Kikkererwten met gebakken Feta en Kool

Dit recept heb ik uit Mark Bittmans nieuwsbrief. Ik volgde hem jaren toen hij schreef over koken in zijn column the minimalist en de kookvideo's die hij maakte voor de New York Times. Zijn video uit 2006 van het no-knead bread was indertijd een openbaring en kom je deze tijd van thuis zitten en brood bakken weer vaak tegen.

Hij schrijft dat hij zo zijn bedenkingen had bij dit recept van collega Chris Marocco voor Epicurious, hoewel het een van de favoriete recepten van de site is. Maar nu, met wat aanpassingen, is hij er ook fan van. En inderdaad ik vond het ook hel lekker, lekkerder dan het eruit ziet. Jammer dat je zo weinig palmkool (cavolo nero) in de winkels ziet. Ik kocht ze bij Sligro.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie, plus nog meer voor motregen
• 1 theelepel komijnzaad (optioneel)
• 1 grote of 2 kleine bosjes palmkool of boerenkool (ongeveer 8 gram totaal), stengels verwijderd en bladeren in hapklare stukjes gescheurd, gewassen en droog geschud (er moet nog een beetje water aan de bladeren kleven)
• 750 gram eenvoudige tomatensaus of zelfgemaakt
• 1 blik (425 gr)  kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
• 1 eetlepel vers citroensap, plus extra partjes om te serveren
• zout en versgemalen peper
• 340 gram feta, in dikke plakjes gesneden

Warme pita's of knapperige stokbrood, om te serveren

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180℃

1. Verhit een ovenvaste koekenpan van 25 of 30 cm op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Voeg de komijnzaad toe en laat ze een minuut of twee zachtjes sissen. Voeg de boerenkool in porties toe en laat elk handvol krimpen en verwelken voordat je het volgende toevoegt.
2. Als de laatste boerenkool is geslonken, voeg je de tomatensaus, kikkererwten, citroensap en 1/2 kopje water toe. Roer en laat het sudderen.
3. Leg de plakjes feta in de saus en bestrooi ze met versgemalen zwarte peper. Schuif de koekenpan in de oven en bak tot de feta zacht is geworden, ongeveer 15 minuten. Besprenkel met olijfolie en een snufje rode pepervlokken en serveer met warme pitabroodjes en partjes citroen.

Salade van cavolo nero (of boerenkool) met Caesar dressing

Van de cavolo nero soep van Jamie van eergisteren was nog wat rauw gesneden kool over. Op de verpakking (AH) staat een leuk recept van deze palmkool met een caesar-ish dressing die er goed bij past.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

1 zak cavolo nero (400 gr) 

4-6 ansjovisfilets

2 el citroensap

1 tl worcestershiresaus

2 el mayonaise

50 gr Parmezaanse kaas + extra voor garnering

1 teentje knoflook

2 gekookte eitjes 

1 ciabatta

olijfolie

Bereiding:

1. Draai mayonaise, ansjovis, knoflook, citroensap, worcestershiresaus en Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en evt. zout.
2. Verwijder de harde nerven van de cavolo nero en blancheer de bladeren gedurende 1-2 minuten. Goed uit laten lekken.
3. Snij de ciabatta in stukjes. meng ze met olijfolie, peper en zout en bak ze krokant op 160C.
4. Vermeng de cavolo nero met de dressing en garneer met eieren, croutons en Parmezaanse kaas.

Soep met boerenkool vol antioxidanten van Jamie Oliver

Het zijn niet de eersten de besten die vorige week gelijke onthutsende berichten brachten. Bij Humberto Tan's RTL Late Night zat het echtpaar Richard en Selma Eikelenboom aan tafel, hij is DNA-expert, zij forensisch arts, zij zijn hard op weg de beste DNA-experts ter wereld te worden met hun analyses in moordzaken. 
De student Holmes opende in 2012 het vuur in een bioscoop in een voorstad van Denver. Daardoor vielen 12 doden en raakten zeventig mensen gewond. Het echtpaar Eikelenboom ontdekte aan de hand van zijn DNA dat de voorgeschreven slaappillen en antidepressiva zich in zijn bloed stapelden in plaats van deze af te voeren, een reden waarom het tot schizofrenie en zo'n grote tragedie leidde. 10 à 30% van de mensen kunnen antidepressiva niet omzetten. De moorden krijgen terecht aandacht zeggen zij, maar waaraan voorbij gegaan wordt is dat in Nederland ieder jaar weer 17 à 20.000 mensen omgebracht worden door fout medisch handelen en medicijngebruik. In de VS zijn het een kwart miljoen mensen ieder jaar. Keiharde cijfers waar niemand zich druk om maakt. Hopelijk is het videofragment hier nog te zien.

De NRC wijdde een hele pagina aan het boek van Peter Gøtzsche: Dodelijke medicijnen en georganiseerde misdaad. De Deense bioloog en chemicus begon zijn carrière in de farmaceutische industrie. Maar hij raakte gedesillusioneerd omdat Big Pharma volgens hem alleen uit is op winst en niet op genezing van mensen. Ze kopen iedereen om die in de weg staat. Niet alleen artsen, maar ook patiëntenorganisaties, autoriteiten, zelfs ministers. Tegenwoordig is hij hoogleraar opzet en analyse van klinisch onderzoek aan de Universiteit van Kopenhagen, Zijn conclusie is: Geneesmiddelen zijn gevaarlijk. 

Dus vandaag een gezond recept van Jamie Oliver met boerenkool met een hoop antioxidanten die op lange termijn ziekten kunnen voorkomen. 

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui

2 tenen knoflook

olijfolie

500 g aardappels

1 blik kikkererwten van 400 g

1 takje verse rozemarijn

2 takjes verse tijm

1 vers laurierblaadje

1 l kippenbouillon (liefst van echt goede kwaliteit)

150 g boerenkool en/of cavolo nero (palmkool)

80 g chorizo van goede kwaliteit

Bereiding:

1. Snipper de ui en knoflook, zet ze met 1 eetlepel olie en een scheutje water in een grote braadpan op matig vuur en roer 10 minuten tot ze zacht zijn. 
2. Snijd de aardappels intussen in blokjes van 2 cm (laat de schil zitten voor extra voedingsstoffen en vezels). 
3. Giet de kikkererwten af. Bind de rozemarijn, tijm en laurier bij elkaar en doe ze met de aardappelblokjes en kikkererwten in de pan. Schenk er de bouillon bij, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten pruttelen. 
4. Verwijder de stelen van de boerenkool en/of cavolo nero en hak de blaadjes fijn. Vis het bosje kruiden uit de pan, doe er de gehakte groenten bij en houd ze minstens10 minuten ondergedompeld. 
5. Snijd de chorizo in dunne plakjes, bak ze op matig vuur tot ze goudbruin zijn en kieper ze met vet en al bij de soep. Als de kool teveel bouillon absorbeert, schenk er dan nog een scheutje kokend water bij.
6. Dien op met een sliertje olijfolie en eventueel piment d'espelette.

Ik heb hiervoor een gedeelte van een zak cavolo nero van AH gebruikt. Daar zitten nog behoorlijk dikke nerven in die eruit gescheurd heb.

De volgende dag was de soep lekkerder.

Uit Jamie's super food voor elke dag

Toscaans bonengerecht

Stufato di cannellini e cavolo Toscano

De mensen uit het zuiden van Italië heten maccheroncini, omdat ze zoveel gedroogde pasta eten, die van Veneto polentoni vanwege de polenta (maïsbrij), en Toscanen eten bonen: mangiafagioli.

Ingrediënten:

200 gram gedroogde witte (cannellini-)bonen

1 struik cavolo nero (eventueel ongesneden boerenkool)

100 gram pancetta of gerookt spek

50 gram ui

knoflook

salie

groentenbouillon (van blokje)

olijfolie

zout en peper

Ribollita met cavolo nero

I
Ik zag bij de Sligro  allerlei leuke soorten en kleuren lof, rood met witte artisjokken, catalonia en cavolo nero oftewel palmkool, waar ik deze ribollita van maakte.

Ingrediënten:

250 gram cannellini of bolotti bonen, geweekt en gekookt met een laurierblaadje

3 knoflooktenen

3 rode uien

450 gram wortelen

3 stengels bleekselderij

venkelzaad

gemalen gedroogde peper

2 blikken pruimtomaten van 400 gram

ca 500 gram cavolo nero

olijfolie

ciabatta of ander stevig brood

Briljant broodje boerenkool

Dat vind ik tenminste. Eén van mijn favoriete recepten; daarom houd ik altijd een beetje ongekookte boerenkool achter als ik stamppot maak.

Ingrediënten voor Bruschette col cavolo nero e fagioli bianchi:

300 gram gesneden boerenkool (of snijbiet of cavolo nero)

2 teentjes knoflook

klein blikje witte bonen (200 gram), afgespoeld

4 dikke sneden pain rustique (AH) of ciabatta

lekkere olijfolie

ansjovisfilets