zaterdag 29 september 2018

Kip Cashew gefrituurd in de wok


Eerder maakte ik een pikante  gewokte uitvoering van de populaire kip cashew. Dit is de gefrituurde versie van het populaire gerecht. Allebei even lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:
300 g kippendijfilet in stukjes 
500 ml zonnebloemolie 
5 gedroogde chilipepers (optioneel) 
2 tl knoflook, geperst 
1 ui, geschild, in 16 partjes 
60 g cashewnoten, geroosterd 
3 bosuitjes, in stukken van 2 cm 
½ tl witte peper 
1 tl sesamolie 
zout 
tempurabloem 

Voor de saus: 
50 ml oestersaus 
2 el sojasaus light 
1 el ketjap manis 
2 el suiker 


Bereiding:

  1. Meng de ingrediënten voor de saus. Breng de kip op smaak met zout en bestrooi rondom met tempurabloem. 
  2. Verhit de olie in een wok tot 180 graden. Frituur de gedroogde chilipepers 30 tot 45 seconden; zorg dat ze niet barsten. Laat uitlekken. 
  3. Frituur de kip 4 minuten in 2 batches; laat tussendoor de olie weer op temperatuur komen. 
  4. Laat uitlekken en bewaar 2 eetlepels olie in de wok. 
  5. Bak zachtjes de knoflook in de wok. Voeg na 1 minuut de ui toe en fruit transparant. 
  6. Voeg de gefrituurde kip en chili’s, de cashewnoten en de saus toe en roer tot alles is bedekt met saus. Blijf verwarmen tot de kip gaar is. Roer de bosui door de kip en breng op smaak met witte peper en zout. Besprenkel met sesamolie en serveer direct. 

Julius Jaspers
Oriental Streetfood

dinsdag 25 september 2018

Hapjes met Vijgen



Twee voorgerechtjes met vijgen. Het eerste is snel te maken en erg lekker.


Ingrediënten:
4 mooie vijgen
2 el (tijm)honing
1 takje rozemarijn 
4 plakjes rauwe ham
50 gr sla zoals rucola
olijfolie
balsamicoazijn
peper uit de molen.

Bereiding:
Verhit de oven voor op 220०C

  1. Meng de honing met 1 el balsamicoazijn (als de honing niet vloeibaar is, verwarm je hem eerst).
  2. Snij de vijgen kruislings, bijna tot de bodem, in, haal de punten voorzichtig uit elkaar en zet ze op bakblik of in ovenschaal. Begiet ze royaal met de honingsaus, strooi er peper en heel fijngehakte rozemarijn over.
  3. Sluit de vijgen weer en wikkel een plakje ham om elke vijg. Wikkel vervolgens het tweede plakje in de tegenovergestelde richting om de vijg.
  4. Bak ze 8 minuten in de oven tot de ham knapperig is.
  5. Plaats ze op een bord met een bedje van sla met een sliertje olijfolie en enkele druppels balsamicoazijn.
Bron: een beetje van Pique-Assiette en een beetje van Mary Berry





Het tweede gerechtje is van Clara ten Houte de Lange. Ze schrijft:

Mijn favoriete voorgerechtje is een knapperige kaastaartje met partjes vijg. Hiervoor bestrijk je per persoon een plakje filodeeg dun met olijfolie. Duw dit dubbelgevouwen in een holte van een muffinvorm of in een soufflébakje. De randen mogen rommelig uitsteken. Klop voor 4 taartjes 2 eieren los met 50 g geraspte geitenkaas en schenk dit mengsel in de deegbakjes. Leg hierop een flink blokje brie of brokje Roquefort en verdeel er partjes vijg en wat verse tijm of rozemarijn omheen. Bestrijk de vijg en kaas heel dun met honing en bak de taartjes in een warme oven van 200 °C in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Ingrediënten: vijgen, filodeeg, geraspte geitenkaas (vries ze eerst even in), brie of Roquefort, tijm of rozemarijn, honing.



maandag 24 september 2018

Japanse Speklapjes met Gember en Sojasaus





10 minuten voorbereiding en 10 minuten bakken, in 20 minuten op tafel. De Japanse naam is Shogayaki. In plaats van speklapjes kun je dungesneden varkensschnitzels nemen. En met een gepaneerde kipschnitzel heb je de favoriete Tonkatsu, bak ze dan in een beetje olie.

Ingrediënten voor 2 personen:
1/4 spitskool of wittekool
1 prei of 2 lente-uitjes
1 stukje gember, geraspt ongeveer 1 theelepel
250 gram zeer dun gesneden speklapjes
Saus:
3 el sake
3 el mirin
2 tl suiker
2 el sojasaus

Bereiding:
  1. Meng alle sausingrediënten in een kom of maatbeker.
  2. Schaaf de kool in flinterdunne sliertjes.
  3. Snij de prei of lente-ui. Rasp de gember.
  4. Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en leg de speklapjes naast elkaar in de pan. Zodra het vet begint te smelten giet je de saus erbij.
  5. Voeg de geraspte gember en de gesneden prei of lente-ui toe en roer door de saus.
  6. Draai het vlees af en toe om en bak het vlees tot het gaar is.
  7. Dresseer de kool op het bord en leg er de speklapjes en de saus ernaast.

Serveer eventueel met rijst, misosoep, en/of zoetzuur van komkommer.

Recept van de Japanse Namiko van Justonecookbook.

zaterdag 22 september 2018

Okinawa Taco Rijst





Okinawa Taco Rice is een uitvinding van een Japanse kok die het idee opdeed bij de Amerikaanse militairen op Okinawa met hun Tex-Mex keuken. Sindsdien is het een populair gerecht in Okinawa en in heel Japan.
Hetzelfde patroon zag je na de tweede wereldoorlog toen de Amerikanen gestationeerd waren in Rome. De houtskoolverkoper annex wijnboer zag de Amerikanen scrambled eggs with bacon eten en bedacht voor hen de spaghetti alla carbonara, die een groot succes werd bij zowel Amerikanen als Italianen.

Ingrediënten:
250 gr rundergehakt
2½ tl sojasaus of Tonkatsusaus
1 teen knoflook
1/2 rode ui
ijsbergsla
neutrale spijsolie
Geraspte Cheddarkaas (of andere kaas)
250 gr (Japanse) rijst
Tacokruiden:
1 el chilipoeder
1/2  tl knoflookpoeder
1/4 tl uienpoeder
1/4 gedroogde rodepepervlokken
1/4 tl gedroogde oregano
1/2 tl paprikapoeder
1 ½ tl gemalen komijn
1 tl zout
1 tl zwarte peper
Salsa:
 1/2 tomaat of kerstomaatjes
5 takjes koriander
1/2 citroen
Daarbij eventueel Japanse mayo Kewpie (AH)

Bereiding:
  1. Stoom de rijst.
  2. Meng de tacokruiden.
  3. Hak de knoflook, zet apart. Hak de ui, zet apart.
  4. Snij de tomaten in blokjes of in helften, hak de koriander en meng met een deel van de gehakte ui. Knijp er de halve citroen bovenuit.
  5. Snij de sla in reepjes.
  6. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook tot ze geurt. Voeg de ui toe en roer door. Voeg er het gehakt bij en de soja- of tonkatsusaus en maak het gehakt los met een spatel. Voeg 4 tl tacokruiden toe, roer goed door en bak tot het vlees gaar is.
  7. Assembleer de tacorijst: schep de gestoomde rijst in een kom of op een schaal, strijk glad en strijk er het gehakt op. Bestrooi met de geraspte kaas, sla en tomaten. Knijp er eventueel de Kewpie mayo over. Serveer met de rest van de tacokruiden apart.





donderdag 20 september 2018

Zoet-Zoute Vijgen op Geroosterd brood




Dit is het laatste recept uit de reeks vijgen van mijn vijgenboom en gelijk ook mijn favoriet. De combinatie doet het hem.

Ingrediënten:
Brood met zaadjes
Neufchâtelkaas of een andere zachte kaas zoals Camenbert
Vijgen
Olijfolie
Honing
Zeezoutvlokken

Bereiding:
Bestrijk het geroosterde brood met de kaas, leg er de in plakken gesneden rijpe vijgen op, besprenkel met olijfolie en honing. Strooi er  zeezoutvlokken over.


Recept Bon Appétit


woensdag 19 september 2018

Makkelijke Clafoutis met Vijgen en Honing



Nog steeds kan ik iedere dag vijgen plukken van mijn eens piepkleine plantje dat in de supermarkt tussen de tuinkruiden stond.

Heel makkelijk te maken is altijd lekker is een clafoutis: fruit in een soort pannenkoekbeslag.

Ingrediënten:
6 mooie vijgen
3 eieren
60 gr fijne kristal of rietsuiker
2 el vloeibare honing
60 gr bloem
400 ml melk of zoveel als nodig (halfom melk en room kan ook)
30 gr boter
Eventueel poedersuiker om te bestrooien

Bereiding:

  1. Snij de vijgen en vieren en bak ze om en om in de warme honing. Leg ze in een beboterde schaal.
  2. Klop de eieren los, voeg de suiker en de meel toe. Verdun met de melk tot een
  3. Giet het beslag over de vijgen. Zet de schaal 35 minuten in de oven op 180C. Serveer op lauwwarm.






zondag 16 september 2018

Zomerse aïoli uit de Provence


Le grand Aïoli provençal is de grote klassieker uit Nice en Marseille. Het originele recept is met klipvis en staat hier op mijn blog.

Er is ook een lichtere zomerversie met groenten van het seizoen die je lauw of koud eet. Vaste ingrediënten zijn de aïoli, gekookte aardappelen en eieren, verder vul je het aan naar groenten naar keuze, zoals gekookte bloemkool, broccoli.

Ingrediënten:
verse kabeljauw
grote garnalen
sperziebonen 
worteltjes
aardappelen
eieren
tomaten
melk
visbouillonblokje
Aioli:
1 eigeel
4 tenen knoflook
zout
30 à 40 cl olijfolie
sap van een halve citroen

Bereiding:

  1. Maak de groenten schoon en stoom alle groenten apart. Zet ze afgedekt in de koelkast of houd ze op kamertemperatuur. Kook de eieren.
  2. Verhit water en een scheut melk in een pan met een stukje visbouillonblokje. Pocheer hierin de kabeljauw.
  3. Kook de diepgevroren garnalen 3 minuten in kokend water.
  4. Aïoli: Vijzel de knoflooktenen met wat grof zout tot een pasta (of gebruik een knoflookknijper). In een kom voeg je de eidooier toe, zout en klop, steeds in  dezelfde richting, de aïoli tot mayonaisedikte. (deze keer bleef hij een beetje dun- misschien door de hittegolf  😁 -. Ik had er nog een gekookte aardappel doorheen kunnen prakken, maar zo was hij ook lekker).
  5. Schep de vis op een bord omringd door de gestoomde groenten en de hardgekookte eieren en een schaaltje aïoli.




vrijdag 14 september 2018

Vijgen in Rode Wijn


Ik had het al eerder over de rijke oogst van mijn vijgenboom. Dus moet ik creatieve oplossingen vinden om ze te verwerken, want een voorafje van Vijg met Parmaham schiet niet op.
Ik maakte er eerder Jam en Mostarda van. Deze Soupe de figues uit de Beaujolais kan je van te voren maken en is lekker fris, serveer het dessert direct koud uit de koelkast. Je kunt er ook nog partjes perzik aan toevoegen.

Ingrediënten voor 4 personen : 
20 cl rode wijn (Beaujolais bijvoorbeeld) 
5 cl Cassis siroop
6 kleine perziken 
ca 14 paarse vijgen of een gedeelte vijgen en een gedeelte perziken

Bereiding:
  1. Breng de rode wijn en siroop aan de kook, zet het vuur uit. Proef de vloeistof of er een beetje wijn of siroop bij moet.
  2. Snijd de vijgen in vieren, schil de perziken en snijd ze eveneens in vieren
  3. Giet de wijn over het fruit en bewaar in de koelkast.
Serveer met een schijfje kiwi en partjes sinaasappel, mandarijn- of perzik.


Ik had het recept niet goed gelezen en in plaats van cassissiroop had ik Crème de Cassis onthouden, die ik niet in huis had en er toen maar een staartje Apérol in heb gegooid. Best lekker, misschien nog wel lekkerder dan de zoete siroop.

Recept: Preparé Maison






donderdag 13 september 2018

Vijgenjam en Mostarda van Vijgen





Van een klein plantje van de supermarkt is de vijg in mijn tuin een flinke struik (of is het boom?) geworden. Vorige jaren kwamen de vijgen niet verder dan kleine groene harde vruchten, dit jaar kan ik de hele straat van vijgen voorzien. Elke dag oogst ik een mandje mooie rijpe vruchten. Ik had nog nooit jam gemaakt omdat ik geen zoetekauw ben, maar nu zit er niets anders op. De uitdaging is om ze met zo weinig mogelijk suiker te maken. De laatste potten heb ik gemaakt met  300 gram geleisuiker op 1 kg vijgen. Ik snij de vijgen in stukken, meng ze met de suiker en zet ze een nacht in de koelkast. Daarna kook ik ze op met een een beetje citroen voor de binding. Soms laat ik ze, nadat ik ze even aan de kook heb gebracht, weer een nacht in de koelkast staan om ze dan de derde dag tot de gewenste dikte in te koken. (een tip die ik las op internet).

Wat ook heel lekker is, en heel makkelijk om te maken, is de Mostarda di fichi. Ze smaakt heerlijk bij kaas, vooral bij pittige kazen zoal pecorino en manchego. Ook klassiek is de combinatie met gekookt vlees.

Ingrediënten:
500 gr vijgen
250 gr suiker (of naar smaak)
50 ml witte wijn
1 volle koffielepel mosterd*, of naar smaak

Bereiding:
Schil de vijgen (heb ik niet gedaan, misschien moet dat met vijgen met een harde schil).
Doe alle ingrediënten in een pan en laat 30 minuten koken.
Mix de inhoud van de pan 5 minuten voor het einde met de staafmixer tot een gladde massa.
Doe de mostarda in steriele potten en draai ze even op de kop.

* In Italië gebruikt men hiervoor een paar druppels mosterdextract.

zondag 9 september 2018

Gepofte Aardappel met Tonijnsaus van Ottolenghi



In plaats van Heel Holland Bakt, kan ik wel zeggen Heel Holland Juicht. Wie is er nu geen liefhebber van Ottolenghi, maar ook wel een beetje Ottolenghi moe, ik heb 34 recepten van hem gemaakt die op dit blog staan er er zijn er bij met wel 30 ingrediënten. Dus hoe blij ben ik met zijn nieuwe boek SIMPEL, eenvoudige gerechten (met tot 10 ingrediënten) en eenvoudig te maken.

Dit is mijn eerst recept uit het boek: gepofte aardappel met royaal tonijnsaus, zoals je die bij de vitello tonnato eet, en een zacht gekookt eitje. Heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 grote aardappels om te poffen (1,4 kg)
1 eetlepel olijfolie, plus extra voor erbij
4 grote eieren, zachtgekookt (6 minuten in kokend water, afgegoten en onder de koude kraan afgekoeld), gepeld
zeezoutvlokken
Voor de tonnatosaus:
2 grote eidooiers
3 eetlepels citroensap
25 gram peterselie, grofgesneden
120 gram tonijn uit blik op olie van goede kwaliteit, uitgelekt
20 gram fijne kappertjes (of gewone kappertjes, fijngehakt), uitgelekt
2 ansjovisfilets op olie, afgespoeld en drooggedept
1 teen knoflook, fijngehakt
180 ml olijfolie

Bereiding:

Verhit de oven tot 220 °C.

  1. Leg de aardappels op een bakplaat, besprenkel ze met de olijfolie, bestrooi ze met een theelepel zoutvlokken en pof ze 50-55 minuten in de oven of tot de schil krokant is en de aardappels vanbinnen gaar zijn. Haal ze uit de oven en houd ze apart.
  2. Maak de saus als de aardappels in de oven liggen. Doe de eidooiers in de kom van een keukenmachine, voeg het citroensap, 20 gram peterselie, de tonijn, de helft van de kappertjes, alle ansjovis en de knoflook toe. Schakel de machine 1 minuut in tot het een grove puree is en schraap met een spatel af en toe de wand van de kom schoon. Voeg terwijl de motor draait de olie geleidelijk in een fijn straaltje toe tot het mengsel de consistentie heeft van een dunne mayonaise. Zet hem opzij. *
  3. Snijd de aardappels als u ze gaat serveren bijna maar niet helemaal doormidden: ga niet door de onderkant heen. Knijp een beetje in de aardappelschillen zodat het vruchtvlees wat los komt en bestrooi de binnenkant met een snufje zoutvlokken. Schep de saus in de opening en leg er een ei in dat u kort tevoren doormidden hebt gebroken, zodat de eidooier in de saus kan lopen. Voeg de overgebleven peterselie en kappertjes toe, sprenkel er wat olie over en dien ze op.
* Ik maakte de saus op een eenvoudiger manier:
Doe de ingrediënten in de mengbeker van de staafmixer en maal ze tot een grove puree.
Voeg dan in één keer de olijfolie toe, zet de staafmixer op de bodem van de mengbeker, zet hem aan en trek de mixer heel langzaam omhoog tot je de mayonaise hebt.






zaterdag 8 september 2018

Menemen met Merguez worstjes


Het allerlekkerste recept voor eieren in een paprika-tomatensaus is volgens mij de shakshika van Ottolenghi, en daar gaan, zoals gebruikelijk bij Ottolenghi, heel veel ingrediënten in, wel twee keer zoveel als in deze menemen. De menemen heeft iets extra's: de merguez worstjes.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 merquezes van lamsvlees
2 uien
1 teen knoflook
100 ml olijfolie
4 rode paprika's, in stukjes gesneden
6 tomaten, in stukjes gesneden
4 grote eieren
zout en peper
pepervlokken
Ter garnering kleinbladige sla

Bereiding:
Warm de oven voor op 180C.
  1. Hak de ui en de knoflook klein en bak op middelhoog vuur in een beetje olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag.
  2. Wanneer de ui glazig is voeg je de paprika en tomatenstukjes toe.
  3. Doe de inhoud van de pan eventueel over in een ovenschaal en zet de schaal 15 minuten in de oven.
  4. Bak de worstjes op de barbecue of grillpan tot ze streepjes krijgen. Doe ze bij de groenten, breek er de eieren boven de groenten en zet de schaal nog 10 minuten in de oven. Strooi en zout en peper over.
  5. Strooi er nog wat pepervlokken over, garneer met de sla, en serveer met pita of stokbrood.


Recept van de Canadese TV kookzender Zeste-Foodlavie , ook leuk om het Frans-Canadees te horen spreken.

Klik hier voor de video



vrijdag 7 september 2018

Krokante gerookte Makreel met Bietjes van Jamie Oliver


Uit zijn werkelijk goed geslaagde boek 5 ingrediënten komt dit recept voor 2 personen, bereidingstijd maar 10 minuten.

Ingrediënten
2 x 70 gr gerookte-makreelfilets
300 gr vacuümverpakte bieten
50 gr waterkers o.i.d.
2 tl mierikswortelcrème
2 el yoghurt

Bereiding:

  1. Kerf het vel in de makreelfilets met een scherp mes in, waarbij je een tussenruimte van 1 cm aanhoudt. Leg ze op het vel in een koekenpan met antaanbaklaag op matig vuur tot ze prachtig goudbruin en superkrokant zijn.
  2. Laat intussen de bieten uitlekken en vang het sap op. Snijd de bieten in dunne plakjes, liefst met een kartelmes, verdeel ze over de borden en strooi er waterkers over.
  3. Roer de mierikswortel door de yoghurt, proef en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. Leg de krokante makreelfilets op de salades en schep de mierikswortelyoghurt er in kloddertjes omheen. 
  4. Meng het bietensap met 1 eetlepel extra-vergine olijfolie en sprenkel dit over de vis en salade. Eet smakelijk!


woensdag 5 september 2018

Linzensalade met Mortadella



Lauwwarme linzensalade met in reepjes gesneden mortadella.

Ingrediënten:
200 gram du Puy of Castelluccio di Norcia linzen
4 plakken Mortadella met pistaches
1 kleine wortel
1 witte ui
1 kruidnagel
1 el lichte sesamzaadjes
1 granaatappel
1 snuf oregano
olijfolie
balsamicoazijn
zout en peper uit de molen

Bereiding:

  1. Schrap de wortel en pel de ui. Snij de wortel in blokjes en de ui in kwarten.
  2. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een (hapjes)pan, bak de ui aan waarin je een kruidnagel hebt gestoken, de wortel en het sesamzaad. Voeg de linzen toe, warm ze 1 minuut goed door en bedek ze met water. Voeg zout toe en laat 20 minuten koken: de linzen moeten nog en 'bite' hebben. Als er nog te veel vocht op zit, laat je het op hoog vuur inkoken.
  3. Haal de pitjes uit de granaatappel. Rol de plakken mortadella op en snijd ze in dunne repen - snij er spaghetti van!
  4. Maak de lauwwarme linzen op smaak met 1 scheutje olijfolie, de granaatappelpitjes en de oregano. Maal er peper over en meng voorzichtig.
  5. Verdeel de linzensalade over diepe borden of kommen, leg op de linzen de mortadella spagetti, sprenkel er wat balsamico azijn over en ... aan tafel!
Recept van Alba Pezone uit:





maandag 3 september 2018

Pane Frattau uit Sardinië






Vanavond gaat de serie over de 1 Euro huizen in Ollolai weer verder. Een mooie aanleiding om het over het brood in Sardinië te hebben. Het oudste brood is Su Pistoccu, het allerdunste is Carta da Musica en dan heb je het ietsiepietsie steviger Pane Carasau. Het zijn flinterdunne broden die meerdere malen in de oven gebakken wordt met stenen erbovenop.

De broden werden traditioneel door herders tijdens de transhumance meegenomen, wanneer zij met de schapen trokken naar hoger gelegen weiden in de zomer en lager gelegen dalen in de winter en de herders tijden van huis waren. Ze weekten het brood in een beekje en waarschijnlijk was het enige beleg de pecorino, de schapenkaas of ze kookten het vlees van een kreupel lam.

De carta de musica en de pane carasau heb ik gezien bij Alert Heijn en Sligro en deze su Pistoccu kocht ik vorig jaar aan het Comomeer en is nog steeds goed. Dus ook geschikt voor preppers *





Ingrediënten:
Runderbouillon of een bouillon naar keuze
pane carasau of su pistoccu 
tomaten 
basilicum 
pecorinokaas
eventueel ei

Bereiding:
  1. Dompel het brood 10 seconden in hete bouillon. 
  2. Dan, met asbesthanden, bekleed je een aardewerk schaal met 3, 4 laagjes brood, schep er een  eenvoudige en rinse saus van tomaat en basilicum over en een handvol pittige  pecorino. 
  3. Zet even in de hete oven  totdat de uitstekende stukjes krokant zijn.
  4. Leg er eventueel nog een gepocheerd of gebakken ei op.

 


Bron over broodsoorten: http://www.isolasarda.com/pane_e.htm

* (Mensen die zich actief voorbereidenvan “prepare” in het Engels) op mogelijke verstoringen in sociale, financiële, politieke en/of ecologische zin. Het voorbereiden van een prepper noemen we dan ook preppen.)

Recept il cucchiaio d'argento


"Muziek- of perkamentpapier"
Perkamentbrood Guttiau, besprenkeld met olijfolie



Pane Carasau