dinsdag 29 november 2011

Italiaanse ossenstaart

Het is lekker en vergt niet veel voorbereiding.
Kan een dag van tevoren klaargemaakt worden.
Oventijd ongeveer 5 uur.
Ingrediënten voor 6 personen
3 el olijfolie
60 g pancetta of ongerookt spek
2,5 kilo ossestaart, in stukken
4 kruidnagels
3 kleine uien
3 teentjes knoflook
1/2 l witte wijn
2 pakken van 400 g gezeefde tomaten (passata)
8 stengels bleekselderij
50 g extra bittere chocola
evt. 2 el pijnboompitten
evt. 2 el rozijnen


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 C.
  1. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg er de stukken ossenstaart op.
  2. Leg daarnaast de doorgesneden ui, bestoken met de kruidnagels, met de snijkant naar beneden op een stukje aluminiumfolie.
  3. Haal alles na 30 minuten uit de oven en bestrooi met peper en zout.
  4. Draai de ovenstand terug op 150 C.
  5. Neem een braadpan en bak de pancetta en de gesnipperde knoflook.
  6. Voeg de ossenstaart en de uien toe. 
  7. Giet na een paar minuten de wijn erbij en de gezeefde tomaten.
  8. Leg een stuk ingevet stuk bakpapier op het vlees, dan drogen de stukken die boven de saus uitsteken niet uit.
  9. Doe de deksel op de pan en zet hem in de oven.
  10. Laat daar staan tot de ossenstaart heel zacht is geworden, dat duurt drie tot vier uur. Keer het vlees in die tijd af en toe om.*
  11. Snijd de bleekselderij in stukken en duw die in de saus. Laat een half uurtje stoven.
  12. Voeg na twintig minuten de chocola toe en, desgewenst, de pijnboompitten en de rozijnen.
 *Het is voor de smaak het beste om de stoofschotel nu af te laten koelen en morgen verder te gaan (dat duurt nog een half uur). Maar wie daar geen gelegenheid voor heeft gaat meteen verder. Schep het (gestolde) vet zoveel mogelijk van de saus en breng indien nodig de stoofschotel weer zachtjes aan de kook.
Recept van Patricia Wells

Gegeten met aardappelpuree en spruiten met verse zilveruitjes en balsamico.
Risotto zou er ook goed bij gesmaakt hebben. Of gewoon met stokbrood om in de saus te dopen.
Foto's zijn door de condens onduidelijk.

zaterdag 26 november 2011

Piquillos gevulde zoete pepers



Deze keer had Lidl in de Spaanse week Piquillos in het assortiment. Kleine geroosterde zoete paprikaatjes in water, en niet op azijn zoals de meeste paprika's en pepers in glas; ik had ze nog niet eerder in andere winkels aangetroffen.  Hier kan je lekkere tapas of pintxos van maken, op een sneetje stokbrood.
  1. Dep de pepers droog met keukenpapier. Vul ze met halloumi, mozzarella of geitenkaas. Bestrijk de pepers met een beetje olijfolie. Leg ze in een hete grillpan tot er zwarte strepen ontstaan en de kaas een beetje uitloopt.
  2. Vul de pepertjes met tonijn uit blik, aangemaakt met een uitje en wat mayonaise, citroen en peper.
  3. Leg op elke pepertje een ansjovisje uit blik en een doormidden gesneden knoflookteentje uit het potje piquillos.

vrijdag 25 november 2011

Muffins koolhydraatarm

-
Droge ingrediënten:
250 g amandelmeel
2 1/2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel bicarbonaat van soda[zuiveringzout]
ca. 1/4 theel Stevia
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
rasp van 2 clementines 
Natte ingrediënten:
sap van 2 clementines
125 ml (soja)room
75 ml plantaardige olie
1 ei
Suggesties voor vullingen:
125 g gedroogde cranberries, blauwe bessen of rozijnen
Of met geschaafde chocola van een 70% cacao tablet
Of speculaaskruiden en geschaafde amandelen
Pijnboompitten

Toscaans bonengerecht

Stufato di cannellini e cavolo Toscano

De mensen uit het zuiden van Italië heten maccheroncini, omdat ze zoveel gedroogde pasta eten, die van Veneto polentoni vanwege de polenta (maïsbrij), en Toscanen eten bonen: mangiafagioli.

Ingrediënten:
200 gram gedroogde witte (cannellini-)bonen
1 struik cavolo nero (eventueel ongesneden boerenkool)
100 gram pancetta of gerookt spek
50 gram ui
knoflook
salie
groentenbouillon (van blokje)
olijfolie
zout en peper

Zwaardvis alla Ghiotta


Zwaardvis in Ghiottasaus, een gerecht uit Messina, Sicilie, met kappertjes, olijven en tomaten.
Ingrediënten:
zwaardvis in plakken gesneden
groene of zwarte olijven
kappertjes
kerstomaatjes (of in de winter salsa di pomodoro)
1 kleine stengel bleekselderie
1 ui
olijfolie
zout en peper

Boerenkoolsoep

Ingrediënten:
1 zak gesneden boerenkool
2 teentjes knoflook, gepeld
1 stukje bakchorizo
1 eetlepel olijfolie
1 liter bouillon van potje (Struik basisbouillon)
peper en zout
olijfolie (extra vierge)

maandag 21 november 2011

Linzen met gerookte forelfilet

Vandaag deze snelle lunch gemaakt.
Ingrediënten:
1 blikje linzen Bonduelle van 400 gr.
sjalotje, kleingesneden
knoflook, klein gesneden
peterselie
3 el slagroom
1 el wijnazijn
peper en zout
gerookte forelfilet (pakje Lidl)

Bereiding:
Verwarm de linzen en giet ze af. Bewaar 2 eetlepels van het kooknat.
Schep de rest van de ingrediënten door de warme linzen. Roer er eventueel nog wat kooknat door.
Leg er de stukjes forelfilet bovenop en serveer op kamertemperatuur.

vrijdag 18 november 2011

Gestoomde bloemkool



Foto van Vanessa Rees, New York
Klik op de foto voor vergroting


Gestoomde bloemkool is lekkerder dan gekookte bloemkool. Een laagje water in een grote pan, Chinees stoommandje, en de hele bloemkool - stronk kruislings ingesneden - of de roosjes erin, deksel erop. Het scheelt nog tijd ook. 
Eten met een scheutje olijfolie, een vinaigrette of op z'n Vlaams met grijze garnalen en een mousseline saus.

Zo maakt ze haar culinaire foto's

donderdag 17 november 2011

Kipfilet in vadouvanolie met pompoenquenelle

Ingrediënten voor de kip:
kipfilet
olijfolie
2 à 3 eetlepels vadouvan
Ingrediënten voor de pompoenquenelle:
1 oranje pompoen
ca. 100 ml olijfolie
1 à 2 kardemoms of speculaaskruiden
0,5 el fenegriek
0,25 kleine rode peper
half teentje knoflook

donderdag 3 november 2011

Witlofsoep met rivierkreeftjes


Ingrediënten:
500 gram witlof
garnalen of rivierkreeftjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 prei, in ringen
vadouvan
1 liter kippenbouillon
boter
1 eigeel
room
bieslook