Fugazzeta, Argentijnse gevulde pizza

 

De fugazetta is een soort focaccia gevuld met ontzettend veel kaas en bestrooid met uiringen en soms nog met geraspte Parmezaanse kaas. Ik gebruikte een blok mozzarella. Verder maakte ik het deeg van een pakje pizza/focaccia meel met gist en maakte maar een halve fugazzeta.

Ingrediënten voor 6 stukken:

• 1/2 blokje (ca. 21 g) verse gist  of 8 gram droge gist
• suiker
• zout  
• peper
• 400 gram  + extra meel  
• 4 el. olijfolie  
• 5  witte uien  
• 250 gram  Mozzarella  
• 125 gram geraspte provolone of andere kaas zoals Goudse.
• 3-4 takjes  marjolein  

Bereiding:

1.

Verkruimel de gist in 1/4 l lauw water en los deze al roerend op met 1 eetlepel suiker. Laat ongeveer 5 minuten staan ​​tot het gistwater begint te borrelen.

2.

Doe 400 g bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistwater in het kuiltje. Meng met een beetje bloem vanaf de rand tot een voordeeg. Dek af en laat ongeveer 15 minuten rijzen op een warme plaats.

3.

Voeg 1 tl zout en 2 el olie toe. Kneed met de deeghaak van de mixer ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats.

4.

Pel de uien, snijd ze in fijne ringen. Laat ze eventueel even weken in koud water. Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Rasp de andere kaas.

5.

Verwarm de oven voor (elektrisch fornuis: 250 °C/heteluchtoven: 225 °C/gas. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg goed door op een met bloem bestoven werkvlak. Halveer het deeg en rol het uit tot een rechthoek (ca. 39 x 26 cm).

6.

Leg de deegbodem op de bakplaat. Bestrooi met mozzarella, breng op smaak met peper en zout. 2. Leg de vloer erop. Verdeel de uien erover, besprenkel met 2 el olie. Breng op smaak met peper.

7.

Bak in de hete oven op de onderste richel gedurende 20-25 minuten. Was de marjolein en pluk de blaadjes. Strooi ongeveer 3 minuten voor het einde van de baktijd over de pizza.

Provoleta Argentina in de pan of op de barbecue

 

Het is al een tijd geleden dat ik een recept plaatste. Ik begin weer met heel simpele recepten waar je niet lang voor in de keuken hoeft te staan.

Waarschijnlijk omdat Argentijnen graag en veel barbecueën werd de 'Provoleta' bedacht. Je neemt hiervoor een plak Provolone kaas - deze is altijd te koop gedurende de Italiaanse week bij Lidl - , laat die zonder de verpakking twee dagen in de koelkast uitdrogen totdat de buitenkant ingedroogd is en scheurtjes vertoont en leg die op de BBQ, hete plaat of koekenpan. De Zuid-Afrikaanse skottelbraai zal ook wel kunnen.

Ingrediënten:

• Plak Provolone van 1,5 à 2 cm (ik heb hier een kwart plak gebruikt)
• Gedroogde oregano
• Gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera)

Bereiding:

Laat de Provolone 2 dagen uitdrogen in de koelkast, keer ze halverwege om

Laat de koekenpan, plancha of dergelijke loeiheet worden. Ik gebruikte een De Buyer koekenpan van plaatstaal. 

Bak zonder olie de plak kaas in de loeihete pan, zet het vuur iets lager en wacht tot de kaas iets uitloopt en de onderkant bruin is, dit duurt ca 1 à 1,5 minuut. Draai om, zet het vuur eerst weer heel hoog en daarna weer lager totdat ook de andere kant een hard korstje heeft.

Leg de provoleta op een bord, giet er het uitgelopen vet overheen. Bestrooi met de oregano en de pimentón.

Gebakken gepaneerde Courgetteplakken met gesmolten kaas

Dit Italiaanse recept van krokante courgetterepen met smeltende kaas komt uit Il Cucchiao d'argento (De Zilveren lepel). Het wordt gemaakt van de Provolone kaas, die toevallig bij de Lidl in de Italiaanse week in de aanbieding was, en nog wel met oregano, wat ook in dit recept gebruikt wordt. Je kunt natuurlijk ook elke andere smeltende kaas nemen. Het is een voorgerecht, maar voor mij was het een hoofdgerecht. Als voorafje kan je ze in kleinere stukjes presenteren met een stukje zongedroogde tomaat erop.

Ingrediënten voor 8 porties:

• 6 courgettes
• 200 gr  Provolone (of mozzarella of andere kaas die smelt)
• meel
• (verse) oregano
• 2 eieren
• olie om te bakken
• zout
• paneermeel

Bereiding:

1. Snijd de courgettes met behulp van een mandoline in plakken, niet te dik, in de lengte. Zout ze en laat ze ongeveer een uur rusten, zodat ze overtollig water verliezen.
2. Droog ze na deze tijd af met keukenpapier. Neem dan een plak courgette en bestrooi het met verse oregano, leg er een plakje provolonekaas van een iets kleinere maat bovenop en bedek met een andere plak courgette.
3. Druk dit soort broodje dat je hebt verkregen stevig aan, haal het door de bloem en dan door de losgeklopte eieren met een snufje zout.
4. Vervolgens  haal je het door de paneermeel en bedek daarmee de broodjes aan alle kanten.
5. Ga op dezelfde manier door totdat de ingrediënten zijn opgebruikt. Bak elke courgette-kaas sandwich in hete olie 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier,
6. Voeg indien nodig zout toe en serveer de gepaneerde gevulde courgettes direct.