Quiche met Peren, Salie en Fontina

Quiche met speltmeel

Quiche met kant en klaar deeg.
 

Ingrediënten voor 6 à 8 porties:

Voor het deeg:

• 300 gr (spelt)meel of bloem
• 150 gr koude boter in blokjes
• 1 tl suiker
• 1/2 tl zout
• 4 el appelazijn bij speltmeel plus ijskoud water 
• dozijn gehakte salieblaadjes

Vulling:

• 500 g peren
• 250 g Fontina-kaas of anders Gruyère
• 1 dl slagroom
• 1 dl melk
• 1 ei
• 1 dooier
• 1 citroen
• 30 gram boter
• zwarte peper
• zout
• salieblaadjes voor decoratie

Tijd voorbereiding 30 minuten Wachttijd 60 minuten + uitrollen deeg + 45 minuten baktijd. Porties 6 – 8. 

Bereiding:

Als je speltmeel gebruikt, zeef het dan eerst. Doe meel, de boter, 1 tl grof zeezout en de salieblaadjes in de kom van de keukenmachine en pulseer met het mes tot grove kruimels. (of wrijf het met je vingers tot een korrelig geheel) .Meng de azijn met 90 ml (of indien nodig meer, hangt van het meel af) ijskoud water. Schenk in drie etappes in de kom en draai tot er een net samenhangend deeg ontstaat. Omwikkel met plasticfolie en leg 1 uur tot 3 uur in de koelkast.

Schil ondertussen de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd elke helft in 6 partjes. Leg ze in water dat is aangezuurd met citroensap. Smelt de boter in een pan, giet de peren af en bak ze op hoog vuur in 7-8 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout voordat je het uitzet.

Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 3 millimeter dik en bekleed de bodem en randen van een vorm van 22 x 15 cm en prik de bodem met een vork in.

Schik de plakjes peer naast elkaar over de bodem. Bedek ze met de in dunne reepjes gesneden fontinakaas zonder korst.

Klop het ei los met de dooier, de room en de melk, voeg een snufje zout en een snufje peper toe en giet het mengsel over de fontinakaas.

Bak de quiche met peren, salie en fontinakaas op de onderste richel van een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 45 minuten. (Mijn oven onderwarmte met hetelucht). Dek af met aluminiumfolie wanneer de quiche te bruin wordt. Serveer warm, naar wens versierd met salieblaadjes.

Was lekker. Ik heb hem twee keer gemaakt, een keer met een rol kant en klaar deeg en een keer met zelf gemaakt deeg van spelt.  Een wereld van verschil, zelf gemaakt is veel lekkerder.  Met het speltmeel werd de quiche lekker bros.

Recept la cucchiaio d'argento.

Toegeeflijke Vegetarische Goulashsoep

Toegeeflijk, want toegegeven, het is helemaal geen goulashsoep. Maar het heeft wel paprika, paprikapoeder en karwijzaad. In plaats van kikkererwten kun je witte of andere bonen gebruiken, in plaats van marmite neem je miso en je kunt kiezen tussen gnocchi of tortellini. Kijk maar in je keukenkastjes wat je hebt. Marmite is een herontdekking om een beetje umami toe te voegen.

Toegeeflijk omdat het weinig tijd kost is en het ook nog lekker is.

Ingrediënten voor 2 personen

• 25 g boter
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode puntpaprika
• 35 gr tomatenpuree, uit een tube
• 1 tl karwijzaad
• 1 tl paprikapoeder (mild)
• ½ el miso of  marmite
• blikje 210 gr tomaten polpa (merk Mutti)
• 400 ml groentebouillon
• Gnocchi of tortellini naar smaak (Grand'Italia)
• 1 blik 310 g kikkererwten afgegoten

Bereiding:

Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes.

Smelt in een (soep)pan de boter. Bak de ui en knoflook ± 3 min. zachtjes. Voeg dan de paprika toe en bak 2 min. mee. Schep de tomatenpuree, het karwijzaad, paprikapoeder, en de miso/marmite erdoor en bak nog 1 min.

Voeg het blikje tomaten en bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 15 min. Kijk naar de kooktijd op de verpakking van de gnocchi/tortellini en doe deze bij de soep, zodat alles tegelijk gaar is.  Voeg de kikkererwten  toe aan de soep en kook nog ± 5 min. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in de kommen.

Gebaseerd op een strenger recept uit Delicious.

Knapperige Salade met Druiven, Gorgonzola en Rauwe Ham

 

Ingrediënten:

• 1 krop romaine sla of 2 st. baby romaine
• 1 trosje pitloze witte druiven 
• 1 trosje pitloze zwarte druiven
• 150 g pikante gorgonzola kaas
• 4 plakjes rauwe ham

Voor de vinaigrette:

• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel witte azijn
• zout
• peper

Bereiding:

Was de slabladeren, droog ze en snijd ze in reepjes. Leg ze in een slakom.

Snijd de ham in reepjes, daarna in kleine stukjes en bak ze in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze afkoelen en laat overtollig vet absorberen door ze voorzichtig af te vegen met keukenpapier. Snijd een deel van de druiven doormidden en houd de rest heel, en voeg ze allemaal toe aan de salade. Snijd de gorgonzola in blokjes en voeg deze toe aan het gerecht.

Voeg als laatste de ham toe. Bereid de vinaigrette door de olie, azijn, een snufje zout en een snufje peper in een kom te kloppen tot een emulsie met een handmixer of een vork. Dresseer de druiven- en gorgonzolasalade aan en dien onmiddellijk op.

Recept il Cucchiaio d'Argento

Andijviestamppot met Kwarteleitjes en Mosterdsaus van Paul en Kas de Leeuw

  

Andijviestamppot met kwarteleitjes en mosterdsaus

Andijviestamppot met kwarteleitjes en (veel) mosterdsaus

Ik weet niet meer of het Paul was of zijn zoon Kas, ik denk Paul,  die dit vegetarische recept bedacht heeft. In ieder geval is het heel goed gelukt de vettigheid van de spekjes in de stamppot te vervangen door zacht gekookte kwarteleitjes. Zoals hij zegt: 'Zeker als je ze heel in combi met een lepel stamppot stukbijt... Man lekker! 

Ik vond het ook heel lekker en ik kon de kwarteleitjes opmaken die nog van de feestdagen over waren.

Ingrediënten:

• 2 kilo kruimige aardappels, geschild en in grove stukken
• 150 gram boter
• 200 ml halfvolle melk
• 1 kg rauwe andijvie, fijngesneden
• geraspte nootmuskaat, naar smaak
• 20 kwarteleitjes
• 100 ml slagroom
• 2 el mosterd

Bereiding:

Verhit een ruime pan goed gezouten water op middelhoog vuur en breng aan de kook. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar, de punt van een mes moet er makkelijk doorheen glijden. Giet, af en laat de aardappels nog 30 seconden op middelhoog vuur droogkoken in de pan.

Doe 125 gram boter met de melk in een sauspan en laat de boter volledig smelten. Houd op laag vuur warm. Stamp de aardappels tot puree en voeg scheut voor scheut wat botermelk toe. Niet alles tegelijk, maar maak voorzichtig op smaak. Anders kan het te soeperig worden.

Meng de andijvie erdoorheen en maak de stamppot af met wat nootmuskaat. Houd warm onder een deksel.

Kook de kwarteleitjes 1 minuut in een pan kokend water. Giet af en laat ze schrikken in koud water. Na 5 minuten kun je ze makkelijk pellen en voorzichtig door de stamppot lepelen.

Kook in een pannetje de slagroom tot de helft in en voeg de mosterd en de laatste boter toe. Klop er een saus van en serveer die bij de andijviestamppot met kwarteleitjes.

Podcast Mangiare   Gesprek in Radio Mangiare met Paul en Kas de Leeuw over hun kookboek. Paul de de chaoot en Kas de perfectionist.

Mascarpone met Lemoncurd en Fruit

Nog steeds bezig met het leeg maken van de koelkast van de restjes van de feestdagen. Google Lemon curd en Mascarpone en je vindt al gauw dit recept van Rutger Bakt. En terecht, het is super simpel om te maken en heel lekker. De citroenmascarpone is ook lekker op een muffin.

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de citroenmascarpone

• 250 ml slagroom
• 50 gr poedersuiker
• 250 gr mascarpone
• 150 gr lemon curd, zelfgemaakt of gekocht

Verder nodig:

• 10-12 Bastognekoeken of andere koekjes naar keuze. Bastogne is lekker door de karamel.
• 125 gr blauwe bessen of ander rood fruit
• 20 gr amandelschaafsel, geroosterd

Bereiding: 

Maal de koeken fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Verdeel de koekkruimels over 6 glazen.

Doe de slagroom met de poedersuiker in een kom en klop deze met een handmixer op tot zachte pieken. Voeg de mascarpone toe en klop deze erdoor. Mix het mengsel 1-2 minuten door. Voeg tot slot de lemon curd toe en klop dit er kort door.

Verdeel het mascarponemengsel over de 6 glazen. Dit gaat het makkelijkst met een spuitzak, maar je kunt het ook met een lepel doen. Zet de glaasjes tot serveren in de koelkast.

Garneer de citroentoetjes voor het serveren met de blauwe bessen en het geroosterde amandelschaafsel.

Baskische Roereieren met Paprika en Chorizo

En nog had ik na de feestdagen aangesneden paprika's in groentela  liggen. Hier kan je deze makkelijke en lekkere roereieren van maken. Ik maakte voor mijzelf een flinke portie voor het avondeten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 rode paprika 
• 1 groene of gele paprika
• 1 ui
• 4 eieren
• Chorizo ​​of saucisson/salami
• Boter
• 4 sneetjes brood
• Extra vergine olijfolie
• Zout

Bereiding:

Snij de paprika's in reepjes en daarna in kleinere stukjes. 

Snij de ui in kleine stukjes en bak ze in een koekenpan in wat olijfolie 3-4 minuten. Doe de paprika's erbij en fruit ze tot ze iets zachter zijn maar niet helemaal gaar. Bak ook een lepeltje pimentón mee als je geen chorizo maar een andere worst gebruikt.

Snij ondertussen de worst in kleine stukjes en voeg ze toe. Bak alles nog een paar minuten bruin en doe dan de hele inhoud van de pan in een kom, maar laat het onderste bakvet in de pan zitten.

Voeg aan dat bakvet een klontje boter toe en laat smelten. Zet het vuur laag en breek de eieren, roer voortdurend met een houten lepel zodat het overal gelijkmatig stolt.

Voeg de warme roereieren toe aan de gebakken paprika en ui.

Op dit punt kun je een paar sneetjes brood roosteren en hierop de roereieren in Baskische stijl scheppen. Je kunt ze direct warm serveren, of er later van genieten op kamertemperatuur. Als tapas kun je sneetjes stokbrood gebruiken als basis voor croutons waarop je een lepel Baskische roerei legt.

Recept gelezen op granconsigliodellaforchetta

Pannenkoek van Kikkererwtenmeel met Groenten en Kaas

 

Bij de hapjes die ik had gemaakt voor oud- en nieuwjaar waren ook crudités. Alles ging schoon op, alleen de crudités bleven over.

De reepjes groenten kwamen goed van pas bij het maken van de frittellona di verdure. Snel gemaakt en gezond om het jaar mee te beginnen.

Ingrediënten voor 2 pannenkoeken:

• 300 g gemengde groenten (rode paprika, groene paprika, courgette, wortelen, ui)
• 160 g kikkererwtenmeel
• 200 g water
• Paprikapoeder
• Peterselie naar smaak
• 90 g geraspte kaas
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• extra vierge olijfolie 

Koekenpan met een bodem van ca. 19 cm ⌀

Bereiding:

Maak de groenten schoon en snijd ze in reepjes. Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met water tot een glad beslag. Breng op smaak met paprikapoeder, peterselie, zout en peper en meng de groenten en geraspte kaas erdoor. Meng goed om de groenten vrij gelijkmatig te bedekken. Verhit een mooi bodempje olie in de pan, voeg het beslag toe en druk goed aan om een vrij dun laagje te krijgen. Laat de pannenkoek aan beide kanten goed bakken en sissen  tot ze goudbruin zijn.