Raapstelenfrittata met Tuinbonen

Ingrediënten:

• 250 g tuinbonen diepvries
• 12 eieren
• 50 ml slagroom
• 3 bosuien fijngesneden
• 2 bossen raapstelen wortels verwijderd
• 400 g Hollandse witte in blokjes van 1 x 1 cm, of buffelmozzarella

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de tuinbonen ± 2 min. in kokend water met zout.

Klop in een kom de eieren en room los en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de bosui erdoor. Verdeel de raapstelen over een ingevette ovenschaal en verdeel de tuinbonen erover. Schenk het eimengsel erover en verdeel de kaas erover. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in 25-30 min. goudbruin en gaar.

Serveer met een spinaziesalade 

Recept van Yolanda van der Jagt

Raapstelenstamppot met Chorizo en Olijven

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1½kg kruimige aardappelen
• 200 gr chorizo
• 150 gr zwarte olijven zonder pit
• 200 gr raapstelen 
• 200 ml volle melk
• 2 uien
• 2 el olijfolie

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in een bodem water met zout in 20 min. met deksel op de pan gaar.
2. Snijd de chorizo in blokjes en hak de olijven grof. Snijd de uien fijn.
3. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de chorizo met de olijven in 5 min. knapperig uit. Voeg de ui toe en bak in 5-6 minuten zachtjes gaar. Snijd de worteltjes van de raapstelen en hak de raapstelen grof.
4. Giet de aardappels af. Stamp ze met de melk tot smeuïge puree. Schep het chorizomengsel met het bakvet door de stamppot. Doe de raapstelen erdoor en breng op smaak met zouten peper. Serveer direct.

(Ik heb meer raapstelen gebruikt dan in het recept aangegeven is).

Recept uit Delicious

Raapsteeltjesstamppot enzo voor een Nederlandse expat

Mijn zus, die al het grootste deel van haar leven in Zuid-Frankrijk woont, logeerde de afgelopen weken bij mij. Ik hoefde niet veel na te denken over wat we zouden eten, want ze had een wensenlijstje en op nummer één stond raapstelenstamppot met speklapjes.

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken

ca. 100 gram boter

ca. 100 ml warme melk

200 gram raapstelen (een doosje)

zeezout en veel versgemalen zwarte peper

snuf versgeraspte nootmuskaat

Bereiding:

1. Kook de aardappels in ruim water met zout in 20 min. gaar. Verwarm de melk.
2. Stamp de aardappelen, voeg de boter in klontjes toe en giet de melk erbij tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
3. Schep er op het laatst de gesneden raapstelen door.

Wat wij verder aten:
Limburgse asperges
Zeetong
Broodje halfom
Haring
Pannenkoek met spek en stroop

We gingen naar Zeeland waar we bolussen en mosselen aten en naar Yerseke voor de oesterputten. Een dagje Den Bosch leverde een  Bossche bol op. Het zal ongetwijfeld allemaal een keer op het blog van mijn zus komen te staan, met foto's van Zeeland, Den Bosch, Thorn en van onze geboortegrond, het Gooi.

Wat ze kocht voor haar familie in Frankrijk en Franse vrienden waren deze keer geen stroopwafels, maar:
Kilo's Hollandse pittige belegen en oude kaas (géén Koeda :-))
Paasbrood
Krietch (Krijtjesdrop)
Appelstroop
Hagelslag (dat kunnen ze nu accentloos zeggen)
Haring (diepvries)
Gerookte makreel

Wat ze voor mij o.a. meebracht uit Frankrijk waren behalve wijnen uit de streek, zelfgemaakte limoncello gemaakt met citroenen uit haar tuin, kant en klare taboulé en couscous Royal; de laatste twee zijn handig om in huis te hebben als je weinig tijd hebt of geen zin hebt om te koken.

Portugese witte boontjes met Raapstelensoep

Zelden post ik twee soortgelijke recepten achter elkaar, meestal wissel ik vegetarische recepten af met iets wat zwemt, vliegt of rent. De reden dat er nu twee recepten met peulvruchten en groente staan is omdat afgelopen week de Spaans-Portugese week bij Lidl was met o.a. potten feijão-frade, die nu nog verkrijgbaar zijn. Zodoende heb ik mij in de culinaire aspecten van deze kleine zwarte oogboontjes verdiept. De meest voorkomende Portugese recepten met deze boontjes zijn een salade met tonijn en hardgekookt ei en een soep met raapstelen. Dat komt goed uit, want die zijn er nu.

Ingrediënten:

1 pot feijao-frade (zwarte oogboontjes) van netto 400 gram

1 bos grote raapstelen

1 wortel

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

1 dl extra vergine olijfolie

1 liter of meer heet water

zout en peper

Bereiding:
Verwarm in een soeppan de olijfolie en fruit de gehakte uien en knoflooktenen. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je de boontjes met het water toe. Zodra het water kookt doe je er de blokjes wortel en de klein gesneden stengels van de raapstelen bij. Maak op smaak met zout en witte peper en voeg er op het laatst de gesneden bladeren van de raapstelen bij.
(Ik deed er i.p.v. water bouillon bij).

Raapstelenfrittata met tuinbonen en mozzarella

Ingrediënten:

250 g diepvries tuinbonen

12 eieren

50 ml slagroom

3 bosuien, fijngesneden

2 bossen raapstelen, wortels verwijderd

400 g Hollandse witte uit Abcoude of buffelmozzarella, in blokjes van 1 x 1 cm

extra vierge olijfolie

De frittata voor ze de oven ingaat

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

1. Kook de tuinbonen ± 2 min. in kokend water met zout.
2. Klop in een kom de eieren en room los en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de bosui erdoor. Verdeel de raapstelen over een ingevette ovenschaal (of leg er bakpapier in) en verdeel de tuinbonen erover. Schenk het eimengsel erover en verdeel de kaas erover. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in 25-30 min. goudbruin en gaar.

Recept: Delicious Yolanda van der Jagt

De frittata is gemaakt in een quichevorm van 25 cm met ongeveer 3/4 van de ingrediënten.

Raapstelen op Italiaanse wijze

Friarielli, broccoletti, cima di rapa, rapini, grelos.., allemaal soorten Italiaanse raapstelen. Vandaag maken wij Hollandse raapstelen op Italiaanse wijze.

Ingrediënten: 

500 gr grote raapstelen

3 teentjes knoflook

1 scherp rood pepertje of gedroogd pepertje

1 el extra vergine olijfolie

1 glaasje water

zout uit de molen

Bereiding:

1. Was de bosjes  raapstelen en snijd de stelen eraf en de rest in twee gedeeltes. Leg eerst de stelen in een koeken- of hapjespan. Voeg de gepelde knoflook en het pepertje toe. Maal er het zout over en sprenkel er een lepel olijfolie over. Giet er een glaasje water over en zet het vuur aan.
2. Laat de stelen een beetje zacht worden en voeg daarna de rest van de raapstelen toe. Roer af en toe en controleer of het water niet te veel verdampt is. Als het water verdampt is voordat de groente gaar is, voeg je nog een beetje water toe.

Buon appetito.

Traditioneel eet men in Italië de raapstelen met worstjes. Hier vind je het recept voor zelfgemaakte Italiaanse worstjes.

Andere lekkere recepten met raapstelen:

Raapstelen met boontjes
Raapstelensoep uit Galicië
Raapstelenfrittata

Raapstelensoep uit Galicië

In Galicië, in de buurt van Santiago de Compostella, at ik onlangs een heerlijke sopa de grelos. Grelos zijn een specialiteit van Galicië en het noorden van Portugal. Verder zijn ze in Spanje en, zover ik weet, in Frankrijk en Italië niet bekend. De rapen worden in de zomer geplant en de bladeren worden in de herfst en winter geoogst.

Toen ik vorige week, terug in Nederland, op de markt hele grote raapstelen van zo'n 50 cm zag, had ik meteen zin om deze Galicische soep na te maken. En hij is goed gelukt, hij was weer lekker.

Ingrediënten:

1 ui, gehakt

1 teentje knoflook, gesneden

een paar wortels, in plakjes gesneden

een paar stukjes knolselderij*

3 à 4 vastkokende aardappels, in blokjes gesneden

2 bossen grote raapstelen

1 liter runderbouillon

olijfolie

eventueel piment d'espelette

Bereiding:

1. Bak in een lepel olijfolie de gesneden ui, knoflook, stukjes knolselderij en plakjes wortel zachtjes aan. 
2. Voeg de aardappelstukjes erbij en schenk er de bouillon over (mag koud zijn, uit een potje). Breng aan de kook.
3. Was de raapstelen en snijd de bladeren in grove stukken (de stelen worden hier niet gebruikt). Wanneer de aardappelstukjes een beetje zacht zijn, de raapstelen toevoegen en laten koken tot ze naar smaak gaar zijn.
4. Dien op, eventueel met wat piment d'espelette en een sliertje olijfolie.

En oh ja, ik had er een beetje gele kleurstofpoeder doorheen gedaan, zoals ze in Spanje doen. Want daar houden ze niet van bleke soep.

* Ik heb meestal in de diepvries wat WUPS, gesneden wortel of peen en selderij  (bleekselderij en geblancheerde knolselderij). De U is van ui, en die heb ik natuurlijk altijd vers.

Van de stelen van raapstelen heb ik 2 dagen later weer soep gemaakt, maar nu gepureerd.

Raapstelen frittata

Ingrediënten:

1 bosje raapstelen

6/8 eieren

1 sjalotje

1 handje doperwten - mag uit de vriezer

rozemarijn kruiden

4 verse munt blaadjes

40 gr geraspte kaas ( parmezan ) - of pecorino 

Bereiding:

1. Maak de raapsteeltjes goed schoon en verwijder de worteltjes.
2. Ontdooi wat doperwten in een bakje heet water.
3. Bak het sjalotje aan met de olie en de rozemarijn en voeg de raapsteeltjes toe. Voeg de doperwten en het munt toe.
4. Kluts de eieren de kaas, peper en zout en voeg deze toe aan de groenten.
5. Laat het ei stollen en draai het om ( leg een bord op het ei en draai de pan om)
6. Bak de andere kant van het ei in een paar minuten gaar.

Recept van Roos Puur, of eigenlijk van haar vriend die kok is in Huis ter Duin.

Hertenfilet met puree van raapsteeltjes

Er lag nog hertenfilet in de diepvries, die moet dus echt op voor de zomer. Op24Kitchen vond ik een recept met raapsteeltjes; zo werd het het toch nog een lenterecept. De sinaasappelchutney van mijn zus smaakte er voortreffelijk bij. Hier staat haar recept.

Gemarineerde hertenrugfilet:

0.5 bosje rozemarijn

0.5 bosje tijm

2 teentjes knoflook

200 ml olijfolie

3  kruidnagels

3  jeneverbessen

450 g hertenrugfilet

2 el boter

Raapsteeltjespuree:

700 g kruimige aardappels

400 g raapsteeltjes

200 ml melk

2 el boter

1  nootmuskaatbol

50 g Parmezaanse kaas

Bereiding:
Marinade hertenrugfilet

Ris en hak de rozemarijn en tijm fijn. Pel en snijd de knoflook grof. Maak een marinade van de olijfolie, kruidnagel, jeneverbessen, knoflook, de kruiden en versgemalen peper. Laat het vlees hier circa 20 minuten in marineren.

Raapsteeltjespuree

Schil, was en halveer de aardappels. Kook ze in circa 20 minuten gaar in kokend water met een beetje zout. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Maal de aardappels met de passe-vite tot een puree. Snijd de raapstelen grof en meng met de warme puree. Breng op smaak met melk, boter en een beetje zout en versgemalen peper. Rasp er een beetje verse nootmuskaat en Parmezaanse kaas doorheen.

Hertenrugfilet bakken

Verhit de boter in een pan en bak het hert in circa 5 minuten om en om goudbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Haal het vlees uit de pan en laat circa 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.

Serveren

Trancheer de hertenrugfilet en leg het vlees op de raapsteeltjespuree. Garneer met sinaasappel uit de chutney.

Recept van John Gerdsen 24Kitchen

Er bleven nog raapstelen over. Hiervan deze frittata gemaakt.

Raapstelen met boontjes

'Ze zullen wel uit het buitenland komen', zei de groentenvrouw op de markt. Ik ken raapstelen alleen als het prille jonge groen van een raapje, maar dit waren joekels van een halve meter. Ik ging op zoek naar buitenlanden waar ze raapstelen eten, en dat zijn er niet veel. In Italië heb je cime di rapa, maar dat is heel iets anders. Nu blijkt het typisch iets van Gallicië te zijn, daar heten ze grelos en in buurland Portugal nabiças.
Reden om iets Gallicisch/Portugees te maken.

Ingrediënten:

1 bos raapstelen

1 blik Black eye boontjes van Bonduelle

knoflook

olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Snij de stelen van de raapstelen in stukken, leg ze in een pan met water zodat ze net bedekt zijn en laat het water aan de kook komen. Giet af en spoel ze af in een zeef onder de koude kraan.
2. Snij de bladen grof.
3. Spoel de boontjes uit blik af.
4. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de gesneden knoflook tot het geurt. Meng er de raapstelen door en laat de raapsteelblaadjes slinken. Voeg de boontjes toe en laat ze warm worden.

Van het restje de volgende dag frittata gemaakt.

Raapstelencrèmesoep

Het is achteraf altijd maar een beetje schatten als je iets uit de losse pols kookt. Het was ongeveer zo:

300 gr raapstelen

2 sjalotjes, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

stukje prei, fijngesneden

venkelzaad uit de vijzel

beetje dragon

1 plakje Serranoham

1 potje kippenbouillon

100 ml room

peper en zout

1 kerstomaatje per bord

klontje boter

olijfolie

Bereiding:

1. Bak in een beetje olijfolie met een klontje boter de sjalotjes, knoflook, prei, venkelzaad en de harde steeltjes van de raapstelen tot ze zacht zijn.
2. Voeg de bouillon toe en laat aan de kook komen.
3. Voeg de raapstelen toe en de dragon en laat 8 minuten koken.
4. Haal van het vuur af en roer er de room door. Roer schuimig met de staafmixer.
5. Dien op met een ontveld kerstomaatje, uitgebakken Serranoham kruimels, theelepeltjes geklopte slagroom en een paar drupjes extravergine olijfolie.

Het was lekker.