maandag 9 september 2019

Magic Cake








De magic cake:
De bodem is een stevige pudding,
het midden zachte custard
de bovenkant is bruin en krokant
en dat met één beslag.

Ik geloof dat het recept van de magic cake zo'n vijf jaar geleden de reis om de wereld begon. De oorsprong zou in Frankrijk te liggen, het is een soort flan patissier en als ik de geschiedenis via Google volg werd ze populair tot in Japan en Korea. Als je Magic Cake bij afbeeldingen googelt ze je de prachtigste exemplaren, om dat te bereiken zal ik meer moeten oefenen.

Er doen verschillende recepten de ronde, de ingrediënten zijn altijd dezelfde, maar de verhoudingen kunnen variëren. Uiteindelijk koos ik voor het recept uit The Telegraph.

Speciaal voor dit doel kocht ik bij Blokker een vierkante bakvorm met anti-aanbaklaag van 22,5 x 22,5 cm.  Ik ben er erg blij mee want het is voor mij een ideale maat voor andere ovengerechten. Eigenlijk had ik een vorm van 24 cm rond nodig, maar die kon ik niet vinden

De taart is heel eenvoudig te maken, maar een paar punten zijn belangrijk:

  1. Gebruik geen springvorm, want dan loopt het beslag eruit, zelfs als je bakpapier gebruikt.
  2. Roer het geklopte eiwit voorzichtig door het beslag, het zal niet mengen met het beslag, dat is ook de bedoeling. Snij het eiwit eventueel grof door het beslag, het mag klonterig blijven.
  3. Klop de eigelen met de suiker tot het wit zit.
  4. De maat van de bakvorm mag niet afwijken.
Ingrediënten:
2 vanillepeulen of wat vanille extract
500 ml volle melk
4 eieren, dooier van wit gescheiden
150 gr fijne suiker
1 pakje vanillesuiker
1 el water
125 gr boter
110 gr meel
snuf zout

Bereiding:
  1. Snij de vanillepeulen open en schraap er de zaadjes uit.
  2. Verhit de melk met de vanillezaadjes en de peulen. Breng aan de kook, haal dan gelijk van het vuur af en laat tenminste een uur trekken. (Ik gebruikte vanille extract).
  3. Verhit de oven voor op 150℃  (heteluchtstand 140℃, maar liever niet)
  4. Klop de eiwitten stijf.
  5. Klop in een andere grote kom de eigelen met de suiker en een eetlepel water tot het wit zit. Smelt de boter en roer door het eimengsel. Meng het meel erdoor en mix paar minuten tot het goed gemengd is. (voor de zekerheid heb ik het meel eerst gezeefd).
  6. Verwijder de vanillepeulen uit de melk. Mix de melk beetje bij beetje door het beslag.
  7. Vouw het stijf geslagen eiwit voorzichtig door het beslag. Het eiwit zal niet mengen maar er zullen bergjes eiwit boven drijven. Heel grote klonten kan je met een mes of siliconenspatel door midden snijden.
  8. Giet het beslag in een ingevette vorm, strijk de bovenkant met een mes of spatel glad en bak 50 minuten in de oven. De cake zal aan de bovenkant bruin zijn maar de binnenkant is 'wiebelig'.
  9. Laat de taart een nacht in de koelkast opstijven. Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Mijn taart had iets langer in de oven gekund want er bleef nog wat dun beslag op de bodem. Eigenlijk, na twee dagen in de koelkast zag hij eruit zoals hij moest zijn. Vergeten een foto te maken, helaas.
Maar desalniettemin, hij was lekker.











zondag 8 september 2019

Gegratineerde Pastanestjes met Broccoli


Het recept komt uit  'Lievelingsrecepten uit de oven", een boekje dat ik bij Lidl kocht. Het is uit het Duits vertaald en er staan toch iets andere recepten en bereidingswijzen in dan ik gewend in. Tot nu toe waren ze allemaal lekker die ik gemaakt heb. Ik maakte dit recept voor 2 personen met de helft van de ingrediënten, het ware flinke porties; het restant kon ik de volgende dag goed in de oven, afgedekt met aluminiumfolie, opwarmen.


Ingrediënten voor 4 tot 8 personen: (20 minuten bereidingstijd, totale tijd 80 minuten)
800 gr broccoli
zout en peper
800 gram verse fettuccine of tagliattelle uit de koeling*
3 eieren
200 ml slagroom
100 gr ricotta
100 ml groentebouillon
versgerapte nootmuskaat
2 bosjes bieslook
125 gr mozzarella (1 bol)
100 gr Parmezaanse kaas

Verder:
1 klein bakblik met hoge rand of 1 ovenschaal van ca. 25 x 25 cm)
olie voor het bakblik

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃.
Gril de broccoli:
Bestrijk een klein bakblik (of een ovenschaal) met olie. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, schil de stengel en snijd deze in blokjes. Verdeel de broccoli over het bakblik, bestrooi lichtjes met zout en besprenkel met een beetje water. Schuif het bakblik in de oven en laat de broccoli ca. 10 minuten garen, schep tussendoor een keer om en laat de groente nog eens 10 minuten garen. Neem het bakblik uit de oven en doe de broccoli in een schaal.
Bereid de pasta:
Doe de fettuccine in een tweede schaal en giet er kokendheet water overheen. Laat de pasta afgedekt ca. 5 minuten trekken. Giet vervolgens af en laat uitlekken.
Maak de saus:
Doe de eieren, slagroom, ricotta en groentebouillon in een grote schaal en klop alles goed door elkaar. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Knip de bieslook in ringetjes en voeg ook dit toe. Voeg ook de uitgelekte fettuccine toe en schep alles goed om.
Assemblage:
Vorm van het mengsel ca. 8 nestjes en leg deze op een diep bakblik. leg op elk nestje een paar broccoliroosjes en besprenkel met de achtergebleven saus in de schaal. Snijd de mozzarella in blokjes, rasp de Parmezaanse kaas en bestrooi de nestjes met de twee kazen. Laat de fettuccinenestjes ca. 25 minuten garen in de oven.

* 250 gram verse pasta was voor deze 4 nestjes voldoende. De schaal is 25 x 17 cm.



woensdag 28 augustus 2019

Bonen-Groentetaart met Chorizo en Ei voor 10 personen



Het recept is voor 10 personen, maar voordat ik het zou maken voor 10 personen, wilde ik het recept toch eerst maar eens voor 2 personen testen.
30 minuten werk, totale bereidingstijd 2 uur.

Ingrediënten voor 10 personen:
3 rode puntpaprika's
2 gele paprika's
4 rode uien
2 kg tomaten
5 knoflooktenen
1 bosje platte peterselie
1 bosje tijm
zout en peper
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl bruine suiker
3 el olijfolie
800 gr chorizo
1,5 kg kidneybonen (uit blik)
300 gr crème fraîche
4 el ajvar (scherpe paprikasaus - AH, Turkse toko)
10 eieren
Verder nodig:
olie voor het bakblik en
boter voor het bakframe
1 bakframe

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200℃. Bestrijk een diep bakblik met olie. Zet er een ingevet bakframe ter grootte van het bakblik in.
  2. Snijd de paprika's doormidden, verwijder het binnenste en snijd ze in repen. Schil de uien, snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes. Hak de tomaten fijn. Pel de knoflook en hak ze fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie, houd wat apart voor de garnering. Meng alle groenten en kruiden met zout, peper paprikapoeder, suiker en olijfolie en verdeel dit mengsel over het bakblik.
  3. Snijd de chorizo in plakjes van 2-3 mm dik (snijd de worst bij een diameter van 6 cm eerst in de lengte in vieren) en verdeel de plakjes over de groenten op het bakblik. Schuif het blik in de voorverwarmde oven en laat alles 30 minuten garen.
  4. Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken. Doe ze in een schaal en meng ze met crème fraîche en ajvar. Neem het bakblik na 30 minuten uit de oven en schep de bonen voorzichtig door het groente-chorizomengsel. Schuif het gerecht opnieuw 30 minuten in de oven.
  5. Neem het bakblik er opnieuw uit en druk er met een eetlepel 10 holtes in. Laat in elke holte 1 ei glijden. Schuif het blik weer in de oven en laat het gerecht nog eens ca. 13 minuten garen. Neem het weer uit de oven en verdeel het gerecht over de borden. Hak de achtergehouden peterselie fijn, bestrooi het gerecht ermee en serveer.
Ik had er geen ajvar door, en inderdaad, ik miste iets pittigs.

Recept uit het kookboekje Lievelingsrecepten uit de oven van Nina Engels



maandag 26 augustus 2019

Portugese Bonensalade



Elke keer heeft Lidl tijdens de Spaans/Portugese week de Portuhgese zwart-oog boontjes in het assortiment. Al zoekende op Portugese sites naar recepten hiermee, kom ik steeds weer op de soep met raapstelen die ik al eens maakte en deze Salada de feijão-frade com atum.


Ingrediënten voor 4 personen:
3 eieren
water
1desserlepel zout
1 blik of pot feijão-frade cozido
2 kleine blikjes tonijn in olie
1 rode ui
3 trostomaten
3 soeplepels azijn
rucola voor erbij

Bereiding:

  1. Kook de eieren 7 à 8 minuten. Houd ze onder de koude kraan en pel ze. Zet opzij.
  2. Was de boontjes in een vergiet, laat ze goed uitlekken, doe ze in een schaal en meng er de tonijn door. Voeg de fijngesneden ui en de tomaten toe waarvan je de zaadjes verwijderd hebt en die je in blokjes gesneden hebt.
  3. Voeg de azijn toe en meng alles goed door.
  4. Leg wat rucola in een diep bord en schep er het boontjes-tonijnmengsel bij.
  5. Garneer met partjes of verkruimeld ei.


Recept Pingo doce

maandag 19 augustus 2019

Kabeljauw en Kokkels en Mosselen a la Marinera (van Lidl)




Met de diepvries kokkels en de mosselen van de Spaanse week bij Lidl en een stukje diepvries kabeljauw maak je een prima Merluza con almejas a la marinera. Het is natuurlijk niet zo lekker als met verse vis maar met weinig moeite maak je een gerecht alsof je je vreselijk uitgesloofd hebt 😊



Ingrediënten voor 2 personen:
1 verpakking Kokkels en mosselen in witte wijnsaus uit de diepvries
2 stukjes kabeljauw uit de diepvries
1/2 ui, fijngehakt
1 à 2 tenen knoflook heel fijn gehakt
1 grote tomaat geraspt
scheut witte wijn
125 ml visbouillon van een blokje
olijfolie
zout en peper
lepel maizena opgelost in water
peterselie ter garnering


Bereiding:

  1. Laat de diepvriesschelpen en vis half ontdooien.Sij de tomaat doormidden en rasp de helften, gooi het velletje weg.
  2. Giet een beetje olijfolie in een koekenpan en wanneer de olie wam is doe je er de gehakte knoflook in, bak het een paar seconden tot het geurt maar laat niet bruin worden. Voeg de gesneden ui toe, een beetje zout en bak ze in een minuut of 7 zacht.
  3. Giet de wijn erbij en laat de alcohol in enkele minuten verdampen. Voeg de geraspte tomaat toe, roer goed door en laat 5 à 7 minuten inkoken.
  4. Giet de visbouillon erbij, breng aan de kook en leg de vis en de zeevruchten erin.  Laat de vis gaar worden, draai ze halverwege om. Gebruik eventueel een deksel.
  5. Maak af met zout en peper en maak de saus eventueel wat dikker door er lepeltjes aangelengde maizena door te roeren.
  6. Garneer met peterselie.




zondag 18 augustus 2019

Huli Huli Kip, streetfood uit Hawaii




Huli huli schijnt zoiets te betekenen als draaien, omdat de stukken kip met de hand op een rek of mechanisch tussen twee rekken gedraaid worden. Hier zie je een video. Een bolletje Japanse rijst en wat gegrilde ananas maken het geheel af.

Ingrediënten in cups: (een cup is 240 ml oftewel een cappucino kop)
24 kippendijen (mogen ook andere stukken kip zijn)
Marinade:
1 cup bruine suiker
3/4 cup ketchup
3/4 cup zoutarme sojasaus
(voor meer pit een el sriracha)
1 cup ongezoet ananassap
1/3 cup kippenbouillon 
2½ tl geraspte gember
1½ tl fijngehakte knoflook
Verder:
Lente-ui ter garnering
Bijgerechten: verse ananas en Japanse rijst

Bereiding:

  1. Meng in een schaaltje alle ingrediënten voor de marinade. Houd een cup marinade achter en giet de rest over de kip die je in een ziplock diepvrieszak hebt gedaan. Doe de zak dicht en masseer de stukken kip goed met de marinade. Laat minstens 3 uur of een nacht intrekken. 
  2. Laat de kip uitlekken, gooi de marinade weg.
  3. Gril de stukken ananas een minuut of 15.
  4. Gril de kip op de barbecue of in de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Bestrijk de kip de laatste 5 minuten regelmatig met de achtergehouden marinade.
  5. Garneer de kip met ringetjes bosui en dien op met de gegrilde ananas en eventueel een bolletje gekookte Japanse rijst.










zaterdag 17 augustus 2019

Cajun-bakplaat met worstjes en garnalen



Het leuke van dit gerecht is dat je een hele bakplaat vol kunt maken voor een groot gezelschap en dat er is voor elke smaak wat bij is: groenten, aardappeltjes, tomaten, worstjes en garnalen. Ik maakte het voor 2 dagen en de tweede dag was het minstens zo lekker. De tweede dag voegde ik pas de garnalen toe. De courgettes heb ik er niet in gedaan, want dat was veel te veel voor ons. Het was lekker.

Ingrediënten:voor 4-5 personen:
350 gram rauwe gepelde garnalen maat 31-40
4 (Italiaanse of Catalaanse) worstjes, eventueel pikant, in stukjes van 3 cm gesneden
1 gele ui, klein gesneden
1 kilo krielaardappelen, in tweeën gesneden
2 maiskolven, in stukken gesneden*
500 gram kerstomaatjes, heel
1 rode paprika, in stukken gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden

Cajun kruidenmengsel**:
2 opgehoopte el paprikapoeder
2 opgehoopte el knoflookpoeder
1 opgehoopte el uienpoeder
1 opgehoopte el selderijpoeder
1 opgehoopte el bruine suiker
1 opgehoopte el gedroogde oregano
1 opgehoopte el gedroogde tijm
1 tl Cayennepeper of gedroogde pepervlokken (facultatief)
80 ml olijfolie
2 volle el tomatenpuree
zout en peper
Garnering:
Gesneden peterselie
1 citroen in kwarten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃

  1. Meng in een kommetjes alle Cajun specerijen. Voeg zout en peper toe. Bewaar 2 volle eetlepels voor later gebruik. * i.p.v. alle losse kruiden nam ik als basis klant en klare cajun kruiden (zonder zout!) plus wat extra gedroogde oregano en tijm.
  2. Leg in een grote kom de krieltjes, de stukken worst, ui, mais, kerstomaatjes, de paprika en de courgettes. Meng er de cajunkruiden doorheen en meng goed door alle groenten.
  3. Doe de inhoud van de kom op een met bakpapier beklede bakplaat en zet hem 20 minuten in de oven.
  4. Meng ondertussen de garnalen met de twee eetlepels apart gehouden kruidenmengsel.
  5. Verdeel de garnalen over de groenten en zet 8 minuten in de oven.
  6. Garneer met de peterselie en de partjes citroen.
** Ik had een verpakking voorgekookte mais, maar het was een enorm werk om ze door te snijden/zagen, het dikste gedeelte was niet te doen. De volgende keer zal ik het met verse mais proberen, kijken of die een zachtere kern hebben.

Restje de tweede dag met garnalen

Recept Foodlavie