Broodje Koreaanse Aardappelsalade Salad-ppang

 

Bij het woord Koreaans denk je aan Koreaanse smaakmakers zoals Gochujang, Doenjang of tenminste aan sojasaus. Niets van dat alles, het zou zo een oer-Hollands slaatje kunnen zijn.

Waarom dit slaatje zo lekker is? De aardappelen worden fijngewreven tot een pasta. De piepklein gesneden groenten worden niet gekookt, maar rauw door de aardappelpuree gemengd, nadat ze eerst in een schone thee- of kaasdoek zijn uitgewrongen. De groenten blijven zo heerlijk knapperig, ook de volgende dag nog.

Ingrediënten voor 6 broodjes:

• 6 zachte broodjes, doormidden gesneden
• 1 grote kruimige aardappel (ongeveer 200 gram), geschild en gewassen 
• 100 gram komkommer in  piepkleine stukjes
• 2 eetlepels wortel in piepkleine stukjes
• 2 eetlepels fijngesnipperde ui
• ½ theelepel zout
• 2 hardgekookte eieren 
• 4 plakjes gekookte ham, fijngehakt (optioneel)
• ½ kopje mayonaise
• ½ theelepel gemalen zwarte peper

Bereiding:

Begin met de aardappelen

Snijd de aardappel overdwars in plakjes van een halve centimeter dik en doe ze in een middelgrote pan. Voeg 1 kopje water en ¼ theelepel zout toe.

Dek de pan af en kook ongeveer 12 minuten op middelhoog vuur.

Bereid de groenten

Doe ondertussen de komkommer, wortel, ui en de resterende ¼ theelepel zout in een kom. Meng goed met een grote lepel en laat 5 minuten staan.

Controleer of de aardappelen gaar zijn door met een houten prikker of vork in een plakje te prikken. Als het er gladjes doorheen gaat, zijn de aardappelen door en door gaar. Zo niet, zet het vuur dan laag en kook nog een paar minuten.

Giet de aardappelen af en doe ze over in een grote kom. Wrijf de warme aardappelen fijn met een grote lepel. Voeg de hardgekookte eieren toe en breek ze met de lepel. Zet apart.

Maak de salade

Wikkel het mengsel van komkommer, wortel en ui in een schone katoenen doek en knijp het overtollige water eruit. Doe het uitgeknepen mengsel over in de grote kom met de aardappelpuree.

Voeg de ham (indien gebruikt), mayonaise en zwarte peper toe. Meng goed.

Serveer

Verdeel het mengsel in 6 porties. Gebruik een grote lepel om elk broodje te vullen met de salade.

Geniet van je heerlijke broodje salade!

Recept Maangchi

Crostini met Avocado-Wasabipasta en Gerookte zalm

 

Een sushi geïnspireerde crostini. Lekker en snel te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kleine rijpe avocado, schoongemaakt
• scheutje citroensap
• wasabipasta uit een tube naar smaak
• zout en versgemalen zwarte peper
• ca. 16 plakjes gesneden stokbrood, ca. 1/2 cm dik dik
• olijfolie om het brood mee in te smeren
• 16 kleine plakjes gerookte zalm (ca. 100 gram)

Bereiding:

Prak de avocado tot een grove puree. Roer er wat citroensap door.

Roer er de wasabipasta door. Proef en breng op smaak met zout en peper en eventueel extra citroensap en wasabi. Dek de bovenkant van de puree af met vershoudfolie en bewaar tot een paar uur in de koelkast.

Besmeer de sneetjes stokbrood met olijfolie, leg ze op een rooster in een bakplaat en zet onder een hete grill tot het brood goudbruin is. De randen mogen best donkerbruin worden, want het brood moet goed krokant zijn. Smeer het avocadomengsel over de sneetjes en leg of rol er een passende plakje zalm op. Dien onmiddellijk op.

Recept Kim Maclean.

Avocado spread/dip

 

Op een gezellige avond bracht een van de gasten, een Canadese, dit gerecht mee, ze noemde het avocado pie. Het was bedoeld om de nacho's erin te dippen, maar de mensen pakten al gauw een sneetje stokbrood omdat daar meer van het heerlijke spul op past. Ze was zo aardig om ons het recept te geven. Ik maakte een kleinere versie met de helft van de ingrediënten. De zure room maakt het lekker fris. Tot aan de geraspte kaas had ik het dag te voren klaargemaakt, dus het kan goed voorbereid worden.

Ingrediënten:

 4 kleine, rijpe avocado's

Zout & peper naar smaak

2 theelepels vers citroensap

1 teentje knoflook, geplet

1 theelepel uien poeder

1 eetlepel verse of gedroogde bieslook

 Alles bij elkaar in een kom pletten met een vork tot het een redelijk gladde massa wordt. Over de bodem van een ondiepe schaal gelijkmatig uitsmeren.

 Stap 2:

1/2 kop (125ml) crème fraîche of sour cream

1/4 kop mayonaise.

Bij elkaar mixen in een kom, voorzichtig uitsmeren over avocado laagje.

 

Stap 3:

Potje kant-en-klare Tacosaus (ong. 215 ml) voorzichtig over mayo laagje verdelen

 

Stap 4:

4 lente uitjes fijn gesneden

1 potje zwart of groene olijfjes, fijn gesneden

1 kop (250 ml) geraspte kaas, mild cheddar als je het kan krijgen, anders is Goudse kaas ook prima. (Ik had zelf geraspte belegen kaas)

Optioneel: 1/4 kop verse peterselie

Voor erbij Tacochips, nacho's

Verder nodig een ondiepe schaal, of een quiche schaal

 

1e en 2e laag avocado en zure room/mayo - 3e laag tacosaus -    4e laag lente-uitje, olijven en peterselie

Zalm in Escabeche

 

In 2012 is een soortgelijk recept van de Spaanse kok Martin Berasategui, kok met de meeste Michelin sterren van Spanje, op dit blog verschenen. Omdat het zo lekker is en zo makkelijk te maken is en geschikt voor de feestdagen, mag het nogmaals in de schijnwerpers.

Escabeche was oorspronkelijk een techniek om voedsel te bewaren. Tegenwoordig wordt het voor andere doeleinden gebruikt. De gastronomische waarde ligt niet in de conserveringskracht, maar in de textuur en smaak die het aan bepaalde gerechten geeft.

Ingrediënten voor 3 personen

• 400 gr. verse zalm zonder huid in blokjes van 3×3 cm gesneden.
• 1 eetl. grof zout 
• 1 eetl. zwarte Peperkorrels
• 2 st. laurierblaadjes
• 6 takjes  peterselie 
• Enkele takjes verse tijm, of 2 gedroogde tijm
• 1  eetlepel zoet paprikapoeder (pimentón) de La Vera
• 1/2 liter extra vergine olijfolie
• Cider- of sherryazijn

Bereiding:

Leg de zalmblokjes in een brede pan in een enkele laag zodat de meeste in contact met de bodem van de pan komen.

Voeg het zout, de peperkorrels, de hele laurierblaadjes, de peterselietakjes, de tijm en de zoete paprika toe.

Met onze handen draaien we de vis met de toegevoegde ingrediënten voorzichtig om, zodat de verschillende elementen perfect gemengd worden.

Over de "gekruide" vis gieten we de vergine olijfolie en de azijn, waarna we de pan op een zeer laag vuur zetten, zodat de vis niet aan de bodem blijft plakken.

Zodra de olie begint te borrelen zetten we het vuur uit en laten we de zalmblokjes in hun eigen vocht marineren.

Advies van Berasategui:

Eenmaal lauw, kunnen we ze eruit halen en serveren met wat gekookte en gesneden aardappelen, of met rode biet, of gewoon met een groene salade van sla of escarole, gekruid met het ingemaakte sap zelf.

Als we geen zout aan de marinade toevoegen, gaat het langer mee als ze in de koelkast worden bewaard.

Als we ze uitgelekt eten, is het een kwestie van een paar korrels zout toevoegen.

Het kookvocht dat overblijft als de vis klaar is, bewaren we en daarmee kunnen we weer wat blokjes zalm, of horsmakreel, of makreel inleggen. Zo halen we het meeste uit het recept.

Geitenkaas met Kruiden en Granaatappelpitjes

 

Ik las op het blog van mijn zus dat ze er zo van genoten had. Ik had eerlijk gezegd het recept op de Canadese site, die ik ook volg,  wel gezien, maar was er niet meteen van onder de indruk. En inderdaad, het is heel lekker, Ik maakte het voor 2 personen.

Met deze rijtjes geitenkaas, verse kruiden en granaatappel verras je je gasten !  Dit recept  is heel handig bij een buffet of als aperitiefhapje.  

Ingrediënten:

• 520 g  geitenkaas (4 pakjes van 130 g)
• 1 bosje bladpeterselie (alleen de blaadjes, grof gehakt)
• 1 bos koriander (alleen de blaadjes, grof gehakt)
• 1 bosje basilicum (alleen de blaadjes, fijngehakt)
• 1/3 bosje verse dille (alleen blaadjes, grof gehakt)
• 1 granaatappel, alleen de pitjes
• Olijfolie van goede kwaliteit
• Fleur de sel
• Gekneusde roze peper
• 4 takjes lavendelbloemetjes of andere gekleurde bloemen of kiemplantjes
• 1 biologisch granenbrood, gesneden en geroosterd

Bereiding:

Snijd de geitenkaas in plakjes (of koop ze gesneden)  en schik ze in rijen in een vierhoekige schaal met opstaande randen.

Laat ruimte tussen elke rijen kaas vrij om de kruiden te plaatsen. Vul de leegtes met kruiden en granaatappelpitjes.

Bedek royaal met olijfolie.

Royaal zout en peper .

Garneer met lavendelblaadjes en granaatappelpitjes.

Serveer met geroosterd brood.

Superlekker!

Recept van Zeste, Canada.

klik hier voor de video

Eierkaaskoek

 

Op zoek naar maaltijden waarvoor ik niet zo lang in de keuken hoef te staan, viel mijn oog op een oud kookboek Snel-klaar recepten uit de Lekturama serie. Het boek is uit 1986; de broccoli is blijkbaar nog exotisch, want er wordt een uitgebreide uitleg bijgegeven en er zijn drie soorten pasta's: macaroni, "lintmacaroni" en spaghetti. En de eierklopper! Bestaan die nog?

De foto's zijn uit "Cucina dall' A alla Z" maar de recepten erbij zijn vaak aangepast aan Nederlandse ingrediënten zoals 'plokworst'. 

Ik maakte de koek met de helft van de ingrediënten in een koekenpan met een diameter van 20 cm (bovenkant gemeten). Verder gebruikte ik restjes kaas: heel oude geitenkaas en Manchegokaas, soms was het rasp grof uitgevallen wat zorgde voor meer 'bite'.  De eierkoek smaakt zoals je verwacht en de volgende dag bij de borrel, koud, in blokjes gesneden smaakte hij uitstekend.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eieren
• 3 el bloem
• 3 el geraspte pikante kaas
• 5 el fijngemaakt beschuit of paneermeel
• 1½ - dl melk
• peper uit de molen
• flinke mespunt kerrie
• zout
• worcestersaus of aroma
• 40 - 60 gram boter

Benodigdheden: eierklopper of mixer, koekenpan van 18 à 20 cm. deksel zonder opstaande rand die erop past.

Bereiding:

Klop 4 eieren op met de bloem. Voeg kaas en beschuitkruim toe en zoveel koude melk tot een schuimig dik vloeibaar mengsel. Maak dit mengsel pittig van smaak - de smaak loopt wat terug tijdens het bakken- met peper, kerrie en zout of worcestersaus.

Laat bijna alle boter in de koekenpan smelten, maak ook de wand van de koekenpan vet en giet er het eiermengsel, juist voordat de boter gaat kleuren, in de pan. Draai het vuur zo laag, dat de eieren langzaam stollen. 

Doe na 1- 2 minuten het deksel op de pan, maar leg er bijvoorbeeld een houten lepel tussen, zodat nog wat waterdamp kan ontsnappen. Controleer of de onderzijde van de eierkoek bijna goed van kleur is door de eierkoek iets op te lichten. 

Bestrijk het deksel met de rest van de boter. Leg het deksel op de pan als de onderzijde van de eierkoek goed van kleur is en de bovenzijde zo goed als droog is. Keer de pan en het deksel tegelijk om  en laat de eierkaaskoek van het deksel op een voorverwarmde schotel, als de onderzijde mooi van kleur is geworden.

Geef geroosterd brood bij de eierkaaskoek.

Pikante geitenkaasspread uit Home Sweet Home XMAS van Yvette van Boven

Schaaltje voor 2 personen

Ingrediënten voor 1 kleine ovenschaal:

400 gram verse geitenkaas, op kamertemperatuur

3 eetlepels abrikozenjam

5 gevulde pappadews paprikaatjes, heel fijn gehakt

3 eetlepels zilveruitjes, heel fijn gehakt

2 theelepels scherpe mosterd

2 eetlepels droge sherry

zeezout en versgemalen zwarte peper

Extra: 1 ovenschaal met een doorsnee van circa 16 centimeter ( of 2 kleinere ovenbestendige schaaltjes)

Voor erbij: melba toast of 1 stokbroodje

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verkruimel de geitenkaas in een dunne enkele laag op de bodem van de ovenschaal (doorsnee circa 16 centimeter)

Klop in een kommetje de jam, peppadews, zilverui, mosterd en sherry met elkaar tot een gladde saus. Maal er royaal zwarte peper over en verdeel over de geitenkaas.

Verwarm de oven voor tot 200 graden en zet de grill erbij aan. Bak de geitenkaas ongeveer 5 minuten op het bovenste rek in de oven tot de bovenkant borrelt en hij aan de randen bruin wordt.

Serveer lekker heet als borrelhap met de toastjes erbij

Gelezen op worstenbroodenwijn.

Zadencrackers

Dit recept komt uit het boek Dosia bakt vegan van Dosia Brewer. Het is haar basisrecept voor de simpelste cracker die er maar bestaat volgens haar, je mengt wat zaden, doet er wat zout en water bij, laat het mengsel even staan en laat het daarna rustig in de oven knapperig bakken. Je kunt met hoeveelheden van de verschillende zaden variëren en andere zaden toevoegen, als je maar totaal 50 gram lijnzaaad en/of chiazaad gebruikt. Die zorgen voor de binding.

Ingrediënten voor ca. 15 stuks

25 gr lijnzaad

25 gr chiazaad

50 gr pompoenpitten*

20 gr zonnebloempitten*

10 gr. sesamzaad

10 gr. maanzaad

Bereiding:

Meng alle zaden en pitten in een ruime kom en voeg ca. 1/4 theelepel zout en 225 ml warm water toe. Laat a. 1 uur weken en roer om de 5 minuten even door. Verhit de oven tot 150℃. Verdeel het mengsel over een een met bakpapier beklede bakplaat (of gebruik 2 bakplaten) met een natte hand of siliconen spaan/pannenlikker tot een zo dun mogelijk laagje. Maak eventueel strepen  in het mengsel zodat je er later netter de crackers kunt afbreken. Bak in het midden van de oven in ca.1 uur of tot de crackers knapperig zijn. Neem ze uit de oven en laat afkoelen en breek in stukken. Bewaar de crackers in een luchtdichte trommel.

Midden-Oosterse crackers

Meng door het zadenmengsel nog 1 el korianderzaadjes, 1 eetlepel komijnzaadjes en wat gedroogde oregano.

Mediterrane crackers

Meng door het zadenmengsel 1 tl gedroogde rozemarijn, 1 tl gedroogde tijm en 1 tl gedroogde oregano.

Notige crackers

Meng door het zadenmengsel 25 gram gehakte noten.

* Bijvoorbeeld een zakje gemengde pitten van Aldi of Lidl.

Volgende keer doe ik er meer zout door; dan heb ik een koolhydraatarme knabbel voor bij de borrel.

Krokante kip met Ananassalsa

 

Een lekker borrelhapje of maaltijd met rijst en sugarsnaps

Ingrediënten voor 4 pers.

1 eetlepel Thaise rode currypasta of 0.5 theelepel chilipoeder

1 limoen (sap)

zonnebloemolie

1 kilogram kipkluifjes

bloem

voor de salsa

0.5 ananas (in kleine blokjes) 

1 bosje koriander (grof gehakt)

2 lente-/bosuitjes (fijngehakt)

Voorbereiding:

Roer de currypasta los met het limoensap en 1 eetlepel olie. Schep de kipkluifjes erdoor en laat afgedekt minimaal 30 minuten marineren. Schep de ingrediënten voor de salsa door elkaar. Voeg eventueel een paar druppels limoensap toe en bewaar afgedekt in de koelkast

Bereiding:

Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een hapjes- of frituurpan. Zet een diep bord klaar met een laagje bloem. Bestrooi wanneer je chilipoeder gebruikt de kipkluifjes met wat zout, bij currypasta is dit niet nodig. Haal de kipkluifjes door de bloem en schud overtollige bloem eraf.

Frituur de kip in porties goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de gefrituurde kluifjes warm op een schaal in de oven (100ºC). Serveer met de salsa.

Recept uit Boodschappen.

Bresaolarolletjes met gerookte Knoflook en Pistaches

 

Een recept van Janneke Philippi voor Delicious. Ik vind het knap hoe ze voor allerlei tijdschriften en haar kookboeken steeds weer leuke recepten bedenkt.

Ingrediënten:

1 bol gerookte knoflook

1 el gepelde gezouten pistachenoten

1 el crème fraîche

12 plakjes bresaola

25 g mesclun

4 el extra vierge olijfolie

Bereiding:

Haal de teentjes knoflook los en breng ze in de schil in ruim water aan de kook. Giet ze af en breng ze met schoon water opnieuw aan de kook. Kook de knoflookteentjes zacht en gaar in 6-8 min. Maal intussen de pistachenoten in de hakmolen van de staafmixer fijn. Laat de knoflook iets afkoelen en pel ze. Prak de knoflook met de crème fraîche en breng op smaak met peper.

Bestrijk de bresaola dun met de knoflookcrème. Verdeel de mesclun erover en rol op. Verdeel de rolletjes over 4 borden. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met de pistache- noten en peper naar smaak.

Ik vond het wel lekker, heel apart met de gerookte knoflook.

De crème kan een dag van tevoren klaargemaakt worden.

Pintxos, hapjes uit Baskenland

Mijn zus vertelde dat ze deze pintxos gemaakt had en zó lekker waren. En inderdaad, het is wel een beetje werk, maar heel erg de moeite waard. De dressing kan je lang van tevoren klaarmaken. Mijn uitvoering is nogal slordig, ook al omdat ik geen rolletje geitenkaas had, maar andere verse geitenkaas.

Afb. van het blog van mijn zus LeblogdeClementine

Ingrediënten:

• 1 rol geitenkaas, 180 g
• 8 sneetjes baguette
• 2 tomaten
• ¼ bosje bieslook
• 1 teentje knoflook, ontkiemd
• fijn zout, versgemalen witte peper

Voor de dressing:

• 40 cl extra olijfolie van eerste persing
• 15 cl sherry azijn
• 30 g geroosterde sesamzaadjes
• ½ rode paprika
• 1 groene peper
• 1 ui
• fijn zout
• Espelettepeper

Bereiding:

1. Rooster de sneetjes brood in de oven op 150° tot ze een mooi bruin zijn.
2. Wrijf ze vervolgens lichtjes in met het gepelde en gehalveerde teentje knoflook
3. Snijd de uiteinden van het kaasje weg en snijd de rol in 8 plakken
4. Dompel de tomaten ongeveer 20 seconden in kokend water, daarna in ijswater, verwijder vervolgens het vel met een schilmesje en verwijder de zaadjes. Snijd ze in piepkleine blokjes (brunoise). Voeg een scheutje olijfolie toe, de gesneden bieslook en breng op smaak met fijn zout en versgemalen witte peper
5. Verwijder met een dunschiller het vel van de groene peper en de rode paprika voor een betere spijsvertering. Snijd ze in brunoise.
6. Pel de ui, snij alles in piepkleine blokjes (brunoise)
7. Giet de sherryazijn in een mengkom en klop er een scheutje olijfolie door
8. Voeg de brunoise van paprika en ui, sesamzaad, zout en peper van Espelette toe. De vinaigrette moet karakter hebben
9. Laat de vinaigrette een paar uur in de koelkast marineren, hierdoor 'garen' de specerijen en wordt het lekkerder
10. Doe de plakjes kaas een paar seconden in de magnetron zodat ze lichtjes smelten
11. Om de tapas te presenteren, leg je de sneetjes geroosterd brood op een schaal, leg je een dun laagje tomatenbrunoise op het brood, het plakje geitenkaas, vervolgens doe je er de paprikavinaigrette over en eindig je met de fijngehakte bieslook.

Hapje met Gerookte Forel en Zoetzuur

 

Ingrediënten

• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 1 zure augurk, in dunne plakjes
• 75 g MonChou
• 75 g crème fraîche
• 2 takjes dille, de helft fijngehakt
• 100 g gerookte forelfilet
• 1 el citroenolie
• 1 tl mierikswortel
• paar blaadjes little gem, fijngesneden
• Stokbrood (of flammkuchenbodem)

Bereiding:

Meng de ui met de augurk en enkele eetlepels augurkennat en zet afgedekt weg.

Roer de MonChou los met de crème fraîche (houd 1 eetlepel crème fraîche achter) en meng de fijngehakte dille erdoor.

Verdeel dit mengsel in een dun laagje over de sneetjes stokbrood. Verdeel de vis er in plukjes over en besprenkel met citroenolie.

Pluk de overige takjes dille en meng met de sla door het ui-augurkmengsel.

Meng de mierikswortel met de overige crème fraîche. Schep dit over de sneetjes (geroosterd) brood en bedek met het slamengsel. Serveer meteen.

Recept Sligro

Lofschuitjes met lofsla met Kiwi en Kaas

Het recept van de lofsla met kiwi heb ik van het blog van mijn zus Leblogdeclementine. 

Ik maakte een variatie - heel retro - lofschuitjes, als een klein fris hapje. 

Ingrediënten voor de lofsla:

• 4 struikjes witlof
• 8 eetlepels  olijfolie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 60 gr yoghurt
• 4 takjes bieslook
• 50 g fruitige Comté of kaas naar keuze
• 3 kiwi's
• 25 g geroosterde hazelnoten
• Zout en peper

 
Bereiding:

1. Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, yoghurt en gehakte bieslook.
2. Spoel de witlof af, verwijder de kern, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze fijn.
3. Snijd de kaas in kleine blokjes. Schil en snijd de kiwi's in tweeën in plakjes.
4. Meng in een slakom de lof met de kiwi's, kaas en gehakte hazelnoten. Voeg peper en zout toe.
5. Schik alles op de borden en besprenkel met de yoghurtvinaigrette.
6. Of doe zoals ik: gebruik de buitenste lofblaadjes als schuitjes en vul met de kleingesneden lof en kiwi's

Vijgen en Gorgonzola Taartjes van Donna Hay

Ingrediënten voor 2 personen:

• 400 gram kant en klaar kruimeldeeg of bladerdeeg
• 80 gram gorgonzola
• 2 tl oreganoblaadjes (evt. gedroogd)
• 3 vijgen, in kwarten gesneden
• 1 el honing
• 1 el olijfolie
• vers gemalen zwarte peper
• waterkers of ander groen ter decoratie
• 6 plakjes prosciuto of serrano ham.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ° C. 

Snijd het deeg in rondjes van 2 x 18 cm en plaats het op de bakplaten met bakpapier. 

Bestrijk elk rondje met gorgonzola en beleg met oregano en vijgen. Doe de honing, olie en peper in een kom en roer door elkaar. 

Besprenkel de taartjes met de helft van het honingmengsel. Bak 15 minuten of tot het deeg goudbruin en krokant is. 

Bestrooi met waterkers en prosciutto en het resterende mengsel van olijfolie en honing.

Was lekker. Ik maakte ze met zelfgemaakt eenvoudig kruimeldeeg.

Rosbiefhapje met Blauwekaasdressing

Een lekker en snel te maken hapje of voorafje.

Ingrediënten

• 200 gram rosbief (dun gesneden) of 200 gram rosbief (vleeswaren)
• 20 gram waterkers of 20 gram andere sla

voor de dressing

• 50 gram blauwe kaas
• 2 eetlepels zure room
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

Pureer de blauwe kaas en zure room met een vork en voeg de olie toe. Roer tot een romige saus en breng op smaak met peper.Vouw de rosbief in roosjes en leg deze op de rucola. Schep een beetje saus op.

Dit waren een paar van de hapjes die ik maakte voor het zondagse borreluurtje(s) bij de buurvrouw, een traditie die in de coronatijd ontstaan is:

Siciliaanse sinaasappelsalade, vitello tonnato en rosbiefroosjes

Crostini met Gesmolten kaas en Ansjovisdip

Wat kun je toch smullen van wat oud brood, een restje Provolone kaas van de Lidl, salie uit de tuin en de rest uit de voorraad. In het Italiaanse recept wordt provatura kaas en vers brood gebruikt.

Ingrediënten voor 4 pers.:

• 320 g kaas, zoals provolone of andere kaas die smelt
• 120 g vers brood zonder korst
• 100 g boter
• 16 salieblaadjes
• 2 ansjovisfilets
• melk
• peper

Bereiding:

1. Snijd  het brood en de kaas in vierkante stukjes van ongeveer 4 × 4 cm en 1 cm dik; je krijgt 16 stukjes brood en 12 stukjes kaas. Wissel ze af op 4 stokjes met de blaadjes salie, begin en eindig elke stokje met brood.
2. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 4-5 minuten op 200 ° C, zodat de kaas smelt en het brood licht geroosterd wordt. Smelt de boter in een pannetje  met de gehakte ansjovis, voeg 2 eetlepels melk toe en roer tot  ​​romige saus en gaar  1 minuut op laag vuur.
3. Haal de spiesen uit de oven, kruid ze met gemalen peper en serveer ze dan met de boter en de ansjovisroom.

Gebakken gepaneerde Courgetteplakken met gesmolten kaas

Dit Italiaanse recept van krokante courgetterepen met smeltende kaas komt uit Il Cucchiao d'argento (De Zilveren lepel). Het wordt gemaakt van de Provolone kaas, die toevallig bij de Lidl in de Italiaanse week in de aanbieding was, en nog wel met oregano, wat ook in dit recept gebruikt wordt. Je kunt natuurlijk ook elke andere smeltende kaas nemen. Het is een voorgerecht, maar voor mij was het een hoofdgerecht. Als voorafje kan je ze in kleinere stukjes presenteren met een stukje zongedroogde tomaat erop.

Ingrediënten voor 8 porties:

• 6 courgettes
• 200 gr  Provolone (of mozzarella of andere kaas die smelt)
• meel
• (verse) oregano
• 2 eieren
• olie om te bakken
• zout
• paneermeel

Bereiding:

1. Snijd de courgettes met behulp van een mandoline in plakken, niet te dik, in de lengte. Zout ze en laat ze ongeveer een uur rusten, zodat ze overtollig water verliezen.
2. Droog ze na deze tijd af met keukenpapier. Neem dan een plak courgette en bestrooi het met verse oregano, leg er een plakje provolonekaas van een iets kleinere maat bovenop en bedek met een andere plak courgette.
3. Druk dit soort broodje dat je hebt verkregen stevig aan, haal het door de bloem en dan door de losgeklopte eieren met een snufje zout.
4. Vervolgens  haal je het door de paneermeel en bedek daarmee de broodjes aan alle kanten.
5. Ga op dezelfde manier door totdat de ingrediënten zijn opgebruikt. Bak elke courgette-kaas sandwich in hete olie 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier,
6. Voeg indien nodig zout toe en serveer de gepaneerde gevulde courgettes direct.

Bladerdeeg met Asperges, Ham en (Kwartel) Eieren

Ik heb me niet helemaal aan het onderstaand recept gehouden want ik heb een mini-uitvoering gemaakt van een plakje bladerdeeg, met kleine aspergepuntjes en kwarteleitjes.

Ingrediënten:

• 400 gr asperges
• 375 gr bladerdeeg
• 8 plakken rauwe ham
• 6 eieren
• 2 eetlepels melk
• zout en peper

Bereiding:

1. Breek het harde gedeelte van de aspergestengels af. Was ze, plaats ondertussen de stoommand (of vergiet) in een grote pan. Vul met voldoende het water t de bodem van het mandje raakt en breng het water aan de kook. Leg de asperges in het mandje, kook ze met het deksel erop ongeveer 5 minuten, haal ze van het vuur als ze nog "beetgaar" zijn, houd ze direct door onder een straal koud stromend water (om de kleur op te vrolijken) en zout ze.
2. Maak een rechthoek van 30 x 40 cm van het kant-en-klare deeg; snijd het vervolgens doormidden om 2 rechthoeken van 30 x 20 cm te verkrijgen. Leg de 2 rechthoeken op een met nat en uitgeknepen bakpapier beklede bakplaat, dek ze af met vershoudfolie en laat ze 20 minuten rusten in de koelkast. Bestrijk de rechthoeken van het deeg met melk en prik ze op verschillende plaatsen met een vork in. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 10 minuten, tot het bladerdeeg licht goudkleurig is. 
3. Bedek de bladerdeegplakjes  met de rauwe ham en leg de asperges erop, zodat er wat ruimte overblijft voor de eieren. Verdeel de eiwitten tussen de asperges (3 eiwitten op één plakje en 3 op het andere). Leg de halve schalen met de eierdooiers opzij en plaats ze in de eierdopjes, zodat ze heel blijven. Zet de bakjes terug in de oven voor 6-7 minuten, totdat de eiwitten bijna gaar zijn. Vul aan met de dooiers en kook maximaal 1-2 minuten: het eiwit moet zacht blijven.
4. Opdienen: Maak af op zout en peper in en serveer de bladerdeegbakjes met nog de hete eieren en asperges.

Recept Donna Moderna

Snoeppaprikaatjes met Ansjovis uit de oven

Ze zijn niet zo netjes gemaakt maar het is wel een reuze lekker hapje bij de borrel.

Snijd snoeppaprikaatje in de lengte door midden, verwijder de zaadjes, leg er een ansjovisfilet in, besprenkel met een drupje olijfolie en zet ze een minuut of 20 in een oven op 200℃.

Krokante Flammkuchen met Gerookte Zalm

Chefkok Ron Blaauw maakte dit recept voor de horeca voor het terras. Ik maakte een iets eenvoudiger huisvlijt uitvoering. Ik gebruikte een rol Flammkuchendeeg van tante Fanny en sneed daar met behulp van een klein bordje rondjes uit.

Ingrediënten krokante pizza van flammkuchen

• 1x flammkuchen bodem
• 100 gr dun gesneden gerookte zalm
• 20 gr wasabi mayonaise* 
• 5 gr sesamzaadjes mix
• 5 gr fijne bieslookringen
• 5 gr fijne kappertjes
• 5 gr tatsoi of babyblad uit eigen tuin
• zeste van limoen
• grove peper uit de molen

Bereidingswijze

1. Bak de flammkuchen tussen bakpapier en onder druk droog en krokant (tussen twee ovenplaatjes van rond de 20 cm). - ik nam mijn zware de Buyer koekenpan.
2. Snijd de zalm zeer dun en leg deze als carpaccio op slagersfolie.
3. Maak een pittige, lichtgroene, wasabimayonaise van kwaliteit mayonaise of maak zelf (lichte mosterdsmaak, niet te zoet).
4. Bereid alle ingrediënten goed en nauwkeurig voor.
5. Bedek de pizza met de zalm, beleg de hele bodem.
6. Trek mooie, fijne streepjes wasabi mayonaise.
7. Garneer met de overige ingrediënten, en als laatste de verse zeste van limoen en wat zwarte peper.

I.p.v. wasabimayonaise gebruikte ik de Japanse Kewpie mayonaise, die heeft ook een klein spuitmondjes voor de mooie streepjes. Verder kneep ik hier en daar een kloddertje wasabi uit de tube op de zalm.

De flammkuchen bodem kan je van te voren maken, ze worden niet zo gauw slap.

De blaadjes groen ben ik vergeten.