Traybake met Garnalen, Tomaatjes, Spinazie en Feta

Portie voor één persoon

 

Garnalen met tomaatjes, spinazie en feta uit de Bakplaatbijbel

Delicious schrijft: 'Dit recept uit Janneke's kookboek Bakplaatbijbel is lekker met witte rijst of pitabrood.

Je kunt blind vertrouwen op Jannekes recepten, want die zijn makkelijk te maken én je oogst er altijd succes mee. Als geen ander verstaat ze de kunst om met een simpele draai van gewone ingrediënten iets bijzonders te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 750 g cherrytomaatjes
• 5 el olijfolie
• 300 g spinazie
• 1 blikje tomatenpuree van 70 g
• 100 ml droge witte wijn
• zout en peper
• 500 g rauwe ongepelde grote garnalen
• 200 g feta
• 1 tl gedroogde oregano

Bereiding:

1 Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de tomaatjes.

2 Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook 1 minuut. Voeg de tomaatjes toe en bak ze in 10 minuten zacht en sappig.

3 Verwarm intussen de oven voor tot 200 °C.

4 Verhit in een tweede koekenpan of wok 1 eetlepel olijfolie. Voeg de spinazie in porties toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen.

5 Roer de tomatenpuree door de tomaatjes en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en verwarm nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.

6 Dep de garnalen droog. Verdeel de tomatensaus met de spinazie over de bakplaat. Leg er de garnalen tussen.

7 Verkruimel de feta grof boven de garnalen. Bestrooi met de oregano en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.

8 Bak ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de garnalen net gaar zijn en de feta goudbruin kleurt.

Was lekker, zoals ik gewend ben van Janneke Phillippi.

Feta met Broccoli, Tomaten en Citroen op de bakplaat

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 bos aspergebroccoli (bimi), houtachtige uiteinden verwijderd, dikke stengels in de lengte gespleten, of broccoli,  in de lengt gesneden en in hapklare stukken gesneden
• Kerstomaatjes, gehalveerd 
• 1 kleine rode ui, gepeld, in vieren en vervolgens in parten gesneden
• 1 citroen, de helft gesneden in dunne plakjes en de overige helft blijft intact
• 3 eetlepels olijfolie, plus meer om op te dienen
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel rode pepervlokken
•  zout en zwarte peper
• 2  blokken feta, in repen van 2 cm 
• Gekookte orzo of farro, om te serveren
• verse basilicum of koriander of andere tuinkruiden, grof gehakt (optioneel)

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden, schuif het rek in het onderste derde deel.

1. Meng de broccoli, de tomaten, de uien en de citroenschijfjes op een bakblik met de olijfolie. Voeg komijn en gedroogde pepervlokken toe, breng op smaak met zout en peper en meng, leg alles in een gelijkmatige laag. Leg de feta tussen de groenten. (Het is niet erg als ze een beetje uit elkaar valt.)
2. Rooster 15 tot 20 minuten, keer halverwege de groenten, maar laat de feta op zijn plaats zitten, totdat de broccoli aan de randjes bruin zijn, de stelen gemakkelijk met een vork kunnen worden ingeprikt en de tomaten beginnen te barsten en uiteen te vallen. Besprenkel met olijfolie en serveer met de resterende citroenhelft om te knijpen. Bestrooi met verse kruiden, indien gebruikt.

Serveer over orzo of farro.

Recept New York Times Yasmin Fahr

Garnalen, Paprika en Chorizo van de Bakplaat

Nog steeds in de ban van de bakplaat, sinds ik op zoek was voor gemakkelijke gerechten voor een groot gezelschap met kinderen van wie ik de smaken niet kende. Dit recept uit het Engelse Olive Magazine viel toen af, maar het is zeker een leuk en lekker recept om met vrienden rondom de tafel met een glas wijn en stokbrood te nuttigen, vermits ze geen vegetariër zijn en niet zeuren.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 rode paprika in grote stukken gebroken
• 1 gele paprika in grote stukken gebroken
• 2 citroenen: 1½ in parten voor door de groenten en het sap van de andere helft voor de mayonaise.
• 3 grote hele ongepelde tenen knoflook en 1 gepeld in plakjes
• 200 g chorizoworst in stukjes
• 1 ui in 8 parten
•  olijfolie
• 1 el sherryazijn
• 2 tl tijmblaadjes
• 2 tl gerookt paprikapoeder (milde soort)
• zout en peper
• 16 grote garnalen ongepeld
• 150 g mayonaise

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). 
2. Meng alle ingrediënten behalve het citroensap, de garnalen en de mayonaise in een grote kom. Spreid de groenten uit over het bakblik.
3. Bak ca. 25 minuten in de oven, tot de groente zwartgeblakerd is.
4. Verwijder de hele teentjes knoflook uit het bakblik. Leg de garnalen in het bakblik en zet terug in de oven. Bak 5-10 minuten in de oven tot de garnalen roze en knapperig zijn.
5. Druk intussen de knoflook uit de schil en prak de knoflook met een vork. Roer de knoflook met het citroensap en een snuf gerooktepaprikapoeder door de mayonaise. Serveer de garnalen met het chorizo-groentemengsel, de aïoli en een bakje met citroenwater om na het eten je vingers in te dopen.

Recept Olive magazine

Was lekker. In plaats van verse chorizoworstjes gebruikte ik een zachte verpakte chorizo. De stukjes worst werden van buiten wel donker, maar bleven van binnen zacht.

Aardappel-Tomatentaart met Taleggio

Een kleinere uitvoering, voor 4 personen

Recept voor 12 personen. 30 minuten werk, 80 minuten totale bereidingstijd.

Ingrediënten voor 12 personen::

3 kg gekookte aardappelen in de schil van de vorige dag

3 takjes rozemarijn

1 bosje tijm

900 ml gezeefde tomaten (passata)

2 gedroogde chilipepers

3 knoflooktenen

4 el olijfolie

zout en peper

2 bosjes basilicum

800 gr taleggio (Italiaanse smeltkaas)

150 gr Parmezaanse kaas

Olie voor het bakblik

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180℃. Bestrijk en diep bakblik met olie.

1. Doe de blaadjes van de rozemarijn en de tijm in een schaal en voeg de gezeefde tomaten en gedroogde chilipepers toe. Pel het knoflook en hak het grof. Voeg de knoflook en de 4 el olijfolie toe aan de schaal. Pureer alles en voeg zout en peper naar smaak toe.
2. Pluk de blaadjes van het basilicum. Snijd de taleggio in dunne plakjes en rasp de Parmezaanse kaas. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes.
3. Verdeel wat van de tomatensaus over het bakblik en daarover de helft van de basilicumblaadjes.
4. Verdeel daarover weer de helft van de tomatensaus en de helft van de taleggio.
5. Leg daarop de helft van de aardappelplakjes.
6. Bestrooi ook die achtereenvolgens met zout en peper, de rest van de basilicumblaadjes en de rest van de taleggio.
7. Verdeel de rest van de tomatensaus eroverheen en bestrooi tot slot met Parmezaans kaas.
8. Schuif het bakblik in de oven en bak alles in ca. 40 minuten goudbruin. Neem het bakblik uit de oven en serveer het gerecht met sla zoals rucola of jonge spinazie.

Recept uit Lievelingsrecepten uit de oven Eenvoudig en lekker.

Zalm met Honing-Sojasaus van de Bakplaat

Gemaakt voor een persoon (zonder asperges)

De afgelopen maanden heb ik, na het lezen van het enthousiasme waarmee Melissa Clark in de New York Times over sheet-pans schrijft, vele bakblik recepten gemaakt, ook met het idee in het achterhoofd om een paar recepten paraat te hebben voor het geval ik veel eters zou krijgen van wie ik de smaken niet ken.  Je kunt het bezien als een eenpans maaltijd die je in plaats van in de pan op een bakblik mikt - het bespaart tijd - je hebt weinig afwas en je hebt geen zware braadpan nodig. Leg de proteïne (zoals zalm, kip, worstjes, garnalen of een mix) op het blik, voeg  verschillende groenten, vetstof en de kruiden/specerijen toe en rooster ze in de oven  goudbruin. Zo is er voor iedereen wel iets lekkers bij. De ingrediënten moeten wel ongeveer gelijk gaar zijn, dus een kip moet in kleinere stukken verdeeld worden, of de groenten moeten later toegevoegd worden. Of je moet twee kleine bakblikken nemen, wat ze in de US quarter-sheets noemen.


Maar let op. Je moet een bakplaat hebben die groot genoeg is om alle ingrediënten in een enkele laag te leggen. Als ze op elkaar liggen dan worden de ingrediënten die onderop liggen gestoomd in plaats van gebakken en is de bereidingstijd ook langer. Als je granen onderop hebt liggen, - bij een vegetarische schotel -  dan valt het wel mee.

Mijn geleerde les: je kunt niet rücklichtlos een recept verdubbelen zonder een dubbelgrote bakplaat te nemen.

Het volgende recept komt uit het boek De snelle bakplaat van Rukmini Iyer, een kerstcadeau van de zoon en schoondochter van mijn zus:


Ingrediënten:

• 200 g bimi
• 125 g aspergetips
• 200 g sugarsnaps
• 200 g diepvriesdoperwten
• 1 eetlepel sesamolie
• snelkooknoedels of rijst, voor erbij (optioneel)

Voor de zalm

• 4 zalmfilets
• ½ eetlepel sojasaus van goede kwaliteit
• ½ eetlepel sesamolie
• ½ eetlepel honing

Voor de dressing

• 6 cm verse gember, geraspt
• sap van 1 limoen
• 1 eetlepel sesamolie
• 3 lente-uitjes, fijngehakt
• handvol pinda's, grof gehakt
• 1 rode chilipeper, in ringetjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 180 °C.

1. Doe de bimi in een grote kom en giet hier een volle waterkoker kokend water overheen. Laat dit 1 minuut staan en giet af.
2. Meng de bimi, asperges, sugarsnaps, doperwten, 1 theelepel zeezout en de sesamolie in een ovenschaal en leg de zalmfilets tussen de groenten. Roer ondertussen de sojasaus, sesamolie en honing door elkaar en sprenkel over de zalmfilets. Zet 20-25 minuten in de oven, tot de zalm gaar is.
3. Roer ondertussen de gemberrasp, het limoensap, de sesamolie en de lente-uitjes door elkaar. Giet zodra de zalm gaar is de dressing over de groenten. Strooi de grof gehakte pinda's en chilipeper over het geheel. Proef en voeg indien nodig wat extra limoensap en zout toe. Dien heet op.

Kip Marbella, van Ottolenghi onder andere

Ottlonghi schrijft in zijn kookboek Simpel dat hij de chicken Marbella gebaseerd heeft op een recept uit The Silver Palate Cookbook (1982) van de Amerikaanse Sheila Lukins en Julee Rosso. Nu was ik benieuwd hoe de echte Pollo Marbella  zou zijn, maar nee hoor, die bestaat helemaal niet. Sheila Lukins keek goed naar de schilderijen in het Prado en daar vond ze de inspiratie voor dit dus Amerikaanse gerecht. Nu is het een gewild Joods gerecht voor de sabbat en zo is de cirkel weer rond met Ottolenghi.

Ottolenghi maakt het met dadels en dadelstroop, Sheila Lukins met gedroogde pruimen (pruimedanten), bruine suiker en véél meer knoflook, wel anderhalve bol.

Houd er rekening mee dat de kip 1 à 2 dagen gemarineerd moet worden. (Volgens Sheila blijft de kip dan sappig). Daarna doe je alles in de oven heb er er geen omkijken meer naar.

Ingrediënten voor minstens 4 personen:

8 kippenbouten met vel en 3 tot 4 keer ingesneden tot op het bot (2 kg)

5 tenen knoflook, gepeld en geplet

 15 gr verse oregano

3 el rode wijnazijn

3 el olijfolie

100 gr groene olijven zonder pit

60 gr kappers, plus een eetlepel van het vocht uit het potje

120 gr Medjoul dadels (of gedroogde pruimen)

2 blaadjes laurier

120 ml droge witte wijn

1 el dadelsiroop (ik had granaatsiroop) of 80 g bruine suiker

zout en zwarte peper

Bereiding:

1. Leg de kip een een grote kom of schaal en doe er alle ingrediënten in behalve de wijn en de dadelsiroop of suiker. Meng alles goed door elkaar en laat afgedekt 1-2 dagen marineren, roer een paar keer om.
2. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht (anders 200℃ )
3. Leg de kippenbouten naast elkaar op een bakplaat met de rest van de marinade uit de kom. Klop de wijn en de siroop door elkaar en giet over de kip. Plaats de bakplaat in de oven en bak de kip 50 minuten, kwast de kip onderwijl twee maal in, tot het vlees mooi bruin en door en door gaar is.
4. Haal de bakplaat uit de oven, leg de kippenpoten op een grote schaal en strooi er verse blaadjes oregano (of platte peterselie) over.

(Ik roosterde de kip 45 minuten, onderste richel, stand turbo grill 190℃)

Nachos voor iedereen

We zouden naar een optreden van Samuel Jack gaan en we moesten op 18 uur vertrekken. Om 17 uur is het nog geen etenstijd, maar we wilden ook niet met een lege maag weg. En zo werd het nachos voor iedereen, een grote bakplaat met 'loaded' nachos.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Gehakt:

zonnebloemolie om in te bakken

1/2 ui, fijngesnipperd

300 g rundergehakt (of worstvlees van verse chorizo worstjes)

1 tl chilipoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl paprikapoeder

1 tl chilivlokken

zout en peper naar smaak

Kaassaus:

30 g boter

20 g bloem

225 ml volle of halfvolle melk

100 g geraspte cheddar

100 g geraspte jong belegen kaas

zout en peper op smaak

Assembleren:

2 zakken nachos (bijv. die ronde van La Morena)

pickled of niet pickled jalapeno’s

klein blikje zwarte bonen

Eventueel voor erbij:

Guacamole, Pico de gallo en zure room

Bereiding:
Gehakt
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de ui op middellaag vuur in een paar minuten glazig. Doe het gehakt erbij en bak tot alles verkleurd is, voeg alle specerijen toe. Bak nog een paar minuten mee.

Kaassaus (niet te lang van te voren maken):
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed en laat ongeveer een minuut pruttelen, tot de bloem gaar is. Giet de melk rustig in de pan en blijf goed roeren tot de saus dikker wordt. Haal dan de pan van het vuur en voeg de kazen toe. Roer tot de kazen helemaal zijn gesmolten en breng op smaak met peper en zout.een paar minuten mee, tot de geuren vrijkomen en zet apart.

Assemblage:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg de nachos in een ovenschaal in een enkele laag, ze mogen niet op elkaar liggen. Leg daarop het gehakt, de bonen, jalapeno’s en kaassaus. Herhaal dit tot de nacho’s op zijn en zet de schaal in de oven. Na 5 tot 10 minuten is de kaas gesmolten. Pas op dat de nachos niet verbranden.

 Serveer met de guacamole, pico de gallo en sour cream.

Gegratineerde Pastanestjes met Broccoli

Het recept komt uit  'Lievelingsrecepten uit de oven", een boekje dat ik bij Lidl kocht. Het is uit het Duits vertaald en er staan toch iets andere recepten en bereidingswijzen in dan ik gewend in. Tot nu toe waren ze allemaal lekker die ik gemaakt heb. Ik maakte dit recept voor 2 personen met de helft van de ingrediënten, het ware flinke porties; het restant kon ik de volgende dag goed in de oven, afgedekt met aluminiumfolie, opwarmen.

Ingrediënten voor 4 tot 8 personen: (20 minuten bereidingstijd, totale tijd 80 minuten)

800 gr broccoli

zout en peper

800 gram verse fettuccine of tagliattelle uit de koeling*

3 eieren

200 ml slagroom

100 gr ricotta

100 ml groentebouillon

versgerapte nootmuskaat

2 bosjes bieslook

125 gr mozzarella (1 bol)

100 gr Parmezaanse kaas

Verder:
1 klein bakblik met hoge rand of 1 ovenschaal van ca. 25 x 25 cm)
olie voor het bakblik

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃.
Gril de broccoli:
Bestrijk een klein bakblik (of een ovenschaal) met olie. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, schil de stengel en snijd deze in blokjes. Verdeel de broccoli over het bakblik, bestrooi lichtjes met zout en besprenkel met een beetje water. Schuif het bakblik in de oven en laat de broccoli ca. 10 minuten garen, schep tussendoor een keer om en laat de groente nog eens 10 minuten garen. Neem het bakblik uit de oven en doe de broccoli in een schaal.
Bereid de pasta:
Doe de fettuccine in een tweede schaal en giet er kokendheet water overheen. Laat de pasta afgedekt ca. 5 minuten trekken. Giet vervolgens af en laat uitlekken.
Maak de saus:
Doe de eieren, slagroom, ricotta en groentebouillon in een grote schaal en klop alles goed door elkaar. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Knip de bieslook in ringetjes en voeg ook dit toe. Voeg ook de uitgelekte fettuccine toe en schep alles goed om.
Assemblage:
Vorm van het mengsel ca. 8 nestjes en leg deze op een diep bakblik. leg op elk nestje een paar broccoliroosjes en besprenkel met de achtergebleven saus in de schaal. Snijd de mozzarella in blokjes, rasp de Parmezaanse kaas en bestrooi de nestjes met de twee kazen. Laat de fettuccinenestjes ca. 25 minuten garen in de oven.

* 250 gram verse pasta was voor deze 4 nestjes voldoende. De schaal is 25 x 17 cm.

Bonen-Groentetaart met Chorizo en Ei voor 10 personen

Het recept is voor 10 personen, maar voordat ik het zou maken voor 10 personen, wilde ik het recept toch eerst maar eens voor 2 personen testen.
30 minuten werk, totale bereidingstijd 2 uur.

Ingrediënten voor 10 personen:

3 rode puntpaprika's

2 gele paprika's

4 rode uien

2 kg tomaten

5 knoflooktenen

1 bosje platte peterselie

1 bosje tijm

zout en peper

1 el gerookt paprikapoeder

1 tl bruine suiker

3 el olijfolie

800 gr chorizo

1,5 kg kidneybonen (uit blik)

300 gr crème fraîche

4 el ajvar (scherpe paprikasaus - AH, Turkse toko)

10 eieren

Verder nodig:

olie voor het bakblik en

boter voor het bakframe

1 bakframe

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200℃. Bestrijk een diep bakblik met olie. Zet er een ingevet bakframe ter grootte van het bakblik in.
2. Snijd de paprika's doormidden, verwijder het binnenste en snijd ze in repen. Schil de uien, snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes. Hak de tomaten fijn. Pel de knoflook en hak ze fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie, houd wat apart voor de garnering. Meng alle groenten en kruiden met zout, peper paprikapoeder, suiker en olijfolie en verdeel dit mengsel over het bakblik.
3. Snijd de chorizo in plakjes van 2-3 mm dik (snijd de worst bij een diameter van 6 cm eerst in de lengte in vieren) en verdeel de plakjes over de groenten op het bakblik. Schuif het blik in de voorverwarmde oven en laat alles 30 minuten garen.
4. Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken. Doe ze in een schaal en meng ze met crème fraîche en ajvar. Neem het bakblik na 30 minuten uit de oven en schep de bonen voorzichtig door het groente-chorizomengsel. Schuif het gerecht opnieuw 30 minuten in de oven.
5. Neem het bakblik er opnieuw uit en druk er met een eetlepel 10 holtes in. Laat in elke holte 1 ei glijden. Schuif het blik weer in de oven en laat het gerecht nog eens ca. 13 minuten garen. Neem het weer uit de oven en verdeel het gerecht over de borden. Hak de achtergehouden peterselie fijn, bestrooi het gerecht ermee en serveer.

Ik had er geen ajvar door, en inderdaad, ik miste iets pittigs.

Recept uit het kookboekje Lievelingsrecepten uit de oven van Nina Engels

Cajun-bakplaat met worstjes en garnalen

Het leuke van dit gerecht is dat je een hele bakplaat vol kunt maken voor een groot gezelschap en dat er is voor elke smaak wat bij is: groenten, aardappeltjes, tomaten, worstjes en garnalen. Ik maakte het voor 2 dagen en de tweede dag was het minstens zo lekker. De tweede dag voegde ik pas de garnalen toe. De courgettes heb ik er niet in gedaan, want dat was veel te veel voor ons. Het was lekker.

Ingrediënten:voor 4-5 personen:

350 gram rauwe gepelde garnalen maat 31-40

4 (Italiaanse of Catalaanse) worstjes, eventueel pikant, in stukjes van 3 cm gesneden

1 gele ui, klein gesneden

1 kilo krielaardappelen, in tweeën gesneden

2 maiskolven, in stukken gesneden*

500 gram kerstomaatjes, heel

1 rode paprika, in stukken gesneden

1 courgette, in blokjes gesneden

Cajun kruidenmengsel**:

2 opgehoopte el paprikapoeder

2 opgehoopte el knoflookpoeder

1 opgehoopte el uienpoeder

1 opgehoopte el selderijpoeder

1 opgehoopte el bruine suiker

1 opgehoopte el gedroogde oregano

1 opgehoopte el gedroogde tijm

1 tl Cayennepeper of gedroogde pepervlokken (facultatief)

80 ml olijfolie

2 volle el tomatenpuree

zout en peper

Garnering:

Gesneden peterselie

1 citroen in kwarten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃

1. Meng in een kommetjes alle Cajun specerijen. Voeg zout en peper toe. Bewaar 2 volle eetlepels voor later gebruik. * i.p.v. alle losse kruiden nam ik als basis klant en klare cajun kruiden (zonder zout!) plus wat extra gedroogde oregano en tijm.
2. Leg in een grote kom de krieltjes, de stukken worst, ui, mais, kerstomaatjes, de paprika en de courgettes. Meng er de cajunkruiden doorheen en meng goed door alle groenten.
3. Doe de inhoud van de kom op een met bakpapier beklede bakplaat en zet hem 20 minuten in de oven.
4. Meng ondertussen de garnalen met de twee eetlepels apart gehouden kruidenmengsel.
5. Verdeel de garnalen over de groenten en zet 8 minuten in de oven.
6. Garneer met de peterselie en de partjes citroen.

** Ik had een verpakking voorgekookte mais, maar het was een enorm werk om ze door te snijden/zagen, het dikste gedeelte was niet te doen. De volgende keer zal ik het met verse mais proberen, kijken of die een zachtere kern hebben.

Restje de tweede dag met garnalen

Recept Foodlavie

Wintergroenten van de bakplaat met Specerijenboter

Geroosterde wortelen uit de oven  kennen we natuurlijk wel als bijgerecht, maar dit recept van Janneke Vreugdenhil kan je als een volledige maaltijd zien; er hoeft niets meer bij. Ik vond het wel lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 80 g boter
• 4 kardemompeultjes
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 1 tl grof zout
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl venkelzaad
• 1 tl geel mosterdzaad
• ½ tl gemalen zwarte peper
• ¼ tl kaneelpoeder
• ¼ tl cayennepeper

Groenten en fruit:

• 2 sinaasappels
• 1,5 kilo knol- en wortelgroenten, bijvoorbeeld 250 g winterwortel, geschild, in stukken, 250 g pastinaak, geschild, in stukken, 500 g aardperen, geschild, in stukken, 500 g zoete aardappel, geschild, in stukken
• 3 rode (of gele, of witte) uien, geschild in kwarten

Erbij:

• 100 g oud brood
• 125 g feta
• 3 el volvette Turkse of Griekse yoghurt
• 1 tl honing
• een handje bladpeterselie, grof gesneden

Benodigdheden: Keukenmachine

Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de boter smelten. Rasp op een fijne rasp de oranje schil van 1 sinaasappel. Kneus de kardemompeultjes in een vijzel en verwijder de harde schilletjes, zodat alleen de zaadjes overblijven. Wrijf deze fijn. Voeg de knoflook en het zout toe en wrijf de knoflook tot een pasta. Voeg alle andere specerijen en de gesmolten boter toe en meng.
2. Spreid alle groenten uit over een bakplaat en schenk de specerijenboter erover. Hussel goed, zodat alles bedekt raakt met een filmpje boter. Snijd de sinaasappels elk in 4 parten en leg deze tussen de groenten. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten ongeveer een uur in de oven, tot ze gaar en een beetje gekaramelliseerd zijn. Maal intussen het brood in de keukenmachine tot een grof kruim. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de broodkruimels krokant. 
3. Spoel de kom van de keukenmachine om en doe er de feta, 3 eetlepels yoghurt, de honing, een klein snufje komijn en een klein snufje zout in. Laat de machine draaien tot u een luchtige crème hebt. Haal de groenten uit de oven, bestrooi ze met het broodkruim en de peterselie en geef de fetacrème apart erbij.

Varkenshaas met kruidenroomkaas, geroosterde groenten en appel

Het gerecht voor 2 personen

Ingrediënten voor 4 personen:

2 varkenshaasjes

kruidenroomkaas

Voor de marinade:

500 milliliter rode wijn of 500 milliliter witte wijn

2 eetlepels olijfolie

6 teentjes knoflook (geplet, ongepeld)

1 eetlepel gedroogde oregano

1 laurierblaadje

1 stukje foelie

4 peperkorrels

De ovengroenten:

1 venkel

2 Granny Smith appels

½ knolselderij

300 g culinaire krielaardappelen

2 lente-uitjes

Olijfolie om te besprenkelen

Zout en peper

Voorbereiding:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een platte schaal en leg hier de varkenshaasjes in, wentel ze even rond en zet ze afgedekt circa 4 uur in de koelkast.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Neem de varkenshaasjes uit de marinade, zeef de marinade. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met zout en peper. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in, maar niet door. Doe er een lepel kruidenroomkaas in en vouw de haasjes dicht. Bind er zonodig keukentouw om.
2. Verwarm de olie en braad de varkenshaasjes rondom aan. Laat het vlees in circa 15 minuten gaar braden en keer het af en toe om. Laat afgedekt rusten.
3. Snij ondertussen de venkel in grove stukken, de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen.
4. Schil de knolselderij en snij deze in dunne repen. Halveer de krielaardappelen en de lente-uitjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten, de aardappelen en de appel over de bakplaat. Besprenkel de groenten met olijfolie, zout en peper en rooster de groenten met de appels 30 minuten in de oven.
5. Serveer de varkenshaas met de geroosterde groenten, aardappelen en appels. Serveer met grof gehakte verse kruiden

Het oorspronkelijke Lidl recept gaat uit van een kant en klare gemarineerde varkenshaas met roomkaas uit het Paasassortiment.

Vis uit de oven met gestoofde ui, aardappelplakjes en knoflook

Eerder maakte ik al de Frans/Spaanse klassieker vis in de oven, maar volgens topkok met 3 Michelin sterren Martin Berasategui uit Spaans Baskenland doen we dat helemaal verkeerd. De uien en de aardappelen moeten niet rauw in de ovenschaal, maar de uien moeten eerst een half uur gesmoord worden en de aardappelen gekookt.

Waarschuwing: in dit recept wordt ontzettend veel olijfolie gebruikt – ongeveer 1,5 dl, een koffiekopje. Ik vond het wel erg veel. Verder was het wel lekker, maar machtig, het resultaat lijkt wel gekonfijte vis. Het gerecht kan grotendeels van tevoren bereid worden. 

Ingrediënten:

Ca. 1 kg heekfilet met huid, of kabeljauwloin

500 gr ui, in heel dunne ringen

2 grote gekookte aardappelen

75 gr olijfolie

5 gr Spaanse paprikapoeder (Pimentón de la Vera)

50 gr olijfolie

20 gr ciderazijn

1 heet pepertje

16 gram knoflook in reepjes gesneden

gehakte peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC.

1. Stoof de uien gedurende 30-40 minuten in 75 gr olijfolie, tot ze zacht zijn, zonder bruin te worden. Doe het vuur uit en roer er de pimentón door.
2. Verspreid de uien over een bakplaat.
3. Leg dunne schijfjes aardappel op dit bedje van uien.
4. Leg op de aardappelschijfjes de heek met de huidkant naar onderen. Druk een beetje tegen de aardappelschijfes aan.
5. Giet er een straaltje olijfolie over en plaats de bakplaat 8 minuten in de oven.
6. Giet 50 gr olijfolie in de koekenpan, waar eerst de uien in gebakken zijn, en bak op zacht vuur de knoflookplakjes en het cayennepepertje in stukjes. Giet de olie over de vis zodra de knoflook bruin is.
7. Giet de azijn in dezelfde koekenpan en giet ook de azijn over de vis.
8. Giet al het vocht van de bakplaat weer in de koekenpan (hier moet misschien iemand bij helpen om de vis op z’n plaats te houden) en verhit het weer en giet het vervolgend weer over de vis.
9. Dit moet 3 à 4 keer gebeuren, opdat de sappen en het viseiwit goed mengt.
10. Strooi er de fijngehakte peterselie over. 

Worstjes en tomaat van de bakplaat

Vandaag niet koken, maar alles op de bakplaat in de oven. Recept uit de Allerhande.

1 pond krieltjes, of aardappelen in stukken

6 tenen knoflook, ongepeld

tijm

8 trostomaten door de helft

2 rode uien, in parten

8 Italiaanse worstjes

Oven op 190gr. Krieltjes of stukken aardappels door de olijfolie halen en deze met tijm en hele knoflooktenen op de bakplaat leggen; 20 min. in de oven. Bakplaat uit de oven halen en de door de olie gehaalde tomaten, parten rode uien en Italiaanse worstje toevoegen. Nog 20 min. in de oven.