maandag 28 maart 2011

Tulbandjes van Romeinse sla

'Tulbantini' di lattuga romana
Ingrediënten: 
1 st. Romeinse sla (ca 900 gr)
150 gr ui
6 ansjovisfilets op olie
peterselie
azijn
olijfolie
zout en peper

Kalfsoester met saliejus en Tulbandjes van Romeinse sla

Ingrediënten kalfsoester:
2 eetlepels pijnboompitten
2 kalfsoesters, op kamertemperatuur
25 g boter
2 eetlepels olijfolie
1 el fijngesneden verse salie
3 teentjes knoflook, in plakjes
1 eetlepel balsamicoazijn
150 g Marsala
Eventueel ravioli rossi of andere pasta

vrijdag 25 maart 2011

Jamie's varkenskarbonade met venkelzaad en pittige kool


Ingrediënten:
2 karbonades van ongeveer 350 gr, 2 cm dik
1 tl venkelzaad
1 tl zout
olijfolie
Groente:
1 kleine groene of savooie kool
1 tl mosterdzaad
1 teentje knoflook in plakjes
1 vers chilipepertje, zonder pitjes, kleingesneden

donderdag 24 maart 2011

Jamie Oliver's Thaise garnalencurry, grote garnalen en komkommersalade


Een recept uit Jamie Oliver in 30 minuten
Ingrediënten salade:
1 komkommer
2 cm fijngeraspte gember
limoen - geraspte schil en sap
1 tl sesamolie
2 el olijfolie
1 el sojasaus
1/2 chilipepertje, fijngesneden
Ingrediënten currypasta:
1 st citroengras, geplet en in stukken gesneden
1 tl tomatenpuree
4 geroosterde paprika's uit een pot
koriander, grote handvol of meer
1 chilipepertje
2 tenen knoflook
2 cm gember
4 à 5 blaadjes curry- (kaffir - citroen)blaadjes
2 el olijfolie
2 el sojasaus
1 tl vissaus
1 ts sesamolie
Verder nog:
Grote ongepelde garnalen, 3 st.p.p.
Rijst
Jasmijnthee

maandag 21 maart 2011

Parelhoen met zuurkool

Ingrediënten:
1 parelhoen van een kilo, verdeeld, borstjes apart
zout, peper
150 gram katen- of gerooktspek in blokjes
200 gram verse kleine uitjes of sjalotjes
750 gram zuurkool uit het vat
wat olie (of boter)
5 jeneverbessen
1,5 dl droge witte wijn
evt wat water
100 gr crème fraîche

zondag 20 maart 2011

Schapenkaas in olijfolie


Ingrediënten kleine potje:
Schapenkaas met rozemarijn en tijm
Olijfolie
Ingrediënten grote pot:
Schapenkaas met rozemarijn en tijm
Olijfolie
Knoflook
Pepertjes
Zwarte ontpitte olijven

zaterdag 19 maart 2011

Cuban sandwich


Het restje vlees van de geroosterde varkenspoot van gisteren was precies geschikt voor een Cubaanse sandwich.
Ingrediënten:
Stokbrood of ciabatta
Gele monsterd
Ham
Geroosterd varkensvlees
Zwitserse kaas
Zoetzure augurken (party sticks)



Update: In Havanna in Restaurante Europa de echte Cuban sandwich gegeten. Hij heet daar sandwich campesino.


vrijdag 18 maart 2011

Varkensbovenpootje Pernil al horno


Ingrediënten voor 2 personen:
 1 varkensbovenpootje
4 à 5 teentjes knoflook
1 grote ui
1 el gemalen komijn
1/2 el paprikapoeder
2 el verse oregano of 1 el gedroogde
1 el zout
2 tl peper
2 el olie
2 el wijn- of ciderazijn

Bloemkooltaartjes met romige eidooier

Sformatini con tuorlo cremoso
Ingrediënten:
850 gr bloemkool
4 eieren, gesplitst
zacht, gerijpt geitenkaasje
geraspte parmezaan
peterselie
nootmuskaat
witte azijn
boter
olijfolie
zout en peper
Materialen:
4 wijduitlopende vormpjes 7,5 cm Ø, 5,5 cm hoog
(ik heb 2 grote AH mokken genomen 8 cm Ø, en 8 cm hoog, 3 dl inhoud)

woensdag 16 maart 2011

Zalm met mosterdzaad en curry blaadjes


Het vorige recept van Madhur Jaffrey met de varkenshaasjes vond ik wel lekker, dus probeerde ik ook dit recept van haar. Het viel me eigenlijk tegen, maar ik heb wel iets over curry bladeren geleerd:
Curry bladeren
Hoe te gebruiken?
De verse blaadjes van de steeltjes rissen en in matig hete olie of ghee bakken tot de geur vrijkomt. De blaadjes moeten gebakken worden, anders geven ze hun smaak niet af; tijdens het bakken in olie knettert het, en de kerrieblaadjes worden doorschijnend. Meestoven in een curry of in (Thaise) roerbakgerechten kan ook. Let op, de blaadjes gaan na aankoop erg snel achteruit: ze worden bruin, drogen uit en verliezen hun smaak. Eventueel vlak na aankoop in te vriezen.


Nu het recept:

dinsdag 15 maart 2011

Gebakken tofoe


Ingrediënten:
Stukjes uitgelekte verse tofoe
Maizena
Panko
Voor het sausje:
Knoflook
Zoete sojasaus
Pepertje of sambal
Limoen of citroensap

Strozzapreti ovenschotel



Strozzapreti oftewel priesterwurger


De oorsprong van de naam van dit gerecht zou zijn dat priesters de gewoonte hadden om 's zondags bij de families van zijn kerk te gaan eten. Het gebruikelijke zondagse gerecht was gepocheerde balletjes van kaas en snijbiet in een vleessaus. Het schijnt dat ooit een priester er zo veel van at, dat hij uitelkaar spatte. Strozza=strot, preti=priesters. Misschien is het ook wel zo dat het de mensen de strot uitkwam als de priester weer eens kwam eten.

In dit recept heb ik geen balletjes gemaakt; dit is een stuk minder bewerkelijk. Weinig kans dat de priester bij mij komt.
Ingrediënten:
 Kaasmassa
500 g de bruccio  = Corsicaanse schapenkaas
of ricotta met geraspte pecorino
2 eieren
1 kg snijbiet of spinazie
veel marjolein of bonenkruid
4 uien
zout en peper
Saus
2 uien
500 g tomaten (of een blik)
Eroverheen
50 gram mozzarella (of geraspte gruyère)
25 cl crème fraîche
Scheut olijfolie



Snijbiet
 

zaterdag 12 maart 2011

Vietnamees varkensvlees met citroengras


1-2 uur marineren, daarna zo gebakken.
Ingrediënten:
450 gram varkenshaasje, in dunne reepjes
Marinade:
1 el soja
4 tl vissaus
2 tl maizena
1 st. citroengras, heel fijn gehakt
3 el sjalotjes, heel fijn gehakt
1-2 groene pepers (ik heb hier rode gebruikt), heel fijn gehakt
1/2 tl gemalen peper
2 tl suiker
1 tl hete madras kerriepoeder
1 el plantaardige olie

 

Heetzure soep


Ingrediënten:
6 gedroogde Chinese paddestoelen
15 g wolkenoren
1,5 ltr kippenbouillon
1 el Chinese rijstwijn
2 el rijstwijnazijn
2 tl chilisaus
1 el donkere Chinese sojasaus
1 knoflookteentje, fijngeraspt
2 tl verse gemberwortel, fijngeraspt
1 wortel, in smalle reepjes gesneden
175 gr bamboescheuten, in smalle reepjes
225 gr stevige tahoe
eventueel bindpapje van 2 el maizena + 3 el water
Garnering:
4 lente-uitjes, diagonaal gesneden 

vrijdag 11 maart 2011

Zarzuela catalana




Ingrediënten:
Verschillende soorten vis, zoals witvis, inktvis, garnalen, schelpdieren
1 dl olijfolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook
700 gr. tomaten, in stukjes
1 tl paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
zout en peper
citroen
1 1/2 dl witte wijn
peterselie
Voor de 'Picada':
6 amandelen
stukje gebakken brood
papiertje Pugol (nep saffraan)
stukje zwarte chocola