Geroosterde spruitjes met rozemarijn en walnoten

Janneke Vreugdenhil schrijft in de NRC over kerstmaaltijd-perikelen: " Mocht u zich zorgen maken over ruimtegebrek in uw oven (bijvoorbeeld omdat u daarin tegelijkertijd vlees wilt bereiden), realiseer u dan dat de meeste grote stukken vlees gebaat zijn bij 15 – 20 minuten rust voor ze worden aangesneden. In die tijd roostert u bijvoorbeeld een bakplaat vol van onderstaande spruitjes.  En alvast een heerlijke Kerst gewenst".

Ingrediënten voor 8 personen:

1,5 kilo grote spruiten, schoongemaakt en gehalveerd

 naalden van 1 grote of 2 kleine takken rozemarijn

 olijfolie

200 g walnoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Hussel de spruitjes met de rozemarijn, een scheut olijfolie, een snuf grof zout en royaal versgemalen peper.
2. Spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif 12 minuten in de oven.
3. Voeg de (hele) walnoten toe, hussel even en schuif nog 7 – 8 minuten terug, tot de spruitjes beetgaar zijn.

De walnoten worden op deze manier heel lekker bros.
Ik at de spruiten bij het konijn met appeltjes en honing. De bakplaat met spruitjes schoof ik 20 minuten voor het einde van de braadtijd van het konijn op de richel eronder en draaide de oven terug op 200 graden.

Wil je helemaal geen rekening houden met oventemperatuur of oventijd, maak dan bijvoorbeeld: http://watikgegetenheb.blogspot.nl/2015/10/basiscursus-spruiten-koken.html
uit het kookboek uit A Simply Delicious Christmas van Darina Allen.

Boterige spruitjes

Dit recept uit de Engelse Delicious is bedoeld als bijgerecht voor een 'Roast'. Misschien is het een ideetje voor de kerst. Voor doordeweek zou je ze kunnen combineren met gebakken bloedworst, ook very British.

Ingrediënten:

50 gr boter

1 kleine rode ui, dun gesneden

900 gr schoongemaakte spruitjes

125 ml hete groentebouillon

blaadjes van een paar takjes tijm.

Bereiding:

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes 1 minuut. Draai het vuur hoger en voeg de spruitjes en de bouillon toe. Doe het deksel op de pan en laat de spruitjes in 8-10 minuten gaar worden.

Giet ze af, roer er de rest van de boter en de tijm door en serveer.

Lekker hoor, echt waar. Alle spruitjes gingen schoon op.

Andere recepten kerstrecepten met spruitjes:
Spruitjes voor de kerst met kastanjes en granaatappelpitjes
Basiscursus spruiten koken uit 'A Simply Delicious Christmas' - van tevoren klaar te maken
Spruitjes van Ottolenghi heel lekker met sjalotjes en natuurlijk de granaatappelpitjes

En nog 10 andere spruitjesrecepten op dit blok.

Kalettes of spruitjes met chorizo

Kalettes zijn spruiten met krullen, een kruising tussen boerenkool en de spruit. Dat lijkt me zo iets als de muis en de olifant, maar met planten blijkt het dus te kunnen. In ieder geval waren ze wel lekker. Ik maakte dit recept van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten voor 4 personen:

600 g spruitjes of kalettes

een handvol bladpeterselie; 

100 g chorizo

Bereiding:

1. Maak de spruitjes schoon. Snijd een kapje van de stronkjes, verwijder eventueel lelijk blad. Halveer grote exemplaren, kleine mogen in geheel in de pan. Hak de peterselie grof.
2. Snijd de chorizo in grove kruimels (Lukt bij mij niet).  Laat ze rustig uitbakken in een droge wok of hapjespan tot ze krokant zijn.
3. Schep de kruimels uit de pan en doe de spruitjes bij het bakvet. Roerbak ze 5 minuten op hoog vuur. Zet dan het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat in nog eens een minuut of 5 gaar worden.
4. Voeg de krokante chorizokruimels en peterselie toe en hussel. Proef en maak verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Spruiten met spek en amandelen van Nigel Slater

Uit de laatste Allerhande het "Hollandse" spruitenrecept van de Engelse schrijver en TV kok Nigel Slater.

Ingrediënten:

400 g spruiten

100 g spekreepjes

1 ui

50 g boter

250 ml volle slagroom*

100 g geroosterde amandelen

Bereiding:

1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes op halfhoog vuur krokant. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Snijd de onderkant van de spruiten en verwijder eventueel de buitenste blaadjes. Halveer de spruiten en leg ze op de snijkant in een enkele laag in een hapjespan. Voeg de boter toe en laat de spruiten op laag vuur heel licht kleuren.
2. Voeg de uienringen toe en bak nog 10 min. tot de spruiten gaar en de uien glazig zijn. Voeg de room toe en vervolgens de amandelen. Er is geen zout nodig, omdat het spek al zout is. Verwarm nog even kort en serveer.

* Met volle slagroom wordt waarschijnlijk double cream bedoeld, met een vetpercentage van 48%. Onze supermarkt slagroom heeft 35% vet. Wil je double cream hebben moet je een deel van de slagroom door mascarpone vervangen, maar dan is het geen "Hollands"gerecht meer.

Ik heb hier de gangbare slagroom gebruikt, maar heel veel minder dan in het recept staat, want ik neem aan dat het niet de bedoeling is dat je een plas slagroom op je bord hebt.

Spruitjes voor de Kerst

Ouderwets: spruitjes met kastanjes, maar dan in een modern jasje.

Ingrediënten:

500 gr kleine spruitjes, beetgaar gestoomd

200 gr kant-en-klaar gekookte kastanjes

boter

balsamicoazijn

ahornsiroop

granaatappelpitjes

Bereiding:

1. Verwarm vlak voor het serveren een flinke klont boter in de wok, roerbak 200 gram kant-en-klaar gekookte kastanjes tot ze iets knapperig zijn en sprenkel er wat balsamicoazijn en ahornsiroop over. Laat dit heel even pruttelen. 
2. Warm vervolgens 500 gram kleine spruitjes, die je al 's morgens beetgaar hebt gestoomd, even mee. Serveer dit bijgerecht in een mooie schaal en garneer voor de echte kerstsfeer met glanzende granaatappelpitjes.

Recept Clara ten Houte de Lange

Basiscursus spruiten koken

,

Ingrediënten:

450 gr middelgrote spruiten, buitenste blaadjes verwijderd, door midden gesneden

600 ml water

1,4 tl zout

25-50 gr boter of extra vergine olijfolie

zwarte peper

Bereiding:
Doe het water en zout in een pan met brede bodem (het is belangrijk voldoende zout te gebruiken) en laat het water op hoog vuur aan de kook komen.
Doe de spruiten erbij, leg 1 minuut de deksel op de pan tot het water weer aan de kook komt, haal de deksel weer van de pan en kook nog 3-6 minuten (hangt van de maat af) tot de spruiten gekookt zijn, maar nog een lichte 'bite 'hebben. Giet af.

Als je de spruitjes niet gelijk serveert, spoel je ze af onder koud water. Vlak voor het serveren doe je ze dan een paar seconden in kokend gezouten water om ze te op te warmen.

Smelt boter of verhit olijfolie in de pan. Rol de spruiten voorzichtig door de boter en breng op smaak met zout en heel veel vers gemalen peper. (niet zoveel als op de foto)
Proef en serveer onmiddellijk op een hete serveerschaal.


Uit Darina Allen, A Simply Delicious Christmas

Rode spruitjes met witte bonen

Wat een fantastisch idee van de Italianen om boontjes door de groenten te doen, het maakt aardappelen volstrekt overbodig. Ik had er een complete maaltijd aan. Anders eet je de heerlijke speklapjes crisp and tender erbij.

Ingrediënten:

8 eetlepels extra vergine olijfolie

1 kg spruitjes, schoongemaakt, doormidden gesneden

6 teentjes knoflook, fijngesneden

1,5 dl  kippenbouillon

1 bllikje cannellinibonen (witte bonen)
eventueel een paar  blaadjes salie

2 eetlepels  boter

grof geraspte pecorino kaas

Bereiding:

1. Verhit 3 eetlepels olie in zware grote koekenpan op hoog vuur. Zodra de damp er vanaf begint te slaan voeg je de helft van de spruitjes toe. Bak ze bruin, af en toe roeren,in  ongeveer 5 minuten. Schep ze over in een grote kom.
2. Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde pan. Voeg de resterende spruitjes toe, zet het vuur middelhoog en bak ze bruin, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Doe de spruitjes in de kom.
3. Resterende 2 eetlepels olie in de pan doen; zet het vuur hoog. knoflook toevoegen; roerbak tot bruin, maar zorg dat ze niet verbranden in ongeveer 1 minuut. Voeg salie naar smaak toe.
4. Voeg bouillon en spruitjes toe. Kook tot spruitjes zacht maar nog knapperig, onder regelmatig roeren, in ongeveer 3 minuten.
5. Bonen en boter toe voegen; roer tot de boter smelt en bouillon tot glazuur gereduceerd is , in ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.
6. Roer de kaas erdoor.

Andere groenten met witte bonen:

Andijvie

Spinazie

Boerenkool of cavolo nero

Spitskool

Broodje boerenkool

Recept uit Bon appétit Magazine

Gebakken spruitjes en sjalotjes van Ottolenghi

Ingrediënten voor 4 à 6 personen.

600 g spruitjes

1,2 dl olijfolie

300 g baby sjalotjes, gepeld en in de lengte gehalveerd

2 el maple syrup (ahornsiroop)

geraspte schil van 2 citroenen

2 dessertlepels granaatappelsiroop*

 zout en zwarte peper

Extra voor garnering

granaatappelpitten van 2 kleine granaatappels (bij elkaar ongeveer 8 el)

20 g paarse basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd

Bereiding:

1. Snijd de uiteinden van de spruitjes en snij ze in de lengte doormidden. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote wok of anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur. Doe de helft van de spruitjes in de pan met een ½ theelepel zout en wat zwarte peper en bak ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn maar nog behoorlijk knapperig. Doe ze over in een kom of keukenschaal en houd ze warm terwijl je op dezelfde manier de rest van de spruitjes bakt.
2. Doe 2 eetlepels olie in de koekenpan en bak de sjalotjes ongeveer 5 minuten met een snuf zout en een paar slagen zwarte peper. Doe ze bij de warme spruitjes met de ahornsiroop, de citroenrasp, de granaatappelsiroop en de rest van de olie. 
3. Doe er de helft van de granaatappelpitten en de helft van de basilicum, bij en meng voorzichtig door elkaar.
4. Serveer warm of op kamertemperatuur, met de rest van de granaatappelpitten en de basilicum eroverheen gestrooid.

*Granaatappelsiroop en granaatappels zijn te koop bij de Turkse winkels. 
De paarse basilicum kon ik niet vinden.


Was heel erg lekker, ook voor spruitjeshaters.

Rode spruiten

Weer terug in Nederland van een fantastische vakantie in Sri Lanka. Mijn zus Clementine schrijft erover in haar blog Le blog de Clementine. 30 graden verschil, van de zon in de sneeuw, maar dat went verbazingwekkend gauw. Nu even geen curry, dat komt later wel, maar rode spruiten die ik bij Lidl spotte. Dit recept is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver.

Ingrediënten:

300 g spruitjes

1 klontje boter

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 takje tijm, alleen de blaadjes

1 rode peper

1 citroen, schoongeboend

Bereiding:

1. Kook de spruitjes een paar minuten in kokend water met zout en citroensap.
2. Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en smelt hierin de boter. Roer de knoflook en tijm erdoor en bak enkele minuten of tot de knoflook licht goudbruin is.
3. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper fijn. Rasp de gele schil van de citroen. 
4. Voeg de spruitjes, rode peper en het gele rasp toe aan het mengsel in de pan en breng op smaak met peper en zout. Doe de deksel op de pan en laat 3 min. bakken of tot de spruitjes net zacht beginnen te worden. Verwijder de deksel en bak nog 1 min. Voeg citroensap naar smaak toe, schep om en serveer.

Nog een recept met rode spruitjes: rode spruiten met witte bonen.

Spruitjes zoals men ze tegenwoordig kookt

Ingrediënten:

Spruitjes

Olijfolie

Gezouten boter

Bereiding:

1. Neem een lage, ruime pan.
2. Doe daarin een scheutje water, wat goede olijfolie en gezouten boter.
3. Laat op middelhoog de spruitjes hierin zachtjes garen. De groenten mogen niet op elkaar liggen, maar naast elkaar. Daarnaast moet de bodem van de pan zichtbaar blijven.
4. Zet het vuur nog lager, als de spruitjes te hard zijn nog een paar lepels water toevoegen, en breng ze op smaak met zout en nog een straaltje olijfolie.
5. Schep de groenten op een bord en drapeer de saus die in de pan ontstaan is er omheen.

Lekker hoor, moet je doen. Ik heb de hele pan leeggegeten met een paar plakjes gebakken chorizo.

Zoete en kruidige spruiten, champignons en tofu van Ottolenghi

Chef Ottolengi schreef:
' The resulting dish may even convert some firm abstainers from tofu (as I was until recently) and/or sprouts.'
Dus maar weer eens een poging gedaan mij te bekeren tot de tofu-eters.

Ingrediënten:

150g stevige tofu (Tau Kwa)

Marinadesausje:

2 el zoete chillisaus

1½ el sojasaus

2 el sesamolie

1 tl rijstazijn

1 el ketjap

Verder:

500g spruitjes

100g lente-ui of preitje

½ chilipepertje, zonder zaadjes

120g shiitake of champignons

15g koriander

1 el geroosterde sesamzaadjes

 zonnebloemolie

zout

Gebakken spruitjes met paddenstoelen

Ingrediënten:

Spruitjes

shiitakes of kastanjechampignons

lente-uitje in ringetjes

evt. kastanjes uit blik of vacuum

gedroogd pepertje

(olijf)olie

Spruitjesstamppot

Spruitjesstamppot

Ik had nog een restje zuurvlees en een zak spruiten in de koelkast. Deze wel lekkere stamppot gemaakt.

Ingrediënten

• 25 g boter
• 1 ui, gesnipperd
• 750 g aardappelen, in blokjes
• 750 g spruitjes, gehalveerd
• 150 ml kruidenbouillon
• 1 theelepel tijm
• 2 tomaten, in reepjes

Bereiding:

Verhit de boter in een braadpan en fruit de ui, aardappel en spruitjes even aan.

Voeg de bouillon en tijm toe en stoof de aardappelen en spruitjes in ca. 10 minuten zachtjes gaar.

Stamp de aardappelen en spruitjes grof door elkaar en schep de tomaatreepjes erdoor.

Warm het geheel even goed door en laat het teveel aan vocht verdampen

Spruitjes uit de oven met noten

Voor 2 personen

500 gr spruitjes

olijfolie

peper en zout

tijm

eventueel balsamico azijn

geroosterde noten

(amandelen, hazelnoten,  pijnboompitten of walnoten)

Oven op 200 C

Spruitjes schoonmaken, al naar gelang in tweeën of vieren snijden. Meng ze met een klein beetje olijfolie, peper en zout plus tijm. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat met bakpapier. Rooster ze 40 minuten of tot ze bruin zijn.

Haal ze uit de oven en meng ze met een beetje balsamico azijn en de geroosterde noten.

Opmerking: Ik heb de spruiten 2x keer achterelkaar klaargemaakt. Eén keer had ik haast en heb ze eerst even een minuut of 5 geblancheerd. Ik vond deze lekkerder dan alleen geroosterd, want ze worden wat zachter. Verder heb ik amandelen gebruikt, maar het contrast met de harde noten vond ik niet prettig. Volgende keer cashew- of walnoten proberen.