Thaise curry met Ananas, Lychees en Kant en klare Geroosterde eend

 

het gerecht hoort veel roder te zijn door de rode currypasta, maar omdat mijn gast heel veel van Aziatische gerechten met fruit houdt, maar niet zo van pittig, heb ik maar weinig currypasta gebruikt.

Ingrediënten

• 400 ml kokoscrème
• 165 ml kokosmelk
• 100g rode curry pasta of naar smaak. Ik gebruikte veel en veel minder.
• 1 pak geroosterde eend zonder bot (toko, bijv. Amazing Oriental)
• 1 tl vissaus
• 1 tl palmsuiker
• 1 el olie
• 1 blik lychees
• 1 klein blikje ananas
• 100g cherrytomaten
• 7 limoenblaadjes
• 1 ui
• 1 rode peper
• 2 takjes Thaise basilicum

Bereiding:

Snijd de rode peper in dunne repen en de ui in blokjes. Meng de kokoscrème en de kokosmelk in een kom. Giet het vocht van de ananas en de lychees af en snijd vervolgens de ananas in stukjes.

Verwarm de oven voor op 200 ℃ en rooster de eend gaar in ca. 30 minuten gaar.

In de tussentijd maak je de curry klaar.

Verhit olie in de pan en fruit de stukjes rode peper en de ui aan.

Voeg de kokoscrème toe en laat het op matig vuur rustig koken voor circa 5 minuten of tot er een laagje olie op het oppervlak heeft gevormd.

Voeg vervolgens de curry pasta aan de kokoscrème toe en roer het goed door elkaar. Doe daarna de vissaus, palmsuiker, limoenblaadjes en de basilicum erbij en laat alles nog 5 minuten rustig koken.

Voeg de lychees, ananas en de cherrytomaten toe en kook ze voor 1 à 2 minuten mee. Breng zo nodig op smaak met de vissaus en suiker. Snijd de eend in plakken en voeg die toe aan de curry.

Recept Amazing oriental

Thaise salade met gekaramelliseerde Zalm

Voor dit recept karamelliseer je zalm in de oven en verdeel je deze over een kruidige salade met komkommer, tomaat en flinterdun gesneden kool.

Ingrediënten:

• 600 g zalmfilet zonder vel
• 3 el oestersaus
• 3 tl sesamolie
• 1 tl + 1 el bruine basterdsuiker
• 1 rode chilipeper fijngesneden
• 1 teen knoflook fijngesneden
• ± 10 g verse gemberwortel geschild en fijngesneden
• sap van 2 limoenen
• 3 el vissaus
• 1 el zonnebloemolie

Salade:

• 1 grote sjalot in dunne ringen
• 1 komkommer in dikke julienne
• ± 250 g Chinese kool in dunne reepjes
• 250 g trostomaatjes
• 1 flinke bos koriander blaadjes geplukt
• 1 bos munt blaadjes geplukt
• 1 flinke bos Thaise basilicum blaadjes geplukt
• 3 el gebakken uitjes kant-en-klaar
• evt. zalmeitjes voor de garnering

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zalmfilet op een bakplaat bekleed met bakpapier. Meng de oestersaus,1 tl van de sesamolie en 1 tl van de bruine suiker. Bestrijk de zalm ermee. Laat tot gebruik intrekken bij kamertemperatuur.

Roer de resterende 2 tl sesamolie, de resterende eetlepel bruine suiker, de rode chilipeper, knoflook, gember, het limoensap en de vissaus in een kom door elkaar tot de suiker is opgelost. Roer de zonnebloemolie erdoor.

Schuif de bakplaat met de zalm boven in de oven en schroei hem in 8 min. dicht, maar zorg dat hij vanbinnen rauw blijft. Schakel de ovengrill aan op de hoogste stand en laat de zalm in 6 min. licht karamelliseren, tot hij van binnen medium-rare is. Neem uit de oven en laat rusten.

Schep de sjalot, kool, tomaatjes en kruiden op een schaal. Leg de zalm erop en bestrooi met krokante uitjes en zalmkuit. Serveer direct en geef de dressing erbij.

Was erg lekker.

Recept uit Delicious

Pittig Kipgehakt in Slablad

 

Weinig werk en groot resultaat, deze niet-zo-traditionele 'laab' * is de onofficiële late-avond maaltijd van een groot deel van het Bon Appetit personeel. Lekker hoor en weinig werk.

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gr kipgehakt
2 el. plantaardige olie
3 gesneden lente-uitjes, alleen het witte en lichtgroene deel
2 teentjes knoflook, fijngehakt
zout

Sausje:

2 eetlepels sojasaus

1 eetlepel donkerbruine suiker

1 theelepel vissaus

1 eetlepel sambal oelek of Sriracha, plus meer om te serveren

Erbij: 

Bladen krop- of icebergsla of baby romaine, partjes limoen en verse kruiden zoals munt, koriander, Thaise basilicum

Bereiding:

Meng sojasaus, bruine suiker, vissaus en 1 eetlepel sambal oelek in een kleine kom; zet apart.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bosuitjes en knoflook toe en bak ze, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn (een beetje kleur is niet erg), ongeveer 3 minuten. Voeg de kip toe en bestrooi licht met zout. Bak met een houten lepel en af en toe omscheppend, tot de kip gaar is, 5-7 minuten. 

Voeg het sausje toe en kook al omscheppend tot de vloeistof bijna helemaal is ingekookt, ongeveer 2 minuten.

Serveer het kipmengsel met sla, kruiden, partjes limoen en meer sambal oelek.  

Verpak de laab in een slablaadje, doe er wat kruiden bij en rol het op als een wrap. 

* Laab of larb Laab is van oorsprong een Laotiaans gerecht – uit Laos dus – maar je komt het ook weleens tegen in de Thaise keuken. Het wordt gemaakt met gehakt, vissaus, limoen, chili, munt en eventueel gepofte rijst.

Pad Thai

In de zomer taal ik niet naar Aziatisch eten, maar als het even wat frisser wordt, heb ik er ineens zin in. Het slaat natuurlijk nergens op, want wanneer ik in Azië was, was het altijd snikheet. Ik zocht in de Chinese winkel naar de juiste ingrediënten voor Pad Thai, maar het Chinese meisje kon me mij alleen vertellen welke zakjes met kant en klare Pad Thai saus de Nederlanders lekker vinden. Bij het schap met tientallen soorten tamarinde- en chilisauzen trof ik een man die in Thailand een kookcursus had gedaan. Als op de verpakking een lachende baby stond, was het goed zei hij. Ik zei hem dat de Chinese Chilisauzen met de Chagrijnige Vrouw anders ook heel lekker zijn,

 Lǎo Gàn Mā  Letterlijk oude peetmoeder

maar toch kocht ik de Thai Sweet Chilli sauce met de healthy boy. En die is inderdaad heel lekker.

Pad Thai bestaat uit drie delen: de noedels, de saus en de proteïne zoals garnalen, kip en/of tofoe.

Ingrediënten:

1) De noedels: 

• 300 g Thaise rijstnoedels, minstens 30 minuten geweekt in koud water, daarna uitgelekt. Bewaar wat weekwater.

2) De proteïne en groente:

• 2 eieren
• 8-10 garnalen, gepeld, ontdaan en kop verwijderd, indien gewenst
• Gebakken tofu, in kleine stukjes gesneden
• 2 handenvol taugé
• Bosje Chinese bieslook of 2 lente-uitjes, gehakt

3) De saus:

• 3 eetlepels tamarindepasta
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 3 sjalotten, gehakt
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 2 eetlepels palmsuiker
• 2 eetlepels Thaise vissaus
• 1 theelepel donkere (Thaise) sojasaus

Serveren

1. Chilipoeder, naar smaak
2. Limoen in partjes
3. 4 eetlepels geroosterde pinda's, gehakt

Voorbereiding: 

1. Maak eerst de Pad Thai-saus. Je kunt een grote portie maken en maximaal 2 weken in de koelkast in een luchtdichte verpakking bewaren. 
2. Fruit de sjalotten en knoflook in bakolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1-2 minuten.
3. Voeg palmsuiker en tamarindepasta toe aan de sjalotjes en meng goed tot de suiker volledig is opgelost.
4. Voeg vissaus en donkere sojasaus toe en kook 2 minuten tot de saus dik en goudbruin wordt. Zet opzij, bijvoorbeeld in een steelpannetje, dan kan je hem zo nodig opwarmen.

Bereiding:

1. Nu voor de Pad Thai. Voeg bakolie toe aan de wok of hapjes/grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de garnalen en de stukjes tofoe ongeveer 2-3 minuten tot de garnalen gaar zijn.
3. Voeg de noedels en de Pad Thai-saus toe en zet op hoog vuur. Meng goed en roerbak ongeveer een minuut tot de noedels roodbruin kleuren.
4. Schuif de noedels naar een kant van de pan en breek de eieren in de andere kant, roer ze door en meng met de noedels. Als het gerecht te droog is, of de noedels nog niet gaar zijn, voeg dan wat van het weekwater van de noedels toe. Zet het vuur uit en roer er een deel van de taugé en lente-ui door. 
5. Maak het bord op. Leg aan de rand van het bord het garnituur naar smaak: taugé, partjes limoen. gehakte pinda's, eventueel chilisaus, chilipoeder, lente-ui,.

Het recept is grotendeels van Rosa's Thai Café:

En hier een video waarop Chrissy Teigen (mevrouw John Legend) kant en klare Pad Thai's test. Mijn moeder zou zeggen: ga je eerst eens behoorlijk aankleden.

Klik hier voor de video

Snelle Thaise Curry met Garnalen en Sugarsnaps

Van de sambalboontjes van eergisteren bleef er nog een half blikje dikke kokosmelk over. Dit recept valt onder het hoofdstuk Snel en Lekker.

Ingrediënten:

Panang Curry Paste

Grote garnalen

sugarsnaps

kokosmelk

scheutje olijfolie

Voor erbij: rijst

Bereiding:
Zet de rijst op.
Schenk in een hete (hapjes) pan een scheutje olijfolie en los de currypasta hierin al roerend op.
Doe de grote garnalen erbij, eventueel gelijk uit de diepvries zonder te ontdooien. Meng ze door de curry pasta.
Meng er ook de sugarsnaps door en voeg de kokosmelk toe, evt. nog wat water als het te weinig vloeistof is, en laat 3 minuten sudderen.
Garneer eventueel met koriander. Nog een beetje limoensap erover.
Serveer er de rijst bij.

De  Panang Curry Paste van Nittaya is volgens mij en experts de allerlekkerste. Ik kocht ze bij Amazing Oriental.

"Deze kruidenmix is pittig van smaak. De smaak van kerrie komt het beste tot zijn recht als het kruidenmengsel eerst heet gebakken wordt met bijvoorbeeld fijngesneden ui, en daarna pas de groenten of het vlees toegevoegd worden. Thaise panang curry kenmerkt zich door zijn volle smaken en dikke structuur. Kokos melk wordt ook bij dit gerecht toegevoegd voor een fijnere smaak. Traditioneel wordt panang curry met eendenborst gemaakt. Maar panang curry kan ook heel goed met kip, varken, rund of grote garnalen bereid worden. Vegetariërs tofu gebruiken."

Thaise Vissalade met rijst en zoete chili

Gebaseerd op de Pah Talay salade, maar niet zo heet. Het recept komt uit de voormalige Jamie Oliver site Food and Friends.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

300 g Thaise jasmijnrijst (of pandanrijst)

3 el zonnebloemolie

12 gamba’s, zonder kop

200 g kabeljauwfilet, in blokjes

3 (gele) wortels, geschrapt, in dunne sliertjes

1 komkommer, in dunne sliertjes

2 bosuitjes, in dunne reepjes

blaadjes van 2 takjes (Thais) basilicum

1 of meer rode chilipepers, in dunne ringetjes

2 sjalotjes, gepeld, in ringetjes

Eventueel voor eronder bananenblad of blad ijsbergsla

Dressing

2 limoenen, sap van 1, 1 in partjes

3 el zonnebloemolie

1 teen knoflook, gepeld, geperst

1 el palmsuiker

1 tl Thaise chilipasta (of sambal badjak)

2 el sojasaus

Bereiding:

1. Doe de rijst in een zeef en spoel goed af onder koud stromend water. Vul een pan met 450 ml water, voeg de rijst toe en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag, leg het deksel half op de pan en kook de rijst in ongeveer 15 minuten gaar ‒ voeg eventueel wat extra water toe als de rijst te droog wordt. Doe de rijst over in een vergiet en laat ongeveer 15 minuten uitdampen.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan, voeg de gamba’s toe en bak ze ongeveer 3 minuten per kant, tot ze rondom lichtbruin en gaar zijn maar niet droog. Neem ze uit de koekenpan (maak de pan nog niet schoon) en houd ze zolang apart. Doe de blokjes kabeljauwfilet in dezelfde koekenpan als waar je de gamba’s zojuist in hebt gebakken en bak de vis 3-4 minuten, tot-ie gaar maar nog wel glazig is. Houd ze zolang warm. 
3. Doe voor de dressing het sap van 1 limoen met de zonnebloemolie in een kom, voeg de knoflook, palmsuiker plus de chilipasta en sojasaus toe, en roer goed door elkaar. Houd zolang apart.
4. Bekleed een grote schaal met het bananenblad. Schep in een kom de helft van de dressing om met de rijst en doe over in de schaal.
5. Verdeel de wortel- en komkommersliertjes, de bosui en het basilicum over de rijst, gevolgd door de chilipeper, sjalot, kabeljauw en gamba’s.
6. Druppel de rest van de dressing over de rijstsalade, serveer en geef de partjes limoen erbij.

(Ik deed er nog wat Thaise vissaus over)

Voor de groentensliertjes heb je een spiraalsnijder nodig. Die heb je al voor een paar euro bij de Lidl, ook in de webshop.

Kip Cashew gefrituurd in de wok

Eerder maakte ik een pikante  gewokte uitvoering van de populaire kip cashew. Dit is de gefrituurde versie van het populaire gerecht. Allebei even lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:

300 g kippendijfilet in stukjes 

500 ml zonnebloemolie 

5 gedroogde chilipepers (optioneel) 

2 tl knoflook, geperst 

1 ui, geschild, in 16 partjes 

60 g cashewnoten, geroosterd 

3 bosuitjes, in stukken van 2 cm 

½ tl witte peper 

1 tl sesamolie 

zout 

tempurabloem 

Voor de saus: 

50 ml oestersaus 

2 el sojasaus light 

1 el ketjap manis 

2 el suiker 

Bereiding:

1. Meng de ingrediënten voor de saus. Breng de kip op smaak met zout en bestrooi rondom met tempurabloem. 
2. Verhit de olie in een wok tot 180 graden. Frituur de gedroogde chilipepers 30 tot 45 seconden; zorg dat ze niet barsten. Laat uitlekken. 
3. Frituur de kip 4 minuten in 2 batches; laat tussendoor de olie weer op temperatuur komen. 
4. Laat uitlekken en bewaar 2 eetlepels olie in de wok. 
5. Bak zachtjes de knoflook in de wok. Voeg na 1 minuut de ui toe en fruit transparant. 
6. Voeg de gefrituurde kip en chili’s, de cashewnoten en de saus toe en roer tot alles is bedekt met saus. Blijf verwarmen tot de kip gaar is. Roer de bosui door de kip en breng op smaak met witte peper en zout. Besprenkel met sesamolie en serveer direct. 

Julius Jaspers
Oriental Streetfood

Thaise vegetarische Curry met Tofoe en restjes groenten uit de groentela.

Deze curry is snel en gemakkelijk. Je kunt allerlei groenten gebruiken, zoals blokjes aubergine, bloemkool, aardappel. Bij mij begon het met een  half zakje peultjes dat ik over had van de Vietnamese salade van Nigella en een zakje bimi.

Ingrediënten:

3 eetlepels plantaardige olie

1 ui in halve ringen

250 g stevige tofu, grof gesneden

3 tot 4 eetlepels currypasta naar keuze

500 ml kokosmelk

1 wortel, in dunne plakjes

1 rode paprika, in reepjes

200 g broccoli, in roosjes

100 g peultjes

1½ eetlepel geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker

1½ eetlepel limoensap

2 limoenblaadjes, fijngehakt, zonder steeltjes als je groene currypasta gebruikt

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een wok en bak hierin de tofoe goudbruin. Bak ook de ui aan en voeg de currypasta en de kokosroom die boven in het blik is ontstaan toe. Bak alles al roerend 3 minuten.
2. Voeg resterende kokosmelk, wortel, paprika en suiker toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager. Laat de curry 10 minuten sudderen.
3. Voeg broccoli en peultjes toe en laat alles nog 5 minuten koken. Draai het vuur uit als de broccoli gaar is en giet het limoensap erbij. Bestrooi de curry voor het serveren met limoenblaadjes.

Serveer desgewenst met Thaise rijst.

Het smaakte prima en het is snel klaar.

Gebaseerd op een recept van Jody Vassallo uit Basic Thais

Je kunt er ook een zak bevroren gemengde diepvriesgroenten doorgooien; dan wordt het echt een studentengerecht.

Thaise kippensoep met champignons Tom ka khai

Een eenvoudig te maken en lekkere versie van de Tom ka khai.

Ingrediënten:

1 liter kippenbouillon

2 teentjes knoflook, in plakjes

ca. 4 cm verse gember, in plakjes

1 rode peper, in dunne ringetjes

300 gr kipfilets

1 blik kokosmelk

1 el bruine basterdsuiker

200 gr kastanjechampignons, in plakjes

2 el thaise vissaus

1 stengel citroengras (sereh) of 1 el geraspte limoenschil

75 gr taugé

1 handje koriander, fijngehakt

1 limoen in partjes

Bereiding:

1. Verhit de bouillon in een soeppan en voeg de knoflook, gember, gekneusd citroengras en rode peper toe. Laat circa 10 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg vervolgens de kipfilet, kokosmelk, suiker en champignons toe en laat nog circa 20 minuten pruttelen.
2. Schep de kip uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar. Leg de kip terug in de pan, voeg de vissaus, eventueel het limoenrasp en taugé toe en breng op smaak met zout en peper. 
3. Serveer de soep met de koriander en de partjes limoen.

Recept uit Boodschappen

Thais kippengehakt in slablad (Larb Gai)

Weer een recept van de mooie Lorraine Pascale. Lorraine is geboren op de Caraïbische eilanden, werd kort na haar geboorte afgestaan aan Engelse, blanke pleegouders die scheidden toen ze drie was. Ze bleef bij haar moeder die ziek werd en geestelijk in de war was toen Pascale zeven was. Daarna werd ze ondergebracht bij verschillende geschikte en ongeschikte pleegouders.Op haar 16e werd ze ontdekt als fotomodel, ze stond op de cover van Elle en ze was een van de Bond girls. Ze vond dat ze toch een serieuzer vak voor de toekomst moest kiezen en ze leerde voor automonteur! Dat was het toch niet helemaal en ze ging naar de kook en wijnschool waar ze haar diploma haalde. Na verschillende stages in Londense restaurants begon ze haar eigen cake bakkerij en leverde ze 1000 kerstcakes aan het warenhuis Selfridges. Sindsdien zijn er heel wat kookboeken van haar verschenen en heeft ze haar eigen TV programma's op de BBC. Dit recept komt uit de serie How to be a better cook.

Ingrediënten

1 el zonnebloemolie

2 st grote kipfilets (ongeveer 225g  elk), gehakt in een keukenmachine

zeezout en  zwarte peper

2 eetlepels vissaus

1 limoen , alleen het sap

1 tl suiker of lichte basterdsuiker 

3 bosuitjes , fijngesneden

¼ komkommer , fijngesneden

1-2 rode pepers , fijn gesneden, zaden verwijderd indien gewenst

1 cm / ½ in cm verse gemberwortel , fijngehakt

½ bosje koriander , bladeren en stengels grof gehakt (ongeveer 2 el)

½ bosje munt , alleen de blaadjes, gescheurd

1 handvol gezouten (maar niet geroosterde) pinda's (ongeveer 50 g)

12 knapperige slabladen (liefst komvormige bladen ijsbergsla)

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het gehakte kippenvlees met zout en peper toe en bak 4-5 minuten al roerend regelmatig en zorg dat de stukjes niet aan elkaar plakken, tot het gehakt wit ziet. Snij een stuk open om te controleren of het gaar is en doe de kip in een vergiet boven een kom. Laat 5 minuten uitlekken en afkoelen. 
2. Giet de vissaus en limoensap in een grote kom en roer de suiker totdat ze oplost. Voeg de lente-uitjes, komkommer, rode peper, gember, koriander, alles behalve een handjevol van de muntblaadjes en de pinda's en roer alles goed door elkaar. Meng de kip erdoor.  Proef en controleer of er nog een beetje van het een of ander door moet om het naar je smaak te krijgen.
3. Schik drie slabladeren op elk van de vier borden en schep een paar lepels van het mengsel in elk. Garneer met de resterende muntblaadjes. Vouw de sla dicht en eet met je handen.

Klik hier voor de video.

Thaise curry met kip en sperziebonen en kokos

Ingrediënten:

2 eetlepels olie

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 ui, gehakt

1-2 eetlepels groene currypasta

500 g kippendijfilets, het vel verwijderd, in dunne repen gesneden

250 g sperziebonen, afgehaald en gehalveerd

4 citrusbladen, in sliertjes gesneden, of 1 theelepel geraspte limoenschil

500 ml dikke kokosmelk

250 ml kippenbouillon of water

2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes (desgewenst)

1 eetlepel vissaus, of naar smaak

1 eetlepel versgeperst limoensap

1 eetlepel geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker

Thaise basilicumblaadjes, in sliertjes, ter garnering

Bereiding:

1. Verhit de olie in een wok op een matig vuur en roerbak er de knoflook en ui 1-2 minuten in tot ze gaar zijn en hun geuren gaan afgeven. Voeg de groene currypasta toe en roerbak 1-2 minuten. 
2. Voeg de kip, sperziebonen en citrusbladen of het limoenraspsel toe en roerbak nog 2-3 minuten tot de kip net gaar is.
3. Voeg de kokosmelk en het water of de kippenbouillon toe en breng langzaam aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel 3-5 minuten sudderen, of tot het nat iets is ingekookt. Test of de sperziebonen gaar zijn. 
4. Schep er de gehakte korianderblaadjes als u die gebruikt door en breng op smaak met de vissaus, het limoensap en de suiker. Proef en voeg zo nodig extra vissaus en/of limoensap toe. Laat alles nog 1 minuut sudderen en neem dan van het vuur. Schep in kommen. Garneer met sliertjes basilicum en serveer de curry met gestoomde rijst.

Recept uit Wokken bij jou of bij mij thuis van Vicky Liley

Pittige Thaise kip met cashewnoten

Het recept is van Danny Jansen uit het programma grenzeloos koken van 24Kitchen. Hij maakt een zelfgemaakte sriracha saus. Ik gebruikte kant en klare sriracha.

Ingrediënten:

8  kippendijen zonder bot

2  rode uien

2  rode paprika's

zonnebloemolie

4 el cashewnoten

Marinade:

2 el sojasaus

2 el Shoaxing rijstwijn

1 el maïzena

Sausje:

2 el sirachasaus

2 el sojasaus

2 el Shoaxing rijstwijn

1 el hoisinsaus

1 el sesamolie

Bereiding:

1. Marinade: Meng de sojasaus, shaoxing rijstwijn en maïzena met elkaar tot de maïzena is opgelost. Marineer de kippendijen circa 10 minuten op kamertemperatuur.
2. Meng de sojasaus, shoaxing rijstwijn, hoisinsaus, sesamolie en 2 theelepels sirachasaus. 
3. Pel en snijd de rode uien in parten. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in grove stukjes. 
4. Verhit een scheut olie in een pan met een dikke bodem bak de kip circa 1 minuut. Voeg de rode uien, paprika’s en de saus toe en laat circa 10 minuten op laag vuur koken tot de kip gaar is. Scheut water erbij zonodig. Meng net voor het serveren de cashewnoten erdoor.

Serveer de pittige srirachakip met rijst of noedels

Snelle Thaise soep van Nigella

Ingrediënten voor 2-3 personen (als hoofdgerecht):

1 liter kippenbouillon( uit potje)

Eventueel nog extra gaar kippenvlees

75 gr dunne rijstnoedels ,eiernoedels of shiratakinoedels 

2 dl kokosmelk

1 stuk verse gemberwortel van 3-4 cm, geschild en geraspt

2 eetlepels vissaus

1 grote rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt

1 theelepel kurkuma

1 theelepel tamarindepasta

1 theelepel bruine basterdsuiker

2 eetlepels limoensap

400 gr Thaise roerbakgroenten

2-3 eetlepels verse gehakte koriander (eventueel)



Bereiding:

1. Doe de noedels in een kom, giet er kokend water over en laat ze 4 minuten staan (of: kook ze conform de aanwijzingen op de verpakking). Giet de noedels af en houd ze warm tot gebruik.
2. Verhit de kippenbouillon in een grote pan. Voeg alle ingrediënten, behalve de roerbakgroenten en de noedels, toe en breng de soep aan de kook. 
3. Voeg de groenten toe aan de kokende soep, laat deze een paar minuten meekoken en doe dan de noedels erbij. 

Gebaseerd op een recept uit

Knapperig gekruide Thaise kip van Donna Hay

Ingrediënten voor 4 personen:

3 kipfilets, in vieren

2 eiwitten, losgeklopt

2 eetlepels fijn rijstmeel

2 rode chilipepers, fijngesneden

3 eetlepels gehakte koriander

4 kaffir lime blaadjes, gesnipperd

3 eetlepels sesamzaad

2-3 eetlepels arachideolie

Ter garnering bijv. waterkers

Dipsaus:

3 eetlepels sojasaus

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel bruine suiker

Bereiding:

1. Meng de kip, eiwit, rijstmeel, chili, koriander, limoen blaadjes en sesamzaad in een kom. 
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en bak de kip gedurende 3 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op absorberend papier.
3. Voor de dipsaus de soja, citroensap en suiker in een kom doen en mengen. 
4. Serveer de kip op wat waterkers met de dipsaus apart.  

Snel te maken.

Kaffir-, limoen-, Thaise basilicumblaadjes etc., pepers, laos, gember e.d.  zijn heel goed in de diepvries te bewaren. Zodoende kwam dit gerecht gewoon uit mijn voorraad.

Thaise salade van Jamie

Een maaltijdsalade gemaakt van deze crunchy Thai salad van Jamie Oliver met gemarineerde zalm van een recept van restaurant Tveir Fiskar in Reykjavik.

Ingrediënten dressing:

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel sesamolie

1/2 teentje knoflook, fijn, gesneden

1 eetlepel sojasaus

Snuf bruine suiker

1 eetlepel gember, geschild en, fijn, fijngehakt

4 el verse limoensap

1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en fijn gesneden

1 grote handvol verse koriander en basilicum, fijngehakt

Voor de de salade:

mie

taugé

fijn gesneden groene en rode peper

jonge spinazie

fijn gesneden rode of groene chili zonder zaad

rucola

gesneden lente-ui

geschilde zonder zaadjes gesneden komkommer

fijn gesneden Chinese en savooikool

hele sugar snaps

munt

basilicum

koriander

licht geroosterd cashewnoten of sesamzaadjes, voor de garnering

Bereiding:

Meng de ingrediënten voor de dressing en giet over de gemengde groenten.

Pikante Thaise kippensoep

Ingrediënten:

250 g kipfilet *

1.5 l eigengemaakte kippenbouillon*

2 rode pepers

1 cm gemberwortel

1 stengel sereh

400 ml kokosmelk

1 paksoi

0.5 winterwortel

150 g noedels of naar smaak

2 el vissaus Nam Plah

1 limoen

koriander naar smaak

Bereiding:

1. Snijd de kipfilet in dunne repen.
2. Halveer de pepers, verwijder de zaadlijst en snijd fijn.
3. Schil de gember en snijd of rasp fijn.
4. Was de serehstengel en kneus hem door hem op verschillende plaatsen te knakken, leg er een knoop in.
5. Breng in een pan de kippenbouillon met de kokosmelk aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de kip, peper, gember en sereh toe.
6. Laat het circa 25 minuten zachtjes koken.
7. Was de paksoi en snijd fijn.
8. Schil de wortel en rasp.
9. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de paksoi, wortel en noedels toe.
10. Was en halveer de limoen en knijp 1 helft uit boven de pan en doe de beide helften in de soep.
11. Breng de soep op smaak met vissaus.
12. Strooi er de gehakte koriander over.
13. Verwijder voor het opdienen de serehstengel en de citroenhelften.

* In plaats van kipfilet en kippenbouillon deze keer een gegrild kippetje van de slager genomen, vel verwijderd, borstfilets apart gehouden en van de rest snel een bouillon getrokken. Op het laatst de kleingesneden borstfilets toegevoegd.

Recept van Rudolp van Veen uit 24Kitchen. Was lekker.

Broccolisoep met currypasta

Eenvoudige broccolisoep, maar weer even iets anders.

Ingrediënten:

500 gr broccoli

1 blik cocosmelk

2 à 4 el groene of gele Thaise currypasta, hangt van de sterkte af.

Jamie Oliver's Thaise garnalencurry, grote garnalen en komkommersalade

Een recept uit Jamie Oliver in 30 minuten

Ingrediënten salade:

1 komkommer

2 cm fijngeraspte gember

limoen - geraspte schil en sap

1 tl sesamolie

2 el olijfolie

1 el sojasaus

1/2 chilipepertje, fijngesneden

Ingrediënten currypasta:

1 st citroengras, geplet en in stukken gesneden

1 tl tomatenpuree

4 geroosterde paprika's uit een pot

koriander, grote handvol of meer

1 chilipepertje

2 tenen knoflook

2 cm gember

4 à 5 blaadjes curry- (kaffir - citroen)blaadjes

2 el olijfolie

2 el sojasaus

1 tl vissaus

1 ts sesamolie

Verder nog:

Grote ongepelde garnalen, 3 st.p.p.

Rijst

Jasmijnthee

Tom Yum Goong



Heet-zure Thaise soep met garnalen



Ingrediënten:

250 gram gepelde grote garnalen

2 stengels citroengras

100 gram champignons

3 plakjes laos

3 limoenblaadjes

1,5 el roasted chili paste Nahm prik pao

1 ui

1 el vissaus

6 chilipepertjes

2 el geroosterde chilipasta

1 tomaat

2 limoenen

verse koriander

Bereiding:

1. Breng 600 ml water aan de kook.
2. Plet de stengels citroengras met een mes en snijd in stukken van ongeveer 2 centimeter.
3. Verwijder de stengels en de harde bladnerf van de limoenblaadjes en voeg samen met de laos, citroengras, in partjes gesneden tomaat, vissaus en Nahm prik pao toe aan het water.
4. Doe de garnalen in de pan en kook ongeveer drie minuten.
5. Snijd de ui in stukken en de champignons in plakjes.
6. Voeg deze samen met de chilipasta toe en kook het geheel nog eens zeven minuten tot de garnalen gaar zijn. Plet de chilipepertjes, voeg toe aan de soep en zet het vuur zacht.
7. Snijd de limoenen door midden en knijp uit boven de pan.
8. Proef de soep op zout en zuur. Indien te heet gecondenseerde melk toevoegen.
9. Garneer met een handje fijngehakte koriander

Curry in een kwartier

Van een restje gekookte sperziebonen deze curry gemaakt op basis van Nigella's Curry in a hurry.

Als de rijst gaar is, is ook de curry klaar.

Ingrediënten voor 2 personen

Wokolie (Conimex)

2 kleingesneden sjalotjes of 3 lenteuitjes

Thaise groene pasta

Bakje kipreepjes

Vissaus (Nam pla)

Klein blikje cocosmelk (ca 200 ml)

Kippenbouillon (Fond of van een blokje), anderhalve keer het volume van de cocosmelk

Doperwtjes uit de diepvries

Gekookte sperziebonen of uit de diepvries

Eventueel ander restje groente of diepvriesgroente

Verse koreander, gehakt.