Gemarineerde Gerookte Zalm

 

Eenvoudig en een heel lekker recept dat Bart van Olphen, je weet wel, die ook met Jamie Oliver werkt, dat hij creëerde voor de Kerst.

Ingrediënten:- voor 4 personen:

• 300 gram gerookte wilde sockeye zalm
• 50 ml olijfolie, extra vierge
• 2 citroenen, sap en rasp
• 2 el kappertjes
• 1 bosui, in dun gesneden
• 8 stengels bieslook, fijngesneden
• handvol rucola
• zwarte peper

Bereiding:

Haal de gerookte zalm 10-15 minuten voor het serveren uit de verpakking zodat de zalm goed op smaak komt.

Verdeel de plakken zalm over de borden.

Schenk de olijfolie over de zalm en daarna het citroensap. Laat de zalm 5 minuten marineren.

Verdeel de kappertjes, bosui, bieslook, rucola en citroenrasp over de zalm. Maal er zwarte peper over.

Recept van Bart van Olphen

Salade met gebakken Peer en Geitenkaas

 

Een heel lekkere salade. Een kerstsuggestie van de Coop.

Ingrediënten 4 personen

• 25 gram boter
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 grote peren in de lengte gehalveerd
• 1 rol geitenkaas in 8 plakken
• 4 eetlepels honing
• 2 takjes tijm
• 100 gram slamelange

Voor de dressing

• 0.5 citroen
• voor het sap
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 0.5 theelepel dijonmosterd
• 1.5 eetlepels honing
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 zout en peper

Voor de garnering

• 1 handje blauwe bessen
• 1 handje granaatappelpitten (staan niet op de foto)
• 1 handje walnoten

Bereiding

Zet de grillfunctie van de oven aan. Verhit de boter met de suiker in een stevige koekenpan op middelhoog vuur en laat smelten. Leg er de peren met de snij-kant naar beneden in en laat in ca. 5 minuten mooi karamelliseren.

Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Leg de plakken geitenkaas op een met bakpapier beklede bakplaat, bedruip met 4 el honing en bestrooi met de tijmblaadjes. Bak ca. 10 minuten onder de grill in de oven tot de bovenkant mooi gekaramelliseerd is.

Meng de dressing door de sla en verdeel de salade over 4 borden. Leg op ieder bord 1 perenhelft en 2 plakjes geitenkaas. Garneer met wat blauwe bessen, granaatappelpitten en walnoten.

Opmerking: de dressing was te veel. Ik heb nog in de koelkast een potje staan voor meer salades.

Rodekool met Cranberries van Nigella Lawson

 

Nigella zegt:

"De zoetheid van een langgestoofde rode kool wordt perfect geaccentueerd door het wrange van de veenbessen. En als je het een beetje laat staan ​​voordat je het serveert, helpen ze om de sappen die de kool afgeeft tijdens het koken in te dikken. Ik maak rode kool inderdaad altijd van tevoren: beschouw het als een groentestoofpot, wat beter is, zoals alle stoofschotels, wanneer de smaken zacht worden en met elkaar versmelten. Als u dit voorbeeld volgt, kunt u de kool iets minder dan zijn volledige tijd koken, omdat hij bij het opwarmen verder kookt.

Zelfs een kleine rode kool lijkt genoeg om een ​​leger te voeden, maar ik zie het nut niet in om een ​​halve rode kool in de koelkast te laten staan. Als je voor minder mensen kookt, doe dan gewoon wat je niet nodig hebt in luchtdichte dozen in de vriezer, klaar om warme hulp te bieden op koude winternachten."

 Ingrediënten voor 8 à 10 personen

 ca. 800 - 900 gram  gesneden rode kool 

1 grote of 2 kleine - ca. 200 gram - rode uien (gepeld en in dunne halve maantjes gesneden)

2 x 15 ml eetlepels zachte donkerbruine suiker

2 theelepels gemalen kaneel

¼ theelepel gemalen kruidnagel

150 gram gedroogde cranberries

250 gram verse of diepvries cranberries

4 theelepels zeezoutvlokken

3/4 liter appelsap (uit een pak)

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een grote pan met dikke bodem en  deksel, en roer goed door.

Breng op hoog vuur aan de kook, roer opnieuw, laat 10 minuten borrelen, sluit dan de deksel, zet het vuur lager en laat 1½ – 2 uur sudderen, of tot ze gaar is.

Vooruit maken/bewaren:

Kaat afkoelen en vervolgens tot 5 dagen houdbaar  in luchtdichte dozen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een pan tot gloeiend heet. Slechts één keer opwarmen.

Invriezen:

In luchtdichte dozen maximaal 3 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm opnieuw zoals hierboven.

Maak ik volgend jaar met Kerst weer.

Vulling voor bij de kalkoen of kip

Je hoeft het natuurlijk niet met kalkoen te eten en deze kerst zal het er ook helaas niet van komen. Maar naast een stuk goede kip of ander vlees is het ook heerlijk. Ik had een restje aan mijn huisproever meegegeven en de volgende dag bedankte hij mij nog en vertelde dat een restje opgepiept in de airfryer overheerlijk was. Er gaat behoorlijk wat vet in, maar dat is ook echt nodig om het zo lekker te maken.

Alison Roman zegt in de New York Times over haar kalkoenvulling: 

"Deze versie is een geüpdatete klassieker - geen gedroogd fruit, geen verrassingingsingrediënten, geen "twists" - gewoon een zeer boterachtige, diep hartige vulling gemaakt met knoflook, prei en veel bleekselderij. Het brood is knapperig en gescheurd, nooit in blokjes gesneden (voor die knapperige, puntige randjes), en het geheel wordt gebakken in een ovenschaal, nooit in de kalkoen (om het licht en luchtig te houden met een vla-achtige interieur en een goudbruine bovenkant). Alle vulling moet twee keer in de oven: één keer, afgedekt, om het door te bakken en de tweede keer, onbedekt, om de bovenkant te knapperig te maken. 

U kunt de eerste bakbeurt van tevoren doen als u dat wilt, of de ene na de andere bakbeurt als de timing zo beter uitkomt."

 

Ingrediënten voor 8-10 porties

• 1 groot brood goed, knapperig brood, bij voorkeur zuurdesem of ciabatta (ongeveer 1 pond) Bijv. Albert Heijn Liefde & Passie desem
• 8 eetlepels ongezouten boter 
• 2 grote preien, witte en lichtgroene delen, gehakt
• zout en versgemalen zwarte peper
• 6 stengels bleekselderij, dun gesneden, bladgroen bewaren voor garnering indien beschikbaar
• ½ kopje droge witte wijn
• 2 ½ kopje kippen-, kalkoen- of groentebouillon 
• ½ kopje fijngehakte peterselie
• ¼ beker fijngesneden bieslook 
• 2 eetlepels fijngesneden marjolein, oregano of tijm 
• ¼ kopje olijfolie
• 6 tenen knoflook, dun gesneden
• ½ theelepel gedroogde rode chili vlokken (optioneel)
• 3 grote eieren

Voorbereiding 1 dag van tevoren.

Gebruik uw handen, scheur brood, korst en alles, in stukken van ongeveer 3 cm. (Je kunt het brood ook met een mes snijden, maar ik geef de voorkeur aan de manier waarop de onregelmatige stukjes roosteren en de vloeistof opzuigen). Leg de brokken op een bakplaat met een rand en laat ze bij kamertemperatuur 12 tot 24 uur onbedekt zitten. Als je weinig tijd hebt, kun je de brokken in plaats daarvan in een 150 graden oven roosteren en af en toe gooien tot ze licht knapperig, maar niet gebruind zijn, aan de buitenkant.

Bereiding: Verwarm de oven tot 190 graden. 

1    Meng in een grote koekenpan op middelhoog vuur olijfolie en 4 eetlepels boter. Voeg na het smelten van de boter de knoflook en prei toe. Breng op smaak met zout en peper en kook, af en toe roerend, tot de prei heldergroen is en helemaal zacht is, 8 tot 10 minuten. 

2    Voeg de gesneden stengels bleekselderij toe en breng op smaak met zout en peper. Bak, roer af en toe tot ze heldergroen en gaar zijn, 4 tot 6 minuten. 

3    Voeg de witte wijn toe en kook tot het geheel ongeveer driekwart is ingekort, 3 tot 4 minuten. Voeg roodkoperen vlokken toe, indien gebruikt, en verwijder van het vuur.

4    Klop de bouillon en de eieren samen in een middelgrote kom. 

5    Doe het brood in een andere grote kom (je wilt veel ruimte om te mengen, dus neem een grote), en voeg de prei en selderij mengsel, peterselie, bieslook en marjolein toe. Roer om zodat alles gelijkmatig verdeeld is en probeer het brood niet helemaal te pletten. Giet het eimengsel over alles heen en gooi het een paar keer. Laat een minuut of twee zitten en roer nog eens om. Herhaal dit twee keer tot alle vloeistof is opgenomen en verdeel het gelijkmatig over elk stuk brood.

6    Breng het mengsel over op wat zij noemen een 2 1/2- to 3-quart baking dish, dat is een 25 x 25 of een 33 x 22 cm bakplaat  (een 33x22x5 cm braadslede werkt ook) en zorg ervoor dat het niet te strak wordt ingepakt. (U wilt het brood zo licht mogelijk in de vulling houden.) Verdeel de bovenkant uit met de resterende 4 eetlepels boter en let daarbij extra op de hoeken, waar de vulling het knapperigst wordt.

7    Dek af met folie en bak tot de vulling aan de randen sissend is en helemaal doorbakken is, 25 tot 30 minuten. Als het nog geen tijd is om te serveren, verwijder dan de vulling uit de oven en zet deze opzij. (Als u bijna klaar bent om te serveren, ga dan direct door naar de volgende stap en ga verder zonder te pauzeren).

Wanneer u klaar bent om te serveren, verwijder dan de folie en verhoog de temperatuur tot 220 graden. Bak de vulling tot ze knapperig, knapperig en onmogelijk goudbruin is, 20 tot 25 minuten. Bestrooi met selderblaadjes, indien aanwezig, en serveer.

U kunt zeker de eerste dag (of twee) voorbakken, in de koelkast zetten en dan op de dag op kamertemperatuur laten komen en de laatste 20 tot 25 min. bakken, Misschien gewoon een beetje extra bouillon op gieten. 

Flespompoen met Noten en Blauwe kaas uit de oven

Altijd lekker: pompoen met blauwe kaas. Ik at het een keer als een hapje en de rest als bijgerecht. Nigella suggereert het als vegetarisch gerecht voor de kerst, of serveert het bij een rest kalkoen.

Ingrediënten:

• 2 kilo flespompoen
• 3 eetlepels olijfolie
• 6 takjes verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 100 gram pecannoten of walnoten
• 125 gram Roquefort of een andere blauwe kaas
• Eventueel blaadjes salie
• zout en peper uit de molen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

1. Was de pompoen, snijd hem doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd hem zonder te schillen in blokjes van ongeveer 2,5 cm, je hoeft er niet precies in te zijn, als de stukjes maar zo ongeveer even klein zijn.
2. Doe de stukjes pompoen en eventueel de salie met de olie in een braadslee/op een bakblik. Stroop de blaadjes van vier takjes tijm en verdeel over de pompoen. (Als je geen verse hebt, neem dan gedroogde). Zet het bakblik 30 tot 45 minuten in de oven, tot de stukjes pompoen zacht zijn.
3. Leg de pompoenblokjes in een serveerschaal en breng op smaak met peper en zout. Meng er de  noten voorzichtig door. (Rooster ze eventueel even in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn). Verkruimel de blauwe kaas erover en leg ter garnering de laatste takjes tijm over.

Recept gebaseerd op een recept uit

Stoofpeertjes in Rode Port

Een recept voor stoofpeertjes in witte port staat op dit blog en vind je hier.
Voor de peertjes in rode port gebruikte ik het recept van Rutger, winnaar van Heel Holland Bakt van 2013. Op zijn site vind je meer ideeën met wat je met deze stoofpeertjes kunt doen, zoals een cheesecake.

Ingrediënten:

• 10-15 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
• 750 ml rode wijn of rode port (of een combinatie van beide)
• 50 gr bruine basterdsuiker
• 1 kaneelstokje
• 2 stuks steranijs

Bereiding:

1. Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten. Was de stoofperen onder stromend water en doe ze in een pan.
2. Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water. Doe de bruine basterdsuiker, het kaneelstokje en de steranijs erbij en breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Laat de peren afkoelen in het vocht.

Tip: Deze peertjes kun je ook heel goed in de slow cooker maken. Gaar ze in dat geval 4-5 uur op de stand low.

Tip: Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ – 1 theelepel aardappelzetmeel. Zo wordt het iets dikker en blijf het mooi om de peertjes heen ‘hangen’.

Ik heb ze met alleen rode port port gemaakt en ze waren reuze lekker.

Knolselderij- en Kastanjesoep

Het cappuccinoschuim op de soep is misschien een beetje gedateerd, maar dat neemt niet weg dat het een lekkere soep is. Een klein kopje is goed geschikt voor de kerst. Ik zou de chips er los bij leggen, want ze zinken gauw naar de bodem en worden dan week.

Ingrediënten voor 4 personen:

1200 gram knolselderij

200 gr. vacuüm verpakte gekookte kastanjes

1 grote ui, ongeveer 225 gr.,  fijn gesneden

50 g boter

250 ml opklopbare slagroom

vers geraspte nootmuskaat

Zout en vers gemalen zwarte peper

Laatste hand:

150 ml volle melk

1 klein bosje bieslook, fijngehakt, of 8 bleekselderijbladeren

een beetje vers geraspte nootmuskaat

Groentechips

Bereiding:

1. Schil de knolselderij en snijd eventuele vuile stukjes bij de wortel af.
2. Zweet de ui in een grote pan met de boter gedurende 5 minuten tot zacht maar niet gekleurd. Voeg vervolgens de gehakte knolselderij en de kastanjes toe, giet er 1,2 liter water over en breng aan de kook. Laat sudderen, zonder deksel, gedurende 25-30 minuten of tot de knolselderij zacht tot het bijna uiteenvalt, bijvullen met water als het verdampt tot onder het niveau van de knolselderij. Voeg vervolgens de room toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en doe de soep in porties in de blender tot ze helemaal glad is. Of gebruik de staafmixer. Als ze te dik is, voeg je er een beetje heet water toe. Aangezien er geen bouillon in zit, moet je vrij genereus zijn met de smaakmakers, dus maak goed op smaak met zout, zwarte peper en vers geraspte nootmuskaat. Zet apart totdat je ze nodig hebt.
3. Om te serveren verwarm je de soep en melk apart. Schuim de melk vervolgens op met een garde of een staafmixer.
4. Schep de soep in warme kommen en schep een beetje van de opgeschuimde melk over elke kom, als een cappuccino. Bestrooi met bieslook (of selderijblaadjes) en een beetje vers geraspte nootmuskaat .

Recept uit Delia's Complete Christmas Magazine 2004

Ham-bladerdeegspiesjes

Foto uit Lekker en Genieten

Mijn zus, die al het grootste deel van haar leven in Frankrijk woont, heeft een abonnement op  Koken en Genieten. De bladen laat ze naar mijn adres komen en als ze hier is neemt ze ze mee. Het blad is een vertaling van het Duitse Kochen & Genießen, en ik mag haar graag plagen met de recepten voor deftige Hausmannskost nach Hausfrauenart. Er staan veel recepten met vlees in en heel, heel veel taart en gebak.
Soms haal ik er een recept uit, zoals de rodekool met Glühwein die erg lekker is.

Het kerstboompje van bladerdeeg leek me eenvoudig om te maken. Maar ik had geen rekening gehouden met mijn volkomen onmacht om maar iets fatsoenlijks in elkaar te knutselen. Zou er een  posttraumatisch kleuterschoolsyndroom bestaan?

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

270 gram koelvers bladerdeeg

6 plakken gekookte ham (ca 150 gram)

1 eidooier

4 takjes tijm

2 rode appels

20 satéprikkers

bakpapier

Bereiding:

1. Week de satéprikkers in koud water. Rol het bladerdeeg samen met het papier uit. Beleg met de gekookte ham. Snijd er ca. 20 repen (à 2x24 cm) van.
2. Verwarm de oven voor op 230°C. Dep de satéprikkers droog. Prik de ham-bladerdeegrepen slangvormig aan de satéprikkers. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Kluts de eidooier met 1 el water. Bestrijk de deegrepen ermee. Bak 12-14 minuten in de oven. Laat afkoelen.
3. Hak de tijm fijn. Snij de schil van de rode appels ca. 5 mm dik. Steek uit de appelschil ca. 20 sterren en prik ze aan de satéprikkers. Verwerk de overige appel in een ander recept. Bestrooi met tijm.

Voor de zekerheid had ik de ham vastgeplakt met tapenade. Ik zie het nu: ik heb één vouw teveel gemaakt. Ik ben wel met een grote vouw begonnen, maar dat zie je nu niet. Bovendien liggen ze andersom, met de punt naar beneden.

Rodekool met Glühwein en Peren

De zoetzure rodekoolsalade is de laatste week het populairste recept van dit blog. Voor de rodekoolreceptenzoekers is rodekool met Glühwein ook heel lekker. De alcohol verdampt wel dus daar hoef je niet bang voor te zijn.

Ingrediënten:

1 rodekool

2 uien

boter

2 laurierblaadjes

1 el suiker

8 jeneverbessen

1 kaneelstokje

5 kruidnagels

5 el witte balsamicoazijn

600 ml Glühwein
3 peren

2 el kweepeergelei*

zout, peper

Bereiding:

1. Was de kool, halveer hem en snijd hem in reepjes van de stronk, of gebruik de mandoline.
2. Pel en snipper de uien. Verhit 1 el boter in een grote pan. Fruit er de ui in. Fruit de rodekool kort mee. Voeg de laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout, peper, de suiker, jeneverbessen, kaneelstokje en kruidnagels. Blus af met de witte balsamicoazijn en de glühwein. Breng aan de kook en kook afgedekt ca. 1 uur op laag vuur.
3. Was intussen 3 peren (ca. 500 gram), snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de peren in parten. Voeg de kweepeergelei en de peer ca. 15 minuten voor het einde van de gaarheid toe aan de rodekool.

* In de gewone supermarkten kon ik geen kweepeergelei vinden, dus heb ik het achterwege gelaten.
De rest van de Glühwein kan je ook gebruiken om wild in te marineren.

Recept uit Koken en Genieten Kersteditie

Trifle met Kruidkoek, Port, Rum, Rozijnen en Banketbakkersroom

Ik at deze Sinterklaas-Kerstachtige trifle als uitgesteld ontbijt en werd er heel vrolijk van. Als dessert na een uitgebreide kerstmaaltijd lijkt het me minder geschikt, zó machtig. Ik heb het recept uit een Duits blad en dat zegt misschien al genoeg.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de banketbakkersroom:

4 eidooiers

100 gram suiker

50 gram custardpoeder

5 dl melk

1 vanillestokje

1/2 el kaneelpoeder

250 gram mascarpone

Voor de rozijnen met port en rum:

1 dl rum

1 dl witte port

1 dl water

100 gram suiker

1 steranijs

100 gram rozijnen

Ingredienten voor de afwerking:

3 peren

1/4 citroen

200 gram kruidkoek/peperkoek/ontbijtkoek

50 gram chocolade

Bereiding Banketbakkersroom:

1. Klop de eidooiers met de suiker met de keukenmachine tot een lint en klop er de custardpoeder door. Verwarm de melk op het vuur. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap boven de melk met een scherp mes de zaden uit. Leg de vanillepeul in de melk en doe er flink wat kaneelpoeder bij. Laat het van het vuur af trekken en haal de vanillepeul eruit. Giet een beetje warme melk bij het eimengsel en laat al roerend op en matig vuur binden tot het pudding wordt. (of maak een snelle pudding volgens de aanwijzing op het pakje custard met evt. een extra ei erdoor).
2. Doe de pudding in de kom van de keukenmachine en laat op lage stand draaien tot de pudding is afgekoeld. Roer de mascarpone door de afgekoelde pudding. Stort alles in een schaal en dek af met huishuidfolie. Duw de folie tot tegen de pudding zodat er geen vel op komt. Laat de mascarponepudding opstijven in de koelkast.

Bereiding Rozijnen met Rum:

1. Verwarmde rum met de Port, het water, de suiker en de steranijs in een steelpan. Giet het mengsel over de rozijnen en laat ze wellen.

Afwerken:

1. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Pers er de citroen over uit en meng goed. Giet de rozijnen af maar bewaar het weekvocht. Verwijder de steranijs. Due de pudding in een spuitzak. Verkruimel een derde van de peperkoek en leg op de bodem van een schaal of individueel tumblerglas. Schep er een derde van de rozijnen over en enkele lepels van het weekvocht. Doe er een derde van de peren en een derde van de pudding over. Maak zo nog twee lagen met

• peperkoek
• rozijnen
• weekvocht
• peren
• pudding.
• Rasp er wat chocolade over.

Nog meer trifles:

De exotische met kokos en banaan

Met limoncello

Coquilles met pistache-sinaasappelboter

Ingrediënten voor 4 personen:

12 st coquilles (St. Jakobsschelpen)

1 sinaasappel

30 gr pistaches

veldsla

zout en peper

Bereiding:

1. Schil de sinaasappel dik, verwijder de witte huid, snijd de partjes eruit. Vang het sap op.
2. Pel de pistaches en hak ze grof.
3. Bak de coquilles in de hete boter rondom in 4 minuten. Maak op smaak met zout en peper. Leg ze apart.
4. Bak de pistaches kort in het zelfde vet. Voeg de sinaasappelpartjes en het sap toe, laat even aan de kook komen.Leg de coquilles terug in de pan en warm ze even op.
5. Dresseer de coquilles op een bord, leg er de sinaasappelpartjes bij en overgiet ze met het bakvet. Garneer met de veldsla.

De partjes sinaasappels waren aan de zure kant. Er had een snufje (bruine) suiker overheen gekund.

Recept van Sybille Schönberger voor Aldi Süd

Knolselderijpuree met Paddenstoelen

Knolselderijpuree past eigenlijk overal bij. Klassiek is de combinatie met wild, maar ook bij een gebakken scholletje is ze heel lekker. Voor de feestdagen zou deze knolselderijpuree met wilde paddenstoelen niet misstaan. Ik at het als vegetarisch hoofdgerecht - de halve schaal.

Ingrediënten voor de puree:

1 knolselderij van 350-400 gram

2 el melk

1 volle eetlepel crème fraîche

(selderij)zout, peper

Voor de paddenstoelen:

200 gr gemengde paddenstoelen

15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)

1 grote sjalot

takje tijm

1 knoflookteen

Eventueel rode port

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding puree:

Snij de knolselderij in dikke plakken. Schil de plakken en snij ze in blokjes van 2 à 3 cm.

Kook de knolselderij in een laagje kokend water met de melk in ca. 8 minuten gaar. Giet het kookvocht af.

Pureer de knolselderij met een staafmixer of in een keukenmachine. Roer de crème fraîche door de puree en breng deze met (selderie)zout en peper op smaak.

Bereiding paddenstoelen:
Laat de gedroogde funghi een half uurtje weken in warm water. Veeg de andere paddenstoelen schoon met keukenpapier. Haal indien nodig de onderste delen van de steeltjes eraf en breek alles in stukken. Smelt in een flinke koekenpan een klontje boter met een scheut olijfolie en bak daarin de fijngesneden sjalot een paar minuten op matig vuur. Zet het vuur hoger en doe alle paddenstoelen – minus de gedroogde – erbij. Bak ze een paar minuten, strooi er zout en peper over, roer de fijngesneden of geperste knoflook erdoor en zet het vuur iets lager. Knijp het vocht uit de gewelde paddenstoelen snij ze fijn en doe ze ook in de pan. Haal de blaadjes van de tijm en doe deze erbij en schenk een scheut port over de paddenstoelen. Laat nog even bakken en zet dan het vuur uit.

Assemblage:
Schep de puree in een goed ingevette ovenschaal (van 25 x 18 cm) en strijk ’m mooi glad. Spreid de paddenstoelen erover uit en strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet een minuut of 20 in de oven (180 graden).
Voor de kleur kan je er nog wat peterselie of zo over strooien. 

Geroosterde spruitjes met rozemarijn en walnoten

Janneke Vreugdenhil schrijft in de NRC over kerstmaaltijd-perikelen: " Mocht u zich zorgen maken over ruimtegebrek in uw oven (bijvoorbeeld omdat u daarin tegelijkertijd vlees wilt bereiden), realiseer u dan dat de meeste grote stukken vlees gebaat zijn bij 15 – 20 minuten rust voor ze worden aangesneden. In die tijd roostert u bijvoorbeeld een bakplaat vol van onderstaande spruitjes.  En alvast een heerlijke Kerst gewenst".

Ingrediënten voor 8 personen:

1,5 kilo grote spruiten, schoongemaakt en gehalveerd

 naalden van 1 grote of 2 kleine takken rozemarijn

 olijfolie

200 g walnoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Hussel de spruitjes met de rozemarijn, een scheut olijfolie, een snuf grof zout en royaal versgemalen peper.
2. Spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif 12 minuten in de oven.
3. Voeg de (hele) walnoten toe, hussel even en schuif nog 7 – 8 minuten terug, tot de spruitjes beetgaar zijn.

De walnoten worden op deze manier heel lekker bros.
Ik at de spruiten bij het konijn met appeltjes en honing. De bakplaat met spruitjes schoof ik 20 minuten voor het einde van de braadtijd van het konijn op de richel eronder en draaide de oven terug op 200 graden.

Wil je helemaal geen rekening houden met oventemperatuur of oventijd, maak dan bijvoorbeeld: http://watikgegetenheb.blogspot.nl/2015/10/basiscursus-spruiten-koken.html
uit het kookboek uit A Simply Delicious Christmas van Darina Allen.

Konijn met appelen en honing

Een eenvoudig recept voor de kerst, gelezen op DolceVia: "Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel veel karakter. Ideaal voor het kerstdiner. We beginnen met ongeveer een kilo konijn, gesneden in grote stukken".
Ik probeerde het eerst maar eens met 2 poten en mijn huisproever kwam woorden tekort: lekker, heerlijk, geweldig, beter dan van een Michelinkok.

Ingrediënten:

1 kilo konijn, in stukken

3 saucijzen (varkensworst)

4 eetlepels balsamico azijn

2 eetlepels honing

2 middelgrote uien, grof gehakt

3 stevige appelen in blokjes gesneden

olijfolie

zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden celsius.

1. Breng ongeveer 1 liter water aan de kook en voeg hierbij 1 eetlepel azijn. Doe de worsten in de pan met het kokend water en laat ze 2-3 minuten koken. 
2. Neem de worsten uit de pan, pers ze uit en hak ze in stukjes van ongeveer 1 cm breed.
3. In een grote ovenschaal verspreid je nu de stukken konijn samen met de stukjes worst en uien en besprenkel het geheel royaal met goede olijfolie en zout en peper. Zet dit nu in de oven voor 40 minuten.
4. In de tussentijd meng je de resterend azijn met 2 eetlepels honing en de in blokjes gesneden appel.
5. Na 40 minuten neem de pan uit de oven en voeg je de appeltjes erbij en besprenkel je nu alles met het mengsel van  azijn en honing.
6. Zet de pan nu terug in de oven voor 20 minuten.

Crème van pompoen met steranijs van Yvette van Boven

Recept van Yvette van Boven,  culinaire duizendpoot (chef, tv-maker, boekenschrijver en illustrator) Haar eerste boek heette ‘Home Made’ en nu is alweer haar vijfde ‘home-boek’ uit: Home Sweet Home. 's Maandagsavonds is ze te zien in het VPRO programma Koken met Boven.

Foto uit de VPRO serie Koken met van Boven.

Dit recept voor een luxe crème van pompoen creëerde ze voor het kerstmenu 2017 in de Delicious.

Ingrediënten voor de soep:

1 hele fles- of butternutpompoen (+ 1 kilo), geschild, zonder pitjes en in blokjes

4 steranijs

1 el versgeraspte gember

1 grote ui,fijngesneden

2 el boter

2 el olijfolie

1 tl paprikapoeder

evt. een snuf cayennepeper, naar smaak

1,5 liter groente- of kippenbouillon

Garnering:

1 el versgeraspte gember

24 rivierkreeftjes of cocktailgarnalen, liefst alleen met staartjes eraan

1 el olijfolie

150 ml crème fraîche, losgeklopt

paar druppels pompoenpitolie

Bereiding:

1. Fruit de steranijs en de verse gember met de ui en een goede snuf zout in de boter en de olie in een zware, ruime pan op niet al te hoog vuur. Roer af en toe tot de ui mooi zacht is, + 10 min. Voeg het paprikapoeder toe en eventueel een snuf cayennepeper. Schep de pompoenblokjes erdoor en bak ze al omscheppend mee. Giet de bouillon erbij. Roer en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Breng hem aan de kook op hoog vuur. Draai, wanneer de soep kookt, het vuur iets lager zodat hij zacht pruttelt met het deksel half op de pan. Laat de soep 30 min. zachtjes koken of tot de pompoen gaar is. Haal de steranijsjes eruit maar bewaar ze voor de garnering.
2. Pureer de soep met een staafmixer lang, zeker 7 tot 10 minuten., tot een zeer gladde soep. Dit maakt echt het verschil: hoe langer je het volhoudt, hoe gladder de soep!
3. Laat afkoelen tot gebruik.

Garnering:

1. Roer 1 el verse gember door de kreeftstaartjes en laat ze een half uur staan. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Verhit een drup olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de kreeftstaartjes al omscheppend 2 min. aan beide kanten.
2. Breng intussen de soep aan de kook en verdeel hem over 6-8 kleine kommen.
3. Maak met wat losgeklopte crème fraîche een krul en leg drie tot 4 kreeftstaartjes in elke kom. Druppel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Garneer eventueel met een steranijsje.

Deze soep kan je makkelijk twee dagen van tevoren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Doe er niet te veel steranijs in als je de soep van tevoren klaarmaakt, en kijk goed of alle stukjes uit de soep zijn alvorens hem te pureren want de smaken worden intenser bij het bewaren.

Ik vond dit tot nu toe een van de lekkerste pompoensoepen van dit blog.


Pompoensoepen die ik eerder maakte:

Italiaanse pompoensoep van Jamie Oliver
Pompoensoep met kikkererwten en kastanjegnocchi van Jamie Oliver (uit Jamie's 15 minutes meals)
Pompoenvelouté geparfumeerd met vanille en gepocheerde ravioli (Chique)
Pompoenvelouté met geitenkaasroom van Master Chef Frankrijk (Lekker)
Pompoen-tomatensoep met chocoladesliertjes

Trifle met limoncello

Ingrediënten:

1 cup (220) gr basterdsuiker

100 ml limoncello

300 gr bos- of zwarte bessen (kan ook diepvries)

1/2 tl aardappelzetmeel of arrowroot

5 eieren, wit van geel gescheiden

250 gr mascarpone

4 el lemon curd

1/2 pandoro of cake, gesneden in plakken van 2 cm

geklopte slagroom

1 el geroosterde amandelschilfers ter garnering

Bereiding:

1. Doe 100 gr basterdsuiker in een steelpan met 300 ml water en roer op laag vuur tot de suiker opgelost is. Zet het vuur middelhoog en laat 5 minuten pruttelen.
2. Doe 80 ml ( 1/3 cup) van de suikersiroop in een kom en meng de limoncello er door. Zet opzij.
3. Voeg de bessen toe aan de rest van de suikersiroop en kook ongeveer 2 minuten op laag vuur of tot ze net hun vocht gaan verliezen.
4. Meng intussen het aardappelmeel met 2 eetlepels koud water. Voeg dit aan de bessen toe en kook, onder af ten toe roeren een minuut of zo tot het dikker wordt. Zet opzij en laat afkoelen.
5. Doe de eigelen met de resterende 120 gr basterdsuiker in de kom van een elektrische mixer en klop tot het een bleek en dik wordt. Roer er de mascarpone en de lemon curd door.
6. Klop in een andere kom de eiwitten stijf tot zachte pieken en vouw het voorzichtig door de mascarpone en lemon curd mengsel.

Leg een laag cake in een glazen serveerschaal van 1,5 liter.
Kwast er wat limoncellosiroop over.
Schep daarop 1/3 van het mascarpone mengsel.
Lepel daarop 1/3 van de bessen met siroop.
Herhaal de lagen

Eindig met een laag cake. Kwast er de limoncellosiroop over en maak af met de rest van de mascarpone (bewaar wat bessen voor de garnering). Dek af en zet 4 uur in de koelkast of een nacht.
Vlak voor het serveren  de geklopte slagroom erover verdelen eb bestrooien met de achtergehouden bessen en amandelschilfers.

De trifle was (gelukkig) l;uchtiger dan ik verwacht had. Ik had een schaal van 1 liter en heb 2/3 van de ingrediënten gebruikt, maar ik had een grotere schaal moeten nemen, want ik kon geen mooie drie lagen maken, alle ingrediënten pasten er niet in.

Recept uit de Australische Delicious.

Spruitjes voor de Kerst

Ouderwets: spruitjes met kastanjes, maar dan in een modern jasje.

Ingrediënten:

500 gr kleine spruitjes, beetgaar gestoomd

200 gr kant-en-klaar gekookte kastanjes

boter

balsamicoazijn

ahornsiroop

granaatappelpitjes

Bereiding:

1. Verwarm vlak voor het serveren een flinke klont boter in de wok, roerbak 200 gram kant-en-klaar gekookte kastanjes tot ze iets knapperig zijn en sprenkel er wat balsamicoazijn en ahornsiroop over. Laat dit heel even pruttelen. 
2. Warm vervolgens 500 gram kleine spruitjes, die je al 's morgens beetgaar hebt gestoomd, even mee. Serveer dit bijgerecht in een mooie schaal en garneer voor de echte kerstsfeer met glanzende granaatappelpitjes.

Recept Clara ten Houte de Lange

Kwartels met aardappelen, sjalotten en erwtjes

Het ziet er best chique uit, is heel eenvoudig te maken en alle ingrediënten zijn van Lidl.

Ingrediënten (voor 4 personen)

 4 kwartels

2 dl wildfond

600 g aardappelen

50 g boter

olijfolie

3 sjalotten

400 g erwten

peterselie, voor de afwerking

peper en zout

Bereiding (35 min.)

Verwarm de oven voor op 180 °C.

1. Schil en snij de aardappelen in tonnetjesvorm. Bak de aardappelen lichtjes in boter.* Voeg een scheutje wildfond toe en laat de aardappelen voortstoven.
2. Bak de kwartels goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout, zet in de oven en bak de kwartels nog 20 minuten.
3. Pel de sjalotten en voeg samen met de erwtjes toe aan de aardappelen. Giet er ook de rest van de wildfond bij. Laat de groenten gaarstoven en kruid met peper en zout.
4. Serveer de gestoofde groenten bij de gebraden kwartels.
5. Werk af met gehakte peterselie.

* Ik heb de aardappelen eerst wat voorgekookt in de magnetron omdat ik bang dat niet alles gelijk gaar zou zijn. De erwtjes in de wildfond waren heel lekker.

Recept van Lidl België

Soepje van scampi's

Dit is nu een recept waar ik blij van word. Weinig werk, zo gemaakt, 't ziet er luxe uit en het smaakt voortreffelijk. In plaats van de kreeftenbouillon gebruikte ik een paar lepels kreeftenmousse uit een potje van Lidl uit het Deluxe assortiment van de kerst. Je zou ook kreeftenpasta kunnen nemen, te koop bij viswinkels.

.

Ingrediënten voor 4 personen:

20 scampi

1 wortel

½ prei

1 selderstengel

enkele bosuitjes

boter

1½ dl water

1 teentje knoflook

4 el  kreeftenbouillon

½ dl room

4 el opgeklopte room

platte peterselie

½ dl witte wijn

Spaghettikruiden

Bereiding:

Pel de scampi en kruid ze.

Snijd de groenten in brunoise (kleine blokjes). Stoof de groenten en de knoflook aan en bak de scampi in dezelfde pan. Blus de pan met het water. Voeg er de witte wijn, de kreeftenbouillon en de room aan toe. Voeg de fijngehakte bosuitjes en 2 eetlepels fijngehakte peterselie toe aan de geklopte room.

Serveer het soepje met de geklopte room. Versier met platte peterselie en spaghettikruiden.

Recept Piet Huysentruyt

Piet Huysentruyt is in Vlaanderens een bekende televisiekok. Na zijn studies in de gerenommeerde hotelschool Ter Duinen in Koksuide, startte hij zijn carrière in tal van sterrenzaken in binnen-en buitenland. Uiteindelijk opende hij een eigen restaurant in Wortegem, en kreeg er een Michelinster.Piet werd echt bekend bij het brede publiek met het kookprogramma Lekker Thuis, op vtm. 

Linguine met coquilles van Jamie Oliver

'Ik hou niet van tradities, maar wel met Kerst', zei Claudia uit Napels tegen mij, 'Jullie zijn altijd druk met wat zullen we eten, maar wij in Italië eten altijd hetzelfde op kerstavond. Bij ons in Napels is het vis, eerst pasta met vongole en daarna een grote vis als hoofdgerecht. En als ik hier in Nederland geen vongole kan krijgen, neem ik coquilles. Mijn favoriete recept is linguine met coquilles van Jamie Oliver lachte ze.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 g kerstomaatjes

2 tenen knoflook

200 g linguine

150 g coquilles

2 eetl creme fraiche

1/2 citroen

handje rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

1. Doe 200 gram kerstomaten en 2 tenen knoflook (ongepeld) in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper. Bak de tomaatjes 20–25 minuten in de oven, tot ze barsten.
2. Kook 200 gram linguine al dente. Snijd 150 gram coquilles in drieën, voeg zout en peper toe.
3. Doe een scheut olijfolie in een pan. Bak de coquilles 1 minuut per kant op hoog vuur. Voeg de tomaatjes toe, knijp de tenen knoflook erover uit.
4. Roer er 2 eetlepels crème fraîche en een grote lepel kookvocht door. Breng aan de kook, voeg de pasta en sap van ½ citroen toe.
5. Schep alles door elkaar. Serveer meteen met een handje rucola.

Een eenvoudig, maar schitterend gerecht. De combinatie van luxe coquille met romige pasta is ontzettend lekker.

In Napels ontbreekt de bloemkoolsalade niet, en heel veel zoets, de struffoli, gefrituurde deegballetjes met honing en de cassata Napolitana, een cake met verse ricotta en heel veel geconfijte vruchten.