Jamie's stoofpotje uit de Zuidelijke Staten van Amerika

Dit eenpansgerecht maakt Jamie met de basis Cajungroenten en Cajunkruiden. De saus kan je naar smaak laten inkoken tot een dikke saus of meer vloeibaar laten. De tweede dag is het nog lekkerder, dus ook handig om het van tevoren klaar te maken. Serveer het met een flesje Tabasco of Louisiana hot sauce voor de liefhebbers.


Jamie Oliver zegt erover:

"Geheel in de geest van de cajunkeuken is dit een eenvoudig eenpansgerecht, dat perfect is om thuis of bijvoorbeeld op de camping te maken. Probeer het maar eens. Je vindt het vast lekker."

Ingrediënten.

Olijfolie 

Worstjes van goede kwaliteit (2-3 per persoon)

1 ui, gepeld en grof gehakt

1 rode paprika,zonder zaadjes , grof gehakt

1 gele paprika , zonder zaadjes, grof gehakt

1 groene paprika, zonder zaadjes, grof gehakt

2 stengels bleekselderij,schoongemaakt en grof gehakt, de gele blaadjes apart

4 tenen knoflook, gepeld en gehakt

1-2 verse rode Spaanse pepers, zonder zaadjes ,fijngehakt

10 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

1 volle theelepel paprikapoeder

1 volle theelepel cayennepeper

2-3 volle eetlepels bloem

1 eetlepel witte wijnazijn of citroenazijn

71/2 dl kippenbouillon, liefst biologisch

1 blik van 400 gr gehakte tomaten

Zeezout en zwarte peper uit de molen

Voor erbij:

Gekookte langkorrelige rijst,om erbij te serveren

3 lente uitjes , schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden

Een klein bosje verse krulpeterselie,grof gehakt.

Bereiding:

1. Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en laat die goed heet worden. Leg de worstjes in het vet en braad ze rondom mooi goudbruin aan. Haal ze als ze bruin en krokant zijn uit de pan  en leg ze even op een bord. Afhankelijk van het soort worstje  blijft er meer of minder vet in de pan achter. Je hebt ongeveer 4 eetlepels nodig,dus giet de rest voorzichtig af. Mocht je niet genoeg hebben, dan doe je er nog wat olijf olie bij.
2. Doe de ui , paprika en bleekselderij in de pan en bak ze 10 -12 minuten op matig vuur,terwijl je af en toe roert, tot alles zacht is. Roer er de knoflook,de Spaanse peper,de tijm en de specerijen  door en laat die een minuut of twee meebakken. Voeg dan de  bloem en azijn toe, doe er na een paar minuten de bruingebakken worstjes, de kippenbouillon  en de tomaten bij,en maak die een beetje stuk met een houten lepel. Breng de stoof op smaak met een flinke  snuf peper en zout, laat hem weer aan de kook komen en laat hem ongeveer  15 minuten pruttelen tot je een heerlijke dikke saus hebt.
3. Serveer met een flinke schep rijst en strooi er wat  fijngesneden lente –uitjes, gehakte peterselie en de apart gehouden bleekselderijblaadjes bij. Echt lekker!

PS: Ik heb er ook weleens met groot succes gehakte stukjes kip, kwartel en gerookte bacon door geroerd
Jamie

Lente stoofpotje met artisjokken, Italiaanse kruiden en witte wijn

Ik had mooi stoofvlees op de biologische markt gekocht, maar had met het zonnige weer geen zin in een zware rode wijnsaus en zocht iets lichters, met witte wijn. Dit recept was daar perfect geschikt voor.

Ingrediënten:

600 gr (kalfs-)fricassee

1 eetlepel olijfolie

80 g prosciutto crudo

3 teentjes knoflook

1dl witte wijn

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel kappers,

salieblaadjes (gehakt)

1 takje rozemarijn

2 koffielepels venkelzaad

6 wortelen, gesneden in dunne schijfjes

240 gr artisjokharten, in 4 gesneden(in blik)

peper en zout  

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Laat de blokjes kalfsvlees aan alle kanten gedurende 2 min. bruinen.
2. Voeg de rauwe ham toe. Laat 1 min. bakken.
3. Voeg de knoflook, de kappers, de salie , de rozemarijn en het venkelzaad toe, en vervolgens ook de wortelen en de artisjokharten. Meng de ingrediënten goed door elkaar.
4. Voeg de witte wijn toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op een zacht vuur of in de oven sudderen.
5. Voeg de schil en het sap van de citroen toe. Laat nog 2 minuten op het vuur staan.
6. Verdeel het vlees en de groenten over de borden. Overgiet met braadvocht. Versier het met een takje rozemarijn.

De volgende dag was het nog lekkerder.
Recept van de Belgische chefkok Sam Khaldi.