pannetje en bak de sjalot glazig. Voeg de wijn toe en laat inkoken. Voeg de slagroom en de mosterd toe, meng en laat 5 min. sudderen.
  3. Leg een stuk vis op elk (voorverwarmd) bord, giet er de saus over en serveer.
  4. Voor extra luxe accent kun je er nog een dun plakje Parma- of Serrarnoham over draperen.


Cuisine actuelle





dinsdag 12 september 2017

Piperade omelet


De foto is van een eenpersoons omelet, maar je kunt er ook een voor 4 personen maken:


Ingrediënten voor 4 personen
2 rode puntpaprika’s, in reepjes
1 ui, in reepjes
2 eetl boter
6 eieren
100 ml melk
zout en peper
1 theel venkelzaad
handje bladpeterselie, fijngesneden

Bereiding

  1. Bak de reepjes paprika en ui in de boter tot ze zacht zijn.
  2. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met zout en peper. Giet over het paprika-uimengsel.
  3. Bak de omelet rustig op laag vuur tot hij zacht van binnen is en lichtbruin van buiten. Keer de omelet of vouw halverwege de baktijd om zodat je een halvemaanvorm krijgt.
  4. Bestrooi met extra zout en peper naar smaak en het venkelzaad. Garneer met peterselie.
Recept Ekoplaza




maandag 11 september 2017

Kaas uit de oven met Portugese paprikapuree - massa de pimentâo.




Yvette van Boven publiceerde dit recept en het recept van de paprikapuree - massa do pimentâo - in de Delicious. Ik maakte het met feta in plaats van de aanbevolen ricotta. Feta was inderdaad te zout voor dit gerecht, dus neem liever ricotta.


Ingrediënten voor 4 personen:
3 el massa de pimentâo uit potje of zelfgemaakt
1 rode ui, in ringen
500 gr tomaten, in parten
1 el kappertjes
5 el olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
250 gr ricotta, uitgelekt
rasp van 1/2 citroen
1 gele of rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt. Of met zaadjes als je van pittig houdt.
1 el oreganoblaadjes
handvol basilicumblaadjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.

  1. Meng de helft van de massa de pimentâo met de uiringen, tomaatparten en kappertjes in een ovenschaal. Besprenkel met de helft van de olijfolie en alle knoflook en verdeel alle groenten gelijkmatig over de bodem. Maak een beetje ruimte in het midden en leg er de ricotta in. Smeer de rest van de massa de pimentâo voorzichtig uit over de ricotta.
  2. Bestrooi met citroenrasp en de gehakte peper. Schenk de rest van de olijfolie over de schaal en bestrooi met oregano, zout en peper.
  3. Bak 30 min. of tot de tomaten lekker zoet zijn en de kaas bruine puntjes krijgt.
  4. Bestrooi met de basilicumblaadjes.

Eet met frisse groene, wilde slablaadjes en krokant brood als voorafje, bij de borrel of bij de bbq.


Massa de Pimentâo




Google massa de pimentâo en je komt verschillende methodes tegen om de paprikapuree te maken die ze in Portugal in potjes verkopen.
Deze is van Yvette van Boven, dat in de Delicious stond. De massa kun je over alles smeren wat je grilt of in de oven doet.
Natuurlijk wil je niet te veel geld uit te geven voor het zout. Ik koop het in Frankrijk voor ongeveer 10 ct de kg (bij Lidl). Trouwens, ik heb het gebruikte zout weer terug in een grote pot gedaan en volgens mij kan je het gewoon weer gebruiken, het is nu mooi roze. Ik las ook ergens - ik geloof dat het Wouter Klootwijk was - dat vaatwasmachine zout ook gewoon keukenzout is. Op de site van Broxomatic is te zien dat in het afwasmachine-zout vooral 99,8 procent echt zout zit, en nog wat sporenelementen.
Het kaasdoek kocht ik op de markt bij de gordijnenman. Een andere naam is neteldoek en kost € 4,- per meter.





Basisrecept voor ongeveer een halve liter:
6-8 grote paprika's, zonder zaadjes, in repen gesneden
ca. 1,5 kilo grof zeezout
verder nodig kaasdoek

Bereiding:

  1. Leg 2-3 lagen kaasdoek in een vergiet en zet het vergiet in een diep bord of wijde schaal. Strooi er een laag zout in van ca. 1 cm.
  2. Leg er een enkele laag paprikarepen in en bedek weer met 1 cm zout. Ga door tot alle paprika met een laag zout is bedekt. Dek af met de overhangende doek en met een zware pan die erin past. Vul de pan met zware dingen, water of blokjes bonen of gepelde tomaat. Het gaat erom dat er druk op de paprika wordt gezet. Zet 3-5 dagen in de koelkast, hoe langer hoe intenser de smaak en hoe meer vocht er uit de paprika's wordt onttrokken. Vergeet niet om de dag de schaal die onder het vergiet staat te legen.
  3. Haal na 5 dagen de paprikarepen uit het zout, veeg ze héél secuur schoon, eventueel met een kwastje. Doe de paprika over in een keukenmachine en pureer ze, grof of fijn naar smaak.

De massa de pimentâo is nu klaar voor gebruik. In een schone pot in de koelkast blijft het maanden goed, omdat het zo lang in het zout heeft gelegen. Gebruik wèl iedere keer een schone lepel.

Klik hier voor het recept kaas uit de oven met massa do pimentâo






zaterdag 9 september 2017

Florentijnse snaveltjestaart met zoete spinazie






Het klinkt gek, zoete spinazietaart, maar hij is heerlijk. Mijn zus sleepte mij in Florence mee naar de banketbakker om deze taart te proeven. En ik vond hem zo lekker dat ik hem thuis heb nagemaakt, en met succes. De Italiaanse naam is torta coi becchi, dus taart met de snaveltjes en dat slaat op het deegrandje rondom de taart. Makkelijk te onthouden becchi; je spreekt het uit als bekkie. Dus houden jullie je snavels is houden jullie je becchi.

Ingrediënten:
Voor het deeg:
250 gr meel
100 gr suiker
3 eidooiers
100 gr koude boter in blokjes
Voor de vulling:
250 gr gekookte of liever gestoomde snijbiet of anders spinazie
100 gr suiker
2 glad melk
100 g oud (stevig) brood
50 gr rozijnen
50 gr pijnboompitten
50 gr sukade
1 eidooier
2 eieren
1 citroen
1 glaasje rum of vinsanto
kaneel
nootmuskaat
zout en peper
Benodigd bakvorm van 24 cm diam.

Bereiding deeg:

  1. Giet de melk in een schaaltje, doe het oudbakken brood erbij en laat het zacht worden.
  2. In een ander schaaltje met koud water zet je de rozijnen in de week,
  3. In de tussentijd maak je het deeg. Meng het meel met 100 gr suiker, drie eigelen en de boter. Meng het snel met de vingertoppen of doe het in de keukenmachine met het sikkelmes, tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg zonodig iets koud water bij tot je een samenhangend geheel hebt.



Rol het deeg uit en bekleed er een ingevet en met bloem bestrooid bakblik mee, bekleed ook de opstaande rand. Prik gaatjes in de bodem en zet in de koelkast.

Bereiding vulling:

  1. Stoom de snijbiet of spinazie. Laat een klontje boter in een pan smelten, voeg de gestoomde en kleingesneden snijbiet of spinazie toe en laat 10 minuten op smaak komen, voeg zout en peper toe.
  2. Doe de groente in een kom en meng met het goed uitgeknepen brood en rozijnen, de eieren en de eidooier, de geraspte schil van de citroen, de pijnboompitten en de sukadestukjes.
  3. Besprenkel het geheel met de rum of vinsanto, meng, voeg de suiker toe, een snuf kaneel en een snu nootmuskaat toe, meng alles goed door en en doe het in de vorm.
  4. Maak twee schuine knipjes op ongeveer 2,5 cm afstand van elkaar in de opstaande rand van het deeg. Druk de kantjes naar elkaar toe zodat je een 'snaveltje' krijgt. Leg het snaveltje over de taart. Ga zo door met de hele rand.
  5. Zet de taart 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
In deze taart zit 1 bosje spinazie van de markt en 2 blokjes diepvriesspinazie.



Of maak de becchi zo, zoals op deze video vanaf minuut 2.50

Klik hier voor de video




donderdag 7 september 2017

Avocado en Palmhartensalade met gele Kerstomaatjes





Deze Braziliaans aandoende salade met romige avocado en mayonaise lijkt heel machtig, maar door de limoen en de palmharten met de tomaatjes is ze toch lekker fris.

Ingrediënten voor 4 personen:
125 gr gele kerstomaatjes
1/2 zoete ui in dunne reepjes gesneden
2 blikken palmharten van 400 gr, uitgelekt en in stukjes van 1 cm gesneden
1 Hass avocado, in blokjes gesneden
peterselie, grof gehakt
Dressing:
1 tl fijngeraspte limoenrasp
2 el vers geperst limoensap
2 el mayonaise
2 el olie naar keuze
zout en peper

Bereiding:

  1. Meng in een kom de gehalveerde kerstomaatjes met de reepjes ui, de palmharten, avocado en gehakte peterselie.
  2. Meng in een kommetje de ingrediënten voor de dressing.
  3. Giet de dressing over de salade, meng voorzichtig en serveer gelijk.
Recept Grace Parisi voor Food&Wine