dinsdag 30 september 2014

Sappige tonijn uit de oven

Sappige tonijn uit de oven met tomaat,oregano,  knoflook en kappers

Meestal staat in de recepten: grill de tonijn om en om als een biefstuk, de binnenkant moet nog roze zijn. En dat is ook zo, bij spartelverse tonijn. Maar bij diepvries tonijn of tonijn uit verre landen, vacuüm verpakt met een onnatuurlijke kleur, vind ik de tonijn vaak toch droog worden.

Ik bedacht de volgende methode, en die bevalt goed.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 blikken gehakte tomaten of 400 gram verse tomaten, geschild en gehakt.
1 fijngehakte teen knoflook
1 eetlepel kappers
1 theelepel oregano (gedroogd) of 1 eetlepel vers gehakte oregano
zout naar smaak
vers gemalen peper
4 plakken tonijn van ongeveer 150 gram per stuk (diepvries tonijn langzaam ontdooid in de koelkast)
10 cl olijfolie

Bereiding : 
Verwarm de oven voor op 220°C

  1. Vermeng de tomaten, de knoflook, de kappers met de oregano en het zout en de peper in een grote kom.
  2. Spoel de tonijn af en droog daarna af met keukenpapier.
  3. Gril de tonijnplakken aan één kant in de hete grillpan tot ze mooie grillstrepen hebben.
  4. Giet de helft van de olie in een vuurvaste schaal en leg de plakken tonijn naast elkaar in de schaal, grillstrepen boven.
  5. Doe het tomatenmengsel over de tonijn en besprenkel met de rest van de olie.
  6. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
  7. Zet de schaal circa 10 minuten in de hete oven. De juiste oventijd is afhankelijk van de dikte van de moten; de tonijn moet net gaar zijn.

maandag 29 september 2014

Portobello's gevuld met venkel, gedroogde tomaatjes en Parmezaan gegratineerd met taleggio van Ottolenghi



Help er komt een vegetariër eten! Dan denk je gauw aan paddenstoelen en geitenkaas, want dat staat standaard op de menukaarten onder vegetarische gerechten. Maar deze van Ottolenghi is wel heel erg lekker. Jammer dat taleggio niet zo makkelijk te krijgen is. Ik koop hem bij een kaasspeciaalzaak of bij de Sligro. Af en toe heeft AH hem in de Italiaanse week. Misschien is het ook wel lekker met plakjes raclette of reblochon, want dat smelt ook heel mooi, maar volgens Ottolenghi is taleggio 'the queen, as it has the strong aroma of a mature cheese that intensifies as it spreads and coats what's underneath.'


Ingrediënten voor 4 personen:
4 portobello's - steeltje verwijderd - plus 1 om klein te snijden (of  gebruik voor deze ene kastanjechampignons)
olijfolie
peper en zout
1 kleine venkelknol
100 gr zongedroogde tomaatjes, gehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
75 gr taleggio in plakjes
4 el basilicumblaadjes, grof gehakt

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180C.

Begin met de vulling:
  • Hak een portobello (of de kastanjechampignons) fijn.
  • Verwijder het buitenste blad van de venkelknol en hak de venkel fijn.
  • Verhit 2 el olijfolie in een koekenpannetje en voeg de gehakte venkel en gehakte paddenstoel toe. Bak 10 minuten op laag vuur, regelmatig roerend, totdat de groentes zacht maar niet bruin zijn.
  • Voeg de zongedroogde tomaten en de knoflook toe, bak nog een paar minuten. Laat afkoelen.
  • Meng er daarna de Parmezaanse kaas door en wat gemalen peper.
Vervolgens:
  • Plaats de portobello's met de bolle kant beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er olijfolie, peper en zout over en bak ze ongeveer 15 minuten, totdat de portobello's zacht beginnen te worden. Haal de bakplaat uit de oven en leg er schepjes vulling op. Dek af met de plakjes taleggio. Plaats de bakplaat terug in de oven en bak ze nog een minuut of 10, totdat de kaas smelt en de paddenstelen warm zijn.
  • Leg de gevulde portobello's op een dienbord en sprenkel er wat olijfolie over. Garneer met basilicum en serveer direct, met een groene salade.


Recept uit de The Guardian - The new vegetarian.




zondag 28 september 2014

Kaasomelet met gebakken rucola


Rucola kende ik alleen als sla, maar even gesauteerd in de pan met een omeletje was het een lekkere en snelle lunch.

Ingrediënten:
3 eitjes
scheut slagroom
rucola, neem een flinke bos, want het slinkt erg
bosuitje in kleine stukjes gesneden
ca. 50 gr geraspte kaas
peper en zout
boter of olijfolie

Bereiding:

  1. Klop de eieren los met de slagroom, geraspte kaas, peper en zout.
  2. Roerbak de uitjes en de rucola . Verwijder uit de pan.
  3. Bak de omelet en als de bovenkant bijna gestold is, de rucola op één kant van de omelet leggen. Klap de omelet dubbel en serveer.




zaterdag 27 september 2014

Kikkererwten-tomatensoep met garnalen



Ingrediënten:
300 gr kikkerkerwten, een nacht geweekt in koud water
3 teentjes knoflook, gepeld, waarvan 2 fijngehakt
bosje salie
3 el olijfolie plus wat extra om op te dienen
400 gr gepelde rauwe garnalen, gemiddelde grootte
1 el rozemarijn, fijngehakt
400 gr hele tomaten uit blik
2 flinke snufjes chilipoeder of piment d'Espelette
grote handvol rucola
versgemalen zwarte peper

Bereiding:
  • Giet de kikkererwten af, doe ze in een pan met het hele teentje knoflook en bosje salie en zet ze onder ruim koud water. Breng de kikkererwten aan de kook. Schep eventueel schuim van het oppervlak en kook totdat ze beetgaar zijn, ongeveer 50 minuten. Zorg ervoor dat je aan het eind nog genoeg water in de pan hebt zitten, je hebt ca 750 ml kookvocht nodig (3 koppen). Voeg pas tegen het einde van de kooktijd zout toe.
Schep met schuimspaan ongeveer een kopje kikkererwten uit de pan en houd apart.
Pureer de rest van de kikkererwten met het kookvocht tot een gladde crème.

  • Doe 2 el olie en de fijngehakte knoflook in een koekenpan. Voeg tomaten en chilipoeder toe op het moment dat de knoflook lekker begint te ruiken. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Kook boven een hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Maak eventuele grote stukken tomaat kapot met een houten lepel.  Doe dit bij de kikkererwtenpuree en laat alles samen nog 5 minuten pruttelen om de smaken goed te laten vermengen.
  • Veeg de koekenpan schoon doe er de overgebleven lepel olijfolie in en voeg garnalen en rozemarijn toe. Sauteer op een flink vuur totdat ze licht roze zijn, slechts een paar minuten. Strooi er wat zout en peper over.
  • Schep de soep in 4 borden of wijde kommen en verdeel de garnalen erover. Leg er een paar hele kikkererwten bovenop, samen met een handje rucola. Besprenkel met olijfolie en versgemalen peper en dien op.
Was smakelijker dan ik verwacht had. 
Recept uit La Dolce Vita van Tessa Kiros









Italiaanse andijvie met witte boontjes


Bij het recept spinazie met boontjes kreeg ik een reactie dat andijvie met boontjes ook heel lekker is. En inderdaad, dit komt in mijn standaardrepertoire.

Ingrediënten:
andijvie
klein blikje cannellinibonen
olijfolie
knoflook
peper en zout

Bereiding:

  1. Snijd en was de andijvie en kook ze in een beetje water.
  2. Doe over in een vergiet.
  3. Verwarm wat olie met in plakjes gesneden knoflook in de pan en roer er de andijvie door, laat even stoven en de smaken versmelten.
  4. Meng op het laatst de boontjes erdoor en laat ze even goed doorwarmen.
Andere Italiaanse recepten met andijvie:


donderdag 25 september 2014

Burger met ricotta en gedroogde tomaatjes van Nigel Slater


Topkoks Gordon Ramsay, Robert Kranenburg, Ron Blaauw, ze doen allemaal in hamburgers. Dus waarom wij niet. Ein bisschen Schadenfreude zullen ze wel hebben, mochten ze mijn mislukte foto zien.

Ingrediënten
400g rundergehakt
200g ricotta kaas
4 lente-uitjes , fijngehakt
1 el kappertjes
1 takje rozemarijn  alleen de blaadjes
zout en versgemalen zwarte peper
2 el olijfolie , om te bakken
Voor de relish:
100g zongedroogde tomaten
1 eetlepel sherry-azijn
Om te serveren
6 ciabatta broodjes

Bereidingswijze:
  1. Meng in een grote kom het gehakt,de  ricotta, lente-uitjes, kappertjes en rozemarijnnaaldjes. Maak  goed op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  2. Vorm met je handen ballen  ongeveer zo groot als je handpalm.
  3. Bak ze in de pan in de olijfolie gedurende 6-8 minuten per kant.
  4. Voor de relish: snijd de zongedroogde tomaten en meng met een beetje van de olie uit het potje. Voeg de sherry azijn en breng op smaak met zout en peper.
  5. Beleg  de hamburgers royaal met de zongedroogde tomatenrelish.  Serveer op de broodjes.
Uit Nigel Slater's dish of the day. Was wel lekker met die tomatenrelish.


dinsdag 23 september 2014

Warme erwtjes in mosterdsaus van Ottolenghi

Erwtjes in mosterdsaus van Ottolenghi


Het leek me niet veel, warme erwtjes mer yoghurt en mosterd, maar het viel reuze mee.

Als je geen zuring hebt, kan het vervangen worden door rucola en een kneepje citroen of mosterdblad.

Ingrediënten:
300 g verse of diepvries doperwten, ontdooid
2 tl Dijon mosterd
1 ½ theelepel Engels mosterdpoeder
¾ theelepel basterdsuiker
zout
2 el olijfolie
180 g lente-uitjes, schoongemaakt en in schuine stukken gesneden van 1 cm
2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel zwart mosterdzaad, geroosterd
75 g Griekse yoghurt
100 g zuring, bladeren en stengels, grof gemalen

Bereiding:
  1. Breng een middelgrote pan met water aan de kook, voeg de erwten toe, blancheer ze slechts 30 seconden en doe ze in vergiet. Houd onder koud stromend water en zet apart.
  2. Doe beide mosterdsoorten in een kommetje met de suiker, drie eetlepels water en een halve theelepel zout. Meng tot een gladde pasta en zet apart.
  3. Plaats een grote koekenpan op matig hoog vuur en voeg de olie toe. Eenmaal warm, voeg de lente-uitjes en de knoflook toe en bak gedurende acht minuten, onder regelmatig roeren, tot goudbruin.
  4. Draai het vuur laag en voeg de mosterdsaus, erwten, twee theelepels mosterdzaad en de yoghurt toe. Roer een minuut, totdat alles gemengd is en de yoghurt warm.
  5. Haal de pan van het vuur, roer door de zuring erdoor en garneer met de resterende mosterdzaadjes. Dien meteen op.


maandag 22 september 2014

Verse vijgen in rode wijn



Ingrediënten
1 of 1,5 vijg p.p.
halve liter rode wijn 
50 gram suiker of naar smaak
kaneelstokje
sinaasappelschil
ter garnering: 
1 kiwi
1 sinaasappel


Bereiding:

  1. Snijd de vijgen bijna tot de bodem in vieren.
  2. Doe alles behalve de vijgen in een pannetje en laat 10 minuten inkoken.
  3. Voeg de vijgen toe en laat ze in de wijn sudderen tot ze zacht zijn.
  4. Verwijder de vijgen en laat de wijn verder inkoken. Zeef de wijn en giet over de vijgen.
  5. Serveer koud, gegarneerd met een plakje kiwi en gepelde sinaasappelpartjes.


zondag 21 september 2014

Pan Bagnat de echte, of bijna









Wie ooit in Frankrijk is geweest onder de lijn Avignon kan het niet ontgaan zijn, de pan bagnat, de grote ronde broodjes gezond. Van de moeder, of oma van Florine Boucher, die een echte Nissarda is, had ik geleerd dat de echte pan bagnat uit Nice komt en gewoon een droog broodje is met een restje salade Niçoise van de vorige dag, inclusief  het sap wat onderin de schaal overbleef. Vandaar de naam bagnat = gebaad = nat brood.

De serieuze pan bagnat wordt echter vers gemaakt, met verse ingrediënten van het seizoen uit de buurt van Nice. De pan bagnat is aan strikte regels onderhevig  en gecontroleerd door de Commune Libre du Pan Bagnat; stel je voor dat Brussel er zich mee zou bemoeien, of dat hamburgertenten ze zouden gaan verkopen. Quelle horreur.




Zoals dat gaat in Franse gemeentes is er natuurlijk geharrewar en gediscussieer en stemverheffing over wat nu de eigenlijke pan bagnat is, waarnaar de partijen weer samen gaan eten met een wijntje om de volgende dag weer verder te strijden. Cliquez hier  om te zien hoe serieus het er aan toegaat bij de CLPB, men begint met de hymne van Nice en cliquez hier en zie  hoe het een verplicht vak is voor jonge kinderen.

Of tonijn Of ansjovis, nooit allebei.


Hier zijn ze het in ieder geval over eens:
Verplichte ingrediënten:
rond brood, desnoods een baguette
tomaat
zwarte olijfjes uit Nice
hardgekookt ei
tonijn in olijfolie OF ansjovis
Radijsjes uit Nice en/of bosui en/of ui
Olijfolie
Peper en zout

Toegestaan al naar gelang het seizoen:
Kleine groene pepers
tuinboontjes en/of artisjokharten
basilicum

Getolereerd:
azijn

Streng verboden:
komkommer
mais
sla
mayonaise










donderdag 18 september 2014

Milde romige aïolisaus


Al eerder heb ik hier geschreven over de authentieke aioli. Deze Salsa salata aïoli komt uit Italië en heeft een milde romige knoflooksmaak die bij heel veel lekker smaakt: vis, gegrilde groenten, bij rauwe groenten als dip:





Ingrediënten:
5 teentjes knoflook
2 dl melk
1 rauw eigeel
1 gekookt eigeel
peper en zout
olijfolie

 

Bereiding:

  1. Kook 5 tenen knoflook 15 minuten in 2 dl melk.
  2. Doe ze over in de beker van de staafmixer en laat afkoelen.
  3. Voeg 1 hardgekookte eierdooier, 1 rauwe eierdooier, zout en peper toe.
  4. Plaats de staafmixer op de bodem, trek hem langzaam omhoog en naar beneden en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot de gewenste dikte.
Ik had me vergist en de tenen plus de melk in de mixbeker gedaan. Maar het werd toch een prima saus.

Recept uit Donna Moderna



woensdag 17 september 2014

Scampi's met Siciliaanse salsa van Jamie Oliver





Ingrediënten: 


• 1 tl mild paprikapoeder
• 2 tenen knoflook, gehakt
• olijfolie
• 16 rauwe grote garnalen, gevlinderd, staarten intact
• flinke klont boter
• sap van 1 citroen
• handvol rozijnen
• handvol pijnboompitten
• bosje dille of venkelgroen

Siciliaanse salsa
• 300 g tomaten, pitjes verwijderd, vruchtvlees fijngehakt
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 cm gemberwortel, fijngeraspt
• 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
• blaadjes van 1 klein bosje koriander, grof gehakt
• sap van 2 limoenen
• rode wijnazijn
• extra vergine olijfolie

Bereiding:

In plaats van met de hand te snijden en te hakken, kun je de ingrediënten voor de salsa in de keukenmachine gooien – zo bespaar je tijd. maar maak er geen puree van – het zijn nou net die lekkere stukjes die de salsa een heerlijke smaak en textuur geven.

1 Maak eerst de salsa. Doe de tomaten, lente-uitjes, gember, chilipeper, koriander en het limoensap in een kom met een scheutje wijnazijn en wat extra vergine olijfolie. Voeg flink wat zout en peper toe. Proef of de smaken in balans zijn en voeg nog wat toe van de ingrediënten waarvan jij denkt dat ze nodig zijn.

2 Meng het paprikapoeder en de knoflook met een snuf zout en peper plus 2 eetlepels olijfolie. Schep de garnalen erdoor tot ze ermee bedekt zijn. Zet een grote pan op hoog vuur. Smelt de boter en een beetje olijfolie. Als ze sissen, voeg je de garnalen en het citroensap toe. Bak ze 2–3 minuten, keer ze halverwege om, tot ze een mooie roze kleur hebben. Voeg dan de rozijnen en pijnboompitten toe, plus het grootste deel van de dille (of het venkelgroen). Schep nog even door elkaar tot de garnalen gaar enkleverig zijn.

3 Spreid de salsa uit over een groot bord en leg er met behulp van een keukentang de garnalen op. Bestrooi met de pijnboompitten en rozijnen, plus de rest van de dille of het venkelgroen. Of serveer de garnalen meteen uit de pan en geef de salsa erbij.


Gegeten met een groene salade en tomatenrijst:

  1. Giet een scheutje olijfolie in een koekenpan, doe er een paar ongepelde knoflooktenen bij, laat geuren.
  2. Voeg een paar tomaten of tomatenblokjes, vers of uit  blik toe
  3. Roer er de Spaanse rijst door (of arborio). De Spaanse paellarijst is nu verkrijgbaar bij Lidl.
  4. Doe er 2x zoveel heet water of bouillon over. 
  5. Deksel schuin op de pan en niet meer aanraken tot de rijst de vloeistof bijna heeft opgenomen.

dinsdag 16 september 2014

Zoute knabbels van filodeeg

Zoute knabbels van filodeeg


Soms krijg je de plakjes filodeeg niet heel uit de verpakking. Van de losse stukjes maken we deze zeer rustieke afbreek zoute knabbels.

Ingrediënten:
filodeeg (mag natuurlijk ook een intacte plak zijn)
gesmolten boter of olijfolie
grof zout
zaadjes naar keuze, zoals komijnzaad, sesamzaad
of geraspte Parmezaanse kaas.

Bereiding:
Verhit de oven op 200C

  1. Snij de filodeegstukjes in met gesmolten boter of olijfolie.
  2. Bestrooi een zijde lichtjes met grof zout (niet bij de Parmezaan) en de zaadjes.
  3. Bedek het met een ander plakje. Bestrijk ook met gesmolten boter of olijfolie. Bij gebruik van een heel vel sla je het vel dubbel.
  4. Laat in de oven goudbruin bakken. En dat gaat heel snel, dus hou het in de gaten.



Taartje van filodeeg met vijgen en geitenkaas


Ingrediënten:
filodeeg 
vijgen,
(Griekse) geitenkaas
olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.

  1. Ontdooi per persoon 1 blaadje filodeeg en snijd in vieren.
  2. Bestrijk de vier stukjes dun met olijfolie en leg ze op elkaar in de oven tot ze lichtbruin zijn.
  3. Beleg ze met plakjes geitenkaas en plakjes of partjes vijg en zet even onder de gril.


De Griekse geitenkaas is een beetje zout en een lekker contrast met de zoete vijg.

Recept van La Donna Moderna.




maandag 15 september 2014

Kipsalade met ananas en perzik


Kipsalade met ananas en perzik

Een beetje vintage is het wel, kipsalade met fruit. Maar deze is echt wel een te gek vette kipsalade met onwijs gave ananas.

Ingrediënten:
500 gr kipfilet
200 gr sla
150 gr verse ananas
150 gr perzik of anders nectarine
50 ml droge witte wijn
50 ml azijn
fijngehakte peterselie
citroen
tabasco
extravergine olijfolie
zout en peper


Bereidingswijze:
  1. Spoel de kipfilet af en doe in een pan. Voeg koud water toe zoveel dat de kipfilet bedekt is. Breng water met de kip aan de kook (eventueel met wat zout, peper en en een laurierblad of een stukje kippenbouillonblokje) zodra het kookt, gas laag draaien.(net tegen de kook aan, je moet af en toe een "bubbeltje"zien)  8-10 minuten.
  2. Draai het gas uit, haal de pan van het vuur, maar laat kip er nog 10 minuten in liggen. 
  3. Giet de kip af en rafel het vlees met de handen uit elkaar.
  4. Snijd de ananas in blokjes. Snijd de perzik in partjes. Doe het fruit in een koekenpan met 3,5 el olie, de wijn en de azijn. kook het geheel ca. 2 minuten vanaf het kookpunt. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  5. Schep het fruit uit de pan en laat kort uitlekken.
  6. Meng het fruit met de kip. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, citroensap, tabasco, zout, peper en peterselie.
  7. Dien de kip op op een bedje van sla.
Recept Insalata di pollo, ananas e pesche uit La Cucina Italiana


zaterdag 13 september 2014

Taartje van courgette en ricotta

Taartje van courgette met ricotta en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten:
1 grote courgette
1 ei
50 gr ricotta
1 el geraspte Parmezaanse  kaas
1 el olijfolie
zout

Bereiding:

  1. Was de courgette en snijd hem in de lengte doormidden. Snijd elke helft overlangs in drieën. Snijd de lange stukken in kleine stukjes.
  2. Verhit een beetje olie in een pannetje op middelhoog vuur en bak de courgettestukjes zacht, maar niet bruin in 10-15 minuten. Keer regelmatig de blokjes courgette.
  3. Klop in een kom het ei los met de ricotta, 1 lepel water, de Parmezaanse kaas en een snuf zout. 
  4. Vet een ovenschaaltje van ca. 10 cm diam. in en vul het met de uitgelekte groente en het ei-kaas mengsel.
  5. Laat in een oven op 180 C. in ca.  12 minuten bruin worden.


Recept Tortino di zucchine e ricotta uit La Donna Moderna

Sperziebonen met tomaatjes uit de oven

Sperziebonen met tomaatjes uit de oven van Donna Hay

Ingrediënten:
600 gr sperziebonen
500 gr kleine trostomaatjes aan tak
8 takjes (citroen-)tijm
2 knoflooktenen, geplet
2 el (citroen-)olijfolie
1 el witte wijnazijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200ºC

  1. Laat de sperziebonen 8 minuten garen in kokend water.
  2. Doe de sperziebonen in een ovenschaal en vermeng met de overige ingrediënten
  3. Zet een minuut of 6 in de oven tot de sperziebonen zacht zijn en de velletjes van tomaatjes knappen.


Recept van Donnay Hay. Zij kookt de sperziebonen niet voor, maar schuift ze direct in de oven.  Ik heb het geprobeerd, maar dat werd niets,




vrijdag 12 september 2014

Wortels met balsamicoazijn uit de oven



Ik schreef al eerder dat Toscaanse peentjes met balsamico zo lekker zijn. De gekleurde wortels zijn te mooi om ze aan stukjes te snijden.

Ingrediënten:
750 g wortel, liefst in diverse kleuren, geschild
zeezout en zwarte peper uit de molen
1/2 bol knoflook, de helft van de tenen geplet, de helft heel gelaten
extra vierge olijfolie
een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
een paar takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
balsamicoazijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 °C.

  1. Doe de worteltjes in een grote pan  en giet er zo veel water bij dat ze helemaal onderstaan. Strooi er zout bij en laat ze aan de kook komen. Laat ze 15 tot 20 minuten koken tot ze net zacht zijn, giet ze af snijd heel grote wortels doormidden.
  2. Doe de smaakmakers er bij terwijl de groenten nog warm zijn: hussel de wortels door elkaar met de geplette tenen knoflook en een scheut olijfolie en voeg een beetje zout en peper toe. Doe het balsamico en de tuinkruiden erbij en hussel nogmaals. 
  3. Zet ze in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.


woensdag 10 september 2014

Tunesische visschotel met pompoen



Ingrediënten couscous:
450 g fijne couscous
olijfolie
zachte boter naar smaak
Ingrediënten visschotel:
 2  zoete witte uien
2 teentjes knoflook
150 ml olijfolie
3 el harissa (soort sambal)
1  kaneelstokje
1 el kurkuma
1 el venkelzaad
1 blik gepelde tomaten (à 400 g)
1  kleine flespompoen
200 ml water
4  stevige witvisfilets met vel

Bereiding couscous:
Volg de aanwijzingen op de verpakking (wellen in heet water = snelle manier) of op de uitgebreide manier:
  1. Breng ruim water aan de kook in het onderste deel van de couscouspan. Giet de couscous in een grote lage schaal. Besprenkel de couscous met circa 200 milliliter warm water, wat zout, 3 eetlepels olijfolie en blijf ondertussen met je handen de korreltjes los wrijven. Schep de couscous in het bovenste deel van de pan en stoom de couscous circa 10 minuten. Schep de (1x gestoomde) couscous in een grote schaal en laat iets afkoelen. 
  2. Besprenkel de couscous wederom met circa 100 milliliter water en wrijf de korrels los. Stoom de couscous weer 10 minuten. Herhaal het los wrijven voor de tweede maal. Breng de (2x gestoomde) couscous op smaak met wat zout, en wrijf er wat olijfolie of zachte boter door. 
  3. Stoom de couscous voor de derde en laatste keer 10 minuten. Roer voor het serveren met een houten lepel goed los en voeg naar smaak extra boter of smen en eventueel wat zout toe.

















Bereiding visschotel
  1. Pel en snijd de zoete uien in halve ringen en pel en snijd de knoflook fijn. Schep ze in een stoofpan, aardewerk schaal met een deksel of tajine en voeg olijfolie toe. Bak ze op laag vuur circa 10 minuten.
  2. Voeg ondertussen de harissa, kaneel, kurkuma en venkelzaad toe. Voeg daarna de gepelde tomaten toe, maak ze wat kleiner. Voorzichtig met de harissa, je kunt later altijd bijvoegen.
  3. Schil de pompoen, snijd doormidden en schep de zaadlijsten eruit. Snijd de pompoen in niet te dikke plakjes en voeg toe aan de saus samen met het water en een beetje zout. Doe de deksel erop en gaar circa 15 minuten. Voeg 10 minuten voor het serveren de vis toe, schep er een beetje kookvocht op en gaar mee.
  4. Meng een grote opscheplepel saus door de couscous. Verwijder eventueel het vel van de vis. Schep de rest van de saus met de vis op de couscous.
Het smaakte goed. Volgens Nadia en Marijn, wier recept dit is, is Tunesië het enige land waar men met harissa kookt. In de andere Noord-Afrikaanse landen wordt harissa als apart condiment gebruikt.

De sla erbij was ook lekker, de piepklein gesneden sinaasappel met schil maakt het weer heel anders. Natuurlijk eerst de sinaasappel goed afschrobben onder de hete kraan.

Ingrediënten:


1/2  sinaasappel in piepkleine stukjes
1  kleine komkommer in kleine stukjes
1  kropsla
sap van 1 citroen
sap van 1/2 sinaasappel
olijfolie
zout

dinsdag 9 september 2014

Courgette-kaaskoekjes uit de oven


Ingrediënten:
2 el neutrale olie
500 gr courgettes in stukjes
geraspte schil van 1/2 citroen
1 ei, losgeklopt
2 volle el parmezaanse kaas of andere pittige harde kaas
1 bolletje mozzarella in stukjes
50 gr witbrood kruim
50 gr pijnboompitten, licht geroosterd (kan weggelaten worden)
1 el gehakte peterselie
1 teentje knoflook, fijngehakt
paar stengels bieslook of wat lente-ui fijngesneden
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C

  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de courgettes toe en bak de stukjes tot ze zacht en lichtbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  2. Mix de afgekoelde courgette met de overige ingrediënten en vorm er balletjes van ter grootte van een flinke walnoot.
  3. Leg ze op een ingevet bakblik of op een bakvel en bak ze in 15 à 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Serveer ze warm of koud als antipasto, bij  tomatensoep, bij vis, bij een tomatensalade.


De bedoeling was dat het balletjes zouden worden, maar omdat ik het brood verving door 1 el paneermeel, werden het  koekjes. De onderste rij heb ik door de panko gewenteld, en die zijn minder uitgelopen.

Recept van Ursula Ferrigno

zondag 7 september 2014

Gegrilde aubergines met peterselie-knoflookolie


Gegrilde aubergines 


Ingrediënten:
Aubergines
olijfolie
knoflook
peterselie
citroen
Eventueel Parmezaanse kaas



Florine Boucher schrijft:
'Het ontwateren van aubergines met behulp van zout, waardoor het vruchtvlees wordt ontdaan van zijn bittere sappen, wordt door velen beschouwd als een overbodige handeling. Maar wie plakjes aubergines licht schroeit op een gril om als antipasto te serveren, die eet de groente vrijwel rauw. Als de aubergines dan niet zijn ontwaterd dan proef je heel duidelijk een lichtbittere ondertoon. Gegrilde aubergines kunnen, afgedekt met folie, urenlang wachten (niet in de ijskast) tot gebruik'.

Ik ken een aubergine-hater, die het zelfs 'best wel lekker' vond, en dat was het ook, lekker.

Bereiding: 
  1. Snijd de aubergines in ronde plakjes van 4-5 mm dik. Bestrooi ze aan weerszijden royaal met zout, doe ze in een vergiet en laat ze 1 uur uitlekken. Leg er een bord op met iets zwaars bijvoorbeeld een conserveblik.Spoel ze af en druk tussen beide handen, of tussen keukenpapier zoveel mogelijk vocht uit de plakjes zonder ze te scheuren. Wrijf aan weerszijden een filmdun laagje olie over de plakjes.
  2. Snijd de knoflook middelfijn en hak vervolgens knoflook en peterselie tot een fijn mengsel. Doe dit in een kom en roer er 2-3 eetlepels olijfolie door zodat een vrij soepel mengsel wordt verkregen. Voeg een drupje citroensap toe, net voldoende om de dressing een nauwelijks te bespeuren fris accent mee te geven
  3. Verhit een gietijzeren contactgrill op hoog vuur tot de damp er vrijwel afslaat. Leg de plakjes aubergine op de gloeiendhete gril, druk ze licht aan met een bakmes en keer ze na 3/4 minuut om. Blijf ze om en om draaien tot ze licht geschroeid zijn en een geblakerd streeppatroon vertonen. Laat ze vooral niet uitdrogen.
  4. Leg de plakjes aubergine op een platte schaal, voorzie ze van wat dressing en strooi er wat parmigiano over. Maak op dezelfde manier een tweede laag en zonodig een derde.
  5. Laat de aubergines enkele uren rusten alvorens te serveren. 


De rauwe knoflook in de dressing wekt de eetlust op en dat heb je wel nodig tijdens de grote zomerhitte op Sicilië. Een eventueel restant kan, afgedekt met folie, zeker een dag bewaard worden op een koele plaats.


Recept van Florine Boucher uit de NRC