Amarenen-kersen clafoutis

 

De clafoutis maakte ik met een pot amarenen kersen die Lidl regelmatig tijdens de Italiaanse verkoopt.

Het basisrecept voor de clafoutis is van Cees Holtkamp, die het een uitdaging vindt om zo min mogelijk bloem te gebruiken. In plaats van 100 gr suiker gebruikte ik 50 gr suiker en dat was zoet genoeg.

Ingrediënten

• 200ml melk
• 200ml slagroom
• 3 eieren
• 30g patentbloem
• 50g suiker
• 1/2 vanillestokje
• mespuntje zout
• 1 pot amarenen kersen, uitgelekt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210C graden of 190C hetelucht  en vet een ovenschaal in met boter. Klop in een kom de melk met de room en de eieren luchtig. Meng in een andere kom de bloem met de suiker, het merg van het vanillestokje en het zout. Klop dit door het ei-roommengsel.

Verdeel het fruit over de bodem van de ovenschaal en giet het room-eimengsel beslag erover. Bak de clafoutis 15à 25 minuten tot deze goudbruin van kleur is. Als je er een mesje in steekt  en het schoon uit het lichtste deel van het gebak komt, is het goed. Bestrooi met poedersuiker voordat je hem warm serveert. (Ben ik vergeten)  Restjes kun je koud eten of in de oven opwarmen.

Ik gebruikte een schaal van 22 x 15 cm. Van het restje beslag dat ik overhield maakte ik een paar dagen later een  clafoutis met schijfjes appel en verbrokkelde amaretti koekjes,

Blauwe Bessen of Bramen Clafoutis met Honingslagroom

In het vorige artikel schreef ik over Angie Mark en haar New Yorkse restaurant The Beatrice. Ze is de derde generatie restaurateurs, in het restaurant van haar tante aten Frank Sinatra, Sydney Poitiers en Sammy Davis Jr.  Bruce Lee was er bordenwasser. Angie Mar wil in haar restaurant de sfeer van het Oude New York terughalen. Dit recept komt uit haar kookboek Butcher & Beast. Je moet wat doen om op te vallen tussen de nieuwe kookboeken die bijna dagelijks verschijnen. Een foodstylist (normaal), een kledingstylist, een juweelstylist en de visagist kwamen er aan te pas.

Angie Mar in een creatie van Stella McCartney

Het recept uit het boek is met bramen, maar buiten het seizoen zal ze vast wel andere vruchten gebruiken.
De maten en gewichten zijn letterlijk vertaald uit het Amerikaans.

Ingrediënten:

25 gr boter

95 gr suiker

55 gr bloem

3 gr zout

195 gr volle melk

3 eieren

1 vanillestokje, schraapsel

250 gr blauwe bessen of bramen

570 ml slagroom

71 gr (gerookte) honing*

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220℃. Maak bruine boter: zet een kleine pan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en beweeg de pan constant tot de vaste melkdeeltjes getoast en bruin zijn, ongeveer 3 minuten, en zet apart.
2. Meng in een grote kom suiker, bloem en zout. Roer er de melk door tot ze volledig opgenomen is, en klop er stuk voor stuk de eieren door. Roer het vanillemerg erdoor. Wanneer het beslag glad is en zonder klontjes, roer je er langzaam de bruine boter in, schraap ook het bruine van de bodem van de pan.
3. Giet het beslag in een taartvorm van 23 cm en verdeel er de vruchten over. Bak tot ze omhoog komt en goudbruin is en de binnenkant stevig is maar nog een beetje wiebelig, 35-45 minuten. De clafoutis zal in de oven omhoog komen, maar zal inzakken als hij uit de oven komt.
4. Klop de slagroom met de suiker stijf. Schep er met een siliconen spatel de honing door.
5. Serveer de clafoutis in zijn geheel, nog warm, met de slagroom apart ernaast, 

Was lekker, we hebben hem met zijn tweeën, met een glas wijn erbij, helemaal opgegeten. 's Avonds hoefden wij niet meer te eten.


* Gerookte honing: Rook 464 gram klaverhoning 20 minuten met 2 cups kersenhoutchips. Blijft 8 weken goed in een goed afgesloten pot.

Clafoutis Savoyard met champignons en kaas

Behalve de steak de bavette, waarover ik gisteren schreef, heeft Lidl ook de Franse kaas Tomme de Savoie in de aanbieding. Hiermee maakte ik dit regionale recept.

Ingrediënten:

120 gr Tomme

600 gr champignons

40 gr boter

3 el bieslook

zout en peper

1 snuf nootmuskaat

3 eieren

3 dl crème fraîche

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C

1. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
2. Snijd de korst van de kaas en snijd de kaas in  dunne plakjes.
3. Was en hak/knip de bieslook.
4. Laat de boter smelten in een koekenpan en bak de champignons aan.
5. Klop de eieren los, voeg de nootmuskaat, de crème fraîche en de bieslook toe. Meng.
6. Beboter de binnenkant van individuele vuurvaste schaaltjes, verdeel er de uitgelekte champignons over. Giet er het eimengsel over en bedek met plakjes kaas.
7. Giet kokend water in een ovenschaal of op de bakplaat en zet er de schaaltjes in (au bain Marie). Na 30 minuten zijn ze klaar.

Het smaakte prima.

Recept gelezen in Le Figaro.