zondag 27 oktober 2013

Jamie's kippendijen zonder omkijken



Ingrediënten
4 grote rijpe tomaten
2 rode uien
1 rode paprika
1 gele paprika
6 kippendijfilets, zonder vel
4 teentjes knoflook
½ bosje verse tijm (15 g)
1 theelepel gerookt paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn





Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C / gasovenstand 4.


  1. Snijd de tomaten in kwarten en leg ze in een grote ovenschaal of braadslede (ongeveer 25 bij 30 cm). Snijd de gepelde uien in grove partjes, verwijder de zaadjes uit de paprika's en snijd het vruchtvlees in grove stukken en doe ze samen met de kippendijen bij de tomaten.
  2. Druk de teentjes knoflook met de achterkant van je mes plat, voeg ze toe aan de ovenschaal, rits er de tijmblaadjes bij en strooi er het paprikapoeder over. Voeg de olie, de balsamicoazijn en een flinke snuf peper en zout toe, hussel alles goed door elkaar en spreid het zodanig in de schaal uit dat er geen groenten op de stukjes kip liggen. Zet de schaal ongeveer 1 uur in de oven, of tot de kip goudbruin en gaar is. Keer de stukken kip gaandeweg een paar keer om en bedruip ze met het braadvocht uit de schaal.
  3. Zet de kip in de schaal op tafel en serveer er een frisse, groene salade bij. Je kunt er ook een schep rijst of polenta bij geven, of een stuk knapperig brood om het vocht mee op te deppen.


Iedereen heeft een moeiteloos kiprecept zoals dit nodig - het is het soort maaltijd waar je op kunt terugvallen als je geen tijd hebt om lang in de keuken te staan. Het is een kwestie van de ingrediënten die je lekker vindt snijden, snipperen, mengen, marineren en bakken. De voorbereiding is zo gepiept en vervolgens laat je de oven al het werk doen.

tip
Als je de teentjes knoflook ongepeld meebakt worden ze heerlijk zoet - knijp ze uit hun jasje en smullen maar!

Uit: Bespaar met Jamie (Save with Jamie - Hit 'n run traybaked chicken).

Opmerking: De volgende keer de kip er eerder uit halen en daarna de inhoud van de  schaal nog wat laten indikken. Daarna de kip er weer in opwarmen.

dinsdag 15 oktober 2013

Sperzieboontjes met pancetta en salie

Sperzieboontjes met pancetta en salie

Dit is nu het 11e variatie met sperziebonen op mijn blog. Dit keer een variatie op de bekende oubollige sperzieboontjes of haricots verts in spek gerold.

Ingrediënten:
1 kg sperziebonen of haricots verts
200 gr dungesneden pancetta of ontbijtspek
bosje verse salie

Bereiding:

  1. Maak de boontjes schoon, maar laat ze heel.
  2. Breng een pan flink gezouten water aan de kook de bonen daarin een minuut of 6, 7 in (kan eventueel van tevoren gedaan worden - spoel ze dan wel in een vergiet onder de koude kraan af).
  3. Knip/snij de pancetta in stukjes. Fruit die zachtjes in een koekenpan met een beetje olijfolie, tot ze krokant zijn.
  4. Knip intussen de salie in reepjes en fruit die mee totdat ze krokant zijn.
  5. Doe nu de boontjes in de pan en warm die al omscheppend op. Breng op smaak met zout en peper.

Als de boontjes gaarder moeten, doe dan het deksel op de koekenpan en laat ze een paar minuten langer warmen.

Uit de Volkskrant

zondag 13 oktober 2013

Indonesische speklapjes


Er zijn heel wat recepten voor babi tjin of babi chin in omloop; dit is wel een heel makkelijk recept. Lekker junkfood; knapperig, vet en zoet.


Ingrediënten:
1 1/2 kg speklappen
2 uien
2 grote tenen knoflook (in dunne plakjes)
1/4 theelepel gedroogde chilivlokken of gersneden verse chilipeper
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel gemalen koriander
4 eetlepels zoete sojasaus (ketjap)
1 eetl taotjo (zoute sojasaus)
4 eetlepels water
arachideolie

Bereiding:
  1. Snij de speklapjes in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
  2. Hak de uien en snij de knoflook in plakjes
  3. Verhit de olie en bak de spekblokjes bruin en knapperig totdat het meeste vet gesmolten is. Bak eventueel in twee porties. Haal de spekblokjes uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Gooi het vet weg maar laat 1 lepel in de pan.
  4. Bak de uisnippers een minuut of 3 en voeg dan de knoflook toe.
  5. Voeg de chilipeper, gemalen gember en gemalen koriander toe en roer een minuutje door.
  6. Meng de soja en taotjo erdoor. Maak op smaak af. Misschien moet er nog iets fris als tamerinde of citroen door.
  7. Voeg 4 el water toe en roer goed door en laat een paar minuten op laag vuur pruttelen.
  8. Voeg de spekblokjes toe en warm ze even door.

Serveer op rijst, knapperige boontjes en garneer met seroendeng en kentang.




vrijdag 11 oktober 2013

Zoete aardappels (bataat) met pesto

Patatas bravas van zoete aardappel

Wie kent ze niet, de patatas bravas als tapa. Dit is een koolhydraatarmere variatie met zoete aardappel. De zoete aardappel of bataat is geen aardappel maar een gezonde knol met een lage glykemische index en complexe koolhydraten, die zelfs suikerpatiënten mogen eten.
Dit recept las ik op het blog Buenas Migas uit Spaans Catalonïe, die het weer heeft van tapasbar Samsara
in het barrio de Gràcia in Barcelona.

Ingrediënten:
zoete aardappel
pesto zelfgemaakt of uit potje
eventueel een pikante saus zoals tabasco, piri piri
Olie om te in te bakken

Bereiding:
  1. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
  2. Bak ze in ruim olie.
  3. Serveer met hier en daar een kloddertje pesto. Een dotje pikante saus is er lekker bij.


Ik heb het gewoon als bijgerecht gegeten bij een stukje vlees.

maandag 7 oktober 2013

Chinees varkensvlees met paprika en chilipeper


Ingrediënten:
300 gr mager varkensvlees in stukjes van 2,5 cm
1 groene paprika, schoongemaakt,  in stukjes
1 rode peper zonder zaadjes, in stukjes
4 bosuitjes, fijngehakt
1,5 dl arachideolie om te frituren
Marinade:
1 t. knoflook uit de knijper
1 tl suiker
1 tl maizena
1 tl arachideolie
1 tl Chinese wijn of droge sherry
Sausje:
1 tl chilipoeder
2 el donkere sojasaus
1 tl Worcestershire saus
1/2 tl vijfkruidenpoeder
mespunt zout

Bereiding:
  1. Meng de ingrediënten voor de marinade en giet over het vlees. Bedek het en laat 1 uur marineren. Roer zo nu en dan.
  2. Meng intussen de ingrediënten voor het sausje. Zet weg.
  3. Verhit de olie in de wok. Bak het vlees rondom bruin, in ongeveer 10 min, ondertussen steeds omscheppen. Laat het vlees goed uitlekken.
  4. Laat 1 el olie in de wok. Verhit en voeg de paprika, rode peper en bosuitjes toe. Roerbak 2 minuten.
  5. Voeg de saus en het varkensvlees toe en breng het al roerend aan de kook.
  6. Maak op smaak af en dien op met rijst.


Uit Koken met de Wok, uitgave van de Hema.

zondag 6 oktober 2013

Mosselen uit blik, maar dan zelf gemaakt

Mosselen als tapa

Gisteren at ik vissoep waarvoor ik een handvol mosselen nodig had. Met de rest van de mosselen maakte ik de mosselen zoals je die in Spanje als tapa eet, en die je ook in blikjes kan kopen: Mejillones en escabeche.


Ingrediënten:
1 kg gekookte mosselen, schelpen verwijderd
1,5 dl olijfolie
0,9 dl milde azijn, bijv.  wittewijn- sherry, appelazijn 
(hoeveelheid azijn kan variëren van 1/3 deel tot de helft van de hoeveelheid olijfolie)
6 peperkorrels
blaadje laurier
2 knoflookteentjes in schijfjes
1/2 el pimentón de la Vera dulce (Spaans paprikapoeder)

Bereiding:
  1. Zet een pannetje op laag vuur met de olijfolie, plakjes knoflook, laurierblaadje en peperkorrels. Laat langzaam trekken tot de knoflook bruin wordt.  Verwijder de knoflook en het laurierblaadje.
  2. Voeg de azijn toe, roer, en haal van het vuur.
  3. Roer er van het vuur af de pimentón door.
  4. Giet de vloeistof over het mosselvlees. Laat de mosselen een nacht in de koelkast staan.

Als de mosselen helemaal met de vloeistof bedekt zijn, kan je ze langere tijd in een schoon potje bewaren.




donderdag 3 oktober 2013

Kabeljauw met knoflook-peterseliesaus en doperwtjes


Dit is een recept uit de Baskische keuken. In het originele recept moet txakoli wijn gebruikt worden, maar ik heb maar een Portugese genomen. In de Baskische keuken wordt vaak een aardewerk schaal gebruikt en moet je de schaal regelmatig ronddraaien om de gelatine van de vis te mengen met de vloeistof, opdat het een gebonden saus wordt.Was erg lekker, ik ga het vaker maken.

Ingrediënten
4 kabeljauwhaasjes
4 teentjes gehakte knoflook
50 gr meel
1 dl droge witte wijn
1 dl olijfolie
2 dl visbouillon
12 mosselen of anders garnalen
12 gekookte asperges, wit of groen
gekookte doperwtjes
gehakte peterselie



Bereiding:
Zet een aardewerk schaal met wat olijfolie op middelhoog vuur met de gehakte knoflook. Wanneer ze goudbruin is het vuur lager zetten en de met meel bestrooide kabeljauw, huid naar boven en de gehakte peterselie toevoegen.

Beweeg de schaal zachtjes in de rondte en voeg de witte wijn, de bouillon, de asperges en de mosselen of garnalen toe. Zodra het aan de kook komt de kabeljauw omdraaien, uit de schaal halen en laten rusten.
Voeg de gekookte doperwtjes en asperges aan de schaal toe, zodat de doperwtjes de smaak de opnemen.

Presentatie.
De schaal met de vis verwarmen en de borden opdienen met de kabeljauw in het midden.

dinsdag 1 oktober 2013

Kalfslapjes met gehakt van kippenlevertjes 'alla Perugina'



Ingrediënten:
4 ansjovisjes uit blik
1 teen knoflook
100 gram kippenlevers
1el kappers
75 gram prosciutto
De schil van 1 citroen
6 blaadjes salie
4 el olijfolie
500 gram kalfslapjes
1 el citroensap
Zout en vers gemalen peper

Bereiding:

  1. Hak de eerste 7 ingrediënten in kleine stukjes, mag in de hakmolen of de keukenmachine. 
  2. Verhit de olie in een grote bakpan, bruin het vlees aan beide kanten. Draai het vuur wat lager en druppel het citroensap over het vlees, voeg zout en royaal peper toe. Bak het vlees door tot het gaar is.
  3. Haal het vlees uit de pan en leg op een voorverwarmde schotel, bedek met aluminiumfolie en houdt het vlees warm.
  4. Schep nu het hakmengsel in de pan en bak alles ongeveer 3 minuten, keer het enkele malen om.
  5. Schep op elk lapje een lepel van het mengsel.
  6. Kook een paar lepels heet water in de lege pan onder voortdurend roeren, schraap daarbij de aangebakken resten van de bodem en giet over de scallopine.