Courgette Bella Napoli

Ingrediënten voor 4 personen:

2 bolcourgettes* of 430 gr courgettes

250 gr mozzarella

bloem

gekochte tomatensaus of

tomatensaus gemaakt van

500 gr rijpe tomaten

1 ui,

basilicum

zout en peper

Benodigd bij gebruik van gewone courgettes: kookring 9 cm diam.

Voorbereiding:
Snijd de courgettes in dunne plakjes. Bestrooi de plakjes met zout en laat ze ca. 1 uur rusten, zodat het zout het vocht onttrekt. Knijp de plakjes courgette voorzichtig uit en dep ze droog.

Voor de tomatensaus:
Blancheer de tomaten ca. 30 seconden en pel ze. Verwijder de zaadjes en snij de tomaten in stukjes.
Snipper de ui en fruit hem ca. 2 minuten in 3-4 el olie.
Voeg de tomaten, zout, peper, een snufje suiker en 3-4 basilicumblaadjes toe.
Doe een deksel op de pan en kook het geheel ca. 1 uur.

Verwarm de oven op 180C.

1. Wentel de courgetteplakjes door de bloem en bak ze 4-5 minuten in een royale hoeveelheid olijfolie in de koekenpan (bak ze in 2 porties).
2. Maak 4 torentjes met afwisselend laagjes courgette, tomaat en stukjes mozzarella. Doe dit met behulp van een kookring; bij gebruik van bolcourgettes is dit niet echt nodig.
3. Eindig met tomaat en mozzarella en zet de torentjes ca. 20 minuten in de oven.

Serveer ze warm.

Was best lekker.
* bolcourgettes hebben ze tegenwoordig bij Lidl.

Recept uit La Cucina Italiana.

Ronde courgettes gevuld met tonijn en kaas

Ronde courgettes zijn tegenwoordig volop te koop bij de Lidl. Ze zijn ideaal om te vullen.
Andere recepten op dit blok zijn bolcourgettes met gehakt uit de koekenpan
en ronde courgettes uit de oven gevuld met tomaatjes en feta

Ingrediënten:

4 ronde courgettes

1 ei

40 g geraspte Parmezaanse kaas

40 g  Emmenthaler

80 g tonijn in olie

80 g paneermeel

zout

Extra vergine olijfolie

1 dl witte wijn

400 ml groentebouillon van een blokje

Bereiding:

1. Was de courgettes en snij met een scherp mes de de bovenkant er vanaf. Verwijder de zaadjes met een scherp lepeltje en hol de courgettes uit.
2. Snij het courgettevlees in stukjes en bak het in een pan met een paar eetlepels olijfolie en een snufje zout tot het zacht is. Het kan zijn dat je te veel voor de vulling hebt.
3. Doe het baksel over in een kom en meng het in Parmezaanse kaas, losgeklopt ei, de tonijn in kleine stukjes en de  paneermeel. Breng op smaak met zout.
4. Vul de courgettes met het mengsel en druk goed aan met een lepel.
5. Giet een paar eetlepels extra vierge olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de courgettes toe. Bak de courgettes op matig vuur, als ze beginnen te sissen de witte wijn erbij gieten en in laten inkoken, dat  zal ongeveer 5 minuten te duren.
6. Voeg daarbij een soeplepel groentebouillon toe en laat afgedekt op laag vuur sudderen.
7. Controleer regelmatig  en kijk of nog bouillon toegevoegd moet worden. Na ongeveer 35-40 minuten zijn de courgettes gaar. Serveer ze warm.

Ze zijn de volgende dag nog lekkerder, opgewarmd in de oven.

Recept van Giulia uit Toscane, van Juls´ Kitchen

Bolcourgettes met gehakt uit de koekenpan

De laatste weken heeft Lidl bolcourgettes in het assortiment. Ideaal om te vullen. Eerder maakte ik  een met een vegetarische vulling. Deze keer een snelrecept met gehaktvulling.

Ingrediënten: 

2 ronde courgettes

200 g rundergehakt

1 ei

70 g Parmezaanse kaas

70 g paneermeel

nootmuskaat, zout en olie naar smaak

spekblokjes of ontbijtspek

witte wijn

Bereiding:

1. Was de courgettes en verwijder de kern.
2. Blancheer ze in gezouten water. 
3. Meng het gehakt met ei, Parmezaanse kaas, paneermeel, zout en nootmuskaat. Vul beide courgettes, snijd ze in plakjes en bak ze in een koekenpan met een beetje olijfolie, keer ze halverwege en leg nog wat kaas bovenop. 
4. Haal de courgettes uit de pan en leg opzij.
5. Doe het gesneden spek in de pan met de afsnijdsels van de courgettes. Voeg een scheutje witte wijn toe en laat even inkoken. Serveer de saus bij de plakken.

Recept van La Prova del cuoco van Rai Uno.

Ronde courgette uit de oven gevuld met tomaatjes en feta

Ingrediënten:

1 Ronde courgette p.p.

kerstomaatjes

zout en zwarte peper

stukje  rode chilipeper

verse oregano

verse tijm

een beetje boter

olijfolie

feta

bakpapier

Bereiding:
Verhit de oven op 200C.

1. Kook de courgette ongeveer 5 minuten.
2. Snij het kapje af en verwijder het zachte gedeelte van de courgette.
3. Vul de courgette met de gehalveerde kerstomaatjes, kleingesneden chilipeper, oregano en tijm.
4. Leg er een klontje boter bij en bedruppel met olijfolie.
5. Pak de courgette in met bakpapier en draai de bovenkant dicht.
6. Bak 40-50 minuten.
7. Open het pakje en controleer op gaarheid. Breek de feta in stukjes en druk deze voorzichtig in de vulling. Voeg extra kruiden toe. Doe het pakketje weer dicht en zet terug in de oven tot de kaas warm is en iets zacht is.

Gebaseerd op Nigel Slater's marvellous marrow uit de BBC serie Simple Suppers

Was lekker, geurig, een beetje pittig en een beetje zout. Het resultaat hangt ook van de versheid van de kruiden af.