vrijdag 31 mei 2013

Vis uit de oven met citroenzout en knoflookboter van Donna Hay



Ingrediënten:
1 x 750g hele vis, zoals snapper of daurade, schoongemaakt
100 g zachte boter
4 teentjes knoflook, geperst
Partjes citroen, voor garnering
Citroenzout:
1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
2 eetlepels zeezout vlokken
Aïoli:
½ kopje (150g) mayonaise
 2 teentjes knoflook, geperst

Bereiding: 
Verwarm de oven voor op 200 ° C 

  1. Citroenzout: meng de geraspte citroenschil met het zout in een kom en zet opzij.
  2. Aïoli : meng de mayonaise met de knoflook. Zet opzij.
  3. Vis: Gebruik een klein, scherp mes om kleine inkepingen te maken in de vishuid.
  4. Meng de boter en knoflook en doe ½ eetlepel van het botermengsel in de holte van de vis. Smeer het resterende mengsel over de vis.
  5. Leg de vis op een bakplaat of in een ovenschaal bekleed met bakpapier en bak 30-35 minuten of tot ze gaar is.
Serveer met citroen zout, aïoli en partjes citroen.

Opmerking: jammer genoeg zijn er tegenwoordig nauwelijks vissen van dit gewicht te koop. Ik denk dat mijn dorade zo'n 350 à 400 gram woog en ik heb de hoeveelheid ingrediënten aangepast.
De aïolie vond ik achteraf overbodig omdat er al overvloedig knoflook en roomboter gebruikt wordt.

Het was wel heel lekker.

donderdag 30 mei 2013

Bolcourgettes met gehakt uit de koekenpan



De laatste weken heeft Lidl bolcourgettes in het assortiment. Ideaal om te vullen. Eerder maakte ik  een met een vegetarische vulling. Deze keer een snelrecept met gehaktvulling.

Ingrediënten: 
2 ronde courgettes
200 g rundergehakt
1 ei
70 g Parmezaanse kaas
70 g paneermeel
nootmuskaat, zout en olie naar smaak
spekblokjes of ontbijtspek
witte wijn

Bereiding:

  1. Was de courgettes en verwijder de kern.
  2. Blancheer ze in gezouten water. 
  3. Meng het gehakt met ei, Parmezaanse kaas, paneermeel, zout en nootmuskaat. Vul beide courgettes, snijd ze in plakjes en bak ze in een koekenpan met een beetje olijfolie, keer ze halverwege en leg nog wat kaas bovenop. 
  4. Haal de courgettes uit de pan en leg opzij.
  5. Doe het gesneden spek in de pan met de afsnijdsels van de courgettes. Voeg een scheutje witte wijn toe en laat even inkoken. Serveer de saus bij de plakken.
Recept van La Prova del cuoco van Rai Uno.


woensdag 29 mei 2013

Frittata van broccoli



Van een restje broccoli van gisteren deze lekkere frittata gemaakt. De broccoli was al op smaak met knoflook en citroen.
Ingrediënten:
Restje broccoli
Lente-uitjes
Eieren
Room
Peper en zout
Piment d'Espellete of paprikapoeder
Cheddar- of elke andere kaas.

Bereiding:

  1. In koekenpan de broccoli nog een beetje aanbakken in wat olijfolie.
  2. Eieren klutsen, met de room mengen en lente-ui erboven knippen.
  3. Giet over de broccoli. Bestrooi met de piment/paprika. Als de onderkant van de frittata gaar is de kaas erover raspen en in de oven onder de grill zetten.

dinsdag 28 mei 2013

Broccoli met knoflook en citroen



Ingrediënten:
Broccoli
zeezout
2 eetlepels ongezouten boter
Halve citroen, schilletjes en sap
1 theelepel gehakte knoflook
1 eetlepel citroensap
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Snij de broccoli overlangs in dunnere stengels. Blancheer de broccoli in een grote pan met kokend gezouten water gedurende 2 minuten. Giet onmiddellijk af en laat afkoelen onder de koude kraan.
  2. Smelt de boter in een grote hapjespan. Voeg de citroenschil en knoflook toe en roer. Voeg de broccoli aan het knoflookmengsel toe en verwarm gedurende 2 minuten. Maak op smaak met het citroensap, 1/2 theelepel zout en de peper.
Van een restje de volgende dag frittata gemaakt.

Recept van Barefoot Contessa


Karbonades volgens Jamie Oliver en Heston Blumenthal

Links Jamie Oliver rechts Heston Blumenthal
In the Guardian stond een artikel over karbonades. Dat ze tegenwoordig droog en taai zijn en niet zo lekker sappig als vroeger, met een knapperig gebakken vetrandje. En dat het ook onmogelijk is omdat de varkens tegenwoordig geen vet meer hebben. Volgens The Guardian gaf de pekelmethode het beste resultaat.

Ik kocht 2 dikke karbonades van het Iberico varken, ik maakte er een met de pekelmethode van Heston Blumenthal, en een volgens een Jamie Oliver recept.

De Heston Blumenthal methode:

Voor de pekel:
 3 liter water
150ml zout
75ml suiker
1 theelepel peperkorrels
1 theelepel jeneverbessen
½ theelepel piment bessen
4 laurierblaadjes
 Voor de bereiding
 6 karbonades
peper
6 salieblaadjes, fijngehakt

Breng het pekel ingrediënten aan de kook. Kook gedurende vijf minuten. Afschuimen en af laten koelen. Leg de karbonades in een schaal, giet de pekel en laat gedurende 12 uur staan. 

Dep de karbonades droog. Laat de grillpan heet worden, leg de karbonades erop en bak gedurende vier minuten. Draai ze om en grill nog vier minuten. Breng op smaak met peper en bestrooi met salie. Laat rusten in een warme oven gedurende acht minuten, daarna serveren.

Volgens een Jamie Oliver recept:

:Wrijf de karbonades in met een beetje olie, druk dan op een paar salieblaadjes aan elke kant. Wrijf in met zout en peper. Verhit een grote ovenvaste koekenpan, en voeg de karbonades toe. Bak gedurende 1 minuut aan elke kant. Breng de pan over in de oven (als het handvat niet ovenvast is, leg de karbonades op een bakplaat). Bak 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de karbonades of gaar.

And the winner is...
De karbonade in pekel kromp niet, was zachter maar had weinig smaak.
Die van Jamie was wat droger maar had de lekkere karbonadesmaak.

Eindconclusie:
Dunne karbonaadjes van de supermarkt kan je het beste even door de meel halen en dan bakken.
Voor dikkere karbonades en koteletten heb ik twee favorieten:




Rabarber met port en honing

Rabarber met port honingsaus


"Reeds bekend is dat jonge kinderen nieuw eten gemiddeld 10 keer moeten proberen, alvorens ze het nieuwe accepteren."
Mijn ouders wisten dat vast nog niet, want ik vind rabarber nog steeds niet lekker. Maar elk seizoen probeer ik het manmoedig opnieuw. Vandaag met port en honing en schuim en ijs. Daar kan je zelfs straatstenen mee lekker maken.



Ingrediënten gestoofde rabarber
1 vanillestokje
200 ml rode port
200 g honing
1 kaneelstokje
400 g rabarber

Verder:
Citroensorbetijs
Meringue (grote schuim van V&D)




Voorbereiding rabarber
Verwarm de oven voor op 195 ˚C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor het stoofvocht rode port met vanillemerg, het leeg geschraapte vanillestokje, honing en kaneel aan de kook. 
Snijd de uiteindes van de rabarber en snijd de rabarber in stukjes van circa 5 centimeter en leg ze in een ovenschaal. Schenk het stoofvocht over de rabarber en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Gaar circa 35 minuten in de oven tot de rabarber zacht is.

’s Avonds afmaken
Rabarber
Schep de rabarber op een zeef en kook het stoofvocht in 5 minuten tot siroop. Leg de rabarber terug in de siroop zodat ze glaceren. 


Opmaak bord
Verdeel de rabarber over borden en schep een halve eetlepel poedersuiker naast de rabarber. Leg een quenelle sorbetijs op de poedersuiker en steek er een stuk meringue in.



Recept rabarber van Angélique Schmeinck


maandag 27 mei 2013

Italiaanse kipfilet uit de oven van Donna Hay


Wat weerhield mij ervan om iets van Donna Hay te maken? Haar onbevlekt witte keuken met alleen maar witte keukenspulletjes? Dat ze geen kok is maar 'food stylist'? Haar temerige manier van praten? Mijn zus blogte enthousiast over dit recept. Ik maakte het, het is lekker, het is makkelijk en het is handig voor een groot gezelschap.

Ingrediënten voor 2 personen:
250 gr trostomaatjes
120 gr pancetta, blokjes of plakjes
2 eetlepels verse oreganoblaadjes
8 tenen knoflook
1 eetlepel olijfolie
2 kipfilets van circa 200 gr per stuk
80 gr zwarte olijven
grofgemalen zwarte peper
basilicum
geraspte Parmezaanse kaas




Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  1. Neem een ruime ovenschaal en doe hierin de tomaten, de uien, de pancetta, de oregano, de knoflook en de olijfolie. Snijd grotere tomaten doormidden. Schep goed om met 2 lepels en zet de schaal 25 minuten in de oven.
  2. Voeg dan de kip en de olijven toe en bestrooi met peper. Vermeng opnieuw goed en bak het geheel nog 20 – 25 minuten (tot de kip gaar is).
  3. Bestrooi met de basilicumblaadjes en rasp de Parmezaanse kaas naast de kip.


Uit Donna Hay Fast Fresh and Simple

vrijdag 24 mei 2013

Frittata van restjes groenten




Wat doen wij eigenlijk met kliekjes? Hutspot opbakken is lekker, maar wat doen wij met een restje spaghetti met tomatensaus of een portie gekookte groenten? Ik weet het niet. In Indonesië maken ze er nasi goreng van voor het ontbijt. Ik nodigde ooit een Filipijnse zakenrelatie uit voor een uitgebreide rijsttafel in een gerenommeerd Indonesisch restaurant in Bussum. Ik dacht hem daarmee een plezier te doen en vroeg achteraf hoe hij het vond. Hij schoot in de lach en zei dat hij het vreemd vindt dat we 's avonds het ontbijt nemen.

In Italië wordt ook niets wegggegooid - non si butta nulla. Hindert niet wat je hebt, een restje pasta, een paar sardientjes, groenten, je kan overal een frittata van maken - behalve van soep natuurlijk.

Van de raapstelen met witte boontjes van gisteren maakte ik deze frittata voor de lunch (of naar het werk):

Ingrediënten:
Restje gekookte groenten of pasta in saus
Eieren
Room
Feta

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.
  1. Klop in een kom eieren met room los en voeg zout en peper naar smaak toe.
  2. Verdeel de groenten over een ingevette ovenschaal.
  3. Schenk het eimengsel erover.
  4. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in 25 minuten gaar.
  5. Verdeel de verbrokkelde feta erover en laat nog 4-5 minuten in de oven of onder de grill staan tot de frittata goudbruin is.
De frittata kan je ook in een koekenpan maken. Als de onderkant gaar is de pan in de hete oven of onder de grill zetten tot de bovenkant stevig is.

Andere frittata met broccoli klik hier




Raapstelen met boontjes



'Ze zullen wel uit het buitenland komen', zei de groentenvrouw op de markt. Ik ken raapstelen alleen als het prille jonge groen van een raapje, maar dit waren joekels van een halve meter. Ik ging op zoek naar buitenlanden waar ze raapstelen eten, en dat zijn er niet veel. In Italië heb je cime di rapa, maar dat is heel iets anders. Nu blijkt het typisch iets van Gallicië te zijn, daar heten ze grelos en in buurland Portugal nabiças.
Reden om iets Gallicisch/Portugees te maken.

Ingrediënten:
1 bos raapstelen
1 blik Black eye boontjes van Bonduelle
knoflook
olijfolie
zout en peper

Bereiding:
  1. Snij de stelen van de raapstelen in stukken, leg ze in een pan met water zodat ze net bedekt zijn en laat het water aan de kook komen. Giet af en spoel ze af in een zeef onder de koude kraan.
  2. Snij de bladen grof.
  3. Spoel de boontjes uit blik af.
  4. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de gesneden knoflook tot het geurt. Meng er de raapstelen door en laat de raapsteelblaadjes slinken. Voeg de boontjes toe en laat ze warm worden.
Van het restje de volgende dag frittata gemaakt.


donderdag 23 mei 2013

Worstjes met honing mosterdsaus en wortelpuree


I

Ingrediënten

8 varkensworstjes (liefst korte, dikke)
2 el grove mosterd
een eetlepel gladde Dijon mosterd
3 volle eetlepels vloeibare honing
2 el citroensap
Voor de puree
750g wortelen
een flinke  klont boter

Bereidingswijze
Zet de oven op 200C

  1. Leg de worsten in een braadslee groot genoeg is om ze in een enkele laag te leggen.
  2. In een kom de mosterd, honing en citroensap mengen. Roer goed door en giet over de worstjes.
  3. Braad gedurende 25-30 minuten in de oven, rol de worstjes door het honing en mosterd mengsel een of twee keer tijdens het braden, zodat ze uiteindelijk een kleverig, glanzend laagje hebben.
  4. Maak ondertussen de puree. Maak de wortelen schoon, snijd ze in stukjes en leg ze in een stoommandje of metalen vergiet boven een pan met kokend water. Stoom, afgedekt, gedurende 15-20 minuten of tot ze net gaar zijn. 
  5. Haal de wortelen uit de stomer en pureer met een royale klontje boter. Verdeel de puree over de borden en leg de worstjes bovenop.



Recept van Nigel Slater

woensdag 22 mei 2013

Kervelsoep met verse roomkaas


Ingrediënten voor 4 pers.:
25 g pijnboompitten
bosje kervel van 80 gram
1 ui
1 eetlepel boter
3/4 liter groentenbouillon (instant)
200 g room
4 radijsjes
200 g volvette roomkaas
zout
4 seizoenenpeper


Bereiding:

  1. Rooster pijnboompitten in een droge koekenpan, verwijder ze en laat afkoelen. 
  2. Verwijder de dikke stelen van de kervel en hak de blaadjes grof. Bewaar 4 takjes voor garnering.
  3. Pel en snipper de ui. Smelt de boter in de pan en stoof de ui. Roer de kervel erdoor. Giet bouillon en room toe, breng aan de kook en laat gedurende ongeveer 2 minuten pruttelen. 
  4. Ondertussen de radijsjes in dunne plakje snijden. 
  5. Voeg ca. 1/4 van de roomkaas aan de bouillon toe en pureer de soep met de staafmixer. Maak op smaak met zout en peper.
  6. Van de resterende roomkaas 12 ovale balletjes vormen. Leg drie balletjes in elk diep bord. 
  7. Schuim eventueel de soep nog op in de blender. 
  8. Serveer in diepe borden. Bestrooi met pijnboompitten, plakjes radijs en peper en garneer met de resterende kervel.
Profi-Rezept van Lecker.de


dinsdag 21 mei 2013

Basisrecept Limburgse asperges koken



Asperges koken is heel gemakkelijk, maar asperges mogen niet gekookt geworden zoals andere groenten gekookt worden.

Een steekje boter in het water maakt de asperges zachter.
De asperges met het water aan de kook brengen en dan het vuur zo laag draaien dat het water net aan de kook blijft. Een minuut of 10 op het vuur is voldoende. Daarna gaart de asperge nog een minuut of 10 door in het hete kooknat. Met een vork controleren of de asperge gaar is.

Een aspergepan is echt overbodig.

maandag 20 mei 2013

Asperges in bladerdeeg met kervelroom


Ingrediënten:
16 aperges
1 tl zout
5 dl (kook)room/crème fraîche
1 bosje kervel
4 plakjes bladerdeeg van 12x6 cm
Noilly Prat vermouth

Bereiding:
De oven voorverwarmen op 220C.

  1. De kervelblaadjes van de steeltjes plukken.
  2. De asperges schillen en opzetten in de room of de crème fraîche met het zout. In 10 minuten gaar laten koken.
  3. Terwijk de asperges staan te koken de plakjes bladerdeeg in de oven bakken.
  4. De saus afmaken door in de room een scheutje Noilly Prat te gieten en er de kervelblaadjes door te roeren.
  5. De bladerdeegplakjes uit de oven halen en opensnijden.
  6. De asperges op de onderkanten leggen, de saus er over scheppen en het dekseltje van bladerdeeg er bovenop leggen.

Recept van Wim Stolk patron chef-kok van Auberge ' De Papenberg'in Afferden.

Ronde courgette uit de oven gevuld met tomaatjes en feta





Ingrediënten:
1 Ronde courgette p.p.
kerstomaatjes
zout en zwarte peper
stukje  rode chilipeper
verse oregano
verse tijm
een beetje boter
olijfolie
feta
bakpapier


Bereiding:
Verhit de oven op 200C.

  1. Kook de courgette ongeveer 5 minuten.
  2. Snij het kapje af en verwijder het zachte gedeelte van de courgette.
  3. Vul de courgette met de gehalveerde kerstomaatjes, kleingesneden chilipeper, oregano en tijm.
  4. Leg er een klontje boter bij en bedruppel met olijfolie.
  5. Pak de courgette in met bakpapier en draai de bovenkant dicht.
  6. Bak 40-50 minuten.
  7. Open het pakje en controleer op gaarheid. Breek de feta in stukjes en druk deze voorzichtig in de vulling. Voeg extra kruiden toe. Doe het pakketje weer dicht en zet terug in de oven tot de kaas warm is en iets zacht is.


Gebaseerd op Nigel Slater's marvellous marrow uit de BBC serie Simple Suppers

Was lekker, geurig, een beetje pittig en een beetje zout. Het resultaat hangt ook van de versheid van de kruiden af.



vrijdag 17 mei 2013

Halloumi grillkaas met chorizo


Ik las dat Cypressa, een  importeur van de grillkaas Halloumi failliet is omdat hij zijn leveranciers niet kan betalen door de banksluitingen in Cyprus. Het is niet zo ernstig als de ingestorte huizenmarkt, maar toch triest. Halloumi is gemaakt van een mengsel van koe- schapen- en geitenmelk, heeft een hoog smeltpunt en is daardoor ideaal om te bakken of te grillen. Een uitkomst voor barbecueënde vegetariërs. Gek dat het niet in alle supermarkten ligt, ik moet er voor naar de Makro.

Ingrediënten:
Halloumi
Chorizo
Gedroogde tomaatjes of paprika op olie uit een potje





Bereiding:

  1. Bak de plakjes chorizo in een koekenpannetje, haal ze eruit en zet opzij.
  2. Bak vervolgens de in blokjes gesneden halloumi in het uitgelopen vet van de chorizo.
  3. Rijg de blokjes chorizo en halloumi aan een prikker, afgewisseld door een stukje tomaat of paprika.





woensdag 15 mei 2013

Indiase curry van gehaktballetjes in tomatensaus van Rick Stein


Heel lekkere gehaktballetjes uit het kookboek 'Rick Stein ontdekt de oriënt'. Ik gebruikte hiervoor de specerijen die ik uit Sri Lanka meegenomen heb. Kerrieblaadjes had ik niet meer in de diepvries, daarvoor heb ik keukentamarinde genomen, maar anders zou je citroensap kunnen gebruiken.


Ingrediënten
2 eetlepels korianderzaad
1 eetlepel komijnzaad
2 eetlepels garam masala
1½ theelepel kashmiri chilipoeder
2 theelepels kurkumapoeder
135 ml plantaardige olie
600 g uien, gesnipperd
teentjes van een halve bol knoflook, geperst
700 g rundergehakt
1½ eetlepel losgeklopt ei
8 groene kardemompeulen
6 kruidnagelen
1 pijpje kaneel van 7½ cm, in stukjes gebroken
200 g gehakte tomaten, vers of uit blik
1 eetlepel tomatenpuree
24 kerrieblaadjes*
5 groene chilipepers, in de lengte opengesneden

Bereiding:
  1. Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur. Doe het koriander- en komijnzaad erin en schud het een paar tellen door de pan tot het wat kleurt en de aroma’s vrijkomen. Doe over in een kruidenmolen en maal tot een fijn poeder. Of wrijf fijn in de vijzel.
  2. Meng dan met de garam masala, het chilipoeder en de kurkuma.
  3. Verhit 6 eetlepels olie in een grote braadpan. Doe de ui en knokloof erin en fruit 10-12 minuten zachtjes tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de gemalen specerijen en 1 theelepel zout toe en bak zachtjes nog eens 3-4 minuten.
  4. Schep de helft van het mengsel in een mengkom en laat afkoelen.
  5. Voeg het gehakt, het losgeklopte ei en 1 theelepel zout bij het mengsel in de kom en kneed het door elkaar. Maak ongeveer 28 balletjes ter grootte van een golfbal en zet apart.
  6. Doe de groene kardemompeulen, kruidnagelen en pijpkaneel bij het uimengsel dat nog in de pan zit. Doe er ook de tomaat, tomatenpuree, 300 ml water, de kerrieblaadjes, chilipepers en een theelepel zout bij en breng zacht aan de kook.
  7. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de gehaktballetjes erin, eventueel in twee porties, en bak ze 2-3 minuten. Keer ze daarbij nu en dan tot ze rondom lichtbruin zijn. Doe ze dan in de saus en dek de pan deels af. Laat, af en toe voorzichtig roerend, 20 minuten sudderen tot de gehaktballetjes stevig zijn en de saus mooi is ingedikt en serveer.
'Dit is de Indiase versie van Italiaanse gehaktballen in tomatensaus voor bij de spaghetti. Zelf geef ik bij dit gerecht ook af en toe pasta.' - Rick Stein

Het lijkt me ook lekker met een neutrale couscous of quinoa.

dinsdag 14 mei 2013

Asperges in een omelet met ham en daslook




Ingrediënten per persoon
3 à 4 asperges
2 eieren, geklopt
scheutje melk
klontje boter
handvol daslook of daslook op olie in een potje (Bärlauch)
Plak Parma, Seranoham of ham uit Bayonne
peper en zout


Bereiding:
  1. Kook de asperges beetgaar. Smelt boter in een pan met antiaanbaklaag, voeg blaadjes daslook toe, laat slinken.
  2. Voeg 2 geklopte eieren en een scheut melk toe. Bak er een heel dunne omelet pan. Bestrijk met de daslook uit het potje.
  3. Bak in een andere pan de ham krokant en leg een plakje op de omelet.
  4. Leg de asperges in het midden, breng eventueel op smaak met zout en peper, vouw de omelet over de asperges en serveer.



Recept vrij naar Jamie Oliver

Abon Abon Indonesisch gekookt en gebakken rundvlees



Ik had nog veel vlees en wat bouillon over van de Soto Madura. Hiervan Abon Abon gemaakt. Ik schrijf hieronder het originele recept, maar sloeg dus de eerste etappe over.

Ingrediënten:
400-500 gr doorregen runderlappen
1 stukje asem zo groot als een walnoot (ik gebruikte hier keukentamarinde uit een potje)
1 middelgroot gesnipperde ui
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 el goela Djawa (palmsuiker) of donkerbruine basterdsuiker
2 tl ketoembar (gemalen koriander)
1 tl djinten (gemalen komijn)
olie

Bereiding:
  1. Breng 2,5 dl water aan de kook en doe daar het vlees in. 
  2. Week de asem in 4 el warm water, wrijf de asem daarna door een zeefje of maak deze fijn met een vork; verwijder vezels en eventuele pitten. (Of neem gewoon wat tamarinde uit een potje). Doe dit met wat zout bij het vlees en laat het koken tot het gaar is.
  3. Doe de ui, knoflook, suiker, ketoembar en djinten in de vijzel en stamp alles fijn in met de stamper. (Of maak het je makkelijk met de keukenmachine).
  4. Neem het gare vlees uit de pan, rafel het vlees uiteen met twee vorken en maak het zo fijn mogelijk.
  5. Roer het kookvocht door het mengsel van ui en kruiden. Leg daar de stukjes vlees in en laat deze afgedekt 1 uur op een koele plaats marineren.
  6. Laat het vlees daarna goed uitlekken in een zeef.
  7. Verwarm de olie en bak daarin het vlees krokant.


Gegeten met sperzieboontjes en tofu met een potje Sambal Goreng van Lonny.
 Hier staat het recept voor zijn sambal goreng buncis met tofu.






Recept uit Chinees-Indisch koken van Lekturama

zondag 12 mei 2013

Soto Madura Kruidige soep van rundvlees



Ingrediënten:
500 gr magere runderlappen
zout
1 ui
1 cm gemberwortel
1 el ongezouten cashewnoten
1 tl trassi
1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 tl sambal oelek
2 el olie
3 bosuitjes
75 gr mie 
75 gr taugé
citroensap
sojasaus
verse koriander

Voorbereiding:
  1. Trek bouillon van het vlees met 1 1/4 ltr water en 1 el zout in ca. 2 uur. Vlees uit bouillon nemen en in blokjes snijden.
  2. Ui pellen en snipperen.
  3. Gember schillen en fijnhakken.
  4. In vijzel of keukenmachine  ui, gember, cashewnoten, trassi, ketoembar en sambal tot fijne pasta wrijven.
Bereiding:

  1. In wok 1 el olie verhitten en kruidenpasta zachtjes aanfruiten. Bouillon erbij schenken en het geheel ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
  2. Intussen in pan met kokend water bami ca. 4 minuten laten wellen. In zeef goed laten uitlekken.
  3. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden en 
  4. Koriander grof hakken.
  5. Bouillon boven kom zeven.
  6. In wok opnieuw 1 el olie verhitten en blokjes vlees al omscheppend bruinbakken.
  7. Bouillon erbij schenken en ca 3 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met citroensap en sojasaus.
  8. In vier grote kommen bergje bami leggen. Hierover taugé, bosui en koriander verdelen.
  9. Hete bouillon met vlees erover schenken. Direct serveren.
Met de restjes vlees heb ik Abon Abon gemaakt. 

Recept uit AH's kookboek  Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali.






dinsdag 7 mei 2013

Creoolse garnalen




Ingrediënten:
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
3 uien, gesnipperd
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1/2 fles tomatensaus voor pasta
400 gr hele tomaten uit blik
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 tl paprikapoeder (bij voorkeur van gerookte paprika)
450 gr garnalen, gepeld
zout en peper
schil van 1 citroen

Bereiding:
  1. Zet alle ingrediënten, behalve de garnalen, op in een pan met zware bodem, op een half gedraaide pit, of in een slowcooker, die op de hoogste stand staat. Kook alles 2 uur.
  2. Voeg de garnalen toe en draai het vuur lager of zet de slowcooker op de laagste stand. Stoof alles 45 minuten.
  3. Strooi er voor het opdienen nog wat paprikapoeder en reepjes citroenschil over.

Geef gekookte rijst bij dit gerecht.

Recept uit Koken met plezier - Slow cooking.

maandag 6 mei 2013

Gebakken fetakaas met chilipepers



Weer zo'n heerlijk simpel gerechtje van Nigel Slater. Hij is 's zaterdagsmorgens te zien op de BBC.


Ingrediënten
3 grote chilipepers, rood, oranje of geel
2 grote lente-uitjes
een beetje olijfolie
1-2 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
een blok van 200g fetakaas*
koriander naar smaak
zacht brood om te serveren

Bereiding:
  1. Snijd de pepers overlangs, snijd elk in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes.
  2. Verwarm de olijfolie in een anti-aanbaklaag koekenpan en voeg de pepers en lente-uitjes. Laat ze kort gesis - je wilt dat ze zacht zijn maar niet bruin.
  3. Voeg een beetje tijm toe, dan vuur lager in leg het blok feta in de pan. Laat de kaas zachter worden en dien op met de pepers en wat zacht vers brood.
* Het consumentenprogramma van Vara's kassa vond op het kleine, onbekende eiland Ikaria (daar waar de mensen heel oud worden) vier Grieken bereid om de Nederlandse feta kazen te proeven en te beoordelen. Dit zijn de beste uit de keuring:
1.
Öma Der Grieche Feta
9,3
€4,06
Natuurwinkel
Dit is volgens onze Griekse testers echte feta. De allerlekkerste van allemaal: echt top. De feta heeft een goede textuur, is niet te vet en niet te droog en zeer goed van smaak. Samen met een handje oregano en olijfolie is het een heerlijke lekkernij!
2.
Eridanous
8,8
€1,99
Lidl
Een lekkere, pikante en zachte kaas vinden onze testers. Ook niet te zout van smaak en een goede balans tussen schapen- en geitenmelk. Heel erg lekker.



zaterdag 4 mei 2013

Varkenshaasjes met venkel


Maiale con finocchietti e spaghetti con herbe verde 

Ingrediënten varkenshaasjes
2 Varkenshaasjes
2 el bloem
olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
2 venkelknollen
1 rode peper
1 tl venkelzaad
1 takje tijm
2 takjes peterselie
100 ml witte wijn of droger vermouth
Ingrediënten kruidenspaghetti
300 g spaghetti
1 teentje knoflook
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 takjes peterselie
2 takjes oregano
50 ml olijfolie
1 rode peper
Extra nodig
mandoline

Bereiding varkensvlees met venkel
  1. Snijd de varkenshaasjes in drieën en bestrooi met bloem. 
  2. Pel en snipper de ui en knoflook. 
  3. Verhit een scheut olijfolie in een brede koekenpan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg de varkenshaas toe en bak om en om in circa 3 minuten goudbruin. Voeg de wijn met een scheutje water toe. Rasp de venkel op de mandoline. Halveer de rode peper. Verwijder de zaadjes en snijd de rode peper fijn.
  4. Voeg de peper samen met de venkel, venkelzaadjes, tijm en de peterselie toe aan het vlees.
  5.  Laat circa 5 minuten bakken. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Bereiding kruidenspaghetti
  1. Kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. 
  2. Pel en pers de knoflook. Pluk en hak de kruiden fijn en verwarm de knoflook en kruiden op zacht vuur circa 3 minuten met de olijfolie zodat alle smaken vrijkomen. 
  3. Giet de spaghetti af en meng met de kruidenolie.
Recept van Giovanni Caminita


vrijdag 3 mei 2013

Gekonfijte citroenschilletjes



Van mijn zus in Zuid Frankrijk mogen we geen pitten meer uitspugen. Vol is vol. We waren gewend om vanaf het terras olijf- perzik- en weet niet wat voor een pitten over boord te gooien.


Na dertig jaar hebben we een olijfboom, een perzikboom en een citroenboom in de tuin bij elkaar gespuugd. Daarnaast zijn ook nog een vijgenboom, een laurier en tomatenplanten verschenen waarvan de herkomst duister is.

Het resultaat van een olijfpitje

Als ze naar Nederland komt krijgen we een gedeelte van de oogstopbrengst. Omdat de citroenen natuurlijk onbespoten zijn, wilde ik iets met de schilletjes doen.

Gekonfijte citroenschilletjes.

  1. Snij de schilletjes dun van de citroen af en kook ze in wat water met suiker, zeg 120 gr water met 50 gr suiker. 
  2. Laat wat inkoken (wat is dat sap lekker, lijkt wel limoncello) en doe over in een potje.

Lekker over lof, linzen, soep, gebakken vis, alles knapt er van op.




woensdag 1 mei 2013

Citroenen gevuld met sardienenmayonaise


Ik herinnerde mij dit recept uit de NRC van 2009. En deze maand schreef Marjoleine de Vos weer dat ze het zo'n ouderwets lekker gerechtje vond. Tijd om het eens te maken en ze heeft gelijk.


Ingrediënten voor 4 personen
4 citroenen
2 blikjes sardines op olie
paar lepels mayonaise
peterselie
drie lente-uitjes
2 theelepels mosterd
1 stengel bleekselderie
2 eetlepels pijnboompitten
10 groene olijven zonder pit


Bereiding:
  1. Halveer de citroenen en pers ze uit. Snijd een klein kapje van de onder- en bovenkanten zodat ze kunnen staan. Haal het vruchtvlees uit de citroenen, bijvoorbeeld met een grapefruitmesje. Dit is wel een tijdrovend werkje, of je moet het geluk hebben dat je het hele binnenwerk los kan snijden.
  2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. 
  3. Hak de peterselie, de bleekselderie en de lente-uitjes fijn. Snijd de olijven in ringetjes. Giet de sardines af. 
  4. Prak ze met de mayonaise, de mosterd, de uitjes, bleekselderie, peterselie, olijven, royaal zwarte peper en twee lepels citroensap. Roer de pijnboompitten erdoor. 
  5. Doe het mengsel in de halve citroenen en zet weg tot gebruik.