donderdag 31 januari 2013

Kalfskarbonade met gemengde kruiden


Ingrediënten:
4 kalfskarbonades (800 gr)
1 vleestomaat (200 gr)
rozemarijn, tijm
bieslook, majoraan
venkelkruid
peterselie
droge witte wijn
extravergine olijfolie
zout en peper

Bereiding:

  1. Hak de zes kruiden samen fijn en 'paneer'de karbonades met het haksel. Leg de karbonades op een bord, dek ze goed af met vershoudfolie. Laat 30 minuten staan.
  2. Verhit in een grote koekenpan 2 el olie en bak de karbonades. Neem de karbonades uit de pan en verwijder het vet.
  3. Schenk 100 ml witte wijn in de pan, kook hem in enkele minuten wat in en voeg zout en peper toe.
  4. Zet het vuur uit en doe de karbonades terug in de pan zodat ze de smaak van de wijn opnemen.
  5. Serveer de karbonades op een bedje van dungesneden tomatenplakjes.
  6. Garneer desgewenst met enkele kruiden.
Ik heb er nog  wat Italiaanse kruidenzout Sale di Cervia alle erbe aromatiche over gedaan, dat ik van mijn zus uit Italië kreeg.

Uit La Cucina Italiana



dinsdag 29 januari 2013

Lauwwarme groentensalade met pompoenzaadolie



Van een goede vriendin kreeg ik een flesje Oostenrijkse Kürbis Kernöl, pompoenpitolie en man wat is die  lekker. Ik ga er binnenkort meer wintersalades mee maken. Schijnt ook lekker te zijn over ijs, soep en over een zachtgekookt eitje. Je moet wel de echte pompoetpitolie hebben, die van een typisch Oostenrijkse soort uit de regio Steiermarken, die officieel cucurbita pepo styriaca heet. Steiermarkse pompoenpitolie heeft een Europese BOB-status (wat staat voor Beschermde Oorsprongs Benaming)

Ingrediënten:
200 gr spruitjes, schoongemaakt
200 gr aardappels, in blokjes
100 gr broccoliroosjes
100 gr wortels, in schuine plakjes
200 gr snijbiet, schoongemaakt
20 ml appelazijn
1 el pompoenzaadolie
1 el extravergine olijfolie
gedroogde tijm
zout en peper

Bereiding:
  1. Kook de groenten afzonderlijk (de wortel en de snijbiet kunnen samen) en de aardappels 8-10 minuten in ruim kokend water zonder zout.
  2. Halveer de spruitjes, snijd de snijbiet in stukjes en meng de groenten in een serveerschaal.
  3. Maak een dressing van de 2 oliesoorten, de azijn, peper en een snufje tijm. Pureer de ingrediënten kort op lage snelheid in de keukenmachine. Breng de  groenten op smaak met de dressing.
Serveer de groenten lauwwarm.

In dit recept gaat meer tijd zitten dan je denkt, of je moet meerdere pannen op het vuur hebben.
4 soorten groenten à 10 minuten


Uit La Cucina Italiana

maandag 28 januari 2013

Jamie's Peposo - Italiaans schenkelvlees met veel peper





Ingrediënten:
2.5 kg runder - of kalfsschenkel
20 tenen knoflook, gepeld
6 el zwarte peper, uit de molen
zeezout
5 takjes verse rozemarijn
2 flesjes rode wijn (a 0.75 liter bijv. Chianti of andere fruitige rode wijn)
2 laurierblaadjes





Bereiding:

  1. Snijd het vlees in dikke stukken van het bot. Verwarm de oven voor op 150 °C. Neem een grote pan waar de ingrediënten precies in passen. Leg eerst een laag vlees in de pan en daar bovenop een paar hele tenen knoflook. Strooi er vervolgens één van de eetlepels peper en een beetje zout over. Leg er een of twee takjes rozemarijn op, dan weer een laag vlees en ga zo laag voor laag door tot alle ingrediënten op zijn en de pan bijna vol is. Giet de wijn erover, leg het bot en de laurierblaadjes in de pan en giet er zoveel water bij dat het vlees onder staat. Breng de hele zaak aan de kook, dek de pan strak af met een dubbele laag aluminiumfolie en zet hem ongeveer 6 uur (of tot het vlees goed mals is) in de voorverwarmde oven. Als u de pot een hele nacht wilt laten stoven (zoals veel Italianen doen), moet u de oventemperatuur verlagen tot 140 °C en het vlees er 8 uur of langer in laten staan, tot het zo mals is dat het uit elkaar valt. Zorg er wel voor dat het folie de pan goed afsluit zodat er geen vocht uit kan ontsnappen. 
  2. Haal wanneer het vlees gaar is het folie van de pan, schep het bovendrijvende vet af en haal het bot, de laurierblaadjes en de takjes rozemarijn uit de pan. Het vlees moet werkelijk boterzacht zijn. Het stoofvocht is licht van kleur, maar rijk en krachtig van smaak. Proef en breng het op smaak met peper en zout. Steek het vlees nu met een lepel kapot, schep een flinke lepel ervan op een hete, geroosterde bruschetta en sprenkel er een paar drupjes olijfolie over. 

Een heerlijke, verwarmende brunch voor een koude wintermorgen. U kunt peposo ook als compleet diner serveren, met gekookte worteltjes en nieuwe aardappeltjes.

Ik heb de peposo met 1,5 à 2 kg schenkel gemaakt, 40 gram zwarte peperkorrels en 1 fles Chianti. Daarmee was de pan gevuld. Het was behoorlijk peperig, maar wel lekker.


zondag 27 januari 2013

Zalm in romige dragonsaus van Nigella


Een makkelijk en smakelijk recept van Nigella waar je niet al te veel ingrediënten voor in huis hoeft te halen.

Ingrediënten:
60 ml droge witte vermouth
1 tl gedroogde dragon
1 tl gedroogde bieslook
1 tl boter
2 tl knoflookolie
2 st zalmfilets zonder huid van 125-150 gr per stuk
60 ml slagroom
zout en peper
Garnering (optioneel):
1 tl gehakte dille of bieslook en waterkers

Bereiding:

  1. Giet de vermouth in een bakje en roer er de gedroogde kruiden door.
  2. Verhit de boter en de knoflookolie in een kleine bakpan, waarin de zalmfilets precies passen. Als het begint te bruisen de zalmfilets toevoegen en, met de bolle kant onder,  2 minuten bakken.
  3. Draai de zalm om en voeg de vermouth met de kruiden toe. Wanneer het begint te borrelen nog 2 minuten bakken. Leg de zalmfilets op de borden. Roer de room door de saus en maak af op smaak.
  4. Voeg desgewenst wat verse dragon of bieslook toe en giet de blanke, groen gepikkelde saus over de zalmfilets.



donderdag 24 januari 2013

Italiaans gestoofde kool




Er ligt nog steeds sneeuw, dan heb je geen zin in courgettes en aubergines, maar in kool en bonen. Op zoek in de cucina povere recepten van de Italianen, want die weten van weinig iets lekkers te maken, kwam ik op Verze sofegae, een koolgerecht uit de Veneto, oorspronkelijk alleen maar in eigen vocht gestoofde kool in een goed afgesloten pan. Je kan de kool optuigen met extra ingrediënten, zodat hij minder pover wordt.

Ingrediënten:
1 groene of savooie kool
100 gr ontbijtspek of pancetta
1teentje knoflook
1 takje rozemarijn
1 glas witte wijn
Eventueel varkensworstjes

Bereiding:

  1. Schaaf de kool in dunne reepjes, bijvoorbeeld op de mandoline.
  2. Maak een haksel van het spek, de knoflook en de rozemarijn. 
  3. Bak het haksel en bak ook de worstjes mee.
  4. Roer er de koolsliertjes door.
  5. Laat ongeveer twee uur stoven in een goed afgesloten pan. Of leg een bord op de kool en verzwaar het met een met water gevuld blik.
  6. Roer af en toe door en pas op dat de kool niet aan de pan plakt. Voeg halverwege een glas witte wijn toe en eventueel een bouillonblokje. De kool ziet er uiteindelijk bruin uit, maar het smaakt beter dan het eruit ziet.



woensdag 23 januari 2013

Zoete chiligarnalen


Gezien bij Nigel Slater. Makkelijker kan het niet en het is lekker.

Ingrediënten:
Grote rauwe diepvriesgarnalen
Zoete chilisaus uit fles
Slabladeren, bijvoorbeeld Romaine



Bereiding:
Giet in een vuurvast schaaltje een bodem chilisaus
Meng er de ontdooide en gepelde (of niet gepelde) garnalen door
Zet ze in een hete oven tot ze roze zijn
Dien op tussen een knapperig slablad
Sla het slablad dubbel en eet het als een broodje




zondag 20 januari 2013

Kip eten zonder ziek te worden en hoe je Alzheimer voorkomt

Kip Kerrie uit Sri Lanka


Van Sin, onze gids in Sri Lanka, leerde ik dat als je kip in stukken snijd en goed insmeert met kurkuma - andere namen zijn geelwortel, turmeric, koenjit - er niet ziek van wordt.
Nu heb ik een huisproever die bij de eerste twee happen kip al naar de WC moet rennen. Een betere proef op de som kon ik niet nemen.

Ingrediënten:
1 kg kippenvlees in stukjes, zonder bot
10 kerrieblaadjes
2 uien, gehakt
2 tl knoflook uit de knijper of gestampt
2 tl gemberwortel, geraspt
2 el olie
1 tl chilipoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen kurkuma plus wat extra voor de marinade
1 el gemalen koriander
2 tl paprikapoeder
1/2 tl zout
2 el witte azijn
2 tomaten, in stukjes
6 kardamompeulen, geplet
2 plakjes citroenschil
1 klein kaneelstokje
1/2 kop kokosmelk (ruim 1 dl)

Bereiding:

  1. Wrijf dus de stukjes kip in met kurkuma en laat 10 à 15 minuten marineren.
  2. Verhit in een grote pan de olie en bak de kerrieblaadjes tot ze kleuren.
  3. Voeg de uien, gember en knoflook toe, bak op middelhoog vuur tot de uien zacht zijn.
  4. Voeg alle gemalen specerijen toe, het zout en de azijn en roer goed door.
  5. Voeg het kippenvlees toe en meng goed door de specerijen. Voeg de de hele specerijen en de tomaten toe. Roer door en doe het deksel op de pan.
  6. Laat 40 minuten sudderen, roer af en toe door. Voeg geen water toe, het gerecht zal vochtig genoeg zijn.
  7. Voeg de kokosmelk toe. Meng en laat eventueel wat indikken.

Serveer met rijst. Voeg eventueel sambal oelek toe.


In Sri Lanka Kochten wij op advies van de vrouw van de gids deze kerriepoeder, die een mengsel is van de volgende specerijen: Coriander-Komijnzaad-Venkelzaad-Anijszaad-Fenegriek-Mosterdzaad-Kurkuma-Knoflook- Kardemom-Kaneel-Kruidnagels- Curry bladeren- Pandanblad. Dat scheelt werk.

Hoe het afliep met de huisproever? Het ging goed.
Dat kurkuma ontsmettend werkt heeft mijn zus aan den lijve ondervonden Van een wond op haar scheenbeen door een lelijke val van een ijzeren trapje heeft ze nagenoeg geen litteken overgehouden, dankzij de kurkuma die er opgesmeerd werd.
Ook interessant dit van de Stichting Nationaal Fonds tegen Kanker:
Krachtig kruid tegen kanker 
Uit medische hoek komt er steeds meer belangstelling voor een bijzonder kruid: kurkuma. Dit kruid, dat een onderdeel is van kerrie, wordt in oosterse landen veel aan gerechten toegevoegd. Maar het wordt er ook al eeuwen in de geneeskunde gebruikt. Dat dit terecht is, blijkt uit steeds meer onderzoeken. Recent blijkt zelfs dat kurkuma een breed scala van gunstige effecten heeft op kanker. Mogelijk veel breder dan chemotherapie. Zonder de giftige bijwerkingen voor kankerpatiënten.
en Wikipedia:
Kurkumapoeder wordt in India traditioneel gebruikt voor de behandeling van wondjes en schrammen. In 1995 werd in de VS een patent toegekend aan de Universiteit van Mississippi op een wondbehandelingsmiddel gebaseerd op kurkuma. Dit patent werd het jaar daarop aangevochten door de Indiase Council of Scientific & Industrial Research en ingetrokken. De reden hiervoor was niet het eeuwenoude gebruik van kurkuma, maar het feit dat dat gebruik eerder beschreven was in een wetenschappelijk tijdschrift.
Kurkuma wordt in Azië niet alleen gebruikt om rijst mee te kleuren, maar wordt ook verondersteld te werken als medicijn tegen allerlei ziektes, zoals trombose en hersenaandoeningen, waaronder de ziekte van Alzheimer en Parkinson
Onderzoek aan de Rhodesuniversiteit in Zuid-Afrika heeft wel de werking van het kruid bevestigd in de binding van zware metalen. Sheril Daniel deed onderzoek naar curcumine, één van de drie ontstekingsremmende stoffen die veel in geelwortel voorkomen. Hij constateerde bij ratten dat curcumine de hersens beschermt tegen beschadiging door cyanide, lood en cadmium. De stof bindt zich aan deze giftige verbindingen voordat die schade kunnen toebrengen in de hersenen. Daniel denkt dat door het veelvuldige gebruik van koenjit in Indiase gerechten Alzheimer in India nauwelijks voorkomt.












donderdag 17 januari 2013

Paddenstoelen met kwarteleitjes uit de Chinese keuken




Ingrediënten voor 3 pers:
12 gedroogde Chinese paddenstoelen
100 gr champignons
14 kwarteleitjes
1/2 Chinese kool
1 plakje verse gember
1 lente-ui
1 knoflookteen
pale medium sherry of rijstwijn
oestersaus
sesamolie
olie
suiker
zout en peper
bindpapje (1 el maïzena en 2 el water)

Voorbereiding:
  1. Was en week de paddenstoelen 30 minuten in warm water.
  2. Kook de kwarteleitjes in 5 minuten hard, bijvoorbeeld zoals hier beschreven: kwarteleitjes koken zonder ze te pellen.
  3. Hak de knoflook, gember en lente-ui fijn.
  4. Verwijder de uiteinde van de gedroogde paddenstoelen, bewaar het weekvocht.
  5. Vermeng de kapjes met 1 tl suiker, 1/2 tl zout en 1 theelepel olie.
  6. Maak een sausje van van 1/2 dl weekvocht, 1 tl sherry, 1 tl oestersaus, 1/2 tl sesamolie en een snufje peper.
  7. Maak de champignons schoon.
  8. Was de kool en snijd in grove stukken.

Bereiding:
  1. Stoom de paddenstoelen (water in pan/wok, stoomrekje erop, paddenstoelen op bord op het rekje, deksel op de pan/wok).
  2. Blancheer de kool in het stoomwater. Laat uitlekken en schik op een voorverwarmde schaal. Spoel de wok om.
  3. Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin vervolgens 2 el olie.
  4. Roerbak knoflook, gember en lente-ui tot het geurt.
  5. Roerbak de champignons, kwarteleitjes en paddenstoelen.
  6. Voeg het sausje toe en breng aan de kook. Roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus licht bindt en schep op de kool.
Recept uit Het Chinese kookboek deel 3

De volgende dag een voorafje gemaakt met de rest van de gekookte kwarteleitjes ingepakt in een wontonvelletje en gebakken.




woensdag 16 januari 2013

Chinese speklapjes, gekookt, gewokt en gestoomd


Beetje omslachtig, maar wel lekker en heel zacht.

Ingrediënten:
600 gr speklap
2 lente-uien
2 plakjes verse gember
sojasaus
medium sherry of rijstwijn
3 dl olie


Koken:
  1. Leg het vlees in een pan met water zodat het onder staat. Breng aan de kook met de deksel op de pan en kook het vlees op laag vuur 30 minuten. Haal uit de pan en dep met keukenpapier droog. Snijd het vlees aan de randen in.
Wokken:
  1. Haal het gekookte vlees door 5 el sojasaus. Bewaar de saus.
  2. Verhit 3 dl olie in de wok. Schroei het vlees in ca. 3 minuten dicht tot het goudbruin is. Haal het vlees uit de wok en laat afkoelen. Giet de olie in een bewaarpan en bewaar de olie voor een volgend gebruik.
  3. Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik.
Stomen:
  1. Meng door de bewaarde sojasaus 2 tl suiker en 1 el sherry.
  2. Snijd de lente-uien en gember in reepjes.
  3. Leg de plakjes gekookte en gebakken vlees dakpansgewijs op een vuurvaste schaal of bord dat op het stoomrek van de wok past. Giet het bewaarde sojamengsel over het vlees en leg er de lente-uien en gember op.
  4. Breng water om te stomen aan de kook, zet de schaal met vlees op het stoomrek en stoom het gerecht in 30 minuten gaar.
Recept uit  Het Chinese kookboek deel 1


dinsdag 15 januari 2013

Gevulde paprika




Vandaag sneeuwt het en heb ik geen zin om de deur uit te gaan om boodschappen te doen. In de koelkast lag nog wat shoarmavlees en een rode en een gele paprika. En een krop sla.
Het shoarmavlees heb ik in de keukenmachine fijngemaakt en verder aangemaakt met een gebakken uitje, knoflook, ei en paneermeel.  Het kruiden kon ik verder achterwege laten. Het recept is gebaseerd op onderstaand recept van Rudolph van Veen. 

Ingrediënten:
4 paprika's
1 ui
scheutje olijfolie
1 tl kerriepoeder
1 tl komijnpoeder
500 g rundergehakt
1 el mosterd
1 el worcestersaus
1 ei
4 el paneermeel

  
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC. 
  1. Pel en snipper de ui. Verwarm olie in een pan en fruit de ui. Voeg de kerrie en komijn toe en bak mee op laag vuur. Laat het uimengsel afkoelen. 
  2. Meng in een kom het gehakt met het uimengsel, worcestersaus, mosterd, ei, paneermeel en zout en peper naar smaak. 
  3. Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. 
  4. Verdeel het gehakt over de paprika’s en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de kapjes weer op de paprika’s en bak ze in circa 20 minuten gaar in de oven.

Bresaola met kruidenolie


Uit het kerstassortiment van lange leve de Lidl had ik nog een pakje vacuum verpakte bresaola liggen. Dat werd weer smullen.

Ingrediënten voor 4 pers:
200 gr dun gesneden bresaola*
2 citroenen
peterselie
rozemarijn
knoflook
extravergine olijfolie

Bereiding:
  1. Hak een bosje peterselie en wat naaldjes rozemarijn fijn. Voeg 2 el olie en 1 gepelde knoflookteen toe aan het haksel en laat ca. 15 minuten marineren. Verwijder de knoflook.
  2. Snijd de citroenen in zeer dunne plakjes (op de mandoline).
  3. Verdeel de bresaola afwisselend met plakjes citroen over de borden.
  4. Breng op smaak met de kruidenolie en maak af met hele naaldjes rozemarijn.

* Bresaola is gedroogd en gezouten rundvlees. Buiten de kerst verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

Recept uit La cucina Italiana.

Ander recept met bresaola: bresaola met paddenstoelen en mascarpone

vrijdag 11 januari 2013

Chinees-Hollandse tomatensoep met ballen


Het leukst is favoriete recepten te krijgen van mensen die je culinair hoog acht, maar die je zelf nooit gemaakt zou hebben. Dit is weer een recept van Simon, waar ik ook de hete bliksem van gemaakt hebt. Hij heeft het weer van zijn moeder en nu maakt hij het nog regelmatig voor zijn vrouw Hetty en de kinderen. Het heet 'grijze soep'. Bij mij is ie rood. Waarom het grijze soep heet?: 
'Grijs, onze kleine kinderen, dwz. toen, 15 tot 20 jaar geleden noemden hem de grijze soep, maar waarom? Ik zou het niet weten. De soep is nl. roodgekleurd. Misschien omdat het bij oma vandaan kwam? Grijze oma?'

Ingrediënten:
pakje Chinese tomatensoep van Knorr. (Dat is dus niet zelf gemaakt...)
half pond boerensoepgroenten, goed fijngesneden.
half pond kleine kipstukjes van de kipfilet.
half pond rundergehakt
1 rauw ei
2 tot 3 eetlepels paneermeel
2 teentjes knoflook
gehaktkruiden
kipkruiden 

Bereiding:

  1. Doe 2 liter koud water, dus meer als op het pakje staat. Meng het pakje soep er doorheen en blijf roeren terwijl je het heet maakt.
  2. Als het bijna heet is voeg je de boerensoepgroenten toe en blijf af en toe roeren.
  3. Doe de kipkruiden door de kipstukjes.
  4. Voeg daarna de kipstukjes toe en roer.
  5. Meng het gehakt met de kruiden, knoflook en het ei.
  6. Goed door elkaar kneden, doe er dan de paneermeel door. Weer goed kneden.
  7. Maak er kleine balletjes van en doe die in de soep.
  8. 2 minuten doorroeren, misschien nog wat water erbij?
  9. Zet de soep op spaar en laat rustig een uur of twee uur staan met af en toe doorroeren.

De groentes zijn dan echt zacht geworden

Ik heb hem maar 1 uur zachtjes laten koken, en toen was hij al lekker.
Je kan de ballen nog iets chinezer maken met een lente-uitje en sojasaus.
De ballen werden mij behoorlijk groot en zacht. Best wel lekker. 



donderdag 10 januari 2013

Linzen met gevulde kalfsrol


Dit was dus weer een typisch geval van procrastinatie, waar ik chronisch last van heb.

Wikipedia: Procrastinatie of (pathologisch) uitstelgedrag is het vrijwillig uitstellen van taken die men eigenlijk wil of moet doen en waarbij men weet dat het uitstel waarschijnlijk niet goed is en tot moeilijkheden of extra stress zal leiden. 

Linzen moet je met Oud en Nieuw eten want linzen eten brengt voorspoed en geld. Maar ja, dan komt het geld maar een beetje later. Ik had ook nog rode lingerie moeten aantrekken volgens Italiaans gebruik. Wat ik niet weet is of ik dan in mijn rode ondergoed naar de Urbi et Orbi van de paus had moeten luisteren.


Voor twee personen:
100 gram Le Puy linzen
stukje (±10cm) winterwortel
2 kleine uitjes
2 tenen knoflook
een stuk of 7 blaadjes salie
komijnpoeder
3 plakjes ontbijtspek
5-6 kastanjechampignons
2 kalfsschnitzels (tezamen ongeveer 220 gram)
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 citroen

Bereiding:
  1. Zet de linzen een uurtje in de week en kook ze daarna in 20-30 minuten gaar (die kooktijd wisselt nogal, even proeven dus). Giet af en zet terzijde.
  2. Snij de winterwortel en 1 uitje en 1 teen knoflook fijn en bak alles in een kwartiertje in olijfolie zacht en glazig. Roer er een snuf gemalen komijn door en zet het vuur uit.
  3. Leg de kalfsschnitzels tussen plasticfolie en sla ze met een vleeshamertje of bodem van een pan mooi plat. Besprenkel ze met citroensap.
  4. Hak het andere uitje, het spek, de champignons, de salie en de andere teen knoflook goed fijn.
  5. Fruit de ui in olijfolie, doe het spek erbij en na een paar minuten knoflook, salie en champignons. Bak alles even zachtjes, zet het vuur uit en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
  6. Leg ongeveer twee eetlepels van dit mengsel op het breedste deel van de kalfsschnitzel en rol het op. Bind alles, ook de zijkanten, dicht met een touwtje. Braad de rolletjes aan in een een mengsel van olijfolie en boter, verplaats ze dan naar een ovenschaal, giet het braadvet erbij en laat ze 10-12 minuten garen in een hete oven (200 graden).
  7. Haal de touwtjes eraf en laat het vlees rusten onder aluminiumfolie, terwijl u de linzen verwarmt tezamen met de ui en wortel. Voeg wat citroensap, peper en zout toe en nog een scheutje goeie olijfolie. Snij de rolletjes in plakken, leg een schep linzen op een bord en drapeer daar wat vlees op. 



Recept uit de NRC van Roos Ouwehand

zaterdag 5 januari 2013

Soufflé van een restje gekookte bloemkool


Nog niet zo heel lang geleden was het gewoon dat als je iemand vroeg 'wat eet je vandaag?', het antwoord bloemkool was. En dan wist je dat het bloemkool was met een wit papje, een soort surrogaat béchamelsaus. Nu gaat het meer van: 'oh ik heb van die Italiaanse venkelworstjes en daar ga ik bloemkool bij maken'. 'Lijkt me lekker, hoe maak jij de bloemkool klaar?' Op deze blog heb ik al 10 verschillende recepten voor bloemkool, maar deze klassieker nog niet, stom want hij is heel erg lekker. En bijkans een volledige maaltijd voor vegetariërs.


Ingrediënten
30 gr boter en wat extra boter
30 gr bloem
3 dl volle melk
3 grote eieren
75 gr gemalen pittige overjarige brokkelkaas
Restje van ca. 300 gram gekookte bloemkoolroosjes, 
zout, peper en nootmuskaat


Bereiding:
  1. Prak de bloemkoolroosjes fijn, maar maak er geen puree van. 
  2. Smelt de boter in een sauspan en voeg de gezeefde bloem toe als de boter bijna bruin wordt.Roer stevig en laat het mengsel nog een minuut of 2 pruttelen. 
  3. Schenk er de melk in 3 of 4 delen bij. Na iedere keer gieten weer op laten koken, even pruttelend en de volgende scheut. Het mengsel moet mooi glad blijven. Daarna nog 2 à 3 minuten zachtjes laten doorkoken. De kaas erbij doen en blijven roeren tot de kaas gesmolten is.
  4. Sauspan van het vuur halen. Splits de eieren en klop 1 voor 1 de dooiers door de kaassaus. Roer de fijngemaakte bloemkool erdoor. Op smaak afmaken met zout, peper en nootmuskaat.
  5. Saus laten afkoelen onder af en toe roeren.
  6. Verwarm de oven op 180 gr. Neem een souffléschaal met een inhoud van 1 lt. Vet die in en klop de eiwitten stijf.
  7. Spatel behoedzaam de eiwitten door de afgekoelde kaasbloemkoolsaus. 
  8. Vul de soufflévorm met het mengsel. De soufflé gaat nog rijzen.
  9. Soufflé midden in de oven op een rooster en mooi bruin en gaar bakken in 40 à 50 minuten.

De oven dicht laten!
Daarna direct serveren.

dinsdag 1 januari 2013

Wontonvelletjes met krabsalade

Cupjes van wontonvelletjes met krabsalade.
Glaasje met knoflooksaus en een krabpootje

Deze oudjaarsavond weer een nieuw hapje toegevoegd aan mijn standaardrepertoire. Bakjes van wontonvelletjes zijn in een siliconen muffinvorm zo gemaakt en dan komt mijn 6-holes muffinvorm ook weer eens onderuit het keukenkastje.
De belangrijkste ingrediënten zijn van lang leve de Lidl: een blikje krab en voor het glaasje een verpakking wilde verse krabbenpoten. Die hebben ze bij Appie niet.

Ingrediënten bakjes:
Bakspray
12 à 18 wontonvelletjes, ontdooid (indien bevroren)
2 theelepels (koolzaad-)olie
1/4 theelepel zout

Ingrediënten salade:
1 blikje krab van 125 gram
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
1/2 kop fijngesneden mango
1/4 kop dunne plakjes gesneden lente-uitjes
2 eetlepels grof gehakte vers korianderblad

Ingrediënten dressing:
1 theelepel limoenschil
2 eetlepels vers limoensap
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde hete rode pepervlokken

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden C. 
  1. Spray de muffinvormen in met bakspray.
  2. Bestrijk de wontonvelletjes met olie en leg elk velletje in een kuiltje van de muffinvorm. Druk voorzichtig elk velletje in de vorm zodanig dat het een bakje vormt. Bestrooi ze met zout en bak gedurende 8 tot 10 minuten, tot bruin en knapperig. Haal uit de vorm en laat de wontonbakjes afkoelen.
  3. Meng intussen de limoenschil, limoensap, zout, peper en de peper vlokken.
  4. In een middelgrote kom, meng het krabvlees, bleekselderij, mango, lente-uitjes en koriander. Voeg limoendressing toe en schep door elkaar. 
  5. Vul elk bakje met de krab salade en serveer.
Voor het borrelglaasje:
1 verpakking wild crab claws
Dipsaus naar keuze, bijvoorbeeld knoflooksaus, aioli, mayonaise/mierikswortelsaus.

En wederom zijn de bitterballen in de diepvries blijven liggen. Maar die komen wel op als mijn zus uit Frankrijk komt.


Recept wontonbakjes gebaseerd op recept van op Foodnetworks van Ellie Krieger van de New York Times