Jamie Oliver's Coronation Chicken voor King Charles III

 

De originele Coronation Chicken, de kronings kip-kerriesalade uit 1953 heb ik hier beschreven. Jamie maakt er nu een modernere en lichtere versie van.

Jamie zegt: “Wat is een betere manier om de kroningsviering te markeren dan met mijn kijk op deze retro schoonheid? Ik maak er graag een heerlijke salade van, maar je kunt ook alles bij elkaar serveren als epische spread, of de losse componenten gebruiken om sandwiches mee te vullen – perfect voor een straatfeest, buffet of picknick. ”

Ingrediënten:

• 1  hele scharrelkip van 1,8 kg

Marinade:

• Stukje gember van 5 cm
• 2 teentjes knoflook
• 1 - 2 verse rode pepers
• 1 bosje verse koriander (30g)
• 2 citroenen
• 2 eetlepels currypasta
• olijfolie

Verder:

• 4 rode uien
• 1 blik van 435 g ananasschijfjes op sap
• 4 volle eetlepels Griekse yoghurt

Garnering:

• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 granaatappel
• 4 little gem sla
• 1 komkommer
• 2 pappadums

Bereiding:

1. Schil en rasp de gember en knoflook, snijd de chilipepers en korianderstelen in stukjes en snijd ze in dunne plakjes (houd de blaadjes apart voor later), doe ze in een grote braadslede met een snufje zeezout en zwarte peper.

2. Pers het sap van een ½ citroen erdoor, meng er 1 eetlepel currypasta en olijfolie door, leg de kip in de schaal en wrijf hem helemaal in met de marinade, zorg ervoor dat je de binnenkant van de kip insmeert voor een maximale smaak.

3. Prik 1 citroen overal in, zet hem vervolgens 45 seconden in de magnetron op hoog (800 W) en plaats hem in de holte van de kip. Schil de uien en snijd ze in partjes, scheid ze in lamellen en voeg ze toe aan de braadslede. Leg de kip er weer bovenop met de borst naar beneden, dek af en laat tot 12 uur in de koelkast marineren, of volg de volgende stap om direct te bereiden.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de ananas uit blik af (bewaar het sap voor later). Braad de kip 1 uur en 30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar is, keer ze voorzichtig om met een tang en voeg halverwege de ananas toe  en leg de kip op een bord om 30 minuten te rusten.

5. Zodra de kip gaar is, haal je de heerlijke citroen uit de holte en pers je de helft van het sap uit in de schaal met de geroosterde uien en ananas, waarbij je eventuele pitten weggooit. Roer de yoghurt erdoor en een scheutje van het achtergehouden ananassap. Versnipper de kip en voeg deze toe, leg het vel opzij voor later en gooi botten of wiebelige stukjes weg, meng alles door elkaar en schraap alle plakkerige stukjes van de bodem van de schaal.

6. Leg de kippenhuid in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak 3 minuten, of tot het vet is verdwenen en de huid krokant is, en hak ze dan grof. Rooster de amandelschilfers in de hete pan.

7. Halveer de granaatappel en sla met een lepel de achterkant van de granaatappel in met de snijkant naar beneden, zodat alle pitjes in de kom vallen. Trek de slablaadjes uit elkaar. Kras met een vork aan de buitenkant van de komkommer om groeven te maken, snijd ze in fijne rondjes en meng ze met een snufje zout en het sap van een ½ citroen.

8. Als je klaar bent om te serveren, leg je de kroningskip op een grote schaal. Verkruimel de papadums erover, strooi de granaatappelpitjes en achtergehouden korianderblaadjes, krokante kippenvel en geroosterde amandelen erover. Schik de ingelegde komkommer erop en serveer met de sla-opschepbootjes ernaast.

Tips

MAAK JE EIGEN MAYONAISE

Kroningskip wordt vaak gemaakt met mayonaise. Als je zin hebt in zelfgemaakte mayonaise, plaats dan 1 grote scharreleidooier in een grote niet-metalen kom. Klop 2 minuten tot het dik en romig is en voeg dan heel geleidelijk 250 ml plantaardige olie toe, voortdurend kloppend tot alle olie is opgenomen. Voeg indien nodig kleine scheutjes citroensap toe om dunner te maken. Zodra de tijd verstreken is voor de kip, klop je 2 tot 3 eetlepels van de gekruide sappen uit de schaal door de mayo, breng op smaak met zout, peper, proef en voeg een beetje meer citroensap toe, als je wilt. Schenk eventuele restjes in een luchtdichte container en bewaar deze maximaal 3 dagen in de koelkast.

VAN TEVOREN MAKEN

Als je dit meeneemt naar een straatfeest of buffet, kun je de kip gemakkelijk de dag ervoor roosteren om vooruit te werken. Vergeet niet om het volledig af te laten koelen, af te dekken en een nacht in de koelkast te bewaren. Als je klaar bent om te serveren, bak je het vel snel krokant en verkruimel je de papadums voor een maximale knapperigheid.

Kip met Gnocchi uit de oven

Oorspronkelijk is dit recept uit het tijdschrift Koken & Genieten met aardappels. De tijd die je met de aardappels kwijt bent is 20 minuten koken, beetje afkoelen, in plakjes snijden, 10 minuten bakken, zo'n 40 minuten in totaal.  Neem je gnocchi i.p.v. aardappels dan scheelt dat dus 40 minuten. Je hoeft alleen maar een pak verse gnocchi om te keren in de ovenschaal.  Ik had hier gnocchi gevuld met nduja en mozzarella van Lidl.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gr verse gnocchi
• 125 gr cherrytomaten
• 1 ui
• 2 el olie
• 40 gr hamblokjes (heb ik niet gebruikt)
• zout en peper
• 2 kipfilets (à ca. 175 gram)
• paprikapoeder
• 75 gr kruidenroomkaas
• 75 nl slagroom
• 100 ml groentebouillon
• 40 ge geraspte belegen kaas
• evt. lente-uitjes om te garneren

Bereiding:

Pel de ui en snij in ringen. Verhit 1 el olie bak de ui en de hamblokjes ca. 3 minuten. Zout en peper.

Bestrooi de kipfilets met zout, peper en paprikapoeder. Verhit nog 1 el olie en bak er de kipfilets per zijde ca. 2 minuten en neem ze uit de pan. Bak de tomaten in het hete bakvet en neem ze uit de pan.

Verwarm de oven voor (elektrisch 200℃/hetelucht 180℃). Klop de roomkaas, de slagroom en de bouiilon door elkaar en schenk bij het bakvet. Breng kort aan de kok. Bestrooi met zout en peper.

Verdeel de gnocchi, de kipfilets en de tomaten in een ovenschaal. Schenk de saus eroverheen. Bestrooi met kaas. Bak 20-25 minuten in de oven. Garneer eventueel met lente-uitjes.

Siciliaanse Kip - Pollo alla siciliana met Bloedsinaasappelsalade

Ze zijn er weer, de donkerrode bloedsinaasappels uit Sicilië. Ze worden zowel in zoete gerechten als in hartige gerechten gecombineerd, zoals in salades met venkel, ui en olijven.

Bijvoorbeeld deze salade met zwarte olijven
en deze salade met venkel

En met deze kip is de maaltijd helemaal een Siciliaans feestje:

Ingrediënten voor de Pollo alla Siciliana

• 1 kg kip in stukken
• 150 gr. kerstomaatjes
• 50 gr. zwarte olijven zonder pit 
• 30 gr. kappertjes 
• Knoflook 2 teentjes
• 2 Spaanse pepers
• Venkelgroen of muntblaadjes naar smaak
• 3 dl Roséwijn 
• 2 dl Water 
• Extra Vergine olijf olie

Bereiding:

Snijd de kerstomaatjes doormidden1en houd ze opzij. Verwijder het steeltje van de pepers, snijd ze doormidden om de zaadjes eruit te halen, snij ze dan in dunne plakjes.

Verhit de olijfolie in een pan, voeg de twee teentjes ongepelde knoflook toe en de pepers bak ze een  paar minuten, voeg dan de kip toe

Bak de stukken kip 2-3 minuten per kant op middelhoog vuur en voeg dan de kerstomaatjes toe, de olijven en de kappertjes.

voeg een deel van de tuinkruiden (munt of wilde venkel) toe,  Blus af met de wijn, laat verdampen en giet dan ook het water erbij

Dek af met het deksel1en bak nog 20 minuten op laag vuur. Voeg na deze tijd het resterende deel van de venkel toe en kook zonder deksel gedurende 15-20 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend. Eenmaal gaar, verwijder de gepocheerde knoflookteentjes en breng op smaak met zout indien nodig. Serveer de Siciliaanse kip gloeiend heet

Bewaren

De Siciliaanse kip is in een luchtdichte bewaardoos 3 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt de bereide kip invriezen als je verse ingrediënten hebt gebruikt.

Kip met Mangosalsa en Limoen

 

Het recept stond in Delicious en komt uit de Australische uitgave. Het staat onder het kopje picknick, dus kun je de kip koud eten.

Kruidenkip met een spannende mangosalade, uitermate geschikt voor naar het park. Doordat er geen slablaadjes inzitten blijft ie gekoeld lang goed. Als je op de dag zelf niet veel tijd hebt, marineer de kip dan de avond van tevoren en bereid de salsa alvast voor.

Marineren van 2 uur tot een nacht. 

Oventijd 40 minuten

totale tijd 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

• 1 hele kip in 8 stukken (vraag je poelier dit te doen) of 6 kippendijen
• 2 bosje koriander - blaadjes geplukt, steeltjes gehakt
• 1 bosje bladpeterselie  - steeltjes gehakt
• 3 tenen knoflook grof gesneden
• 10 cm gemberwortel geschild, grof gesneden
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 groene peper grof gesneden
• 2 el sojasaus
• 2 limoenblaadjes djeroek poeroet*, fijngesneden
• 2 limoenen bio, sap en rasp

Voor de Mangosalsa:

• 2 mango’s in blokjes
• ¼ komkommer zaad eruit geschraapt, in blokjes
• 4 bosuitjes fijngesneden
• 1 rode peper zaadjes verwijderd, fijngesneden
• 1 limoen sap
• 2½ el olijfolie

Bereiding:

Maal de koriander- en peterseliesteel, knoflook, gember, zonnebloemolie, groene peper, sojasaus, limoenblad en limoenrasp en -sap in een kleine keukenmachine fijn tot een pasta. Maak met een mes inkervingen in de stukken kip en wrijf ze in met de pasta. Marineer de kip afgedekt minstens 2 uur of een hele nacht in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor de mangosalsa in een kom en schep er zout en peper naar smaak door.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Leg de stukken kip op een bakplaat en braad ze in 35-40 min. gaar in de oven, keer ze halverwege.

Serveer de kip met de mangosalsa en korianderblaadjes. (die ben ik net vergeten voor de foto)

* Ik lees dat de plantjes o.a. bij Intratuin te koop zijn. Het wordt een struik die het in Nederland goed schijnt te doen.

De kip smaakte niet uitgesproken Aziatisch. De mangosalsa was heerlijk fris.

Fried chicken (of Quorn) met Sriracha en Wokgroenten

Dit recept is uit de categorie receptkaarten klaar in 15 minuten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 limoen
• 4 el sojasaus
• 400 g kipdijfilet (of Quorn stukjes)
• 1 l zonnebloemolie
• 50 g aardappelzetmeel
• 25 g verse gemberwortel
• 2 tenen knoflook
• 800 g Japanse wokgroente met kastanjechampignons & peulen
• 600 g 1 minuut basmatirijst
• 2 el  Sriracha
• 2 el honing

Bereiding:
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht
uit. Meng in een diep bord de helft van de sojasaus met de
helft van het limoensap. Snijd de kipdijfilets elk in 4 stukken
en wentel door de marinade. Laat staan tot gebruik.

Verhit de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 175 °C, maar
hou 2 el olie apart. Doe het aardappelzetmeel in een ander
diep bord of plastic zak.. Wentel de kip door het aardappelzetmeel en frituur
in ca. 8 min. gaar en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Schil ondertussen de gember en snijd de gember en tenen
knoflook fijn. Verhit de 2 el achtergehouden olie in een wok op
hoog vuur en bak de gember 2 min. Voeg de knoflook,
wokgroente en de rest van de sojasaus toe en roerbak 4 min.

Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Meng de sriracha met de honing, het limoenrasp
en de rest van het limoensap en meng de kip erdoor. Serveer
de kip met de wokgroente en de rijst.

Recept van Go Tan

Kip met Mango en Gember

De culturele mix van La Réunion, een eiland en Frans overzees departement in Afrika ten oosten van Madagaskar in de Indische oceaan, is terug te vinden in de keuken met kruiden van over de hele wereld: vanille, Bourbon pointu-koffie, Victoria-ananas, passievrucht, mango's, papaja's, kurkuma, lychee-honing...

Het gerecht Poulet á la mangue (Kip met mango)  is gekruid met nootmuskaat, kruidnagel, gember en rode pepers.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olie
• 1 kip, in 8 stukken (of 4 kippenbouten)
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 6 cm gember, geschild en fijngehakt (25 gram)
• 2 kleine rode pepers, ontpit en fijngehakt
• zout, versgemalen peper
• versgeraspte nootmuskaat
• ½ theelepel gemalen kruidnagel
• 2 grote rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
• 1 rijpe mango, geschild en in grote stukken
• 2 eetlepels gehakte koriander

Bereiding:

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de stukken kip op hoog vuur aan beide kanten bruin. Schep de ui erbij en bak even mee. Schep de kip uit de pan. Bestrooi de kip met zout, peper en flink wat nootmuskaat.

Pureer intussen de knoflook, gember en rode peper in een vijzel.  Voeg de puree en de kruidnagel toe aan de achtergebleven uien in de pan.  Breng aan de kook en voeg de tomaten toe. Schep de kip terug in de pan. Zet het vuur laag en stoof de kip met het deksel op de pan ca. 30 minuten. Keer de stukken kip halverwege.

Schep de mango door het mengsel rondom de kip. Stoof de kip in nog ca. 15 minuten zachtjes tot de mango zacht is en uit elkaar valt. (Als de saus te dun is, haal dan de deksel van de pan en zorg dat de saus inkookt.)

Breng zo nodig op smaak met zout en bestrooi met koriander. Neem de pan van het vuur en laat het gerecht afgedekt ca. 10 minuten staan.

Surinaamse kipkerrie van London Loy

 

Recept van chef-kok London Loy. Hij maakt dit met eigengemaakte masala kruiden, maar ik heb voor het gemak een potje uit de supermarkt genomen.

Ingrediënten:

kipmarinade

1 kilogram kippendijen, in grove blokjes

2 sjalotjes, gesnipperd

4 knoflooktenen, fijngehakt

1 tomaat, in blokjes

10 gram bladselderij, fijngehakt

3 cm verse gember, fijngehakt (14 gram)

1 theelepel kurkuma-poeder

1 Spaanse peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

¼ Madame Jeanette peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder 

 bakken:

2 eetlepels olie

1 tomaat in blokjes 

2 eetlepels palmsuiker (ca. 30 gram)

1 theelepel trassi

2 eetlepels Masala Roti kruiden (supermarkt bijv. Faja Lobi of Chan's)

200 ml groentebouillon

300 ml kokosmelk

Zout, versgemalen peper

1 limoen, schil geraspt

5 gram bladpeterselie, fijngehakt

1 lente-uitje, dun gesneden

Bereiding:

Snijd, hak  alle ingrediënten voor de marinade. Meng in een ruime kom alles door elkaar. Dek af met plasticfolie en marineer minimaal 3 uur, maar liefst de hele nacht, in de koelkast.

Laat de kip voor gebruik ca. 25 minuten op kamertemperatuur komen. 

• Verhit de olie in een grote braadpan. Bak op middelhoog vuur de rest van de tomatenblokjes, palmsuiker, trassi en Masala-kruiden even kort aan.
• Voeg de kippendijen met de marinade toe en bak de kip rondom goudbruin. 
• Voeg de groentebouillon en de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan. 
• Zet het vuur laag en laat de kip ca. 25 minuten sudderen zonder deksel op de pan (het geheel is wat vochtig en dit mag best een beetje inkoken). 
• Breng op smaak met zout, peper en limoenrasp. Garneer met peterselie en lente-uitjes. 

Lekker met rijst of  naanbrood 

Recept uit:

Kookboek met de persoonlijke  receptenverzameling (een mix van Surinaams, Nederlands en Aziatisch) van chef-kok London Loy. Hij werkte bij La Rive in het Amstel Hotel. Onder de naam chef Sri Anders postte hij kookfilmpjes op YouTube, maar werd vooral bekend door z’n tv-optredens bij 24-Kitchen, Topchef Academy, Koffietijd en Dance, Dance, Dance waar hij een koppel vormde met Miljuschka Witzenhausen

Ajam Smoor volgens Jeff Keasberry

 

Op het eerste gezicht klinkt zijn naam niet Indonesisch, maar in tegendeel. Oma Keasberry introduceerde en populariseerde de Indonesische en Indo-Nederlandse keuken in Amsterdam met de opening van haar restaurant Djokja, in het begin van de jaren 1950. Ze was ook enorm succesvol als auteur van haar kookboek, dat in 1976 werd gepubliceerd en meer dan 20 jaar in druk bleef. 

Zijn moeder verscheen in het programma Koken zoals alleen oma dat kan. van Danny Jansen in 24Kitchen.

Jeff woon in Los Angeles waar hij kooklessen geeft.

Ajam Smoor is een Indonesisch gerecht waarbij je een hele kip of kippenpoten aanbakt met wat uien / knoflook en dan in een ketjap saus gaar smoort.

Ingrediënten:

• 1 kip in zes stukken gesneden
• 2 el olie
• 1 grote ui in dikke schijven
• 4 teentjes knoflook
• 3 el boter
• 1 tl nootmuskaatrasp
• ½ blokje kippenbouillon
• 125 ml water
• ½ tl peper
• 4 el eetl ketjap
• ½ tl azijn
• 1 tl maizena
• zout
• beetje (palm)suiker

Bereiding:

Bak de stukken kip in olie gaar, laat uitlekken.

Fruit ui en knoflook licht in de boter. Doe hierbij nootmuskaat, de kippenbouillon met het water, de peper en de ketjap. Zet de pan laag op het vuur. Nu de kip erbij, de azijn en de maïzena om het een mooi papje te maken. Roeren, op smaak brengen met zout en wat suiker.

Website Jeff Keasberry

Chili-Kip met scherp-zure Ananas

Het recept is uit het boek Bijzonder Simpel van Alison Roman. Ik maakte het voor minder personen, met 750 gr kip.

Ingrediënten voor 6 personen.

2 kilo kip met bot en vel poten, dijen, borst en/of vleugels zijn allemaal goed

1/2 cup = 110 g lichte basterdsuiker

1/2 cup = 120 ml neutrale rijstwijnazijn

1/2 cup = 125 g sambal

1/4 cup = 60 ml vissaus

1/4 cup = 60 ml limoensap

2 tl chilivlokken

2 teentjes knoflook fijngeraspt

1/2 ananas geschild en kern verwijderd, in repen of stukjesvan 4 cm

½ sjalot of 4 bosuitjes in dunne plakjes/ringetjes

flinke handvol verse koriander blaadjes en zachte steeltjes, grof gehakt

2 el geroosterd sesamzaad

Bereiding:

Bestrooi de kip met zout en peper en stop hem in een grote goed afsluitbare zak of leg hem in een grote ovenschaal.

Klop in een kom de basterdsuiker met de azijn, sambal, vissaus, limoensap, de chilivlokken en de knoflook. Klop tot de suiker is opgelost. Schenk het mengsel over de kip en masseer het goed in op alle plekjes. Sluit de plastic zak af of bedek de ovenschaal en laat de kip ten minste ± 30 min. in de koelkast marineren (of doe dit 1 dag van te voren).

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de kip met de stukken ananas op een bakplaat met opstaande rand (bekleed de plaat eventueel eerst met aluminiumfolie of bakpapier, zodat het schoonmaken straks eenvoudiger gaat). Schenk de overgebleven marinade van de kip erover en schuif de kip in de oven.

Gril de kip 50 tot 60 min., tot hij diepbruin en gaar is en een karamellaagje heeft. Je kunt de kip en ananas af en toe met een kwastje bestrijken met de sappen en vetten.

De ananas is nu als het goed is ook mooi goudkleurig en lekker sappig, wat zorgt voor een heerlijk kleverige saus. Haal de kip en ananas uit de oven en leg hem op een schaal. Snijd als je wilt de kip in stukken en snijd de stukken ananas wat kleiner, zodat ze makkelijker te serveren zijn. Strooi de sjalot, de koriander en het sesamzaad erover voor het serveren.

De kip kan 24 uur van tevoren gemarineerd worden.

Ik vond het heel lekker, je moet wel van pittig houden.

Alison Roman

Moorse Kip van Sergio Herman uit zijn boek Mijn Ibiza

 

Ingrediënten

Voor 4 personen:

1 hele kip (liefst biologisch)    

Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper

1 eetlepel + 1 theelepel ras el hanout

100 ml + extra olijfolie

5 teentjes knoflook, in dunne plakjes

5 sjalotten

150 ml kippenbouillon

2 tomaten, ontveld

2 eetlepels harissa

½ chilipeper, fijngesneden

2 citroenen, rasp en sap

100 ml Griekse yoghurt

150 gram grove handgerolde couscous (verkrijgbaar online en in speciaalzaken)

10 blaadjes basilicum

10 blaadjes munt

10 blaadjes koriander

100 gram zwarte olijven

2 eetlepels za’atar 

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 185 ⁰C. Snijd de kip, inclusief het karkas, in stukken.

Kruid de stukken kip met zeezout, zwarte peper en 1 eetlepel ras el hanout. Braad de kip rondom bruin in een pan met wat olijfolie en voeg de knoflook toe.

Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte doormidden. Voeg ze toe aan de kip en braad ze mee tot ze goudbruin kleuren. Schep de kip en de sjalot in een ovenschaal.

Verwarm de kippenbouillon in een pan en schenk vervolgens bij de kip in de ovenschaal.

Snijd de ontvelde tomaten in stukken. Voeg samen met de harissa en de chilipeper toe aan de kip. Strooi de rasp van 1 citroen over de kip en besprenkel met olijfolie.

Bak circa 35 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de kip daarbij regelmatig om en bedruppel met het vrijgekomen bakvocht.

Roer de Griekse yoghurt los en kruid met zout en peper.

Kook de grove couscous in circa 3 minuten in gezouten water gaar. Giet af. Voeg het basilicum, de munt, de koriander en de olijven toe. Roer 1 eetlepel za’atar door het gerecht. Verfris met het sap van 1/2 citroen en de rasp van 1 citroen. Voeg toe aan de kip.

Verdeel er de Griekse yoghurt in lepels overheen en werk af met 1 theelepel ras el hanout en 1 eetlepel za’atar. Serveer met de kip.

Foto uit zijn kookboek

Krokante kip met Ananassalsa

 

Een lekker borrelhapje of maaltijd met rijst en sugarsnaps

Ingrediënten voor 4 pers.

1 eetlepel Thaise rode currypasta of 0.5 theelepel chilipoeder

1 limoen (sap)

zonnebloemolie

1 kilogram kipkluifjes

bloem

voor de salsa

0.5 ananas (in kleine blokjes) 

1 bosje koriander (grof gehakt)

2 lente-/bosuitjes (fijngehakt)

Voorbereiding:

Roer de currypasta los met het limoensap en 1 eetlepel olie. Schep de kipkluifjes erdoor en laat afgedekt minimaal 30 minuten marineren. Schep de ingrediënten voor de salsa door elkaar. Voeg eventueel een paar druppels limoensap toe en bewaar afgedekt in de koelkast

Bereiding:

Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een hapjes- of frituurpan. Zet een diep bord klaar met een laagje bloem. Bestrooi wanneer je chilipoeder gebruikt de kipkluifjes met wat zout, bij currypasta is dit niet nodig. Haal de kipkluifjes door de bloem en schud overtollige bloem eraf.

Frituur de kip in porties goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de gefrituurde kluifjes warm op een schaal in de oven (100ºC). Serveer met de salsa.

Recept uit Boodschappen.

Langzaam gegaarde Kip met Knapperige Maiskorst van Ottolenghi

Uit zijn kookboek Simple. Je kunt de kip eventueel 3 dagen van tevoren klaarmaken, of 1 maand in de diepvries bewaren. De maislaag moet evenwel op het laatste moment toegevoegd worden. Of je kunt alles een paar uur van tevoren maken en 10 minuten, afgedekt met alufolie, opwarmen. Zonder de maiskorst kun je de kip ook met rijst of een gepofte aardappel eten.
Op zich is het niet veel werk, je moet alleen het geduld hebben. De oventijd bij elkaar is zo'n 2 uur.


Ingrediënten voor 6 personen:

• 3 el olijfolie
• 3 rode uien in dunnen plakken (500 gram)
• 2 geplette knoflooktenen
• 3 el rozenharissa (60 gram) - o.a. bij AH te koop
• 2 tl milde gerookte paprikapoeder
• 850 gr kippendijen, zonder bot of vel (ongeveer 9 à 10 st.)
• 200 ml passata
• 5 grote tomaten in kwarten (400 gr)
• 200 gr geroosterde paprika's uit pot, uitgelekt en in ringen van 2 cm gesneden
• 15 gr chocola van 70% cacao
• 20 gr koriander, grof gehakt
• zout en zwarte peper

Voor de krokante maislaag:

• 70 gr gesmolten boter
• 500 gr verse maiskorrels van 4 grote maiskolven of uit diepvries, ontdooid.
• 3 el volle melk
• 3 eieren, geel van wit gescheiden.

Bereiding:

1. Verhit de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 8-9 minuten, roer een paar keer, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn. Voeg toe de knoflook, harissa, paprika, kip, 1 tl zout en een flinke draai aan de pepermolen. Bak 5 minuten, roer voortdurend, voeg dan de passata en de tomaten toe. Schenk er 350 ml water bij, breng aan de kook en laat op halfhoog vuur 30 minuten sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe om.
2. Voeg de paprika's en chocola toe en laat nog eens 35-40 minuten, nu zonder deksel, sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik is en de kip uit elkaar valt. Haal van het vuur af en roer er de koriander door. De kip is nu klaar. Voor de maislaag doe je de kip over in een diepe aardewerk ovenschaal van 20 x 30 cm. Zet apart.

De maislaag:
Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.

1. Doe de boter in een blender of keukenmachine met de mais, melk, eidooiers en 3/4 tl zout. Laat de machine een paar seconden draaien tot je een grof mengsel hebt, schep het dan in een grote kom. Klop de eiwitten in een andere, schone kom tot stevige pieken. Vouw deze voorlichting en lichtjes door het maismengsel, verdeel dan het mengsel over de kip.
2. Bak ongeveer 35 minuten tot de toplaag goudbruin is; houdt de kip na 25 minuten in de gaten of de laag niet te donker wordt, bedek eventueel de laatste 10 minuten met aluminiumfolie. Haal de schaal uit de oven en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

Ik had verwacht dat het gerecht pittiger zou zijn, met de harissa. De rozenharissa merk Souq van Nadia en Merijn is echter helemaal niet pittig; ik heb gewoon nog een eetlepel extra op het bord bijgeschept. De volgende keer zal ik een ander merk proberen, bijvoorbeeld van Belazu.

Kip Marbella, van Ottolenghi onder andere

Ottlonghi schrijft in zijn kookboek Simpel dat hij de chicken Marbella gebaseerd heeft op een recept uit The Silver Palate Cookbook (1982) van de Amerikaanse Sheila Lukins en Julee Rosso. Nu was ik benieuwd hoe de echte Pollo Marbella  zou zijn, maar nee hoor, die bestaat helemaal niet. Sheila Lukins keek goed naar de schilderijen in het Prado en daar vond ze de inspiratie voor dit dus Amerikaanse gerecht. Nu is het een gewild Joods gerecht voor de sabbat en zo is de cirkel weer rond met Ottolenghi.

Ottolenghi maakt het met dadels en dadelstroop, Sheila Lukins met gedroogde pruimen (pruimedanten), bruine suiker en véél meer knoflook, wel anderhalve bol.

Houd er rekening mee dat de kip 1 à 2 dagen gemarineerd moet worden. (Volgens Sheila blijft de kip dan sappig). Daarna doe je alles in de oven heb er er geen omkijken meer naar.

Ingrediënten voor minstens 4 personen:

8 kippenbouten met vel en 3 tot 4 keer ingesneden tot op het bot (2 kg)

5 tenen knoflook, gepeld en geplet

 15 gr verse oregano

3 el rode wijnazijn

3 el olijfolie

100 gr groene olijven zonder pit

60 gr kappers, plus een eetlepel van het vocht uit het potje

120 gr Medjoul dadels (of gedroogde pruimen)

2 blaadjes laurier

120 ml droge witte wijn

1 el dadelsiroop (ik had granaatsiroop) of 80 g bruine suiker

zout en zwarte peper

Bereiding:

1. Leg de kip een een grote kom of schaal en doe er alle ingrediënten in behalve de wijn en de dadelsiroop of suiker. Meng alles goed door elkaar en laat afgedekt 1-2 dagen marineren, roer een paar keer om.
2. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht (anders 200℃ )
3. Leg de kippenbouten naast elkaar op een bakplaat met de rest van de marinade uit de kom. Klop de wijn en de siroop door elkaar en giet over de kip. Plaats de bakplaat in de oven en bak de kip 50 minuten, kwast de kip onderwijl twee maal in, tot het vlees mooi bruin en door en door gaar is.
4. Haal de bakplaat uit de oven, leg de kippenpoten op een grote schaal en strooi er verse blaadjes oregano (of platte peterselie) over.

(Ik roosterde de kip 45 minuten, onderste richel, stand turbo grill 190℃)

Huli Huli Kip, streetfood uit Hawaii

Huli huli schijnt zoiets te betekenen als draaien, omdat de stukken kip met de hand op een rek of mechanisch tussen twee rekken gedraaid worden. Hier zie je een video. Een bolletje Japanse rijst en wat gegrilde ananas maken het geheel af.

Ingrediënten in cups: (een cup is 240 ml oftewel een cappucino kop)

24 kippendijen (mogen ook andere stukken kip zijn)

Marinade:

1 cup bruine suiker

3/4 cup ketchup

3/4 cup zoutarme sojasaus

(voor meer pit een el sriracha)

1 cup ongezoet ananassap

1/3 cup kippenbouillon 

2½ tl geraspte gember

1½ tl fijngehakte knoflook

Verder:

Lente-ui ter garnering

Bijgerechten: verse ananas en Japanse rijst

Bereiding:

1. Meng in een schaaltje alle ingrediënten voor de marinade. Houd een cup marinade achter en giet de rest over de kip die je in een ziplock diepvrieszak hebt gedaan. Doe de zak dicht en masseer de stukken kip goed met de marinade. Laat minstens 3 uur of een nacht intrekken. 
2. Laat de kip uitlekken, gooi de marinade weg.
3. Gril de stukken ananas een minuut of 15.
4. Gril de kip op de barbecue of in de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Bestrijk de kip de laatste 5 minuten regelmatig met de achtergehouden marinade.
5. Garneer de kip met ringetjes bosui en dien op met de gegrilde ananas en eventueel een bolletje gekookte Japanse rijst.

Kruidige Kippensoep met Steranijs en Kaneel uit Maleisië

Heel anders dan de andere Aziatische kippensoepen die ik ken. Echt de moeite waard om eens te maken, erg lekker. Het recept van deze sup ayam komt uit het kookboek Magisch Maleisisch van Norman Musa.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

250 gr krielaardappeltjes, gewassen of geschrapt

500 gr stukken kip (niet al te groot) met bot

1 middelgrote ui, in kwarten gesneden

100 gr wortels, in dunne plakjes gesenden

5 cm van een kaneelstokje

1 of 2 stuks steranijs naar smaak

4 groene kardamompeulen

1 tl gemalen zwarte peper

1 tl fijn zeezout

Bereiding:

1. Doe alles ingrediënten in een grote (soep)pan en giet er 1,5 liter water bij. Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de soep, zonder deksel op de pan, 30 minuten of langer tegen de kook aan op het vuur staan; de soep is klaar als het kippenvlees makkelijk van de botjes loslaat van de botjes. 
2. Serveer meteen.

(Op  foto's van deze Maleisische soep zie je grote stukken kip met bot. Ik heb de botjes er voor het serveren maar uitgehaald)

Kip in Rabarbersaus

Ingrediënten:

1 hele kip, in acht stukken gesneden

1 el plus 1.2 tl zout

1 tl zwarte peper

 takjes tijm, bij voorkeur citroentijm

2 el extra vierge olijfolie

1 bos lente-uitjes wit en groen dun gesneden (bewaar een deel groen voor de garnering)

2 stengels verse knoflook, dun gesneden of 2 gehakte teentjes knoflook 

125 ml droge witte wijn

300 à 400 gram rabarber, gesneden in stukjes van ca. 1 cm

1 el honing of naar smaak

2 el boter in blokjes

Bereiding:

1. Dep de kip droog en bestrooi met 1 el zout en 1 tl peper. Doe in een kom met de takjes tijm en dek af met plastic folie. Laat minimaal 1 uur of een nacht rusten.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan/lage braadpan op middelhoog vuur. Verwijder de tijm uit de kom en zet apart. Bak de stukken kip, keer ze af en toe om en laat ze in ongeveer 10 minuten goudbruin bakken. Leg de stukken kip op een schaal.
3. Doe de ui in de pan en bak tot ze zacht zijn in ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en de bewaarde tijm toe en breng aan de kook. Schraap alle stukjes van de bodem van de pan. Voeg rabarber, honing, 1/2 tl zout en peper toe.
4. Leg de stukken kip in een enkele laag in de pan. Leg er een deksel op en draai het vuur zachter. Laat de kip gaar sudderen, 15 tot 20 minuten voor het borstvlees en 20 tot 25 minuten voor de poten en dijen. Leg de stukken kip op een schaal.
5. Klop de boter door de rabarbersaus. Proef en pas zo nodig de kruiden aan. Schep de saus over de kip en garneer met het gesneden groen van de lente-ui.

Recept Melissa Clark, NYT

Kip Cashew gefrituurd in de wok

Eerder maakte ik een pikante  gewokte uitvoering van de populaire kip cashew. Dit is de gefrituurde versie van het populaire gerecht. Allebei even lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:

300 g kippendijfilet in stukjes 

500 ml zonnebloemolie 

5 gedroogde chilipepers (optioneel) 

2 tl knoflook, geperst 

1 ui, geschild, in 16 partjes 

60 g cashewnoten, geroosterd 

3 bosuitjes, in stukken van 2 cm 

½ tl witte peper 

1 tl sesamolie 

zout 

tempurabloem 

Voor de saus: 

50 ml oestersaus 

2 el sojasaus light 

1 el ketjap manis 

2 el suiker 

Bereiding:

1. Meng de ingrediënten voor de saus. Breng de kip op smaak met zout en bestrooi rondom met tempurabloem. 
2. Verhit de olie in een wok tot 180 graden. Frituur de gedroogde chilipepers 30 tot 45 seconden; zorg dat ze niet barsten. Laat uitlekken. 
3. Frituur de kip 4 minuten in 2 batches; laat tussendoor de olie weer op temperatuur komen. 
4. Laat uitlekken en bewaar 2 eetlepels olie in de wok. 
5. Bak zachtjes de knoflook in de wok. Voeg na 1 minuut de ui toe en fruit transparant. 
6. Voeg de gefrituurde kip en chili’s, de cashewnoten en de saus toe en roer tot alles is bedekt met saus. Blijf verwarmen tot de kip gaar is. Roer de bosui door de kip en breng op smaak met witte peper en zout. Besprenkel met sesamolie en serveer direct. 

Julius Jaspers
Oriental Streetfood

Kippensoep from scratch

Zelfgemaakte kippensoep is zo veel lekkerder, niet te vergelijken met pakjes of potjessoep. Je ziet er vaak tegenop maar het is echt heel makkelijk te maken.

Ingrediënten:

1 kip van ruim een kilo, met vel, in stukken gesneden of kippenpoten.

3 stengels bleekselderij met blad, in stukken gesneden

2 grote wortels, in stukken gesneden

2 uien, gepeld en door de helft

1 stuk knolselderij of pastinaak (optioneel)

ongeveer 12 takjes peterselie

ongeveer 12 zwarte peperkorrels

2 laurierblaadjes

2 tl zout of meer naar smaak

Om de soep af te maken:

soepgroenten

vermicelli

peterselie

Bereiding:

1. Doe de kip, bleekselderij, wortel, ui, eventueel knolselderij of pastinaak, peterselie, peperkorrels, laurierbladen en zout in een grote soeppan en giet er zoveel koud water bij dat het 2 cm boven de inhoud van de pan staat.
2. Breng op hoog vuur aan de kook en draai dan onmiddellijk het vuur laag. Regel het vuur zo dat de soep 'glimlacht', met zeer slechts af en toe een bubbel. Kook zonder deksel tot de kip heel zacht is en van de botjes valt, in één à anderhalf uur.
3. Als de soep een beetje afgekoeld is haal je de kip uit de soep. Proef de soep en laat verder pruttelen tot het geconcentreerd en lekker is. Zeef de soep door een fijne zeef in een aparte bak. Gooi alle vaste bestanddelen weg. (Dat doe ik niet, ik eet het met piccalilly - zie hier)
4. Zet de kip en de bouillon apart in de koelkast gedurende tenminste 8 uur of tot 3 dagen, totdat er een dikke laag vet boven drijft.
5. Als het zover is pluk je het vlees van de kip.
6. Verwijder het kippenvet van de oppervlakte van de soep en zet apart.
7. Verwarm de soep met een beetje kippenvet naar smaak in een soeppan. Voeg de vermicelli en de soepgroenten toe. Laat koken tot ze gaar zijn. Voeg het kippenvlees toe, voeg zonodig zout (of een blokje kippenbouillon) en peper en wat kippenvet toe; de soep moet gouden druppels hebben (zegt Julia Moskin).
8. Serveer onmiddellijk en bestrooi met peterselie.

Lekker hoor.

Recept Julia Moskin NYT

Rolletjes van Pancetta, Kip, Worst en Courgette uit Eataly

Ik ben er nog niet geweest, maar het lijkt me geweldig. Het culinaire walhalla Eataly World met een oppervlakte van 100.000 vierkante meter in Bologne, daar is de Rotterdamse Markthal een kleutertje bij. Bekijk de website maar eens: https://www.eatalyworld.it/it/. En het schijnt dat Amsterdam in 2019 een vestiging van Eataly krijgt.

FICO – Fabbrica Italiana ContadinaFICO staat voor Fabbrica Italiana Contadina en wil je op culinair gebied het beste van Italiaanse bodem laten zien. Voor het eerst vind je alle culinaire tradities van de twintig verschillende regio’s op één plek. Op een oppervlakte van ruim honderdduizend vierkante meter proef je de beste producten en de mooiste wijnen en ontdek je hoe al deze lekkernijen worden gemaakt. En dat helemaal gratis!

Er is nu ook een kookboek uitgekomen:

 

We kunnen vast beginnen met een recept uit dit kookboek:

Ingrediënten:

300 gr kipfilet, in vier dunne plakken gesneden

2 takjes tijm, alleen de blaadjes

200 gr chipolata worstjes

12 dunne plakjes pancetta, bacon of spek

2 kleine courgettes, in de lengte in dunne plakken gesneden (bijv. met kaasschaaf)

5 el extravergine olijfolie

200 ml witte wijn

1 teen knoflook

3 blaadjes salie

zout en peper

Voor erbij: salade

Bereiding:

1. Maak de kipfilets dunner door er met een deegroller over te gaan of er met de achterkant van een koekenpan hard op te slaan. Snij de worstjes op de maat van de breedte van de kipfilets.
2. Leg de pancetta.bacon/ontbijtspek per 3 dakpansgewijs op het werkvlak. Leg de plakken courgette op het spek, daarop de kipfilet en eindig met het stukje worst. Rol het geheel op en zet vast met een tandenstoker.
3. Verhit de olie in een pan, leg de rolletjes erin en bak ze op middelhoog vuur aan alle kanten bruin (ca. 15 minuten). Giet er de wijn over, voeg de hele knoflookteen toe, de salie en de tijm, doe de deksel op de pan en bak nog 15 minuten, of tot alles gaar is, check af en toe de pan of er vocht genoeg op zit. Doe er anders een scheutje water bij. Serveer met een salade van het seizoen.

Restje kip met tomaat en chorizo van Jamie Oliver

Verbaas je niet dat Jamie het hier heeft over een restje van twee kilo kip; een hele kip weegt niet eens zoveel. Hij heeft het over de kip die je overhoudt na het maken van soep van een soepkip. Je kunt ook gebraden restjes kip (zoals van de pollo al ajillo van gisteren) gebruiken en de hoeveelheid ingrediënten naar verhouding aanpassen.

Ingrediënten:

1 gele paprika

1 oranje paprika

1 ui

4 tenen knoflook

1 kg rijpe gemengde tomaten

1 rode peper

paar takjes oregano

olijfolie

1 opgehoopte tl zoet paprikapoeder

2 kg gepocheerde kip

2 dl kippenbouillon

2 verse chorizoworstjes of 250 gr zachte chorizo

Eventueel voor erbij:

Crème fraîche en balsamico-azijn.

Bereiding:

1. Rooster de paprika's: snij ze door de helft en leg ze met de velkant naar boven 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200C of onder de gril. Pel ze.
2. Maak de ui en de knoflook schoon, snijd ze in dunne plakken. Snijd de tomaten in grove stukken. Halveer de chilipeper, verwijder het zaad en snijd hem fijn.
3. Verhit de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, bak een paar minuten aan en voeg dan de knoflook, tomaten, paprika, chilipeper en het grootste deel van de oregano toe. Bak ongeveer 5 minuten, of tot alles zacht is.
4. Trek het kippenvlees van de botjes in grove stukken. Doe het kippenvlees en de bouillon in de pan.
5. Trek de paprika's in repen, voeg toe aan de pan en roer door. Laat een minuut of 25 pruttelen of tot de saus ingedikt en glanzend is.
6. Kneus het venkelzaad in een vijzel.
7. Verhit een tweede pan op hoog vuur. Verwijder het vel van de chorizo. Giet een scheutje olijfolie in de pan, voeg de chorizo toe. Voeg ook het gekneusde venkelzaad toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de chorizo krokant is en lekker ruikt, gebruik een houten lepel om de chorizo fijn te maken.
8. Doe een flinke scheut extra vergine olijfolie, een flinke snuf zeezout en zwarte peper over de kip.
9. Zet de pan op tafel, doe de crème fraîche erover, besprenkel met balsamico-azijn en strooi er de chorizo over met wat oregano. Lekker met warm platbrood of tortillas of als topping over gepofte aardappelen.