donderdag 26 december 2019

Aardappels met Paddenstoelen en Mascarpone



Ingrediënten voor 2 personen:
350 gram aardappels (vastkokers)
150 gram oesterzwammen
2 1/2 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes
5 eetlepels mascarpone
2 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (peterselie, bieslook, lavas, wilde marjolein,bladselderij)
2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Schil de aardappels, halveer ze overlangs en snijd beide helften in dunne plakjes. 
  2. Snijd grote oesterzwammen in twee of drie stukken, laat de kleine ongemoeid. 
  3. Kook de aardappels in ruim en gezouten water gaar in circa 12 minuten; de kooktijd is afhankelijk van de dikte van de plakjes aardappel. 
  4. Verwarm intussen de olijfolie in een ruime bakpan en fruit daarin op laag vuur de knoflook tot de plakjes aan weerszijden goudgeel zijn. Verwijder de knoflook. Draai het vuur hoog en bak de oesterzwammen, onder voortdurend omscheppen, in de hete olie tot ze iets kleur hebben gekregen. Bestrooi ze met wat zout. Draai het vuur laag, roer de mascarpone door de paddenstoelen en 2 eetlepels van het kookwater van de aardappels. 
  5. Giet de plakjes aardappels af en doe ze bij de oesterzwammen. Roer de Parmezaanse kaas en de groene kruiden erdoor en proef de saus op zout. Maal er veel zwarte peper over. Gebakken kalfsoester, kipfilet of varkenshaasje passen hier goed bij.
Recept Florine Boucher


dinsdag 24 december 2019

Salade met Champignons en Rucola



De rubriek "Maak je koelkast leeg" van Smulweb is ideaal als je inspiratie zoekt voor de restjes groenten waar je een bestemming voor zoekt. Zo kom je nog eens op andere combinaties, Voor een half doosje champignons, een half zakje rucola en een stukje gorgonzola vond ik dit recept.  Goed idee om de champignons 5 minuten te koken met de knoflook en daarna te overgieten met een dressing waar sojasaus in zit.

Ingrediënten voor 2 personen:
250 gr grote kastanjechampignons
rucola
Dressing:
Olijfolie
1 el citroensap
2 el sojasaus
3 knoflookteentjes (fijn)
Peper
Zeezout
Voor erbij: 
stukje brie, geiten- of kaas naar keuze

Bereidingswijze

  1. Was de champignons schoon en maak een inkeping in de vorm van een ster bovenaan de champignons. Breng water aan de kook, giet er een scheut olijfolie bij en kruid flink met peper en zout. Kook hierin de knoflookteentjes en de paddenstoelen ± 5 minuten. Giet af en haal de knoflook eruit.
  2.  Meng drie el olijfolie met het citroensap en de sojasaus. Hak de gare knoflookteentjes fijn en meng door de saus. Voeg eventueel peper toe; zout hoeft niet, want de sojasaus is al zout genoeg. Leg de rucola op een bord en schik daarop de champignons. Giet de dressing erover en leg er een puntje kaas naast.

maandag 16 december 2019

Oosterse Courgette-Paprikasoep





Van Rudolph van Veen, initiatiefnemer van Foodfirst.nl, werd deze soep gedemonstreerd bij Albert Heijn. Ik maakte hem thuis en vond hem lekker, hij is behoorlijk pittig.

Ingrediënten:
1 ui
2 tenen knoflook
2 rode puntpaprika's
2 courgettes
2 tl garam masala
2 tl sambal oelek
2 el olijfolie extra vergine
1 liter kokosmelk
8 blaadjes basilicum
100 gr kastanjechampignons
1 tl paprikapoeder
eventueel limoen- of citroensap

Bereiding:
  1. Snijd de ui en knoflook fijn, snijd de paprika's en courgette in grove stukken.
  2. Verhit 1 eetlepel olie en bak de ui, knoflook, garam masala en de sambal ca. 3 minuten. Voeg de paprika en courgette toe en blus af met kokosmelk. Breng aan de kook en laat ca. 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
  3. Snijd de basilicum grof en kastanjechampignons in reepjes en meng met 1 el olie en het paprikapoeder.
  4. Pureer de soep met een staafmixer fijn. Mocht de soep te dik zijn, voeg dan een beetje water toe. Breng de soep op smaak met zout en eventueel met een kneepje limoen- of citroensap.
  5. Garneer de soep met de gemarineerde champignons.


(Ik gebruikte 1 blik kokosmelk en de zelfde hoeveelheid bouillon van een blokje.)

zondag 15 december 2019

Kerstige Griesmeel-witte chocoladepudding met Cranberrysaus




Janneke Vreugdenhil vertelt in de NRC over de Kerst en samengestelde gezinnen. Wat ze eet als ze alleen met haar zoons is? Griesmeelpudding op de bank, maar dan in een luxe kerstuitvoering, met witte chocola, sinaasappel, kaneel en kruidnagel. Pudding verbindt.


Ingrediënten voor 4 personen (of meer):

Voor de pudding:
1 liter volle melk
2 repen citroenschil
100 gr griesmeel
60 gr suiker
een piepklein nufje zout
100 gr witte chocolade, fijngehakt

Voor de saus:
250 gr cranberry's
120 gr suiker
150 ml water
rasp en sap van 1 sinaasappel
1/2 kaneelstokje
2 schijfjes gember
2 kruidnagels

Bereiding:

  1. Laat de melk met de citroenschil langzaam tegen de kook aan komen in een wijde pan.
  2. Meng de griesmeel, suiker en het zout en strooi het mengsel al roerende in de kokende melk. Draai het vuur laag en laat de griesmeel in een paar minuten onder voortdurend roeren dik worden. Haal hem van het vuur. Vis de citroenschil eruit. Roe de fijngehakte witte chocolade erdoor,
  3. Spoel de puddingvorm om met koud water en droog hem niet af. Schenk de griesmeel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat de pudding vervolgens minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  4. Breng voor de saus de cranberry's met alle overige ingrediënten in een pan aan de kook. Draai het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken zonder deksel.
  5. Wrijf de cranberry's met de bolle kant van de lepel door een zeef en vang de saus op.
  6. Dompel de puddingvorm 20 tot 30 tellen in een bak heet water en stort hem op een schaal. Schenk de cranberrysaus over de pudding.

donderdag 12 december 2019

Indische Captains Dinner



Het recept voor Captains dinner zonder de traditionele bacon, balletjes of worst maar een beetje Indisch komt uit de Delicious. Ik vond het een heel smakelijk recept en aangenaam vegetarisch voor een tegenstribbelende vegetariër zoals ik (uitdrukking van Robin van Aziatische Ingrediënten), hoewel ik nog gehaktballetjes met pindasaus heb toegevoegd.

hoofdgerecht  voor 4 personen 
4 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen

2 sjalotjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 blik tomatenpuree (140 g)
2 tl sambal oelek
2-3 el ketjap manis
2 zakken jonge kapucijners (à 400 g, diepvries)
6 eieren, hardgekookt
voor erbij: seroendeng en gebakken uitjes (potje), zoetzuur, bijv. augurk, Amsterdamse uien, zilveruitjes en kropsla met vinaigrette


Bereiding:
  1. Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de uiringen hierin lichtbruin en krokant. Verhit in een steelpan 2 el olie en bak hierin zachtjes de sjalot en knoflook glazig. Voeg de tomatenpuree en sambal toe aan de sjalot en bak 1 min. mee. Voeg de ketjap en 250 ml water toe en roer tot een gladde saus.
  2. Schep de kapucijners door de uiringen in de koekenpan en warm ze 5-6 min. goed door tot ze beetgaar zijn.
  3. Pel de eieren, leg ze in de pittige saus en verwarm 3-4 min. zachtjes.
  4. Schep de kapucijners op een voorverwarmde schaal. Schep de eieren met de saus in een ruime kom. Serveer de kapucijners en de eieren met schaaltjes zoetzuur, extra sambal, seroendeng en gebakken uitjes. Geef er de salade van kropsla bij.


Bereiden ± 25 min.

Tip van Janneke Philippi: “Bij de vegetarische variant vind ik de pittige eieren perfect aansluiten. Ik maak ze niet te pittig voor de tweeling en zet de sambal apart op tafel. Als ze in de keuken helpen, mogen ze nog een lepel pindakaas in de saus laten smelten.

zaterdag 7 december 2019

Gekaramelliseerde Lof met Spekjes en Peer op Aardappelpuree




Een heel lekker recept van Janneke Philippi , kookboekenschrijver en o.a. bedenker van recepten voor Delicious en andere tijdschriften. Zij heeft gezorgd voor de zoete recepten in de kersteditie van de Margriet en het feestdagen magazine voor Aviko (gratis te ontvangen via https://bit.ly/34Rq3zl ) en nog veel meer magazines. Een enorm productieve dame dus.

Ingrediënten hoofdgerecht (4 personen)
1 kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
50 g boter
250 g (scharrel)spekreepjes
1 flinke sappige handpeer
1 kg witlof
150 ml perensap
2-3 takjes rozemarijn
125 ml melk
Bereiding:

  1. Kook de aardappels in water met zout in 20 min. gaar.
  2. Smelt in een ruime koekenpan 25 g boter. Bak de spekreepjes ± 5 min. tot ze knapperig beginnen te worden. Halveer intussen de peer, verwijder het klokhuis en snijd hem in schijfjes.
  3. Halveer de witlof en snijd grote helften nogmaals tot kwarten. Bak de peer 2 min. met de spekjes mee. Schep de witlof erdoor en bak in 6 min. bruin aan. Schenk het perensap in de pan. Voeg de rozemarijn toe en draai het vuur hoog. Laat het perensap op hoog vuur inkoken en met de witlofsappen karamelliseren.
  4. Verwarm de melk met de resterende 25 g boter. Giet de aardappels af. Stamp of knijp de aardappels fijn. Schep de warme melk er luchtig door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappelpuree over 4 borden en schep de witlof erop.


Bereiden ± 40 min.

Van de peer vind je niets meer terug, die is helemaal opgelost, maar de smaak zit in de lof.
In mijn grootste koekenpan passen 500 gram partjes lof naast elkaar.


donderdag 5 december 2019

Arepa's uit Colombia





Ik vond deze foto's op mijn fototoestel en ik vond de 'broodjes' er heel lekker uitzien, maar ik wist helemaal niet meer wat ik gemaakt had, tot ik het pak voorgekookte maismeel weer tegenkwam:



Het recept voor de arepa's staat op het pak en is heel eenvoudig:

Meng in een kom
2 cup P.A.N. voorgekookt maismeel met
2½ cup lauw water en
1 theelepel zout

Vulling: 
geraspte kaas en plakjes kaas
of
garnalen
of van alles wat je lekker vindt, zoals pulled pork of bruine bonen.

Bereiding:

Kneed 2 à 3 minuten tot het deeg niet meer aan je handen kleeft. Laat 5 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 10 gelijke porties. Vorm een bal uit elke portie, maak je handen nat en vorm een dun rond broodje door de bal van de ene handpalm naar de andere handpalm te drukken (zie hier op 1 minuut)) of in de linker handpalm leggen en met de rechterhand al draaiende een broodje te vormen. Je kunt dikke en dunne broodjes maken; ik koos voor de dunne.
Vervolgens grill, frituur of bak je ze in een beetje olie of boter in de  koekenpan of in de oven tot ze goudbruin zijn.
Snijd ze open en vul ze. Verwarm ze nog even.

Met garnalen:
Kook de diepvriesgarnalen in kokend water tot ze roze zien.
Bak de arepa's, snijd ze doormidden en vul ze met de garnalen. Serveer ze met een dipsaus van bijvoorbeeld mayonaise met siracha of andere pittige saus.

De tweede variatie is met kaas:
Meng het deeg voor te bakken met een klontje boter en geraspte (mozzarella) kaas, ongeveer de helft aan kaas t.o.v. van het deeg. Bak hier de broodjes van. Snijd ze open en leg er een plakje kaas tussen. Bak ze nog even totdat de kaas smelt.

Website P.A.N


Arepas met gebakken witte kaas (soort haloumi) en room.




zondag 1 december 2019

Foe Yong Hai met Garnalen zonder tomatensaus




Volgens Kwoklyn Wan van het kookboek Chinese Takeaway is dit her oorspronkelijke recept. Niet een omelet, maar meer een slordig roerei. Als je alle ingrediënten bij de hand hebt, is het met een paar minuten klaar.

Ingrediënten:
1 eetlepel arachideolie
1 kleine ui, in reepjes
1 wortel, in dunne plakjes
30 gram champignons, in plakjes
12 rauwe gamba’s, gepeld en darmkanaal verwijderd
1⁄2 theelepel zout
1⁄4 theelepel witte peper
4 eieren, losgeklopt
30 gram erwten
1 theelepel sesamolie

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg de ui, de wortel en de champignons toe zodra de wok goed heet is en roerbak 1 minuut.
  2. Schep de gamba’s erdoor en roerbak nog 40 seconden. Voeg dan het zout en de peper toe en hussel alles door elkaar.
  3. Zet het vuur lager en roer de eieren en de erwten erdoor. Blijf rustig roeren zodat het ei kan stollen.
  4. Zet het vuur uit, voeg de sesamolie toe, roer door en serveer direct.


woensdag 20 november 2019

Knolselderij, Prei & Rozemarijn Gratin met Kaas




Recept uit de BBC Good food Magazine van november vorig jaar: "Combineer knolselderij en prei met oude cheddar voor een heerlijke kerst bijgerecht. Een lepel mosterd of mierikswortel door de room geroerd zou niet verkeerd zijn", staat erbij.

Ingrediënten:
25 g boter
2 prei in ringen gesneden
kleine handvol rozemarijnblaadjes, grof gehakt
1 laurierblad
300 ml slagroom
300 ml melk
1 knolselderij
 (ongeveer 500 g), geschild, in vieren en in dunne plakjes gesneden
100 g cheddar of gruyère, grof geraspt

Bereiding:
Verhit de boter in een pan. Voeg de prei, rozemarijn en laurier toe, dek af en kook zachtjes op een middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten totdat de prei zacht is. Giet de melk en bijna alle room erover, breng op smaak en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen, schep het laurierblad eruit.

Giet een beetje van het preimengsel in een ovenvaste ovenschaal. Leg een laag knolselderij in de schaal en breng op smaak. Schep er wat meer van het preimengsel over en bestrooi met een beetje kaas. Herhaal het proces, wissel af tussen de lagen van het preimengsel, de kaas en de knolselderij, en eindig met een scheutje room en de laatste kaas. Kan tot een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.

Verwarm de oven voor op 180 ° C / 160 ° C ventilator / gas 4. Bak de gratin gedurende 1 uur-1 uur 15 minuten totdat de bovenkant goudbruin is en de knolselderij zacht is wanneer deze met een mes wordt ingeprikt. Als de gratin iets te bruin wordt, bedek dan de schaal dan in folie. Kan worden gekoeld en vervolgens worden opgewarmd in een magnetron of oven op een laag vuur met een scheutje meer room.


Geen zin in knolselderij? Het kan gemakkelijk worden vervangen door pastinaak, knolraap of aardappelen. 






zondag 17 november 2019

Krokant gebakken Varkensvlees met Uiensaus





Uit het boek Home Sweet Home van Yvette van Boven.



Ingrediënten:
6 eetlepels roomboter
800 gram uien, in partjes gesneden
1 stuk procureur (uit de nek van het varken) van ongeveer 1 kilo, op kamertemperatuur
(grof) zeezout en versgemalen zwarte peper
6 kleine tenen knoflook, fijngehakt
3 laurierblaadjes
ongeveer 1,2 liter runderbouillon (ook afhankelijk van de maat pan)
3 eetlepels Worcestershiresaus

Bereiding:
Verhit drie eetlepels roomboter in een zware stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze onder af en toe omroeren op laag vuur in twintig minuten heel zacht en bruin.

Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Schep de uien uit de pan, voeg nog een klontje roomboter aan de pan toe en schroei het vlees op hoger vuur aan alle kanten mooi dicht. Bestrooi met de knoflook, voeg de laurierblaadjes en de gebakken ui toe en blus de pan af met de bouillon en Worcestershiresaus. Breng alles aan de kook en draai dan het vuur heel laag, zodat het vlees met het deksel op de pan drie uur kan sudderen. Keer het vlees af en toe.

Ik laat het vlees in de saus afkoelen en een hele nacht staan, maar wilt u het dezelfde dag nog eten: schep, als het vlees gaar is, het stuk procureur met een schuimspaan uit de pan en laat het een uur, maar veel langer mag zeker ook, rusten en afkoelen.

Snijd het vlees met een groot glad koksmes in zes plakken. Laat het stoofvocht van het vlees in dertig minuten tot een dikke saus inkoken. Smelt de rest van de roomboter in een koekenpan en bak de plakken procureur aan beide kanten in tien minuten mooi krokant. Serveer met zalvige aardappelpuree, natte romige polenta of een lekkere knolselderijstamppot.



donderdag 14 november 2019

Sinaasappel-Vijgensalade met Ricotta




Dit jaar was de oogst van mijn vijgenboom maar magertjes. Niet dat er geen vijgen in kwamen, maar ze bleven klein en groen. Gisteren heb ik de laatste twee geplukt en omdat ze me niet erg zoet leken, heb ik voor dit recept met honing gekozen. 
Als je geen zin hebt om praline te maken, rooster je alleen de pistachenootjes.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
8-12 vijgen, gehalveerd
3 el vloeibare honing
1/4 tl kaneel
1/4 tl versgemalen zwarte peper
2 sinaasappels dik geschild, in partjes zonder velletjes. Bewaar het afsnijdsel
1/2 tl bloesemwater
200 gr ricotta
verse muntblaadjes
Praline om te garneren:
75 gr suiker
25 ml water
25 gr grof gehakte pistachenoten
1/2 tl zeezout


Bereiding::

  1. Maak eerst de praline: bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng de suiker en het water in een pannetje op laag vuur aan de kook en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost. Draai dan het vuur hoger en laat de stroop koken tot deze goudbruin is. Haal meteen van het vuur en roer de pistachenoten en het zeezout erdoor. Keer de pan boven de bakplaat en verspreid de siroop erover. Laat afkoelen tot de praline hard en krokant is. Hak fijn in de keukenmachine.
  2. Verwarm de oven voor tot 180℃. Leg de vijgen mt het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met twee eetlepels van de honing en bestrooi met de kaneel en zwarte peper. Bak ongeveer 20 minuten in de oven.
  3. Haal de vijgen eruit en laat ze even afkoelen. Verdeel ze met de sinaasappelpartjes over borden of een platte schaal.
  4. Prak de rest van de honing en het oranjebloesemwater door de ricotta. Knijp de bewaarde sinaasappelschil en de velletjes erboven uit en roer het sap erdoor. Schep de ricotta naast het fruit op de borden of de schaal en bestrooi met de verkruimelde praline en de muntblaadjes.

Recept uit Citrus van  van Catherina Phipps

zondag 10 november 2019

Knolselderijsoep met gekaramelliseerde appel en chorizo




Een heel lekkere combinatie, de knolselderij met de zoete appelstukjes en pittige chorizo

Ingrediënten:  (4-6 personen)
2 el olijfolie
50 g boter
1 ui, fijngesneden
1 prei, alleen het wit, in ringetjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 laurierblaadjes
2-3 el tijmblaadjes, fijngesneden
400 g witte of limabonen, afgespoeld en uitgelekt
1 knolselderij, geschild, in blokjes
750 ml kippenbouillon
1 granny smith-appel, geschild, uitgeboord, in blokjes
10 g fijne kristalsuiker
1 vers chorizoworstje, in plakjes
200 ml slagroom
4 el fijngesneden peterselieblad, om te bestrooien

Bereiding: 

  1. Verhit in een steelpan met dikke bodem 1 el van de olie met 20 g van de boter op laag vuur. Bak hierin de ui en prei al omscheppend in 3-4 min. glazig. Voeg de knoflook, laurier, tijm, bonen, knolselderij en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep met de deksel schuin 15-20 min. trekken tot de selderij gaar is. Laat wat afkoelen
  2. Verhit intussen de resterende 30 g boter in een koekenpan op hoog vuur. Schep de appelblokjes in de pan om met de suiker en laat ze karamelliseren. Schep op een bord en veeg de pan schoon.
  3. Verhit hierin de resterende olijfolie en bak de chorizo hierin in 2-3 min. knapperig. Schep met een schuimspaan op een vel keukenpapier om uit te lekken en bewaar de olie in de pan.
  4. Pureer de soep in gedeelten, schenk hem terug in de pan en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper en laat op matig vuur doorwarmen.
  5. Garneer met de chorizo, appelblokjes en peterselie en sprenkel er wat chorizo-olie uit de pan over.


Recept van Valli Little van Delicious Australia

donderdag 7 november 2019

Saucijsjes uit de oven met appels & bramen met mosterd-ahornsiroop


De recepten van Diana Henry zijn altijd eenvoudig te maken en erg lekker. Dit is een recept uit haar boek Simple Suppers.


Ingrediënten:
8 liefst dikke varkenssaucijsjes
2 zure handappels, gehalveerd (met schil en klokhuis)
2 middelgrote uien, in 6-8 parten
Saus:
2 takjes rozemarijn
3½ el ahornsiroop
1½ dijonmosterd
1 el extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
zeezout en versgemalen peper
Verder:
150 ml kippenbouillon
125 gr bramen
gepofte aardappels of aardappelpuree voor erbij
Ook nodig: zware vuurvaste braadslee, ondiepe braadpan of een ovenbestendige koekenpan van ca. 30 cm ⌀





Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190℃

  1. Doe de saucijzen, appels, uien en rozemarijn in de braadslee, zo dat de ingrediënten in een enkele laag tegen elkaar aan liggen. Er mag niet te veel ruimte om de ingrediënten heen zien, want anders kookt het braadvocht in en verbrandt het gerecht.
  2. Klop in een kommetje de ahornsiroop, mosterd, olijfolie en knoflook, en schenk dit mengsel in de braadslee. Voeg zout en peper toe en wentel de ingrediënten door de saus zodat alles bedekt is met het siroopmengsel. Braad ze 40-50 minuten en keer de worstjes één keer. Ze moeten donker en glanzend zijn en de appels zacht.
  3. Neem de braadslee of pan uit de oven en zet hem met de bouillon erbij op middelhoog tot hoog vuur. Breng tegen de kook en roer het ahornsiroop-mosterdmengsel met de bouillon tot een gladde saus.
  4. Voeg de bramen toe en warm ze even mee, roer nu niet meer opdat de bramen heel blijven.
  5. Serveer met gepofte aardappels of puree.


zondag 3 november 2019

Jamie's Gelaagde Supersandwich




Het recept komt uit zijn laatste kookboek VEG.  Het recept is voor 1 boerenbrood van 1 kg  Ik probeerde het uit met een Belgische bol van 350 gram en ongeveer 1/3 van de ingrediënten.

Ingrediënten voor 8 personen:
1 groot, knapperig boerenbrood (1 kg)
2 grote rijpe tomaten
2 verschillende gekleurde paprika's
2 verschillend gekleurde courgettes
1/2 bloemkool (400 gr)
2 rode uien
1 bos verse munt (30 gr)
extra vergine olijfolie
2 el rodewijnazijn
8 zwarte olijven (met pit)
125 gr mozzarella

Bereiding:

  1. Zet een grillpan op hoog vuur. Halveer de tomaten, haal de zaadjes uit de paprika's en scheur de tomaten en paprika's in stukjes, snijd de courgettes en bloemkool in plakjes, en pel de uien in kwarten. Rooster de groenten in porties tot ze een beetje geschroeid zijn en schep ze telken in een kom. Pluk de muntblaadjes in een vijzel, maal ze tot pasta en roer er 4 eetlepels olie en de azijn door. Ontpit de olijven, doe ze met de dressing in de kom, voeg zeezout en zwarte peper naar smaak toe en hussel goed door elkaar.
  2. Snijd de bovenkant van het brood en pluk de zachte binnenkant eruit om het uit te hollen - doe het zo gelijkmatig mogelijk en helemaal tot aan de randen. Van wat je eruit haalt kun je mooi (gekruid) broodkruim maken voor een andere keer.
  3. Snijd de mozzarella in plakjes, hussel ze door de aangemaakte groenten, schep ze in het uitgeholde brood en druk het stevig aan in de randen. leg de bovenkant van het brood erop en druk het kapje stevig aan om alles samen te persen. Wikkel het brood in plasticfolie, leg het in de koelkast, zet er iets zwaars op en laat het zo minstens 4 uur, maar liefst wat langer staan. Haal de supersandwich 20 minuten voor het eten uit de koelkast en nijd hem in punten.
De vulling doet denken aan de Italiaanse gegrilde groenten Verdure grigliate all'aceto balsamico die ik 's zomers graag eet.
Terecht zegt Jamie dat je het brood goed, tot aan de rand moet uithollen. Met mijn Belgische bol ging dat moeilijk. Het broodkruim was door de vochtige groenten een kleffe massa geworden. Ik had het brood een nacht in de koelkast waardoor de korst niet meer knapperig was. Ik neem aan dat het beginnersfouten van mij geweest zijn.

Ik hield nog wat groenten over. Die heb ik gebruikt om er een Chinese tomatensoep van te maken omdat daar ook azijn, zoals in de groenten, doorgaat.
Heel lui: soep van een pakje droge Honig Chinese tomatensoep (!) maken, de groenten er een uurtje in koken, dan de staafmixer erin en op smaak maken met gembersiroop, chilisaus (Siracha) of sambal en Chinese of Japanse sojasaus. net zolang proeven tot het zout-zoet-zuur precies goed is. Ik had er ook nog gefermenteerde soja in.











donderdag 31 oktober 2019

Mosselen met Chorizo


Nu zijn wij eraan gewend, maar niet zo lang geleden vonden wij het maar gek, de combinatie vlees en vis. Catalanen zijn er gek op, zoals deze Musclos amb xoriço.

Ingrediënten:
1,5 kilo mosselen
150 gr verse chorizo
4 vlees- of roma tomaten
1 el olijfolie
4 sjalotten in kwarten
1 gehakte teen knoflook
2 tl dragon
250 ml droge witte wijn
125 ml droge Sherry
Brood voor erbij
Bereiding:

  1. Haal de chorizo uit het vel. Voor een rokerige smaak grill je de tomaten tot ze zwart zien. Verwijder het vel en snijd ze in stukken.
  2. Bak de chorizo in stukjes 5 minuten in de hete olie. Voeg na 5 minuten de sjalotten, de knoflook, gesneden tomaten, de dragon, de witte wijn en Sherry toe. Breng aan de kook en laat 8 à 10 minuten inkoken. Doe de mosselen erbij, deksel op de pan en kook ze tot de schelpen opengaan.
  3. Serveer met stevig brood.

Ik vond het wel lekker, het heeft een beetje een rokerige smaak. Ik had geen verse maar een niet zo harde chorizo van de supermarkt gebruikt omdat ik hier de verse alleen, met een beetje geluk, op de markt kan kopen.

Gebaseerd op recept Musclos amb xoriço uit



maandag 28 oktober 2019

Blauwe Bessen of Bramen Clafoutis met Honingslagroom



In het vorige artikel schreef ik over Angie Mark en haar New Yorkse restaurant The Beatrice. Ze is de derde generatie restaurateurs, in het restaurant van haar tante aten Frank Sinatra, Sydney Poitiers en Sammy Davis Jr.  Bruce Lee was er bordenwasser. Angie Mar wil in haar restaurant de sfeer van het Oude New York terughalen. Dit recept komt uit haar kookboek Butcher & Beast. Je moet wat doen om op te vallen tussen de nieuwe kookboeken die bijna dagelijks verschijnen. Een foodstylist (normaal), een kledingstylist, een juweelstylist en de visagist kwamen er aan te pas.

Angie Mar in een creatie van Stella McCartney
Het recept uit het boek is met bramen, maar buiten het seizoen zal ze vast wel andere vruchten gebruiken.
De maten en gewichten zijn letterlijk vertaald uit het Amerikaans.

Ingrediënten:
25 gr boter
95 gr suiker
55 gr bloem
3 gr zout
195 gr volle melk
3 eieren
1 vanillestokje, schraapsel
250 gr blauwe bessen of bramen
570 ml slagroom
71 gr (gerookte) honing*

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220℃. Maak bruine boter: zet een kleine pan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en beweeg de pan constant tot de vaste melkdeeltjes getoast en bruin zijn, ongeveer 3 minuten, en zet apart.
  2. Meng in een grote kom suiker, bloem en zout. Roer er de melk door tot ze volledig opgenomen is, en klop er stuk voor stuk de eieren door. Roer het vanillemerg erdoor. Wanneer het beslag glad is en zonder klontjes, roer je er langzaam de bruine boter in, schraap ook het bruine van de bodem van de pan.
  3. Giet het beslag in een taartvorm van 23 cm en verdeel er de vruchten over. Bak tot ze omhoog komt en goudbruin is en de binnenkant stevig is maar nog een beetje wiebelig. De clafoutis zal in de oven omhoog komen, maar zal inzakken als hij uit de oven komt.
  4. Klop de slagroom met de suiker stijf. Schep er met een siliconen spatel de honing door.
  5. Serveer de clafoutis in zijn geheel, nog warm, met de slagroom apart ernaast, 

Was lekker, we hebben hem met zijn tweeën, met een glas wijn erbij, helemaal opgegeten. 's Avonds hoefden wij niet meer te eten.


* Gerookte honing: Rook 464 gram klaverhoning 20 minuten met 2 cups kersenhoutchips. Blijft 8 weken goed in een goed afgesloten pot.



zaterdag 26 oktober 2019

Pasta met Wild Zwijn, Pappardelle al cinghiale



"Eet het liefst biologisch of producten van dieren die hebben kunnen zwemmen, vliegen of rennen" staat in de folder van de Orthodiëtheek. En dat zwijnen kunnen rennen, maakte ik mee toen er één 's morgens vroeg vlak voor mijn auto de weg overschoot. Deze zomer zijn er zo'n 4000 zwijnen afgeschoten op de Veluwe, dus eet meer zwijn.

Op zoek naar een origineel recept kwam ik op een pas uitgebracht kookboek van Angie Mar. Zij is Chef-mede eigenaar van de Beatrice in New York en dat is beslist geen Californisch restaurant met lichte maaltijden en veel groenten. In tegendeel, dit is vlees, decadent veel vlees. "It’s wild, it’s New York, it’s old New York—the New York that’s dying right now,” zegt zeHaar kookboek heet dan ook Butcher + Beast. Voor de Polaroid foto's in het boek werd ze door de styliste over de top gekleed in Chanel, Stella McCartney en Oscar de la Renta.


Maar goed, hier staat ze dus met een bord tagliatelle met wild zwijn, maar helaas kon ik haar recept niet achterhalen. Toen heb ik het maar op de klassieke Toscaanse manier gemaakt en dat is altijd lekker. Ik heb het vlees niet eerst gemarineerd, maar ik kan me voorstellen dat als je een onherkenbaar bonk vlees krijgt, net geschoten van je goede kennis-jager, zoals mijn zus dat wel eens gekregen heeft, nog met pezen en vliezen, dat je het eerst heel lang wilt marineren.

Ingrediënten:
300 gr wildzwijnfilet
takje rozemarijn
1-2 tenen knoflook
scheut rode wijn
2-3 el rodewijnazijn.
bosje peterselie 
60 gr pancetta
1 kleine ui
150 gr tomatenblokjes
10 g tomatenpuree
300 ml groentebouillon
zout en peper
500 gr pappardelle of tagliatelle op basis van ei

Bereiding:

  1. Snijd 300 gr wildzwijnfiet in stukken. Doe het vlees in een kom met een takje rozemarijn, 1-2 tenen knoflook. een scheut rode wijn en 2-3 el rodewijnazijn. Laat het vlees ca. 12 uur marineren.
  2. Hak aan heit einde van de marineertijd een bosje peterselie fijn, snijd 60 gr pancetta in blokjes en snijd 1 kleine ui fijn.
  3. Neem het vlees uit de marinade en doe het in een koude pan. Doe een deksel op de pan en zet het vlees op het vuur. Giet na 2-3 minuten het vrijgekomen vocht uit de pan met behulp van het deksel. Zet de pan met het deksel erop terug op het vuur en giet opnieuw na 2-3 minuten het vocht uit de pan. Het vlees verliest zo overtollig vocht. Snijd het vlees in kleinere stukjes of maal het fijn.
  4. Bak de pancetta in 3-4 el extravergine olijfolie uit en voeg de ui toe. Bak de ui tot hij glazig is.
  5. Voeg het vlees, de peterselie, zout en peper toe. Braad het vlees in enkele minuten aan en blus af met 1 glas rode wijn.
  6. Voeg na 2-3 minuten als de wijn verdampt is 150 gr tomatenblokjes, 10 gr tomatenpuree en 300 ml groentebouillon toe. Voeg indien nodig zout en peper toe en kook de saus afgedekt ca. 2 uur. (Ik heb er nog paddenstoelen door gedaan). Kook 500 gr pappardelle of tagliatelle beetgaar en breng ze op smaak met de saus.

Recept uit La Cucina Italiana.

Morgen komt wel een recept van Angie Mar, maar dan zonder vlees.




donderdag 24 oktober 2019

Spicy Soep van Kikkererwten met Rode peper



Dik als erwtensoep en lekker pittig.

Ingrediënten voor 6 personen:
2 blikken kikkererwten van 425 gram, afgespoeld en uitgelekt
6 el extravergine olijfolie
1 tl zout
snuf gerookt paprikapoeder
1 (gele) ui, gehakt
2 grote knoflooktenen, gehakt
½ tl fijngemaakte rode pepervlokken
½ tl komijnzaad
 1/4 tl  versgemalen zwarte peper
ca. 700 gr rode paprika, schoongemaakt en klein gehakt
2 el vers citroensap
1 el witte miso
1½ el Siracha of andere chili saus
1 tl fijngeraspte citroenschil
1 liter groentebouillon
1½ cup (375 ml) gekookte witte rijst
peterselie ter garnering

Bereiding:

  1. Droog ongeveer 1/3 van de kikkererwten met keukenpapier.
  2. Verhit 60 ml olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.Voeg de droge kikkererwten toe en bak de erwten, al roerend, in 10 minuten krokant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Meng ze met 1/2 tl zout en het gerookte paprikapoeder en roer door.
  3. Veeg de pan schoon en verhit de resterende 2 el olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe, roer regelmatig om en bak ze in 6 tot 8 minuten zacht. Roer er de gemalen rode pepervlokken, komijnzaad, zwarte peper en 1/2 tl zout door. Bak tot het geurt, 30 seconden. Meng er de stukken paprika door en de rest van de kikkererwten. Doe de deksel op de pan, roer af en toe en kook tot de paprika zacht is, in ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kommetje het citroensap, de miso, Siracha en het citroenrasp en roer dit door de soep, samen met de bouillon. Zet het vuur hoger en breng aan de kook, zet dan het vuur lager en kook tot de smaken gemengd zijn, ongeveer 2 minuten. Proef op zout.
  5. Haal de deksel van de pan, en pureer de soep met de staafmixer. Roer er de rijst door en kook een minuut of twee tot de rijst warm is.
  6. Verdeel de soep over de kommen. Garneer met de krokante kikkererwten en peterselie. Sprenkel er olijfolie over en serveer heet.


Gelezen in de Washington Post. Het recept is gebaseerd op "Smith & Deli-cious: Food from our Deli (That happens to Be Vegan)"by Shannon Martinez en Mo Wyse.






zondag 20 oktober 2019

One-pan Pasta van Ottolenghi


Alles tegelijk in in een bakblik. Het klinkt raar om droge pasta in stukken te breken maar het is juist de bedoeling dat sommige stukjes boven de saus uitsteken en knapperig bakken.


Ingrediënten voor 6 personen:
700 gr rundergehakt, ten minste 15% vet
450 gr varkensgehakt
100 ge tomatenpuree
70 gr harissa
2 el Worcestersaus
1 el gemalen komijn (djnten)
1 el gemalen koriander (ketoembar)

80 ml olijfolie
60 gr geraspte Parmezaanse kaas
60 gr geraspte pecorino romano
1 wortel, geraspt, in de lengte door de helft gesneden vervolgens in plakjes
1 kleine ui, grof gehakt
1 tenen knoflook, gepeld, grof gehakt
750 ml kippenbouillon
100 ml slagroom
225 gr gedroogde manicotti of cannelloni pasta, ongeveer door de helft gesneden/gebroken.
4 el gehakte peterselie plus wat extra ter garnering

Bereiding:

  1. Verhit de oven voor op 245℃. Verdeel de eerste 7 ingrediënten met 60 ml olijfolie, 40 gr parmezaan, 40 gr pecorino, zout en veel peper in een in een bakblik van 38 x 23 cm. 
  2. Doe de wortel, ui, tomatenpuree en knoflook in de keukenmachine//beker van staafmixer en maal fijn. Meng het door het gehaktmengsel.
  3. Zet het bakblik in de oven en bak 25 minuten of tot de bovenkant bruin is en bubbelt. Verlaag de temperatuur tot 190℃.
  4. Breek het gehakt goed los met een vork en meng het met de jus die los gekomen is. Giet de kippenbouillon en de knoflook over het gehaktmengsel en voeg de ongekookte pasta toe. Roer de pasta in de saus zodat ze helemaal bedekt is zodat het niet verbrandt. Druk zo goed als mogelijk de pasta onder de saus (je zult niet alle pasta kunnen onderduwen).
  5. Bak, meng halverwege nog een keer door, nog 25 minuten tot de pasta zacht is.
  6. Haal het bakblik uit de oven, roer er de peterselie door, strooi er de resterende 20 gr Parmezaan en pecorino door en besprenkel met 1 el olijfolie. Bak nog 8 minuten tot de bovenkant hier en daar krokant is en bruin begint te worden. Garneer met extra peterselie en laat 10 minuten iets afkoelen zodat de saus intrekt alvorens te serveren.

Op de foto is het gemaakt met de helft van de ingrediënten.



dinsdag 15 oktober 2019

Zoete-aardappelkoekjes uit Tel Aviv




Bij Orna en Ella's in Tel Aviv stond Ottolenghi als student in de rij voor deze iconische zoete aardappellatkes, die gemaakt waren van gepureerde zoete aardappelen op smaak gebracht met sojasaus. Het café, een van de symbolen in de jaren negentig van de wilde jonge stad die nooit slaapt, was onderdeel van de linkse buurt Sheinkin. Door de oprukkende hoogbouw moest het café, dat uitgroeide tot bistro, helaas vorig jaar haar deuren sluiten. Orna en Ella hebben wel hun recepten in een kookboek nagelaten, maar daar moet je weer Hebreeuws voor kunnen lezen.

Dit recept in het Nederlands komt uit het boekje Koken met kanjers van de Postcode loterij en is van Ottolenghi.

Ingrediënten:
1 kg zoete aardappels
2 tl tot 2 el sojasaus naar smaak
100 gr bloem
1 tl zout
1/2 tl fijne kristalsuiker
3 el fijngesneden bosui
1/2 tl fijngesneden verse rode chilipeper
royaal boter om te bakken

Voor erbij
Yoghurtsaus:
50 gr yoghurt (Griekse stijl)
50 gr zure room
2 el olijfolie
1 el citroensap
1 el gesneden koriander
zout en zwarte peper

of 
Mayonaise-bosui saus:
80 ml mayonaise
250 gr zure room
fijngehakte bosuitjes
zout en peper

Bereiding:

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in flinke stukken. Stoom ze botergaar en laat ze in een vergiet minstens 1 uur uitlekken.
  2. Klop intussen alle ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar en zet opzij.
  3. Doe de droge stukken aardappel met de overige ingrediënten (behalve de boter) in een mengkom. Meng alles goed, liefst met de hand, tot het een gelijkmatig, samenhangend mengsel is; doe dat niet te lang en voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.
  4. Laat in een koekenpan mat anti-aanbaklaag een klontje boter smelten. Schep voor elk koekje 1 el aardappelmengsel in de pan en druk het met de bolle kant van de lepel uit tot zo'n 5 cm doorsnee en 1 cm dik. Bak de koekjes op halfhoog vuur circa 6 minuten aan elke kant tot ze een bruine korst hebben. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen. Dien ze heet of warm op en geef er een van de sauzen bij.




zondag 13 oktober 2019

Kip Marbella, van Ottolenghi onder andere



Ottlonghi schrijft in zijn kookboek Simpel dat hij de chicken Marbella gebaseerd heeft op een recept uit The Silver Palate Cookbook (1982) van de Amerikaanse Sheila Lukins en Julee Rosso. Nu was ik benieuwd hoe de echte Pollo Marbella  zou zijn, maar nee hoor, die bestaat helemaal niet. Sheila Lukins keek goed naar de schilderijen in het Prado en daar vond ze de inspiratie voor dit dus Amerikaanse gerecht. Nu is het een gewild Joods gerecht voor de sabbat en zo is de cirkel weer rond met Ottolenghi.

Ottolenghi maakt het met dadels en dadelstroop, Sheila Lukins met gedroogde pruimen (pruimedanten), bruine suiker en véél meer knoflook, wel anderhalve bol.

Houd er rekening mee dat de kip 1 à 2 dagen gemarineerd moet worden. (Volgens Sheila blijft de kip dan sappig). Daarna doe je alles in de oven heb er er geen omkijken meer naar.

Ingrediënten voor minstens 4 personen:
8 kippenbouten met vel en 3 tot 4 keer ingesneden tot op het bot (2 kg)
5 tenen knoflook, gepeld en geplet
 15 gr verse oregano
3 el rode wijnazijn
3 el olijfolie
100 gr groene olijven zonder pit
60 gr kappers, plus een eetlepel van het vocht uit het potje
120 gr Medjoul dadels (of gedroogde pruimen)
2 blaadjes laurier
120 ml droge witte wijn
1 el dadelsiroop (ik had granaatsiroop) of 80 g bruine suiker
zout en zwarte peper

Bereiding:

  1. Leg de kip een een grote kom of schaal en doe er alle ingrediënten in behalve de wijn en de dadelsiroop of suiker. Meng alles goed door elkaar en laat afgedekt 1-2 dagen marineren, roer een paar keer om.
  2. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht (anders 200℃ )
  3. Leg de kippenbouten naast elkaar op een bakplaat met de rest van de marinade uit de kom. Klop de wijn en de siroop door elkaar en giet over de kip. Plaats de bakplaat in de oven en bak de kip 50 minuten, kwast de kip onderwijl twee maal in, tot het vlees mooi bruin en door en door gaar is.
  4. Haal de bakplaat uit de oven, leg de kippenpoten op een grote schaal en strooi er verse blaadjes oregano (of platte peterselie) over.
(Ik roosterde de kip 45 minuten, onderste richel, stand turbo grill 190℃)









woensdag 9 oktober 2019

Courgettes uit de oven met Knoflook Broodkruim, Ansjovis en Mozzarella



Vooral 's zomers eten we regelmatig gegrilde groenten, meestal plakken courgettes en aubergines gegrild in de grillpan of in de oven, naturel, met alleen olijfolie of met olijfolie, knoflook en peterselie, of  met feta en munt. Onlangs at ik deze met heerlijk broodkruim. En dat is heel lekker. Ik at het als hoofdgerecht en heb ervan gesmuld.

Ingrediënten voor 2 personen:
Extra vergine olijfolie
4 middelgrote courgettes, in de lengte in ruim 1 cm dikke plakken gesneden
fijn zeezout
1/2 cup panko broodkruim
1/2 cup geraspte Parmezaanse kaas
4 ansjovisfilets, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt of tot pasta gewreven
1/2 tl herbes de Provence of gedroogde oregano
snuf rode pepervlokken plus extra om te serveren
100 gram mozzarella, geraspt
zwarte peper
3 el gehakte, ontpitte zwarte of groene olijven, liefst castelvetrano olijven
2 el gescheurde basilicum of peterselie
partjes citroen om te serveren.

Bereiding:

  1. Zet de ovengrill aan, kwast een bakplaat in met olijfolie, leg de plakken courgette erop in een enkele laag. Kwast de plakken in met meer olijfolie en sprenkel er royaal zout over.
  2. Gril ze tot ze bruin zijn in ongeveer 5 minuten. Draai ze om en gril ze tot ze bruine plekjes krijgen, 4 tot 6 minuten.
  3. Meng ondertussen in schaaltje de panko, Parmezaan, ansjovis, knoflook, herbes de provence of oregano, rode pepervlokken en 1/4 tl zout. Voeg 2 el olijfolie toe en gebruik je vingers om de olie, knoflook en ansjovis door de panko te wrijven.
  4. Als de courgetteplakken klaar zijn doe je de gril uit en verwarm je de oven op 250 graden. Bestrooi de courgetteplakken met de mozzarella, vervolgens het panko mengsel, bestrooi rijkelijk met olijfolie. Bak tot de kaas smelt en de panko goudbruin is, zo'n 4 minuten.
  5. Maal er zwarte peper overheen en besprenkel zo nodig met meer olijfolie. Bestrooi de courgettes met olijven, basilicum en eventueel extra pepervlokken en serveer met partjes citroen.




Recept Melissa Clark



dinsdag 8 oktober 2019

Broccoli Cheddarsoep


Het schijnt dat dit een enorm populaire soep is in Amerika en Canada. Zij vindt haar oorsprong bij Panera, eens een bakkerij met Franse broodsoorten, nu uitgegroeid tot een keten van 2300 bakkerij-cafés. Google 'Panera Broccoli cheddar' soep en je vindt heel veel copycat recepten, maar het echte recept blijft natuurlijk geheim.

Ingrediënten voor 8 pers:
80 gram boter
1 gele ui, gehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
40 gram bloem (1/3 cup)
480 ml kippenbouillon (2 cups)
700 ml halfvolle melk (3 cups)
3/4 tl zout
1/2 tl gemalen zwarte peper
1 tl bouillonpoeder, of van een blokje (groente- of kip)
1 tl mosterdpoeder
1 tl knoflookpoeder
500 gr broccoliroosjes, in kleine stukjes
2 grote wortelen, geschrapt en geraspt
90 gram scherpe geraspte cheddar kaas (2 cups)

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui geurig in 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Roer de bloem erdoor en bak een paar minuten tot licht gekleurd.
  2. Zet het vuur lager en giet er langzaam de kippenbouillon en de melk bij, roer goed door om de bloem op te lossen. Maak op smaak met peper, bouillonpoeder, mosterdpoeder en knoflookpoeder. Roer goed door en laat al roerend ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken.
  3. Voeg de broccoli en wortel toe en laat 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de broccoli gaar is. Roer er de kaas door en meng. Proef op zout en peper. Maak zo nodig wat dikker met wat opgeloste maizena.

Ik las net Nigella Lawsons's broccolisoep met Stilton uit  Nigella Express. Zij gebruikt broccoliroosjes uit de diepvries en doet die zo uit de diepvries, nog bevroren in de pan:
Knoflookolie, knip bosuitjes boven de pan, gedroogde tijm, 1 kg bevroren broccoli, 1250 ml hete bouillon, 200 gr geraspte of verkruimelde kaas, deksel op de pan, 5 minuten koken, staafmixer erin, klaar. Bestrooi met ringetjes chilipeper.
Inmiddels gemaakt klik hier.

zondag 6 oktober 2019

Nachos voor iedereen


We zouden naar een optreden van Samuel Jack gaan en we moesten op 18 uur vertrekken. Om 17 uur is het nog geen etenstijd, maar we wilden ook niet met een lege maag weg. En zo werd het nachos voor iedereen, een grote bakplaat met 'loaded' nachos.

Ingrediënten voor 4-6 personen:
Gehakt:
zonnebloemolie om in te bakken
1/2 ui, fijngesnipperd
300 g rundergehakt (of worstvlees van verse chorizo worstjes)
1 tl chilipoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl chilivlokken
zout en peper naar smaak
Kaassaus:
30 g boter
20 g bloem
225 ml volle of halfvolle melk
100 g geraspte cheddar
100 g geraspte jong belegen kaas
zout en peper op smaak
Assembleren:
2 zakken nachos (bijv. die ronde van La Morena)
pickled of niet pickled jalpeno’s
klein blikje zwarte bonen

Eventueel voor erbij:

Bereiding:
Gehakt
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de ui op middellaag vuur in een paar minuten glazig. Doe het gehakt erbij en bak tot alles verkleurd is, voeg alle specerijen toe. Bak nog een paar minuten mee.

Kaassaus (niet te lang van te voren maken):
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed en laat ongeveer een minuut pruttelen, tot de bloem gaar is. Giet de melk rustig in de pan en blijf goed roeren tot de saus dikker wordt. Haal dan de pan van het vuur en voeg de kazen toe. Roer tot de kazen helemaal zijn gesmolten en breng op smaak met peper en zout.een paar minuten mee, tot de geuren vrijkomen en zet apart.

Assemblage:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg de nachos in een ovenschaal in een enkele laag, ze mogen niet op elkaar liggen. Leg daarop het gehakt, de bonen, jalapeno’s en kaassaus. Herhaal dit tot de nacho’s op zijn en zet de schaal in de oven. Na 5 tot 10 minuten is de kaas gesmolten. Pas op dat de nachos niet verbranden.

 Serveer met de guacamole, pico de gallo en sour cream.

donderdag 3 oktober 2019

Courgette-Tomatentaart met Mozzarella




Ingrediënten voor 4 personen, bereiding 80 minuten, totale tijd 2 uur.
4 grote courgettes
5 eieren
zout en peper
200 gr bloem
2 uien
2 knoflooktenen
3 el olijfolie
760 gr gehakte tomaten
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 bosje basilicum
250 gr mozzarella (2 bollen)
250 gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Vet een diep bakblik in met olie. Snijd de courgettes schuin in plakjes van 3 mm dik.
  2. Verwarm de ovengrill voor. Kluts de eieren los in een schaal en voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de bloem in een tweede schaal. Deel de courgetteplakjes op in 3 porties. Wentel de plakjes van de eerste portie door de bloem en door het ei. Leg ze op het bakblik, schuif dit in de oven en rooster de plakjes in ca. 7 minuten goudbruin. Draai ze om en rooster ze nog eens 7 minuten. Herhaal dit met de andere porties.
  3. Draai de oventemperatuur terug naar 200℃. Maak het bakblik schoon en bestrijk dun met olie. Schil en snipper de ui fijn. Pel het knoflook en hak het zeer fijn. Pureer de uien, het knoflook, de olijfolie en tomaten. Klop de kruiden door de tomatensaus en voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. Scheur de blaadjes basilicum in stukjes. Snijd de mozzarella klein, rasp de Parmezaanse kaas en meng de twee kaassoorten.

Verdeel de ingrediënten laagsgewijs in het bakblik, Op het bakblik eerst

  1. een beetje tomatensaus,
  2. dan de helft van de courgetteplakjes
  3. een derde van het kaasmengsel
  4. basilicum
  5. Vervolgens een beetje tomatensaus
  6. de rest van de courgettes
  7. rest van de tomatensaus
  8. rest van het kaasmengsel

Dek het bakblik af met aluminiumfolie en bak het gerecht ca. 40 minuten onder in de oven. Verwijder de folie halverwege de gaartijd en bak de taart af, tot deze goudbruin is.

Het recept komt uit Lievelingsrecepten uit de oven. Ik maakte het met 2 courgettes in een bakblik van 22,5 x 22,5 cm. Het smaakt prima maar ik zal het niet meer maken want het neemt te veel tijd in beslag. Voor 4 personen kost het dus 3 x 14 minuten = 42 minuten waar je bij moet blijven om alleen  de plakjes courgette te roosteren.

zondag 29 september 2019

Vietnamese Tofu met Shitake





Ingrediënten:
250 g tofu
plantaardige olie om in te frituren
20 shiitakes
1 teentje knoflook, fijngehakt
Marinade:
75 ml lichte sojasaus
3 eetlepels ketjap manis of donkere sojasaus
3 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel knoflookolie (zie onderaan het recept)
Garnering:
een handvol taugé
2 lente-uien, in ringen gesneden
1 grote rode chili, in grove schuine plakken
verse zwarte peper
een weinig extra suiker (optioneel)

Bereiding:
  1. Snijd de tofu in blokjes van 3 cm bij 3 cm en dep droog.
  2. Giet de plantaardige olie in een pan met dikke bodem en breng op temperatuur om te frituren (175 °C). Frituur de tofu in 2 à 3 minuten goudbruin aan alle kanten. Verwijder de tofu met een schuimspaan en laat afkoelen.
  3. Meng de lichte sojasaus met de donkere sojasaus, de suiker en de knoflookolie en roer goed. Marineer de tofu en de shiitakes in dit mengsel gedurende minstens 30 minuten.
  4. Breng de marinade met de tofu over in een pan en giet er 750 ml water bij. Breng aan de kook. Laat ruim 30 minuten sudderen of tot de helft van het kookvocht is verdampt.
  5. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat nog even inkoken. Proef.
  6. Garneer met taugé, lente-uien, rode chili en een draai van de pepermolen. Voeg indien nodig extra suiker toe.


Knoflookolie
Doe 250 ml plantaardige olie in een wok en verhit tot 175 °C. Voeg al roerend 6 fijngehakte teentjes knoflook toe tot deze licht begint te verkleuren (geel tot goudbruin). Opgepast, dit kan heel snel gaan. Door te blijven roeren voorkom je het aanbranden van de knoflook. Giet de olie in een metalen zeef en laat afkoelen.

Tip
Vietnamese sojasaus is iets zoeter dan Japanse of Thaise. Daardoor wordt het gerecht mooi uitgebalanceerd. Indien je niet over Vietnamese sojasaus kunt beschikken, voeg dan wat meer zoete sojasaus toe, tot de zoute sojasmaak niet te erg meer overheerst.

Recept uit Hanoi Street food van Tom Vandenberghe