maandag 30 december 2013

Kikkererwten met chorizo en grote garnalen van Gordon Ramsey


Ingrediënten:
3 el olijfolie
1 kleine rode ui, kleingesneden
4 piquillos (kleine paprikaatjes) in vierkantjes van 2 cm
150 gr chorizo in plakjes gesneden
2 tenen knoflook, kleingesneden
1,5 el Sherry-azijn
3 el Sherry
600 gr gare kikkererwten, uitgelekt 
10 cl kippenbouillon
20 grote garnalen, gepeld
70 gr jonge spinazie of andere bladsla
1 handje gescheurde basilicumblaadjes
zout en peper.



Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui, de paprika en de chorizo enkele minuten en voeg vervolgens de knoflook toe.
  2. Na een minuut of twee de azijn en de Sherry toevoegen en laat op hoger vuur inkoken.
  3. Voeg de kikkererwten toe, roer 2 minuten om en schenk er de bouillon bij. Laat nog 10 minuten op zacht vuur een beetje in koken..
  4. In een ander pannetjes de garnalen in een beetje olijfolie in 30 à 40 sec. per kant roze bakken.
  5. Voeg ze aan de pan met kikkererwten en meng van het vuur af de bladgroente en basilicum erdoor.

Was lekker. Uit dit kookboek:



Kastanjes en paddenstoelen in knoflooksaus


Het originele Italiaanse recept is met 'finferli', cantharellen. Nu hebben wij de traditie niet om in het bos paddenstoelen te plukken en als je ze in de supermarkt koopt wordt dit gerecht een stuk duurder. Ik heb ze dus gewoon met champignons gemaakt. Volgende herfst zal ik eens een cursus paddenstoelen plukken doen.

Ingrediënten:
280 gr gekookte kastanjes (vacuum verpakt supermarkt)
280 gr paddenstoelen, liefst cantharellen, schoongemaakt
200 ml melk
2 el extravergine olijfolie
2 sjalotjes
2 knoflooktenen
peterselie
zout
zwartepepeperkorrels

Bereiding:
  1. Snipper de knoflook. Kook de melk 3 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook de melk ca. 3 minuten verder.
  2. Snijd de sjalotjes in ringen en fruit ze ca. 1 minuut in de olie. Voeg de paddenstoelen toe (kleintjes in hun geheel, grote in stukken) en bak ze ca. 3 minuten.
  3. Voeg de kastanjes toe en bak het geheel ca. 3 minuten verder.
  4. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Maak af met fijngemaakte peterselie en de knoflooksaus.


Recept uit la Cucina Italiana.

zaterdag 28 december 2013

Soep met broccoli en verse worst

MINESTRA DI BROCCOLI E SALSICCIA

Ingrediënten:
1,5 liter groentebouillon
60 gr sjalot
400 g broccoli 
100 gr verse worst
1 dl witte wijn
paprikapoeder
peper
brood 

Bereiding
  1. Verdeel de broccoli in roosjes en hak de sjalotjes fijn. 
  2. Fruit in 2 tot 3 minuten de helft van de sjalotten,  voeg de verkruimelde worst en een snufje paprikapoeder toe en na 2-3 minuten de witte wijn. Laat aan de kook komen.
  3. Voeg vervolgens de broccoliroosjes en de resterende sjalotjes toe, goed doorroeren.
  4. Voeg de hete groentebouillon toe en laat vervolgens 15 minuten zachtjes koken. 
  5. Breng indien nodig op smaak met zout en peper en serveer de soep met dunne sneetjes geroosterd brood. 
Recept uit La Cucina Italiana

vrijdag 27 december 2013

Haas bereid op twee wijzen




Ingrediënten voor de haasragout:
2 hazenbouten
olijfolie
1 ui
2 sjalotjes
1 bosje tijm
4 laurierblaadjes
0,5 kaneelstokje
1 steranijs
500 ml rode wijn
2,5 el appelstroop

500 ml wildfond

Bereiding:
Bak de bout van de haas rondom goudbruin met wat olijfolie samen met ui, sjalot, tijm, laurier, kaneel en steranijs. Voeg rode wijn toe met een halve eetlepel appelstroop. Voeg daarna de wildfond toe. Laat de bout zo lang mogelijk garen op lage temperatuur.
De bout is gaar als hij van de botjes valt en de fond ingedampt is tot een krachtige wildsaus. (Ik heb het te lang laten sudderen, maar dat was niet erg).

De bereiding van de hazenrug staat al eerder op mijn blog onder perfecte hazenrug voor de kerst

Gegeten met rodekool met ui, kastanjes, kaneelstokje, kruidnagels en appels en granaatappelsap.


Kangoeroesteak met zoete aardappel-banaanpuree en cranberry's



Dit was mijn oplossing voor een diervriendelijke kerst. Kangoeroes eten en springen in het wild en mogen, onder strikte voorwaarden, afgeschoten worden.

Vroeger kwam er bij ons op kerstavond in Spanje zo'n bloot speenvarkentje op tafel, met een sinaasappel in zijn bek. Ik snap niet waar die traditie vandaan komt, trouwens ook in heel Zuid Amerika, om een baby'tje op te eten om te vieren dat in Bethlehem een baby'tje geboren werd. Dat speenvarkentje eet ik wel een andere keer.

Het kangoeroerecept is gebaseerd op een recept van Masterchef Cheong Liew op de Masterclass World finale in Singapore in 2007. De angostura had ik niet in huis en heb ik weggelaten.

Ingrediënten:
750 gr kangoeroesteaks (diepvries Lidl)
Marinade:
20 ml sinaasappelsap
20 ml donkere sojasaus
20 ml worchestershiresauce
40 ml droge Sherry
5 ml Angostura bitter
100 ml olijfolie
zout en peper
Cranberry's 
Puree:
500 gr gele zoete aardappelen
100 gr rijpe banaan
50 ml sinaasappelsap
20 ml citroensap
boter
Ter garnering:
Broccoli of bimi

Bereiding vlees:
Leg de ontdooide steaks 20 tot 30 minuten in de marinade.
Bestrooi met zout en peper.
Verhit een koekenpan met olijfolie en en schroei het vlees tot het aan alle kanten bruin is.
Leg het vlees in een andere pan of schaal en leg het 10 à 15 minuten in een oven van 160ºC.
Bereiding: cranberry's
Gebruik dit recept, neem een potje of kook cranberry's met suiker.
Puree:
Kook de zoete aardappel, stamp fijn en roer de plakjes banaan, citroen- en sinaasappelsap en boter door.
Broccoli:
Snij de broccoli over de lengte in dunne plakken en stoom de plakjes gaar.



Hij legde er nog gebakken
plakjes kalfslever bij








woensdag 25 december 2013

Cranberry's voor wie niet van zoete compôte houdt




Ingrediënten: 
Halve zak cranberry's 
twee tot drie in dunne partjes gesneden sjalotten 
een eetlepel verse oreganoblaadjes of rozemarijnnaaldjes 
zout en peper
 een of twee el olijfolie 

Schik de cranberry's rond het vlees of in de braadslede. 

Of eet ze bij een ree- of hertenbiefstukje:  
Voeg dan nog wat sinaasappelrasp en een verkruimeld kaneelstokje toe. 
Plaats de schaal in een oven op 200 gr. 

 Recept van Clara ten Houte.

 

dinsdag 24 december 2013

Kastanjes met honing en spek





Even iets eenvoudigs in deze drukke dagen, een receptje uit Piemonte:

Ingrediënten:
Gekookte kastanjes
Honing
Pancetta of ontbijtspek

Doop de (warme) kastanjes in de honing en prik er een stukje spek op.


Kip met salie en chili van Donna Hay


Ingrediënten voor 2 pers.
40g zachte boter
2 theelepels gehakte salie
½ theelepel chili vlokken
1 teentje knoflook, geperst
zeezout en gemalen zwarte peper
2 kippenpoten of 4 drumsticks

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 º C. 
  1. Leg de boter, salie, peper, knoflook, zout en peper in een kom en meng goed door elkaar.
  2. Maak voorzichtig het vel van de kip los en duw klontjes boter onder het vel.
  3. Leg ze op een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot de kip goudbruin en gaar is.

maandag 23 december 2013

Kabeljauw met pompoensaus


Ingrediënten:
500 gr kabeljauwfilet of andere witvis
200 gr gepelde garnalen
1 ui
1/2 rode paprika in piepkleine blokjes
2 teentjes knoflook in plakjes
1 Spaans pepertje, groen of rood in fijne ringetjes
1 el gemengde tuinkruiden, bijv. tijm, rozemarijn basilicum, salie, peterselie
zout en peper

Bereiding:

  1. Laat de pompoensaus weer aan de kook komen.
  2. Bestrooi de vis lichtjes met meel en bak in de koekenpan lichtbruin. Haal uit de pan.
  3. Doe de fijngehakte ui, knoflook, paprika en pepertje in de pan en bak deze groentes gaar. Voeg de garnalen toe bak ze in 2 minuten roze. Roer de tuinkruiden door het mengsel
  4. Leg de vis terug in de pan en warm even door.
  5. Als je hebt, bestrooi dan het gerecht met piment d'espelette.


Bron: een beetje van smulweb


zondag 22 december 2013

Karbonades met kaas en pompoensaus






Ingrediënten:
4 halskarbonades a 150 g
1 takje salie
1 takje marjoraan
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 takje peterselie
4 el olijfolie
zout
versgemalen peper
1 tl sojasaus
200 g taleggio (of andere kaas om te smelten)

Bereiding:
  1. Pluk en hak de kruiden zo fijn mogelijk, meng met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Marineer het vlees 3 minuten in de kruidenolie. 
  2. Verwarm een koekenpan en bak het vlees 5 minuten om en om. Haal het vlees uit de pan en laat rusten. Breng de soep in de pan van het vlees aan de kook. Voeg de sojasaus toe en leg het vlees terug in de pan. Snijd plakken van de taleggio en leg op het vlees. Laat de kaas, met deksel op de pan, in 4 minuten smelten. Breng op smaak met peper.
De saus is erg lekker. Het recept staat hier.

Recept van Giovanni Caminita

Pompoensaus voor bij vlees of bij vis

Ingrediënten:
1 (biologische) pompoen
olijfolie
30 gr boter
2 uien
2 teentjes knoflook
1 ltr groentebouillon
1 takje marjoraan
1 takje peterselie
3 blaadjes salie
1 takje tijm
1 tl kaneelpoeder
peper


Bereiding:

  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snijd de uien. Pel en snijd de knoflook. 
  2. Verhit olijfolie en boter in de pan en fruit de uien en knoflook op laag vuur. Voeg de pompoen toe. Schenk bouillon in de pan tot de groente onderstaan. Bind de marjoraan, peterselie, salie en tijm tot een bosje en voeg toe. Laat de soep circa 25 minuten koken. Verwijder het kruidenbuideltje en pureer de soep glad met een staafmixer. 
  3. Breng op smaak met kaneel, zout en peper.
Deze heel lekkere crème/saus kan je ook als soepje eten, bestrooid met Parmezaanse kaas en crostini erbij.

De pompoen schil je makkelijker als je eerst de schil inprikt en even in de magnetron zet.

Gebaseerd op een recept van Giovanni Caminita

Taugé omelet


Ingrediënten:
150 gr taugé
6 lente-uien of stukje prei
1 plakje verse gember
4 eieren
2,5 dl kippenbouillon
sojasaus
olie
sesamolie
suiker
maizena
zout

Bereiding:
  1. Hak lente-ui en gember fijn.
  2. Maak in een steelpannetje een saus van 1 el maizena, 2,5 dl bouillon, 1 el sojasaus, 1/2 tl suiker en 1 tl sesamolie.
  3. Klop in een kom de eieren met een garde los tot lichtgeel.
  4. Roer er de taugé, lente-uitjes en gember door.
  5. Verwarm 2 el olie in een koekenpan. Giet het eimengsel in de pan. Wentel de pan zodanig dat de hele bodem met het eimengsel bedekt is. Bak op middel vuur tot de onderkant lichtbruin is. Draai de omelet om en bak ook de andere kant. Schuif de omelet op een verwarmde schaal.
  6. Breng de saus al roerend aan de kook tot de saus licht bindt en sudder op laag vuur 1 minuut. Serveer de saus bij de omelet.


Recept uit Het Chinese kookboek deel 1

zaterdag 21 december 2013

Peking eend volgens Jamie Oliver


Mijn eerdere experimenten om Peking eend te maken waren Eend in braadzak en Peking Duck for dummies. Zoals ik ze in Peking at, zijn ze niet geworden, en omdat zelfs Chinezen Peking eend alleen in restaurants eten en nooit thuis maken en ook Jamie Oliver er vanaf ziet om met een fietspomp aan de gang te gaan om het vel los te maken, heb ik deze keer voor zijn eenvoudige Jamie Oliver manier gekozen, met de voorbereiding van  www.beijingholiday.com. Want elk jaar als Lidl weer Barbarie eenden in het assortiment heeft, wil ik het toch weer maken.

Ingrediënten: 
1 barbarie eend van ca. 2 kg
2-3 el honing
2 el sherry
1 el witte wijnazijn
1500 ml water
maizena
Heel veel zout
5 kruiden poeder
verse gember

Voorbereiding: (volgens beijingholiday)

  1. Haal het zakje met ingewanden uit de eend en knip de vleugelpunten af. Was de eend en dep hem droog met keukenpapier.
  2. Breng 1,5 liter water aan de kook in een grote pan. Roer er de honing door. Voeg dan 2 el sherry en 1 el witte wijnazijn toe. 
  3. Maak een papje van 75 ml koud water en 3 el maizena. Voeg toe aan het mengsel in de pan en breng weer aan de kook.
  4. Laat de eend voorzichtig in de pan met kokend water glijden. Lepel het vocht over de eend zodat hij geheel bedekt is. Laat de eend drogen.


Bereiding: (volgens Jamie Oliver)
Verwarm de oven voor op 170C

  1. Wrijf de eend in met ladingen zout, zowel van binnen als van buiten.
  2. Strooi er vijfkruidenpoeder over en, als je hebt, rasp wat verse gember en wrijf het in de holte.
  3. Leg de eend in een bakblik en zet hem in de oven. Schep af en toe het uitgelopen vet weg.
  4. Na een paar uur moet hij gaar zijn en het vel krokant. Zet anders de oven nog even hoger.


Eet de eend met Mandarin pannenkoekjes met lente-uitjes, komkommer en hoishin saus.
Bewaar het karkas om er een heerlijke bouillon met wontons van te maken.
Met een restje vlees maak je zilveren tauge eend.
En als je daar nog taugé van over hebt, maak je taugé omelet.








donderdag 19 december 2013

Bietensoep met karwijzaad, dille en zure room


Ingrediënten
6 middelgrote bieten
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1½ theelepel karwijzaad
1 liter groentebouillon
2 friszure appels, in stukjes
125 g zure room
een bosje dille, fijngesneden


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
  1. Boen de bieten schoon en leg ze in een ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en pof de bieten in ongeveer 1 uur in de oven gaar. Laat even afkoelen en trek de schil van de bieten. Snijd de groente klein.
  2. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin zachtjes een paar minuten de ui. Voeg de bieten en het karwijzaad toe en fruit rustig, af en toe omscheppend, 5 minuten mee. Schenk de bouillon in de pan, voeg de appelstukjes toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten koken.
  3. Pureer de soep met een staafmixer glad. Proef en maak op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verdeel de soep over vier borden of kommen, leg in elk een schep zure room en bestrooi met dille
Recept van Janneke Vreugdenhil uit haar boek Comfort Food

Paksoi met tofu en zwarte bonen





Toen ik bij mijn zus in Frankrijk was hebben we samen dit gerecht gemaakt; we hadden het toevallig beiden op ons 'to do' lijstje staan.

Ingrediënten voor 2 personen:
6 gedroogde shiitakes
arachideolie
300 g tofu, in dobbelstenen
3 struikjes Shanghai paksoi, of 1 gewone paksoi
2 cm gemberwortel, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, (met of zonder zaadlijst) fijngesneden
1 el gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld
1 el Shaoxing wijn (of sherry)
1 el donkere sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 tl suiker
1 tl zout
2 lenteuitjes, in ringetjes
½ el zwarte peper, gecrushed in een vijzel

Voorbereiding:
  1. Week de shiitakes 20 minuten in handwarm water. Verwijder de steeltjes van de geweekte shiitakes en halveer de hoedjes. Zeef het weekvocht en meet 100 ml af. 
  2. Zet klaar in schaaltje één: gember, knoflook, chilipeper en zwarte bonen.
  3. Zet klaar in schaaltje twee: Shaoxing wijn, de beide sojasauzen, suiker, zout.
  4. Snijd de Shanghai paksoi elk in 4 parten, of snijd de gewone paksoi in grove stukken. 
Bereiding:
  1. Verhit een flinke laag arachideolie in een wok tot ongeveer 175 graden. Frituur hierin de tofu, in 2 of 3 porties, tot de blokjes opzwellen en een knapperig goudbruin korstje krijgen (dat duurt zo’n 3 tot 5 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier. 
  2. Schenk het grootste deel van de frituurolie uit de wok, op 2 eetlepels na. Fruit hierin de inhoud van schaaltje één.
  3. Voeg de paksoi toe en roerbak 1 minuut. 
  4. Voeg de shiitakes toe en roerbak nog 1 minuut. Schenk nu het weekvocht van de shiitakes in de wok.
  5.  Voeg de inhoud van schaaltje twee en de gefrituurde tofu toe en laat alles nog 2 – 4 minuten sudderen. 
  6. Strooi op het laatst de lenteuitjes en zwarte peper over het gerecht.
Recept van Janneke Vreugdenhil uit de NRC

zaterdag 14 december 2013

Pastinaaksoep



Ingrediënten:
2 eetlepels boter
1 ui, fijngehakt
2 grote pastinaken, geschild en in blokjes van 1 cm
1 teentje knoflook, fijngehakt
750ml kokend water
1 bouillonblokje
2 theelepels curry poeder
100ml slagroom
Zout en peper
Gedroogde pepertje of paprikapoeder om te garneren

Bereiding:
  1. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui in boter tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de pastinaak, knoflook en curry poeder toe en bak een paar minuten om de smaken los te laten komen.
  2. Kook het water en meng met het bouillonblokje in een aparte kom. Voeg toe aan de pan en meng goed.
  3. Laat 15 minuten zachtjes doorkoken tot de pastinaak zacht is en makkelijk te breken met een houten spatel.
  4. Haal van het vuur en mix met een staafmixer of keukenmachine.
  5. Roer de room erdoorheen en verwarm.
  6. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verkruimeld gedroogd pepertje of paprikapoeder.



Was lekker.

zondag 24 november 2013

Kippendijen met gerookt paprikapoeder, aardappelen en uien uit de oven




Ingrediënten:

6 gram met piment gevulde groene olijven, fijngesneden

2 theelepels geraspte citroenschil
2 teentjes knoflook, geraspt
3 eetlepels gerookt paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie
1 1/2 theelepels zeezout
1/4 theelepel zwarte peper, versgemalen
kippendijen met vel
750 gr aardappelen, in heel dunne plakjes
1 middelgrote gele ui, in heel dunne plakjes

Benodigd: braadslee met rooster, of bakplaat met rooster.


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Het meeste werk zit in het uitbenen van de kippendijen of kipkarbonades. In de supermarkt liggen wel uitgebeende kipbraadsticks, maar daar is het vel vanaf gehaald, en het vel heb je juist nodig om de kip knapperig te maken en het vet ervan om de aardappels te garen. Als er te weinig vet afkomt, moet je er nog hier en daar een klontje boter toevoegen.


  1. Meng de olijven, citroenschil en knoflook in een kleine kom. Zet opzij.
  2. Meng de gerookte paprika, olijfolie, 3/4 theelepel zout en peper tot een pasta in een grote kom.
  3. Leg de kippenbouten vel naar beneden. Met behulp van een keukenschaar, maak je een snee in de lengte van het bot om het te bloot te leggen en snij het vlees van het bot. Gooi het bot weg. Voeg de uitgebeende kippendijen bij de pasta en masseer ze goed in.
  4. Schaaf de aardappelen op een mandoline, zo dun mogelijk. Doe net zo met de uien. Schik de plakjes aardappel en ui in een gelijkmatige laag op een folie beklede braadslee met rekje en bestrooi met de resterende 3/4 theelepel zout.
  5. Neem ongeveer 2 eetlepels van de olijfolievulling en stop dit onder de huid van elk stuk kip. Schik de kippendijen, velkant naar boven, op het rek en zet het rek over de aardappelen en ui in de braadslee. Bak totdat het vel krokant is en de aardappelen gaar zijn, 55 tot 60 minuten. Als je de aardappelen krokant liever wilt, verwijder je het rek met de kip en en zet nog eens 5 tot 10 minuten terug in de oven. Dien meteen op.


Was lekker. Recept van de Amerikaanse (televisie-)kok  Alton Brown





vrijdag 22 november 2013

Wild zwijn met zuurkool


Bij Lidl kocht ik wild zwijn medaillons. Hiermee maakte ik dit recept gebaseerd op Szegediner Goulash.

Ingrediënten:
400 gr wild zwijn medaillons
1 ui (gesnipperd)
50 g vers vet spek (in reepjes gesneden)
plantaardige olie
2 eetlepels paprikapoeder
1/2 pot wildfond 
400 g zuurkool
1 th lepel karwijzaad
1eetlepel tomatenpuree
zout en versgemalen witte peper
100 g zure room
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereiding:
  1. Bak de uien en het spek in de hete olie en bestrooi met de paprikapoeder.voeg het vlees erbij en laat op een hoog vuur, regelmatig omscheppend, bakken. Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminium folie. (Bij gebruik van goulash vlees, moet het vlees meegestoofd worden)
  2. Blus met de helft van de fond en schraap aanbaksels los van de bodem en laat de zuurkool en de karwij circa 10 min stoven. Giet de resterende wildfond erover tomatenpuree erbij en pittig op smaak brengen met zout en peper en laat met het deksel op een spleet gaar stoven.
  3. Voor het serveren de room en de peterselie erbij voegen.



dinsdag 19 november 2013

Gelakte eendenborst met Chinese pannenkoekjes



Ingrediënten voor 2 personen:
1 eendenborst (Magret de canard) van 400 g 
Marinade:
1 theelepel vijf kruiden poeder
1 eetlepel lichte sojasaus 
1 eetlepel honing 
1/2 koffielepel maïzena 
1 theelepel rijstazijn 
½ theelepel zout 
1 stukje gember van 1 cm 
1 teentje knoflook
Voor de pannenkoekjes:
140 gr meel
sesamolie 
Verder
Een stuk komkommer, in lange reepjes gesneden
Lente-uitjes, in lange reepjes gesneden
Hoisin saus (potje)
  


Voorbereiding:
  1. Droog de eendenborst met keukenpapier en snij het vel ruitvormig in.
  2. Hak de gember en de knoflook fijn.
  3. Maak de marinade: in een kommetjes de maizena in de sojasaus oplossen en alle ingrediënten voor de marinade toevoegen en mengen.
  4. Wrijf hiermee goed de eendenborst in. Laat 1 à 3 uur of langer in de koelkast rusten en bestrijk af en toe met de marinade.

Bereiding:
Verwarm de oven 15 minuten voor op 180ºC
  1. Laat de eendenborst uitlekken en zet de ovenschaal 15 min in de oven, velkant boven.
  2. Verwijder het eventueel vrijgekomen vet en bestrijk nogmaals met de marinade en zet, andere kant boven, nog 10 minuten in de oven.
  3. Bestrijk nogmaals met de marinade, laat de eendenborst rusten en snij in plakjes.



Pannenkoekjes:
140 gr tarwebloem
0,3 dl kokend water
0,4 dl koud water
1 el sesamolie
1/2 tl zout


Bereiding:
Zeef de bloem en verdeel dat in twee gelijke delen.
Kneed 1 deel met het kokende water.
Kneed 1 deel met het koude water en het zout.
Voeg beide deegjes bij elkaar en kneed tot egaal deeg.
Dek deeg af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Kneed het deeg nogmaals een paar minuten. Maak een rol van ca. 2,5 cm dik.
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties.
Rol ieder stukje deeg tot een balletje.
Druk de balletjes plat.
Doop een kant van een balletje in sesamolie en plaats het op een ander balletje.
Rol er met een deegroller (tje) dunne pannekoekjes van.
Herhaal dit met de andere deegballetjes.
Verhit een koekenpan met anti-kleeflaag op een laag vuur.
Bak de pannenkoekjes in ongeveer 30 seconde per kant (of stoom ze)
Sla het pannenkoekje op het aanrecht, dan gaan ze gemakkelijk van elkaar. Leg ze dubbelgevouwen op een schaal.
Serveren:
Bestrijk elke pannenkoekje met wat hoisin saus, beleg met stukjes eendenvlees, wat lente-ui en komkommer.

Snelle manier: koop in de Aziatische week bij Lidl een pak diepvries eend en haal de pannenkoekjes kant en klaar bij de toko.


Recept eendenborst van Le Canard du Mékong, recept pannenkoekjes van Aziatische ingrediënten.

vrijdag 15 november 2013

Libanese gehaktballetjes met zoete aardappel in tomatensaus


Ingrediënten:
½ kg gehaktballetjes* (shortcut: een zak Ikea balletjes)
½ kg zoete aardappelen (bataat)
1 kg tomaten of een groot blik tomaten en een klein blikje tomatenpuree
2 grote uien, fijngesneden 
olie om te bakken 
zout, naar smaak
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel piment (all spice)
gehakte peterselie om te garneren

Bereiding:
  1. Neem een grote pan en bak de gesneden ui in wat olie goudbruin; voeg het blikje tomatenpuree toe, bak ze aan en verdun met een kopje water. Voeg de tomaten toe en de kruiden toe. Laat de tomatensaus 30 minuten sudderen.
  2. Bak de gehaktballetjes in wat olie in een koekenpan bruin en zet ze apart.
  3. Snij de bataat in blokjes, bak ze in een laagje olie en zet apart.
  4. Doe de gebakken gehaktballetjes en de bataat in de pan met tomatensaus en laat nog eens 20 minuten pruttelen.

 * Recept gehaktballetjes (kafta): doe in de keukenmachine 1 cup gehakte ui, ½ kg gehakt half om half (kan rund-lam zijn), zout, peper, paprika en piment (all spice), ½ cup peterselie. Meng tot een pasta. Rol er kleine balletjes van.

Serveer met rijst, pasta of brood

Was best lekker.


Gebaseerd op een recept van Taste of Beirut. Kan ook gemaakt worden met gewone, niet kruimige  aardappelen.

maandag 11 november 2013

Italiaanse witte bonen met worstjes



Ingrediënten:
olijfolie om in te bakken
4 varkensworstjes
125g magere spekblokjes
4stengels bleekselderij
1 winterpeen
1 ui
2teentjes knoflook
800g witte bonen (Bonduel)
3takjes rozemarijn
200ml witte wijn
Salade:
125g rucola
3el olijfolie extra vergine
balsamicoazijn
1tl honing


Bereiding
  1. Verhit een scheut olijfolie in een pan.
  2. Bak de worstjes circa 7 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg na 4 minuten de spekblokjes toe. Laat de worstjes en spekblokjes op een bord met keukenpapier uitlekken.
  3. Schil en snijd de bleekselderij en de winterpeen in gelijke stukjes. 
  4. Pel en snipper de ui.
  5. Voeg de bleekselderij, wortel en ui toe en bak circa 3 minuten op een laag vuur.
  6. Pel en snijd de knoflook. Voeg toe en bak nog circa 1 minuut mee.
  7. Laat de bonen uitlekken en voeg toe aan de braadpan. Schep de worstjes en de spekblokjes terug in de braadpan.
  8. Ris de takjes rozemarijn en voeg toe aan de braadpan.
  9. Schenk de wijn in de braadpan en verwarm het geheel circa 10 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper.
  10. Dien op met een takje rozemarijn en besprenkel met olijfolie.

Salade
Meng in een kom de olijfolie extra vergine, balsamicoazijn, honing en een beetje zout en peper. Voeg de rucola toe en schep goed door. 

Recept van Roberta Pagnier.