zaterdag 31 december 2011

Franse uiensoep

Ingrediënten:
1 kilo gele sappige uien
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 laurierblad
2 takjes tijm
200 ml droge witte wijn
2 liter runderbouillon*
10 zwarte peperkorrels
Sneetjes oud stokbrood of gewone boterhammen of afbakbrood
Gruyère kaas, geraspt

Visburger

Ingrediënten:
600 g witvis of zalm
1 rode peper
1 knoflookteen
2 takjes dille
1 el kappertjes
4 bosuitjes
zout, peper
sla
8 el mayonaise
1 citroen
1 tl mosterd
4 pitabroodjes

vrijdag 30 december 2011

Linzen met Halloumi, geroosterde tomaten en Za'atar vinaigrette

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:
200g groene Le Puy linzen
12-15 kerstomaatjes
3 lente-uitjes
100 gram Halloumi kaas, gesneden in blokjes van 1 cm
Een handvol rucola (of een mix van kruiden)
2 eetlepels Za'atar
Sap van 1 citroen
45 ml olijfolie
Zout en peper naar smaak

zondag 25 december 2011

Groene asperges, kastanjes en cranberries voor de kerst

Dit heb ik gemaakt voor de kerst en is een echt lekkere combinatie van groenten. Het recept is van Rudolph van Veen, uit de kerstrecepten van 24Kitchen.
Ingrediënten:
1 ui
1 teentje knoflook
250 gr of meer gare kastanjes (uit vacuüm, niet van die gezoete uit blik)
1 bosje groene asperges
zonnebloemolie
zout
versgemalen peper
150 gr gedroogde cranberries

maandag 19 december 2011

Salade met twee soorten eend



 
Ingrediënten:
4 stronkjes witlof
200 ml zure room
klein bosje bieslook
zeezout
versgemalen peper
1 el kappertjes
500 g kastanjechampignons
olijfolie
1 pakje plakjes gerookte tamme eendenborst
1 blik canard confit
75 g gemengde sla
2 Granny Smith appels
100 g walnoten

zaterdag 17 december 2011

Romige knolselderijsoep met kerrie


Weer een andere knolselderijsoep. Zie ook knolselderijsoep met gerookte zalm.
Ingrediënten
4 eetlepels boter
1 kleine ui, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1 eetlepel kerriepoeder
1 tot 2 theelepels gemalen komijn
Zout en zwarte peper
1 knolselderij, geschild en in stukken gesneden
1,5 ltr kippen-of groentebouillon of water
1 / 2 tot 1 kopje room, half-en-half, of melk, of naar smaak
Gehakte verse koriander of peterselie voor de garnering

Kabeljauw met uitjes en tuinbonen


Merluzzo con cipolline e fave

Ingrediënten:
850 g kabeljauwmoot
330 g borretane uitjes
250 g (ontdooide) tuinbonen
2 gepelde tomaten
rozemarijn
majoraan
knoflook
groentebouillon
olijfolie
zout en peper

vrijdag 16 december 2011

Varkensfiletlapjes met rozijnen en olijven

Bocconcini di maiale
Ingrediënten:
350 g varkensfiletlapjes
50 g rozijnen
50 g lenteui
30 g (taggiasca-)olijven, ontpit
rode paprika
knoflook
rozemarijn
balsamico azijn
olijfolie
zout en peper

donderdag 15 december 2011

Pompoencrèmesoep met champignons en ricotta

crema di zucca con ricotta e funghi
Ingrediënten:
500 gram schoongemaakte pompoen
120 gram ricotta of verse kaas
120 gram champignons
een flinke klont boter
30 gram coppa di Parma of Parmaham
½ glas witte wijn
1 blokje bospaddenstoelenbouillon
tijm
witte peper

maandag 12 december 2011

Een Smac Spam op je bord

Een variatie op de Hawaia spam Musuba
Dit is geen recept voor gevoelige magen. Ik las dat in Hawaii spam met sushirijst een populaire snack is. Spam is in Nederland niet bekend, maar meestal wordt er Smac voor gebruikt. Ik heb de iets luxueuzere variant Unox schouderham mix gebruikt, die naar mijn idee meer op Spam lijkt. Dit product was bij mijn supermarkt op het onderste schap in een donker hoekje te vinden; stond zich daar zeker zielig te schamen.
Voor een koolhydraatarme variatie heb ik in plaats van sushirijst verse tofoe gebruikt en deze aangemaakt met rijstazijn, mirin en (nep)suiker.
Nu nog even naar het hilarische Spam filmpje von Monty Python kijken. Let ook op de aftiteling en het is duidelijk waar de modernere betekenis spam vandaan komt.

Recept voor Hawaii Spam Musubi:
Een blik Unox schouderham mix of ander luncheon meat
Nori velletjes
Sushi rijst

Pompoen met warme carpaccio


Tranci di zucca con carpaccio caldo
Ingrediënten voor 4 pers:
500 gr pompoen met schil
300 gr (halfbevroren) rauwe runderlende of biefstuk
2 el olijfolie
8 kleine sjalotjes
300 ml groentebouillon

dinsdag 6 december 2011

Vispannetje met kabeljauw en zeevruchten


Ingrediënten voor 2 pers.:
150 g kabeljauw
gemengde zeevruchten, garnalen (diepvries)
geraspte pecorino of andere kaas
Voor de aioli:
1 eidooier
1 eetlepel mosterd
2 teentjes knoflook
1 el wijnazijn
olijfolie
Zout en peper

maandag 5 december 2011

Kippenvleugels met Momofuku vinaigrette recept

.

Ingrediënten:
3 pond kippenvleugels, dunne uiteinden verwijderd.
2 eetlepels fijngehakte knoflook
2 eetlepels vers geraspte gemberwortel
1 / 4 theelepel fijngesneden verse chili peper
1 / 4 kop rijstwijnazijn
1 / 4 kop lichte sojasaus
2 eetlepels, plantaardige of druivenpitolie
1 / 4 theelepel sesamolie
1 / 2 eetlepels suiker
zwarte peper

vrijdag 2 december 2011

Snijbonen en crispy champignons

Met de snijbonen van gisteren en een restje champignons een David Chang-ig van de Momofuko restaurants receptje gemaakt.
Ingrediënten:
Snijbonen
Sojasaus
Honing
(Kastanje)champignons of shiitakes
Japanse rijstzoutjes

donderdag 1 december 2011

Van tevoren te maken varkenshaasje met champignons in sherry en soja


Dit recept komt van de site Koken met Karin. Een recept dat je van tevoren kan klaarmaken en dus geschikt is als je gasten gaat ontvangen. Ik weet niet meer van welke kok dit recept is, want het recept  is plotsklaps van haar site verdwenen.
Ingrediënten voor 4 personen:
ca. 500 gr varkenshaas
pancetta
boter
--
300 gr snijbonen (heel)
--
250 gr paddenstoelen
300 ml (kook)room
ferme scheut sherry (oloroso/cream/medium)
1 el Japanse sojasaus
peper en zout
--
500 gr kruimige aardappelen
scheut melk voor de puree
boter

dinsdag 29 november 2011

Italiaanse ossenstaart

Het is lekker en vergt niet veel voorbereiding.
Kan een dag van tevoren klaargemaakt worden.
Oventijd ongeveer 5 uur.
Ingrediënten voor 6 personen
3 el olijfolie
60 g pancetta of ongerookt spek
2,5 kilo ossestaart, in stukken
4 kruidnagels
3 kleine uien
3 teentjes knoflook
1/2 l witte wijn
2 pakken van 400 g gezeefde tomaten (passata)
8 stengels bleekselderij
50 g extra bittere chocola
evt. 2 el pijnboompitten
evt. 2 el rozijnen


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 C.
  1. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg er de stukken ossenstaart op.
  2. Leg daarnaast de doorgesneden ui, bestoken met de kruidnagels, met de snijkant naar beneden op een stukje aluminiumfolie.
  3. Haal alles na 30 minuten uit de oven en bestrooi met peper en zout.
  4. Draai de ovenstand terug op 150 C.
  5. Neem een braadpan en bak de pancetta en de gesnipperde knoflook.
  6. Voeg de ossenstaart en de uien toe. 
  7. Giet na een paar minuten de wijn erbij en de gezeefde tomaten.
  8. Leg een stuk ingevet stuk bakpapier op het vlees, dan drogen de stukken die boven de saus uitsteken niet uit.
  9. Doe de deksel op de pan en zet hem in de oven.
  10. Laat daar staan tot de ossenstaart heel zacht is geworden, dat duurt drie tot vier uur. Keer het vlees in die tijd af en toe om.*
  11. Snijd de bleekselderij in stukken en duw die in de saus. Laat een half uurtje stoven.
  12. Voeg na twintig minuten de chocola toe en, desgewenst, de pijnboompitten en de rozijnen.
 *Het is voor de smaak het beste om de stoofschotel nu af te laten koelen en morgen verder te gaan (dat duurt nog een half uur). Maar wie daar geen gelegenheid voor heeft gaat meteen verder. Schep het (gestolde) vet zoveel mogelijk van de saus en breng indien nodig de stoofschotel weer zachtjes aan de kook.
Recept van Patricia Wells

Gegeten met aardappelpuree en spruiten met verse zilveruitjes en balsamico.
Risotto zou er ook goed bij gesmaakt hebben. Of gewoon met stokbrood om in de saus te dopen.
Foto's zijn door de condens onduidelijk.

zaterdag 26 november 2011

Piquillos gevulde zoete pepers



Deze keer had Lidl in de Spaanse week Piquillos in het assortiment. Kleine geroosterde zoete paprikaatjes in water, en niet op azijn zoals de meeste paprika's en pepers in glas; ik had ze nog niet eerder in andere winkels aangetroffen.  Hier kan je lekkere tapas of pintxos van maken, op een sneetje stokbrood.
  1. Dep de pepers droog met keukenpapier. Vul ze met halloumi, mozzarella of geitenkaas. Bestrijk de pepers met een beetje olijfolie. Leg ze in een hete grillpan tot er zwarte strepen ontstaan en de kaas een beetje uitloopt.
  2. Vul de pepertjes met tonijn uit blik, aangemaakt met een uitje en wat mayonaise, citroen en peper.
  3. Leg op elke pepertje een ansjovisje uit blik en een doormidden gesneden knoflookteentje uit het potje piquillos.

vrijdag 25 november 2011

Muffins koolhydraatarm

-
Droge ingrediënten:
250 g amandelmeel
2 1/2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel bicarbonaat van soda[zuiveringzout]
ca. 1/4 theel Stevia
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
rasp van 2 clementines 
Natte ingrediënten:
sap van 2 clementines
125 ml (soja)room
75 ml plantaardige olie
1 ei
Suggesties voor vullingen:
125 g gedroogde cranberries, blauwe bessen of rozijnen
Of met geschaafde chocola van een 70% cacao tablet
Of speculaaskruiden en geschaafde amandelen
Pijnboompitten

Toscaans bonengerecht

Stufato di cannellini e cavolo Toscano

De mensen uit het zuiden van Italië heten maccheroncini, omdat ze zoveel gedroogde pasta eten, die van Veneto polentoni vanwege de polenta (maïsbrij), en Toscanen eten bonen: mangiafagioli.

Ingrediënten:
200 gram gedroogde witte (cannellini-)bonen
1 struik cavolo nero (eventueel ongesneden boerenkool)
100 gram pancetta of gerookt spek
50 gram ui
knoflook
salie
groentenbouillon (van blokje)
olijfolie
zout en peper

Zwaardvis alla Ghiotta


Zwaardvis in Ghiottasaus, een gerecht uit Messina, Sicilie, met kappertjes, olijven en tomaten.
Ingrediënten:
zwaardvis in plakken gesneden
groene of zwarte olijven
kappertjes
kerstomaatjes (of in de winter salsa di pomodoro)
1 kleine stengel bleekselderie
1 ui
olijfolie
zout en peper

Boerenkoolsoep

Ingrediënten:
1 zak gesneden boerenkool
2 teentjes knoflook, gepeld
1 stukje bakchorizo
1 eetlepel olijfolie
1 liter bouillon van potje (Struik basisbouillon)
peper en zout
olijfolie (extra vierge)

maandag 21 november 2011

Linzen met gerookte forelfilet

Vandaag deze snelle lunch gemaakt.
Ingrediënten:
1 blikje linzen Bonduelle van 400 gr.
sjalotje, kleingesneden
knoflook, klein gesneden
peterselie
3 el slagroom
1 el wijnazijn
peper en zout
gerookte forelfilet (pakje Lidl)

Bereiding:
Verwarm de linzen en giet ze af. Bewaar 2 eetlepels van het kooknat.
Schep de rest van de ingrediënten door de warme linzen. Roer er eventueel nog wat kooknat door.
Leg er de stukjes forelfilet bovenop en serveer op kamertemperatuur.

vrijdag 18 november 2011

Gestoomde bloemkool



Foto van Vanessa Rees, New York
Klik op de foto voor vergroting


Gestoomde bloemkool is lekkerder dan gekookte bloemkool. Een laagje water in een grote pan, Chinees stoommandje, en de hele bloemkool - stronk kruislings ingesneden - of de roosjes erin, deksel erop. Het scheelt nog tijd ook. 
Eten met een scheutje olijfolie, een vinaigrette of op z'n Vlaams met grijze garnalen en een mousseline saus.

Zo maakt ze haar culinaire foto's

donderdag 17 november 2011

Kipfilet in vadouvanolie met pompoenquenelle

Ingrediënten voor de kip:
kipfilet
olijfolie
2 à 3 eetlepels vadouvan
Ingrediënten voor de pompoenquenelle:
1 oranje pompoen
ca. 100 ml olijfolie
1 à 2 kardemoms of speculaaskruiden
0,5 el fenegriek
0,25 kleine rode peper
half teentje knoflook

donderdag 3 november 2011

Witlofsoep met rivierkreeftjes


Ingrediënten:
500 gram witlof
garnalen of rivierkreeftjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 prei, in ringen
vadouvan
1 liter kippenbouillon
boter
1 eigeel
room
bieslook

maandag 31 oktober 2011

Peking eend uit de braadzak


Na mijn min of meer mislukte poging van vorig jaar om een Pekingeend met knapperig vel te bereiden, ben ik mij eens goed in de materie gaan verdiepen en ben tot de conclusie gekomen dat ik het gewoon niet kan. Ik heb de apparatuur niet om het beest hangend te roosteren, geen ruimte waar ik hem koel kan drogen, de echte Chinese eend niet etc. Ik las dat het zelfs veel Chinezen niet lukt; die stomen de eend eerst en kieperen hem daarna in de frituur, of gieten er pannetjes gloeiend hete olie over. Ik dacht stomen? Dan moet ik eens een stoom-braadzak proberen.

zaterdag 29 oktober 2011

Gevulde kipfilet met rucolapesto

Ingrediënten:
Kipfilet
1 ei
Paneermeel cq panko
of voor low-carb: geraspte Parmezaan gemengd met amandelmeel
Rucolapesto:
Rucola
Parmezaanse kaas
Pecorino
Pijnboompitten of walnoten
Knoflook
Olijfolie
Zout
Citroensap

dinsdag 25 oktober 2011

Italiaanse worstjes in tomaten-basilicumsaus

Salsicce al sugo
Ingrediënten:
 4 venkel tijm worstjes van Mister Kitchen's
1 ui
4 teentjes knoflook
5 el olijfolie
1 tl venkelzaad
200 ml droge witte wijn
1 pot tomaten-basilicumsaus (400 ml)
blaadjes basilicum
peper en zout
150 ml water

dinsdag 18 oktober 2011

Geroosterde bloemkool

Ingrediënten:
1 bloemkool
olijfolie
peper en zout

Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Snij de kool met een groot mes in plakken van ongeever 1 centimeter dikte. Je krijgt een hoop gruis, een hoop kleine plakjes, en een paar mooie grote plakken uit het midden.
  3. Leg de bloemkool in één laag op een ovenschaal, bakblik of gebruik eventueel twee bakblikken. Bestrooi rijkelijk met zout en peper en giet er ruim olijfolie overheen.
  4. Rooster de kool zo’n vijftig minuten, keer halverwege om. Er moeten donkerbruine randjes verschijnen.
  5. Eventuele toevoegingen:  zwarte olijven, parmezaan, chilivlokken of een vinaigrette.

maandag 17 oktober 2011

Forel met amandelen


De buurman had prachtige forellen gevist, waarvan ik er een paar mocht hebben. Een klassiek gerecht uit de Franse keuken:
Ingrediënten:
1 forel p.p.
bloem
boter
melk
geschaafde amandelen
peterselie
olie

vrijdag 14 oktober 2011

Gebakken little gems met muntsaus van Elbulli



Ingrediënten:
8 takjes verse munt
1 theelepel grove mosterd
1 eetlepel sherryazijn
1 eierdooier
 6 eetlepels olijfolie, plus iets extra om te bakken
2 little gems

Tonijn in paprika-tomatensaus


Ik had zelf geen foto gemaakt omdat ik dacht dat het niet zo bijzonder zou zijn, maar ik vind het toch wel de moeite van het vermelden waard. Deze foto komt er aardig dicht bij.

Ingrediënten:
1 plak tonijn p.p.
3 rode paprika's
paar teentjes knoflook
1 blik hele tomaten, bijv. pomodori San Marzano
1 gehakt uitje
gedroogde pepertjes
rozemarijn
zwarte olijven zonder pit
olijfolie

dinsdag 11 oktober 2011

Tofu in paddenstoel- en gemberbouillon van Masterchef Australia

Ingrediënten:
200 gram silken tofu, gesneden in blokjes van 3 cm
Bouillon:
1 knoflookteentje, dun gesneden
5 cm gember, dun gesneden
1 heet pepertje,ongesneden
6 shitakes, dun gesneden
2 takjes koreander, alleen de stelen
2 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm
2 eetlepel sojasaus
3 eetlepels Chinese rijstwijn
6 Szechuan peperkorrels
2 steranijs
300 ml water
Verder:
2 baby paksoi
sesamolie
koreanderblaadjes
olie

Artisjok gevuld met stukjes kip in mosterdroomsaus

Ingrediënten:
Voor 4 personen
4 artisjokken
2 kipfilets
2 takjes dragon
klontje boter
3,5 dl kippenbouillon
1,5 dl room
1 dessertl mosterd
sap van een 1/2 citroen

Omelet met feta en kerstomaatjes


Ik zag het recept van de Strapatsada en ik had er gelijk zin. Maar ten eerste zijn hier helaas geen zongerijpte soeptomaten en tweede had ik geen half uur de tijd. Dus snel deze 'valse' strapatsada gemaakt.

Ingrediënten:
3 eieren
(gedroogde) oregano
munt
feta
kerstomaatjes

Bereiding:
Klop de eieren met water los en voeg de kruiden toe.
Bak hier een omelet van en als de bovenkant nog een beetje vochtig is, de tomaatjes en feta erover verdelen.
Deksel erop en ook de bovenkant gaar laten worden.

Jammer dat de kerstomaatjes aan de zure kant waren. Raar woord trouwens, kerst-omaatjes.


dinsdag 4 oktober 2011

Geroosterde broccoli met veel knoflook en gedroogde pepertjes

Ingrediënten:
1 struik broccoli
De teentjes van 2 bollen knoflook, of 3 éénteens knoflookbolletjes, in stukjes
olijfolie
gedroogde pepertjes
peper en zout

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 230 gr.
  • Snij de broccoli in kleine stukjes.
  • Leg ze op een bakplaat en vermeng ze met de andere ingrediënten.
  • Zorg ervoor dat de broccoli één laag vormt.
De groente is klaar in 20 à 25 minuten, als de broccoli een beetje bruin begint te worden.

Was lekker.

Kip Bang Bang

Ingrediënten:
350 gr kippenvlees
1 lente-ui of stukje prei
1 plakje verse gember
1 el rijstwijn of sherry
1 el sojasaus
Salade:
1 kleine komkommer
1/2 krop ijsbergsla
100 gr wortel
Dressing:
1 el suiker of stevia
2 el lichte sojasaus
2 el Chinese rijstazijn
4 el chiliolie (of wat sambal)
zout
4 el sesampasta of tahin
3 el sesamolie
1/2 knoflookteentje, geraspt
gestampte sechuan peper

zondag 2 oktober 2011

Lekker taartje met geitenkaas en gekaramelliseerde knoflook

Naar een recept van Yotam Otolenghi
Ingrediënten voor 6 personen:
375 g roomboterbladerdeeg
3 middelgrote bollen knoflook
1 el olijfolie en 1 dessertlepel balsamico-azijn
1 afgestreken el suiker
1 dessertlepel gehakte rozemarijn
1 dessertlepel gehakte tijm
120 g zachte, romige geitenkaas
120 g harde geiten- of schapenkaas
2 scharreleieren
1 dl slagroom
1 dl crème fraîche

zaterdag 1 oktober 2011

Vietnamese lenterolletjes Goi Cuon











Ingrediënten:
Rijstvellen
Gekookte garnalen
Komkommer in dunne reepjes
Wortel in dunne staafjes (dunschiller)
Taugeh
Transparante rijstnoedels
Slabladeren
Munt (of koreander)
Gekookt of geroosterd varkensvlees (optioneel)
Voor sausje 1:
1 deel Hoisinsaus
1/4 deel pindakaas
ietsje rijstazijn
knoflook
gehakt pepertje
water naar smaak om te verdunnen
Voor sausje 2:
4 El Nuoc Nam (vissaus)
4 el warm water
1 el citroensap
1 tl suiker
1/2 pepertje

woensdag 28 september 2011

Groenten à la Heston Blumenthal in 4 minuten klaar

Chinese kool met mosterd dressing
Chinese kool met sojasaus/kippenbouillon dressing
Benodigd: een pan die loei en loei heet mag worden, met deksel. Het liefst van gietijzer met deksel. Dus geen tefalpan.

In deze pan ging het perfect
Bijgerecht voor 2 personen
de helft van een flinke Chinese kool
1 eetlepel olie
zout
voor de mosterd dressing:
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel cider- of witte wijnazijn
peper, zout
1 theelepel chilivlokken
1 eetlepel water
1 eetlepel olijfolie

Tunesische mosselen



Ingrediënten:
1 zak mosselen
klein blikje tomatenpuree
2 teentjes knoflook in plakjes
1 (gedroogd) pepertje
kummel (karwijzaad)
platte peterselie
olijfolie
(Turks) brood


Bereiding:
Bak de tomatenpuree een beetje aan in de olijfolie
Voeg dan de rest van de kruiden toe en daarna de mosselen.
Géén vloeistof toevoegen! Het vocht dat uit de mosselen komt is ruimschoots voldoende om er brood in te dopen.