Tabbouleh van quinoa

Deze tabbouleh kan ook gemaakt worden van bulghur, couscous of van geweekte en gekookte spelt.

Ingrediënten voor 2 personen:

1,5 kop voorgekookte quinoa, bijv. van NatureCrops klaar in 3 minuten

zout en versgemalen peper

2 1/2 el olijfolie extra vierge

1 el versgeperst citroensap

10-12 el el middelfijn gesneden gladde peterselie (incl. de steeltjes)

3-4 tomaten

100 gr komkommer met schil

2 el fijngesneden verse munt

2 stengeluitjes, fijngesneden, incl. het stevige lichte groen.

Bereiding:

1. Bereid de quinoa volgens de verpakking en wacht tot het goed is afgekoeld. Doe de quinoa over op een platte schaal met opstaande rand.
2. Sprenkel er olijfolie en citroensap overheen, bestrooi met zout en peper naar smaak en schep goed om. Voeg peterselie, stukjes tomaat, munt en stengelui toe.
3. Schaaf het stuk komkommer met een kaasschaaf in flinters (geen hele plakjes) en doe dit direct boven de schaal met tabbouleh. Schep alles luchtigjes om.

Indien de tabbouleh als bijgerecht wordt gegeten, is deze hoeveelheid ook voldoende voor drie mensen. Geroosterde kip, gegrilde lamskarbonaadjes of grote garnalen die in de schil zijn gebakken in wat olijfolie met knoflook passen er goed bij.

Lauwwarme salade van quinoa met venkel en granaatappel

Het recept komt uit een Zonnaturafolder. Er wordt gebruikt gemaakt van een zakje Zonnatura quinoa met tomaat en olijf met een inhoud van 250 gr. Die had ik niet en in plaats nam ik biologische voorgekookte quinoa van NatureCrops en deed er zelf gesneden olijven en zongedroogde tomaatjes door.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 Zonnatura quinoa met tomaat en olijf

1 venkel

3 el olijfolie

1 takje rozemarijn

pitjes van 1-4 granaatappel

1 rode ui

1-2 krop romaine sla

100 gr spekblokjes

100 gr zachte geitenkaas

Dressing:

1,5 dl olijfolie

0,5 dl balsamico azijn

2 el agavesiroop (of honing, ahornsiroop, granaatappelmelasse oid)

1 el mosterd

peper en zout

Bereiding (20 min.):

1. Voor de dressing: Meng alle ingrediënten  met een garde.
2. Voor de salade: Snijd de venkel doormidden, verwijder de harde kern en snijd de venkel in parten. Meng de venkel met de olie, gesneden rozemarijn, peper en zout. Verdeel de venkel over een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze ongeveer 10 min. in een voorverwarmde oven op 220⁰ C .
3. Bak de blokjes spek krokant op een middelhoog vuur en laat deze uitlekken in een zeefje.
4. Haal de pitjes uit de granaatappel, snijd de rode ui in ringen en snijd de gewassen sla in stukken. Verbrokkel de geitenkaas.
5. Meng het spek, de granaatappelpitjes, de uiringen en de geitenkaas met de sla.
6. Maak de quinoa klaar zoals op de verpakking vermeld staat.
7. Voeg de quinoa met de tomaat, olijf en de venkel toe aan de sla.
8. Sprenkel als laatste de dressing over de salade.

Ik vond het lekker, vooral door de venkel. De hoeveelheden liepen bij mij een beetje uit de hand. Ik heb veel te veel quinoa en dressing over. Daar wordt morgen een tabbouleh van gemaakt.

Quinoasalade met bloemkool en amandelen

Vanavond vertelde Robert Kranenborg in DWDD dat 2014 het jaar van de Peruaanse keuken wordt. We zullen het zien eind van het jaar.
2013 was het jaar van de quinoa. Wat de consequentie daarvan is las ik afgelopen week in de NRC:

Tientallen kookboeken zijn enkel en alleen aan quinoa gewijd – het ‘supergraan’ dat de Inca’s vijfduizend jaar geleden al aten. Quinoa is wereldwijd populair geworden vanwege de hoge voedingswaardes.

Omdat quinoa veel eiwitten en vezels bevat, geeft het snel een vol gevoel. Niet voor niets maakt het al sinds 1993 onderdeel uit van het astronautendieet van de NASA. Nu wordt het bejubeld door mensen die willen afvallen en quinoa eten als alternatief voor rijst, pasta of aardappelen. Maar de populariteit heeft een keerzijde: in de winkels is quinoa amper nog te krijgen. Of het is duur: een jaar geleden kostte 500 gram circa 3,99 euro, nu bijna 6 euro. De quinoa komt vooral uit Bolivia en Peru.

Voor het eerst in mijn leven heb ik goed belegd; ik had nog twee halve pakken in mijn voorraadkast staan.

Ingrediënten:

1 cup* quinoa

1 stuk bloemkool, in kleine roosjes

2 el olijfolie extra vierge

1/4 cup geroosterde amandelen

half bosje platte peterselie, gehakt

bosje koriander, gehakt

1 granaatappel**

Dressing:

1 el granaatappeldressing (Turkse winkel, zoiets als zoete balsamico)

2 el appelazijn

3 el neutrale olie

peper en zout

Bereiding bloemkool:
Verwarm de oven op 180C

• Leg de bloemkoolroosjes in een kom en meng er de olijfolie, zout en peper door. Doe over in een ovenschaal en rooster de roosjes in zo'n 15 minuten.

Bereiding Quinoa:

• Quinoa moet eerst gewassen worden, omdat het bedekt is met een dun laagje saponine. Doe dit in een zeef onder koud stromend water terwijl je met je hand door het graan woelt. Laat uitlekken. 
• Zet een koekenpan op hoog vuur en strooi de quinoa erin. Rooster de zaadjes al omschuddend tot ze beginnen te kleuren en hun notige aroma verspreiden. Doe de quinoa in een kookpan. Voeg 2x de hoeveelheid water toe plus een snuf zout en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de quinoa in 15 - 20 minuten beetgaar. Quinoakorrels moeten zeker niet kapot koken. Als ze gaar zijn vertonen ze een minuscuul wit draadje, in de vorm van een C.  
• Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Afwerking:

• Meng er de bloemkool, amandelen, gehakte kruiden en de granaatappelpitjes door.
• Meng de dressing in een schaaltje of kannetje.

*  1 cup is een cappuccinokop, 225 gr.
** De granaatappelpitjes ontbreken op de foto.

Gegeten met biefstuk in een pijnboompitten-specerijen korstje.

Recept uit

Jamie's geblakerde kip met San-Fransisco quinoa-salade

Was lekker en zonder kip geschikt voor vegetariërs. Vooral lekker door de combinatie met koriander en munt. Uit Jamie in 15 minuten. En omdat er gebruik wordt gemaakt van quinoa, goede koolhydraten, past het ook in een koolhydraatarm dieet, zonder de mango dan.

Ingrediënten:

300 g quinoa

1 verse Spaanse rode peper

100 g bladspinazie

4 sla-uitjes,

1 bos verse koriander

1 bos verse munt, alleen de blaadjes

2 kipfilets, van 200 g elk, zonder vel

1 volle tl gemalen piment (andere namen zijn all spice, Jamaica peper)

1 volle tl gerookt paprikapoeder

olijfolie

2 paprika's, verschillende kleuren

1 grote mango, rijp

2 limoenen

2 el extra vierge olijfolie

1 rijpe avocado

50 g feta kaas, verkruimeld

1 bakje tuinkers

4 el  yoghurt

Bereiden;
Kook water in de waterkoker en zet keukenmachine klaar.

1. Doe de quinoa met ruim kokend water in de pan en doe de deksel erop en laat 8 minuten koken. 
2. Doe de Spaanse peper, spinazie, salade-uitjes en koriander (houd een paar blaadjes apart) in de keukenmachine, doe de munt erbij en hak alles fijn.
3.  Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier en hussel ze met peper en zout, het piment en gerookt paprikapoeder door elkaar. Vouw het papier over de filets heen en sla ze plat met een deegroller tot een dikte van 1 1/2 cm. Leg ze met 1 el olijfolie in een koekenpan, draai ze na 3 tot 4 min. om en bak ze tot ze een beetje 'zwartgeblakerd' en gaar zijn.
4. Haal de zaadjes uit de paprika's, snijd de paprika's elk in 8 reepjes, doe ze bij de kip in de koekenpan en schep ze regelmatig om. Leg de kip bovenop de paprikastukjes als de kip te droog dreigt te worden. 
5. Schil de mango en snijd die in stukjes. Giet de quinoa af, spoel de korrels met koud water, giet ze opnieuw af en schep ze op een dienblad of serveerschaal. Hussel het fijngehakte spinaziemengsel erdoor, knijp de limoenen erboven uit, doe de extra vierge olijfolie erbij, meng alles goed en voeg naar smaak peper en zout toe.
6. Strooi de stukjes mango en de gebakken reepjes paprika over de quinoa. Halveer de avocado, haal de pit eruit en schep met een theelepel krullen van het vruchtvlees over de salade. Snijd de kip in reepjes en hussel die met vocht en al door de salade. Strooi de feta, de apart gehouden blaadjes koriander en de tuinkers erover en schep een paar kloddertjes yoghurt erop.

Hoe lang ik erover deed? Ik denk een half uur.