zaterdag 31 december 2011

Franse uiensoep

Ingrediënten:
1 kilo gele sappige uien
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 laurierblad
2 takjes tijm
200 ml droge witte wijn
2 liter runderbouillon*
10 zwarte peperkorrels
Sneetjes oud stokbrood of gewone boterhammen of afbakbrood
Gruyère kaas, geraspt

Visburger

Ingrediënten:
600 g witvis of zalm
1 rode peper
1 knoflookteen
2 takjes dille
1 el kappertjes
4 bosuitjes
zout, peper
sla
8 el mayonaise
1 citroen
1 tl mosterd
4 pitabroodjes

vrijdag 30 december 2011

Linzen met Halloumi, geroosterde tomaten en Za'atar vinaigrette

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:
200g groene Le Puy linzen
12-15 kerstomaatjes
3 lente-uitjes
100 gram Halloumi kaas, gesneden in blokjes van 1 cm
Een handvol rucola (of een mix van kruiden)
2 eetlepels Za'atar
Sap van 1 citroen
45 ml olijfolie
Zout en peper naar smaak

zondag 25 december 2011

Groene asperges, kastanjes en cranberries voor de kerst

Dit heb ik gemaakt voor de kerst en is een echt lekkere combinatie van groenten. Het recept is van Rudolph van Veen, uit de kerstrecepten van 24Kitchen.
Ingrediënten:
1 ui
1 teentje knoflook
250 gr of meer gare kastanjes (uit vacuüm, niet van die gezoete uit blik)
1 bosje groene asperges
zonnebloemolie
zout
versgemalen peper
150 gr gedroogde cranberries

maandag 19 december 2011

Salade met twee soorten eend



 
Ingrediënten:
4 stronkjes witlof
200 ml zure room
klein bosje bieslook
zeezout
versgemalen peper
1 el kappertjes
500 g kastanjechampignons
olijfolie
1 pakje plakjes gerookte tamme eendenborst
1 blik canard confit
75 g gemengde sla
2 Granny Smith appels
100 g walnoten

zaterdag 17 december 2011

Romige knolselderijsoep met kerrie


Weer een andere knolselderijsoep. Zie ook knolselderijsoep met gerookte zalm.
Ingrediënten
4 eetlepels boter
1 kleine ui, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1 eetlepel kerriepoeder
1 tot 2 theelepels gemalen komijn
Zout en zwarte peper
1 knolselderij, geschild en in stukken gesneden
1,5 ltr kippen-of groentebouillon of water
1 / 2 tot 1 kopje room, half-en-half, of melk, of naar smaak
Gehakte verse koriander of peterselie voor de garnering

Kabeljauw met uitjes en tuinbonen


Merluzzo con cipolline e fave

Ingrediënten:
850 g kabeljauwmoot
330 g borretane uitjes
250 g (ontdooide) tuinbonen
2 gepelde tomaten
rozemarijn
majoraan
knoflook
groentebouillon
olijfolie
zout en peper

vrijdag 16 december 2011

Varkensfiletlapjes met rozijnen en olijven

Bocconcini di maiale
Ingrediënten:
350 g varkensfiletlapjes
50 g rozijnen
50 g lenteui
30 g (taggiasca-)olijven, ontpit
rode paprika
knoflook
rozemarijn
balsamico azijn
olijfolie
zout en peper

donderdag 15 december 2011

Pompoencrèmesoep met champignons en ricotta

crema di zucca con ricotta e funghi
Ingrediënten:
500 gram schoongemaakte pompoen
120 gram ricotta of verse kaas
120 gram champignons
een flinke klont boter
30 gram coppa di Parma of Parmaham
½ glas witte wijn
1 blokje bospaddenstoelenbouillon
tijm
witte peper

maandag 12 december 2011

Een Smac Spam op je bord

Een variatie op de Hawaia spam Musuba
Dit is geen recept voor gevoelige magen. Ik las dat in Hawaii spam met sushirijst een populaire snack is. Spam is in Nederland niet bekend, maar meestal wordt er Smac voor gebruikt. Ik heb de iets luxueuzere variant Unox schouderham mix gebruikt, die naar mijn idee meer op Spam lijkt. Dit product was bij mijn supermarkt op het onderste schap in een donker hoekje te vinden; stond zich daar zeker zielig te schamen.
Voor een koolhydraatarme variatie heb ik in plaats van sushirijst verse tofoe gebruikt en deze aangemaakt met rijstazijn, mirin en (nep)suiker.
Nu nog even naar het hilarische Spam filmpje von Monty Python kijken. Let ook op de aftiteling en het is duidelijk waar de modernere betekenis spam vandaan komt.

Recept voor Hawaii Spam Musubi:
Een blik Unox schouderham mix of ander luncheon meat
Nori velletjes
Sushi rijst

Pompoen met warme carpaccio


Tranci di zucca con carpaccio caldo
Ingrediënten voor 4 pers:
500 gr pompoen met schil
300 gr (halfbevroren) rauwe runderlende of biefstuk
2 el olijfolie
8 kleine sjalotjes
300 ml groentebouillon

dinsdag 6 december 2011

Vispannetje met kabeljauw en zeevruchten


Ingrediënten voor 2 pers.:
150 g kabeljauw
gemengde zeevruchten, garnalen (diepvries)
geraspte pecorino of andere kaas
Voor de aioli:
1 eidooier
1 eetlepel mosterd
2 teentjes knoflook
1 el wijnazijn
olijfolie
Zout en peper

maandag 5 december 2011

Kippenvleugels met Momofuku vinaigrette recept

.

Ingrediënten:
3 pond kippenvleugels, dunne uiteinden verwijderd.
2 eetlepels fijngehakte knoflook
2 eetlepels vers geraspte gemberwortel
1 / 4 theelepel fijngesneden verse chili peper
1 / 4 kop rijstwijnazijn
1 / 4 kop lichte sojasaus
2 eetlepels, plantaardige of druivenpitolie
1 / 4 theelepel sesamolie
1 / 2 eetlepels suiker
zwarte peper

vrijdag 2 december 2011

Snijbonen en crispy champignons

Met de snijbonen van gisteren en een restje champignons een David Chang-ig van de Momofuko restaurants receptje gemaakt.
Ingrediënten:
Snijbonen
Sojasaus
Honing
(Kastanje)champignons of shiitakes
Japanse rijstzoutjes

donderdag 1 december 2011

Van tevoren te maken varkenshaasje met champignons in sherry en soja


Dit recept komt van de site Koken met Karin. Een recept dat je van tevoren kan klaarmaken en dus geschikt is als je gasten gaat ontvangen. Ik weet niet meer van welke kok dit recept is, want het recept  is plotsklaps van haar site verdwenen.
Ingrediënten voor 4 personen:
ca. 500 gr varkenshaas
pancetta
boter
--
300 gr snijbonen (heel)
--
250 gr paddenstoelen
300 ml (kook)room
ferme scheut sherry (oloroso/cream/medium)
1 el Japanse sojasaus
peper en zout
--
500 gr kruimige aardappelen
scheut melk voor de puree
boter