Hapjes met Gerookte Eendenborst en Vijgen

Ingrediënten:

• gerookte eendenborst (in dunne plakjes) (nu in het assortiment bij Lidl)
• verse vijgen
• stokbrood
• krenten
• brie1 
• rucola
• balsamicocrème
• olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snij het stokbrood in 8 schuine sneetjes. Bestrijk ze met olijfolie. Rooster het brood 5 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C of tot ze mooi goudbruin zijn. Snij de brie in 8 gelijke stukken, en de vijgen in kwartjes. Leg op elk sneetje stokbrood een plakje brie, 2 sneetjes eendenborst en een kwartje vijg.
2. Druppel op elke toast wat balsamicocrème. Kruid met wat peper en strooi er de rucola en krenten over.

En voor de zoveelste maal ben ik het garnituur vergeten te fotograferen: het groen, de krenten en de balsamicocrème.

Recept van Libelle België

Eend en Mangosalade van Annabel Langbein

Annabel Langbein maakt deze salade met het uitgeplozen vlees van een gegrilde eend. Voor ons is het iets makkelijker om er eendenborstfilets voor te gebruiken. Dit recept zou voor 8 personen zijn.
Ik maakte het voor 2 personen, liet de avocado weg en heb de hoeveelheid ingrediënten ongeveer navenant aangepast en daar heb je echt een hele maaltijd aan.

Het was heel lekker, de frisse munt en de vissaus maakt het een beetje Vietnamees. Mango met eend is een voortreffelijke combinatie en de peultjes geven een knapperig accent aan de salade.

Ingrediënten voor 6 - 8 personen:

2 eendenborstfilets

100 gr peultjes

2 grote, rijpe mango's

3 rijpe avocado's

1 rode peper, zaadjes verwijderd

2 lente-ui of 1/4 rode ui

150-200 gr baby spinazie of mesclun

gehakte munt of korianderblaadjes

2 handjes taugé 

Voor de gemberdressing:

60 ml (4 el) limoen- of citroensap

2 tl vissaus

1 tl bruine basterdsuiker

1 tl sesamolie

1 tl geraspte gemberwortel

1 el rijstazijn

1 el sojasaus of tamari (Japanse glutenvrije sojasaus)

1 kleine chilipeper, zonder zaad en fijngehakt

zout en vers gemalen peper.

Bereiding:

De gemberdressing:
Doe alle ingrediënten in een potje en schud tot een dressing. De dressing kan 1 week in de koelkast bewaard worden.

De eend:
Snijd het vet van de eendenborsten kruislings in. Bak in een hete pan op de velkant 5 minuten, Keer en bak de andere kant 3 minuten. Snijd er desgewenst het vet af. Draai het vuur uit en giet de helft van de dressing erover. Leg de eend onder aluminiumfolie, een bord of in de oven op 80 gr.

De groenten en het fruit:
Doe de peultjes in een vergiet en giet er 1 à 2 ketels kokend water over. Houd ze onmiddellijk onder de koude kraan.
Pel en verwijder de pitten van de mango's en de avocado's. Snijd ze in stukken.
Snijd de rode peper, munt of koriander, lente-ui of rode ui fijn.

Schaal opmaken:
Leg de spinazie of mesclun op een serveerschaal en voeg de rest van de groenten, de mango's en de avocado's toe.
Snijd de eend in plakken en schik ze met de dressing op de salade. Meng de rest van de dressing door de salade.

Tamme eendenborst met ketjap-honing glazuur en krokante nootjes

Ingrediënten:

Tamme eendenborst(en)

Chinees 5-kruidenpoeder

100 ml ketjap manis

3 el sojasaus

3 el honing

Voor het krokante mengsel:

5 el cashewnootjes

1  rawit peper

1 teentje knoflook

1  sjalot

Zonnebloemolie

plus wokgroenten

Bereiding:

1. Snijd het vet van de eendenborsten kruislings in. Let daarbij op dat je niet in het vlees snijdt maar alleen in de vetlaag. Snijd de filets in drie porties en bak ze op de velkant circa 5 minuten in een droge koekenpan of op  de teppanyaki plaat. Keer de eend om en bak nog 3 minuten op de velkant. Zet de teppanyaki plaat uit, verpak de eend in aluminiumfolie en laat 10 minuten op een warm plekje rusten.
2. Glazuur: Breng het 5 kruidenpoeder samen met de ketjap manis, sojasaus en honing aan de kook en kook op laag vuur in tot een dikke stroop. Smeer de eend in met de stroop.
3. Krokante topping: Maal de cashewnootjes fijn in het hakmolentje van de staafmixer. Hak de rawit ragfijn. Pel en hak de knoflook. Pel en snipper de helft van de sjalot. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook in circa 2 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en meng met de cashewnootjes en de gehakte rawit.
4. Serveer de eend samen met de gewokte groenten en de krokante topping..

Recept van Danny Jansen

Eendenborst geglaceerd met soja en oestersaus op paksoi met sinaasappel en zoete aardappel

Eendenborst met soja, paksoi en sinaasappel

Ingrediënten

3  tamme eendenborst

2 el sojasaus

2 el oestersaus

4 stronkjes mini paksoi of anders gewone paksoi

4 el olijfolie

3  middelmaat zoete aardappels

sinaasappelsaus van sinaasappelsap, honing, kaneel en citroen of sinaasappelchutney

Voorbereiding:

Paksoi

Snijd de stengels van de paksoi los maar laat het blad er aan zitten. Blancheer de stengels 1 minuut in kokend water met zeezout. Spoel ze direct af met koud water. Dep ze droog met keukenpapier. Vouw het blad over en rondom de stengel. Bestrijk ze met olijfolie. Bewaar voor de eindbereiding.

Geroosterde zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de zoete aardappels en verpak ze elk afzonderlijk in aluminiumfolie. Gaar ze 45-60 minuten in de oven. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel. Maak de folie los en laat de aardappels iets afkoelen (circa 5 minuten) tot je ze gemakkelijk kunt hanteren. Snijd de aardappels in parten.

Of sneller: pof ze in de magnetron.

Bewaar ze voor de eindbereiding

Bereiding: 

Eend

1. Haal de eendenborsten minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Maak de eendenborst schoon door de zeentjes weg te snijden. Snijd het vet van de eendenborstfilets tot aan de vleeskant kruislings in. Verhit een antiaanbakpan en leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in de pan. Bestrooi de eendenborstfilets met een beetje zeezout en zwarte peper. 
2. Bak het vel op middelhoog vuur in circa 5 minuten krokant, draai de eendenborsten om en bak de vleeskant bruin. 
3. Schenk het vet door  een zeefje in een schone bakpan en bewaar voor de zoete aardappels. 
4. Zet het vuur laag, schenk de sojasaus en oestersaus bij de eend, bestrijk de eend ermee en laat de eendenborsten nog 2-3 minuten in de saus garen tot ze rosé zijn. Of zet ze een minuut of vier in de voorverwarmde oven op 80gr.
5. Laat het vlees circa 3 minuten rusten in de pan (op de vetkant) of in aluminiumfolie.

Zoete aardappels

Bak of rooster de zoete aardappelparten in circa 3-4 minuten goudbruin in het overgebleven bakvet van de eend. 

Paksoi

Verhit intussen een grillpan. Bestrijk de paksoi met olie en gril circa 1 minuut aan één zijde, druk ze hierbij met een spatel plat in de pan.

Opmaak bord

Leg drie stukjes paksoi kruislings op elkaar in het midden van platte ronde borden. Trancheer de eend en leg 3 stukjes eend op de paksoi. Leg daar twee stukjes paksoi op en daarop weer 2 stukjes eend.  Lepel de sinaasappelsaus in een cirkel omheen. Serveer er een part zoete aardappel naast.

Wijn:

Drink er een Hongaarse of Franse Merlot bij

Recept van Angelique Schmeinck uit Impress your Friends.

Toastjes van oliebollen met gerookte magret de canard

Eendenborst op geroosterde oliebollen

Het lijkt en smaakt als een heel chique canapé, maar alle ingrediënten zijn gewoon van de Lidl.
Meestal hang ik oude oliebollen aan een touwtje in de tuin voor de vogeltjes. Maar met dit zachte weer hebben ze genoeg lekkere hapjes en eet ik ze zelf op.

Ingrediënten:

oude oliebollen

potje paarse vijgenkonfijt

gerookte plakjes magret de canard (vleeswarenafdeling)

Bereiding:
Snijd de oliebollen in dunne plakjes en rooster ze in het broodrooster
Bestrijk ze dun met de vijgenkonfijt
Rol een plakje magret de canard in een hoorntje en leg op het oliebollentoastje

Was echt heel lekker.

Recept: zelf bedacht

Gelakte eendenborst met Chinese pannenkoekjes

Ingrediënten voor 2 personen:

1 eendenborst (Magret de canard) van 400 g 

Marinade:

1 theelepel vijf kruiden poeder

1 eetlepel lichte sojasaus 

1 eetlepel honing 

1/2 koffielepel maïzena 

1 theelepel rijstazijn 

½ theelepel zout 

1 stukje gember van 1 cm 

1 teentje knoflook

Voor de pannenkoekjes:

140 gr meel

sesamolie 

Verder

Een stuk komkommer, in lange reepjes gesneden

Lente-uitjes, in lange reepjes gesneden

Hoisin saus (potje)

  

Voorbereiding:

1. Droog de eendenborst met keukenpapier en snij het vel ruitvormig in.
2. Hak de gember en de knoflook fijn.
3. Maak de marinade: in een kommetjes de maizena in de sojasaus oplossen en alle ingrediënten voor de marinade toevoegen en mengen.
4. Wrijf hiermee goed de eendenborst in. Laat 1 à 3 uur of langer in de koelkast rusten en bestrijk af en toe met de marinade.

Bereiding:
Verwarm de oven 15 minuten voor op 180ºC

1. Laat de eendenborst uitlekken en zet de ovenschaal 15 min in de oven, velkant boven.
2. Verwijder het eventueel vrijgekomen vet en bestrijk nogmaals met de marinade en zet, andere kant boven, nog 10 minuten in de oven.
3. Bestrijk nogmaals met de marinade, laat de eendenborst rusten en snij in plakjes.

Pannenkoekjes:

140 gr tarwebloem

0,3 dl kokend water

0,4 dl koud water

1 el sesamolie

1/2 tl zout

Bereiding:

Zeef de bloem en verdeel dat in twee gelijke delen.
Kneed 1 deel met het kokende water.
Kneed 1 deel met het koude water en het zout.
Voeg beide deegjes bij elkaar en kneed tot egaal deeg.
Dek deeg af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Kneed het deeg nogmaals een paar minuten. Maak een rol van ca. 2,5 cm dik.
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties.
Rol ieder stukje deeg tot een balletje.
Druk de balletjes plat.
Doop een kant van een balletje in sesamolie en plaats het op een ander balletje.
Rol er met een deegroller (tje) dunne pannekoekjes van.
Herhaal dit met de andere deegballetjes.
Verhit een koekenpan met anti-kleeflaag op een laag vuur.
Bak de pannenkoekjes in ongeveer 30 seconde per kant (of stoom ze)

Sla het pannenkoekje op het aanrecht, dan gaan ze gemakkelijk van elkaar. Leg ze dubbelgevouwen op een schaal.

Serveren:

Bestrijk elke pannenkoekje met wat hoisin saus, beleg met stukjes eendenvlees, wat lente-ui en komkommer.

Snelle manier: koop in de Aziatische week bij Lidl een pak diepvries eend en haal de pannenkoekjes kant en klaar bij de toko.

Recept eendenborst van Le Canard du Mékong, recept pannenkoekjes van Aziatische ingrediënten.

Salade met gerookte eendenborst en sinaasappelgelei



Recept uit Delicious. Een leuke salade, maar de hoeveelheid sinaasappelgelei was wel aan de royale kant.



Ingrediënten:.

2 el azijn
50 ml olijfolie
½ sjalotje, fijngesneden
½ el fijngesneden peterselie
4 g gelatineblaadjes
250 ml sinaasappelsap
20 g suiker
125 g gemengde sla
100 g gerookte eendenborst, in dunne plakjes

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water. Kook het sinaasappelsap met de suiker 3 min. Neem de pan van het vuur en roer de gelatine door het hete sap tot ze oplost. Laat het sinaasappelsap in een lage schaal 1 uur afkoelen in de koelkast
2. Doe de azijn in een kom, voeg druppelsgewijs al roerend de olie erbij en daarna de sjalot en peterselie. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Meng de sla met de dressing.
3. Trek het vet van de plakjes eendenborst en bak het uit in een droog koekenpannetje.
4. Verdeel de salade en de plakjes eend over de borden. Strooi er de 'kaantjes' over. Snijd de sinaasappelgelei in blokjes van 1 cm en verdeel over de salade.

Gestoomde en gebakken eendenborst

Ik zag gisterenavond op Masterchef Australia hoe ze eerst de eendenborst stoomden en daarna frituurden. De eend was vanbinnen roze en aan de velkant krokant. Toen bedacht ik dat ik nog een oud recept had liggen van Jean-Luc Arnaud van hotel-restaurant Le bastard in Lectoure in Gascogne.

Marinadetijd: 12 uur

Ingrediënten:

1 of 2 (tamme) eendenborsten,

1/2 eetl. grof gemalen gemengde soorten peper

1/4 eetl. grof zeezout

1/4 eetl. geraspte verse gember

1 gesnipperd sjalotje

Voor de saus:

50 cl sterke kippenbouillon

1 eetl. (Japanse) sojasaus

1 eetl. witte wijn (Jurançon)

1 eetl. gesnipperde sjalotjes
snufje suiker

1/4 theel. geraspte verse gember
zout en peper

Garnituur:

 taugé

gemengde paddestoelen

Eendenborst met rodekool

Ingrediënten voor 2 pers:

1 eendenborstfilet

1/2 thelepel geraspte gember of gemberpoeder

mespuntje kruidnagelpoeder

zout en peper

Optioneel voor het 'glazuur':

1,5 eetlepel honing

1 kleine gedroogde abrikoos

1 kleine gedroogde pruim

2,5 cl (vijgen-)balsamico

1. Snijd het vel ruitvormig in
2. Maak een mengsel van gember(poeder), kruidnagelpoeder, peper en zout. Wrijf de eendenborstfilet aan beide kanten hiermee in.
3. Laat de pan goed heet worden en leg de filet op de velkant in en laat op middelhoog vuur ca. 5 min. bakken.
4. Keer om en laat ze andere kant nog 3 minuten bakken.
5. Laat afgedekt 5 tot 10 minuten rusten.

Het glazuur:

Meng de ingrediënten voor het glazuur in een kommetje en verdeel het over de velkant.

Laat onder de gril carameliseren.

Serveer met rodekool roergebakt met appel, peer, rode wijn, kaneel en bruine basterdsuiker.

Het glazuur is een recept van sterrenkok François Paul.



Kruidige pompoen met eendenborst

Pompoen

1 pompoen (ong. 700 g)

50 g bruine suiker

1 tl korianderzaad

1 vanillestokje

1 steranijs

6 kruidnagels

50 ml witte balsamicoazijn

30 ml witte wijn