donderdag 30 september 2010

Griekse bloemkool


Griekse bloemkool

1 bloemkool, in roosjes
olijfolie
1 rode ui in stukjes
1 rode en 1 groene paprika in stukjes
4 rijpe tomaten in stukjes
1 tl tomatenpuree (uit tube)
2 lente-uitjes
peterselie
1 tl chilivlokken
eventueel feta

woensdag 29 september 2010

Worstjes en tomaat van de bakplaat




Vandaag niet koken, maar alles op de bakplaat in de oven. Recept uit de Allerhande.

1 pond krieltjes, of aardappelen in stukken
6 tenen knoflook, ongepeld
tijm
8 trostomaten door de helft
2 rode uien, in parten
8 Italiaanse worstjes

Oven op 190gr. Krieltjes of stukken aardappels door de olijfolie halen en deze met tijm en hele knoflooktenen op de bakplaat leggen; 20 min. in de oven. Bakplaat uit de oven halen en de door de olie gehaalde tomaten, parten rode uien en Italiaanse worstje toevoegen. Nog 20 min. in de oven.

dinsdag 28 september 2010

Kookboeken

Vandaag was het markt, dus vanavond een gebakken visje met sla gegeten. Goed moment om het over kookboeken te hebben. Als ik nog geen kookboeken zou hebben, zou ik deze kopen:

Onno Kleyn en Loethe Olthuis schrijven voor de Volkskrant. In dit boek staan nu 52 complete menu's: meer dan 160 recepten voor het hele jaar, langs de seizoenen. Dus hoever je ze kan voorbereiden en hoe je ze verder kunt afmaken. Dus lekker niet nadenken, maar dom doen. Waarom bestaan er geen Tomtoms voor de recepten? Gewoon in real time de recepten voorlezen zodat je je niet bij elke stap over het kookboek hoeft te buigen? Degene die dat doet verdient voor mij de eeuwige roem.





Karin schrijft in haar blog: dit bijzondere boek is geschreven door meesterkok Angélique Schmeinck. Alle mogelijke groenten passeren alfabetisch de revue, en ze krijgen elk twee pagina’s. Eerst wat uitleg: hoe worden ze geteeld, hoe herken je of ze vers zijn, wat zijn de belangrijkste soorten.  Dan een blokje met inspiraties. Bij aubergine is dat bijvoorbeeld: Gegrilde aubergine + Gepofte rode paprika + Basilicum + Mozzarella. Of Roergebakken aubergine + Groene asperge + Balsamicovinaigrette + Parmezaan. En dan nog zes. Een beetje ervaren kok krijgt hier meteen fijne kriebels van. Soms is er ook een microrecept, een ultrakort opgeschreven recept, ook weer vooral bedoeld voor de kok die aan twee woorden genoeg heeft. Maar dan!

maandag 27 september 2010

Burger-op-chic

Vandaag de burger-op-chic van topkok Frank Huson vam het Amstel Hotel gemaakt, uit de Allerhande.


Ingrediënten:
3 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
6 takjes tijm, de blaadjes gerist
4 rundvlees entrecotes (2 schalen a 2 stuks)
1 ei
2 el Dijon mosterd (potje 215 g)
25 g boter
6 rode uien, in ringen
1 el vloeibare honing
1 boule au beurre (brood), in 4 punten
4 el mayonaise
1/2 zak rucola slamelange (a 75 g)
4 Tasty Tom trostomaten, in plakken
2 plakken oude kaas 48+ (pakje 200 g), gehalveerd

zondag 26 september 2010

Belgische kabeljauw met bloemkoolpuree en gepocheerd ei


Belgische kabeljauw
Vanavond een Belgisch recept gemaakt.
De onderste laag is gestampte bloemkool met room,
daarop gebakken kabeljauw en
daarop een gepocheerd ei.

Rondom ingekookte fond, gemonteerd met boter en Hollandse garnaaltjes.

Ik denk dat het met aardappelpuree lekkerder zou zijn geweest.
En om alles een beetje mooier te presenteren heb ik grotere borden nodig.

Gregory Page, köfte en slow-food

Rainy Sunday morning:  echt zo'n morgen om  van Gregory Page te draaien.





                                             
 

 De mercimek köfte van linzen waren heel erg lekker; een goed vegetarisch idee om te onthouden. Kinderen zijn hier mayonaise aan het maken (en muffins). Ik heb verder oude schapenkaas, gedroogde ham en verse zomerappeltjes gekocht. Dat is een verschil met de appels uit de winkel die in koelhuizen of ander gas zijn bewaard. Ook chocolademunt en sinaasappelmunt geproefd. Deze kruiden smaken echt naar sinaasappel en chocola.

Thai beef salad

Vanavond een restje Thai soup van gisteren gegeten, dus daarbij moest iets Thais gemaakt worden. Het recept uit het kleine CADAC boekje genomen en beetje aangepast.

 

 
.
Marinade:
450g biefstuk
3 eetlepels sojasaus
2 knoflookteentjes, crushed
3 el  lemon-of citroensap
Gemengde sla met munt,
basilicum en koreanderblaadjes 
Dressing
2 red chilis, thinly sliced
3 tbsp. soy sauce
2 tbsp lime juice or lemon
2 tsp palm sugar or brown sugar
1 spring onion thinly sliced

zaterdag 25 september 2010

Hebbedingetjes en flappen

Deegknijper geprobeerd met bladerdeeg. Je kan maar een klein lepeltje vulling gebruiken, anders komt het aan de achterkant van de knijper er weer uit. Bladerdeeg is geen succes, je kan simpeler driehoekjes vouwen.

Vulling gemaakt van: gehakt uitje aanbakken, daarbij diepvrieserwtjes, ham, beetje melk. Laten inkoken en blokjes kaas en een losgeklopt ei toevoegen.
Volgende keer empanadillas maken van 300 gram zelfrijzend bakmeel (+ wat extra voor het uitrollen van het deeg)
½ theelepel zout
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn
150 ml water ( of ½, ½ water en melk)


frusta elettrica stirr brix
Een ander hebbeding is de mixer om te mixen  'met zonder handen'
 Is op batterijen en kost 23,- in Italië

vrijdag 24 september 2010

donderdag 23 september 2010

Wortelpuree van Casa Moro


WORTELPUREE MET KARWIJZAAD EN FETA
750 gr biologische wortels, schoongeboend
4 eetlepels olijfolie, plus extra voor besprenkelen
zeezout en zwarte peper
1 eetlepel karwijzaad, grofgewreven in een vijzel
2 eetlepels grofgehakte verse munt
100 gram feta
knapperig pitabrood

woensdag 22 september 2010

Sperziebonen met mosterdsaus

Tussen de middag de laatste sperzieboontjes uit de moestuin van Henk en Wil gebruikt. Hiervoor heb ik het recept genomen dat Marjolein de Vos zo lekker vindt, met mosterddressing. Was inderdaad erg lekker, maar wel wat aan de zure kant, misschien omdat ik geen rode azijn in huis had en daarvoor 2 lepels witte en 1 lepel balsamico azijn genomen had. Ik hield wel veel dressing over. Goed voor morgen voor over de sla bij het gebakken visje.



Recept:
500 gram speziebonen in kokend water in ca. 8 minuten bijtgaar koken.
1 dl olijfolie in pannetje verwarmen
In kommetje mengen:
2 el dijonmosterd
3 eetlepels rode wijnazijn
zout en peper
evt. peterselie

Bereiding:
Hak de peterselie fijn, doe de azijn met peper en zout bij de mosterd en klop goed. Blijf kloppen terwijl je de voorverwarmde olie in een straaltje toevoegt. Giet de dressing over de sperziebonen.

Het smaakte echt lekkerder dan het eruit ziet.



dinsdag 21 september 2010

Ikea-avond


Naar de Ikea workshop 'Zweedse hapjes maken' geweest. Het was de eerste keer dat ze dat deden en de meiden en jongens van Ikea deden hun uiterste best om het ons naar de zin te maken. De kok die het zou doen was niet gekomen en daavoor in de plaats viel de kok van de Ikea vestiging met nog drie keukenhulpen in.

 
Ze begon telkens met zelf een gerechtje te bereiden,

dat wij dan zo goed mogelijk trachten na te maken.


De meeste hapjes waren behoorlijk machtig door de sauzen waarmee het brood besmeerd werd. Wat we niet op konden eten konden we in een Ikea doosje verpakken en mee naar huis nemen. Ook het Ikea kookboekje waaruit de recepten gemakt werden, kregen wij cadeau.