Spiegeleitje Advocaat van Cees Holtkamp

Nog een klein Paasreceptje wat ik gisteren op de podcast van radio Mangiare hoorde. Ik vind het zo leuk - en lekker - dat ik het gelijk wil vastleggen, bang om het volgend jaar Pasen te vergeten. Het is van de grote meesterbanketbakker Cees Holtkamp. Hij bewijst weer dat je met een paar eenvoudige goede ingrediënten meesterwerkjes kunt maken. Volgend jaar ga ik zijn advocaat maken met wodka en dan maak ik dit receptje weer.

Het is zo simpel: klop de slagroom lobbig (stijfgeslagen slagroom is niet lekker, zegt hij, dat plakt aan je gehemelte).
Schenk wat op een bordje, maak er met de achterkant van een eetlepel een kuiltje in en schenk daarin de advocaat gemaakt met wodka van 40% alcohol van mijnheer Holtkamp.

Het recept van de advocaat vind je op deze video↧

Warme Advocaat Calimero of Bombardino

Gisteren zaten we nog aan de koele rosé of koud bier en vandaag hebben we meer zin in iets warmers, maar het moet wel iets Paas-achtigs hebben. En hier komen  de Calimero of Bombardino uit Italië in beeld. Eigenlijk moet het met zelfgemaakte zabaglione, maar dat sla ik over want wij hebben advocaat. De Bombardino is zonder, de Calimero met espresso. Toch wat anders dan je overgrootmoeders advocaat in een miniglaasje met een heel klein benen of paarlemoeren lepeltje, wat niet wil zeggen dat zij er niet van genoten, in  tegendeel, waarschijnlijk
meer dan wij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 cl advocaat
• 2 kopjes espresso koffie voor de Calimero
• 3 dl stijfgeklopte slagroom
• cacao poeder om te bestrooien

Bereiding:
Verwarm het glas
Verwarm de advocaat (ik deed dat voor de zekerheid au bain Marie)
Schenk de advocaat in het voorverwarmde glas
Giet er de sterke espresso op, die komt vanzelf bovendrijven
Spuit/schep er de stijfgeklopte slaroom op
Bestrooi met cacaopoeder

Heb je nog advocaat over? Bewaar voor een warme dag en maak er een ijsje zonder ijsmachine van:

Advocaatijs zonder ijsmachine

Nou ja, het is niet echt ijs, maar een parfait. Makkelijk te maken en er komt geen ijsmachine aan te pas. Met advocaat had ik toch iets Hollands op deze Kroningsdag,

Ingrediënten voor vier à vijf porties:

2,5 dl slagroom

1 dl advocaat

50 gram fijne suiker

evt. voor salmonella-ongevoeligen: 2 kleine eidooiers

Voor de garnering eventueel:

meringueschuimpjes

Bereiding:

In het recept is de toevoeging van een paar eidooiers een optie. Dat geeft de parfait een betere consistentie, maar gerechten bereid met rauwe eieren zijn af te raden voor kwetsbare groepen aan de eettafel. Neem voor individuele parfaits vormpjes (kopjes, bekertjes, soufflévormpjes of wat dan ook, met inhoud van ongeveer 1,25 dl. Gebruikt u extra eidooiers, dan kunt u er met de gegeven hoeveelheden vijf vullen. Zonder extra eidooiers is het volume minder groot en hebt u voldoende voor vier vormpjes.

Heel geschikt zijn plastic bekertjes. Die knipt u open na het opvriezen, dat is gemakkelijker dan storten. Gebruikt u een grote rechthoekige vorm, snijd dan de parfait na het storten in plakken.

1. Klop de slagroom stijf. Klop in een andere kom de suiker met de advocaat tot de suiker is opgelost. Het resultaat wordt luchtig en schuimig als u ook twee kleine eidooiers toevoegt.
2. Spatel de stijfgeslagen slagroom in twee delen behoedzaam door het advocaatmengsel. Verdeel de massa over de vormpjes. Dek ze af met huishoudfolie. 
3. Zet ze ten minste vier uur in de diepvriezer. Hoe lager de temperatuur, hoe beter de structuur van de parfait zal zijn.

Recept uit de NRC