vrijdag 27 april 2012

Heerlijke Toscaanse voorjaarssoep Garmugia

Garmugia, traditioneel gerecht uit Lucca
Ingrediënten:
100 gr lardo guanciale of varkensworst zonder vel
100 gr rundergehakt
3 uien, in dunne ringen
100 gr verse tuinbonen
150 gr verse doperwten
200 groene aspergepunten
1 bosje artisjokjes schoongemaakt en over de lengte gesneden
1 liter bouillon (potje)
Parmezaanse kaas
olijfolie
stevig brood

Hier zie je een Italiaans filmpje hoe ze artisjokken schillen - en een recept voor carciofi alla giuda.

Bereiding:
  1. Bak in een grote soeppan het vet uit of de varkensworst in een beetje olijfolie.
  2. Voeg de uiringen toe en bak ze een paar minuten tot lichtbruin
  3. Doe er het rundergehakt bij en roer het los.
  4. Voeg de groenten toe en peper en zout.
  5. Voeg de bouillon toe, laat 40 minuten of korter, naar smaak, koken.
  6. Wordt gegeten met geroosterd brood in de soep en geraspte parmezaanse kaas.
Heel lekker. Ga ik nu elk voorjaar maken om het voorjaar te vieren. Recept uit De Zilveren Lepel Toscane.

donderdag 26 april 2012

Gevulde portobello met saus van kropsalade en gesmolten kaas



Ingrediënten paddenstoelen voor 4 pers.:
4 st portobello of eekhoorntjesbrood  (70 gr per stuk)
een paar (kastanje-)champignons
40 gr verbrokkeld casinobrood zonder korst of panko
40 gr geraspte grana padano of parmezaan
1/4 knoflookteen
bosje peterselie
bosje munt
1 el olie
zout en peper
--
Ingrediënten slafonduta:
120 gr sla
3 el olie
1 gepelde knoflookteen
beetje gedroogde oregano
120 ml melk
3 grote basilicumblaadjes
1 tl bloem
60 gr fontina of anders een andere smeltkaas, taleggio, port salut.

Bereiding paddenstoelen:
  1. Hol de eekhoorntjesbroden uit/verwijder de sporen van de portobello.
  2. Doe de stelen ervan in de beker van de blender met de rest van de ingrediënten en voldoende olie om er een smeuiïge massa van te maken.
  3. Pureer het geheel in een paar seconden en vul de paddenstoelen met het mengsel.
  4. Leg de paddenstoelen in een met bakpapier bekleedde ovenschaal en zet ze 8 minuten in de oven op 200C.
Bereiding slafonduta:
  1. Was de sla en verscheur hem in kleinere stukjes.
  2. Doe ze in een pan met 3 el olie, 1 gepelde knoflookteen en een beetje oregano. Meng het door elkaar en breng het op smaak met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat het 3 minuten sudderen.
  3. Haal de pan van het vuur en schenk de melk erbij.
  4. Voeg 3 grote basilicumblaadjes toe en pureer het geheel in de blender.
  5. Doe het terug in de braadpan, voeg 1 tl bloem toe en verhit het op laag vuur.
  6. Voeg de in kleine blokjes gesneden fontina toe en laat hem smelten onder regelmatig roeren (slafonduta).
  7. Verdeel de fonduta over 4 diepe borden.
  8. Maak af met de gevulde paddenstoelen en serveer.
Gebaseerd op een recept uit La Cucina Italiana. Was lekker, maar wel veel werk voor 1 of 2 personen, maar dat was misschien doordat het oorspronkelijke recept een beetje warrig was.

woensdag 25 april 2012

Linzen met worstjes


Ingrediënten:
300 gr linzen
2 tomaten
2 knoflooktenen
peterseliestelen
laurierblaadje
salie
2 el rode wijnazijn
olijfolie
50 gr wortel
50 gr ui
50 gr bleekselderij
Dunne worstjes om te grillen


Bereiding:
  1. Kook de linzen met 2 tomaten, knoflookteen, peterseliestelen en salie voor driekwart gaar. Giet de linzen af, maar bewaar wat van het vocht.
  2. Verwijder de kruiden en de tomaten. Prak de tomaten en knoflook fijn.
  3. Bak de in de kleingesneden wortel, ui en bleekselderij in wat olijfolie.
  4. Voeg de linzen met de fijngemaakte tomaat en knoflook en wat vocht weer toe en laat gaar worden.
  5. Maak af met peper en zout, de wijnazijn en twee keer zoveel olijfolie.
  6. Schik er de gegrilde worstjes over.

dinsdag 24 april 2012

Entrecôte met rode-uiensaus

Ingrediënten voor 4 personen:
1 entrecôte van 700 gr.
olijfolie
groene peperkorrels
Saus:
300 gr rode ui
250 ml rode wijn
witte azijn
35 gr boter

Bereiding:
  1. Wrijf de entrecôte in met de olie en gekneusde peperkorrels en laat hem ca. 30 minuten op kamertemperatuur marineren.
  2. Snij de ui in ringen. Doe de ui in een pan met 35 gr boter, 200 ml water, 4 el azijn en zout en zet op het vuur.
  3. Laat in een andere pan de wijn tot de helft inkoken.
  4. Voeg de ingekookte wijn toe aan de uien zodra het kookvocht van de uien verdampt is en het vet begint te spetteren.
  5. Breng op smaak met peper en zout en kook het geheel 1 minuut.
  6. Gril de entrecôte ca. 2.5 minuut per kant op een heel hete gril.
Recept uit La Cucina Italiana

maandag 23 april 2012

Spinazie met boter en parmezaanse kaas

Ingrediënten:
500 g spinazie
zout
20 g boter
30 g Parmezaanse kaas

Bereiding:
  1. Roerbak de spinazie met aanhangend water tot ze geslonken is.
  2. Doe over in een vergiet en druk er zoveel mogelijk het water uit.
  3. Hak grof.
  4. Verwarm de boter in een anti-aanbak koekenpan, voeg de spinazie toe en een derde van de parmezaanse kaas. Meng en roer goed door.
  5. Leg op een schaal en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Recept van Lo spicchio d'aglio. Was lekker.

zondag 22 april 2012

Eidooier gewikkeld in pancetta

Van de kokosmakronen van vanmorgen had ik nog 2 dooiers over. In La Cucina Italiana vond ik dit recept. Ik had geen pancetta in huis en heb daarvoor ham genomen. Grappig gerechtje.
Ingrediënten:
plakjes pancetta
verse eidooiers
--
gemengde sla, liefst met een bittere soort als radicchio
citroensap
extravergine olijfolie
zout en peper

Bereiding:
  1. Leg per eidooier 4 plakjes pancetta lichtjes op elkaar, zodat er een rechthoek van 12x7 cm ontstaat.
  2. Leg in het midden van de pancetta 1 eidooier en wikkel voorzichtig de plakjes eromheen.
  3. Bak het pakketje in een hete pan rondom niet meer dan 30 seconden in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak 1 pakketje per keer.
  4. Verdeel de aangemaakte sla over de schaaltjes en leg in elk schaaltje een pakketje.

Niet dikmakende kokosmakronen

Koolhydraatarme kokosmakronen
Ik ben niet zo'n zoetekauw en zoete gerechten zijn niet mijn sterkste punt. Maar deze zondagmorgen had ik geen zin in hartigheid en maakte deze kokosmakronen met een restje kokosrasp wat ik nog over had van de Goedangan, wat amandelmeel en 2 eiwitten.

Ingrediënten voor 6 flinke makronen:
2 eiwitten
1 (cappuccino)kop kokosrasp*
1/4 (cappuccino)kop amandelmeel
enkele druppels amandelessence
mespuntje zout
zoetstof: 1 el tagatesse en 1 tl steviapoeder of naar smaak

zaterdag 21 april 2012

Oosterse zalmfilet uit de oven

Ingrediënten:
4 zalmmoten à 100 g per stuk
bladpeterselie
2 takjes tijm
1 blikje tomatenpuree
2 tl mierikswortel of wasabi
1 tl sojasaus
Bereiding:
  1. Hak de peterselie fijn.
  2. Ris en hak de tijm.
  3. Meng de tomatenpuree, mierikswortelpuree, kruiden en de sojasaus door elkaar.
  4. Besmeer de bovenkant van de zalmmoten royaal met het mengsel.
  5. Bak de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat, in de oven, in circa 10 minuten gaar. 
Ook lekker met en glasnoedelsalade.
Recept van Kasia Vermaire 24Kitchen 

Oosterse komkommersalade

Ingrediënten
Salade
2 komkommers
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 rode peper
Dressing
0.5 limoen
2 el vissaus
0.5 el sojasaus
1 el sesamolie
0.5 bosje koriander
Bereiding:
  1. Knijp het sap uit de limoen en meng met de vissaus, sojasaus en sesamolie. Hak de koriander en roer door de dressing.
  2. Pel en snijd de uien in ringen.
  3. Pel en snijd de knoflook fijn.
  4. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in stukjes.
  5. Schil en halveer de komkommer en snijd hem in dunne plakjes.
  6. Meng de komkommer met de dressing.
 Recept van Bianca Janssen uit 24kitchen

dinsdag 17 april 2012

Kabeljauw uit de oven met frutti di mare

Ingrediënten:
Kabeljauwhaasjes (uit de diepvries)
Olijfolie
Scheut witte wijn
Ui in stukjes
Citroen in partjes
Peterselie
peper en zout
1 verpakking Frutti di Mare all'olio (diepvries)
1 teentje knoflook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C
  1. Leg de haasjes in een ovenschaal en besprenkel ze met de overige ingrediënten, behalve met de frutti di mare.
  2. Controleer na 30 à 35 minuten op gaarheid.
  3. Verwarm in de tussentijd de de diepgevroren Frutti di Mare circa 7-10 minuten bij een middelhoge temperatuur met een fijngesneden knoflookteentje in een pan met anti-aanbaklaag .
  4. Dresseer de kabeljauwhaasjes op een bord, verdeel er de Frutti di Mare over met een lepeltje saus en serveer de rest van de saus er apart bij.
Gegeten met een salade en de witte boontjes.
Salade met kropsla, lof, radijs, lente-ui, kappers, gedroogde tomaten
en een citroenvinaigrette naar recept van Ottolenghi

Witte boontjes met pancetta voor bij de vis



Ingrediënten:
1 blikje Cannellini bonen
1 gesnipperde kleine ui
1 gesnipperd teentje knoflook
fijngesneden pancetta
ca. 60 ml kippenbouillon
Bereiding:
  1. Bak de ui, knoflook en de pancetta aan.
  2. Voeg de uitgelekte bonen en de bouillon erbij.
  3. Laat koken tot de bouillon op is.
  4. Prak de helft van de bonen en meng.
Recept uit Delicious.

dinsdag 10 april 2012

Libanees broodje met draadjesvlees en geroosterde paprika.

Vandaag een restje vlees van gisteren in de magnetron opgewarmd en gegeten met Libanees brood, de geroosterde paprika's van gisteren en hummus.
Nogmaals het recept van de paprika's:

Snij de rode paprika’s over de lengte doormidden en zet ze met de bolle kant boven 20 min. in de oven. Haal ze eruit, leg ze in een schaal, dek de schaal af met bord, deksel of iets dergelijks en verwijder het vel zodra ze wat afgekoeld zijn.

Er kan nog wat olijfolie, zout en gemalen peper en gehakte knoflook over gestrooid worden.

maandag 9 april 2012

Nigella's langzaam gegaarde lamsschouder



Een heel gemakkelijk en fool proof recept. Het komt niet op een uurtje meer of minder in de oven.

Ingrediënten:
1 lamsschouder (ongeveer 2,5 kg)
4 sjalotjes gehalveerd maar niet geschild
6 teentjes knoflook
1 wortel, geschild en gehalveerd
Zeezout
500 ml kokend water
Kleine handvol vers gehakte munt
Een granaatappel

Bereiding een dag van tevoren:
Verwarm de oven voor op 140 graden C. - oventijd ca 12 uur.
  1. Braad het vlees, vetkant naar beneden, in een grote braadslee op het vuur. Haal de schouder eruit als hij het mooi bruin in het midden is en leg opzij.
  2. Bak de sjalotjes, knoflook en wortel kort. Net even iets aanbraden in de schaal- je hoeft niet nog meer vet toe te voegen - en bak ze, bestrooid met het zout, zachtjes een paar minuten.
  3. Giet er het water over en voeg het lam toe, dit keer vette kant naar boven. Laat de vloeistof in de pan aan de kook komen, dan met folie afdekken en in de voorverwarmde oven plaatsen. 
Nu gewoon in de oven laten staan terwijl je slaapt. Als je het vlees er in zet voordat je naar bed gaat, is het perfect tegen lunchtijd de volgende dag. Het punt is, bij deze temperatuur, kan er niets gaat mis gaan met het lam als je het wat korter of langer in de oven laat staan.


Als je het op dezelfde dag wilt eten: 
Als je het lam op de dag dat je gaat eten klaarmaakt, verwarm dan de oven voor op 170C en laat het daar 5 uur of zo.

Afwerking: 
Ongeveer 1 uur voordat je wilt eten, haal je het vlees uit de pan op een groot bord of snijplank - niet dat het snijwerk nodig heeft; de deal is hier dat het onfatsoenlijk gaar is, als je er een vork in zet, valt het vlees zo van het bot.

Om de lamsalade af te maken, trek je het vlees met twee vorken in stukjes op een groot bord.
Bestrooi met meer zeezout en wat vers gehakte munt en de pitten van een halve granaatappel. Dit is eenvoudig. Gewoon de halve granaatappel boven het bord houden, neem een houten lepel en klop met een houten lepel op de bolle kant. Neem de andere helft en knijp het roze sap over het warme versnipperde vlees.

Serveer met geroosterde paprika’s uit de oven. Zodra het lam uit de oven is, zet je de oventemperatuur op 200C. Snij de rode paprika’s over de lengte doormidden en zet ze met de bolle kant boven 20 min. in de oven. Haal ze eruit, leg ze in een schaal, dek de schaal af met bord, deksel of iets dergelijks en verwijder het vel zodra ze wat afgekoeld zijn.

Recept uit de serie Nigella's bites aflevering Slow and Steady.

Sint Jacobsschelpen met truffel op een bedje van witlof

Beetje retro presentatie Sint Jacobsschelpen met witlof

Wat moderne presentatie Sint Jacobsschelpen met witlof
Ingrediënten per persoon:
1 à 3 Sint Jacobsschelpen of alleen de nootjes
1 struikje witlof per nootje
laurierblad
olijfolie
peper en zout
truffelpuree
plakjes truffel voor presentatie 2.

Bereiding witlof:
Verwijder het harde kontje van de witlof en snij ze in smalle repen. Stoof ze met de laurierblaadjes in een beetje olijfolie met de deksel op de pan op een zacht vuurtje in ca. 45 minuten boterzacht tot een 'fondue de chicons'. Verwijder de laurierblaadjes en prak de lof nog wat fijner.

Bereiding presentatie 1:
Verwarm de oven voor op 180C
  1. Leg een schep lof in de schelp met daarop een lepeltje truffelpuree.
  2. Leg het Sint Jabobsnootje erop, bestooi met een beetje peper en zout.
  3. Bedek met de bovenkant van de schelp of anders met aluminiumfolie.
  4. Plaats 7 minuten in de oven.
Zie voor deze bereiding de site van Fred de Leeuw

Bereiding presentatie 2:
Verhit een koekenpan op hoog vuur.
  1. Bestrooi de nootjes met peper en zout.
  2. Voeg de nootjes toe als de olie bijna gaat roken en bak ze snel in één à anderhalve minuut per kant tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zacht op het vlees om ze te testen. Ze moeten stevig aanvoelen, maar nog wat meegeven.
  3. Doe een klontje boter in de pan en haal de pan van het vuur.
  4. Blijf de pan ronddraaien en de coquiiles zijn klaar.
Opmaak:
Leg in een bakring een schep lof, daarop een lepeltje truffelpuree, het nootje (of zoals hier 3 stuks dicht tegen elkaar aan) en rasp daarover wat truffel.

Truffelpuree

Van de laatste gruzelementjes truffel heb ik truffelpuree gemaakt, zodat ik er lekker lang mee kan doen. Het recept is van Peter Lute, van Restaurant Lute Ouderkerk aan de Amstel en bij het grote publiek bekend als jurylid bij Junior Masterchef.  Op dit  filmpje wordt deze bereiding gedemonstreerd met 200 gram truffel!
Benodigdheden:
Truffel
de helft aan boter als het gewicht aan truffels
de helft aan kalfsfond als het gewicht aan truffels

Bereiding:
Vermaal /rasp de truffel tot ze een structuur van kaviaar heeft.
Laat de boter op een laag vuurtje in een pannetjes smelten tot het licht bruist, maar niet bruin wordt.
Voeg de fijngemaakte truffel erbij. Zorg dat de temperatuur laag, tot 40C blijft. Even familie laten maken.
Voeg de kalfsfond toe en laat even doorwarmen.
Peper en zout.
Laat afkoelen, waarbij telkens evengeroerd moet worden..

Salade met hamterrine

Ingrediënten:
150 g roomkaas
1 eetl. kappertjes
5 zoetzure augurkjes, in zeer kleine blokjes
Kerriepoeder
zout en peper
200 g beenham in dunne plakjes
(Veld)sla
2 eetl. olijfolie
1 eetl. witte balsamicoazijn

Bereiding:
  1. Roer de roomkaas goed los in een grote kom. Schep hier de kappertjes, augurkjes en kerrie door. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Leg 4 plakken ham dakpansgewijs naast elkaar op een stuk vershoudfolie.
  3. Schep het roomkaasmengsel in het midden en rol de plakken ham met behulp van de folie stevig op. Draai de folie eromheen en laat de rol een uur of langer opstijven in de koelkast (dit kan een dag van tevoren)

Gebaseerd op een recept uit 'Boodschappen'

zondag 8 april 2012

Goedangan gemengde groenten met gekruide kokos


Groenten:
150 g kousenband
150 g witte kool
150 g kangkung - of anders spinazie
150 g taugeh
Kokossambal:
1 tl trassi
5 tenen knoflook
1 stuk verse kentjoer of mespunt poeder
1 el gula Jawa
1 tl zout
verse rode pepers naar smaak
Limoensap,  limoenblaadjes of tamarinde
100 g geraspte kokos
Eventueel erbij:
Gebakken uitjes
Gekookte eieren
Gele rijst


Bereiding kokosambal:
  1. Alle kokossambal ingrediënten, behalve de geraspte kokos, stampen en mixen.
  2. Alles samen mengen met de kokos en even laten bakken met een beetje water tot er geen vocht meer in de pan is. 
Bereiding groenten:
  1. Maak de kousenband schoon en snij ze in stukjes van circa 4 cm.
  2. Snij de witte kool in dunne reepjes en maak de tauge schoon.
  3. Blancheer elke groente apart en laat ze daarna uitlekken.
  4. Meng de geblancheerde groenten met de kokossambal.


Serveer met gele rijst en gekookte eieren.
Dit gerecht heet ook wel Sajoer oerap

donderdag 5 april 2012

Kabeljauw met vongole (venusschelpen)


Ingrediënten:
600 gr. kabeljauwhaasjes of doradefilets
500 gr vongole (venusschelpen)
3 el olijfolie
knoflook
peterselie
zwartepeperkorrels
Bereiding:
  1. Verhit de helft van de olie in een koekenpan met 1 knoflookteen en een paar takjes peterselie. Voeg de vongole toe, doe een deksel op de pan en laat de vongole opengaan. Zeef het kookvocht.
  2. Bak de vis in de resterende olie. Haal de vis uit de pan.
  3. Verwijder de olie uit de pan en doe de vis weer terug in de pan.
  4. Voeg de schelpen en hun gezeefde kookvocht, een klein beetje gehakte peterselie en wat versgemalen peper toe. Verwarm het geheel enkele minuten op het vuur en serveer.
Het kookvocht van de schelpen is al zout, daarom hoeft er geen zout toegevoegd te worden.

Recept uit La Cucina Italiana. Het was weer lekker.

dinsdag 3 april 2012

Haricots verts met kastanjecampignons en nootmuskaat

Recept van Ottolenghi uit The Guardian
Ingrediënten:
300 gram haricots verts of sperziebonen
75ml olijfolie
1 grote ui, grof gehakt
zout en zwarte peper
1 teentje knoflook, geperst
300 g shii-take paddestoelen of kastanjechampignons, in plakjes
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
½ bosje kervel, gehakt 
Bereiding:


  1. Vul een middelgrote pan met veel ongezouten water en breng aan de kook. Doe de boontjes erbij en blancheer ze ongeveer vier minuten tot bijtgaar. Giet af en spoel ze even onder de koude kraan en zet opzij in een zeef om volledig te drogen.
  2. Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan.Voeg de ui en een halve theelepel zout en bak op hoog vuur ongeveer een minuut onder voortdurend roeren. Zet het vuur laag en bak nog vijf minuten, af en toe roeren. De uien moeten zacht, zoet en net goudbruin zijn.
  3. Voeg de resterende olie, knoflook, champignons, nootmuskaat en peper toe en bak op matig vuur nog eens vier minuten, tot de champignons goudbruin zijn.
  4. Haal van het vuur en meng er de boontjes door. Breng op smaak. Stapel op een bord en bestrooi met kervel.
  5. Serveer warm of op kamertemperatuur
 Recept van Yotam Ottolenghi. Was lekker.