donderdag 30 april 2015

Tabbouleh van quinoa






Deze tabbouleh kan ook gemaakt worden van bulghur, couscous of van geweekte en gekookte spelt.

Ingrediënten voor 2 personen:
1,5 kop voorgekookte quinoa, bijv. van NatureCrops klaar in 3 minuten
zout en versgemalen peper
2 1/2 el olijfolie extra vierge
1 el versgeperst citroensap
10-12 el el middelfijn gesneden gladde peterselie (incl. de steeltjes)
3-4 tomaten
100 gr komkommer met schil
2 el fijngesneden verse munt
2 stengeluitjes, fijngesneden, incl. het stevige lichte groen.

Bereiding:
  1. Bereid de quinoa volgens de verpakking en wacht tot het goed is afgekoeld. Doe de quinoa over op een platte schaal met opstaande rand.
  2. Sprenkel er olijfolie en citroensap overheen, bestrooi met zout en peper naar smaak en schep goed om. Voeg peterselie, stukjes tomaat, munt en stengelui toe.
  3. Schaaf het stuk komkommer met een kaasschaaf in flinters (geen hele plakjes) en doe dit direct boven de schaal met tabbouleh. Schep alles luchtigjes om.

Indien de tabbouleh als bijgerecht wordt gegeten, is deze hoeveelheid ook voldoende voor drie mensen. Geroosterde kip, gegrilde lamskarbonaadjes of grote garnalen die in de schil zijn gebakken in wat olijfolie met knoflook passen er goed bij.

woensdag 29 april 2015

Lauwwarme salade van quinoa met venkel en granaatappel



Het recept komt uit een Zonnaturafolder. Er wordt gebruikt gemaakt van een zakje Zonnatura quinoa met tomaat en olijf met een inhoud van 250 gr. Die had ik niet en in plaats nam ik biologische voorgekookte quinoa van NatureCrops en deed er zelf gesneden olijven en zongedroogde tomaatjes door.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 Zonnatura quinoa met tomaat en olijf
1 venkel
3 el olijfolie
1 takje rozemarijn
pitjes van 1-4 granaatappel
1 rode ui
1-2 krop romaine sla
100 gr spekblokjes
100 gr zachte geitenkaas

Dressing:
1,5 dl olijfolie
0,5 dl balsamico azijn
2 el agavesiroop (of honing, ahornsiroop, granaatappelmelasse oid)
1 el mosterd
peper en zout

Bereiding (20 min.):

  1. Voor de dressingMeng alle ingrediënten  met een garde.
  2. Voor de salade: Snijd de venkel doormidden, verwijder de harde kern en snijd de venkel in parten. Meng de venkel met de olie, gesneden rozemarijn, peper en zout. Verdeel de venkel over een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze ongeveer 10 min. in een voorverwarmde oven op 220 C .
  3. Bak de blokjes spek krokant op een middelhoog vuur en laat deze uitlekken in een zeefje.
  4. Haal de pitjes uit de granaatappel, snijd de rode ui in ringen en snijd de gewassen sla in stukken. Verbrokkel de geitenkaas.
  5. Meng het spek, de granaatappelpitjes, de uiringen en de geitenkaas met de sla.
  6. Maak de quinoa klaar zoals op de verpakking vermeld staat.
  7. Voeg de quinoa met de tomaat, olijf en de venkel toe aan de sla.
  8. Sprenkel als laatste de dressing over de salade.
Ik vond het lekker, vooral door de venkel. De hoeveelheden liepen bij mij een beetje uit de hand. Ik heb veel te veel quinoa en dressing over. Daar wordt morgen een tabbouleh van gemaakt.




zondag 26 april 2015

Snelle komkommersalade (atjar) voor bij bami of nasi



Ingrediënten:
1 komkommer
rode ui
1 teentje knoflook
chilipeper of sambal naar smaak
Eventueel aan te vullen met wat je nog in huis hebt zoals radijs, wortel, paprika, kool
7 el azijn
2 tl suiker
zout en peper

Bereiding:
  1. Snij de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes. Snij alle groenten in dunne plakjes, staafjes of blokjes.
  2. Doe de azijn, de suiker en het zout in een pannetje en verwarm dit net zolang totdat het zout en de suiker zijn opgelost. Haal dan de pan van het vuur. Proef en voeg naar smaak eventueel azijn, suiker, water en/of zout toe.
  3. Doe alle groenten in een bakje (een hoge beker van de staafmixer werkt uitstekend) en giet de azijn er overheen. Zorg ervoor dat de groente onder staat (goed aandrukken). Als dit niet het geval is kun je nog een beetje water toevoegen. Je kunt ook een kwartiertje wachten want door het zuur, de suiker en het zout verliezen de groenten water waardoor er vanzelf meer vocht komt. Daarna alles goed aandrukken.



Recept van Smulweb (ongeveer)

zaterdag 11 april 2015

Crespelle alla Fiorentina - pannenkoekjes met spinazie en ricotta




Het is een geschikt recept voor vegetariërs en je kunt het van tevoren maken. Ik koos hiervoor het recept van Florine Boucher. Het is een beetje bewerkelijk recept, ik heb daarom gelijk een dubbele hoeveelheid gemaakt.

'Sommige regionale keukens van Italië kennen luchtige pannenkoekjes, die meestal met allerlei hartigs worden gevuld, waarna de rolletjes samen met wat saus de oven ingaan en als eerste gang van de maaltijd worden geserveerd. In Toscane spreekt men dan van crespelle ripiene maar in Piemonte worden de gevulde pannenkoekjes cannelloni genoemd. Niet te verwarren met de Napolitaanse cannelloni. Dat zijn ook gevulde rolletjes maar dan van verse vellen pastadeeg die eerst in water werden gekookt. Van beide verse en gevulde deegwaar prefereer ik de crespelle omdat het deeg daarvan luchtiger is. Pasta fresca maar dan uit de bakpan. In Italië worden crespelle als eerste gang van de maaltijd geserveerd.'

Ingrediënten voor de pannenkoekjes voor 4 personen als voorgerecht:
85 gram bloem
1 ei + 1 eierdooier
2 eetlepels melk
1 eetlepel gesmolten boter
2 eetlepels versgeraspte parmigiano reggiano
zout en versgeraspte nootmuskaat
en verder: zonnebloem olie voor invetten bakpan
Voor de béchamelsaus:.
40 gram boter
30 gram bloem
3,5 dl warme melk + room (facultatief)
Zout en nootmuskaat
Voor de vulling:
400 gram wilde spinazie, schoongemaakt en gewassen
250 gram ricotta
1 groot ei
50 gram versgeraspte parmigiano reggiano




Bereiding pannenkoekjes:
  1. Roer in een kom ei en eierdooier door de bloem. Klop er met een garde geleidelijk 1 dl water en de melk bij. Klop de gesmolten boter en de parmigiano reggiano door het beslag en breng het op smaak met zout en nootmuskaat. Laat het beslag een uurtje rusten.
  2. Bak er acht pannenkoekjes van met een doorsnede van circa 16 cm en slechts enkele seconden aan de tweede kant gegaard zodat de crespelle mals blijven

Bereiding bechamelsaus:
Tijdens de rusttijd van het beslag voor de crespelle worden de vulling en bechamelsaus voorbereid.
  1. Smelt voor de bechamel de boter in een sauspan, roer er de bloem door en laat de verkregen roux 3-4 minuten op het allerlaagste vuur garen zonder bruin te laten worden.
  2. Giet er beetje bij beetje al roerend met een garde 3 dl hete melk bij tot een glad mengsel is verkregen. Doe de laurier erbij, een weinig zout en kook de saus, onder af en toe roeren, op zeer laag vuur gedurende 20 minuten. Voor dit gerecht moet de bechamel aan de dunne kant zijn dus voeg zonodig tegen het einde van de kooktijd nog wat melk toe of room. Proef de bechamel op zout, voeg nootmuskaat naar wens toe en verwijder het blaadje laurier.

Vulling:
  1. Kook de spinazie met aanhangend water 3-5 minuten op hoog vuur in gesloten pan tot de groente is geslonken. Giet de spinazie af en druk tussen beide handen het vocht er zoveel mogelijk uit. Hak de verkregen 200 gram geblancheerde spinazie middelfijn.
  2. Roer in een kom spinazie, ricotta, ei, en 40 gram van de parmigiano reggiano door elkaar en breng de vulling op smaak met zout en nootmuskaat.
  3. Bestrijk, zodra de crespelle zijn gebakken, de pannekoekjes met circa 1,5 eetlepel van de vulling, rol de crespelle op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
  4. Giet de bechamel erover en bestrooi de saus met de resterende parmigiano reggiano. Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde (200 C) oven, of tot de crespelle door en door warm zijn.



Je kan er allerlei groentes in doen, zoals kleingesneden artisjok of een ander restje groenten. Het is wel een machtig voorgerecht.

donderdag 9 april 2015

Kippenvleugels van de Topkok


Mijn zus van Le blog de Clementine volgt regelmatig kookcursussen bij topkoks. Dit keer was het thema kip. Hier vind je deel 2 van de cursus kip.

Een leuk idee is hoe je zelfs van ordi kippenvleugels een elegant voorgerechtje kunt maken.

Ingrediënten:
Kippenvleugels
Amandelpoeder of amandelmeel
Balsamicoazijn
Extravergine olijfolie

Bereiding:
  1. Knip de puntjes van de vleugels en verwijder het grootste botje. Her kleine botje dient straks als handvat wanneer na het bakken het vlees gekrompen is. Paneer de vleugeltjes met amandelmeel. Giet een el olijfolie in de koekenpan en bak de vleugeltjes tot ze gaar zijn. 
  2. Kook de balsamicoazijn in tot een siroop en  versier daarmee de bordjes.

De kok gebruikt hiervoor balsamico crème getrokken met de toppen van de sparren van de Canigouberg in de Pyreneeën. Mijn zus heeft gelijk een flesje gekocht en het met mij gedeeld.




Mijn versie leek dus nergens naar. Ik had ook nog eens de vleugelpunt niet weggeknipt. Maar het was wel lekker en dat is het voornaamste.



woensdag 8 april 2015

Broccolisoep met bonen van Jamie




Ingrediënten:
2 tenen knoflook, grof gehakt
2 uien, grof gesnipperd
2 wortels, grof gehakt
2 stengels bleekselderij, grof gehakt
2 takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1,5 liter groentebouillon van 2 blokjes
400 g bimi of broccoli, in stukjes
1 blik limabonen (á 400 g), uitgelekt en afgespoeld
extra vergine olijfolie
crème fraîche, voor erbij (eventueel)


Jamie Oliver:
'Deze romige soep zit bomvol groenten. Broccoli, bleekselderij, wortels en limabonen vormen de basis voor deze makkelijke soep. In een oogwenk op tafel!'

Bereiding:

  1. Fruit de knoflook en uisnippers goudgeel; bak dan de wortels, bleekselderij en rozemarijn mee tot ze zacht zijn.
  2. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 10–15 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de broccoli toe en warm die 2 minuten mee. Pureer de soep heel kort in de keukenmachine (er mogen nog grove stukken groente in zitten), voeg de limabonen toe en kook de soep nog eens 5 minuten door. Voeg zout en peper toe, besprenkel met extra vergine olijfolie en serveer.


dinsdag 7 april 2015

Geroosterde kip van Jamie




Ingrediënten:
1 bolletje knoflook
50 g zachte boter
25 g basilicumblaadjes, gescheurd
1 kip
1 wortel, gesneden
1 ui, in parten
1 stengel bleekselderij, gesneden
2 citroenen
olijfolie

Jamie Oliver:
'Met dit recept maak je de ultieme geroosterde kip. De knoflook geeft de kip van binnenuit een heerlijke smaak en de citroen geeft het geheel een fris tintje. Geef er eventueel een groene salade bij.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC. '

  1. Meng 2 geperste knoflooktenen met de boter, het basilicum, zout en peper. Wrijf de kip ermee in.
  2. Kneus de rest van de knoflooktenen en doe een paar in de buikholte van de kip. Strooi de rest over de bodem van een braadslee, met de groenten.
  3. Snijd 1 citroen in schijfjes en verdeel die erover. Halveer de andere citroen en knijp de helften uit over de kip; stop ze in de buikholte.
  4. Besprenkel de kip met olie en leg hem in de braadslee. Bak de kip 1 uur in de oven of tot er helder sap uitkomt als je er met een vleespen in steekt.
Door het citroensap was het vlees zacht en sappig. Ik vond het wel meer een recept voor de zomer. Tegen het eind van de bereiding de plakjes citroen verwijderen, anders is het een bleke kip.