Eton Mess met aardbeien en 'Dronken' Eton Mess met Limoncello

Janneke Phillippi gebruikt een restje mascarpone vaak als basis voor een eenvoudig toetje: klop voor  2 personen met de mixer 125 gram mascarpone met 75 nl slagroom, 1 eetlepel suiker, 1 zakje vanillesuiker en een scheut limoncello tot een stevige, schepbare crème. Serveer met vers fruit. Ik verbrokkelde nog een grote citroenmeringue en schepte deze door de crème. Het schuim is al heel zoet, dus suiker is (haast) niet nodig.

Ingrediënten:

• Mascarpone
• Slagroom
• Limoncello
• Meringue citroensmaak (van la Place bij Jumbo)
• Gemengd rood fruit (eventueel gemarineerd in Gin).

Bereiding: Roer alles voorzichtig door elkaar. Gebruik het fruit voor garnering.

Natuurlijk was dat smullen. Wel machtig door de mascarpone.

De originele Eton Mess maakte ik onlangs nog voor een grote groep mensen en, zoals altijd wanneer ik de Eton Mess maakt, was het een groot succes. En het is zo eenvoudig, slechts 4 ingrediënten door elkaar mengen. Ik had een schaal voor 2,5 liter en ik gebruikte ongeveer de dubbele hoeveelheid ingrediënten als in onderstaand recept.

Ingrediënten:

• 350 ml slagroom
• 30 gr suiker
• 500 gr aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd, kleintjes heel gelaten
• 2 grote meringues (aardbeiensmaak van La Place bij Jumbo)

Bereiding:

Klop de slagroom stijf samen met de suiker. Verbrokkel de meringues grof.  Meng de slagroom vervolgens met driekwart van de meringue en de aardbeien. 

Garneer met de rest van de meringue en de kleine aardbeitjes.

Van te voren maken: Alle ingrediënten klaarmaken, maar pas op het laatste moment mengen.

Roodfruitsalade met rode port en anijsroom

Een heel lekker en makkelijk gerechtje van Bianca Janssen voor 24Kitchen. De anijs door de crème fraîche geeft er een verassende smaak aan. In het recept staan gestampte muisjes, maar dat had ik niet in huis en een scheutje Sambuca gaf uitkomst.

Ingrediënten voor 4 pers.:
200 g aardbeien
50 g rode bessen
50 g blauwe bessen
200 g bramen
50 ml rode port
1 el suiker
60 ml crème fraîche
2 el gestampte muisjes of een scheutje anijslikeur zoals Sambuca of Ouzo
1  limoen

Bereiding:

Snijd de aardbeien in vieren en meng ze met de bessen, bramen, port en suiker en verdeel ze over glazen. Roer de muisjes of anijslikeur door de crème fraîche en verdeel het over het fruit. Rasp de limoen erover.

Aardbeien met Cointreau

 

Erg lekker!

Ingrediënten voor 3 personen:

• 500 g aardbeien
• 3 eetlepels suiker
• 3 eetlepels cointreau of, voordeliger, triple sec
• Een stukje sinaasappelschil
• Een paar muntblaadjes

 Bereiding:

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij ze doormidden en doe ze in een schaal

Voeg de suiker, de Cointreau, de sinaasappelschilletjes (zestes)  en de munt toe en laat minstens 1 uur trekken.

Serveer zeer koud.

Recept 750g

Spinaziesalade met Aardbeien, geconfijte Noten en Geitenkaas

 

Een heerlijke en makkelijke aardbeien spinazie salade met smaken die het spannend maken.

Ingrediënten voor  6 porties

Vinaigrette

1/2 kopje balsamico azijn

1/2 kopje olijfolie

1 eetlepel Dijon mosterd

1 eetlepel honing

Zout en versgemalen zwarte peper

Gekonfijte pecannoten, walnoten of cashewnoten

3/4 kop gebroken of ruw gehakte pecannoten

1 1/2 eetlepel bruine suiker

1/2 eetlepel boter

Salade

300 gr baby spinazie

500 gr verse aardbeien, gepeld en in plakjes gesneden

150 gr. geitenkaas of feta, verbrokkeld

1/3 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden

Bereiding:

Voor de vinaigrette:

Doe de azijn in een kleine sauspan, breng aan de kook op een matig vuur en laat inkoken tot de helft gereduceerd is, ongeveer 3 minuten. Giet in een potje of kom, voeg olijfolie, dijonmosterd en honing toe en klop met een garde, breng op smaak met zout en peper. Verdun zonodig met een beetje water. Zet apart.

Voor de pecannoten:

Doe de pecannoten, bruine suiker en boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker begint te smelten en karameliseert, ongeveer 2 - 3 minuten. Leg ze in een enkele laag op een bord om af te koelen.

Voor de salade:

Schep in een slakom de spinazie, aardbeien, de helft van de kaas, rode ui en pecannoten door elkaar. Sprenkel ongeveer 1/3 van de dressing over de salade, leg het op een bord en besprenkel de resterende dressing over de individuele porties en top af met de resterende helft van de feta. Serveer gelijk

Bron: Cooking Classy

Bosbessen, appels of peren zijn een goede optie in plaats van aardbeien.

Gratin van Aardbeien

Le gratin de fraises de Wambrechies, dus aardbeien uit Wambrechies, en zoals de naam al doet vermoeden, komt het recept uit Noord-Frankrijk; Wambrechies ligt iets buiten Lille.

Ingrediënten:

400 gr. aardbeien

50 gr boter

20 cl ongeklopte slagroom

80 gr poedersuiker

40 gr gesmolten boter

2 eieren ( 1 heel ei en 1 eigeel)

50 gr amandelmeel

geroosterde en gehakte amandelen of hazelnoten

verse munt

verse verveine (verbena -ijzerkruid)

Bereiding:

1. Maak de aardbeien schoon en snijd ze door de helft of in kwarten.
2. Meng in een kom de poedersuiker met het amandelmeel. 
3. Roer er een heel ei toe en een eigeel door.
4. Voeg 50 gr gesmolten boter en 2 dl slagroom toe, klop door met een garde of mixer.
5. Roer er ook de verbena en munt door.
6. Neem 4 ramequins (of zoals hier 2 grotere schaaltjes voor smulpapen) en leg er de stukjes aardbeien in.
7. Giet met een saus/soeplepel het beslag over de aardbeien.
8. Strooi er de gehakte hazelnoten over.
9. Zet de schaaltjes niet langer dan 3 minuten onder de gril in een warme oven op 180℃

Het is de bedoeling dat de aardbeien in tact blijven en de amandelvla is dan lauw/warm.

Komkommer-aardbeiensalade Salade Elona

Salade Elona

Als je maar één pot aardbeien hebt, en het elke ochtend weer een wedstrijdje is wie er het eerst is, de vogels of jij, wil je je schrale oogst wel extra mooi presenteren. Salade Elona is een retro recept uit de jaren dertig van de vorige eeuw, maar kan nog steeds.

Ingrediënten:

1 dunne komkommer

aardbeien

peper en zout

suiker

witte wijnazijn of witte wijn

 Bereiding:

Schil de komkommer en snij of schaaf op de mandoline in dunne plakken.

Snij de aardbeien in even dikke plakjes.

Schik de komkommer en aarbeien in een cirkel zoals op de foto.

Maak op smaak met peper, zout, mespuntje suiker en azijn. 

Zet 1 uur in de koelkast.

Past ook goed bij koude zalm of kip.