woensdag 20 november 2019

Knolselderij, Prei & Rozemarijn Gratin met Kaas




Recept uit de BBC Good food Magazine van november vorig jaar: "Combineer knolselderij en prei met oude cheddar voor een heerlijke kerst bijgerecht. Een lepel mosterd of mierikswortel door de room geroerd zou niet verkeerd zijn", staat erbij.

Ingrediënten:
25 g boter
2 prei in ringen gesneden
kleine handvol rozemarijnblaadjes, grof gehakt
1 laurierblad
300 ml slagroom
300 ml melk
1 knolselderij
 (ongeveer 500 g), geschild, in vieren en in dunne plakjes gesneden
100 g cheddar of gruyère, grof geraspt

Bereiding:
Verhit de boter in een pan. Voeg de prei, rozemarijn en laurier toe, dek af en kook zachtjes op een middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten totdat de prei zacht is. Giet de melk en bijna alle room erover, breng op smaak en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen, schep het laurierblad eruit.

Giet een beetje van het preimengsel in een ovenvaste ovenschaal. Leg een laag knolselderij in de schaal en breng op smaak. Schep er wat meer van het preimengsel over en bestrooi met een beetje kaas. Herhaal het proces, wissel af tussen de lagen van het preimengsel, de kaas en de knolselderij, en eindig met een scheutje room en de laatste kaas. Kan tot een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.

Verwarm de oven voor op 180 ° C / 160 ° C ventilator / gas 4. Bak de gratin gedurende 1 uur-1 uur 15 minuten totdat de bovenkant goudbruin is en de knolselderij zacht is wanneer deze met een mes wordt ingeprikt. Als de gratin iets te bruin wordt, bedek dan de schaal dan in folie. Kan worden gekoeld en vervolgens worden opgewarmd in een magnetron of oven op een laag vuur met een scheutje meer room.


Geen zin in knolselderij? Het kan gemakkelijk worden vervangen door pastinaak, knolraap of aardappelen. 






zondag 17 november 2019

Krokant gebakken Varkensvlees met Uiensaus





Uit het boek Home Sweet Home van Yvette van Boven.



Ingrediënten:
6 eetlepels roomboter
800 gram uien, in partjes gesneden
1 stuk procureur (uit de nek van het varken) van ongeveer 1 kilo, op kamertemperatuur
(grof) zeezout en versgemalen zwarte peper
6 kleine tenen knoflook, fijngehakt
3 laurierblaadjes
ongeveer 1,2 liter runderbouillon (ook afhankelijk van de maat pan)
3 eetlepels Worcestershiresaus

Bereiding:
Verhit drie eetlepels roomboter in een zware stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze onder af en toe omroeren op laag vuur in twintig minuten heel zacht en bruin.

Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Schep de uien uit de pan, voeg nog een klontje roomboter aan de pan toe en schroei het vlees op hoger vuur aan alle kanten mooi dicht. Bestrooi met de knoflook, voeg de laurierblaadjes en de gebakken ui toe en blus de pan af met de bouillon en Worcestershiresaus. Breng alles aan de kook en draai dan het vuur heel laag, zodat het vlees met het deksel op de pan drie uur kan sudderen. Keer het vlees af en toe.

Ik laat het vlees in de saus afkoelen en een hele nacht staan, maar wilt u het dezelfde dag nog eten: schep, als het vlees gaar is, het stuk procureur met een schuimspaan uit de pan en laat het een uur, maar veel langer mag zeker ook, rusten en afkoelen.

Snijd het vlees met een groot glad koksmes in zes plakken. Laat het stoofvocht van het vlees in dertig minuten tot een dikke saus inkoken. Smelt de rest van de roomboter in een koekenpan en bak de plakken procureur aan beide kanten in tien minuten mooi krokant. Serveer met zalvige aardappelpuree, natte romige polenta of een lekkere knolselderijstamppot.



donderdag 14 november 2019

Sinaasappel-Vijgensalade met Ricotta




Dit jaar was de oogst van mijn vijgenboom maar magertjes. Niet dat er geen vijgen in kwamen, maar ze bleven klein en groen. Gisteren heb ik de laatste twee geplukt en omdat ze me niet erg zoet leken, heb ik voor dit recept met honing gekozen. 
Als je geen zin hebt om praline te maken, rooster je alleen de pistachenootjes.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
8-12 vijgen, gehalveerd
3 el vloeibare honing
1/4 tl kaneel
1/4 tl versgemalen zwarte peper
2 sinaasappels dik geschild, in partjes zonder velletjes. Bewaar het afsnijdsel
1/2 tl bloesemwater
200 gr ricotta
verse muntblaadjes
Praline om te garneren:
75 gr suiker
25 ml water
25 gr grof gehakte pistachenoten
1/2 tl zeezout


Bereiding::

  1. Maak eerst de praline: bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng de suiker en het water in een pannetje op laag vuur aan de kook en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost. Draai dan het vuur hoger en laat de stroop koken tot deze goudbruin is. Haal meteen van het vuur en roer de pistachenoten en het zeezout erdoor. Keer de pan boven de bakplaat en verspreid de siroop erover. Laat afkoelen tot de praline hard en krokant is. Hak fijn in de keukenmachine.
  2. Verwarm de oven voor tot 180℃. Leg de vijgen mt het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met twee eetlepels van de honing en bestrooi met de kaneel en zwarte peper. Bak ongeveer 20 minuten in de oven.
  3. Haal de vijgen eruit en laat ze even afkoelen. Verdeel ze met de sinaasappelpartjes over borden of een platte schaal.
  4. Prak de rest van de honing en het oranjebloesemwater door de ricotta. Knijp de bewaarde sinaasappelschil en de velletjes erboven uit en roer het sap erdoor. Schep de ricotta naast het fruit op de borden of de schaal en bestrooi met de verkruimelde praline en de muntblaadjes.

Recept uit Citrus van  van Catherina Phipps

zondag 10 november 2019

Knolselderijsoep met gekaramelliseerde appel en chorizo




Een heel lekker combinatie, de knolselderij met de zoete appelstukjes en pittige chorizo

Ingrediënten:  (4-6 personen)
2 el olijfolie
50 g boter
1 ui, fijngesneden
1 prei, alleen het wit, in ringetjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 laurierblaadjes
2-3 el tijmblaadjes, fijngesneden
400 g witte of limabonen, afgespoeld en uitgelekt
1 knolselderij, geschild, in blokjes
750 ml kippenbouillon
1 granny smith-appel, geschild, uitgeboord, in blokjes
10 g fijne kristalsuiker
1 vers chorizoworstje, in plakjes
200 ml slagroom
4 el fijngesneden peterselieblad, om te bestrooien

Bereiding: 

  1. Verhit in een steelpan met dikke bodem 1 el van de olie met 20 g van de boter op laag vuur. Bak hierin de ui en prei al omscheppend in 3-4 min. glazig. Voeg de knoflook, laurier, tijm, bonen, knolselderij en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep met de deksel schuin 15-20 min. trekken tot de selderij gaar is. Laat wat afkoelen
  2. Verhit intussen de resterende 30 g boter in een koekenpan op hoog vuur. Schep de appelblokjes in de pan om met de suiker en laat ze karamelliseren. Schep op een bord en veeg de pan schoon.
  3. Verhit hierin de resterende olijfolie en bak de chorizo hierin in 2-3 min. knapperig. Schep met een schuimspaan op een vel keukenpapier om uit te lekken en bewaar de olie in de pan.
  4. Pureer de soep in gedeelten, schenk hem terug in de pan en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper en laat op matig vuur doorwarmen.
  5. Garneer met de chorizo, appelblokjes en peterselie en sprenkel er wat chorizo-olie uit de pan over.


Recept van Valli Little van Delicious Australia

donderdag 7 november 2019

Saucijsjes uit de oven met appels & bramen met mosterd-ahornsiroop


De recepten van Diana Henry zijn altijd eenvoudig te maken en erg lekker. Dit is een recept uit haar boek Simple Suppers.


Ingrediënten:
8 liefst dikke varkenssaucijsjes
2 zure handappels, gehalveerd (met schil en klokhuis)
2 middelgrote uien, in 6-8 parten
Saus:
2 takjes rozemarijn
3½ el ahornsiroop
1½ dijonmosterd
1 el extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
zeezout en versgemalen peper
Verder:
150 ml kippenbouillon
125 gr bramen
gepofte aardappels of aardappelpuree voor erbij
Ook nodig: zware vuurvaste braadslee, ondiepe braadpan of een ovenbestendige koekenpan van ca. 30 cm ⌀





Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190℃

  1. Doe de saucijzen, appels, uien en rozemarijn in de braadslee, zo dat de ingrediënten in een enkele laag tegen elkaar aan liggen. Er mag niet te veel ruimte om de ingrediënten heen zien, want anders kookt het braadvocht in en verbrandt het gerecht.
  2. Klop in een kommetje de ahornsiroop, mosterd, olijfolie en knoflook, en schenk dit mengsel in de braadslee. Voeg zout en peper toe en wentel de ingrediënten door de saus zodat alles bedekt is met het siroopmengsel. Braad ze 40-50 minuten en keer de worstjes één keer. Ze moeten donker en glanzend zijn en de appels zacht.
  3. Neem de braadslee of pan uit de oven en zet hem met de bouillon erbij op middelhoog tot hoog vuur. Breng tegen de kook en roer het ahornsiroop-mosterdmengsel met de bouillon tot een gladde saus.
  4. Voeg de bramen toe en warm ze even mee, roer nu niet meer opdat de bramen heel blijven.
  5. Serveer met gepofte aardappels of puree.


zondag 3 november 2019

Jamie's Gelaagde Supersandwich




Het recept komt uit zijn laatste kookboek VEG.  Het recept is voor 1 boerenbrood van 1 kg  Ik probeerde het uit met een Belgische bol van 350 gram en ongeveer 1/3 van de ingrediënten.

Ingrediënten voor 8 personen:
1 groot, knapperig boerenbrood (1 kg)
2 grote rijpe tomaten
2 verschillende gekleurde paprika's
2 verschillend gekleurde courgettes
1/2 bloemkool (400 gr)
2 rode uien
1 bos verse munt (30 gr)
extra vergine olijfolie
2 el rodewijnazijn
8 zwarte olijven (met pit)
125 gr mozzarella

Bereiding:

  1. Zet een grillpan op hoog vuur. Halveer de tomaten, haal de zaadjes uit de paprika's en scheur de tomaten en paprika's in stukjes, snijd de courgettes en bloemkool in plakjes, en pel de uien in kwarten. Rooster de groenten in porties tot ze een beetje geschroeid zijn en schep ze telken in een kom. Pluk de muntblaadjes in een vijzel, maal ze tot pasta en roer er 4 eetlepels olie en de azijn door. Ontpit de olijven, doe ze met de dressing in de kom, voeg zeezout en zwarte peper naar smaak toe en hussel goed door elkaar.
  2. Snijd de bovenkant van het brood en pluk de zachte binnenkant eruit om het uit te hollen - doe het zo gelijkmatig mogelijk en helemaal tot aan de randen. Van wat je eruit haalt kun je mooi (gekruid) broodkruim maken voor een andere keer.
  3. Snijd de mozzarella in plakjes, hussel ze door de aangemaakte groenten, schep ze in het uitgeholde brood en druk het stevig aan in de randen. leg de bovenkant van het brood erop en druk het kapje stevig aan om alles samen te persen. Wikkel het brood in plasticfolie, leg het in de koelkast, zet er iets zwaars op en laat het zo minstens 4 uur, maar liefst wat langer staan. Haal de supersandwich 20 minuten voor het eten uit de koelkast en nijd hem in punten.
De vulling doet denken aan de Italiaanse gegrilde groenten Verdure grigliate all'aceto balsamico die ik 's zomers graag eet.
Terecht zegt Jamie dat je het brood goed, tot aan de rand moet uithollen. Met mijn Belgische bol ging dat moeilijk. Het broodkruim was door de vochtige groenten een kleffe massa geworden. Ik had het brood een nacht in de koelkast waardoor de korst niet meer knapperig was. Ik neem aan dat het beginnersfouten van mij geweest zijn.

Ik hield nog wat groenten over. Die heb ik gebruikt om er een Chinese tomatensoep van te maken omdat daar ook azijn, zoals in de groenten, doorgaat.
Heel lui: soep van een pakje droge Honig Chinese tomatensoep (!) maken, de groenten er een uurtje in koken, dan de staafmixer erin en op smaak maken met gembersiroop, chilisaus (Siracha) of sambal en Chinese of Japanse sojasaus. net zolang proeven tot het zout-zoet-zuur precies goed is. Ik had er ook nog gefermenteerde soja in.











donderdag 31 oktober 2019

Mosselen met Chorizo


Nu zijn wij eraan gewend, maar niet zo lang geleden vonden wij het maar gek, de combinatie vlees en vis. Catalanen zijn er gek op, zoals deze Musclos amb xoriço.

Ingrediënten:
1,5 kilo mosselen
150 gr verse chorizo
4 vlees- of roma tomaten
1 el olijfolie
4 sjalotten in kwarten
1 gehakte teen knoflook
2 tl dragon
250 ml droge witte wijn
125 ml droge Sherry
Brood voor erbij
Bereiding:

  1. Haal de chorizo uit het vel. Voor een rokerige smaak grill je de tomaten tot ze zwart zien. Verwijder het vel en snijd ze in stukken.
  2. Bak de chorizo in stukjes 5 minuten in de hete olie. Voeg na 5 minuten de sjalotten, de knoflook, gesneden tomaten, de dragon, de witte wijn en Sherry toe. Breng aan de kook en laat 8 à 10 minuten inkoken. Doe de mosselen erbij, deksel op de pan en kook ze tot de schelpen opengaan.
  3. Serveer met stevig brood.

Ik vond het wel lekker, het heeft een beetje een rokerige smaak. Ik had geen verse maar een niet zo harde chorizo van de supermarkt gebruikt omdat ik hier de verse alleen, met een beetje geluk, op de markt kan kopen.

Gebaseerd op recept Musclos amb xoriço uit



maandag 28 oktober 2019

Blauwe Bessen of Bramen Clafoutis met Honingslagroom



In het vorige artikel schreef ik over Angie Mark en haar New Yorkse restaurant The Beatrice. Ze is de derde generatie restaurateurs, in het restaurant van haar tante aten Frank Sinatra, Sydney Poitiers en Sammy Davis Jr.  Bruce Lee was er bordenwasser. Angie Mar wil in haar restaurant de sfeer van het Oude New York terughalen. Dit recept komt uit haar kookboek Butcher & Beast. Je moet wat doen om op te vallen tussen de nieuwe kookboeken die bijna dagelijks verschijnen. Een foodstylist (normaal), een kledingstylist, een juweelstylist en de visagist kwamen er aan te pas.

Angie Mar in een creatie van Stella McCartney
Het recept uit het boek is met bramen, maar buiten het seizoen zal ze vast wel andere vruchten gebruiken.
De maten en gewichten zijn letterlijk vertaald uit het Amerikaans.

Ingrediënten:
25 gr boter
95 gr suiker
55 gr bloem
3 gr zout
195 gr volle melk
3 eieren
1 vanillestokje, schraapsel
250 gr blauwe bessen of bramen
570 ml slagroom
71 gr (gerookte) honing*

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220℃. Maak bruine boter: zet een kleine pan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en beweeg de pan constant tot de vaste melkdeeltjes getoast en bruin zijn, ongeveer 3 minuten, en zet apart.
  2. Meng in een grote kom suiker, bloem en zout. Roer er de melk door tot ze volledig opgenomen is, en klop er stuk voor stuk de eieren door. Roer het vanillemerg erdoor. Wanneer het beslag glad is en zonder klontjes, roer je er langzaam de bruine boter in, schraap ook het bruine van de bodem van de pan.
  3. Giet het beslag in een taartvorm van 23 cm en verdeel er de vruchten over. Bak tot ze omhoog komt en goudbruin is en de binnenkant stevig is maar nog een beetje wiebelig. De clafoutis zal in de oven omhoog komen, maar zal inzakken als hij uit de oven komt.
  4. Klop de slagroom met de suiker stijf. Schep er met een siliconen spatel de honing door.
  5. Serveer de clafoutis in zijn geheel, nog warm, met de slagroom apart ernaast, 

Was lekker, we hebben hem met zijn tweeën, met een glas wijn erbij, helemaal opgegeten. 's Avonds hoefden wij niet meer te eten.


* Gerookte honing: Rook 464 gram klaverhoning 20 minuten met 2 cups kersenhoutchips. Blijft 8 weken goed in een goed afgesloten pot.



zaterdag 26 oktober 2019

Pasta met Wild Zwijn, Pappardelle al cinghiale



"Eet het liefst biologisch of producten van dieren die hebben kunnen zwemmen, vliegen of rennen" staat in de folder van de Orthodiëtheek. En dat zwijnen kunnen rennen, maakte ik mee toen er één 's morgens vroeg vlak voor mijn auto de weg overschoot. Deze zomer zijn er zo'n 4000 zwijnen afgeschoten op de Veluwe, dus eet meer zwijn.

Op zoek naar een origineel recept kwam ik op een pas uitgebracht kookboek van Angie Mar. Zij is Chef-mede eigenaar van de Beatrice in New York en dat is beslist geen Californisch restaurant met lichte maaltijden en veel groenten. In tegendeel, dit is vlees, decadent veel vlees. "It’s wild, it’s New York, it’s old New York—the New York that’s dying right now,” zegt zeHaar kookboek heet dan ook Butcher + Beast. Voor de Polaroid foto's in het boek werd ze door de styliste over de top gekleed in Chanel, Stella McCartney en Oscar de la Renta.


Maar goed, hier staat ze dus met een bord tagliatelle met wild zwijn, maar helaas kon ik haar recept niet achterhalen. Toen heb ik het maar op de klassieke Toscaanse manier gemaakt en dat is altijd lekker. Ik heb het vlees niet eerst gemarineerd, maar ik kan me voorstellen dat als je een onherkenbaar bonk vlees krijgt, net geschoten van je goede kennis-jager, zoals mijn zus dat wel eens gekregen heeft, nog met pezen en vliezen, dat je het eerst heel lang wilt marineren.

Ingrediënten:
300 gr wildzwijnfilet
takje rozemarijn
1-2 tenen knoflook
scheut rode wijn
2-3 el rodewijnazijn.
bosje peterselie 
60 gr pancetta
1 kleine ui
150 gr tomatenblokjes
10 g tomatenpuree
300 ml groentebouillon
zout en peper
500 gr pappardelle of tagliatelle op basis van ei

Bereiding:

  1. Snijd 300 gr wildzwijnfiet in stukken. Doe het vlees in een kom met een takje rozemarijn, 1-2 tenen knoflook. een scheut rode wijn en 2-3 el rodewijnazijn. Laat het vlees ca. 12 uur marineren.
  2. Hak aan heit einde van de marineertijd een bosje peterselie fijn, snijd 60 gr pancetta in blokjes en snijd 1 kleine ui fijn.
  3. Neem het vlees uit de marinade en doe het in een koude pan. Doe een deksel op de pan en zet het vlees op het vuur. Giet na 2-3 minuten het vrijgekomen vocht uit de pan met behulp van het deksel. Zet de pan met het deksel erop terug op het vuur en giet opnieuw na 2-3 minuten het vocht uit de pan. Het vlees verliest zo overtollig vocht. Snijd het vlees in kleinere stukjes of maal het fijn.
  4. Bak de pancetta in 3-4 el extravergine olijfolie uit en voeg de ui toe. Bak de ui tot hij glazig is.
  5. Voeg het vlees, de peterselie, zout en peper toe. Braad het vlees in enkele minuten aan en blus af met 1 glas rode wijn.
  6. Voeg na 2-3 minuten als de wijn verdampt is 150 gr tomatenblokjes, 10 gr tomatenpuree en 300 ml groentebouillon toe. Voeg indien nodig zout en peper toe en kook de saus afgedekt ca. 2 uur. (Ik heb er nog paddenstoelen door gedaan). Kook 500 gr pappardelle of tagliatelle beetgaar en breng ze op smaak met de saus.

Recept uit La Cucina Italiana.

Morgen komt wel een recept van Angie Mar, maar dan zonder vlees.




donderdag 24 oktober 2019

Spicy Soep van Kikkererwten met Rode peper



Dik als erwtensoep en lekker pittig.

Ingrediënten voor 6 personen:
2 blikken kikkererwten van 425 gram, afgespoeld en uitgelekt
6 el extravergine olijfolie
1 tl zout
snuf gerookt paprikapoeder
1 (gele) ui, gehakt
2 grote knoflooktenen, gehakt
½ tl fijngemaakte rode pepervlokken
½ tl komijnzaad
 1/4 tl  versgemalen zwarte peper
ca. 700 gr rode paprika, schoongemaakt en klein gehakt
2 el vers citroensap
1 el witte miso
1½ el Siracha of andere chili saus
1 tl fijngeraspte citroenschil
1 liter groentebouillon
1½ cup (375 ml) gekookte witte rijst
peterselie ter garnering

Bereiding:

  1. Droog ongeveer 1/3 van de kikkererwten met keukenpapier.
  2. Verhit 60 ml olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.Voeg de droge kikkererwten toe en bak de erwten, al roerend, in 10 minuten krokant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Meng ze met 1/2 tl zout en het gerookte paprikapoeder en roer door.
  3. Veeg de pan schoon en verhit de resterende 2 el olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe, roer regelmatig om en bak ze in 6 tot 8 minuten zacht. Roer er de gemalen rode pepervlokken, komijnzaad, zwarte peper en 1/2 tl zout door. Bak tot het geurt, 30 seconden. Meng er de stukken paprika door en de rest van de kikkererwten. Doe de deksel op de pan, roer af en toe en kook tot de paprika zacht is, in ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kommetje het citroensap, de miso, Siracha en het citroenrasp en roer dit door de soep, samen met de bouillon. Zet het vuur hoger en breng aan de kook, zet dan het vuur lager en kook tot de smaken gemengd zijn, ongeveer 2 minuten. Proef op zout.
  5. Haal de deksel van de pan, en pureer de soep met de staafmixer. Roer er de rijst door en kook een minuut of twee tot de rijst warm is.
  6. Verdeel de soep over de kommen. Garneer met de krokante kikkererwten en peterselie. Sprenkel er olijfolie over en serveer heet.


Gelezen in de Washington Post. Het recept is gebaseerd op "Smith & Deli-cious: Food from our Deli (That happens to Be Vegan)"by Shannon Martinez en Mo Wyse.






zondag 20 oktober 2019

One-pan Pasta van Ottolenghi


Alles tegelijk in in een bakblik. Het klinkt raar om droge pasta in stukken te breken maar het is juist de bedoeling dat sommige stukjes boven de saus uitsteken en knapperig bakken.


Ingrediënten voor 6 personen:
700 gr rundergehakt, ten minste 15% vet
450 gr varkensgehakt
100 ge tomatenpuree
70 gr harissa
2 el Worcestersaus
1 el gemalen komijn (djnten)
1 el gemalen koriander (ketoembar)

80 ml olijfolie
60 gr geraspte Parmezaanse kaas
60 gr geraspte pecorino romano
1 wortel, geraspt, in de lengte door de helft gesneden vervolgens in plakjes
1 kleine ui, grof gehakt
1 tenen knoflook, gepeld, grof gehakt
750 ml kippenbouillon
100 ml slagroom
225 gr gedroogde manicotti of cannelloni pasta, ongeveer door de helft gesneden/gebroken.
4 el gehakte peterselie plus wat extra ter garnering

Bereiding:

  1. Verhit de oven voor op 245℃. Verdeel de eerste 7 ingrediënten met 60 ml olijfolie, 40 gr parmezaan, 40 gr pecorino, zout en veel peper in een in een bakblik van 38 x 23 cm. 
  2. Doe de wortel, ui, tomatenpuree en knoflook in de keukenmachine//beker van staafmixer en maal fijn. Meng het door het gehaktmengsel.
  3. Zet het bakblik in de oven en bak 25 minuten of tot de bovenkant bruin is en bubbelt. Verlaag de temperatuur tot 190℃.
  4. Breek het gehakt goed los met een vork en meng het met de jus die los gekomen is. Giet de kippenbouillon en de knoflook over het gehaktmengsel en voeg de ongekookte pasta toe. Roer de pasta in de saus zodat ze helemaal bedekt is zodat het niet verbrandt. Druk zo goed als mogelijk de pasta onder de saus (je zult niet alle pasta kunnen onderduwen).
  5. Bak, meng halverwege nog een keer door, nog 25 minuten tot de pasta zacht is.
  6. Haal het bakblik uit de oven, roer er de peterselie door, strooi er de resterende 20 gr Parmezaan en pecorino door en besprenkel met 1 el olijfolie. Bak nog 8 minuten tot de bovenkant hier en daar krokant is en bruin begint te worden. Garneer met extra peterselie en laat 10 minuten iets afkoelen zodat de saus intrekt alvorens te serveren.

Op de foto is het gemaakt met de helft van de ingrediënten.



dinsdag 15 oktober 2019

Zoete-aardappelkoekjes uit Tel Aviv




Bij Orna en Ella's in Tel Aviv stond Ottolenghi als student in de rij voor deze iconische zoete aardappellatkes, die gemaakt waren van gepureerde zoete aardappelen op smaak gebracht met sojasaus. Het café, een van de symbolen in de jaren negentig van de wilde jonge stad die nooit slaapt, was onderdeel van de linkse buurt Sheinkin. Door de oprukkende hoogbouw moest het café, dat uitgroeide tot bistro, helaas vorig jaar haar deuren sluiten. Orna en Ella hebben wel hun recepten in een kookboek nagelaten, maar daar moet je weer Hebreeuws voor kunnen lezen.

Dit recept in het Nederlands komt uit het boekje Koken met kanjers van de Postcode loterij en is van Ottolenghi.

Ingrediënten:
1 kg zoete aardappels
2 tl tot 2 el sojasaus naar smaak
100 gr bloem
1 tl zout
1/2 tl fijne kristalsuiker
3 el fijngesneden bosui
1/2 tl fijngesneden verse rode chilipeper
royaal boter om te bakken

Voor erbij
Yoghurtsaus:
50 gr yoghurt (Griekse stijl)
50 gr zure room
2 el olijfolie
1 el citroensap
1 el gesneden koriander
zout en zwarte peper

of 
Mayonaise-bosui saus:
80 ml mayonaise
250 gr zure room
fijngehakte bosuitjes
zout en peper

Bereiding:

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in flinke stukken. Stoom ze botergaar en laat ze in een vergiet minstens 1 uur uitlekken.
  2. Klop intussen alle ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar en zet opzij.
  3. Doe de droge stukken aardappel met de overige ingrediënten (behalve de boter) in een mengkom. Meng alles goed, liefst met de hand, tot het een gelijkmatig, samenhangend mengsel is; doe dat niet te lang en voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.
  4. Laat in een koekenpan mat anti-aanbaklaag een klontje boter smelten. Schep voor elk koekje 1 el aardappelmengsel in de pan en druk het met de bolle kant van de lepel uit tot zo'n 5 cm doorsnee en 1 cm dik. Bak de koekjes op halfhoog vuur circa 6 minuten aan elke kant tot ze een bruine korst hebben. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen. Dien ze heet of warm op en geef er een van de sauzen bij.




zondag 13 oktober 2019

Kip Marbella, van Ottolenghi onder andere



Ottlonghi schrijft in zijn kookboek Simpel dat hij de chicken Marbella gebaseerd heeft op een recept uit The Silver Palate Cookbook (1982) van de Amerikaanse Sheila Lukins en Julee Rosso. Nu was ik benieuwd hoe de echte Pollo Marbella  zou zijn, maar nee hoor, die bestaat helemaal niet. Sheila Lukins keek goed naar de schilderijen in het Prado en daar vond ze de inspiratie voor dit dus Amerikaanse gerecht. Nu is het een gewild Joods gerecht voor de sabbat en zo is de cirkel weer rond met Ottolenghi.

Ottolenghi maakt het met dadels en dadelstroop, Sheila Lukins met gedroogde pruimen (pruimedanten), bruine suiker en véél meer knoflook, wel anderhalve bol.

Houd er rekening mee dat de kip 1 à 2 dagen gemarineerd moet worden. (Volgens Sheila blijft de kip dan sappig). Daarna doe je alles in de oven heb er er geen omkijken meer naar.

Ingrediënten voor minstens 4 personen:
8 kippenbouten met vel en 3 tot 4 keer ingesneden tot op het bot (2 kg)
5 tenen knoflook, gepeld en geplet
 15 gr verse oregano
3 el rode wijnazijn
3 el olijfolie
100 gr groene olijven zonder pit
60 gr kappers, plus een eetlepel van het vocht uit het potje
120 gr Medjoul dadels (of gedroogde pruimen)
2 blaadjes laurier
120 ml droge witte wijn
1 el dadelsiroop (ik had granaatsiroop) of 80 g bruine suiker
zout en zwarte peper

Bereiding:

  1. Leg de kip een een grote kom of schaal en doe er alle ingrediënten in behalve de wijn en de dadelsiroop of suiker. Meng alles goed door elkaar en laat afgedekt 1-2 dagen marineren, roer een paar keer om.
  2. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht (anders 200℃ )
  3. Leg de kippenbouten naast elkaar op een bakplaat met de rest van de marinade uit de kom. Klop de wijn en de siroop door elkaar en giet over de kip. Plaats de bakplaat in de oven en bak de kip 50 minuten, kwast de kip onderwijl twee maal in, tot het vlees mooi bruin en door en door gaar is.
  4. Haal de bakplaat uit de oven, leg de kippenpoten op een grote schaal en strooi er verse blaadjes oregano (of platte peterselie) over.
(Ik roosterde de kip 45 minuten, onderste richel, stand turbo grill 190℃)









woensdag 9 oktober 2019

Courgettes uit de oven met Knoflook Broodkruim, Ansjovis en Mozzarella



Vooral 's zomers eten we regelmatig gegrilde groenten, meestal plakken courgettes en aubergines gegrild in de grillpan of in de oven, naturel, met alleen olijfolie of met olijfolie, knoflook en peterselie, of  met feta en munt. Onlangs at ik deze met heerlijk broodkruim. En dat is heel lekker. Ik heb het als hoofdgerecht gegeten en ik heb ervan gesmuld.

Ingrediënten voor 2 personen:
Extra vergine olijfolie
4 middelgrote courgettes, in de lengte in ruim 1 cm dikke plakken gesneden
fijn zeezout
1/2 cup panko broodkruim
1/2 cup geraspte Parmezaanse kaas
4 ansjovisfilets, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt of tot pasta gewreven
1/2 tl herbes de Provence of gedroogde oregano
snuf rode pepervlokken plus extra om te serveren
100 gram mozzarella, geraspt
zwarte peper
3 el gehakte, ontpitte zwarte of groene olijven, liefst castelvetrano olijven
2 el gescheurde basilicum of peterselie
partjes citroen om te serveren.

Bereiding:

  1. Zet de ovengrill aan, kwast een bakplaat in met olijfolie, leg de plakken courgette erop in een enkele laag. Kwast de plakken in met meer olijfolie en sprenkel er royaal zout over.
  2. Gril ze tot ze bruin zijn in ongeveer 5 minuten. Draai ze om en gril ze tot ze bruine plekjes krijgen, 4 tot 6 minuten.
  3. Meng ondertussen in schaaltje de panko, Parmezaan, ansjovis, knoflook, herbes de provence of oregano, rode pepervlokken en 1/4 tl zout. Voeg 2 el olijfolie toe en gebruik je vingers om de olie, knoflook en ansjovis door de panko te wrijven.
  4. Als de courgetteplakken klaar zijn doe je de gril uit en verwarm je de oven op 250 graden. Bestrooi de courgetteplakken met de mozzarella, vervolgens het panko mengsel, bestrooi rijkelijk met olijfolie. Bak tot de kaas smelt en de panko goudbruin is, zo'n 4 minuten.
  5. Maal er zwarte peper overheen en besprenkel zo nodig met meer olijfolie. Bestrooi de courgettes met olijven, basilicum en eventueel extra pepervlokken en serveer met partjes citroen.




Recept Melissa Clark



dinsdag 8 oktober 2019

Broccoli Cheddarsoep


Het schijnt dat dit een enorm populaire soep is in Amerika en Canada. Zij vindt haar oorsprong bij Panera, eens een bakkerij met Franse broodsoorten, nu uitgegroeid tot een keten van 2300 bakkerij-cafés. Google 'Panera Broccoli cheddar' soep en je vindt heel veel copycat recepten, maar het echte recept blijft natuurlijk geheim.

Ingrediënten voor 8 pers:
80 gram boter
1 gele ui, gehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
40 gram bloem (1/3 cup)
480 ml kippenbouillon (2 cups)
700 ml halfvolle melk (3 cups)
3/4 tl zout
1/2 tl gemalen zwarte peper
1 tl bouillonpoeder, of van een blokje (groente- of kip)
1 tl mosterdpoeder
1 tl knoflookpoeder
500 gr broccoliroosjes, in kleine stukjes
2 grote wortelen, geschrapt en geraspt
90 gram scherpe geraspte cheddar kaas (2 cups)

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui geurig in 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Roer de bloem erdoor en bak een paar minuten tot licht gekleurd.
  2. Zet het vuur lager en giet er langzaam de kippenbouillon en de melk bij, roer goed door om de bloem op te lossen. Maak op smaak met peper, bouillonpoeder, mosterdpoeder en knoflookpoeder. Roer goed door en laat al roerend ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken.
  3. Voeg de broccoli en wortel toe en laat 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de broccoli gaar is. Roer er de kaas door en meng. Proef op zout en peper. Maak zo nodig wat dikker met wat opgeloste maizena.

Ik las net Nigella Lawsons's broccolisoep met Stilton uit  Nigella Express. Zij gebruikt broccoliroosjes uit de diepvries en doet die zo uit de diepvries, nog bevroren in de pan:
Knoflookolie, knip bosuitjes boven de pan, gedroogde tijm, 1 kg bevroren broccoli, 1250 ml hete bouillon, 200 gr geraspte of verkruimelde kaas, deksel op de pan, 5 minuten koken, staafmixer erin, klaar. Bestrooi met ringetjes chilipeper.

zondag 6 oktober 2019

Nachos voor iedereen


We zouden naar een optreden van Samuel Jack gaan en we moesten op 18 uur vertrekken. Om 17 uur is het nog geen etenstijd, maar we wilden ook niet met een lege maag weg. En zo werd het nachos voor iedereen, een grote bakplaat met 'loaded' nachos.

Ingrediënten voor 4-6 personen:
Gehakt:
zonnebloemolie om in te bakken
1/2 ui, fijngesnipperd
300 g rundergehakt (of worstvlees van verse chorizo worstjes)
1 tl chilipoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl chilivlokken
zout en peper naar smaak
Kaassaus:
30 g boter
20 g bloem
225 ml volle of halfvolle melk
100 g geraspte cheddar
100 g geraspte jong belegen kaas
zout en peper op smaak
Assembleren:
2 zakken nachos (bijv. die ronde van La Morena)
pickled of niet pickled jalpeno’s
klein blikje zwarte bonen

Eventueel voor erbij:

Bereiding:
Gehakt
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de ui op middellaag vuur in een paar minuten glazig. Doe het gehakt erbij en bak tot alles verkleurd is, voeg alle specerijen toe. Bak nog een paar minuten mee.

Kaassaus (niet te lang van te voren maken):
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed en laat ongeveer een minuut pruttelen, tot de bloem gaar is. Giet de melk rustig in de pan en blijf goed roeren tot de saus dikker wordt. Haal dan de pan van het vuur en voeg de kazen toe. Roer tot de kazen helemaal zijn gesmolten en breng op smaak met peper en zout.een paar minuten mee, tot de geuren vrijkomen en zet apart.

Assemblage:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg de nachos in een ovenschaal in een enkele laag, ze mogen niet op elkaar liggen. Leg daarop het gehakt, de bonen, jalapeno’s en kaassaus. Herhaal dit tot de nacho’s op zijn en zet de schaal in de oven. Na 5 tot 10 minuten is de kaas gesmolten. Pas op dat de nachos niet verbranden.

 Serveer met de guacamole, pico de gallo en sour cream.

donderdag 3 oktober 2019

Courgette-Tomatentaart met Mozzarella




Ingrediënten voor 4 personen, bereiding 80 minuten, totale tijd 2 uur.
4 grote courgettes
5 eieren
zout en peper
200 gr bloem
2 uien
2 knoflooktenen
3 el olijfolie
760 gr gehakte tomaten
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 bosje basilicum
250 gr mozzarella (2 bollen)
250 gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Vet een diep bakblik in met olie. Snijd de courgettes schuin in plakjes van 3 mm dik.
  2. Verwarm de ovengrill voor. Kluts de eieren los in een schaal en voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de bloem in een tweede schaal. Deel de courgetteplakjes op in 3 porties. Wentel de plakjes van de eerste portie door de bloem en door het ei. Leg ze op het bakblik, schuif dit in de oven en rooster de plakjes in ca. 7 minuten goudbruin. Draai ze om en rooster ze nog eens 7 minuten. Herhaal dit met de andere porties.
  3. Draai de oventemperatuur terug naar 200℃. Maak het bakblik schoon en bestrijk dun met olie. Schil en snipper de ui fijn. Pel het knoflook en hak het zeer fijn. Pureer de uien, het knoflook, de olijfolie en tomaten. Klop de kruiden door de tomatensaus en voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. Scheur de blaadjes basilicum in stukjes. Snijd de mozzarella klein, rasp de Parmezaanse kaas en meng de twee kaassoorten.

Verdeel de ingrediënten laagsgewijs in het bakblik, Op het bakblik eerst

  1. een beetje tomatensaus,
  2. dan de helft van de courgetteplakjes
  3. een derde van het kaasmengsel
  4. basilicum
  5. Vervolgens een beetje tomatensaus
  6. de rest van de courgettes
  7. rest van de tomatensaus
  8. rest van het kaasmengsel

Dek het bakblik af met aluminiumfolie en bak het gerecht ca. 40 minuten onder in de oven. Verwijder de folie halverwege de gaartijd en bak de taart af, tot deze goudbruin is.

Het recept komt uit Lievelingsrecepten uit de oven. Ik maakte het met 2 courgettes in een bakblik van 22,5 x 22,5 cm. Het smaakt prima maar ik zal het niet meer maken want het neemt te veel tijd in beslag. Voor 4 personen kost het dus 3 x 14 minuten = 42 minuten waar je bij moet blijven om alleen  de plakjes courgette te roosteren.

zondag 29 september 2019

Vietnamese Tofu met Shitake





Ingrediënten:
250 g tofu
plantaardige olie om in te frituren
20 shiitakes
1 teentje knoflook, fijngehakt
Marinade:
75 ml lichte sojasaus
3 eetlepels ketjap manis of donkere sojasaus
3 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel knoflookolie (zie onderaan het recept)
Garnering:
een handvol taugé
2 lente-uien, in ringen gesneden
1 grote rode chili, in grove schuine plakken
verse zwarte peper
een weinig extra suiker (optioneel)

Bereiding:
  1. Snijd de tofu in blokjes van 3 cm bij 3 cm en dep droog.
  2. Giet de plantaardige olie in een pan met dikke bodem en breng op temperatuur om te frituren (175 °C). Frituur de tofu in 2 à 3 minuten goudbruin aan alle kanten. Verwijder de tofu met een schuimspaan en laat afkoelen.
  3. Meng de lichte sojasaus met de donkere sojasaus, de suiker en de knoflookolie en roer goed. Marineer de tofu en de shiitakes in dit mengsel gedurende minstens 30 minuten.
  4. Breng de marinade met de tofu over in een pan en giet er 750 ml water bij. Breng aan de kook. Laat ruim 30 minuten sudderen of tot de helft van het kookvocht is verdampt.
  5. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat nog even inkoken. Proef.
  6. Garneer met taugé, lente-uien, rode chili en een draai van de pepermolen. Voeg indien nodig extra suiker toe.


Knoflookolie
Doe 250 ml plantaardige olie in een wok en verhit tot 175 °C. Voeg al roerend 6 fijngehakte teentjes knoflook toe tot deze licht begint te verkleuren (geel tot goudbruin). Opgepast, dit kan heel snel gaan. Door te blijven roeren voorkom je het aanbranden van de knoflook. Giet de olie in een metalen zeef en laat afkoelen.

Tip
Vietnamese sojasaus is iets zoeter dan Japanse of Thaise. Daardoor wordt het gerecht mooi uitgebalanceerd. Indien je niet over Vietnamese sojasaus kunt beschikken, voeg dan wat meer zoete sojasaus toe, tot de zoute sojasmaak niet te erg meer overheerst.

Recept uit Hanoi Street food van Tom Vandenberghe 


donderdag 26 september 2019

New Orleans Koolsalade van Nigella Lawson



Ingrediënten voor 6 personen:
1 witte kool van ongeveer 1 kg
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
4 lente-uitjes
200 gr mayonaise
4 el karnemelk
2 el maple (ahorn) siroop
2 el ciderazijn
100 gr tamelijk fijngesneden pecannoten
peper

Bereiding:

  1. Schaaf de kool, met de schaaf of in de keukenmachine.
  2. Rasp de wortels en snij de bleekselderij en lente-ui fijn.
  3. Meng de mayonaise met de maple syrup en de ciderazijn en meng het goed door de kool.
  4. Breng op smaak met peper en strooi er de gehakte noten over.


Uit Nigella Express.

(Beleg er bijvoorbeeld een wit broodje mee en doe er een knakworstje tussen, zoals de Montreal Hot Dog.)


zaterdag 21 september 2019

Italiaanse Maaltijdsalade van Netflix van Nancy Silverton




Perfect weer dit weekend voor deze mooie na-zomerse salade. Nancy Silverton runt de restaurants Osteria Moza in Los Angeles en is te zien in de Netflix-serie Chef's Table. In de dressing zit aardig wat olijfolie door, maar door het citroensap en de azijn is ze toch lekker fris.

Ingrediënten voor 4 personen:
1 krop ijsbergsla
1 krop radicchio (of andere rode sla)
1 rode ui, gehalveerd en in hele dunne halve ringen
250 gram kerstomaten, in kwarten
400 gram kikkererwten
1 biologische salami (150 gram), in dunne plakjes
150 gram mini mozzarella
5 peperoni pepertjes, in plakjes
Sap van 1/2 citroen
Gedroogde oregano
Voor de dressing:
Sap van 1/2 citroen
2,5 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels gedroogde oregano
2 tenen knoflook
350 ml olijfolie (ja, zoveel)
Zout & peper

Bereiding:
  1. Snijd de ijsbergsla en radicchio in dunne repen. Halveer ze, snijd de kern eruit en halveer ze nog een keer over de lengte. Daarna snijd je er makkelijk repen van.
  2. Meng alle ingrediënten voor de sla door elkaar in een grote kom.
  3. Maak dan de dressing. Plet de tenen knoflook en wrijf ze tot een pasta in een vijzel. Of hak ze fijn, bestrooi ze met een beetje zout en wrijf ze tot een pasta met de platte kant van je mes.
  4. Klop de knoflook door elkaar met de rode wijnazijn, citroensap, oregano en zout en peper. Laat 5 minuten staan en voeg daarna de olie toe terwijl je blijft kloppen, in een dun straaltje. Als je een gebonden vinaigrette hebt, is de dressing klaar. Proef en breng op smaak.
  5. Meng wat van de dressing door de salade. Waarschijnlijk hou je nog wat dressing over, die kun je ongeveer drie dagen in de koelkast bewaren.
Recept gelezen in Culy.


vrijdag 20 september 2019

Chinese Woksaus voor alle soorten vlees en groenten






Het recept voor een voorraad woksaus staat hier.

Hoe gebruik je de woksaus:

1 MARINEER HET VLEES:

Marineer 340 gram reepjes rundvlees, kip of varken met:

  • 2 el water
  • een mespunt of meer baking soda (alleen voor rundvlees)
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl spijsolie
  • 1 tl maizena
2. ZET DE KRUIDEN EN SPECERIJEN KLAAR:
  • 3 fijngehakte tenen knoflook
  • tl geraspte gember
  • eventueel lente-uitjes in stukjes van 5 cm
3. SNIJ DE GROENTEN:

Ik gebruikte de groenten die ik over had van de garnalenspiesen op oosterse rijst, dus rode en gele paprika, champignons en peultjes. Je kunt ook broccoli, aubergine, courgette of wortel gebruiken, als
het maar dun genoeg gesneden is zodat dat het snel kunt bakken.

4. ZET HET BINDPAPJE KLAAR: 2 el maizena mengen met 2 el water.

5. BAK HET VLEES AAN: Verhit de wok, doe er 2 el olie in en schroei het vlees aan alle dicht. Zet het vlees apart.

6. ASSEMBLAGE:
  • Giet een lepel olie in de wok en voeg het knoflook en de gember en eventueel de lente-uitjes toe.
  • Na een paar seconden voeg je de groenten toe en roerbak ze 3 minuten of tot ze net zacht zijn.
  • Voeg ongeveer 160 ml woksaus toe (meer of minder naar smaak en hoeveel saus je wilt) en verwarm tot het borrelt
  • en voeg de reepjes vlees toe.
Breng aan de kook en voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Voeg eventueel wat groen van de lente-uitjes toe en warm nog 15 tot 20 seconden door.

Bron: The Woks of Life

Wil je nu helemaal snel klaar zijn, neem dan een pak gesneden wokgroenten:





donderdag 19 september 2019

Voorraad Woksaus zoals in Chinese restaurants




Op de site Woks of Life vond ik dit handige recept. In Chinese restaurants maakt men een voorraad van deze woksaus zodat men snel kan uitserveren. Voor een gerecht heb je dan alleen verse gember en knoflook nodig en vlees en groente naar keuze. De hoeveelheid woksaus is voldoende voor 3 gerechten voor 4 personen. De saus kan je een paar weken in de koelkast bewaren.


Ingrediënten:
350 ml kippenbouillon (of groenten of paddenstoelenbouillon)
1 el Shaoxing wijn (of Sherry)
1 el bruine of witte suiker
2 theelepels sesamolie
60 ml (1/4 cup) sojasaus
1½ el donkere sojasaus
2 el oestersaus
1/4 theelepel witte peper
1/4 theelepel zout

Bereiding:
Doe in een fles of pot met deksel met een inhoud van 450 à 500 ml alle ingrediënten en schud flink.


dinsdag 17 september 2019

Garnalenspiesen op Oosterse Rijst




Weer een recept uit het boekje 'Lievelingsrecepten uit de oven, eenvoudig en lekker' .

Ingrediënten voor 4 personen (Ik maakte het voor 2 personen)
Bereidingstijd 40 minuten. Totale tijd 80 minuten. Marinadetijd garnalen 3 uur.

Voor de spiesen:
600 gr gamba's/grote garnalen zonder kop en pantser, schoongemaakt
1 stuk gemberwortel van ca. 3 cm
2 knoflooktenen
1 scherpe rode chilipeper
6 el zonnebloemolie

Voor de rijst:
200 gram peultjes uit de diepvries of verse geblancheerd
1 rode en 1 gele paprika
8 champignons
4 kafir-limoenblaadjes
3 el ketjap
100 gr cashewnoten
peper
1 el lichte sesamolie
250 gr jasmijnrijst
1 liter groentebouillon

En verder:
1/2 bosje Thaise basilicum
limoenschijfjes en ketjap voor de garnering

Bereiding:
  1. Dep de afgespoelde en ontdarmde garnalen droog en doe ze in een diepvrieszakje. Schil de gemberwortel, pel het knoflook en hal beide fijn. Snijd de chilipeper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd hem in dunne ringetjes. Voeg de gemberwortel, het knoflook, de chilipeper en zonnebloemolie toe en sluit het zakje. Laat de garnalen ca, 3 uur in de koelkast marineren.
  2. Laat de peultjes ontdooien. Snijd de paprika's door midden en snijd ze in smalle reepjes. Wrijf de champignons schoon met een vochtig doekje en snijd ze in vieren. Doe de groenten, kafir-limoenblaadjes, ketjap, cashewnoten, 1 snuf peper en de sesamolie in een schaal en roer alles goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 200℃
  3. Strooi de rijst op een diep bakblik. Giet de groentebouillon eroverheen. Gaar de rijst ca. 15 minuten onder in de oven, roer tussendoor twee keer om. Neem de rijst uit de oven, roer nog eens om en verdeel het groentemengsel eroverheen. Bak alles nog eens 15 minuten in de oven. Rijg ondertussen de garnalen aan de spiesen en leg de spiesen op het rijst-groentemengsel. Bak ze 7 minuten mee.
  4. Pluk de blaadjes van de de basilicum. Verdeel het gerecht en de spiesen over de borden en bestrooi met de basilicumblaadjes. Serveer et de limoenschijfjes en ketjap.
Het smaakte goed.





maandag 9 september 2019

Magic Cake








De magic cake:
De bodem is een stevige pudding,
het midden zachte custard
de bovenkant is bruin en krokant
en dat met één beslag.

Ik geloof dat het recept van de magic cake zo'n vijf jaar geleden de reis om de wereld begon. De oorsprong zou in Frankrijk te liggen, het is een soort flan patissier en als ik de geschiedenis via Google volg werd ze populair tot in Japan en Korea. Als je Magic Cake bij afbeeldingen googelt ze je de prachtigste exemplaren, om dat te bereiken zal ik meer moeten oefenen.

Er doen verschillende recepten de ronde, de ingrediënten zijn altijd dezelfde, maar de verhoudingen kunnen variëren. Uiteindelijk koos ik voor het recept uit The Telegraph.

Speciaal voor dit doel kocht ik bij Blokker een vierkante bakvorm met anti-aanbaklaag van 22,5 x 22,5 cm.  Ik ben er erg blij mee want het is voor mij een ideale maat voor andere ovengerechten. Eigenlijk had ik een vorm van 24 cm rond nodig, maar die kon ik niet vinden

De taart is heel eenvoudig te maken, maar een paar punten zijn belangrijk:

  1. Gebruik geen springvorm, want dan loopt het beslag eruit, zelfs als je bakpapier gebruikt.
  2. Roer het geklopte eiwit voorzichtig door het beslag, het zal niet mengen met het beslag, dat is ook de bedoeling. Snij het eiwit eventueel grof door het beslag, het mag klonterig blijven.
  3. Klop de eigelen met de suiker tot het wit zit.
  4. De maat van de bakvorm mag niet afwijken.
Ingrediënten:
2 vanillepeulen of wat vanille extract
500 ml volle melk
4 eieren, dooier van wit gescheiden
150 gr fijne suiker
1 pakje vanillesuiker
1 el water
125 gr boter
110 gr meel
snuf zout

Bereiding:
  1. Snij de vanillepeulen open en schraap er de zaadjes uit.
  2. Verhit de melk met de vanillezaadjes en de peulen. Breng aan de kook, haal dan gelijk van het vuur af en laat tenminste een uur trekken. (Ik gebruikte vanille extract).
  3. Verhit de oven voor op 150℃  (heteluchtstand 140℃, maar liever niet)
  4. Klop de eiwitten stijf.
  5. Klop in een andere grote kom de eigelen met de suiker en een eetlepel water tot het wit zit. Smelt de boter en roer door het eimengsel. Meng het meel erdoor en mix paar minuten tot het goed gemengd is. (voor de zekerheid heb ik het meel eerst gezeefd).
  6. Verwijder de vanillepeulen uit de melk. Mix de melk beetje bij beetje door het beslag.
  7. Vouw het stijf geslagen eiwit voorzichtig door het beslag. Het eiwit zal niet mengen maar er zullen bergjes eiwit boven drijven. Heel grote klonten kan je met een mes of siliconenspatel door midden snijden.
  8. Giet het beslag in een ingevette vorm, strijk de bovenkant met een mes of spatel glad en bak 50 minuten in de oven. De cake zal aan de bovenkant bruin zijn maar de binnenkant is 'wiebelig'.
  9. Laat de taart een nacht in de koelkast opstijven. Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Mijn taart had iets langer in de oven gekund want er bleef nog wat dun beslag op de bodem. Eigenlijk, na twee dagen in de koelkast zag hij eruit zoals hij moest zijn. Vergeten een foto te maken, helaas.
Maar desalniettemin, hij was lekker.











zondag 8 september 2019

Gegratineerde Pastanestjes met Broccoli


Het recept komt uit  'Lievelingsrecepten uit de oven", een boekje dat ik bij Lidl kocht. Het is uit het Duits vertaald en er staan toch iets andere recepten en bereidingswijzen in dan ik gewend in. Tot nu toe waren ze allemaal lekker die ik gemaakt heb. Ik maakte dit recept voor 2 personen met de helft van de ingrediënten, het ware flinke porties; het restant kon ik de volgende dag goed in de oven, afgedekt met aluminiumfolie, opwarmen.


Ingrediënten voor 4 tot 8 personen: (20 minuten bereidingstijd, totale tijd 80 minuten)
800 gr broccoli
zout en peper
800 gram verse fettuccine of tagliattelle uit de koeling*
3 eieren
200 ml slagroom
100 gr ricotta
100 ml groentebouillon
versgerapte nootmuskaat
2 bosjes bieslook
125 gr mozzarella (1 bol)
100 gr Parmezaanse kaas

Verder:
1 klein bakblik met hoge rand of 1 ovenschaal van ca. 25 x 25 cm)
olie voor het bakblik

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃.
Gril de broccoli:
Bestrijk een klein bakblik (of een ovenschaal) met olie. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, schil de stengel en snijd deze in blokjes. Verdeel de broccoli over het bakblik, bestrooi lichtjes met zout en besprenkel met een beetje water. Schuif het bakblik in de oven en laat de broccoli ca. 10 minuten garen, schep tussendoor een keer om en laat de groente nog eens 10 minuten garen. Neem het bakblik uit de oven en doe de broccoli in een schaal.
Bereid de pasta:
Doe de fettuccine in een tweede schaal en giet er kokendheet water overheen. Laat de pasta afgedekt ca. 5 minuten trekken. Giet vervolgens af en laat uitlekken.
Maak de saus:
Doe de eieren, slagroom, ricotta en groentebouillon in een grote schaal en klop alles goed door elkaar. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Knip de bieslook in ringetjes en voeg ook dit toe. Voeg ook de uitgelekte fettuccine toe en schep alles goed om.
Assemblage:
Vorm van het mengsel ca. 8 nestjes en leg deze op een diep bakblik. leg op elk nestje een paar broccoliroosjes en besprenkel met de achtergebleven saus in de schaal. Snijd de mozzarella in blokjes, rasp de Parmezaanse kaas en bestrooi de nestjes met de twee kazen. Laat de fettuccinenestjes ca. 25 minuten garen in de oven.

* 250 gram verse pasta was voor deze 4 nestjes voldoende. De schaal is 25 x 17 cm.