Spek en Eieren in Sojasaus, Dong Po Rou

Vaak moet je bij Chinese recepten veel voorwerk doen zoals groenten en specerijen kleinsnijden en kruiden klaarzetten. Vervolgens is het wokken zo klaar. In dit recept is het andersom, er is weinig te snijden maar het gerecht moet wel 2 uur sudderen.

Er is één ingrediënt voor nodig dat je waarschijnlijk niet in huis hebt, dat is een potje met stukjes gefermenteerde rode tofu: preserved red beancurd. Ik kocht het bij Amazing Oriental. Het potje blijft na opening nog maanden of jaren goed.


Op de site van Aziatische Ingrediënten (als die er toch niet was..) staat: In de Surinaamse keuken noemt men dit “lam joei”, Mee Chun verkoopt het in blik onder de naam “(red) bean curd sauce”. 

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eieren

4 tenen knoflook

1 el plantaardige olie

600 gram dikke speklappen

ongeveer 450 ml heet water

Saus:

3 blokjes gefermenteerde rode tofoe,

plus 1 à 2 el vloeistof uit het potje

2 el donkere sojasaus

1 el donkere rijstazijn

1 el suiker

1 tl sesamolie

Voorbereiding:

1. Prak de gefermenteerde tofoe in een kleine kom en roer er de overige ingrediënten door.
2. Kook de eieren hard, pel ze en geef 3 verticale sneetjes in het eiwit (zo trekt de saus er beter in).
3. Hak de knoflook fijn en zet apart.
4. Snijd het spek in flinke blokjes

Bereiding:

1. Verhit de olie in een kook-/braadpan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, doe de saus erbij, breng aan de kook en draai vervolgens het vuur lager en laat zachtjes pruttelen.
2. Ondertussen bak je in een aparte koekenpan de spekblokjes goudbruin.
3. Schep de uitgelekte spekblokjes in de kookpan en meng ze goed door de saus. Breng de saus aan de kook, zorg ervoor dat de spekblokjes aan alle kanten goed met de saus bedekt zijn, laat in 5-6 minuten de saus inkoken en karameliseren zodat de spekjes kleverig worden.
4. Giet er vervolgens zoveel heet water bij dat het vlees onder staat. Roer alles goed door, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 1½ uur sudderen, roer af en toe om, tot het spek zacht, sappig en donker van kleur is.
5. Leg de eieren in de saus en laat alles nog 40 minuten sudderen zodat ze de saus gelijkmatig absorberen, draai ze elke 20 minuten om.
6. Schik op een grote schaal en serveer.

Recept Neff

Snelle Babi Ketjap

Ingrediënten:

• 1 pond dungesneden speklapjes
• 1 pond schouderkarbonades
• 2 uien
• 5 teentjes knoflook
• 4 cm verse gember
• 1 limoen
• 2 el sambal badjak
• 250 ml ketjap manis
• Scheut zoute ketjap (ketjap asin) naar smaak
• 0.5 citroen
• olie om in te bakken

Bereiding:

1. Snijd de speklapjes en schouderkarbonades in stukjes en verwijder het bot. Pel de uien en snijd ze grof. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de gember in lange dunne plakken (zo kan je ze er later makkelijker uitvissen). 
2. Verhit een pan met een flinke scheut olie. Bak de speklappen in de pan en voeg na circa 1 minuut de schouderkarbonades toe. Snijd de limoen in vieren en voeg toe. Bak circa 1 minuut. Schuif het vlees opzij en voeg de uien toe. Bak de uien even aan en voeg dan de knoflook toe en roer goed door de pan. Schuif alles opzij en voeg de gember toe zodat die ook even kan bakken. Voeg de ketjap manis, ketjap asin en het sap van de citroen toe, roer goed en laat circa 10 tot 20 minuten sudderen op hoog vuur.

Serveer met witte rijst en wat gebakken uitjes er overheen.

Recept van oma Betty op 24kitchen

Klik hier voor de video.

Indische Speklapjes in ketjap-tomatensaus met zelfgemaakte Seroendeng

Een lekker recept van Janneke Philippi uit haar boek Stoven bij Janneke thuis. ‘Meestal gaan speklapjes bij ons in de koekenpan of op de barbecue. Gestoofd smelt het verrukkelijke spekvet samen met de tomaat en ketjap. En nog makkelijk te maken ook.

Ingrediënten voor 4 pers.:

• 2 el zonnebloemolie
• 4 scharrelspeklappen
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 4 tomaten, in stukken
• 75 ml ketjap manis
• 1 bosui, fijngesneden
• witte rijst en seroendeng*, voor erbij

Bereiding:

1. Verhit de olie in een stoofpan. Bestrooi de speklappen met zout en peper. Bak het vlees in ± 4 min. bruin aan. Neem de speklappen uit de pan.
2. Bak in het bakvet de ui met de knoflook. Schep de tomaat erdoor en bak ± 2 min. mee. Voeg de ketjap met 50 ml water toe en breng aan de kook. Doe de speklapjes erbij.
3. Draai het vuur laag en stoof de speklappen afgedekt in ± 20 min gaar. Haal de laatste 5 min. het deksel van de pan en laat het stoofvocht iets inkoken. (Op de foto is de saus nog niet ingekookt, misschien wil je juist meer saus voor over de rijst)
4. Bestrooi de speklappen met de bosui en serveer met witte rijst en seroendeng.

* De seroendeng moet je absoluut zelf maken, zegt Janneke. Dat is heel eenvoudig: verhit in een koekenpan een beetje zonnebloemolie.

Fruit 1 tl gemalen komijn en 1 tl gemalen korianderzaad tot de specerijen geuren. Schep 50 g gemalen kokos erdoor en bak tot de kokos goudgeel kleurt. Schep 50 g gedopte pinda’s erdoor en bak nog 1-2 min. Breng op smaak met zout en laat afkoelen. Bewaar de seroendeng in een luchtdicht afgesloten pot.

Bereiden ± 15 min. / stoven ± 20 min.

Recept gelezen in Delicious

Japanse Speklapjes met Gember en Sojasaus

10 minuten voorbereiding en 10 minuten bakken, in 20 minuten op tafel. De Japanse naam is Shogayaki. In plaats van speklapjes kun je dungesneden varkensschnitzels nemen. En met een gepaneerde kipschnitzel heb je de favoriete Tonkatsu, bak ze dan in een beetje olie.

Ingrediënten voor 2 personen:

1/4 spitskool of wittekool

1 prei of 2 lente-uitjes

1 stukje gember, geraspt ongeveer 1 theelepel

250 gram zeer dun gesneden speklapjes

Saus:

3 el sake

3 el mirin

2 tl suiker

2 el sojasaus

Bereiding:

1. Meng alle sausingrediënten in een kom of maatbeker.
2. Schaaf de kool in flinterdunne sliertjes.
3. Snij de prei of lente-ui. Rasp de gember.
4. Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en leg de speklapjes naast elkaar in de pan. Zodra het vet begint te smelten giet je de saus erbij.
5. Voeg de geraspte gember en de gesneden prei of lente-ui toe en roer door de saus.
6. Draai het vlees af en toe om en bak het vlees tot het gaar is.
7. Dresseer de kool op het bord en leg er de speklapjes en de saus ernaast.

Serveer eventueel met rijst, misosoep, en/of zoetzuur van komkommer.

Recept van de Japanse Namiko van Justonecookbook.

Saté van speklapjes met ketjap manis en knoflook

Weinig ingrediënten, makkelijk te maken en heel lekker deze saté van speklapjes.

Ingrediënten:

• 500 g speklapjes
• 3 eetlepels ketjap manis, bijv. Ketjap A*
• 4 teentjes knoflook, geperst

Marineren:
Snijd de speklapjes in blokjes. Roer de ketjap en knoflook door elkaar en schep om met de vleesblokjes. Breng op smaak met peper en zout en laat minstens 1 uur marineren.

Bereiding:
Rijg het vlees aan pennen of satéprikkers. Rooster de saté boven hete kolen of onder de ovengrill.

Satésaus:
Maak eventueel een satésaus door 300 gram pindakaas met 1 theelepel sambal oelek,1 eetlepel ketjap manis en 2 eetlepels citroensap te verwarmen.

* Er zijn verschillende soorten ketjap en ook elke ketjap manis heeft zijn eigen smaak. Ketjap A is een zoete ketjap, maar minder zoet dan bijvoorbeeld de ketjap van de merken "Bango" of "ABC". Het wordt verkocht in de karakteristieke witte vierkante boxen met een grote letter A er op.  Voor het bbqen is een wat minder zoete ketjap zoals ketjap A beter geschikt. Omdat er minder suiker in deze ketjap is gebruikt zal hij ook minder snel karamelliseren en daardoor minder snel verbranden. Voor het marineren van sateh is ketjap A beter geschikt, want het vlees zal tijdens het grillen minder snel te donker worden dan met een zoetere dikkere ketjap.(bron Indonesisch culinair)

Recepten uit

Sticky buikspek

Een heel makkelijk en lekker recept van de Dumpling Sisters.

Ingrediënten:

550 gr speklapjes in stukjes van 5 cm gesneden

1 el maizena of aardappelmeel

1 tl gemalen witte peper

1 tl olie

1 el fijngesneden gember

gesneden lente-ui voor de garnering

Voor de sausmix:

2 el hoisin saus

1 tl donkere sojasaus

2 el zoete chilisaus

300 ml water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C*

1. Doe het vlees in een kom en meng er stevig de maizena door, het is meer er door heen kneden.
2. Verhit de olie in een koeken/hapjespan op middelhoog vuur en bak het vlees een paar minuten aan tot het aan alle kanten goudbruin is. Giet het overtollige vet af.
3. Voeg de gember, peper en de sausmix toe. Roer door en breng aan de kook.
4. Zet de pan in de oven als hij ovenproof is. Schenk anders de inhoud over in een diepe ovenvaste schaal. Bak het vlees 45 minuten - 1 uur. Voeg zo nodig warm water toe.
5. Serveer met rijst en strooi er gesneden lente-ui over.

* Ik maakte het in de oven op 150 graden in 2 uur en het vlees was boterzacht. Voor 2 pers had ik 300 gram biologische speklappen, die waren wat dikker gesneden, en bakte ze in een sauspan met metalen steel.

Klik hier voor de video

Hete speklapjes uit Surabaya met sperzieboontjes in kokosmelk

Ingrediënten voor 4 pers.

• 500 g. speklappen, zonder zwoerd
• 2 fijngesneden sjalotten 
• sap van 1 citroen
• 1 fijngesneden teentje knoflook versgemalen peper en zout
• 1 theelepel sambal 
• 1 eetlepel gembersiroop
• 3 eetlepels ketjap manis 
• 1 snufje ketoembar (koriander) 
• 1 snufje djinten (komijn)
• 2 eetlepels olie
• 400 g. sperziebonen
• 1 blikje kokosmelk 
• 1 klein chili pepertje (lombok)
• Gekookte rijst

Bereiding:

De speklappen in niet te grote stukken snijden en in een schaal scheppen. De sjalotten, citroensap, knoflook, peper, zout, sambal, ketjap, ketoembar, gembersiroop en djinten er aan toevoegen en het geheel goed door elkaar mengen. Laat dit 1 uur marineren, dan op een zeef laten uitlekken.

Vervolgens een grote hapjespan of wok verhitten samen met de olie. De spekstukjes hierin krokant bakken. Regelmatig omscheppen. Het te veel aan vet uit de pan gieten en apart houden. De spekjes warm houden.

De overgebleven marinade even laten inkoken. 

In een schone pan een beetje van het spekvet verhitten en hierin de sperzieboontjes roerbakken samen met het fijngesneden pepertje. Kruiden met peper en zout. Afblussen met de kokosmelk en  zachtjes laten doorkoken tot de boontjes gaar zijn.

De rijst verwarmen in de magnetron en over de borden verdelen. 
De boontjes en de uitgebakken spekjes erbij scheppen en met een beetje saus overgieten.

Serveer naar smaak met met rijst, atjar, gebakken uitjes, kroepoek

Recept van de Nederlandse Spar uit Fuengirola en San Pedro, Spanje.

Indonesische speklapjes

Er zijn heel wat recepten voor babi tjin of babi chin in omloop; dit is wel een heel makkelijk recept. Lekker junkfood; knapperig, vet en zoet.

Ingrediënten:

• 1 1/2 kg speklappen
• 2 uien
• 2 grote tenen knoflook (in dunne plakjes)
• 1/4 theelepel gedroogde chilivlokken of gersneden verse chilipeper
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen koriander
• 4 eetlepels zoete sojasaus (ketjap)
• 1 eetl taotjo (toko)
• 4 eetlepels water
• arachideolie

Bereiding:

1. Snij de speklapjes in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
2. Hak de uien en snij de knoflook in plakjes
3. Verhit de olie en bak de spekblokjes bruin en knapperig totdat het meeste vet gesmolten is. Bak eventueel in twee porties. Haal de spekblokjes uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Gooi het vet weg maar laat 1 lepel in de pan.
4. Bak de uisnippers een minuut of 3 en voeg dan de knoflook toe.
5. Voeg de chilipeper, gemalen gember en gemalen koriander toe en roer een minuutje door.
6. Meng de soja en taotjo erdoor. Maak op smaak af. Misschien moet er nog iets fris als tamerinde of citroen door.
7. Voeg 4 el water toe en roer goed door en laat een paar minuten op laag vuur pruttelen.
8. Voeg de spekblokjes toe en warm ze even door.

Serveer op rijst, knapperige boontjes en garneer met seroendeng en kentang.

Chinese speklapjes, gekookt, gewokt en gestoomd

Beetje omslachtig, maar wel lekker en heel zacht.

Ingrediënten:

600 gr speklap

2 lente-uien

2 plakjes verse gember

sojasaus

medium sherry of rijstwijn

3 dl olie

Koken:

1. Leg het vlees in een pan met water zodat het onder staat. Breng aan de kook met de deksel op de pan en kook het vlees op laag vuur 30 minuten. Haal uit de pan en dep met keukenpapier droog. Snijd het vlees aan de randen in.

Wokken:

1. Haal het gekookte vlees door 5 el sojasaus. Bewaar de saus.
2. Verhit 3 dl olie in de wok. Schroei het vlees in ca. 3 minuten dicht tot het goudbruin is. Haal het vlees uit de wok en laat afkoelen. Giet de olie in een bewaarpan en bewaar de olie voor een volgend gebruik.
3. Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik.

Stomen:

1. Meng door de bewaarde sojasaus 2 tl suiker en 1 el sherry.
2. Snijd de lente-uien en gember in reepjes.
3. Leg de plakjes gekookte en gebakken vlees dakpansgewijs op een vuurvaste schaal of bord dat op het stoomrek van de wok past. Giet het bewaarde sojamengsel over het vlees en leg er de lente-uien en gember op.
4. Breng water om te stomen aan de kook, zet de schaal met vlees op het stoomrek en stoom het gerecht in 30 minuten gaar.

Recept uit  Het Chinese kookboek deel 1

Verrukkelijke speklapjes op 2 verschillende manieren

Iedereen schijnt  heerlijke speklapjes te kunnen bakken. De een op hoog vuur, de ander juist op laag vuur, maar het lukte mij maar niet ze zo te krijgen dat ze krokant van buiten en zacht van binnen zijn en niet uitgedroogd of knoerthard. Met deze twee recepten worden ze gegarandeerd verrukkelijk. De eerste methode komt uit de keuken van Sylvia Witteman uit de Volkskrant. De films Soof zijn losjes op haar columns gebaseerd.

Speklapjes uit de Volkskrant, van Soof dus
Ingrediënten:

1 kilo biologische speklapjes

olijfolie om te braden

verse tijm en rozemarijn

3 tenen knoflook

Bereiding:

Meng een halve deciliter olijfolie met de fijngesneden kruiden en knoflook.

Bak de lapjes op een hoog vuur in een beetje olijfolie even bruin.

Smeer ze daarna (!) goed in met de kruidenolie, plus zout en peper.

Leg ze op het rooster in de oven en laat ze bij 180 graden in circa 20 minuten krokant uitbakken.
Vergeet niet de lekbak eronder te schuiven.

En de winnaar is: Speklapjes crisp and tender uit America's test kitchen

Recept favoriete speklapjes crisp and tender

Ingrediënten:

Speklapjes ongemarineerd

water
peper en zout

Bereiding:

Leg de speklapjes naast elkaar in een koekenpan en giet er zoveel water over dat ze net onder staan.

Zet de pan op hoog vuur en draai zodra het water kookt het vuur terug naar middelhoog.

Zet het vuur laag zodra het water verdampt is (na 30-40 minuten). Blijf erbij want nu gaan de lapjes in eigen vet bakken en worden ze snel bruin en heel krokant.