zondag 28 juni 2015

Bavette bij Lidl


Je ziet het hier maar zelden of nooit: bavette. In Frankrijk staat het standaard op het bistrot menu en het ligt in elke supermarkt. Land van herkomst: Nederland. Ik vind het lekkerder dan biefstuk. Het Nederlandse woord is vang.

Nu, in de Franse week liggen de bavettes bij Lidl, en er gaat zo te zien maar weinig af, De mensen weten niet wat ze missen. Als je Nederlandse recepten zoekt staat er meestal dat je het vlees moet stoven. Zonde. Even om en om bakken of grillen en dat is alles.

Het klassieke bistrotrecept is met sjalottensaus:

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:
1 verpakking bavette van ruim 300 gr
50 gr sjalotten
25 gr boter
peterselie
sap van 1/2 citroen
peper en zout

Bereiding:

  1. Begin met de beurre Maître d'hôtel: meng 20 gr zachte boter met fijngehakte peterselie en een kneepje citroensap. Maak een rolletje in aluminiumfolie en leg in de diepvries.
  2. Snij de sjalotten in dunne plakjes, (met de mandoline) en smoor ze zachtjes in een steelpannetje met een klontje boter tot ze heel zacht zijn. Voeg een scheut witte of rode wijn toe als ze te droog koken.
  3. Haal de bavette tijdig uit de ijskast. Verhit de pan op hoog vuur tot loeiheet en schroei de bavette om en om dicht. Reken 1 tot 3 minuten. Houdt de bavette warm onder folie en laat .(eventueel in een lauwe oven) rusten.
  4. Dien het vlees op met de boter, de sjalottensaus en frieten. Bestrooi met peper, zout en peterselie.



zaterdag 27 juni 2015

Kip-kerriesoep




Niet voor niets is de kip-kerriesalade favoriet in Nederland. Kip-kerrie is gewoon een lekkere combinatie, zoals in deze soep.
Voor mensen zoals ik, die meer thuis zijn in de Chinese of Thaise keuken dan in de Indonesische keuken, heb ik de Nederlandse namen bij de ingrediënten geschreven. Dit om te voorkomen dat je specerijen koopt die je achteraf al in je keukenkastje of diepvries hebt liggen. Dank aan het onvolprezen werk van Robin van de site Aziatische-ingrediënten.nl.


Ingrediënten:
1¼ liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
2 flinke kippenbouten (zonder vel) 
2 schijfjes gemberwortel of 1 theelepel djahe
1 serehstengel (citroengras), het gekneusde dikke uiteinde, of 1 theelepel poeder
2 djeroek-poeroetblaadjes (limoenblad, kafferlimoen blaadje, citroenblad, bai makrut)
1 à 2 lomboks (rode pepers) of meer naar smaak
3 kemirienoten, fijngehakt (te vervangen door macademia noten)
½ eetlepel (zonnebloem)olie
2 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel koenjit (kurkuma, geelwortel)
1 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
1 theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
blikje kokosmelk of 50 g santen (van een blok), verkruimeld
2 eetlepels ketjap

Bereiding:
  1. Breng de bouillon met de kippenbouten, gember, sereh en djeroek poeroet aan de kook. Laat de kip met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes koken. 
  2. Snijd de lomboks overlangs doormidden, verwijder desgewenst de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Rooster de noten even in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag. 
  3. Verhit de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en roerbak de ui, knoflook, lombok, kemirie, koenjit, djinten en ketoembar 1 minuut; neem de pan van het vuur. 
  4. Schep met een schuimspaan de kip, gember, sereh en djeroek poeroet uit de bouillon. Laat de kip iets afkoelen, verwijder de botten en snijd het vlees in stukjes; doe het vlees terug in de bouillon. 
  5. Roer de santen of kokosmelk  en het uimengsel door de bouillon. Breng de soep aan de kook en laat hem zachtjes door en door heet worden. Roer de ketjap erdoor.




Recept gebaseerd uit 'Kook ook Indonesië.'











donderdag 25 juni 2015

Mini mozzarellakroketjes


De leukste ideeën krijg je met restjes. De bolletjes mozzarella hield ik over van de zelfgemaakte pizza. Zo, uit het water, vind ik er niet zo veel aan. Gebakken werd het een lekker hapje.

Ingrediënten:
mini mozzarella
losgeklopt ei
paneermeel
basilicumblaadjes
semi-gedroogde tomaatjes in olie
Olie om in te bakken
eventueel een dipsausje, bijvoorbeeld tomatensaus of chilisaus 

Bereiding;

  1. Droog de bolletjes mozzarella tussen keukenpapier. Haal ze door het losgeklopte ei, de paneermeel en nog eens door het ei en de paneermeel. Leg ze weg in de koelkast.
  2. Verhit genoeg olie in een klein (steel)pannetje zodat de balletjes bijna onderstaan. Frituur ze, niet te hard zodat ze niet openbarsten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  3. Rijg ze aan stokjes afgewisseld met blaadjes basilicum en zongedroogde tomaat.
  4. Serveer ze bijvoorbeeld in een amuseglaasje - gebruik je die ook weer eens een keer - met onderin een bodempje tomatensaus of een kneepje uit de chilisausfles.






dinsdag 23 juni 2015

Eieren in gehaktsaus Makhlama





Dit recept van het blog Taste of Beirut smaakt heel neutraal omdat er behalve peper en zout geen andere kruiden aan te pas komen. In andere makhlamarecepten kwam ik komijn en sumac tegen.


Ingrediënten:
2 el olie
1 grote ui, gehakt
250 gr gehakt
peper en zout naar smaak
3 gepelde en gehakte tomaten, of uit blik
eventueel 1 aardappel in stukjes
6 eieren

Bereiding:
  1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; roerbak de ui en eventueel de stukjes aardappel en voeg het gehakt toe, breek het met een houten lepel in stukjes. Verwijder eventueel overtollig vet en voeg de tomaten toe. Laat op zacht vuur, met deksel, een minuut of 20 sudderen.
  2. Breek een voor een de eieren in de pan. Dek af en laat de eieren in een paar minuten stollen.
Serveer met platbrood of pitabrood .

Recept van Taste of Beirut

zondag 21 juni 2015

Tuinbonenminestra



In het voorjaar gaan de bewoners rond de Middellandse Zee helemaal los met artisjokken en tuinbonen. Wij niet, bij ons zijn deze groenten nog steeds niet zo ingeburgerd. Deze minestra heb ik met diepvries tuinbonen gemaakt, want voor 500 gr tuinbonen heb je minstens twee kilo ongepelde bonen nodig, een tijdrovend karweitje en uitermate geschikt om je gedachten de vrije loop te laten, maar nu even niet. De jonge verse tuinbonen koop ik voor een hapje bij de borrel, zoals deze met olijfolie en pecorino of manchego.
De minestra maakte ik omdat ik het er vrolijk uit vond zien, en het was nog best lekker ook.

Ingrediënten:
500 gr tuinbonen schoongewicht (vers of diepvries)
1 kleine ui
1 knoflookteen
1 stengel bleekselderij
1 bosje peterselie
2 pruimtomaten
50 gr gerookt spek
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 lepels olijfolie
2 liter bouillon (van blokjes)
150 gr (Italiaanse) rijst

Bereiding:

  1. Snij het spek klein en bak het een paar minuten zachtjes in een pan met de olie.
  2. Voeg de kleingesneden ui en knoflook toe, laat zacht worden en doe er vervolgens de kleingesneden bleekselderij met de peterselie en de gepelde tomaten, zaden verwijderd en grof gesneden, bij. 
  3. Roer er de tuinbonen door zodat ze de smaak van de smaakmakers opnemen, giet de kokende bouillon erbij en laat vervolgens 30 minuten koken (geldt alleen voor de verse bonen). Voeg de rijst toe en laat nog eens 20 minuten zachtjes koken.
  4. Serveer de minestra lauw, en geef er geraspte Parmezaan bij.




Recept uit Donna Moderna
,


zaterdag 20 juni 2015

Stokvis uit Vicenza



Ik ben niet echt gek op stokvis, maar zo af en toe vind ik het wel lekker, vooral die mijn zus meeneemt uit Frankrijk of Spanje. Die is niet zo gedroogd dat je hem moet beuken, eeuwig weken en uit elkaar pluizen, maar is gezouten en ziet er zo uit:


De bacalao gekocht op de markt in Figueras
Dus dit gerecht heb ik niet van stoccafisso - gedroogde kabeljauw gemaakt, maar van baccalà -gezouten kabeljauw.
Ingrediënten:
500 gram stokvis
200 gram fijngesnipperde ui
1 teen knoflook
kaneel
3 ansjovisfilets*
3 eetlepels gehakte platte peterselie
bloem
3 dl melk
50 gram geraspte Parmezaanse kaas 
3 dl olijfolie
peper

zout




Bereiding:
Week de stokvis twee dagen in ruim water. Ververs het water regelmatig.
  1. Bak de ui zachtjes en de gehakte knoflook in drie eetlepels olie en snijd de ansjovis. Als de uien glazig zijn voeg je de ansjovis toe. Bak zachtjes tot de ansjovis helemaal uit elkaar gevallen is. Draai het vuur uit en roer de peterselie erdoor. 
  2. Haal de helft van dit mengsel uit de pan en bewaar op een bord.
  3. Haal de stokvis door de bloem. Leg de vis op het uimengsel en bedek met de andere helft van het uimengsel. Strooi er de kaneel over.
  4. Voeg melk, kaas, peper en zout en de rest van de olijfolie toe. Zorg dat de vis helemaal onder staat en laat 4 à 5 uur heel zachtjes pruttelen, of korter, tot je de vis gemakkelijk met een vork kunt breken. Gebruik geen lepel om te roeren maar pak de pan vast bij de grepen en beweeg dusdanig dat de vis tegen de klok in, of andersom, door de pan gaat. Zo voorkom je dat de vis uiteenvalt.


Baccalà alla vicentina wordt zowel in de zomer als in de winter gegeten met polenta en kan zowel koud als warm geserveerd worden.
Als je het van gedroogde stokvis maakt die je uit elkaar moet pluizen, ziet het gerecht er natuurlijk anders uit:

* de ansjovisfilets heb ik achterwege gelaten, het zou wel eens te zout kunnen worden.

Recept uit Buttalapasta en koken met Antoinette

vrijdag 19 juni 2015

Kebab van gehakt



Oorspronkelijk Libanees streetfood.
Ingrediënten:
1/2 kilo gehakt (runder of lams, of een combinatie)
1 geraspte ui
bosje platte peterselie, gehakt
1 tl zout
1/2 tl kaneel
1/2 tl allspice (piment)
1/4 tl paprika
2 sneedjes brood, geweekt en uitgeknepen of 1/2 kop broodkruim
1 eigeel (optioneel)

Bereiding:

  1. Maal het vlees nog fijner in de keukenmachine, samen met de geraspte ui, peterselie en de kruiden tot een homogene pasta. (Het Nederlandse vlees is magerder dan het buitenlandse, voeg nog wat vettigheid toe zoals olijfolie of tahin).
  2. Verdeel de pasta in balletjes ter grootte van een golfbal. Rijg de bal aan een satéstokje en vorm er in je hand een kebab van, door het uit te rekken en constant te kneden tot de vorm van een worstje.
  3. Grill het vlees op bbq of grillpan. Of grill ze 12 minuten in een hete oven op 200C, draai de kebabs regelmatig om.
  4. Serveer op pitabrood (hier gebruikte ik een Italiaanse piada sfogliata, een wrap, die ik voorzichtig opensneed). Bestrijk de pita met tomatenpasta en bestrooi met gehakte peterselie, ui en sumac.
Recept Taste of Beirut


donderdag 18 juni 2015

Entrecôte met ansjoviscrème uit Collioure


Clementine, mijn zus, bracht een potje ansjoviscrème mee uit Collioure.


Collioure is vermaard om zijn ansjovis in pekel en menigeen maakte een omweg naar dit mooie havenplaatsje, zeg maar tussen  Perpignan en de Spaanse grens.



We waren beiden al eens bij la maison Roque waar gedemonstreerd werd hoe ansjovis wordt schoongemaakt en ingelegd.



De conservenfabriek ligt hoger in het dorp en kan om hygiënische redenen niet bezocht worden.

Dat herinnerde mij aan de Italiaanse filmklassieker La Terra Trema van Luchino Visconti uit 1948. Die gaat over de strijd en de grote armoede van de vissers van Sicilië en hoe ze bedrogen en uitgebuit werden. Dat was ook de tijd dat ze als gastarbeider naar Nederland kwamen om hier in de mijnen, textiel of hoogovens te werken. Zijn ze misschien daarom zo hulpvaardig voor de vluchtelingen van nu? Maar dit terzijde, het gaat over de ansjovis.
In die film komt een fragment voor dat er op een nacht een overvloedige ansjovisvangst is. De hele familie van jong tot oud wordt bijeengeroepen om als de wiedeweerga ansjovis schoon te maken en te pekelen. Dat ging beslist niet hygiënisch: zittend op een vloer van aangestampte aarde.



De gepekelde ansjovis ging in houten tonnetjes. Dat was hun bezit. In tijden dat het tegenzat, bij slecht weer wanneer ze niet konden vissen, zoals in de winter, konden ze een tonnetje verkopen om aan eten te komen.

Om nu zeer decadent terug te komen op mijn dikke entrecôte met ansjoviscrème, recept van de mevrouw van La Maison Roque:

Gril de entrecôte of steak zonder peper of zout.
Bestrijk het vlees dun met de ansjoviscrème.

En dat is erg lekker.






woensdag 17 juni 2015

Tuinbonen met pecorino



In mijn 'Spaanse tijd' schoof ik regelmatig aan bij de albañiles, de bouwvakkers. Op het formica tafeltje lag steevast een berg tuinbonen, die het glas 'tinto' vergezelden.
In Sicilië zal het niet veel anders geweest zijn; de zeevarende volken rond de Middellandse Zee namen de goede dingen van elkander over.
Later  veranderden de tuinbonen in Sicilië eenvoudigweg hun status en naam en werden antipasta:


Tuinbonen met pecorino

Ingrediënten
400 g zeer jonge tuinbonen
200 g pecorino
60 ml extra vergine olijfolie van goede kwaliteit
zeezoutvlokken


Bereiden:
Dop de tuinbonen. Als ze heel jong zijn, hoeven ze niet geblancheerd en gepeld te worden. 
Schaaf de pecorino over de bonen en sprenkel er olijfolie over. Bestrooi met zout en serveer.


Dit is een gerecht dat het beste in de lente gemaakt kan worden, wanneer de tuinbonen vers en jong zijn.

Uit: Lente in Sicilië 



dinsdag 16 juni 2015

Kaasje gevuld met risotto



Een heel smakelijk recept, geheel gemaakt met Lidl producten uit de Italiaanse weken.

In het oorspronkelijke Italiaanse recept maak je het van een restje risotto, aangelengd met wat bouillon. Italianen verrichten wonderen met restjes risotto zoals de Arrancine, de Suppli al telefono, Croccante riso al salto (knapperig gebakken risottokoek) en natuurlijk een Frittata, want die maken ze overal van.

Ingrediënten:
Een restje risotto of een snel risotto zoals Risotto Carnaroli with mushrooms van Lidl
Eventueel nog een klont boter 
Tomino kaasjes (klein zacht kaasje van koemelk, dat meestal gebakken of gegrild wordt).

Bereiding:
Snijd een kapje af van de kaasjes. Hol het kaasje voorzichtig uit.
Bereid de risotto en meng er de boter en de uitgelepelde tomino door.
Vul de kaasjes met de risotto en zet ze nog 3 minuten in een oven op 180C.

Was erg lekker èn erg machtig.








zaterdag 13 juni 2015

Doperwtjessalade met gemarineerde feta en gedroogde peper met lamskoteletjes van Ottolenghi




Salade van doperwtjes met munt is altijd lekker en het gedroogde pepertje geeft het net iets extra's.

Ingrediënten voor 4 personen:

1,5 el venkelzaad, geroosterd en gekneusd
1 el gedroogde oregano
1 el gedroogde munt
2 tenen knoflook, fijngemaakt
1 tl gedroogde chilivlokken
100 ml olijfolie

60 ml rode-wijnazijn
zout
200 gr feta, in de breedte gesneden in repen van 2,5 cm 
400 gr fijne doperwtjes, vers of diepvries
50 gr rucola
1/2 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
4 lamskoteletten

Bereiding:

  1. Doe de eerste zes ingrediënten in een klein schaaltje met 3 el van de azijn en een tl zout.
  2. Leg de koteletten in een grote schaal en lepel er een derde van de marinade over met een halve tl zout. Wrijf met je handen de marinade in de koteletten en laat ze minstens een uur in de ijskast staan.
  3. Meng de repen feta met de rest van de marinade en zet ook in de ijskast.
  4. Verhit de oven voor op 220C. Zet een grillpan op hoog vuur. Als de pan gloeiendheet is leg je de koteletten erop en gril ze 4 minuten, draai ze halverwege. Ze moeten mooie grillstrepen vertonen. Doe het vlees over in een ovenschaal en rooster ze verder vijf tot zeven minuten, tot ze net gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat het vlees een paar minuten rusten.
  5. Doe de diepvriesdoperwtjes in een zeef en giet er een ketel kokend water over. Meng voorzichtig de erwtjes met de ui, de de resterende azijn en de gemarineerde feta. 
  6. Verdeel de salade over de borden, leg er een lamskotelet naast en serveer meteen.



maandag 8 juni 2015

Tau sie kai (kip in zwarte bonensaus)




Wat doe je met die groene paprika die overblijft als je zo'n zak stoplichtpaprika's koopt? Je wilde alleen de gele, de rode komt wel op, maar die groene? Die wanhopige vraag werd ook in NRC koken gesteld. Een antwoord intrigreerde mij: maak er tau sie kai van. Ik vond het recept op een Surinaams blog, maakte het, at het en vond het erg lekker. Toen drong het tot me door: ik ken het woord als taotjo, sojabonensaus.


Ingrediënten:
2 stuks kippendijen (ontbeend)
1 groene paprika
1 rode paprika
1 gele paprika
1 ui (fijngesnipperd)
5 tenen knoflook (fijngesnipperd)
1 eetlepel verse geraspte gember
1 theelepel umami (Ve-tsin, optioneel)
1 rode chili peper (in schuine ringen gesneden)
2 eetlepels zonnebloemolie
1,5 eetlepel zwarte bonensaus
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel zoete ketjap
1 eetlepel maizena
4 eetlepels water
1 theelepel basterdsuiker

Bereiding:


  1. Snijd de filet in blokjes van 3-4 cm. Wrijf het vlees in met zout en azijn en spoel deze schoon. Zet apart. Doe in een schaal de maizena en het water, en maak hier een dun papje van. Zet apart.
  2. Snijd de paprika's doormidden en verwijder de pitten en steel. Snijd ze in blokjes van 3 cm. 
  3. Zet een wok op het vuur en verhit daar de zonnebloemolie in. Doe de kip in de wok en roerbak gedurende 5 minuten op hoog vuur (mocht het zijn dat het rond dit stadium begint vast te plakken aan de wok, dan kun je een scheutje water erbij doen).
  4. Doe vervolgens de ui, knoflook, geraspte gember, peper en zwarte bonensaus erbij. Roerbak gedurende 3-4 minuten. 
  5. Doe vervolgens de paprika, sojasaus, ketjap, suiker en umami erbij en wok samen met de andere ingrediënten gedurende 3 minuten. Doe als laats het maizenapapje erbij en wok totdat er een dikke saus ontstaat. Serveer dit gerecht met witte rijst of gebakken rijst.
Gelezen op het blog ReyLeys


zaterdag 6 juni 2015

Paprika's met kaas uit de oven



Het gerecht heet peperoni ripieni, gevulde paprika's, maar ze zijn meer gestapeld dan gevuld. Hier heb ik een schaaltje met 2 paprika's gemaakt; hieronder geef ik het recept met 6 paprika's. Meestal eet ik gegrilde paprika's als salade, maar zo'n warme schotel is ook wel lekker.

Voeg meer of minder kaas toe, kappers, olijven, ansjovis, waar je maar zin in hebt.

Ingrediënten:
6 grote rode paprika's
extra vergine olijfolie
vers geraspte pecorino romano kaas (ongeveer 1 (cappuccino)cup)
Krenten of rozijnen (ongeveer 1/2 cup)
Pijnboompitten (ongeveer 1/2 cup)
Peterselie
Zout

Bereiding:

  1. Gril de paprika's, verwijder het zwartgeblakerde vel en maak ze schoon. Snij de paprika's in brede lamellen.
  2. Giet wat olie op de bodem van een ovenschaal. Leg een laag paprika's in de schaal.
  3. Bestrooi met ongeveer 1/2 cup geraspte kaas, ongeveer 1,4 cup rozijnen en 1/4 cup pijnboompitten. Verdeel er de helft van de peterselie over.
  4. Besprenkel met olijfolie, zout en versgemalen peper (en met wat je nog meer lekker vindt, kappers, olijven enz.)
  5. Herhaal met een nieuwe laag - paprika's. kaas, rozijnen, pijnboompitten, peterselie, olijfolie, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met geraspte kaas.
  6. Bak ongeveer 30 minuten in een oven op 200C tot de kaas gesmolten is. Eet met knapperig warm brood.



Recept van trattoria Campagnolo in Napels, '‘Qui si mangia bene e si spende poco’ - 'Hier eet je goed en besteed je weinig'  En dat moeten we hebben.

Uit:





vrijdag 5 juni 2015

Gegrilde tonijn met pimentón aioli


De pimentón geeft een extra rokerig accent aan de gegrilde tonijn.

Ingrediënten:
2 tl knoflook uit de knijper
peper en zout
3 tl pimentón de la Vera (Spaanse gerookt paprikapoeder)
2 el extravergine olijfolie
2 tonijn- of zwaardvissteaks
ruim 1 dl mayonaise
citroensap

Bereiding:
Verhit de grillplaat of de ovengrill.

  1. Mix 1 tl knoflook, 1,5 tl  pimentón, peper en zout met de olijfolie. Kwast een kant van de vis in, (als ze in de oven gaan smeer je beide kanten in) leg ze op de grillplaat met de sauskant beneden, en kwast de andere kant in. Gril ze in 5 tot 10 minuten.
  2. Maak ondertussen de mayonaise met de resterende knoflook en pimentón; voeg een beetje citroensap toe. Serveer de vis met de knoflookmayonaise.


Recept Mark Bittman voor de NewYork Times uit  A bit Of Spice, A Hint Of Smoke.

Lees hier meer over Pimentón de la Vera

dinsdag 2 juni 2015

Broodje porchetta


Trek het vlees van de porchetta (hier staat het recept) met 2 vorken uit elkaar en bak de stukjes vlees kort in een droge koekenpan.
Serveer het vlees met wat sla en salsa verde op een zacht of een ciabatta broodje.

Voor de salsa verde meng je in een vijzel of met de keukenmachine peterselie met knoflook en voeg je beetje bij beetje olijfolie toe.
Un delizio. Heerlijk.
Buon appetito!






Porchetta






   



Het stond al lang op mijn bucket list - porchetta. Italiaans streetfood maar al lang door Jamie Oliver en Nigella Lawson gepresenteerd als feestmaal. Eigenlijk is porchetta - varkentje - een uitgebeend, gevuld en opgerold speenvarken.

Nu nog het juiste recept vinden.
Gennaro Contaldo (die van 'Twee gulzige Italianen") maakt hem van buikspek en zet hem acht uur in de oven.
Jamie Oliver maakt ze van spek of van varkensschouder. Hij roostert ze vier uur in de oven.

Uiteindelijk koos ik voor een recept uit Nigella Lawson's  'Voor altijd zomer'. Het werk doe je een dag van te voren, zodat je het op de dag dat je vrienden komen de porchetta alleen in de oven hoeft te schuiven en of hij nu 4 of 5 uur in de oven staat maakt niet uit. En zij maakt hem van varkensschouder, dat toch minder vet is dan buikspek.
De kruiden zijn bij iedereen vrijwel gelijk.

Ingrediënten:
2 kg procureur (nek/schouderkarbonade zonder bot)
3 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
2 el venkelzaad
2 grote takjes rozemarijn, fijngesneden
4 blaadjes salie, fijngesneden
1 tl gemalen kruidnagel
1 tl zout
6 zwarte peperkorrels, gekneusd



Bereiding:
  1. Vraag de slager het vlees open te snijden zodat je er een rollade van kunt rollen ('butterflied'). Leg het vlees tussen vershoudfolie en sla er flink met de bodem van een zware pan op tot het vlees overal 3 cm dik is. Wrijf het vlees goed in met peper en zout.
  2. Verhit 2 el olie in een pan en bak de ui zacht, voeg de helft van de knoflook, de helft van de venkelzaadjes, de helft van de gemalen kruidnagel en alle rozemarijn en salie toe. Bak nog een minuut en laat het op een bord afkoelen.
  3. Verdeel het afgekoelde mengsel over het vlees, wrijf het goed in en rol het vlees op. Bind vast met slagerstouw.
  4. Meng de overgebleven ingrediënten (knoflook, venkelzaad, gemalen kruidnagel, 1 el olijfolie) en wrijf daarmee het vlees in. Leg het in de koelkast tot de volgende dag, verpakt in vershoudfolie.
  5. Haal een uur voor bereiding het vlees uit de koelkast. Verwarm de oven op 180C en leg de porchetta in een bakblik en rooster hem 4-5 uur.
  6. Dek tegen het eind het vlees met aluminium folie af indien het vlees te donker wordt.
  7. Haal het vlees uit de oven en laat het 1 uur rusten alvorens het aan te snijden.

Het resultaat: ik heb me strikt aan het recept gehouden. Vier uur in de oven en een uur laten rusten. De smaak was heel goed, maar het vlees viel me een wat tegen, een beetje droog. Het kan zijn dat eigenlijk het zwoerd nog aan het vlees had moeten zitten, zoals ik op veel foto's zie. Ik kan me ook vaag herinneren dat Nigella in een recept een stuk los zwoerd op het vlees legt.

De volgende dag heb ik het restant vlees met 2 vorken uit elkaar geplozen en er broodjes mee gevuld. Was wel lekker. Klik hier.




maandag 1 juni 2015

Antipasti misti met geroosterde paprika met ansjovis en ei


Wat doe je als je gasten krijgt van wie je niet weet wat ze lekker vinden? Italiaans eten. De kleinste van 8 at vrijwel alles, snoepte van de olijven en de ansjovis, maar liet de witte bonensalade staan. Te gewoontjes waarschijnlijk.

Alle recepten van deze antipasti staan op dit blog, behalve de geroosterde paprika's met ansjovis. Die heb ik op Catalaanse wijze geserveerd (foto van het blog van mijn zus):


 

Ingrediënten voor 2 personen
1 rode paprika
2 hardgekookte eieren
8 zwarte olijven
12 ansjofilets
olijfolie
peper en zout
eventueel knoflook

Bereiding:
  1. Gril en ontvel de paprika. Daar zijn verschillende methodes voor. Hier op Culy staan er een paar. Mijn favoriete methode is om ze door de lengte te snijden, binnenwerk en pitjes verwijderen en dan, bolle kanten boven, 20 minuten in de oven op 200 graden, of onder de ovengrill. Zit je later niet met de pitjes. Het lekkerste is gewoon in de vlam. Of op de bbq.
  2. Snij de paprika in de lengte in vier repen.
  3. Drapeer op elk bord 4 repen paprika, het doormidden gesneden ei, de olijven en de ansjovis.
  4. Giet er een sliertje olijfolie over. Bestrooi met peper en zout. Doe er eventueel wat gehakte knoflook over. 
Wat meer ter tafel kwam:

Verdure grigliate miste
Salade van witte bonen met ui bleekselderij
Borettane uitjes in balsamico
Ricottataartje
Olijven
Montasio kaas
Radijsjes met zout
Italiaanse vleewaren
Stokbrood



Bladerdeegtaartje met ricotta, sperziebonen en basilicum

La sfogliata di ricotta e fagiolini al basilico

Ingrediënten:
1 rol bladerdeeg
50 gr Parmezaanse kaas
1 ei
4 plakken mortadella bologna
500 gr ricotta
200 gr sperziebonen
1 bosje basilicum
peper en zout



Bereiding:

  1. Kook de sperziebonen 10 minuten in kokend en gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Snijd ze vervolgens in piepkleine stukjes.
  2. Scheid het eiwit van het eigeel. Meng de ricotta met een snuf zout, versgemalen peper, de Parmezaanse kaas, het eiwit, de sperziebonen en een dozijn kleingesneden basilicumblaadjes.
  3. Rol het bladerdeeg op het papier uit en vouw het even dubbel om het midden te zoeken.
  4. Schep op het midden van de ene helft van het bladerdeeg een kwart van de ricotta. Smeer uit ter grootte van de plak mortadella.
  5. Dek de ricottalaag af met een plak mortadella en ga zo door met de rest van de ingrediënten.
  6. Bedek de taart met het overige deel van het bladerdeeg, en zorg dat er geen luchtbel in zit. Snijd de bladerdeeg bij en plak de randen vast met water. Maak van het afsnijdsel eventueel een figuur om de taart te versieren. Bestrijk met wat water losgeklopt eigeel.
  7. Leg de taart incl. het bakpapier op een bakblik en bak op 200C in 35 minuten gaar.
De taart kan zowel lauw als koud gegeten worden.




In het recept staat dat je moet beginnen met een laag ricotta. Het lijkt me beter om met een plak mortadella te beginnen want de bodem was nu nog een beetje zacht.
De taart is behoorlijk machtig. Je kunt er ook nog plakjes van snijden voor een aperatief.


Recept uit Sale & Pepe.