zaterdag 22 februari 2020

Crèmesoep van Schorseneren



Schorseneren zijn er nog tot eind februari van Nederlandse bodem, dus we hebben nog een week. Officieel dan, want je weet maar nooit met de klimaatverandering.

Ingrediënten:

  • 500 g schorseneren
  • 250 g knolselderij in blokjes
  • 2 el wittewijnazijn of citroen
  • 5 el olijfolie of boter
  • 1 prei (in ringen)
  • 1½ liter groentebouillon (van tablet)
  • 200 ml droge witte wijn
  • beker crème fraîche (200 g)
  • Eventueel truffelolie


Bereiding:

  1. Schil de schorseneren met een dunschiller. (Doe een plasticzakje om je linkerhand, als je rechts bent) Snijd ze in stukjes van 3 cm en leg ze meteen in een kom water met de azijn of citroen tot gebruik. Doe hetzelfde met de knolselderij.
  2. Verhit 3 el olie of boter in een (soep)pan. Bak de prei zacht. Schep de schorseneren en knolselderij erdoor. Schenk de bouillon en wijn in de pan en breng aan de kook.
  3. Kook de soep in 15 min. gaar. 
  4. Pureer de soep met de staafmixer. Roer de crème fraîche los in de soep. Voeg de peterselie toe en peper en zout naar smaak.
  5. Schep de soep in 4 kommen. Druppel er de rest van de extra vierge (truffel)olie in.


Tip:
Vraag truffelsnippers cadeau en verdeel een beetje over de crèmesoep.

Recept: een beetje uit de Allerhande en een beetje van mij.

vrijdag 21 februari 2020

Mosselen à l'escargot



Mosselen met slakkenboter, dat is lang geleden, vergeten mosselen kan je wel zeggen. En het is zo lekker en zo makkelijk met een restje mosselen van de vorige dag heb je een zo een retro voorgerecht. Gelukkig had ik de slakkenschaaltjes nog 😃 .

Ingrediënten:
  • Gekookte mosselen, schelpen verwijderd, of als je geen schaaltjes hebt, laat je de onderste schelp zitten.
  • Boter
  • Knoflook
  • Zout
  • Peterselie
Eventueel:
  • Geraspte kaas
  • Paneermeel


Bereiding:
Leg op elke mossel in de schelp of op de mosselen in het slakkenschaaltje (ik heb er twee in een holletje gedaan) een lepeltje kruidenboter. Zet ze ca. 4 minuten onder de ovengrill.
Je kunt er eerst nog geraspte kaas met paneermeel over strooien en laten gratineren.
Eet met stokbrood.





dinsdag 18 februari 2020

Kleverige Honingaubergine en Halloumi burger



Hoe bereid je aubergines zodat ze niet moddervet worden?

Daar zijn allerlei theorieën over dus zocht ik op wat Harold McGee in zijn wetenschappelijke boeken over koken daarover schreef: vroeger moest je de aubergines zouten en in een vergiet uit laten lekken omdat ze bitter waren. Dat zijn ze tegenwoordig niet meer, dus je hoeft ze niet te zouten. Behalve onze dikke dan omdat ze veel zaad hebben in tegenstelling tot de dunne exemplaren uit zuidelijke en oosterse landen. Dus toch wel zouten.
Een tweede techniek is om eerst de hele aubergine in de magnetron te doen zodat de cellen breken en  geen vet opnemen en daarna in plakken te snijden en bakken.
Een derde techniek die hij beschrijft en me niks lijkt is zo: neem een koude pan zonder olie, vul die met poreuze groentes zoals aubergines, deksel op de pan en als ze zacht zijn haal je de deksel weg en laat je het vocht inkoken. Als ze klaar zijn doe je er een sliertje olijfolie over.

Ik probeerde de tweede techniek, dus eerst in de magnetron. Je ziet dat de zaadjes helemaal verdwenen zijn. Hoewel ik ze daarna flink hard gebakken heb, bleef de schil taai en dat is minder prettig eten.





Deze stickey honingaubergine en halloumi-burger creërde Kikkoman voor de Nationale Vegetarische Week. Met de Teriyaki BBQ-smaak is deze burger een prima alternatief voor vlees.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 kleine aubergines, of 1 grote
  • 4 el olijfolie
  • 8 el Kikkoman Teriyaki BBQ-saus met honing*
  • 250 g blok halloumi-kaas, gesneden in 8 **
  • 4 sesamzaadburgerbroodjes, gehalveerd en gesneden kant geroosterd
  • rucola


Bereiding:

  1. Snijd aubergine in 8 dikke schijven, gooi de uiteinden weg en bestrijk elke schijf met olie.
  2. Leg ze in een koekenpan en bak ze 4 minuten aan elke kant.
  3. Zet het vuur laag en voeg Kikkoman Teriyaki BBQ Saus met Honing toe, bedek de aubergineplakken en bak een paar minuten.
  4. Gril ondertussen de halloumi-plakjes 1-2 minuten aan elke kant goudbruin.
  5. Leg de rucola op de helft van een geroosterd broodje en voeg vervolgens 2 plakjes aubergine, een lepel overgebleven saus uit de pan toe en bedek vervolgens met de halloumi en de bovenkant van het broodje.


* Die maakte ik zelf volgens een recept van Aziatische ingrediënten:: 3 el sojasaus, 3 el sake, 3 el mirin en 1 el honing even verwarmen om de honing op te lossen en dan af laten koelen. Gember en/of knoflook erbij, snufje vijfkruidenpoeder, allemaal lekker.
** Ik vond een halloumi die niet tussen je tanden piept bij Jumbo, verpakt in een wit kartonnen doosje.

Recept uit Hello Magazine  (UK)

zaterdag 15 februari 2020

Langzaam gegaarde Kip met Knapperige Maiskorst van Ottolenghi




Uit zijn kookboek Simple. Je kunt de kip eventueel 3 dagen van tevoren klaarmaken, of 1 maand in de diepvries bewaren. De maislaag moet evenwel op het laatste moment toegevoegd worden. Of je kunt alles een paar uur van tevoren maken en 10 minuten, afgedekt met alufolie, opwarmen. Zonder de maiskorst kun je de kip ook met rijst of een gepofte aardappel eten.
Op zich is het niet veel werk, je moet alleen het geduld hebben. De oventijd bij elkaar is zo'n 2 uur.


Ingrediënten voor 6 personen:

  • 3 el olijfolie
  • 3 rode uien in dunnen plakken (500 gram)
  • 2 geplette knoflooktenen
  • 3 el rozenharissa (60 gram) - o.a. bij AH te koop
  • 2 tl milde gerookte paprikapoeder
  • 850 gr kippendijen, zonder bot of vel (ongeveer 9 à 10 st.)
  • 200 ml passata
  • 5 grote tomaten in kwarten (400 gr)
  • 200 gr geroosterde paprika's uit pot, uitgelekt en in ringen van 2 cm gesneden
  • 15 gr chocola van 70% cacao
  • 20 gr koriander, grof gehakt
  • zout en zwarte peper

Voor de krokante maislaag:

  • 70 gr gesmolten boter
  • 500 gr verse maiskorrels van 4 grote maiskolven of uit diepvries, ontdooid.
  • 3 el volle melk
  • 3 eieren, geel van wit gescheiden.


Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 8-9 minuten, roer een paar keer, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn. Voeg toe de knoflook, harissa, paprika, kip, 1 tl zout en een flinke draai aan de pepermolen. Bak 5 minuten, roer voortdurend, voeg dan de passata en de tomaten toe. Schenk er 350 ml water bij, breng aan de kook en laat op halfhoog vuur 30 minuten sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe om.
  2. Voeg de paprika's en chocola toe en laat nog eens 35-40 minuten, nu zonder deksel, sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik is en de kip uit elkaar valt. Haal van het vuur af en roer er de koriander door. De kip is nu klaar. Voor de maislaag doe je de kip over in een diepe aardewerk ovenschaal van 20 x 30 cm. Zet apart.

De maislaag:
Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.

  1. Doe de boter in een blender of keukenmachine met de mais, melk, eidooiers en 3/4 tl zout. Laat de machine een paar seconden draaien tot je een grof mengsel hebt, schep het dan in een grote kom. Klop de eiwitten in een andere, schone kom tot stevige pieken. Vouw deze voorlichting en lichtjes door het maismengsel, verdeel dan het mengsel over de kip.
  2. Bak ongeveer 35 minuten tot de toplaag goudbruin is; houdt de kip na 25 minuten in de gaten of de laag niet te donker wordt, bedek eventueel de laatste 10 minuten met aluminiumfolie. Haal de schaal uit de oven en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.
Ik had verwacht dat het gerecht pittiger zou zijn, met de harissa. De rozenharissa merk Souq van Nadia en Merijn is echter helemaal niet pittig; ik heb gewoon nog een eetlepel extra op het bord bijgeschept. De volgende keer zal ik een ander merk proberen, bijvoorbeeld van Belazu.










dinsdag 11 februari 2020

Pittige Bonenstew met groene groente





De eerste kikkererwtenstew van Alison Roman van de New York Times ging viral, het recept stond zelfs in de Allerhande. Nu heeft ze een tweede stew (stoo, st2 - Amerikanen houden van shortcuts), dus St2.2.
De  cima di rapa ( broccoli rabe, friarielli, broccoletti, rapini kocht ik bij Sligro en op de markt heb ik ze ook gezien. Anders neem je andere groente zoals boerenkool. Voor de rest komen de ingrediënten uit de voorraad.


Cima di rapa
In plaats van alleen witte bonen gebruikte ik dit zakje van Xenos met gemengde bonen en granen. 
Met alleen witte bonen zou het beslist smeuïger geworden zijn.



Ingrediënten;

  • 1 grote bos of 2 kleinere cima di rapa, gerist en de stelen apart. Of raapstelen, boerenkool, snijbiet (De stew is heel vergevingsgezind, zegt ze).
  • 2 el olijfolie plus extra voor later
  • 4 knoflooktenen, in dunne plakjes
  • 1 rode of witte ui, in dunne plakken
  • zout en peper
  • 2-3 el harissa of tomatenpuree
  • rode pepervlokken (optioneel)
  • 3 blikken witte bonen zoals cannellini, boterbonen, reuze bonen of een mix, afgespoeld en uitgelekt.
  • 1 liter groente- of kippenbouillon of water
Garnering (alles of een keuze)
  • 1 ingemaakte citroen, of een halve citroen voor het sap
  • 100 gram feta of een andere zoutige kaas, zoals verkruimelde pecorino
  • peterselie of koriander. blaadjes en zachte stelen
  • gebakken of gekookte eieren (optioneel)

Bereiding:
  1. Scheur de geritste bladeren van de cime di rapa, of raapstelen, boerenkool, snijbiet en zet apart. Snijd de stelen in stukjes van een halve cm. Zet apart.
  2. Verhit ruim olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en ui, zout en peper toe en bak, af en toe roerend, tot lichtbruin aan de randjes, 4 tot 6 minuten.
  3. Doe de harissa erbij (of tomatenpasta met een beetje rode peper) meng door de olie en roer tot de harissa een steenrode kleur heeft, de suikers beginnen te karameliseren  en de olie mooi oranje kleurt, ongeveer 2 minuten.
  4. Doe de bonen erbij, zout en peper. Gebruik een houten lepel of een spatel, plet wat bonen voor een crèmige textuur. (Hier kan je stoppen als je de bonen als bijgerecht wilt eten).
  5. Giet de bouillon erbij en de stukjes groentestelen, proef op zout en peper, laat het pruttelen tot de gewenste dikte (korter voor een soep, langer voor een dikkere stew), 15 tot 20 minuten.
  6. Doe het blad van de groente erbij en de ingemaakte citroen (heel lekker hierbij) of citroensap en roer tot de groente slinkt. Proef nogmaals op zout, peper en rode pepervlokken als je het pittiger wilt.
  7. Serveer met feta of andere kaas, en peterselie, en eieren als je wilt.
  8. Giet er een sliertje olijfolie over.





zondag 9 februari 2020

Arepa's met limoen en knoflookgarnalen




Het recept voor de arepa broodjes staat hierHet beslag is heel eenvoudig: maismeel met water en een snuf zout met de hand door elkaar roeren, laten rusten en de broodjes bakken in een koekenpan.  De beschrijving staat op de verpakking van het P.A.N. maismeel.
Dit recept uit Venezuela  gaat een stapje verder. Nadat de arepa's 3-4 minuten gebakken of gegrild zijn, leg je ze in een 190℃ oven en bak je ze tot ze hard zijn en hol klinken als je er er op tikt. Dat kan 15 tot 40 minuten duren.

Ingrediënten voor 6 st:

  • 1½ el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, heel fijn gesneden of gehakt
  • 24-30 medium grote gepelde garnalen, zo nodig in kleinere stukjes gesneden
  • 1 rode paprika, klein gesneden
  • 1 jalapeño (of een andere pikante chilipeper) zaad verwijderd en klein gesneden
  • 1 grote tomaat, klein gesneden
  • ¼ witte of rode ui, fijn gesneden
  • 3 tl limoensap
  • 3 tl sinaasappelsap
  • korianderblaadjes, gehakt
  • citroensap naar smaak
  • Opgewarmde arepa's
  • Eventueel 240 gr mozzarella of andere geraspte kaas.


Bereiding:
  1. Bak in een middelgrote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak al roerend zachtjes gedurende 1 minuut. Voeg de garnalen toe en bak ze 2 minuten aan een kant, draai ze en bak ook de andere kant 2 minuten tot ze rose zijn.
  2. Roer er de paprika, peper, tomaat en ui door en bak 2 minuten. Roer er het limoen- en sinaasappelsap door, bak 3-4 minuten tot het sap volledig ingekookt is. Roer er de koriander door, strooi er zout en peper over en een beetje citroensap, haal de pan van de hittebron af.
  3. Snijd de arepa broodjes door en beleg de onderkant met het garnalenmengsel.
  4. Beleg de garnalen eventueel met kaas en laat een minuut of 2 smelten en bedek met de bovenkant van het broodje.

Recept SBS Food.  "It's a little messy but really, really good, just like I’m on a beach in Venezuela!"



woensdag 5 februari 2020

Linzen met Artisjokken en Gamba's





Vaak worden linzen met een worstje gegeten. Toen ik bij Lidl verse schoongemaakte artisjokken zag dacht ik aan dit Andalusische recept:

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Gekookte linzen
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 groene milde peper of stuk paprika
  • 1 laurierblaadje
  • 3 artisjokken
  • 12 gamba's, gepeld
  • Worcestershiresaus
  • Olijfolie


Bereiding:

  1. Maak de artisjokken schoon, snijd ze in kwarten en leg ze in water met citroen of met een paar takjes peterselie zodat ze niet bruin worden.
  2. Als je ongepelde gamba's gebruikt pel ze dan maar bewaar de pantsers en de koppen. Plet de pantsers en de koppen en kook ze 10 minuten in water. Zeef en bewaar de bouillon ervan.
  3. Verwarm een lepel olijfolie in een pan en bak de kleingesneden peper of paprika aan en roer de lepel tomatenpuree erdoor, voeg de artisjokken, de linzen, het laurierblaadje en de bouillon toe. Laat met deksel op de pan aan de kook komen, haal de deksel van de pan, draai het vuur laag en kook de artisjokken in ongeveer 10 - 15 minuten gaar. Doe de gamba's erbij en draai het vuur uit. De gamba's garen in de hete linzen. Maak op smaak met Worcestershiresaus. (Salsa Perrins stond in het recept - het moest even tot me doordringen wat ze bedoelden; ik zou ook wel eens een Spanjaard Worcestershire willen horen zeggen.)
De combinatie met garnalenbouillon vond ik minder geslaagd, ik zou het een volgende keer met bijvoorbeeld een groentebouillon maken.