donderdag 19 januari 2017

Italiaanse wortelen met witte wijn


Tot nu toe was mijn favoriete worteltjesrecept de Toscaanse worteltjes met balsamico azijn, maar deze zijn ook niet te versmaden.


Ingrediënten
500g wortels
25g roomboter
2 rode uien
2 tenen knoflook
10 takjes verse peterselie
200ml droge witte wijn

Bereiding:

  1. Schil de wortels en snij deze in schijfjes. Snij de rode uien in fijne ringen en de knoflook in grove stukken.
  2. Smelt de boter in een koekenpan. Glaceer de schijfjes wortel en doe daarna de rode uien en de grove stukken knoflook in de pan. Als de rode ui en de knoflook een mooie bruine kleur hebben, doe je ook de peterselie erbij.
  3. Tot slot schenk je de witte wijn in de koekenpan, leg er een deksel op en laat je de wortels in ongeveer 20 minuten garen. 

Recept gelezen op Alles Over Italiaans Eten




dinsdag 17 januari 2017

Wortelen met bonen en artisjokken uit blik van Nigel Slater




Tweede kerstdag zond 24Kitchen Toast! uit, de verfilming van de autobiografie van Nigel Slater. Dat was genieten. Een komisch drama over Niger Slater in zijn pubertijd, die stiekem kookboeken onder de dekens las.  Sfeervolle film over het Engeland eind zestiger jaren met prachtige beelden en soundtrack van Dusty Springfield. Zijn moeder was heel lief maar kon niet koken, zelfs de blikjes eten die ze in een pan heet water warm maakte ontploften. En dan aten ze weer toast. Na haar dood trouwt zijn vader met de huishoudster die een kook- en bak aholic is. Het wordt wedstrijden taart bakken om de liefde van zijn vader te winnen. Klik hier voor de trailer van de film.

Uit de serie Dish of the Day One pot wonders van de BBC deze eenvoudige, snelle en smaakvolle Herby Artichoke Casserole.

Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 stengel bleekselderij, gesneden
1 ui, gesneden
2 wortels, gesneden
1 pastinaak, gesneden
1 raap, schoongemaakt en klein gesneden
1 el oregano
1 el rozemarijnnaaldjes
1 tl (citroen)tijmblaadjes
500 ml (groenten)bouillon
400 gr flageolets of andere witte bonen uit blik
200 gr artisjokharten uit blik, uitgelekt
2 el gehakte peterselie

Bereiding:

  1. Doe de olie, bleekselderij, ui, wortels, raap en pastinaak in een grote pan. Voeg de kruiden erbij en bak alles licht aan. Voeg de bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
  2. Voeg de bonen en de artisjokken toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg op het laatst de gehakte peterselie toe.


Klik hier voor de video van dit recept




zondag 15 januari 2017

Sticky buikspek




Een heel makkelijk en lekker recept van de Dumpling Sisters.

Ingrediënten:
550 gr speklapjes in stukjes van 5 cm gesneden
1 el maizena of aardappelmeel
1 tl gemalen witte peper
1 tl olie
1 el fijngesneden gember
gesneden lente-ui voor de garnering
Voor de sausmix:
2 el hoisin saus
1 tl donkere sojasaus
2 el zoete chilisaus
300 ml water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C*

  1. Doe het vlees in een kom en meng er stevig de maizena door, het is meer er door heen kneden.
  2. Verhit de olie in een koeken/hapjespan op middelhoog vuur en bak het vlees een paar minuten aan tot het aan alle kanten goudbruin is. Giet het overtollige vet af.
  3. Voeg de gember, peper en de sausmix toe. Roer door en breng aan de kook.
  4. Zet de pan in de oven als hij ovenproof is. Schenk anders de inhoud over in een diepe ovenvaste schaal. Bak het vlees 45 minuten - 1 uur. Voeg zo nodig warm water toe.
  5. Serveer met rijst en strooi er gesneden lente-ui over.
* Ik maakte het in de oven op 150 graden in 2 uur en het vlees was boterzacht. Voor 2 pers had ik 300 gram biologische speklappen, die waren wat dikker gesneden, en bakte ze in een sauspan met metalen steel.



Klik hier voor de video




zaterdag 14 januari 2017

Boerenkool met kapucijners en worst



Januari is natuurlijk de afslank - detox - gezondheidsmaand, tenminste de eerste dagen. In de Allerhande van deze maand stond ook deze supergezonde pan met boerenkool en kapucijners

Ingrediënten:
1 teen knoflook
240 g scharrelbraadworsten of Catalaanse wostjes
1 el olie
2 tl gedroogde rozemarijn
800 g tomatenblokjes (blik )
300 g boerenkool
800 g jonge kapucijners (veldertjes) uit blik.

Bereiding:

  1. Snijd de knoflook fijn. Verwijder het vel van de worsten. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. Voeg het worstvlees toe en bak nog 5 min. Voeg de rozemarijn, tomatenblokjes en boerenkool toe. Roer goed door en stoof met de deksel op de pan 20 min. op laag vuur.
  2. Spoel ondertussen de kapucijners in een vergiet af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Voeg toe aan de boerenkoolstof en warm 3 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Variatietip:
Vervang de boerenkool in dit recept eens door Italiaanse cavolo nero (palmkool, zak 200 g). Deze palmkool is steviger van structuur en sterker van smaak.

Bewaartip:
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm op laag vuur.


Ik vond het niet geweldig; er ontbrak iets aan. Beter naar mijn idee kan je met dezelfde ingrediënten dit recept nemen: Toscaanse kool met bonen

donderdag 12 januari 2017

Spitskool met karwijzaad


"Van mijn moeder leerde ik hoe heerlijk kort gekookte kool is. Zij wist ook dat boter van kool een traktatie maakt." zegt Kim McLean in de NRC

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:
1 spitskool van circa 1 kilogram
1 eetlepel karwijzaad
50 gram boter

Bereiding:

  1. Snijd de spitskool in vieren, verwijder de harde kern en snijd de bladen in repen. Spoel de bladen onder de koude kraan en doe ze in een grote pan. Giet er zoveel water bij dat de bodem van de pan net bedekt is en zet de pan op een middelhoog tot hoog vuur. Breng aan de kook en laat de kool onder regelmatig omscheppen in circa 5 minuten gaar koken. 
  2. Doe het karwijzaad in een droge pan en rooster het een paar minuten op een middelhoog vuur. 
  3. Giet de kool af, voeg het karwijzaad en de boter toe en schep alles goed om. Dien onmiddellijk op.



dinsdag 10 januari 2017

Fromage fort - de redding voor restjes kaas



Fromage fort


Er slingeren altijd wel restjes kaas in de koelkast. Soms rasp ik ze, soms gaan ze in een zakje in diepvries maar deze keer met heel veel verschillende restjes zo na de feestdagen, maakte ik er fromage fort van. Hiervoor kun je alle soorten kaas door elkaar gebruiken, Hollandse kaas, een oud stuk camembert, blauwe kaas (niet te veel - dan wordt ie wel heel sterk), geitenkaas, alles. Ook met de korst als ze het er nog gangbaar uitziet, dat geldt natuurlijk niet voor de kazen met een harde korst. Elke keer zal de fromage fort weer anders smaken afhankelijk van de gebruikte kaassoorten.

Oorspronkelijk deed men mislukte kaas of resten kaas in aardewerk potten met wat bouillon van prei erover en alcohol en liet men ze zo een tijd in de kelder fermenteren, het werd op den duur een brei. Iedere keer werden er weer stukken kaas toegevoegd en zo kon zo'n pot kaas uiteindelijk wel 100 jaar oud zijn. Bij belangrijke gelegenheden zoals een bruiloft werd de pot met trots op tafel gezet. Het moet ontzettend sterk geroken hebben, vandaar de naam sterke kaas.
Wij maken hier de niet gefermenteerde variatie, die je gelijk kunt eten.



Ingrediënten:
225 gr stukjes kaas, harde korsten verwijderd
30 à 60 gr roomkaas om het geheel smeerbaar te maken
60 ml droge witte wijn
1 kleingesneden teen knoflook
veel gemalen zwarte peper
mespunt cayennepeper of piment d'espelette
1 el kleingesneden bieslook of peterselie.

Bereiding:
  1. Snijd de kaas in stukjes en doe ze in de keukenmachine met 30 gr roomkaas, wijn, knoflook en de zwarte en rode peper. Voeg eventueel nog wat roomkaas toe. (Dat zou kunnen als je uitsluitend harde kaassoorten neemt). Maal het mengsel tot een crème. 
  2. Voeg de peterselie of bieslook toe en druk een paar keer op de pulse-knop.
  3. Schep met een pannenlikker de fromage fort (sterke kaas) uit de kom in een schaaltje, dek af laat in de koelkast stevig worden.
  4. Serveren: strooi er extra bieslook of peterselie over en misschien nog wat zwarte peper. Serveer met geroosterd brood of crackers, of besmeer stukjes stokbrood en laat de kaas onder de ovengrill bubbelen. Fromage fort kan ook bij gepofte aardappel gegeten worden.
Lekker hoor! Niet aan te raden als hapje vooraf want je kunt er niet vanaf blijven en daarna heb je geen trek meer.





Restjes kaas in blokjes - in keukenmachine - voldoende roomkaas bijvoegen voor de smeuïgheid




Jacques Pépin maakt fromage fort.

zondag 8 januari 2017

Gerookte forel, aardappel en kerstomaten salade



Een aardappelsalade met een luxe uitstraling door toevoeging van de gerookte forel.

Ingrediënten:
6 aardappelen
60 ml olijfolie
2 el witte wijnazijn
2 tl Dijon mosterd
2 el dille
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
60 gr rucola of kiemgroente
2 x 170 gr gerookte forelfilets,in grove stukken gescheurd

Bereiding:

  1. Kook de aardappelen 12-15 minuten in een pan kokend water. Giet af en spoel ze af onder koud water. Pel de aardappelen.
  2. Klop de vinaigrette: doe de olijfolie, azijn en mosterd in een slakom. Snijd de aardappelen in plakjes van 1 cm en leg ze in de kom met de dille en de gehalveerde tomaatjes. Bestrooi met zout en peper en roer alles voorzichtig goed door. 
  3. Serveer op een bord en verdeel er de rucola en stukjes forel over.


Was best lekker.

Recept Delicious Australia