vrijdag 31 maart 2017

Raapstelen op Italiaanse wijze



Friarielli, broccoletti, cima di rapa, rapini, grelos.., allemaal soorten Italiaanse raapstelen. Vandaag maken wij Hollandse raapstelen op Italiaanse wijze.

Ingrediënten: 
500 gr grote raapstelen
3 teentjes knoflook
1 scherp rood pepertje of gedroogd pepertje
1 el extra vergine olijfolie
1 glaasje water
zout uit de molen

Bereiding:

  1. Was de bosjes  raapstelen en snijd de stelen eraf en de rest in twee gedeeltes. Leg eerst de stelen in een koeken- of hapjespan. Voeg de gepelde knoflook en het pepertje toe. Maal er het zout over en sprenkel er een lepel olijfolie over. Giet er een glaasje water over en zet het vuur aan.
  2. Laat de stelen een beetje zacht worden en voeg daarna de rest van de raapstelen toe. Roer af en toe en controleer of het water niet te veel verdampt is. Als het water verdampt is voordat de groente gaar is, voeg je nog een beetje water toe.

Buon appetito.

Traditioneel eet men in Italië de raapstelen met worstjes. Hier vind je het recept voor zelfgemaakte Italiaanse worstjes.

Andere lekkere recepten met raapstelen:

Raapstelen met boontjes
Raapstelensoep uit Galicië
Raapstelenfrittata







dinsdag 28 maart 2017

Varkenshaas met kruidenroomkaas, geroosterde groenten en appel

Het gerecht voor 2 personen


Ingrediënten voor 4 personen:
2 varkenshaasjes
kruidenroomkaas

Voor de marinade:
500 milliliter rode wijn of 500 milliliter witte wijn
2 eetlepels olijfolie
6 teentjes knoflook (geplet, ongepeld)
1 eetlepel gedroogde oregano
1 laurierblaadje
1 stukje foelie
4 peperkorrels

De ovengroenten:
1 venkel
2 Granny Smith appels
½ knolselderij
300 g culinaire krielaardappelen
2 lente-uitjes
Olijfolie om te besprenkelen
Zout en peper



Voorbereiding:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een platte schaal en leg hier de varkenshaasjes in, wentel ze even rond en zet ze afgedekt circa 4 uur in de koelkast.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.


  1. Neem de varkenshaasjes uit de marinade, zeef de marinade. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met zout en peper. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in, maar niet door. Doe er een lepel kruidenroomkaas in en vouw de haasjes dicht. Bind er zonodig keukentouw om.
  2. Verwarm de olie en braad de varkenshaasjes rondom aan. Laat het vlees in circa 15 minuten gaar braden en keer het af en toe om. Laat afgedekt rusten.
  3. Snij ondertussen de venkel in grove stukken, de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen.
  4. Schil de knolselderij en snij deze in dunne repen. Halveer de krielaardappelen en de lente-uitjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten, de aardappelen en de appel over de bakplaat. Besprenkel de groenten met olijfolie, zout en peper en rooster de groenten met de appels 30 minuten in de oven.
  5. Serveer de varkenshaas met de geroosterde groenten, aardappelen en appels. Serveer met grof gehakte verse kruiden


Het oorspronkelijke Lidl recept gaat uit van een kant en klare gemarineerde varkenshaas met roomkaas uit het Paasassortiment.


maandag 27 maart 2017

Farro met paddenstoelen en bacon




Het recept van vandaag past helemaal in de trend van 2017. Het is een graan, zit in een kom en kan helemaal vegetarisch en superhip gemaakt worden wanneer je de spekjes inruilt voor gerookt kokosvruchtvlees
Van de snelkook farro maken we een soort risotto, een farrotto met als extra voordeel dat het niet zo nauw kijkt als met risotto; de farrotto lukt altijd en je kunt het van te voren maken.


Ingrediënten voor 4 pers.
15 gedroogde paddenstoelen
3,5 dl water
2 el olijfolie
150 gr spekblokjes, pancetta of bacon
1 kleine ui, gepeld en gehakt
2 tenen knoflook, gepeld en kleingesneden
2 tl fijngesneden rozemarijnnaaldjes
350 gr grotchampignons, in vieren gesneden
zout en versgemalen peper
215 gr (1 1/4 cup) farro
180 ml (3/4 cup) droge witte wijn
600 ml (2,5 cup) (kippen-)bouillon
90 gr (1 cup) geraspte Parmezaanse kaas
40 gr ( 1/2 cup) gehakte platte peterselie

Bereiding:

  1. Breng 4 dl (1,5 cup ) water aan de kook in een klein pannetjes. Haal van het vuur, voeg de gedroogde paddenstoelen toe en laat 15 tot 30 minuten weken. Giet ze af, bewaar het vocht, knijp de paddenstoelen droog. Hak de gedroogde paddenstoelen in kleine stukjes en zet apart. 
  2. Verhit de olijfolie in een hapjes- of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze een paar minuten aan. Voeg de ui, knoflook en rozemarijn toe en bak 2 of 3 minuten totdat de ui zacht is.
  3. Voeg de paddenstoelen en weinig zout en peper toe. (Het spek en de bouillon zijn al zout). Bak de paddenstoelen tot zij zacht zijn. Doe de farro erbij en bak onder regelmatig roeren een paar minuten. Voeg de wijn toe en kook tot de wijn vrijwel helemaal is verdampt.
  4. Giet er de kippenbouillon en het weekwater van de paddenstoelen door en roer er de geweekte paddenstoelen door. Zet het vuur hoger tot de vloeistof begint te koken, draai dan het vuur laag. Kook tot de korrels farro zacht zijn, dit is voor de snelkookfarro  zonder deksel in 10 minuten en voor de niet snelkook farro met deksel in 50 minuten tot 1 uur.
  5. Draai het vuur uit en roer er de Parmezaanse kaas en peterselie door. Proef en maak op smaak met eventueel zout en peper.
Serveer warm (in een kom) met geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.
De farro kan drie dagen van te voren gemaakt worden en op het vuur opgewarmd worden. Het wordt dikker door het staan dus misschien moet er wat bouillon of later aan toegevoegd worden.

Recept: Rose Shulman en David Lebovitz

vrijdag 24 maart 2017

Coquilles en bloedworst in een knolselderijsoepje





Dit is is een vereenvoudigde versie van een recept van Jeroen Meeus van het Belgische TV programma Dagelijkse Kost voor een smakelijk voorgerechtje met coquilles voor wie eens culinair uit de hoek durft te komen.

Ingrediënten voor 4 personen
½ knolselderij
2 uien
2 deciliter witte wijn
4 deciliter kippenbouillon
2 deciliter room
peper
zout
verse tijm
verse laurier
peterseliestelen
peper
zout
Per pers. 1 of meer mantelschelpen/coquilles/Sint Jacobsschelpen, vers of eventueel uit de diepvries (aantal hangt van de grootte af)
1 zwarte pens (Belgisch) of een paar plakken bakbloedworst van 1 cm dik
peper
zout



Bereiding van de knolselderijsoep::

  1. Schil de knolselderij en snij deze in blokjes. Snipper de uien en de knoflook grof.
  2. Maak een van tijm, laurier en peterseliestelen, samengebonden met keukentouw een bouquet garni.
  3. Smelt een klontje boter in een ruime pan en stoof daarin de uien, de knoflook en de blokjes knolselderij op een matig vuur. Let erop dat de groenten niet kleuren, want je bereidt een bleke soep.
  4. Na een tiental minuten schenk je de witte wijn in de pan. Laat de alcohol even verdampen en schenk er vervolgens ook de kippenbouillon bij. Laat de soep een half uurtje sudderen op een laag vuur. 
  5. Na dat half uur kan je de soep afwerken. Verwijder het bouquet garni, voeg de room toe en mix de soep zeer fijn. Kruid de soep naar smaak met peper van de molen en zout.
  6. Voor een fluweelzacht resultaat, kan je de soep ook zeven.


De Sint Jakobsnootjes met zwarte pens (bloedworst):

  1. Snij met behulp van bijvoorbeeld een borrelglaasje rondjes uit de plakken bloedworst. Reken op één plakje per coquille. Bak de coquilles én de plakjes bloedworst vlak voor het serveren: 
  2. gebruik twee kleine braadpannen, waarin je een klontje boter en een scheutje olijfolie verhit. Zodra het braadvet heet is, kan je bakken.
  3. Leg de droge coquilles in de ene pan en de plakjes bloedworst in de tweede. Hou alles goed in de gaten en draai op tijd om. Kruid de coquilles tijdens het bakken met wat peper en zout.
  4. Serveer dit voorgerecht in een diep bord. Plaats ook in elk bord een coquille en schik er een plakje bloedworst langs. Schenk er een lepel van de bleke knolseldersoep omheen.
  5. En ten slotte... Zorg ervoor dat je tafelgasten vork, mes en lepel hebben om dit voorgerechtje zonder gemors te verorberen!

donderdag 23 maart 2017

Ricottataartjes met pesto


Ricottataartjes met pesto van gedroogde tomaten

Ricottataartjes met groene pesto


De ricottataartjes zijn niet moeilijk te maken en kunnen als voorgerecht geserveerd worden of als (koolhydraatarme) lunch. Als voorgerecht zou ik ze iets kleiner maken want ze zijn nogal machtig. In plaats van tomaatjes kun je de bodem ook ook met gehakte pistaches en walnoten bestrooien. Ze zijn zowel warm als koud lekker.

Ingrediënten voor 8 taartjes:
500 gr ricotta
150 g geraspte Parmezaanse kaas
3 eieren
300 gr kleine tomaatjes
6 el pesto, groene of rode
boter
zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de ricotta in een schaal en roer met een vork los, meng er de geraspte parmezaanse kaas, de eieren, de pesto, zout en peper door.
  2. Snij de tomaatjes door de helft en leg ze op de bodem van 8 beboterde taartvormpjes, verdeel het ricottamengel erover en zet ze op een bakplaat of ovenschaal die gevuld is tot de helft van de hoogte van de vormpjes met water, bak ze vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
De eerste keer had ik had het recept niet goed gelezen en heb ze zo in de oven gezet, zonder de bak met water. Het resultaat was ook  prima.
Er ligt nu een voorraadje in de koelkast voor mijn koolhydraatarme lunches.

Test gedaan met metalen en met siliconen vormpjes. Van die uit het siliconen vormpje was de bodem nog een beetje klef. Direct uit de oven zijn de taartjes meer gerezen, maar tegen de tijd dat er geen damp meer af komt en je ze wilt fotograferen zijn ze weer ingezakt 😞


Recept sformatini di ricotta al pesto uit de Pour Femme.




maandag 20 maart 2017

Restje kip met tomaat en chorizo van Jamie Oliver




Verbaas je niet dat Jamie het hier heeft over een restje van twee kilo kip; een hele kip weegt niet eens zoveel. Hij heeft het over de kip die je overhoudt na het maken van soep van een soepkip. Je kunt ook gebraden restjes kip (zoals van de pollo al ajillo van gisteren) gebruiken en de hoeveelheid ingrediënten naar verhouding aanpassen.

Ingrediënten:
1 gele paprika
1 oranje paprika
1 ui
4 tenen knoflook
1 kg rijpe gemengde tomaten
1 rode peper
paar takjes oregano
olijfolie
1 opgehoopte tl zoet paprikapoeder
2 kg gepocheerde kip
2 dl kippenbouillon
2 verse chorizoworstjes of 250 gr zachte chorizo
Eventueel voor erbij:
Crème fraîche en balsamico-azijn.


Bereiding:
  1. Rooster de paprika's: snij ze door de helft en leg ze met de velkant naar boven 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200C of onder de gril. Pel ze.
  2. Maak de ui en de knoflook schoon, snijd ze in dunne plakken. Snijd de tomaten in grove stukken. Halveer de chilipeper, verwijder het zaad en snijd hem fijn.
  3. Verhit de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, bak een paar minuten aan en voeg dan de knoflook, tomaten, paprika, chilipeper en het grootste deel van de oregano toe. Bak ongeveer 5 minuten, of tot alles zacht is.
  4. Trek het kippenvlees van de botjes in grove stukken. Doe het kippenvlees en de bouillon in de pan.
  5. Trek de paprika's in repen, voeg toe aan de pan en roer door. Laat een minuut of 25 pruttelen of tot de saus ingedikt en glanzend is.
  6. Kneus het venkelzaad in een vijzel.
  7. Verhit een tweede pan op hoog vuur. Verwijder het vel van de chorizo. Giet een scheutje olijfolie in de pan, voeg de chorizo toe. Voeg ook het gekneusde venkelzaad toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de chorizo krokant is en lekker ruikt, gebruik een houten lepel om de chorizo fijn te maken.
  8. Doe een flinke scheut extra vergine olijfolie, een flinke snuf zeezout en zwarte peper over de kip.
  9. Zet de pan op tafel, doe de crème fraîche erover, besprenkel met balsamico-azijn en strooi er de chorizo over met wat oregano. Lekker met warm platbrood of tortillas of als topping over gepofte aardappelen.







zondag 19 maart 2017

Pollo al ajillo, kip met knoflook




Een klassieker uit de Spaanse keuken. Frankrijk kent de "kip met 40 teentjes knoflook", wat naar mijn weten een hele kip in de oven is en in Spanje snijdt men de kip in stukken en bakt ze met witte wijn in een pan op het vuur.

Ingrediënten:
1 kip in 8 stukken, waarvan borst en vleugels met vel en poten en dijen zonder vel
4 eetlepels olijfolie
De tenen van 2 grote knoflookbollen, naar keuze gepeld of ongepeld
6 (liefst verse) laurierblaadjes
250 ml witte wijn
peper en zout
peterselie

Bereiding:
  1. Bestrooi de stukken kip met zout en peper.
  2. Verhit ruim olie in de pan en fruit de knoflooktenen tot ze zacht maar niet bruin zijn en de olie de smaak van de knoflook heeft opgenomen. Haal ze uit de pan.
  3. Bak in dezelfde olie op hoog vuur de stukken kip in gedeeltes goudbruin aan alle kanten. Haal de kip eruit en giet het teveel aan olie af. Leg de gebakken stukken kip weer terug in de pan, doe de knoflooktenen erbij, schenk de wijn erover en de gesneden peterselie. Schud de pan om de ingrediënten goed te mengen en leg een deksel op de pan en laat 10 à 15 minuten op middelhoog vuur stoven. Breng op smaak met peper en zout.

Hieronder een korte video, goed te volgen voor Spaans beginners want ze spreekt heel mooi en duidelijk Castellano:


Klik hier voor de video







dinsdag 14 maart 2017

Gegratineerde wintergroenten met veloutésaus

Gemengde wintergroenten voor 2 personen

Er staan wel meer recepten voor voor geroosterde groenten op dit blog, maar deze groentenschotel is echt weer anders en heel lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 aardappelen
2 artisjokken
2 wortels
40 gr boter
40 gr meel
4 dl vleesbouillon
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zout en peper

Bereiding:

  1. Smelt 40 gr boter in een pannetje, doe er 40 gr meel bij, bak enkele ogenblikken aan en verdun het vervolgens, beetje bij beetje, met 4 dl warme vleesbouillon.
  2. Rasp er nootmuskaat over, proef op zout en peper en gaar 10 minuten op laag vuur, roer af en toe.
  3. Maak 2 artisjokken schoon, snijd ze in wigvormige stukken. Schil 2 aardappelen en 2 wortelen en snijd ze in plakken, stoom de groenten 10 minuten, leg ze in een beboterde vuurvaste schaal, in rijtjes op kleur.
  4. Giet er de saus overheen, strooi er 30 gr geraspte Parmezaan over en laat 10-15 minuten in de oven op 200C gratineren.

Ik gebruikte een runderfond waardoor de saus bruin werd. Voor de foto heb ik de stukjes groenten omgedraaid, anders zou je de kleuren niet goed zien.

Je kunt eventueel diepvriesartisjokken nemen. Deze zijn verkrijgbaar bij o.a. AH en bij de "Turkse" winkel.


Het recept Misto di verdure invernali gratinate is van Donna Moderna


zaterdag 11 maart 2017

Hotdog met leverkaas



Het voordeel van de tijdelijke Lidl aanbiedingen is, dat je dingen uitprobeert die in andere winkels niet te krijgen zijn en dus nooit zou eten, zoals deze zeer dikke plakken niet echt lekker uitziende Leberkäse nach bayerischer Art.



Ingrediënten voor 4 stuks:
200 gr leverkaas, liefst de Duitse
2-3 el olie
1/2 bosje bieslook
150-200 gr remouladesaus zelf gemaakt of uit pot
1 el mosterd
1 romainesla
4 zachte witte puntjes of pistoletjes
2 el gebakken uitjes (bakje)

Bereiding:

  1. Als je de remouladesaus zelf wilt maken: meng mayonaise, klein gesneden augurken, geraspte ui, kappertjes en tuinkruiden zoals peterselie door elkaar.
  2. Snijd de leverkaas in blokjes. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak er de leverkaas goudbruin in.
  3. Snijd intussen de bieslook fijn. Roer de remouladesaus, de mosterd en de bieslook door elkaar. Snijd de sla in reepjes. Snijd de puntjes bovenlangs in en bestrijk met de remouladesaus. Vul met sla en de leverkaas. Bestrooi met de gebakken uitjes.


Dit valt beslist onder de categorie Lekker Vies. Lidl heeft drie soorten Leberkase: kip, kalkoen en varken. Het heeft de structuur van Smac - meen ik me te kunnen herinneren.

Recept uit Kochen & Geniessen



vrijdag 10 maart 2017

Bonen & Champignons uit de oven met knoflookcrème


"De bonen dempen het vlezige van de champignons iets en geven er een zoete aardsheid aan." Diana Henry.
Ingrediënten:
500 gr portobello champignon, schoongeveegd
1 grote ui, in stukken van ca. 2 cm dik
6 el olijfolie
2 el balsamico-azijn
8 takjes tijm, gerist
1 kleine bol knoflook
1 el extravergine olijfolie + extra voor garnering
400 ge borlottibonen uit blok, uitgelekt en afgespoeld
sap van 1/2 citroen
150 gr crème fraîche


Bereiding:
Verhit de oven op 200C

  1. Snijd de grote portobello's in dikke plakken. Doe ze met de ui naast elkaar in een braadslee. Het lijkt veel, maar ze slinken sterk. Roer er 5 el olijfolie, azijn, tijm en wat zout en peper door. Snijd de bovenkant van de knoflook en verpak de bol met 1 el olijfolie en een scheut water in aluminiumfolie. Leg hem op een bakplaat en zet hem met de paddenstoelen 45 min. in de oven. Portobello's verliezen veel vocht dat moet verdampen en ze moeten donkerbruin worden. 
  2. Verhit 10 min. voor het eind de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de bonen snel. Voeg royaal zout en peper toe. Schep de paddenstoelen bij de bonen in de koekenpan en schep alles om. Als het gerecht te nat is, zet je het vuur hoger en laat je het meeste vocht verdampen.
  3. Doe alles in een warme kom. Voeg wat citroensap en extravergine olijfolie toe.
  4. Druk de knoflooktenen uit hun velletjes, roer ze door de crème fraîche en serveer erbij.
Het was weer eens een heel andere combinatie en het heeft me prima gesmaakt.

Het recept komt Diana Henry's nieuwste kookboek Simple.



woensdag 8 maart 2017

Vispannetje in room-mosterdaus


Een lekker recept van Janneke Philippi. Ze is vaste kracht bij Delicious en radio Mangiare en heeft een nieuw kookboek op haar naam staan: stoven bij Janneke thuis, waaruit dit recept komt.

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram victoriabaarsfilet of andere vis of een combinatie van vissoorten zoals heilbot, zalm
2-3 eetlepels bloem
50 gram roomboter
1 sjalot, fijngesnipperd
100 ml droge witte wijn
150 ml visfond
100 gram zeekraal
200 ml crème fraîche
1 eetlepel milde grove mosterd
100 gram Hollandse garnalen


Bereiding:

  1. Snijd de visfilet in blokjes van 3-4 cm. Dep de vis droog met keukenpapier en schep om met de bloem en zout en peper naar smaak. 
  2. Smelt de boter in een stoofpan. Bak de visblokjes 4 minuten. Schep de vis voorzichtig uit de pan. 
  3. Fruit de sjalot 3 minuten in het bakvet. Schenk de wijn en de visfond erbij. 
  4. Leg de vis terug in de pan. Breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de vis afgedekt in 8-10 minuten net gaar. 
  5. Schep de vis weer uit de pan. 
  6. Voeg de zeekraal toe en laat het stoofvocht tot zo’n 75 ml inkoken. Schep de zeekraal bij de vis op het bord. Roer de crème fraîche en de mosterd door het stoofvocht. 
  7. Schep de vis weer door de mosterdroomsaus en verwarm nog 1 minuut. Verdeel het gerecht over 4 diepe borden. Garneer de vispannetjes met de zeekraal en de garnalen.
Niet veel werk en heel lekker. De zeekraal moet er echt bij voor de knapperigheid.  Ik ga het zeker vaker maken.









Janneke Philippi

dinsdag 7 maart 2017

Makkelijk minitaartje met lemon curd



Mijn moeder had al-tijd bladerdeeg in de diepvries. Bij onverwacht bezoek of spontaan opkomende zin in zoet kon ze snel iets lekkers in elkaar flansen. Ik heb die gewoonte van haar overgenomen maar in tegenstelling tot haar, gebruik ik het voor hartige zaken zoals zoute stengels, mini saucijzenbroodjes of een flapje met kaas. Nooit iets zoets, of bijna nooit.

Met slechts drie ingrediënten uit mijn voorraad fabriceerde ik deze zoete minitaartjes, omdat ze zo makkelijk te maken zijn.
  • Diepvries bladerdeeg -  heb ik altijd in huis,
  • Diepvries blauwe bessen ook, voor in de yoghurt en omdat ze zo gezond zijn,
  • Lemon curd die ik over had van kerst trifle met limoncello. Lemon curd vind je in het schap bij de jams.

Bereiding:

  1. Duw een rond plakje bladerdeeg in een taart- of kleine muffinvorm, prik de bodem in en bak het bladerdeeg zoals op de verpakking staat.
  2. Vul met een schepje lemon curd uit een potje.
  3. Garneer met blauwe bessen.


En toen had ik ook nog en restje slagroom, die ik niet stijfklopte maar stijfschudde in een lege pindakaaspot.


Klik hier voor de video


maandag 6 maart 2017

Geglaceerde worteltjes met sinaasappel en gember



Wortels zijn toch wel wat saai als je ze alleen in water kookt. Ze moeten een beetje opgetut worden met balsamico, zoals hier de Toscaanse worteltjes
of met ui en witte wijn zoals hier: Italiaanse wortelen met witte wijn
of met komijn en paprikapoeder zoals deze Marokkaanse worteltjes
of met sinaasappel en gember:

Ingrediënten:
500 gr wortels, geschrapt en gesneden in plakjes van ongeveer een halve centimeter
2 el boter of extra vergine olijfolie
zout en vers gemalen zwarte peper
1 el fijngesneden of gerapte verse gemberwortel
80 ml versgeperst sinaasappelsap
1 tl versgeperst citroensap
Ter garnering gehakte peterselie, dille, basilicum of kervel.

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten behalve het citroensap en de garnering in een saus/kookpan met een diameter van niet groter dan 15 cm. Breng aan de kook, roer goed door en draai het vuur laag tot 'sudderwarmte', doe de deksel op de pan. 
  2. Laat de wortels rustig 10 tot 20 minuten zachtjes koken tot er geen vloeistof meer over is. Haal de deksel van de pan, laat het vocht inkoken en voeg dan het citroensap toe. Proef. Serveer heet of binnen een uur of twee. Naar verkiezing met tuinkruiden garneren.


Smaakte prima.

Recept Mark Bittman

zaterdag 4 maart 2017

Rundvleesrolletjes met mortadella en kaas





Ingrediënten:
400 gr rosbief à la minute lapjes
180 gr mortadella
1 ui
2 takjes salie
100 gr mozarella, tomino of andere kaas die smelt
2 el mosterd
1 dl witte wijn
zout en peper
4 el extavergine olijfolie

Bereiding:

  1. Rol of sla de rosbieflapjes tussen 2 lagen vershoudfolie zo dun mogelijk.
  2. Smeer een waasje mosterd over de plakjes. Leg op elk lapje een (halve) plak mortadella, een blokje kaas, een blaadje salie en een beetje zout en peper. Rol het vlees op.
  3. Hak de ui fijn. Snij de rest van de mortadella klein. Verwarm de olijfolie en fruit de ui een minuut of 2 - 3 aan samen met de rest van de salie.
  4. Leg de vleesrolletjes in de pan, draai het vuur hoog en bak ze aan alle kanten aan. Voeg de gesneden mortadella toe en meng. Laat 1 minuut de smaak opnemen, giet dan de wijn er bij en laat inkoken. Maak op smaak af met zout en peper en na 2 - 3 minuten, zodra de saus is ingekookt, haal je de pan van het vuur.
  5. Leg de rolletjes op een bord en serveer ze met doperwtjes of boontjes.
Was lekker.


Recept Donna Moderna


vrijdag 3 maart 2017

Trappizino met stracciatella, ansjovis en pesto




In mijn post van 27 februari vertelde ik over de driehoekige gevulde pizzabroodjes, de trappizini, en ik maakte een vulling van gehaktballetjes in tomatensaus.

Deze vulling van frisse stracciatella met zoute ansjovis en verse pesto (van de Lidl - Italiaanse week) is ook erg lekker. Eerst moet je zelf de stracciatella maken want ik zou niet weten waar je die hier kunt kopen.

Ingrediënten Stracciatella Pugliese:

250 gr mozzarella a treccia (gevlochten mozarella) en 125 à 250 gr verse slagroom.

De kaasboer op de markt verkocht mozzarella di bufala campana van Castelli en die was aardig draderig. Het zullen wel niet van die lange draden zijn als de mozarella a treccia, maar het kon er mee door.

Bereiding:
Meng alles in een aardewerk bakje en laat minstens 6 uur op een koele plaats staan. Roer af en toe door.





De Trappizino:
Snijd een grote driehoek uit een ciabattabrood en verwarm die even in een hete oven.
Snijd de zachte kant van het brood in en vul het brood als een zakje met de stracciatella en leg er een ansjovisje uit olie op.
Schep er eventueel een lepeltje pesto over.





donderdag 2 maart 2017

Kalettes of spruitjes met chorizo




Kalettes zijn spruiten met krullen, een kruising tussen boerenkool en de spruit. Dat lijkt me zo iets als de muis en de olifant, maar met planten blijkt het dus te kunnen. In ieder geval waren ze wel lekker. Ik maakte dit recept van Janneke Vreugdenhil.



Ingrediënten voor 4 personen:
600 g spruitjes of kalettes
een handvol bladpeterselie; 
100 g chorizo

Bereiding:

  1. Maak de spruitjes schoon. Snijd een kapje van de stronkjes, verwijder eventueel lelijk blad. Halveer grote exemplaren, kleine mogen in geheel in de pan. Hak de peterselie grof.
  2. Snijd de chorizo in grove kruimels (Lukt bij mij niet).  Laat ze rustig uitbakken in een droge wok of hapjespan tot ze krokant zijn.
  3. Schep de kruimels uit de pan en doe de spruitjes bij het bakvet. Roerbak ze 5 minuten op hoog vuur. Zet dan het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat in nog eens een minuut of 5 gaar worden.
  4. Voeg de krokante chorizokruimels en peterselie toe en hussel. Proef en maak verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.