donderdag 23 maart 2017

Ricottataartjes met pesto


Ricottataartjes met pesto van gedroogde tomaten

Ricottataartjes met groene pesto


De ricottataartjes zijn niet moeilijk te maken en kunnen als voorgerecht geserveerd worden of als (koolhydraatarme) lunch. Als voorgerecht zou ik ze iets kleiner maken want ze zijn nogal machtig. In plaats van tomaatjes kun je de bodem ook ook met gehakte pistaches en walnoten bestrooien. Ze zijn zowel warm als koud lekker.

Ingrediënten voor 8 taartjes:
500 gr ricotta
150 g geraspte Parmezaanse kaas
3 eieren
300 gr kleine tomaatjes
6 el pesto, groene of rode
boter
zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de ricotta in een schaal en roer met een vork los, meng er de geraspte parmezaanse kaas, de eieren, de pesto, zout en peper door.
  2. Snij de tomaatjes door de helft en leg ze op de bodem van 8 beboterde taartvormpjes, verdeel het ricottamengel erover en zet ze op een bakplaat of ovenschaal die gevuld is tot de helft van de hoogte van de vormpjes met water, bak ze vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
De eerste keer had ik had het recept niet goed gelezen en heb ze zo in de oven gezet, zonder de bak met water. Het resultaat was ook  prima.
Er ligt nu een voorraadje in de koelkast voor mijn koolhydraatarme lunches.

Test gedaan met metalen en met siliconen vormpjes. Van die uit het siliconen vormpje was de bodem nog een beetje klef.


Recept sformatini di ricotta al pesto uit de Pour Femme.




maandag 20 maart 2017

Restje kip met tomaat en chorizo van Jamie Oliver




Verbaas je niet dat Jamie het hier heeft over een restje van twee kilo kip; een hele kip weegt niet eens zoveel. Hij heeft het over de kip die je overhoudt na het maken van soep van een soepkip. Je kunt ook gebraden restjes kip (zoals van de pollo al ajillo van gisteren) gebruiken en de hoeveelheid ingrediënten naar verhouding aanpassen.

Ingrediënten:
1 gele paprika
1 oranje paprika
1 ui
4 tenen knoflook
1 kg rijpe gemengde tomaten
1 rode peper
paar takjes oregano
olijfolie
1 opgehoopte tl zoet paprikapoeder
2 kg gepocheerde kip
2 dl kippenbouillon
2 verse chorizoworstjes of 250 gr zachte chorizo
Eventueel voor erbij:
Crème fraîche en balsamico-azijn.


Bereiding:
  1. Rooster de paprika's: snij ze door de helft en leg ze met de velkant naar boven 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200C of onder de gril. Pel ze.
  2. Maak de ui en de knoflook schoon, snijd ze in dunne plakken. Snijd de tomaten in grove stukken. Halveer de chilipeper, verwijder het zaad en snijd hem fijn.
  3. Verhit de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, bak een paar minuten aan en voeg dan de knoflook, tomaten, paprika, chilipeper en het grootste deel van de oregano toe. Bak ongeveer 5 minuten, of tot alles zacht is.
  4. Trek het kippenvlees van de botjes in grove stukken. Doe het kippenvlees en de bouillon in de pan.
  5. Trek de paprika's in repen, voeg toe aan de pan en roer door. Laat een minuut of 25 pruttelen of tot de saus ingedikt en glanzend is.
  6. Kneus het venkelzaad in een vijzel.
  7. Verhit een tweede pan op hoog vuur. Verwijder het vel van de chorizo. Giet een scheutje olijfolie in de pan, voeg de chorizo toe. Voeg ook het gekneusde venkelzaad toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de chorizo krokant is en lekker ruikt, gebruik een houten lepel om de chorizo fijn te maken.
  8. Doe een flinke scheut extra vergine olijfolie, een flinke snuf zeezout en zwarte peper over de kip.
  9. Zet de pan op tafel, doe de crème fraîche erover, besprenkel met balsamico-azijn en strooi er de chorizo over met wat oregano. Lekker met warm platbrood of tortillas of als topping over gepofte aardappelen.







zondag 19 maart 2017

Pollo al ajillo, kip met knoflook




Een klassieker uit de Spaanse keuken. Frankrijk kent de "kip met 40 teentjes knoflook", wat naar mijn weten een hele kip in de oven is en in Spanje snijdt men de kip in stukken en bakt ze met witte wijn in een pan op het vuur.

Ingrediënten:
1 kip in 8 stukken, waarvan borst en vleugels met vel en poten en dijen zonder vel
4 eetlepels olijfolie
De tenen van 2 grote knoflookbollen, naar keuze gepeld of ongepeld
6 (liefst verse) laurierblaadjes
250 ml witte wijn
peper en zout
peterselie

Bereiding:
  1. Bestrooi de stukken kip met zout en peper.
  2. Verhit ruim olie in de pan en fruit de knoflooktenen tot ze zacht maar niet bruin zijn en de olie de smaak van de knoflook heeft opgenomen. Haal ze uit de pan.
  3. Bak in dezelfde olie op hoog vuur de stukken kip in gedeeltes goudbruin aan alle kanten. Haal de kip eruit en giet het teveel aan olie af. Leg de gebakken stukken kip weer terug in de pan, doe de knoflooktenen erbij, schenk de wijn erover en de gesneden peterselie. Schud de pan om de ingrediënten goed te mengen en leg een deksel op de pan en laat 10 à 15 minuten op middelhoog vuur stoven. Breng op smaak met peper en zout.

Hieronder een korte video, goed te volgen voor Spaans beginners want ze spreekt heel mooi en duidelijk Castellano:


Klik hier voor de video







dinsdag 14 maart 2017

Gegratineerde wintergroenten met veloutésaus

Gemengde wintergroenten voor 2 personen

Er staan wel meer recepten voor voor geroosterde groenten op dit blog, maar deze groentenschotel is echt weer anders en heel lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 aardappelen
2 artisjokken
2 wortels
40 gr boter
40 gr meel
4 dl vleesbouillon
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zout en peper

Bereiding:

  1. Smelt 40 gr boter in een pannetje, doe er 40 gr meel bij, bak enkele ogenblikken aan en verdun het vervolgens, beetje bij beetje, met 4 dl warme vleesbouillon.
  2. Rasp er nootmuskaat over, proef op zout en peper en gaar 10 minuten op laag vuur, roer af en toe.
  3. Maak 2 artisjokken schoon, snijd ze in wigvormige stukken. Schil 2 aardappelen en 2 wortelen en snijd ze in plakken, stoom de groenten 10 minuten, leg ze in een beboterde vuurvaste schaal, in rijtjes op kleur.
  4. Giet er de saus overheen, strooi er 30 gr geraspte Parmezaan over en laat 10-15 minuten in de oven op 200C gratineren.

Ik gebruikte een runderfond waardoor de saus bruin werd. Voor de foto heb ik de stukjes groenten omgedraaid, anders zou je de kleuren niet goed zien.

Je kunt eventueel diepvriesartisjokken nemen. Deze zijn verkrijgbaar bij o.a. AH en bij de "Turkse" winkel.


Het recept Misto di verdure invernali gratinate is van Donna Moderna


zaterdag 11 maart 2017

Hotdog met leverkaas



Het voordeel van de tijdelijke Lidl aanbiedingen is, dat je dingen uitprobeert die in andere winkels niet te krijgen zijn en dus nooit zou eten, zoals deze zeer dikke plakken niet echt lekker uitziende Leberkäse nach bayerischer Art.



Ingrediënten voor 4 stuks:
200 gr leverkaas, liefst de Duitse
2-3 el olie
1/2 bosje bieslook
150-200 gr remouladesaus zelf gemaakt of uit pot
1 el mosterd
1 romainesla
4 zachte witte puntjes of pistoletjes
2 el gebakken uitjes (bakje)

Bereiding:

  1. Als je de remouladesaus zelf wilt maken: meng mayonaise, klein gesneden augurken, geraspte ui, kappertjes en tuinkruiden zoals peterselie door elkaar.
  2. Snijd de leverkaas in blokjes. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak er de leverkaas goudbruin in.
  3. Snijd intussen de bieslook fijn. Roer de remouladesaus, de mosterd en de bieslook door elkaar. Snijd de sla in reepjes. Snijd de puntjes bovenlangs in en bestrijk met de remouladesaus. Vul met sla en de leverkaas. Bestrooi met de gebakken uitjes.


Dit valt beslist onder de categorie Lekker Vies. Lidl heeft drie soorten Leberkase: kip, kalkoen en varken. Het heeft de structuur van Smac - meen ik me te kunnen herinneren.

Recept uit Kochen & Geniessen



vrijdag 10 maart 2017

Bonen & Champignons uit de oven met knoflookcrème


"De bonen dempen het vlezige van de champignons iets en geven er een zoete aardsheid aan." Diana Henry.
Ingrediënten:
500 gr portobello champignon, schoongeveegd
1 grote ui, in stukken van ca. 2 cm dik
6 el olijfolie
2 el balsamico-azijn
8 takjes tijm, gerist
1 kleine bol knoflook
1 el extravergine olijfolie + extra voor garnering
400 ge borlottibonen uit blok, uitgelekt en afgespoeld
sap van 1/2 citroen
150 gr crème fraîche


Bereiding:
Verhit de oven op 200C

  1. Snijd de grote portobello's in dikke plakken. Doe ze met de ui naast elkaar in een braadslee. Het lijkt veel, maar ze slinken sterk. Roer er 5 el olijfolie, azijn, tijm en wat zout en peper door. Snijd de bovenkant van de knoflook en verpak de bol met 1 el olijfolie en een scheut water in aluminiumfolie. Leg hem op een bakplaat en zet hem met de paddenstoelen 45 min. in de oven. Portobello's verliezen veel vocht dat moet verdampen en ze moeten donkerbruin worden. 
  2. Verhit 10 min. voor het eind de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de bonen snel. Voeg royaal zout en peper toe. Schep de paddenstoelen bij de bonen in de koekenpan en schep alles om. Als het gerecht te nat is, zet je het vuur hoger en laat je het meeste vocht verdampen.
  3. Doe alles in een warme kom. Voeg wat citroensap en extravergine olijfolie toe.
  4. Druk de knoflooktenen uit hun velletjes, roer ze door de crème fraîche en serveer erbij.
Het was weer eens een heel andere combinatie en het heeft me prima gesmaakt.

Het recept komt Diana Henry's nieuwste kookboek Simple.



woensdag 8 maart 2017

Vispannetje in room-mosterdaus


Een lekker recept van Janneke Philippi. Ze is vaste kracht bij Delicious en radio Mangiare en heeft een nieuw kookboek op haar naam staan: stoven bij Janneke thuis, waaruit dit recept komt.

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram victoriabaarsfilet of andere vis of een combinatie van vissoorten zoals heilbot, zalm
2-3 eetlepels bloem
50 gram roomboter
1 sjalot, fijngesnipperd
100 ml droge witte wijn
150 ml visfond
100 gram zeekraal
200 ml crème fraîche
1 eetlepel milde grove mosterd
100 gram Hollandse garnalen


Bereiding:

  1. Snijd de visfilet in blokjes van 3-4 cm. Dep de vis droog met keukenpapier en schep om met de bloem en zout en peper naar smaak. 
  2. Smelt de boter in een stoofpan. Bak de visblokjes 4 minuten. Schep de vis voorzichtig uit de pan. 
  3. Fruit de sjalot 3 minuten in het bakvet. Schenk de wijn en de visfond erbij. 
  4. Leg de vis terug in de pan. Breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de vis afgedekt in 8-10 minuten net gaar. 
  5. Schep de vis weer uit de pan. 
  6. Voeg de zeekraal toe en laat het stoofvocht tot zo’n 75 ml inkoken. Schep de zeekraal bij de vis op het bord. Roer de crème fraîche en de mosterd door het stoofvocht. 
  7. Schep de vis weer door de mosterdroomsaus en verwarm nog 1 minuut. Verdeel het gerecht over 4 diepe borden. Garneer de vispannetjes met de zeekraal en de garnalen.
Niet veel werk en heel lekker. De zeekraal moet er echt bij voor de knapperigheid.  Ik ga het zeker vaker maken.









Janneke Philippi